Cocinar calamares según todas las reglas. Nota para el ama de casa: cocinar calamares congelados

La carne de calamar es un producto muy sabroso y nutritivo, muy utilizado en la cocina. A partir de él se preparan deliciosas ensaladas y aperitivos, se cuece con verduras y hierbas y las canales de calamar se rellenan con una variedad de rellenos.

La carne de calamar es dietética y de fácil digestión, a pesar de su alto contenido en grasas, carbohidratos y proteínas. Es rico en ácidos grasos, vitaminas, yodo, cobre y hierro y potasio, tan necesarios para nuestro organismo.

Particularmente populares y un lugar de honor en la mesa festiva lo ocupan los apetitosos y saludables, combinados con una amplia variedad de productos. Para preparar un plato sabroso y abundante de carne de calamar con un sabor delicado, jugoso y agradable, es importante saber como cocinar calamares para ensalada. Después de todo, si se cocina incorrectamente, un producto delicado puede volverse duro y de sabor "gomoso" y estropear la impresión del plato. ¿Cómo cocinar los calamares correctamente?

Cómo elegir calamares

Por regla general, los calamares se venden congelados, ya que en nuestra región no es posible adquirir mariscos frescos y recién capturados. Por eso, a la hora de elegir canales de calamar para cocinar en la sección de congelados del supermercado, conviene, en primer lugar, prestar atención a su color. Si los calamares congelados se venden ya pelados, deben ser de color blanco. El color amarillento de la carcasa indica que el molusco se ha descongelado y congelado varias veces, es mejor no comprar dicho producto; Esta carne de calamar quedará insípida y amarga.

Los cadáveres sin limpiar tienen un tono de piel rosado violeta o burdeos, según el hábitat y la edad del habitante marino. Lo siguiente a lo que hay que prestar atención es a la capa de hielo que recubre el producto. Debe haber una cantidad mínima, si los cadáveres de los calamares se mantienen unidos por un denso bloque de hielo, significa que los mariscos han sido sometidos a numerosas descongelaciones, y al descongelarlos también recibirá una bonificación: derretir agua en grandes cantidades. , por lo que había que pagar.

Idealmente, la cantidad de hielo debe ser del 8% de la masa total del calamar, los cadáveres deben ser fáciles de separar y también prestar atención a la integridad de la piel: no debe tener rasgaduras. Vale la pena señalar que cuanto más pequeña es la carcasa del calamar, más suave y delicada tiene el sabor de su carne.

Cómo preparar calamares para cocinar.

Antes de cocinar, es necesario descongelar los mariscos a temperatura ambiente. Si tienes muy poco tiempo, puedes llenarlas con agua fría, así se descongelarán más rápido. Si viertes agua caliente sobre una almeja, la carne quedará muy dura y sin sabor. Después de descongelar la carcasa, es necesario limpiarla de película y cartílago. Primero se retira el interior del calamar, luego se retira el cartílago para facilitar el proceso de limpieza y se puede voltear la carcasa;

A continuación, debe quitar con cuidado la película, tratando de no dañarla; debe sacarla de la carcasa como si fuera una media. A veces la película es difícil de quitar, se rompe y hay que quitarla en partes. Lo mejor es quitar la piel con agua fría. Las canales, limpias de entrañas y piel, están listas para cocinar.

Cómo cocinar calamares

Cuánto tiempo es necesario hervir la carne de calamar es un tema controvertido, cuyas opiniones de los especialistas culinarios son radicalmente opuestas. Algunos recomiendan cocinar el marisco durante no más de un minuto, mientras que otros afirman que el producto necesita al menos 10 o incluso 30 minutos para cocinarse. Pero todos coinciden en que los calamares demasiado cocidos no son aptos para el consumo; se vuelven duros e insípidos, parecidos a la “goma”.

¿Cómo cocinar correctamente los calamares para que la carne quede jugosa, tierna y agradable al paladar?

1. El secreto de la jugosidad de la carne de calamar está en su corta cocción; se coloca únicamente en líquido hirviendo, como todos los mariscos.
2. El volumen de agua utilizado para cocinar los calamares debe ser tal que cubra sólo ligeramente la carcasa del marisco.
3. La carne de calamar se cocina por no más de 2 minutos; la carne cocida se volverá blanca y no disminuirá de volumen.
4. Cocine las canales de calamar en porciones pequeñas, colocando 1-2 piezas en agua hirviendo. Luego retíralos con una espumadera y coloca el siguiente lote en el agua.
5. Una amplia variedad de especias son adecuadas para cocinar mariscos; elija cualquiera según su gusto. La pimienta blanca, negra, el eneldo fresco o seco, la hoja de laurel, el perejil, el clavo, el cilantro o la albahaca son excelentes adiciones al sabor de los mariscos.

Métodos para cocinar calamares para ensalada.

Hay varias maneras de cómo hervir calamares para ensalada para que la carne quede lo más tierna e inusualmente jugosa.

primera manera

El proceso ideal para preparar carne de mariscos para ensalada es el siguiente:

1. Vierta agua (aproximadamente 1 litro) en una cacerola, agregue sal, agregue especias al gusto (pimienta, laurel u otras) y déjelas hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
2. Coloque la carcasa de calamar limpia en agua hirviendo con una espumadera, cuente hasta 10 y retire la espumadera. Repetimos esta acción para el resto de canales. Como resultado, la carne de los mariscos quedará aromática, tierna, muy jugosa y suave, ideal para hacer ensalada de calamares.

Segunda manera

Coloque los cadáveres de calamar en agua hirviendo con sal y sazone al gusto con especias y cocine por no más de 2 minutos. La preparación de la carne puede determinarse por el color blanco característico de la carne cocida. Con este método de cocción, la tarea principal es no cocinar demasiado la carne terminada en agua hirviendo, por lo tanto, no guarde los cadáveres en agua hirviendo, sino retírelos inmediatamente.

Si, después de todo, el filete de calamar está demasiado cocido y adquiere un característico efecto “gomoso”, no te enfades, ¡se puede recuperar la suavidad y ternura de la carne!

Basta con seguir cocinándolo media hora más. Durante este tiempo, las canales perderán significativamente volumen, pero se volverán blandas y conservarán todos los nutrientes y vitaminas.

Cómo cocinar calamares congelados sin descongelar

Los calamares se pueden hervir., sin descongelarlos primero, de esta forma puedes cocinar aros congelados de carne o canales de calamar que hayas comprado en el supermercado, ya limpios y congelados. Este tipo de cocción ahorrará mucho tiempo, ya que todos los cadáveres con los que preparará los platos se colocan en la sartén, no es necesario pararse frente a la estufa y hervir los calamares individualmente en agua hirviendo. ¿Cuánto tiempo se cocinan los calamares pelados y congelados? Todo es muy sencillo.

Vierta agua en la olla, preferiblemente con suficiente agua para que quepan todas las canales. Agregue especias y sal para darle sabor y aroma y deje hervir el agua. Coloca los calamares congelados en agua hirviendo, cronometra exactamente un minuto, apaga el fuego y deja reposar los calamares en agua caliente durante 10 minutos. Luego sacamos las canales y preparamos deliciosos platos con ellas.

Cocine los calamares a baño maría, olla de cocción lenta y microondas.

Hay otra forma de hervir una deliciosa y jugosa carne de calamar para ensalada: utilizando ayudantes de cocina.

Al baño maría podrás cocinar perfectamente la carne más tierna sin agua, cociéndola al vapor. Para ello, coloque los cadáveres limpios y descongelados en el recipiente de la vaporera y cocínelos al vapor durante unos 10-12 minutos.

La única desventaja de este método es que después de la cocción no quedará en la sartén el caldo que quede después de la cocción, porque se puede utilizar para preparar sopas y salsas de pescado.

Puedes utilizar el mismo método para cocinar calamares al vapor utilizando una multicocina, si el modelo de asistente de cocina tiene la función "Vapor".

Además, los calamares se pueden cocinar en el microondas. Preparar una fuente ignífuga con tapa y colocar en ella las canales de los calamares. Asegúrate de espolvorearlos con jugo de limón fresco, cerrar bien la tapa y dejarlos en el microondas durante 2 minutos (con un electrodoméstico de potencia de 700-800 vatios), así cocinarás los calamares en su propio jugo. Si lo deseas, puedes verter un poco de agua con especias y sal en el recipiente. El temporizador del microondas te avisará cuando la carne esté lista.

¿Cuánto dura la carne de calamar hervida?

Por supuesto, es mejor utilizar inmediatamente la carne de calamar hervida para preparar ensaladas u otros platos. Si algo interfiere con su plan, puede guardarlo de manera segura y sin dañar su salud en el refrigerador por no más de un día. En caso de necesidad urgente, las canales hervidas se pueden congelar en el congelador, donde se almacenan durante aproximadamente un mes, pero la calidad de la carne y su jugosidad se deterioran notablemente.

Datos interesantes sobre los calamares:

• Los calamares son los cefalópodos marinos más antiguos, muy extendidos en los océanos.
• el tamaño del habitante del mar puede alcanzar de 18 a 20 cm
• Los calamares se mueven en el agua con la ayuda de tentáculos, escapan de los grandes habitantes del mar y son capaces de desarrollar una velocidad enorme.
• Un medio adicional de protección contra ataques es una bolsa de tinta que contiene tinta líquida. Cuando es atacado, en caso de peligro, lo suelta, creando una cortina protectora de tinta a su alrededor.

Hay muy pocas personas en el mundo a las que no les gusten los calamares. El marisco en sí no tiene un sabor pronunciado, pero le da a la ensalada un cierto toque picante. A pesar de su sabor neutro, los mariscos en ensaladas son reconocibles y muchos querrán disfrutar de este plato.

No es un producto económico, pero eso no impide que periódicamente nos mimemos a nosotros y a nuestra familia con mariscos muy ligeros, sabrosos y saludables. Habiendo comprado un producto caro, necesita saber cómo cocinar adecuadamente los calamares para que estén suaves y para no terminar con un plato gomoso y duradero hecho de carne tierna.

Hoy conoceremos los secretos para preparar la tierna carne de esta criatura marina, que podremos utilizar para preparar nuestros platos favoritos.

Cómo cocinar correctamente los calamares para ensalada.

Electrodomésticos y utensilios de cocina: una tetera o cacerola para hervir agua, platos convenientes para calamares.

Ingredientes

Cómo limpiar adecuadamente los calamares

• Antes de limpiar y cocinar los calamares congelados, debes descongelarlos.
• Después de esto, puedes quitar la película superior de los cadáveres de los mariscos con las manos, o sumergirlos brevemente en agua hirviendo, y la piel superior se enrollará con el agua caliente y se desprenderá por sí sola.
• Luego se debe cortar el marisco a lo largo y retirar todas las entrañas junto con el cordón quitinoso.

Cómo cocinar correctamente los calamares blandos para ensalada.

Receta en vídeo

Te recomiendo que veas este breve pero muy informativo vídeo, en el que el chef compartió con nosotros todos los secretos para preparar adecuadamente los calamares. Siguiendo sus recomendaciones, la carne de marisco de la ensalada quedará muy tierna y sabrosa.

En este video no aprenderás cuántos minutos se deben cocinar los calamares limpios, pero sabrás exactamente qué hay que hacer para que su carne quede blanda.

• Recomiendo comprar calamares sin pelar, frescos congelados. Cuanto menos hielo haya en un cadáver congelado, menos tiempo habrá pasado desde que se congeló.
  Es difícil determinar la calidad y la frescura de las canales limpias que se venden en las tiendas. Pero mucha gente todavía prefiere comprarlos de esta manera porque no saben cuánto tiempo cocinar los calamares después de que hierva el agua para que queden blandos.
• Puedes prepararlo según la receta anterior, o cocinarlo durante 1 minuto después de que hierva el agua con las canales.

Opciones de cocina

Ya que tú y yo hemos aprendido a limpiar los calamares, es hora de preparar un plato delicioso con estos cadáveres. También quiero destacar que los mariscos aportan grandes beneficios a nuestro organismo porque son fuente de proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Por ello, introdúcelas en tu dieta con más frecuencia para obtener grandes beneficios de la alimentación.

• Increíblemente sabrosa y fácil de preparar la popular pasta con calamares. También en este caso el principal secreto de un plato delicioso son los mariscos bien cocidos. Para evitar que la carne quede dura, sigue todas las recomendaciones descritas en esta receta.
• Recomiendo cocinar calamares en salsa de crema para la cena. Me gusta este producto porque es muy fácil de combinar con diferentes ingredientes. Prefiero combinar el plato preparado con arroz o patatas, y a mi marido le gusta comerlo con pasta.
• Ahora la masa está ganando popularidad y chefs expertos han compartido una receta exitosa para prepararla. Este plato será digno de una mesa navideña. Esta merienda se nos está acabando muy rápido. Pruébalo, estoy seguro de que tú y todos los que prueben este plato quedarán encantados.
• Y por último, te sugiero que prestes atención a la receta de calamares guisados. Este plato es muy rápido de preparar y el sabor es excelente.

Los calamares son conocidos por su delicado sabor y sus propiedades beneficiosas. Esta es una excelente fuente de proteínas, yodo, fósforo y otros elementos en los que es rica toda la vida marina. Pero a diferencia de ellos, los calamares no tienen un olor específico a "pescado".

La carne de estos mariscos es tierna y se cocina muy rápido; basta con dejarlos al fuego al menos un minuto para que los calamares pasen de ser un manjar delicado a una suela de goma. Por lo tanto, muchos dudan en cocinar calamares frescos o congelados, prefiriendo productos menos saludables, enlatados y secos. Sin embargo, los platos elaborados con calamares frescos y congelados tienen el sabor más delicado, son muy nutritivos y saludables.

Estos mariscos se añaden a las ensaladas y puedes utilizarlos para preparar una variedad de aperitivos, sopas y otros platos dietéticos, principalmente de la cocina mediterránea y asiática.

Preparación de productos

Para que los calamares queden tiernos y jugosos, es necesario elegir el producto adecuado y prepararlo para su posterior procesamiento. Debes hacer esto de la siguiente manera:

• descongele las canales congeladas en el estante inferior del refrigerador o a temperatura ambiente;
• poner los mariscos en un recipiente hondo y verter agua hirviendo encima;
• esperar hasta que la piel se doble y separarla de la carcasa;
• quitar las entrañas y la espina (la partición transparente dentro del calamar);
• enjuagar bajo el agua;
• si lo desea, marinar en jugo de limón y especias;
• comience a cocinar más.

Métodos de cocina

El principal método utilizado por los chefs para preparar estos mariscos es el hervido. Además, se hornean, se guisan, se fríen al fuego, al horno o en una olla de cocción lenta.

Para no estropear el producto, es necesario recordar que la carne de calamar se cocina durante no más de 3 minutos. Si los sobreexpusiste al agua y la carne se puso dura, continúa cocinando por otros 30 minutos, así los mariscos se ablandarán, pero perderán sus propiedades beneficiosas.

Cocinando

Hay varias formas de cocinar correctamente los calamares, conservando sus propiedades beneficiosas y su delicado sabor:

1. La opción más sencilla es hervir agua con especias. Las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y muchas otras especias combinan bien con los calamares. Coloque los mariscos en agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos. Retirar y colocar en un colador o colador para escurrir.
2. Llevar a ebullición el agua con el agregado de especias, apagar el fuego y colocar los calamares limpios en la cacerola, mantener tapado durante 10 minutos.
3. Otra forma de conseguir una carne de calamar tierna y suave. Coloca las canales en un cazo, vierte agua hirviendo sobre ellas para que las cubra por completo. Cierra la tapa y espera un minuto. Luego escurrimos el agua y volvemos a añadir agua hirviendo, esperamos un minuto más y colocamos los calamares sobre una red para que escurran.
4. También puede cocinar los calamares a baño maría: el tiempo de cocción es de 7 minutos y cocine en el microondas a máxima potencia durante 1 a 3 minutos.

Los calamares así preparados se utilizan como plato aparte, ligeramente condimentados con especias y jugo de limón, se rellenan y se añaden a las ensaladas.

extinción

Los calamares guisados ​​se pueden cocinar por separado o combinar con varios ingredientes: verduras, otros mariscos, carne o pescado. De esta forma podrás preparar rápidamente un plato fácil y saludable para la cena.

Es importante recordar que los calamares se agregan al final de la cocción; de lo contrario, la carne se volverá dura y sin sabor.

Horneando

Estos mariscos se hornean solos o como parte de platos más complejos: rellenos para tartas, panecillos y chuletas. Pero la mayoría de las veces los calamares rellenos con salsa se cocinan en el horno.

El tiempo de cocción es de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de la canal y del relleno utilizado. Prepare platos a la parrilla, a la parrilla y en papel de aluminio.

Fritura

Los calamares se fríen de diferentes formas: rebozados con pan rallado crujiente, rebozados con cerveza o huevo, con cebolla y huevos, champiñones, con crema agria, ajo o salsa de soja. Para freír, utilice verduras o mantequilla, el tiempo de cocción no supera los 3 minutos. Después de freír, tapar la sartén, retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos.

Asegúrate de colocar los calamares fritos sobre una servilleta de papel, que absorberá todo el exceso de grasa. El plato se sirve con diversas salsas picantes y hierbas. Antes de freír, los calamares se pueden batir ligeramente con un martillo y cortar en aros.

En una olla de cocción lenta

Es muy fácil cocinar mariscos en una olla de cocción lenta; solo necesita preparar y limpiar adecuadamente las canales y seleccionar el modo deseado. Con esta estufa, los calamares se pueden freír, guisar, hervir y hornear. Para ello, utilice modos como "Cocinar", "Pilaf", "Freír". El tiempo de cocción oscila entre 2 y 10 minutos y depende del plato y del tamaño de los calamares.

Deliciosos platos de calamares

Los calamares hervidos se sirven como plato aparte; para ello, simplemente espolvoréelos con aceite vegetal y jugo de limón. También se añaden a ensaladas y rellenos para tartaletas, pasteles y tortitas. Las anillas de calamar rebozadas o empanizadas son un snack bajo en calorías ideal para acompañar con cerveza.

Además, a partir de calamares se preparan los siguientes platos principales:

• mariscos guisados ​​con champiñones, verduras, aceitunas en crema agria, nata, vino o salsa de tomate;
• chuletas, cuya carne picada se elabora con la adición de cebolla, ajo, huevos y especias, frita en el horno o en una sartén;
• calamares rellenos al horno en salsa con queso: como relleno se utilizan arroz, champiñones, otros mariscos, mousse de pescado, verduras, queso y aguacate;
• aros de calamar fritos con cebolla;
• sopas: sopas de verduras, pescado, puré con crema añadida;
• Risotto: puedes cocinarlo solo con calamares o agregar cualquier otro marisco a tu gusto.

Las ensaladas son una categoría separada y, quizás, la más popular de platos con la adición de calamares. Existen muchas recetas de ensaladas con calamares. Y usted mismo puede crear fácilmente su propia receta exclusiva, porque los calamares se combinan con una gran cantidad de productos diferentes: lechuga, verduras frescas, cebollas moradas, ajo, champiñones fritos y en escabeche, aguacate, mariscos, huevos, queso y muchos otros. Como aderezo se utilizan crema agria, yogur natural, aceite de oliva, mayonesa, jugo de limón y salsa de soja.

Sutilezas de cocinar calamares.

La carne de calamar requiere un manejo muy delicado. Muchas personas tienen miedo de cocinarlo, en caso de que alguna vez estropeen este producto. Es fácil cocinarlo demasiado o dejarlo crudo, de cualquier manera el resultado será negativo. Para evitar que esto suceda, basta con recordar algunos trucos útiles:

• Si cocinas los calamares durante más de tres minutos, se pondrán duros. En este caso, continúan cocinándola por otros 30 minutos, la carne estará blanda, pero se perderán la mayoría de las vitaminas;
• fríe este marisco por no más de 2 minutos, luego apaga el fuego y déjalo tapado por otros 5 minutos;
• Antes de cocinar, la carne de calamar se marina brevemente en jugo de limón;
• frito hervido o crudo;
• no es necesario cocinar los calamares por mucho tiempo antes de freírlos, solo esperar a que el agua vuelva a hervir y apagar el fuego;
• Los calamares pequeños tienen una carne más tierna;
• los pasteles rellenos con estas criaturas marinas se sirven mejor fríos para que tengan tiempo de remojarse bien;
• La carne de calamar absorbe fácilmente los sabores de los ingredientes vecinos, por lo que hay que tener cuidado con la cantidad de especias.

En el mercado ruso, este marisco se presenta principalmente congelado y enlatado. Los calamares refrigerados son una rareza. Algunos vendedores sin escrúpulos a veces venden un producto descongelado bajo la apariencia de un producto refrigerado.

Para que los calamares sean sabrosos, debes elegirlos correctamente. Deben estar bien congelados. Las canales descongeladas, es decir, aquellas que han sido descongeladas y luego congeladas, tendrán un sabor amargo y se separarán traicioneramente durante el proceso de cocción.

Puedes saber si un producto ha sido descongelado por su apariencia. A la hora de elegir calamares congelados, asegúrate de que no estén pegajosos y se puedan separar fácilmente unos de otros. Los cadáveres pegados en un solo trozo indican que se almacenaron incorrectamente, es decir, se descongelaron, tal vez incluso más de una vez.

El color de la película que recubre el calamar puede tener diferentes tonalidades: desde gris rosa hasta violeta. Al mismo tiempo, el color de la carne en un producto de calidad solo puede ser blanco. Si es de otro color significa que los calamares están descongelados. Por eso su carne acabó teñiéndose del color del caparazón.

Mucha gente considera que limpiar los calamares de la película es una tarea desagradable y problemática, pero no lo es si se aborda este asunto correctamente.

Para quitar rápidamente la película de los cadáveres, coloque los calamares congelados en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo sobre ellos.

Después de 1-2 minutos, casi toda la película del calamar se enrollará y se desprenderá de la carne por sí sola. Pasados ​​​​los 2 minutos, escurrir el agua hirviendo y quitar la película restante de los calamares con agua corriente.

Con los dedos, retire todas las entrañas y la columna. Sólo después de esto el marisco estará listo para su posterior procesamiento culinario.

La forma más sencilla de cocinar calamares congelados es hirviéndolos. El error fatal que comete mucha gente es cocinar demasiado los calamares. Por este motivo, su carne se vuelve dura y sin sabor. Los calamares congelados se deben cocinar menos de tres minutos o más de media hora. Después de 30 minutos de cocción, su carne volverá a quedar tierna y blanda, pero al mismo tiempo perderá bastante volumen y peso.

Para hervir adecuadamente los calamares congelados, hervir 2 litros de agua en un cazo, añadir sal al gusto, además de granos de pimienta y hojas de laurel.

No exageres con este último, de lo contrario la carne del marisco se volverá amarga. Deje que el agua con las especias hierva un poco, literalmente 5 minutos.

Después de esto, coloque los cadáveres descongelados y limpios uno por uno en agua hirviendo.

Hay un secreto para hervir este marisco: poner un calamar en agua hirviendo, contar hasta diez y sacarlo, luego dejar que el agua hierva nuevamente y solo después poner el otro cadáver. Los calamares hervidos de esta manera quedarán increíblemente suaves, tiernos y sabrosos.

Los calamares hervidos se pueden comer de forma segura como plato independiente, espolvoreados generosamente con cualquier salsa blanca. La carne de este marisco es bastante utilizada en la cocina mediterránea y asiática.

Cómo cocinar adecuadamente los calamares para que queden suaves y sabrosos. Recetas de ensaladas y platos calientes.
Los calamares son sabrosos y saludables, y no puedes evitar aprovechar esto, ¡especialmente durante la Cuaresma! ¡Aprendamos a manipular estos mariscos, sobre todo porque se cocinan en cuestión de minutos!

Como escoger
Al comprar calamares congelados, preste atención al color de la carne, que es visible debajo de la película exterior; debe ser blanquecina. La piel en sí puede ser diferente: su color varía del rosa al violeta.

Las canales de calamar deben separarse fácilmente entre sí; si se pegan, puede indicar que el producto ya ha sido descongelado.

Cuanto más pequeña es la carcasa, más dulce es.

Cómo limpiar
Una carcasa de calamar congelada se debe rociar con agua hirviendo; la película que cubre la carne se enrollará y se podrá quitar fácilmente con la mano. Si los calamares ya se han derretido, vierta agua caliente, pero no hirviendo (!), sobre ellos durante 3 minutos. Después de esto, retira la piel con las manos. Sacamos y retiramos las placas quitinosas transparentes del interior.

Ahora la carcasa del calamar está lista para su posterior procesamiento culinario.

Cómo cocinar
Hervir agua, agregar especias (laurel, granos de pimienta, al gusto). Introducir los cadáveres de calamar en agua hirviendo, tapar y... apagar el fuego. Al cabo de 10 minutos los calamares están listos. Quedarán suaves y tiernos. Corta los calamares y agrégalos a ensaladas, sándwiches, sushi, pasta y risotto.
como guisar
¡Mejor con verduras y crema agria! El secreto del plato es freír primero las verduras (cebollas, zanahorias, ajos), llevarlas hasta que estén cocidas y solo al final agregar los calamares (3-5 minutos antes del final de la cocción) y cocinar a fuego lento tapado. De lo contrario, los calamares quedarán gomosos. Los calamares estofados quedan buenos con arroz o pasta.
como freír
Los calamares se fríen a fuego alto durante un minuto, después de lo cual se apaga la estufa y se sirven los calamares tapados. Los aros de calamar se bañan en lezón y se fríen; también se pueden cocinar rebozados o pan rallado.
como marinar
Los calamares se marinan durante 1-2 horas. Como adobo se utilizan con mayor frecuencia mostaza, aceite vegetal hirviendo con especias y salsa de soja.

Ensalada De Calamares
Ingredientes:
Cebada perlada - 250 g
Calamares (canales) - 1 kg
Calabacín (pequeño) - 4 piezas
Jugo de limón - 2 cucharadas.
Nuez moscada - 6 pizcas
Pimienta (cayena roja) - 6 pizcas
Aceite de oliva - 4 cucharadas.
Sal
Pimienta
Descripción

Hervir la cebada perlada en agua hirviendo con sal durante 30 minutos. Cortar los calamares en aros de 1 cm de ancho y sofreír en una cacerola a fuego alto hasta que se evapore todo el líquido. Agrega sal, pimienta, nuez moscada y pimienta de cayena roja. Freír a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar aceite de oliva, remover y retirar del fuego.

Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas. Enjuague la cebada perlada terminada con agua fría, transfiérala a una ensaladera, agregue los calamares, el calabacín y el jugo de limón. Revuelva y sirva inmediatamente.

Calamares rellenos
Ingredientes:
4 porciones;
- 8 calamares pequeños enteros, limpios;
- 30 g de mantequilla y un poco más para freír;
- 1 cebolla finamente picada;
- 2 dientes de ajo machacados;
- 60 g de pan rallado fresco;
- 1 cucharada. eneldo fresco picado;
- 1 cucharada. perejil picado;
- sal y pimienta negra;
- rodajas de limón y perejil picado para servir.

Metodo de cocinar:
1. Picar en trozos grandes los tentáculos de los calamares y reservar;
2. Preparar el relleno: derretir la mantequilla en una sartén, agregar la cebolla y el ajo, cerrar y sofreír tapado a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que se ablanden.
3. Agregue los tentáculos de calamar picados, el pan rallado, el eneldo y el perejil a la cebolla y el ajo y cocine a temperatura alta durante 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
4. Rellenar la carcasa de los calamares con el relleno frío y asegurarla por encima (cosiendo la parte superior de cada calamar con un palito (palillo) para que no se abra).
5. Calentar un poco de mantequilla en una sartén limpia y cocinar los calamares rellenos durante 4-5 minutos, hasta que los calamares estén dorados por todos lados y firmes al tacto y el relleno esté completamente caliente.
6. Adorne los calamares con rodajas de limón y perejil y sirva inmediatamente.

Frijoles con champiñones y calamares
Requerido:
2 latas de frijoles en s/s
3 calamares
1 cebolla, 1 chile
champiñones 100 gr
condimentos, sal al gusto
aceite para freír

Preparación:
Picar la cebolla, sofreír, agregar los champiñones, freír durante 2-3 minutos y agregar los calamares (picados), revolver, cocinar a fuego lento durante 1 minuto, agregar los frijoles, revolver y calentar durante 5 minutos, espolvorear con hierbas.
¡Puedes servirlo en la mesa!

Mantequilla con calamares y pepinos

Ingredientes
Mantequilla - 100 g, filete de calamar - 30 g, cebolla - 50 g, pepino encurtido - 1 ud.

Metodo de cocinar
El filete de calamar hervido se pasa por una picadora de carne. Se pela el pepino encurtido, se quitan las semillas, se pica finamente y se exprime el jugo. Picar finamente la cebolla y sofreírla en mantequilla (coger la mitad de la ración). Los productos preparados se combinan con el resto de la mantequilla ablandada, se mezclan bien y se enfrían.

Calamares rellenos de verduras

4 canales de calamar, una cebolla, 150 gramos de repollo, una zanahoria, caldo de pescado, pasta de tomate, aceite vegetal, sal, pimienta.

Tome dos canales de calamar, píquelas finamente y luego pique la cebolla. Calentar una sartén, añadir un poco de aceite y sofreír la cebolla y los calamares. Luego retíralos de la sartén y déjalos enfriar. En la misma sartén, añadiendo nuevamente aceite, sofreír las verduras, la col y la zanahoria finamente picadas durante 15 minutos.

Después de combinar los calamares y las verduras, rellene las dos canales restantes con la mezcla resultante, colóquelas en una cacerola, agregue medio vaso de caldo de pescado y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

Al servir los calamares, decore con tomates frescos picados, pepinos y hierbas.

Calamares con jengibre y fideos picantes
Ingredientes:
Jengibre - 1 cucharada.
Lima (jugo) - 2 piezas
Calamares - 12 piezas
Naranja (jugo y ralladura) - 1 ud.
Citronela - 2 cucharadas.
Salsa de soja - 1/4 taza
Aceite de sésamo - 1 cucharada.
Azúcar (palma) - 1 cucharada.
Fideos - 400 g
Ajo - 1 cabeza
Pimiento (al rojo vivo) - 1 vaina
Descripción

Coloque las carcasas de los calamares en un bol con jengibre y jugo de lima, después de hacerles cortes poco profundos. Revuelve hasta que los calamares estén completamente cubiertos, tapa y refrigera por 30 minutos. Haz la salsa. En un tazón grande, combine el jugo y la ralladura de naranja, la citronela, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar de palma y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (un poco chirriantes hasta los dientes). Escurre el agua y mezcla los fideos con la salsa. Agregue el ajo, la pimienta, mezcle bien y coloque en platos. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y sofreír los calamares durante 2-3 minutos por cada lado. Si los calamares son grandes, córtalos en trozos, colócalos encima de los fideos y sirve inmediatamente.

Ensalada de calamares
Ingredientes:
Calamares - 2 canales
Pimiento morrón - 1 pieza
Zanahorias coreanas - 100-150 g
cebolla roja
Para repostar
Salsa de soja - 1 cucharada.
Vinagre balsámico - 1 cucharada.
Aceite de oliva - 2 cucharadas.
Descripción

Pelar los calamares, enjuagar, verter agua hirviendo, sal y cocinar por 2 minutos. Dejar enfriar y cortar en fideos finos, como el pimiento rojo. Cebollas: aros finos o medias aros. Mezclar todos los productos y rellenar con aderezo. Si la ensalada se marina durante una hora, solo quedará más sabrosa.

Calamares salados con salsa de chile dulce
Ingredientes:
Calamares - 300 g
Cebolla verde (pluma) - 2 plumas
Chile - 2 piezas
Condimento chino "Cinco sabores" - 1 cucharada.
Pimienta (blanca molida) - 1 cucharada.
Sal - 1 cucharada.
Harina de maíz
Aceite vegetal refinado
para la salsa
Azúcar - 125 gramos
Vinagre (arroz) - 60 ml
Jengibre (azul (galanga)) - 1 cm
Chile - 2 piezas
Sal - 1 cucharadita.
Cebolla morada - 0,5 piezas
Pepinos - 0,25 piezas
Descripción

Mezclar el vinagre y el azúcar en una cacerola, añadir la galanga y poner al fuego. Una vez que el azúcar se haya disuelto, cocina la salsa a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que espese. Deje enfriar y luego agregue la cebolla y el pepino. Rebozar los trozos de calamar en harina y sofreír en abundante aceite hasta que estén crujientes. Secar los calamares con una servilleta, espolvorear con condimento, cebolla y chile. El plato quedará especialmente bien en bolsitas hechas con periódico chino. Servir la salsa por separado.

Chipirones en salsa

Productos:
24 calamares
Aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
0,2 litros de salsa de tomate según receta
2 dientes de ajo, finamente picados
Tinta de calamar o 3 bolsitas de tinta por separado
1 pimiento verde dulce finamente picado
Sal

Receta:
Limpiar bien los calamares quitándoles la piel.
Separar las aletas, destriparlas y quitarles el cartílago.
Deja a un lado los tentáculos y la bolsa de tinta.
Lavar el calamar por fuera, luego darle la vuelta como un guante y lavarlo por dentro.
Picar finamente 6 calamares enteros, así como el resto de tentáculos y aletas.
Freímos todo y rellenamos los 18 calamares restantes.

Receta de salsa de calamares:
Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite.
Cuando esté listo, agregue la salsa de tomate.
Trituramos la tinta con un poco de sal gorda y la añadimos a la salsa con un poco de agua.
Cuece los calamares en la salsa preparada según la receta hasta que estén cocidos.
Agrega sal si es necesario.

Antes de servir, colocar los calamares en 6 cazuelas de barro y servir calientes.

Calamares con cebolla y manzana
Para 2 porciones necesitarás:

2 calamares
1 manzana
½ cebolla
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharadita de menta seca
2 cucharadas de aceite vegetal

Limpiar los calamares y cortarlos en trozos pequeños (forma cuadrada).
Retire el corazón y corte la manzana en rodajas.
Cortar la mitad de la cebolla pelada en mitades.
Calentar una sartén con aceite vegetal.
Agrega la cebolla y sofríe durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
Luego limpia el centro de la sartén empujando las cebollas hacia los lados.
Agrega las rodajas de manzana, espolvorea con azúcar y sofríe por 1 minuto.
Luego, con cuidado, voltea las manzanas y fríelas por el otro lado, también durante 1-2 minutos.
Coloca los calamares picados en la sartén encima de las manzanas.
Luego agite ligeramente la sartén, removiendo así su contenido.
Agregue mostaza, menta.
Agitar nuevamente, mezclando finalmente. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. El plato está listo. No utilizamos sal en esta receta.
La menta seca se puede reemplazar con menta fresca; el plato solo se beneficiará de esto.

Juliana de calamares y champiñones
Ingredientes
calamares 3-4 piezas,
champiñones (yo tomo secos - 2 puñados),
cebolla 1 pieza,
mayonesa, crema agria, queso.
Instrucciones
Pelar los calamares antes de descongelarlos (esto los hace más fáciles de limpiar), hervir los champiñones. Cortar los calamares en tiras, picar finamente la cebolla. Freír los calamares, las setas y la cebolla en una sartén durante 2-3 minutos, no más (de lo contrario los calamares quedarán gomosos).

Coloca la mezcla frita en un refractario de vidrio con bordes altos (o algo adecuado). Vierta una mezcla 1:1 de crema agria y mayonesa. Espolvorea queso rallado encima. Te aconsejo que no te excedas con la sal. La mayonesa aporta suficiente sal. Colocar en el horno. Después de que hierva, déjalo reposar durante 5 minutos y ya puedes apagarlo.

Vinagreta De Calamares
Productos requeridos:
calamares - 300 g
patatas hervidas - 3 piezas
zanahorias hervidas - 2 piezas
remolacha hervida - 1 pieza
cebolla - 1 cabeza
pepinos encurtidos - 2 piezas
aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
pimienta negra molida, sal al gusto
Metodo de cocinar:

Hervir los calamares, enfriar y cortar en tiras.

Corta las verduras en cubos.

Combina las verduras preparadas con los calamares. Sazona la vinagreta con sal, pimienta y aceite.

Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

Sopa fría con calamares
Ingredientes:Calamares... 300 g
Acedera... 100 g
Cebollas verdes... 1 manojo
Huevos... 3 uds.
Pepinos frescos... 2 uds.
Crema agria... 1/3 taza
Sal al gusto
Verdes (finamente picadas) ... al gusto
Agua (caldo) ... 1 litro

Metodo de cocinar:

Hervir los huevos duros, enfriar, pelar y cortar en cuartos. Lave bien la acedera y las cebolletas y pique. Colocar en una cacerola, verter un vaso de agua hirviendo. Agrega sal, deja enfriar y vierte un litro de agua hervida o caldo. Lavar los pepinos frescos, cortarlos en cubos pequeños y colocarlos en una cacerola con la acedera y la cebolla. Hervir los calamares en agua con sal durante 3 minutos, luego retirarlos, pelarlos y enjuagarlos. Cortar los calamares fríos en tiras y añadirlos a la sopa. Vierta la sopa en tazones, coloque rodajas de huevos duros en cada tazón y agregue la crema agria.
Cómo y con qué servir:

Servir frío, espolvorear con hierbas finamente picadas como decoración.

Calamares en salsa de crema agria

Para la receta necesitarás:
- calamares - 500g
- mantequilla - 2 cucharadas. l.
- harina - 1 cucharada. l.
- crema agria - 200 g
- mantequilla y harina (para salsa) - 1 cucharada cada una. l.

Vierta agua tibia sobre los calamares congelados y sumérjalos durante 35-40 minutos. Retire la película superior y enjuague bien con agua fría. Destripar y enjuagar nuevamente.

Cortar los calamares en tiras grandes, añadir sal, pasar por harina y sofreír. Colocar en un cazo sofreír la harina en aceite, diluir con crema agria y triturar bien para que no queden grumos. Vierte esta salsa sobre los calamares. Cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento los calamares hasta que estén cocidos. Colocar en un plato junto con la salsa, espolvorear con perejil picado.

Guiso de calamares

Para la receta necesitarás:
- calamares - 700g
- patatas - 6 piezas
- aceite vegetal - 1/2 taza
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias - 2
- calabacín - 300-400 g
- perejil (raíz) - 1 ud.
- salsa de crema agria - 2,5 tazas
- ajo - 2-3 dientes
- pimienta negra - al gusto
- hoja de laurel - al gusto
- sal
- eneldo y perejil - al gusto.

Pelar los calamares, enjuagarlos, cortarlos en cuadritos y hervirlos, para luego sofreírlos.

Pelar las patatas, cortarlas en cubos y sofreírlas. Sofreír por separado las zanahorias, la cebolla y el perejil cortado en cubos o en rodajas.

Coloque las verduras preparadas en un recipiente de paredes gruesas, vierta la salsa de crema agria con 1 cucharada. cucharadas de pasta de tomate, cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos.

Freír los calabacines cortados en cubitos y añadirlos a las verduras junto con los calamares preparados. Agregue sal, agregue especias y cocine todo junto durante otros 15-20 minutos. 5 minutos antes de que esté cocido, agregue el ajo picado o finamente picado con sal.

Al servir, espolvorear el guiso con eneldo y perejil finamente picados.

ENSALADA "SUEÑO DEL MAR"
COMPUESTO:
1 kg de calamares,
1 kilo de camarones,
3 huevos,
pimiento dulce - 1 pieza,
cebollas verdes,
mayonesa.

PREPARACIÓN:
Hervir los calamares y las gambas, los huevos, pelarlos.
Cortar los calamares en tiras, picar finamente los huevos.
Cortar el pimiento dulce en tiras, picar finamente las cebollas verdes.
Mezclar todos los ingredientes, sazonar la ensalada con mayonesa y colocar en tartaletas.