EntradaPlan de negocios para productos de panadería. Grado de influencia del entorno competitivo.
Enviar su buen trabajo en la base de conocimientos es sencillo. Utilice el siguiente formulario
Los estudiantes, estudiantes de posgrado y jóvenes científicos que utilicen la base de conocimientos en sus estudios y trabajos le estarán muy agradecidos.
Documentos similares
Un proyecto empresarial como descripción breve, precisa, accesible y comprensible del negocio propuesto, tareas: determinación de indicadores de bienes y servicios, estimación de costos de producción. Consideración de las características de la elaboración de un plan de negocio, análisis de las etapas.
trabajo del curso, añadido el 11/12/2013
Justificación, planificación e implementación del plan de negocios de la empresa para el período inmediato y de largo plazo de acuerdo con las necesidades del mercado y la capacidad de obtener los recursos necesarios. Evaluación de la eficiencia de los factores de producción, beneficios y rentabilidad.
trabajo del curso, agregado 18/07/2011
¿Por qué necesitas un plan de negocios? Etapas del desarrollo de un plan de negocios. Estructura y contenido de un plan de negocio. Plan de marketing. Plan organizacional. Plan financiero. Plan de investigación y desarrollo. Diseño y estilo de un plan de negocios.
resumen, añadido el 21/05/2006
Breve resumen, metas y objetivos del plan de negocios del taller para la producción de láminas de placas de yeso de Stroygips LLC. Plan de producción, equipo directivo y personal de la organización. Desarrollo de un plan de marketing. Plan de ingresos y gastos, evaluación de riesgos potenciales.
trabajo del curso, añadido el 31/08/2012
La esencia y contenido económico, características de la aplicación del método de capitalización de utilidades empresariales, las principales etapas y pasos de su implementación, evaluación de fortalezas y debilidades. El procedimiento para el cálculo de la tasa de capitalización y las etapas de realización de los cálculos correspondientes.
prueba, agregada el 27/11/2009
Desarrollo de un proyecto empresarial para la creación de un club-solarium "Wild Cat". Análisis de mercado, competencia, plan de marketing. Determinación del plan de producción y del importe del capital inicial. Planificación de resultados financieros, evaluación del desempeño y análisis de riesgos.
plan de negocios, agregado el 04/05/2009
El plan de negocios prevé la solución de problemas estratégicos y tácticos que enfrenta la empresa. Posibles oportunidades de negocio, análisis de sus fortalezas y debilidades. Formación de metas de inversión para el período planificado.
trabajo del curso, añadido el 23/02/2009
Un plan de negocios como plan-programa para realizar una transacción y obtener ganancias sobre esta base, considerando objetivos. Análisis de problemas en el desarrollo de la industria aseguradora. Características de los tipos de actividades de Soglasie CJSC, familiarización con las características de la elaboración de un plan de negocios.
tesis, añadido el 07/02/2016
* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.
1. RESUMEN DEL PROYECTO
El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son los beneficios de la venta de productos de panadería.
Para la implementación del proyecto se alquila un local en una zona residencial de la ciudad, muy cerca de viviendas y de una calle muy transitada. El área total de producción es de 100 m2.
Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.
El público objetivo son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad.
Las principales ventajas del negocio de la panadería:
Demanda estable de productos, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;
Flexibilidad de producción, que le permite adaptarse a los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado;
Kit profesional para crear ideas de negocio.
Producto de tendencia 2019..
La inversión inicial para abrir una panadería es de 885.000 rublos. Los costos de inversión están destinados a la reparación de locales, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.
Los cálculos financieros cubren un período de tres años de funcionamiento del proyecto. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos. El beneficio neto mensual de la panadería cuando alcance los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará en el séptimo mes de funcionamiento. El retorno de las ventas en el primer año de funcionamiento será del 27,8%.
Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto
2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA
Los productos de panadería son un producto de demanda diaria. El pan se encuentra entre los tres primeros en la lista de productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado alimentario es bastante estable.
Foto 1 . Frecuencia del consumo de pan en Rusia.
En promedio, per cápita se producen entre 46 y 50 kg de pan al año. Sin embargo, los indicadores en cada región difieren. El volumen máximo de consumo se observa en el Distrito Federal Sur: 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En el conjunto de Rusia, el volumen de consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a la tendencia hacia una alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, el volumen de producción de productos de panadería en Rusia durante la última década disminuyó en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se redujo a 6,6 millones de toneladas.
Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año
Hoy en día, los fabricantes de productos de panadería se están adaptando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable: en su producción se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes provienen del extranjero, por lo que podemos decir que la industria panadera moderna depende de las importaciones. También existe una tendencia creciente en la demanda de productos de larga duración y productos de panadería congelados.
Ideas listas para tu negocio
Las crisis económicas también influyen en la dinámica del desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, aumentó su producción. Una vez que la situación económica se estabilizó, la demanda de estos productos comenzó a caer nuevamente.
La dinámica de la demanda de pan también depende de la crisis económica: una disminución del nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.
Según las estadísticas del comercio en red, a principios de 2016 la facturación del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que el consumo se desplazó hacia el segmento de presupuesto.
La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de productos de panadería, con la que se puede seguir cómo ha cambiado la distribución de la producción entre las diferentes formas. Existe una tendencia a que la proporción de panificación industrial disminuya y la proporción de pan artesanal aumente.
Cuadro 2. Segmentación de la industria panificadora
|
Segmento |
Mercado de panadería por año, % |
||||||||
|
panadería industrial |
|||||||||
|
Panadería artesanal |
|||||||||
|
almacenar productos horneados |
|||||||||
Ideas listas para tu negocio
La segmentación de la industria de la panificación a 2016 se presenta de la siguiente manera: el 71% del volumen total del mercado lo producen las grandes panaderías, las panaderías en los supermercados - 14%, las pequeñas panaderías - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución de la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de las pequeñas empresas de panadería. Hoy en día, están ganando popularidad las panaderías-cafés del segmento económico y las cadenas de boutiques, donde no sólo se pueden comprar productos horneados, sino también pasar un buen rato. Este formato espera una cuota del 2-3% del mercado del pan. Para 2018, se espera que la participación de las pequeñas panaderías aumente del 12% al 16% y que la proporción de las grandes panaderías disminuya aún más.
Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del mercado total. El pan tradicional incluye productos más baratos. El pan no tradicional son productos basados en recetas originales, variedades de pan nacionales. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció sólo un 1,3%.
Así, podemos destacar la principal tendencia del mercado de productos de panadería: hay demanda de pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”. El mercado moderno de la panadería exige mucho al fabricante. Hoy en día no basta con producir variedades tradicionales de pan producidas en masa. Para operar con éxito en el mercado es necesario crear una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.
Según una investigación del Instituto de Comercialización Agrícola, a finales de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina de primera calidad aumentaron en promedio un 5% en Rusia. El aumento máximo de precios se registró en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga: alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.
Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur: es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.
Ideas listas para tu negocio
Figura 3. Tasa de variación de precios de productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015, %
Ventajas de crear una pequeña panadería:
Pan siempre fresco, lo que asegura la demanda de productos;
Flexibilidad de producción para adaptarse a los gustos del consumidor y tendencias del mercado.
Demanda estable, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;
Perspectivas de celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las minipanaderías se consideran proveedores más rentables.
Así, la demanda constante de productos de panadería, la tendencia hacia la popularización de las minipanaderías y las perspectivas de desarrollo y ventajas de la industria de la panadería nos permiten hablar del atractivo inversor de un negocio de este tipo.
3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS
Este proyecto consiste en la apertura de una minipanadería con el objetivo de producir y vender productos de panadería. Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.
Se recomienda que la gama de productos de una panadería pequeña conste de 5 a 8 artículos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:
Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores que siguen una dieta saludable;
Pan tradicional de trigo y centeno;
pan ciabatta italiano;
Bollos y croissants franceses.
El porcentaje de producción de varios tipos de productos de panadería se muestra en la Figura 4.
Figura 4 – Participación de cada tipo de producto en el volumen total de producción
En el futuro está previsto ampliar el surtido de la panadería, en función de los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado.
4. VENTAS Y MARKETING
El público objetivo de la panadería son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes y clientes habituales.
Las ventajas competitivas de la panadería incluyen:
Calidad del producto: productos horneados frescos, ingredientes saludables y de alta calidad, receta única;
Precio de los productos: el pan tradicional se vende a un precio inferior a la media del mercado. La pérdida por la reducción de precios se compensa con el aumento del precio del pan de marca;
La presencia de una ventana al taller: al proporcionar este diseño del establecimiento, puede ganarse la confianza de los clientes que podrán observar el proceso de elaboración del pan;
Presentación del producto con marca: cada producto se vende en una bolsa de papel independiente con una descripción del producto.
Para promocionar una panadería, puede utilizar varias herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; acciones, etc.
El uso de una herramienta particular depende del público objetivo del establecimiento y del presupuesto del proyecto.
Degustación de productos dedicados a la inauguración de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e incluye degustación gratuita de todo tipo de productos de panadería, así como la compra de productos de panadería con un 25% de descuento. Los costes serán de 5.000 rublos.
Todos los días por la mañana habrá “horas calurosas” en las que los clientes podrán adquirir con descuento los productos de ayer;
Según una encuesta de consumidores, la publicidad de los productos de panadería influye poco en la decisión de compra de este producto. El criterio más importante según el cual el consumidor elige uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos elaborados.
El plan de ventas se calcula en base a la capacidad de producción de la minipanadería. Se supone que la panadería producirá 550 kg de productos horneados en 8 horas de funcionamiento. El precio de venta medio será de 50 rublos por kilogramo de producto. El volumen de ventas planificado se calcula en función de la productividad del equipo y del 90% de los productos vendidos: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rublos por día o 742.500 rublos por mes.
5. PLAN DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA
Abrir una panadería y organizar la producción implica los siguientes pasos:
1) Ubicación y local de la panadería. Elegir el local adecuado para una panadería con su propia panadería es importante no sólo desde el punto de vista del marketing, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. El local de la panadería debe cumplir plenamente con los requisitos del SES, a saber:
Disponer de talleres independientes: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si hay venta de productos, entonces área de ventas;
La habitación debe contar con agua fría y caliente, ventilación, alcantarillado, paredes alicatadas, pisos impermeables, sistemas de aire acondicionado;
Debería haber habitaciones adicionales: baños, espacio para almacenar residuos de producción y una sala de personal.
Se debe prestar especial atención a la energía eléctrica, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad.
Para acomodar la capacidad de producción necesaria y tener en cuenta todos los requisitos, se necesitará un área de 70 a 200 m2; esto depende del formato de la panadería.
Montar una panadería requerirá mucho dinero. Por tanto, conviene prestar atención al hecho de que es mejor ser propietario del local que alquilarlo. En el caso del alquiler, existe riesgo de rescisión del contrato y cambio de lugar de producción, lo que supondrá costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar el local, entonces vale la pena considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con derecho a compra posterior.
Al elegir una ubicación, también se debe considerar la presencia de competidores cercanos. Es aconsejable que no haya competidores directos alrededor.
La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficinas, en calles centrales. Dado que se proporciona un área bastante grande para organizar la producción, el costo de dichas instalaciones en el centro será bastante elevado. Para optimizar los costes del proyecto en curso, está previsto alquilar a largo plazo un local en una zona residencial con una superficie de 100 m2. Se destinan 90 m2 a locales de producción.
Dado que, además de la producción de pan, el proyecto prevé su venta al por menor, en la panadería hay un área asignada para un área de ventas: 10 m2 son suficientes para acomodar una caja registradora y una vitrina.
El local alquilado cumple con todas las normas y reglas sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de pan, productos de panadería y confitería" y está destinado a la producción de alimentos. El coste del alquiler es de 50.000 rublos al mes. Está previsto gastar 100.000 rublos en la renovación del local, incluida la disposición de la zona de ventas.
2) Selección de personal. La dotación de personal se determina en función del formato de la panadería y la capacidad de producción. Dado que el proyecto implica la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan en un turno de 8 horas, para organizar el proceso de trabajo necesitarás:
2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);
Gerente responsable de comprar materias primas y organizar el trabajo de todo el personal;
2 cajeros para el área de ventas (horario de turnos);
Mujer de limpieza;
Contador.
En este caso, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlo con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, y también garantizar el cumplimiento de todas las normas y requisitos sanitarios. Los panaderos deben tener una educación y experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad del producto depende en gran medida de su profesionalismo.
3) Equipo. Un componente igualmente importante del proceso de producción es el equipamiento de alta calidad. Al elegir equipos para una panadería, debe comprender claramente qué ventaja competitiva planea obtener: una amplia gama, calidad, rápida reconfiguración de los equipos para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy en día el mercado ofrece varias opciones de equipos de panadería, las marcas más conocidas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no escatimar en equipamiento básico.
El equipamiento necesario para una mini panadería incluye:
tamiz de harina – 25.000 rublos;
batidora de masa – 100.000 rublos;
laminadora de masa – 30.000 rublos;
probador – 40.000 rublos;
mesa para trabajar con masa – 30.000 rublos;
horno – 300.000 rublos;
carritos para hornear: 15.000 rublos;
frigorífico – 35.000 rublos;
platos y utensilios de cocina – 10.000 rublos.
Como resultado, un conjunto de equipos especializados para una mini panadería costará aproximadamente 585.000 rublos.
4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, conviene establecer canales de suministro de materias primas y decidir proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.
Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Normalmente, los costos de envío de los ingredientes correrán a cargo de su operación. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.
La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser de la más alta calidad y estar adecuadamente almacenado. Se recomienda no hacer grandes caldos, ya que la harina podría estropearse. Además de harina, necesitarás: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.
La elaboración de un mapa tecnológico para la preparación de productos le permitirá calcular con precisión la cantidad requerida de materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta de los productos de panadería cumpla con los estándares GOST o las especificaciones adoptadas por separado.
6. PLAN ORGANIZATIVO
La etapa inicial para abrir una panadería es registrar la empresa en agencias gubernamentales y obtener permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, una empresa debe obtener un permiso de la SES para la producción, una conclusión de la SES para los productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de iniciar la producción, también se debe obtener la conclusión de la inspección de incendios y de la supervisión medioambiental.
Para realizar actividades comerciales, un empresario individual está registrado en un sistema tributario simplificado (“ingresos” a una tasa del 6%). Tipos de actividades según OKVED-2:
10.71 - Producción de productos de confitería, pan y harina, pasteles y bollería para almacenamiento no duradero;
47.24 - Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en establecimientos especializados.
El aspecto legal de las actividades de panadería se trata con más detalle.
El horario de funcionamiento de la panadería es diferente para el taller de producción y el área de ventas. El taller de producción está abierto de 6:00 a 16:00 con un descanso de una hora de 11:00 a 12:00. El parqué está abierto de 8:00 a 20:00.
Los panaderos tecnológicos trabajan por turnos: 2 días de trabajo seguidos de 2 días de descanso. Sus responsabilidades incluyen monitorear el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante el ciclo de producción, cancelar oportunamente los productos estropeados, llevar un registro de la limpieza de la campana y registrar las materias primas en stock.
También se prevé un horario de trabajo por turnos para los vendedores cajeros: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: atención al cliente y trabajo en caja registradora, llevar registros de efectivo y transacciones respaldadas por la presencia de cheques, aceptar productos terminados del taller, diseñar una ventana de venta.
El gerente es responsable de la cooperación con los contratistas y la compra de materias primas, organiza todo el proceso de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma la plantilla y paga los salarios.
Un contador mantiene registros financieros y trabaja mediante subcontratación.
El limpiador es responsable de la limpieza del taller de producción y del área de ventas.
Cuadro 3. Fondo de personal y salarios mini panaderías
|
Título profesional |
Salario, frotar. |
Número, personas |
Nómina, frotar. |
|
|
Administrativo |
||||
|
Gerente |
||||
|
Contador (subcontratación) |
||||
|
Industrial |
||||
|
Panadero-tecnólogo (horario de turnos) |
||||
|
Comercio |
||||
|
Vendedor-cajero (horario de turnos) |
||||
|
Auxiliar |
||||
|
Señora de la limpieza (tiempo parcial) |
||||
|
Total: |
104.000,00 rublos |
|||
|
Contribuciones de seguridad social: |
31200,00 rublos |
|||
|
Total con deducciones: |
135200,00 rublos |
|||
7. PLAN FINANCIERO
El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería; el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos.
Para poner en marcha un proyecto es necesario calcular el importe de la inversión. Para hacer esto, es necesario determinar los costos de renovación de las instalaciones, compra de equipos, compra inicial de materias primas y formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.
Cuadro 4. Costos de inversión
|
Nombre |
Cantidad, frotar. |
|
|
Bienes raíces |
||
|
Renovación de la habitación |
||
|
Equipo |
||
|
conjunto de equipos |
||
|
Equipo para el piso de negociación. |
||
|
Equipo contra incendios |
||
|
Activos intangibles |
||
|
Certificación |
||
|
Capital de trabajo |
||
|
Compra de materias primas |
||
|
Capital de trabajo |
||
|
Total: |
885.000 rublos |
|
Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de productos de panadería, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costes variables se calculan en función del importe de la factura media y un margen comercial fijo del 300%.
Los gastos fijos de la panadería consisten en alquiler, servicios públicos, nómina, costos de publicidad, impuestos y depreciación. El monto de los cargos por depreciación se determina mediante el método lineal, con base en la vida útil de los activos fijos de 5 años. Los costos fijos también incluyen las deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del volumen de ingresos.
Tabla 5. Costos fijos
Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron por un monto de 221.450 rublos. Los ingresos previstos son de 742.500 rublos al mes.
8. EVALUACIÓN DE EFICACIA
El período de recuperación de la inversión de una panadería con una inversión inicial de 885.000 rublos es de 7 a 8 meses. El beneficio neto mensual del proyecto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Está previsto alcanzar el volumen de ventas previsto en el octavo mes de funcionamiento. El retorno sobre las ventas durante el primer año de operación será del 28%.
El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que permite hablar del atractivo de inversión del proyecto. La tasa interna de retorno excede la tasa de descuento y es igual al 18,35%.
9. POSIBLES RIESGOS
Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica del país y los mercados de ventas. Interno: la eficacia de la gestión de la organización.
Las particularidades de la industria panadera determinan los siguientes riesgos externos:
Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;
reacción de los competidores. Dado que el mercado del pan está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. No se puede descartar la presión sobre los precios por parte de los principales participantes del mercado, lo que afectará negativamente a las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, desarrollar nuevas ofertas que no estén representadas en el mercado;
Datos aproximados:
- Ingreso mensual – 600.000 rublos.
- Beneficio neto – 70.550 rublos.
- Costos iniciales – 1.000.800 de rublos.
- Recuperación de la inversión – a partir de 1 año y 3 meses.
En este artículo elaboraremos un plan de negocio detallado para una minipanadería con cálculos.
Descripción del Servicio
La organización se dedica a la producción de productos de panadería. El surtido incluirá: pan, bagels, bagels, galletas saladas, muffins, muffins y bollos con requesón. Tenga en cuenta que la panadería no realizará ventas directas de productos terminados. El representante de ventas será responsable de la venta al por mayor de productos.
Análisis de mercado
Los productos de panadería son bienes cotidianos. En cualquier situación económica, la gente necesitará comer. Además, el pan ha sido un atributo integral de cualquier mesa desde los tiempos de la Rusia.
Al abrir su propia mini panadería, debe decidir qué etapas se incluirán en la producción. Hay varias opciones:
- Empresa de ciclo completo. La organización participará en la producción de productos de panadería de principio a fin. Es decir, la masa la elaboraremos en la propia mini-panadería. Esta opción es adecuada para aquellos que están dispuestos a invertir mucho dinero ahora para obtener mayores ganancias al final.
- Empresa basada en la producción de productos de panadería a partir de productos semiacabados. En este caso, la producción se dedica exclusivamente a hornear productos a partir de masa preparada. Esta opción requiere menos inversión que la primera. Pero la rentabilidad será significativamente menor.
- Abrir una panadería como franquicia. Esta opción permite obtener una tecnología de producción certificada ya preparada. La rentabilidad será ligeramente menor que en la primera opción si los volúmenes de producción son los mismos.
Consideraremos la primera opción, ya que ofrece más perspectivas al emprendedor.
Hoy en día, la principal producción de productos de panadería se produce en fábricas y grandes panaderías (61%). Casi una cuarta parte del mercado procede de panaderías privadas (21%). Una participación del 13% proviene de supermercados que producen de forma independiente productos horneados para la venta.
Los principales competidores de nuestra mini panadería serán:
- Grandes panaderías. Su principal ventaja será la producción en masa y, por tanto, una gran cantidad de productos. La demanda de su producto es bastante alta.
- Varios hipermercados y supermercados, así como otras tiendas que producen sus propios productos de panadería. Cada uno de ellos tiene un pequeño volumen de producción. Satisfacen la demanda de sus clientes, pero no pueden ofrecer grandes volúmenes. A menudo sus productos se compran bajo la influencia de una demanda inmediata (compras espontáneas).
Las principales ventajas de los productos de ambos tipos de competidores serán que responden rápidamente a los cambios del mercado. También son capaces de aumentar la gama y los volúmenes en poco tiempo. Otra ventaja es que estas organizaciones utilizan materias primas de alta calidad para la producción de productos de panadería.
Vale la pena señalar que la principal desventaja es que ambos competidores utilizan aditivos que mejoran el aspecto de los productos. Pero a causa de esto, el precio del pan también sube.
Al principio será bastante difícil encontrar tiendas dispuestas a adquirir productos de nuestra minipanadería. Las principales ventajas competitivas serán:
- suministro de productos frescos;
- calidad de los productos de panadería;
- costo aceptable.
Los compradores potenciales serán pequeñas tiendas y puestos.
Una vez encontrados los principales consumidores, el empresario puede pensar en abrir su propia panadería, lo que le servirá como ingreso adicional.
análisis FODA
Al abrir su propia mini panadería, debe analizar cuidadosamente todos los factores. Suelen dividirse en externos (independientes del empresario) e internos (en los que se puede influir).
Los factores externos incluyen:
- Posibilidades:
- Acceso gratuito a los recursos necesarios.
- Poca actividad de los competidores (su trabajo no está dirigido a pelear).
- Uso de nuevas tecnologías y desarrollos.
- Posibilidad de aumentar la variedad de productos.
- Demanda creciente de un producto.
- Un aumento del nivel de vida y, como consecuencia, del nivel de ingresos de los ciudadanos.
- No hay número de nuevos competidores (debido a que existen barreras para la libre entrada al mercado).
- Amenazas:
- Cambiando las preferencias de los consumidores.
- Un fuerte aumento de la competencia entre los fabricantes existentes.
- Es posible que haya productos alternativos disponibles.
- Requisitos cada vez mayores para los productos manufacturados.
- Alta sensibilidad a las condiciones de un negocio de nueva creación.
Los factores internos incluyen:
- Fortalezas:
- La empresa emplea únicamente personal altamente calificado.
- Sólo se producen productos de alta calidad.
- Utilizar publicidad eficaz.
- Proceso tecnológico bien establecido.
- Utilizando las más modernas tecnologías de producción.
- Trabajar con proveedores de productos confiables.
- Uso de los equipos más modernos.
- Análisis en profundidad de las preferencias de los consumidores.
- Lados débiles:
- Autofinanciamiento.
- Estrategia poco desarrollada.
- Falta de canales de distribución de productos.
- Inexperiencia.
Al crear una mini panadería, es importante prestar atención a las siguientes cuestiones:
- Aumentar la gama de productos. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta las preferencias de los consumidores y orientar sus productos a un determinado círculo de compradores mayoristas.
- Desarrollo de tecnología de producción propia. Es importante idear recetas originales y utilizar únicamente productos naturales en la producción.
- Desarrollo de una red de distribuidores, posibilidad de abrir sus propios puntos de venta. Si no tienes fondos para abrir tiendas, puedes pensar en colaborar con una cadena de tiendas que también apareció recientemente en el mercado.
- Intente realizar pedidos individuales con antelación.
Evaluación de oportunidades
Nuestra mini panadería estará abierta los siete días de la semana. Las horas de trabajo serán diferentes para las diferentes categorías de trabajadores.
Así, los panaderos trabajarán en dos turnos en un horario de 2 a 2. Su horario de trabajo: de 23:00 a 09:00.
La segunda categoría de trabajadores será un representante de ventas que participará en la búsqueda de clientes y la entrega de productos. Estará abierto todos los días de 7:00 a 15:00. Puede prescindir de un representante de ventas si el propio empresario asume estas responsabilidades.
No existe una estacionalidad como tal en este tipo de negocios. La demanda puede disminuir en la temporada de calor, pero sólo ligeramente. La organización puede encontrar compradores mayoristas adicionales en estos momentos.
Durante la inauguración también será necesario contratar a un tecnólogo profesional que ayudará a poner en marcha la producción. A medida que la gama y el taller se amplíen, es posible que sus servicios vuelvan a ser necesarios.
Al elegir una habitación para una panadería, debe decidir el área requerida. Hemos elegido una empresa de ciclo completo, por lo que necesitaremos un local con una superficie mínima de 50 m2. Si planea hornear con masa ya preparada, entonces el taller puede ocupar un área de 15 a 20 m2.
A la hora de elegir una habitación, es muy importante prestar atención a la red eléctrica. Es mejor discutir este tema con el tecnólogo. Él le dirá qué potencia se necesitará para operar la minipanadería.
Aspectos organizativos y legales.
- Registro de su propia empresa. Podría ser o. Los códigos OKVED pueden ser los siguientes:
- 15.81 Producción de pan y productos de confitería de harina para almacenamiento no duradero;
- 15.82 — Producción de productos de panadería secos y productos de confitería de harina para almacenamiento a largo plazo.
Si planea vender sus propios productos, es posible que necesite los siguientes códigos OKVED:
- 52.24 - Comercio al por menor de productos de pan, panadería y confitería;
- 55.30. Actividades de restaurantes y cafeterías.
- Un emprendedor puede elegir cualquiera de los UTII. En el segundo caso, son posibles dos opciones: sistema tributario simplificado "Ingresos" 6% o sistema tributario simplificado "ingresos menos gastos" 6-15% (la tasa se determina según la región).
- Para trabajar con pagos sin efectivo necesitas.
- Descubra si hay vacaciones fiscales en su región. Se proporcionan únicamente para ciertos tipos de actividades de empresarios individuales. Una minipanadería pertenece a la actividad manufacturera. Le recordamos que las exenciones fiscales las puede obtener un empresario que no haya realizado previamente sus propias actividades. Existen otras condiciones para recibir beneficios (porcentaje de ingresos, un determinado sistema tributario, etc.). La duración de dichas moratorias fiscales no puede durar más de dos años (1 o 2 períodos impositivos). Más información se puede encontrar en Ley federal N 477-FZ "Sobre enmiendas a la segunda parte del Código Fiscal de la Federación de Rusia".
- Es necesario comprender que una minipanadería produce productos para la población. Esta área está estrictamente regulada por diversas regulaciones. Será necesario estudiarlos y cumplirlos antes de iniciar la actividad.
- Es necesario cumplir estrictamente con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios vigentes.
- Los documentos con requisitos de calidad del producto están sujetos a estudio.
- Recuerde que todo el equipo debe ser certificado en Rusia.
- Licencia para el funcionamiento de una minipanadería, así como obtención de permiso de ZEE para productos e instalaciones. No hay necesidad.
- Será necesario celebrar acuerdos con las organizaciones pertinentes para la desinfestación, desinfección y desratización.
- Necesitará un contrato para los servicios de eliminación de residuos sólidos y lavandería.
- La empresa debe tener un programa de control de producción aprobado con un plan dedicado a las medidas sanitarias tomadas y al control de la tecnología de producción.
- Se deben mantener registros para registrar la desinfección y limpieza general de las instalaciones.
- todos los trabajadores debe tener registros médicos y someterse a un examen médico de manera oportuna.
- No olvide que todos los productos de panadería deben tener una declaración de conformidad con los requisitos del TR CU 021/2011. Tiene una vigencia de 5 años. Los centros de certificación pueden ayudar a obtener una declaración., ya que brindan servicios de consultoría.
Plan de marketing
Estrategia para colocar precios:
No se debe inflar el costo de los productos. Es mejor quedarse en el precio medio del mercado o ligeramente por debajo. Es aconsejable utilizar esta última estrategia sólo si la empresa no incurrirá en pérdidas.
Estrategia de mercadeo:
No habrá publicidad de nuestra minipanadería como tal. La promoción del producto será realizada por un representante comercial y el propio emprendedor. Sus principales herramientas serán realizar llamadas preliminares a clientes potenciales, enviar ofertas comerciales, entregar folletos a las tiendas con listas de precios y negociar con clientes potenciales.
Así, podemos decir que los costos de publicidad se reducirán a los costos utilizados para producir folletos. La proporción de estos costos en los costos totales será muy pequeña.
Otra ventaja del trabajo será que la panadería funcionará con pedidos anticipados. Es decir, no habrá productos obsoletos o bienes que deban cancelarse. Todo lo que se produzca se venderá inmediatamente.
Cálculo de ingresos proyectados.
Plan de producción
A la hora de elegir un local de alquiler, recuerda que debe cumplir ciertos requisitos:
- Debe haber un sistema de ventilación que funcione.
- Colocar una panadería en el sótano. esta prohibido.
- Debe haber alcantarillado, además de agua fría y caliente.
- El local deberá disponer de almacén y aseo.
- Los techos de la habitación deben estar encalados y las paredes cubiertas con azulejos.
De acuerdo con estos requisitos, así como los estándares del SES y el Ministerio de Situaciones de Emergencia, es necesario reparar las instalaciones.
Necesitará un conjunto de equipos para operar una panadería de ciclo completo. Esto incluirá hornos, armarios, amasadoras, tarrinas, láminas, mesas, estanterías, etc.
Dotación de personal:
plan organizacional
Plan financiero
- Beneficio antes de impuestos: 83.000 rublos.
- Impuesto (15% según el sistema tributario simplificado): 12.450 rublos.
- Beneficio neto: 70.550 rublos.
- Rentabilidad: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
- Recuperación: 1.000.800/70.550 = 14,2. Por tanto, el proyecto se amortizará en un año y 3 meses.
Riesgos
Un emprendedor debe pensar de antemano en los posibles riesgos y hacer todo lo posible para evitarlos. Suelen dividirse en externos e internos.
Los riesgos externos no se pueden controlar, pero se pueden tomar medidas para evitar las consecuencias. Éstas incluyen:
- Crecimiento de costos
Hoy este riesgo es especialmente relevante. Esto se debe al constante aumento de los precios de las materias primas y de los productos finales.
Un aumento en el coste de las materias primas utilizadas tendrá un impacto negativo en los ingresos de la empresa: disminuirán notablemente.
Puede reducir las pérdidas celebrando contratos a largo plazo que indiquen un precio fijo (¡no flotante!) para las materias primas. Para responder a tiempo a los cambios de precios, es necesario monitorear constantemente los precios.
Si la situación ya ocurrió, puede compensar sus pérdidas fijando un precio más alto para el producto.
- Número creciente de competidores
La probabilidad de que ocurra este riesgo se puede evaluar como promedio.
Si aparecen nuevos competidores, algunos consumidores pueden rechazar los servicios de nuestra producción. Esto reducirá las ventas y, por tanto, los ingresos.
Para evitar posibles pérdidas, es necesario prestar especial atención a la fidelización del consumidor. Vale la pena pensar en desarrollar productos cualitativamente diferentes y utilizar las tecnologías más avanzadas.
- Disminución estacional de la demanda
La probabilidad de tal riesgo es media.
Una disminución en la demanda afectará el número de ventas. Disminuirá. Al mismo tiempo, la mayor parte de los costes no disminuirá, lo que inevitablemente conducirá a una fuerte disminución de los beneficios.
Para evitar tal situación, debe adoptar un enfoque competente para encontrar clientes, distribuir correctamente su capacidad de producción y desarrollar una estrategia eficaz de promoción de productos.
- Cambios en la normativa relativa a esta industria.
La probabilidad de que se produzca tal riesgo es baja.
Es casi imposible evitarlo de antemano. Sólo es importante estar preparado para procesar los diagramas de flujo de producción existentes y revisar el surtido.
Los riesgos internos pueden controlarse y algunos incluso eliminarse por completo. Éstas incluyen:
- Incompetencia del personal, su baja calificación.
La probabilidad de que se produzca tal riesgo es alta.
Como resultado, las ventas pueden disminuir significativamente. La empresa puede incluso dejar de ser rentable, aumentando así el impacto de algunos riesgos externos.
Para evitar esta situación, debes:
- Estudia tu currículum en detalle a la hora de solicitar un empleo.
- Contrata personas con experiencia.
- Construir un sistema de formación.
- Mejorar las calificaciones de los empleados (realizar capacitación del personal relacionada con el uso de los últimos equipos).
- Riesgos tecnológicos
La probabilidad de que este riesgo ocurra es baja.
Es importante que la tecnología utilizada en la empresa sea eficaz y que el proceso de producción se agilice. También es importante comprobar rápidamente el estado del equipo y reparar las más mínimas averías (incluso aquellas que actualmente no afectan a la producción).
Importante: Recuerde que puede crear de forma independiente un plan de negocios específico para su negocio. Para hacer esto, lea los artículos:
Una última petición: Todos somos humanos y podemos cometer errores, dejar algo fuera, etc. No juzgues estrictamente si este plan de negocios u otros de la sección te parecen incompletos. Si tienes experiencia en tal o cual actividad o ves un defecto y puedes agregar algo al artículo, ¡házmelo saber en los comentarios! Sólo así podremos hacer juntos planes de negocio más completos, detallados y actualizados. ¡Gracias por su atención!
Ningún proyecto empresarial puede implementarse sin un plan de acción claro. Si lo comparas con construir una casa, es lo mismo que empezar a poner los cimientos sin un diseño ni cálculos. Es lo mismo en los negocios. Un plan de negocios le permite evaluar correctamente las fortalezas y debilidades de una idea de negocio, analizar el mercado, el entorno competitivo y calcular la rentabilidad y la recuperación del proyecto.
Redactar un plan de negocios es especialmente necesario cuando se atraen inversiones externas. Para los inversores, socios comerciales y acreedores, dicho documento es la base para el examen de la solicitud.
En este artículo presentamos un plan de negocios detallado para una mini panadería que le permitirá evaluar correctamente sus fortalezas, calcular los costos iniciales y construir una estrategia de marketing competente.
Relevancia de la idea.
El negocio de la panadería se caracteriza por una demanda amplia y estable. Independientemente de la época del año o de la crisis económica, la gente compra estos productos igualmente bien. Además, como muestran las estadísticas, el creciente número de panaderías privadas no nos permite satisfacer plenamente la demanda de productos de calidad de los clientes.
Dependiendo del modelo de negocio, puede alcanzar unos ingresos mensuales de 100 a 200 mil rublos al mes. Pero, dada la pequeña inversión, este artículo se centrará en las mini panaderías, donde el énfasis principal estará en los productos de marca.
Pero, a pesar de las visibles ventajas de esta actividad, también existen debilidades que conviene tener en cuenta a la hora de elaborar un plan de negocio.
Una de las desventajas de las empresas es el corto período de implementación. Para ello es necesario realizar previsiones claras; de lo contrario, la mayoría de los productos serán eliminados. La publicidad, la creación de un programa de fidelización, un servicio de calidad y una amplia gama de servicios adicionales ayudarán a mitigar estos riesgos y lograr unos ingresos buenos y estables.
Determinando el formato de negocio
Antes de comenzar a desarrollar un plan de negocios, debe determinar el modelo de panadería y qué planea producir exactamente.
Puedes desarrollar tu negocio en dos direcciones:
- Producción completa, que incluye todas las etapas del ciclo completo: desde la preparación de la masa, hasta la cocción y la venta.
- La segunda opción puede incluir hornear productos y venderlos a compradores mayoristas.
Hablando de la primera opción, será necesario pensar no sólo en la parte de producción, sino también en los canales de distribución. Los productos se venderán a través de nuestros propios puntos de venta.
En este caso, para incrementar el flujo de clientes y ampliar el servicio, será posible incluir en el surtido bebidas y otros productos, excepto nuestra propia repostería.
El formato de negocio determinará el público objetivo de la panadería y la dirección del surtido.
Puede implementar una idea de negocio en dos direcciones:
- abrir una panadería por tu cuenta;
- comprar una franquicia.
Entrar al mercado por tu cuenta conlleva muchas dificultades, que van desde desarrollar un concepto, un estilo de panadería, un nombre y encontrar un público objetivo. La ventaja es la libertad de acción a la hora de decorar el local, desarrollar un surtido, fijar precios, etc.
La ventaja de una franquicia es la oportunidad de atraer a una gran audiencia desde el primer día gracias al conocido nombre de la empresa. Por otro lado, este formato también tiene desventajas: un control estricto por parte del franquiciador. Se le privará de la oportunidad de determinar de forma independiente el estilo del local, los precios, el surtido y las recetas de los productos de panadería.
Se debe poner gran énfasis en identificar correctamente el público objetivo, formular una política de precios y desarrollar actividades de marketing para incrementar las ventas.
Resumen del proyecto
Este capítulo del plan refleja la relevancia de la idea de negocio y la viabilidad de hacer negocios.
El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería en una ciudad con una población de aproximadamente 500 mil personas.
La ventaja de una mini panadería es un público objetivo muy amplio y una mayor demanda de productos.
Las principales ventajas de una mini panadería son:
- amplia demanda del producto;
- estabilidad de la demanda;
- amplio público objetivo;
- altos volúmenes de ganancias a largo plazo;
- oportunidad de desarrollar negocios y ofrecer servicios relacionados;
- La rentabilidad empresarial es del 20-30%.
Defectos:
- alta competencia;
- dependencia de factores externos;
- una gran cantidad de permisos;
- altos requisitos de capacidad de fabricación;
- grandes inversiones de capital;
- productos perecederos.
Análisis de mercado
Como se mencionó anteriormente, una de las desventajas importantes de este negocio es la alta competencia. Debes entender que no eres el único participante en el mercado, por lo que debes concentrarte en los principales actores.
Una seria competencia vendrá de las panaderías estatales, cuyos productos están disponibles en los lineales de todas las tiendas.
Si planea centrarse en productos recién horneados y productos de marca, sus principales competidores serán las minipanaderías privadas que, al comienzo de la jornada laboral, están listas para ofrecer bollos y croissants calientes a los residentes de la ciudad.
Estos factores deben tenerse en cuenta a la hora de elaborar un plan de negocio, ya que esto permitirá fijar correctamente los precios y determinar el público objetivo.
Para establecerse firmemente en el mercado y ocupar su propio nicho, es necesario adoptar un enfoque de alta calidad en la producción de pan y ofrecer a los clientes productos elaborados según la receta original.
El pan banal no te permitirá ingresar al mercado y atraer clientes habituales. Hay una gran cantidad de panaderías de este tipo en toda la ciudad.
Para analizar el entorno competitivo y determinar las propias ventajas y debilidades, es recomendable realizar un análisis FODA e identificar las desventajas y ventajas de la panadería, las amenazas y las oportunidades de desarrollo.
análisis FODA
Posibilidades:
- desarrollo de negocios y apertura de confiterías adicionales;
- alta rentabilidad;
- posible aumento de la demanda general;
- Posibilidad de implementar servicios adicionales.
- alta competencia;
- corta vida útil de los productos;
- Puede haber problemas con los proveedores de materias primas.
Fortalezas:
- personal altamente calificado;
- amplia demanda;
- falta de estacionalidad;
- disponibilidad de servicios;
- servicio de calidad;
- publicidad efectiva.
Lados débiles:
- posibles errores de cálculo con respecto a la demanda de productos;
- falta de experiencia en esta área de negocio.
Uno de los puntos clave a la hora de desarrollar un plan de negocio es un estudio exhaustivo del entorno competitivo. Por supuesto, en cada ciudad hay muchos proveedores habituales de pan y productos de panadería, pero no todos serán competidores directos para usted.
Básicamente se centran en una gama estándar. Si encuentra su propio truco, conquistará rápidamente a su público objetivo. Un “punto culminante” podría ser la producción de productos para personas que siguen una nutrición adecuada y mantienen un estilo de vida saludable. O puede confiar en las recetas nacionales y ofrecer pan casero según recetas antiguas.
Habiendo desarrollado un surtido de alta calidad e invertido mucho dinero en publicidad, podrá competir con panaderías serias.
Fijando el precio
Desarrollar una política de precios es un paso importante al redactar un plan de negocios. Debe iniciarse después de un estudio exhaustivo del entorno competitivo, la oferta de panaderías locales, los precios y la demanda de los productos de la competencia.
Teniendo en cuenta la alta competencia en este segmento, el precio no puede ser demasiado alto. La única excepción pueden ser aquellos productos desarrollados para la categoría premium, por ejemplo, pan fitness con cereales, frutos secos, etc. Es decir, estamos hablando de productos de marca, cuya demanda estará entre personas con altos ingresos.
Para determinar el surtido de una panadería, no es necesario realizar una investigación de mercado compleja. Basta con decidir inmediatamente el lugar donde se ubicará el punto de venta (si ha elegido este formato de negocio) y recorrer las panaderías cercanas de este tipo.
Una peculiaridad de este negocio es que las personas adquieren productos de panadería cerca de sus principales lugares de trabajo, vivienda, etc. Por lo tanto, es difícil contar con el hecho de que incluso una muy buena variedad de panaderías obligará al cliente a ir al otro extremo de la ciudad en busca de productos recién horneados. Por lo tanto, debes concentrarte específicamente en aquellos competidores que se encuentran a poca distancia de ti.
Basta con visitar estas panaderías varias veces al día para determinar en qué productos se utiliza mijo y en cuáles llevan mucho tiempo en los estantes. Al analizar este parámetro, se debe prestar atención al tiempo de implementación. Por regla general, los bollos recién hechos se sirven bien para el desayuno y el almuerzo. Pero la mayoría de la gente va a comprar pan al final de la jornada laboral. Esto debe tenerse en cuenta al planificar el horario de trabajo de un punto de venta con panadería.
Al desarrollar un surtido de panadería, hágalo universal. La base debe ser tres o cuatro tipos de pan de diferentes tipos de harina, hogazas. No debemos olvidarnos de los pasteles dulces, que los clientes compran con gusto para el té, para los niños o durante una visita. Puede hacer una derivación para personas que tienen diabetes o están a dieta. En este caso, conviene seguir recetas especiales y adquirir materias primas especiales: harina de trigo duro, fructosa, semillas, nueces, etc.
La gama de mini productos de panadería puede ser bastante amplia:
- croissants y rosquillas;
- pan con diversos aditivos;
- tartas y bollos;
- pan dietético y galletas saladas.
plan organizacional
Este capítulo es una guía paso a paso para ayudarle a iniciar su negocio de manera inteligente.
- Registro de actividades empresariales.
- Búsqueda de locales.
- Compra de equipos y materias primas.
- Búsqueda de personal, registro.
- Desarrollo de estrategias de marketing, publicidad.
Registro y trámites
Al iniciar una panadería, un empresario no sólo debe registrarse en la Inspección Fiscal y en el Fondo de Pensiones, sino también obtener permisos de otras autoridades.
Esta área de negocio se caracteriza por los estrictos requisitos del SES. Antes de lanzar el proyecto es necesario obtener dos licencias: para producción y para productos de panadería.
Además, un requisito obligatorio para realizar negocios es un certificado de conformidad de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
La última etapa de esta etapa de la organización empresarial es la emisión de un documento de Rospotrebnadzor y Supervisión de Incendios.
Es imposible abrir una mini panadería sin estos documentos legales. Los gastos deben estar incluidos en el plan financiero. Obtener todos los permisos y registrar la empresa le costará 50 mil rublos.
También es necesario registrar correctamente los códigos en los documentos de registro. Si planea, además de la producción de productos de panadería, organizar su venta, debe ingresar el código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".
Este código define las actividades relacionadas con la producción de productos alimenticios y su venta directamente en el lugar de producción. Después de registrar un empresario individual, es necesario resolver la cuestión fiscal. La solución óptima sería elegir UTII, pero no está disponible en todas las regiones.
También de documentación adicional necesitará:
- Conclusión del SES sobre cumplimiento (examen sanitario y epidemiológico);
- Libro de quejas y sugerencias;
- Cartas de porte (TORG-12);
- Contrato de arrendamiento.
Para iniciar una panadería, deberá comprar una caja registradora y crear una caja registradora.
Como puede ver, una de las principales desventajas de este negocio es la gran cantidad de permisos, sin los cuales no será posible implementar el proyecto.
Seleccionando una habitación
La elección del local para una mini panadería debe abordarse con mucho cuidado si planea vender productos en el lugar de producción. Si el formato empresarial implica únicamente actividades de producción y su venta por parte de un gran comprador mayorista, entonces el taller de producción puede estar ubicado en la zona industrial de la ciudad, fuera de sus límites. Esto le permitirá minimizar los costes de alquiler y encontrar un local económico que cumpla con sus necesidades.
Un asunto completamente diferente es una panadería, cuyos productos se venden inmediatamente en el acto. En este caso, el éxito del negocio dependerá en gran medida de la ubicación de la panadería.
Se deben tener en cuenta los siguientes factores a la hora de elegir una ubicación:
- permeabilidad;
- accesibilidad al transporte;
- Precio del alquiler;
- arrendamiento a largo plazo;
- permiso para reparar y remodelar las instalaciones;
- permiso para colocar publicidad externa.
A la hora de adquirir una franquicia, la empresa franquiciadora le ayudará en la elección del local. Si ha elegido la opción comercial de adquirir una franquicia, un consultor de la empresa franquiciadora le ayudará a elegir el local adecuado y a organizarlo. Esta es una de las ventajas de trabajar con una franquicia.
No es del todo correcto ubicar una panadería cerca de un gimnasio o gimnasio, pero la proximidad a instituciones de educación general y para niños y centros de negocios, por el contrario, aumentará el flujo de clientes y desarrollará una base permanente.
El tamaño de la panadería y el interior del local dependen en gran medida del modelo de negocio elegido. En ningún caso debe ser un sótano; se debe suministrar agua a la habitación y se debe equipar un sistema de ventilación.
La elección óptima sería una habitación espaciosa y luminosa con grandes ventanales que puedan utilizarse como vitrina. Teniendo en cuenta que esta compra suele ser impulsiva, el comprador debe sentirse atraído por un bonito cartel y exposición.
Para aumentar los ingresos y ampliar el público objetivo, se puede instalar una pequeña cafetería en el punto de venta, donde los visitantes pueden tomar una taza de té y degustar los productos.
Además de la sala de clientes y el mostrador de ventas, es necesario pensar en la parte de producción. Dependiendo del concepto de negocio elegido, esta zona puede estar abierta o cerrada.
A la hora de elegir una sala, tenga en cuenta por qué lado entrarán los vehículos de trabajo para descargar materias primas o cargar productos terminados. Lo óptimo sería tener una entrada trasera.
En cuanto a la ubicación de la panadería con punto de venta, seleccione los puntos donde haya mayor tránsito de personas. En una gran ciudad, considere opciones cerca del metro, instituciones educativas y grandes centros comerciales.
Los costos de reparación dependen del estilo elegido y del concepto del proyecto. Para reparaciones mínimas, será necesario blanquear las paredes, instalar ventanas y puertas nuevas. Si planea crear de inmediato la atmósfera de una mini panadería elegante con cafetería, entonces tendrá que pensar en un interior original que atraiga a los clientes.
Este rubro se convertirá en el rubro de mayor gasto, pero en este caso no se debe escatimar en tecnología, ya que de este factor dependen directamente la calidad de la cocción y la capacidad de fabricación.
Para minimizar los costos de inversión, puede considerar comprar equipos usados.
Teniendo en cuenta que estamos considerando la opción de una mini panadería con venta de productos terminados en el sitio, necesitamos comprar equipos tanto para la producción como para el área de ventas.
Esto requiere la compra de dos tipos de equipos:
El tipo de equipo de producción incluye:
- hornear;
- mezclador de masa;
- armario;
- hoja de hogar;
- utensilios auxiliares de alta calidad;
- moldes para pan;
- mesa para cortar masa;
- carro para hornear;
- tamiz de harina.
El costo de compra de equipos será de aproximadamente 1 millón de rublos.
Para vender productos, necesitará:
- cámara de enfriamiento;
- caja fuerte o cajón de dinero;
- mesa del vendedor;
- vitrina térmica;
- cajero automático;
- bastidores para almacenar productos.
Luego de adquirir el equipo, comienza la etapa de búsqueda de proveedores a quienes adquirirá las materias primas.
No olvide que su rentabilidad y el nivel de su panadería dependen directamente de su confiabilidad, calidad y costo de los productos. Por lo tanto, no debe apostar inmediatamente por un proveedor, incluso si ofrece un buen precio. Los empresarios experimentados comienzan a cooperar con 2 o 3 proveedores y luego, en el proceso de trabajo, eligen uno de quien pueden obtener un descuento en los productos.
Es necesario celebrar un acuerdo verbal sobre el suministro con los proveedores en la fase de planificación, para que no haya retrasos posteriores. Desde el momento en que comienza la producción, es necesario redactar un contrato de suministro para definir claramente las condiciones, plazos y precios de entrega.
Si planea ofrecer productos de marca a los clientes, en la misma etapa debe comenzar a desarrollar productos de embalaje que deban solicitarse. A pesar de los costes adicionales, esto servirá como buena publicidad y atraerá más clientes.
El personal desempeña un papel clave en el trabajo de una mini panadería. Sin personal concienzudo y cualificado difícilmente se puede contar con la prosperidad empresarial. Por lo tanto, preste mucha atención a la etapa de búsqueda de empleados e inmediatamente haga una lista de los requisitos necesarios para la selección.
El personal debe incluir:
- confitero;
- panadero (2 personas por turno)
- tecnólogo;
- vendedor (2 personas);
- director (contador);
- gerente de ventas;
- mujer de limpieza.
Muchos empresarios reducen los costes salariales combinando servicios. Por ejemplo, para un formato de pequeña empresa donde los productos se venden directamente en una panadería, los vendedores pueden combinar sus responsabilidades laborales directas con la función de limpiador.
Se puede contratar a un contador externo para preparar informes.
Plan de marketing
Una vez resueltos los problemas de producción y cerrado el tema de la búsqueda de locales y contratación de personal, se debe comenzar a desarrollar una estrategia de marketing que le permita determinar correctamente los canales de venta del producto.
De acuerdo con el formato de negocio y el público objetivo, es necesario desarrollar ventajas competitivas y una estrategia de marketing para la panadería.
Piense en su propio estilo corporativo que hará que su panadería se destaque entre sus competidores. Podría tratarse de envases de marca, uniformes de vendedores, estilo de interior, etc.
Preste mucha atención al letrero y la exhibición. El nombre debe ser eufónico y evocar asociaciones agradables. Tener en cuenta el concepto general de la panadería y el “estilo de marca”. Digamos que si decide centrarse en hornear pan nacional, entonces el nombre debe enfatizar la idea principal de producción.
Intenta ser original y no utilizar palabras como “tarta casera”, “bollo”, etc. en los nombres. Mantén tus ojos abiertos. Quién sabe, quizás dentro de unos años esta marca se vuelva reconocible en la ciudad y pienses en ampliar tu negocio y abrir nuevas sucursales. En este caso, el nombre no se puede cambiar.
En cuanto a la promoción de servicios, se ven facilitados por:
- realizar acciones;
- programa de fidelización y emisión de tarjetas de descuento y ahorro;
- venta de productos a determinadas horas.
Para aumentar la demanda, puede realizar una promoción de productos horneados por la mañana y por la noche. O cree kits que incluyan la ración diaria de productos horneados para una familia promedio. Esto creará una base de clientes habituales y aumentará las ventas.
Promoción de servicios y bienes.
Para establecer canales de venta directa se deben celebrar acuerdos con mayoristas. Para ello es necesario disponer de una gama de productos clara y, preferiblemente, muestras de prueba. Es mejor confiar el trabajo de ampliar los canales de ventas a un gerente experimentado que podrá demostrar las mejores características de sus productos y celebrar contratos.
Para organizar la entrega de productos a mayoristas, es necesario celebrar un acuerdo con transportistas privados. En algunos casos, estas cuestiones recaen en la empresa del comprador mayorista. No olvide incluir los costos en la estimación general al calcular el costo de producción.
Plan financiero
Dependiendo del formato de negocio, se pueden vender de 50 a 100 kg de productos diarios. Es difícil hablar de la cantidad exacta de ingresos diarios, ya que mucho depende de la gama de productos.
Incluso la planificación más cuidadosa no permitirá determinar claramente el costo de producción hasta que se hornee la primera barra de pan. El costo de producción se compone de varios factores: compras de materias primas, servicios públicos, servicios de transporte, etc. Por lo tanto, es muy importante determinar el precio de los primeros lotes de productos horneados para poder calcular claramente el punto de equilibrio.
Cálculo aproximado de los costos del producto:
Para producir 1 mil kg de pan blanco necesitas:
- 740 kg de harina blanca premium;
- 9,6 kg de sal;
- 1,2 kg de aceite de girasol;
- 7,4 kg de levadura.
Al calcular el precio de estos productos de los proveedores, recibirá un costo de producción aproximado. Ahora necesita agregar gastos como salarios del personal, costos de servicios públicos y transporte.
Gastos
Inicial:
- reparaciones – 100 mil rublos;
- compra de equipos comerciales – 900 mil rublos;
- registro de empresas – 3 mil;
- publicidad de apertura – 10 mil;
- compra de bienes – 50 mil
TOTAL: 1063 mil rublos
Permanente:
- salario del personal – 70 mil;
- alquiler de locales – 20 mil;
- servicios públicos - 15 mil;
- compra de bienes – 60 mil;
- gastos adicionales - 30 mil.
TOTAL: 195 mil rublos
El período medio de recuperación de la inversión, con un plan debidamente desarrollado y su estricto cumplimiento, es de 4 a 5 meses.
La principal ventaja será la venta directa de sus propios productos. Además, puede desarrollar su negocio estableciendo asociaciones, celebrando un acuerdo de suministro mayorista a supermercados, confiterías, etc.
Conclusión
Para minimizar los riesgos en la primera etapa del lanzamiento de un proyecto, siga estos sencillos consejos:
- pensar en el surtido y resaltar las posiciones de la marca;
- comience horneando de 8 a 10 artículos;
- centrarse en el público objetivo;
- No inicie la producción con lotes grandes.
Las cifras proporcionadas en este plan de negocios son sólo aproximadas. Solo se puede realizar un cálculo claro de los costos del producto y la recuperación de la inversión para un tipo específico de negocio, indicando las características regionales.
Pero este plan de negocios es adecuado como base para redactar correctamente el documento.
En este artículo, describimos con el mayor detalle posible cómo iniciar su negocio desde cero. Como puede ver, con una organización adecuada de la producción y personal calificado, la recuperación de la inversión se puede lograr en seis meses. Establezca objetivos a largo y corto plazo que sirvan como una especie de pauta para determinar el vector. Según opiniones de empresarios experimentados propietarios de panaderías, este tipo de negocio tiene grandes perspectivas y es muy estable.
Video. Abriendo una mini panadería
Digan lo que digan, tener tu propio negocio en el sector de la restauración es muy rentable.
Piénselo usted mismo, el cuerpo humano está diseñado de tal manera que necesita comer para vivir y la gente gasta la mayor parte de sus recursos económicos en comida.
Por tanto, con la estrategia empresarial adecuada y una prestación de servicios de alta calidad, los primeros beneficios importantes no tardarán en llegar.
Además, el gobierno apoya firmemente a las pequeñas empresas. Teniendo en cuenta estos factores, una panadería es una buena opción para iniciar tu propio negocio.
¿Hay demanda?
La demanda de panaderías privadas está creciendo gradualmente. Lo cual, por cierto, no se puede decir de la calidad de los productos vendidos. La mayoría de los empresarios inflan el precio incluso del pan común sólo porque no se vende en una tienda, sino en una panadería privada.
Al mismo tiempo, la calidad de los productos suele dejar mucho que desear. Por lo tanto, antes de abrir su propia panadería, piense si puede garantizar la calidad y seguridad de los productos y un precio adecuado, y si está dispuesto a invertir en este negocio no sólo su fuerza física y sus finanzas, sino también su alma.
El documento principal de cualquier negocio.
El primer proyecto será un plan de negocios para una panadería. Este es un documento muy importante que muchos empresarios novatos ignoran, pero en vano. Con su ayuda se identifican metas, fortalezas y debilidades del negocio futuro, los costos financieros; Se realiza un análisis del mercado existente, competidores, precios de servicios o productos. Al final, generalmente se extraen conclusiones sobre el plazo dentro del cual la organización debería alcanzar el punto de equilibrio.
No estaría de más presentar al final del plan de negocios dos escenarios para el desarrollo de eventos: positivo (cuando la nueva organización ocupará su nicho y comenzará a obtener ganancias) y negativo (cuando surjan problemas con los consumidores, las finanzas, etc.) y sugerir salidas a esta última situación.
Puntos obligatorios del borrador que se está compilando
Echemos un vistazo más de cerca al plan de negocios de la panadería. Se debe comenzar identificando el objetivo, es decir, para qué se abre la empresa. Y aquí se puede indicar no solo el componente material: alguien abre su propio negocio porque está cansado de lidiar con un producto o servicio de baja calidad, alguien lo hace para ayudar a ciertos segmentos de la población (por ejemplo, jubilados o combatientes), alguien entonces se cansó de depender de otra persona. Es decir, aquí conviene pensar de forma más amplia, sin limitarse a obtener beneficios.
Intente abordar la cuestión de redactar un plan de negocios de manera creativa. Necesitamos pensar fuera de lo común y no obsesionarnos con cuestiones materiales. Esto hará que sea más fácil sobrevivir al momento en que el beneficio de las ventas sea muy pequeño o cuando todos los ingresos se gasten en el desarrollo de la organización.
Cálculo del importe
Entonces, el plan de negocios de panadería está en marcha, se han definido los objetivos. Hay que pasar a otro punto: calcular la cantidad que habrá que gastar en la apertura de una empresa. En este punto, intenta calcular todo con la mayor precisión posible para que no haya sorpresas desagradables.
Para hacer esto, será necesario estudiar el mercado inmobiliario, el mercado laboral, los precios de los equipos y materias primas necesarios y determinar los volúmenes de producción planificados para un período de tiempo específico (día, mes, seis meses, año). Cabe señalar que la cantidad de capital inicial necesaria para abrir su propia panadería alcanza el millón de rublos.
Local adecuado para una futura panadería
Es muy importante elegir la habitación adecuada. Recuerda que albergará varios almacenes y un taller. No se olvide de una oficina separada para usted, un contador y al menos una habitación para otros empleados, así como una habitación separada donde se enviará el pan a los proveedores y las materias primas a la panadería. La elección también depende de los planes que tengas para tu panadería.
Si sólo tiene la intención de hornear pan, entonces el lugar debería ser conveniente tanto para usted como para los futuros empleados. Esté de acuerdo en que es importante para cada persona cuánto tiempo le lleva llegar al trabajo y después llegar a casa. Si también tiene la intención de vender productos, entonces no debería haber competidores cerca. El punto debe colocarse cerca de un lugar con mucha gente (por ejemplo, cerca de un centro de negocios). Una vez finalizada la jornada laboral, será conveniente que los oficinistas vayan a la panadería y compren pan para casa.
Es importante estudiar el segmento en el que se abrirá la producción: qué competidores hay, a qué precio ofrecen productos a los clientes y si existe alguna demanda para estos productos. Es decir, debes realizar una investigación de mercado. Un pequeño consejo: no pongas esto sobre los hombros de otra persona, ni siquiera de un profesional. Todo lo que se hace antes de abrir un negocio es una gran experiencia que será de utilidad en el proceso de trabajo.
Debe prepararse para el hecho de que hay muchos competidores en cualquier industria y no puede prescindir de su entusiasmo en este asunto. Piense en lo que puede ofrecer a los consumidores que otras empresas no pueden ofrecerles. Organice formación no solo para su personal, sino también para usted mismo, participe en exposiciones y concursos. Date a conocer en el mercado, sobre todo porque puedes conocer a las personas adecuadas en todo tipo de eventos.
Personal
Para que comience la producción, es necesario seleccionar el personal adecuado. Es mejor si los especialistas tienen experiencia laboral (al menos un año), ya que hornear pan es un proceso complejo, y si en algún paso se agrega algo extra a la materia prima o, por el contrario, se agrega un ingrediente en cantidad insuficiente, la situación Será difícil o incluso imposible corregirlo.
El número de personas en producción depende enteramente de los volúmenes. En la etapa inicial, vale la pena contratar un contador, un cocinero, varios panaderos, un tecnólogo, un gerente de ventas y un limpiador. No intente ahorrar en especialistas contratando a un empleado sin experiencia. Perderás más de lo que ganas.