El espíritu y las tradiciones cosacas viven en el mijo kulesh. Receta paso a paso para hacer kulesh con fotos Cocinar kulesh

La historia de Rusia es la historia de las guerras. El filósofo ruso Ivan Ilyin escribió: “Soloviev cuenta desde 1240 hasta 1462 (más de 222 años) 200 guerras e invasiones. Desde el siglo XIV hasta el siglo XX (más de 525 años), Sukhotin cuenta 329 años de guerra. Rusia ha estado en guerra durante dos tercios de su vida”. Con tantas guerras, Rusia rara vez perdía y, si perdía, siempre se vengaba más tarde, incluso después de cien años.
Un vientre hambriento, como sabemos, es sordo al aprendizaje, pero es aún peor luchar con el estómago vacío. ¡Una buena nutrición para los soldados es, en muchos sentidos, la clave para la victoria en la batalla!
¿Qué comían los guerreros de la antigua Rusia y del Imperio Ruso durante las marchas rápidas, la persecución del enemigo o durante la retirada, cuando tenían que cenar casi en movimiento?

KULESH
Kulesh es el alimento más sencillo después de turi y murtsovka.
El kulesh como plato era una papilla, y las gachas y las papillas, como platos simples, primitivos y de preparación rápida, siempre y en todos los países constituyeron la dieta principal de los ejércitos. Después de todo, se podían cocinar en calderos, al fuego, en el campo.
Todas las comidas del campamento se crean según el principio de alimentar a tantos combatientes como sea posible con alimentos al menos duraderos y con alto contenido energético, preferiblemente de forma rápida y sin ningún "primero, segundo, tercero". La manteca de cerdo salada, las cebollas y el mijo barato del género del sorgo (retama) hacen frente perfectamente a esta tarea. Un suministro de estos productos, colocado en un carro Chumatsky, puede alimentar a un pollo entero durante tres semanas. La tecnología más simple condenó a Kulesh a convertirse en un ejército tradicional, un soldado, comida barata, un plato de guerra y movimientos populares de masas.
Un atributo obligatorio es la manteca de cerdo y el mijo. Es una sopa muy espesa, casi papilla. En general, se trata de un guiso caliente elaborado con cualquier cosa, excepto con caldo (manteca de cerdo, carne en conserva, carne ahumada, carne seca, pescado seco, que se puede almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore por frío o activamente). ¡El dicho “Si no quieres kulesh, no comas nada” todavía sobrevive!

La palabra "kulesh" en sí es de origen húngaro. Köles (Koeles) en húngaro: mijo, mijo. Esta palabra se registró por primera vez en el idioma ruso (y en la vida cotidiana) en 1629, lo que sugiere de manera convincente que fue traída a Rusia por los invasores polacos de la época de los disturbios o por los campesinos pequeñorusos que vinieron de Ucrania y el sur de Rusia con el Tropas rebeldes de Ivan Bolotnikov.
Pero sólo la palabra vino del exterior, la receta de gachas con manteca de cerdo se conoce en Rusia desde la antigüedad y tenía muchos nombres, el más famoso es “salnik”.
Las gachas se elaboraban con trigo sarraceno, trigo, mijo, avena y muchos otros cereales.

El kulesh como plato era una papilla, y las gachas y las papillas, como platos simples, primitivos y de preparación rápida, siempre y en todos los países constituyeron la dieta principal de los ejércitos. Después de todo, se podían cocinar en calderos, en hogueras, en el campo, y fue esta tecnología la que condenó al kulesh al hecho de que se convirtió en un plato tradicional del ejército, soldado, impresentable y barato, o en otras palabras, un plato de Guerra y movimientos populares de masas.
Un atributo obligatorio es la manteca de cerdo (si está disponible) y el mijo. Es una sopa muy espesa, casi papilla. En general, se trata de un guiso caliente elaborado con cualquier cosa, excepto con caldo (manteca de cerdo, carne en conserva, carne ahumada, carne seca, pescado seco, que se puede almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore por frío o activamente). ¡El dicho “Si no quieres kulesh, no comas nada” todavía sobrevive!

Para cocinar kulesh real, necesitas dos componentes principales: mijo y manteca de cerdo para freír. Además del kulesh, existen kuleshiki. Para su preparación son adecuados los frijoles, los guisantes, los cereales como la cebada perlada, el arroz o el trigo sarraceno, así como las verduras. La principal diferencia entre kuleshiki y kuleshki es que el producto principal incluido en el kuleshiki es necesariamente hecho puré y la sopa se vuelve más espesa.

Mijo – 200 g, tocino o manteca de cerdo – 200 g, cebolla – 1-2 piezas de sal.

Para preparar un simple kulesh de mijo, necesita: Freír la manteca de cerdo y la cebolla en un caldero, idealmente si le agrega salchicha ahumada picada. Enjuagar el mijo en el río con agua corriente, añadirlo al caldero y sofreír. Vierta agua y cocine hasta que adquiera una viscosidad (como en la foto). Al final, agregue hierbas secas o frescas. Agrega sal al gusto.

Muchas recetas de kulesh contienen patatas; esto es un error. Como saben, las patatas aparecieron en Rusia después de 1766. Pero si lo desea, el Kulesh se puede preparar con patatas, sustituyendo un tercio del mijo por 400 g de patatas.
En general, hay muchas recetas de kulesh. Se conocen casos en los que los cosacos en la parte baja del Dnieper, después de haber perseguido a los turcos hasta el agotamiento, prepararon kulesh a partir de partes de raíces submarinas de plantas acuáticas, como por ejemplo. espadaña, etc. Son jugosas, suaves, con un alto contenido en almidones, azúcares y glucósidos.

Uno de los platos increíblemente sabrosos y rápidos de preparar que nos “llegó” de la cocina ucraniana es el mijo kulesh. Su receta es tan popular que quizás sólo el borscht ucraniano le supere en el amor popular.

Los cosacos fueron los primeros en empezar a preparar kulesh en sus largas campañas. Debido a la monotonía de las provisiones, fue necesario elaborar “rápidamente” un plato sabroso, satisfactorio y nutritivo. Así surgió la receta de kulesh, que no requiere tiempo, habilidades culinarias ni condiciones especiales para preparar el plato.

Actualmente, kulesh es un atributo obligatorio de cualquier caminata o reunión amistosa alrededor del fuego. Pero incluso en tu propia cocina puedes preparar un plato que no se diferenciará de la versión "camping". Hoy veremos ambos métodos de cocción: en la estufa y al fuego.

Receta en vídeo paso a paso

La receta clásica incluye sólo dos ingredientes principales: mijo y manteca de cerdo. Pero si lo deseas, puedes diversificar la receta con otros productos: patatas, carne, champiñones, verduras, hierbas frescas, etc.

Ingredientes necesarios para la receta clásica.

• 100 g de mijo.
• Un par de cebollas pequeñas.
• 200 g de manteca de cerdo salada.
• 5 patatas.
• Zanahorias – 1 ud.
• Especias.
• Verdes frescos.

También necesitas agua: 2 litros.

como cocinar

Coloca una cacerola con dos litros de agua a fuego alto y espera a que hierva el líquido. En este momento es necesario enjuagar el cereal. Vierte el mijo en un plato hondo y colócalo bajo el grifo. Echa la mitad del volumen de agua y empieza a escurrirla poco a poco por un borde para que el mijo no se vaya flotando junto con el agua. Vierta agua nuevamente, enjuagando el mijo. En dos o tres lavados, el cereal se elimina por completo del exceso e impurezas y polvo innecesarios.

Es importante recordar que cualquier receta para hacer kulesh requiere agregar cereal solo al agua hirviendo. Al mismo tiempo que el cereal, añadimos una pizca de sal y una hoja de laurel. El tiempo de cocción del cereal es de unos 20 minutos.

Antes de que finalice el tiempo de cocción, agregue los cubos de papa a la sartén. Ahora puedes reducir el fuego y cocinar a fuego lento el plato hasta que esté listo.

Mientras las patatas hierven a fuego lento, puedes empezar a preparar la fritura. Para la receta de kulesh necesitarás una cebolla y una zanahoria pequeña. Las verduras se cortan en cubos pequeños. Coloque la manteca de cerdo cortada en trozos largos en una sartén. Freírlo hasta que aparezca una costra crujiente de color marrón oscuro. Ahora puedes agregar verduras a la manteca. Tan pronto como se doren, transfiera el contenido de la sartén a una sartén con mijo y patatas.

Un par de minutos más y se podrá apagar el fuego. Al servir el plato, puedes agregar una cucharada de crema agria y hierbas frescas.

Kulesh con champiñones y carne.

Por supuesto, lo auténtico se considera kulesh, que consiste en un puñado de mijo, raíces y agua de manantial. Sin embargo, los chefs modernos han aprendido a agregar inteligentemente a este plato otros ingredientes que no lo estropean, sino que solo lo hacen más satisfactorio y sabroso.

Ofrecemos una segunda receta de kulesh. Incluso un ama de casa novato puede prepararlo en casa. La receta clásica se complementa con aromáticas setas silvestres y un abundante cerdo. Y se pueden agregar hierbas y especias a su discreción y deseo.

Ingredientes para el plato

• Tres patatas grandes.
• 240 gramos de champiñones.
• 150 g de mijo.
• Cerdo – 250 gramos.
• Una cebolla.
• Un puñado de perejil fresco picado.
• Dos litros de agua.
• Sal.
• Especias para la carne.
• Una pizca de pimienta negra molida.

Y también la hoja de laurel.

Método de cocción

La antigua receta del kulesh requería hervir los cereales y las raíces en diferentes recipientes. Hoy en día no es posible adaptarse a las tradiciones y ahorrar mucho tiempo en la cocción hirviendo cereales y patatas juntos.

Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Lavamos el mijo varias veces en un plato lleno de agua corriente. Envíe el cereal y las verduras a cocinar a fuego alto durante diez minutos. No olvides echar a la sartén un par de hojas de laurel, granos de pimienta y una pizca de sal. Luego baje el fuego de la estufa y cocine a fuego lento el kulesh durante otros quince minutos.

Mientras se cuecen las patatas y el mijo en un fuego, poner una sartén en otro y sofreír en ella la cebolla, la carne y los champiñones. Si para el plato se utilizaron champiñones frescos o congelados comprados en la tienda, no es necesario cocinarlos. Si compró o recogió setas aromáticas para cocinar, se recomienda hervirlas durante 40 a 60 minutos antes de freírlas.

Coloca la carne frita, las cebollas y los champiñones en una sartén donde el mijo ya esté cocido y las patatas estén blandas y desmenuzables. Solo queda apagar el fuego, tapar el recipiente con una tapa y dejar reposar el plato un rato. La última etapa es la sumisión. Coloque el kulesh espeso en platos en porciones y condimente con un par de ramitas de perejil fresco y una cucharada de crema agria casera espesa.

Kulesh en el fuego

Un tema aparte es el verdadero kulesh de campamento cocinado en una olla al fuego. Una receta con foto ayudará a las amas de casa novatos a preparar el plato correctamente. Cabe señalar que el proceso de preparación será ligeramente diferente al de la versión casera. Como no es posible poner varios recipientes de cerveza al fuego a la vez, hay que adaptarse a la situación.

Productos necesarios para un kulesh de senderismo.

Lleva contigo:

• 220 g de mijo.
• 2 uds. Lucas.
• 1 pieza - zanahoria.
• 4 uds. - papa.
• Manteca de cerdo – 200 g.
• Cebollas verdes con plumas, perejil, eneldo, cualquier verdura que tenga a mano.
• Sal.
• Especias.

También necesitarás una hoja de laurel.

Descripción del proceso de cocción.

Quizás no deberías concentrarte en el proceso de recolectar leña, colocar un hoyo para el fuego, encender el fuego y formar una estufa improvisada. Digamos que el calor debajo de la olla debe ser bastante fuerte en las primeras etapas de cocción.

Entonces, como no tenemos a mano varios quemadores en los que podamos cocinar y freír alimentos al mismo tiempo, cambiamos ligeramente la receta del kulesh. Comenzamos el proceso de cocción no cocinando el cereal, sino friendo la manteca. Corta la manteca de cerdo en cubos pequeños y colócalos en el fondo de la olla. Tan pronto como la manteca produzca grasa, agréguele cebollas y zanahorias finamente picadas. En este momento no te alejes del fuego, ya que el fuego fuerte, casi incontrolable, debajo de la olla fríe todo muy rápidamente. Revuelva constantemente los chicharrones y las verduras.

Tan pronto como la fritura esté lista, vierte agua en la olla y vierte el mijo. Mezclar bien y cubrir con una tapa. Cocine el cereal durante unos quince minutos. Durante este tiempo, puedes pelar y cortar las patatas en cubos. Reduce un poco el fuego debajo de la olla (quitando o simplemente empujando algunas de las brasas a un lado) y pon las patatas en el bol. Cocine a fuego lento el plato durante unos 10-15 minutos, retire la olla del fuego, vierta una gran cantidad de hierbas frescas en el recipiente y, cerrando nuevamente la tapa, déjela reposar y reposar un rato.

Para el kulesh, se elige manteca de cerdo con capas de carne; la salazón puede ser seca o en salmuera. Cuando se fríe, la simple manteca de cerdo homogénea se convierte rápidamente en crujientes chicharrones, y con una capa de carne, una vez en la sartén, se vuelve muy apetecible.

Se echan hojas de laurel, guisantes dulces y cubos de patata en agua hirviendo. Al echar sal también se tiene en cuenta el sabor salado del trozo de manteca seleccionado. Es mejor agregar un poco más de sal en la etapa final que servir kulesh demasiado salado. Cubra la cacerola con una tapa y hierva durante 5-7 minutos.

Los cereales modernos ya no necesitan ser clasificados; no contienen granos sin refinar ni impurezas extrañas. El mijo se lava 3-4 veces con agua fría, luego se coloca en una cacerola y se retira la tapa.

La receta requiere esperar a que aparezca la espuma y luego recoger y retirar con cuidado todos los copos de espuma. Además, según la receta, el kulesh se cocina en casa a fuego lento durante 15 minutos, la sartén ya no está tapada. Durante este tiempo, debes tener tiempo para freír todos los demás ingredientes.

Los champiñones se cortan en rodajas finas, se fríen en aceite de girasol y se salan. Se corta medio pimiento morrón brillante en cubos pequeños.

Coloca los champiñones y los pimientos en la sartén y continúa cocinando el guiso durante 10 minutos. El mijo está completamente hervido y la sopa se vuelve espesa gradualmente.

La manteca de cerdo se corta en cubos, se coloca en una sartén precalentada, se le añade 1 cucharada de aceite de girasol y se fríe por todos lados, evitando que la grasa se derrita por completo. Se coloca la manteca de cerdo en un plato y se fríen las cebollas finamente picadas en la grasa caliente que queda en la sartén.

Se colocan manteca de cerdo, cebolla y eneldo fresco picado en el kulesh y la sopa se hierve durante otros 1-2 minutos. Apagar el fuego y dejar la sopa durante 5-10 minutos.

Se vierte kulesh espeso en platos, distribuyendo uniformemente trozos de carne y manteca de cerdo.

El mijo kulesh en casa se puede guardar en el refrigerador durante 2 o 3 días, calentándolo cada vez antes de servir. El kulesh frío no tiene sentido; sólo la sopa caliente revela el verdadero sabor del plato cosaco.

Kulesh se puede servir con pan blanco, pero la "autenticidad" requiere la presencia de "palyanytsia" horneada con masa agria de centeno. Millet kulesh está acostumbrado a “reinar” solo en la mesa. Todo el mundo pide más, olvidándose de los postres y los encurtidos. Con esta receta podrás preparar kulesh en casa, excluyendo los ingredientes que no tengas. Por ejemplo, puedes prescindir de patatas y champiñones. El plato no perderá su encanto.

Si está preparando kulesh con manteca de cerdo "pura", en la que no hay ni un indicio de la presencia de capas de carne, entonces debe freír los trozos hasta que estén ligeramente crujientes. En este caso conviene aumentar la cantidad de cebolla y añadir un poco de pimienta negra molida. Se debe cortar la piel de la manteca de cerdo, evitando que entre en la sopa.

Puede desviarse de las recetas cosacas para preparar kulesh, abandonando por completo la manteca de cerdo. En su lugar, a veces toman pechuga ahumada o salchichas de caza finas y ahumadas. Obtendrás un kulesh aromático inusual. Hay que recordar que la característica principal del kulesh es el espesor del plato, pero esta sopa cosaca no se puede cocinar por mucho tiempo, convirtiéndola en una especie de puré informe. Si el kulesh se cocina al fuego, primero se echan manteca de cerdo y cebollas en la olla. Cuando la manteca de cerdo se derrita y las cebollas estén fritas, vierta el mijo y vierta agua.

Kulesh, o en otras palabras, gachas de mijo con cebolla y chicharrones, es una sopa espesa y abundante que preparaban los cosacos en el campo. Para cocinar adecuadamente el verdadero kulesh cosaco en casa, se necesitan dos componentes importantes: manteca de cerdo y mijo. Para darle espesor, generalmente se agregan a la sopa papas, verduras y champiñones. ¡Veamos algunas recetas para hacer kulesh en casa y complacer a sus seres queridos con un almuerzo delicioso y abundante!

Sopa Kulesh - receta

Ingredientes:

• cerdo – 200 g;
• cereal de mijo – 100 g;
• patatas – 3 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• sal, pimienta, laurel - al gusto;
• verduras - para decoración;
• manteca de cerdo - para freír.

Preparación

¿Cómo cocinar kulesh real? Pela las patatas, las cebollas y las zanahorias y luego córtalas en cubos pequeños. Coloque las patatas en caldo de carne hirviendo y hiérvalas durante 3 minutos a fuego lento. A continuación, vierta el mijo lavado, cubra con una tapa y cocine por 5 minutos. Durante este tiempo, sofreír las zanahorias y las cebollas en manteca de cerdo, transferirlas con cuidado a la sopa, agregar sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que estén completamente cocidas. Antes de servir, decora el plato con hierbas frescas.

Kulesh en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• cerdo – 200 g;
• patatas – 4 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cereal de trigo – 1 cucharada;
• cebollas – 1 pieza;
• sal, especias, laurel - al gusto;
• aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara.

Preparación

¿Cómo cocinar kulesh? Para comenzar, configure el programa "Hornear" en la multicocina durante 60 minutos. Vierte el aceite en un bol y caliéntalo bien. Luego pelar las cebollas, lavarlas y picarlas. Transfiérelo a una olla de cocción lenta precalentada y fríelo.

Durante este tiempo, pela las zanahorias, lávalas y rallalas finamente. Agregue a las cebollas, revuelva y cocine por 5 minutos.

Procesamos la carne y la cortamos en trozos pequeños. Añadir a la fritura, cerrar la multicocina con una tapa. y dejar cocer todo junto hasta el final del programa “Hornear”, removiendo de vez en cuando.

Pelar las patatas y cortarlas en tiras. Lavamos el mijo varias veces con agua fría y lo clasificamos. Después de terminar de "Hornear", configure el modo "Guisar". Coloque en un bol el mijo, las patatas picadas, sal al gusto, agregue la hoja de laurel y las especias. Vierta todo con agua hervida caliente, cubra con una tapa y cocine la sopa kulesh en una olla de cocción lenta durante aproximadamente 1 hora. ¡Vierta el plato terminado en platos y sirva!

Si prefieres las sopas normales, también te las ofrecemos.

Kulesh es un plato de los cosacos de Zaporozhye. Cocinaban kulesh en Zaporozhye Sich, así como durante las campañas. Pero en aquella época no había patatas. Durante la Segunda Guerra Mundial, mi abuelo fue partisano en los bosques bielorrusos. La principal comida diaria era el kulesh, a menudo magro, pero cuando se llevaba manteca de cerdo, era festivo. Y, por supuesto, con patatas.

Han pasado muchos años, pero nuestra familia ha conservado una tradición: el 9 de mayo, Día de la Victoria, cocinamos y cocinamos kulesh para el almuerzo según la receta de mi abuelo. A veces con setas, a veces con pescado. Hoy les contaré cómo cocinaba mi abuelo kulesh. Lo único que cambié fue agregar hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Está delicioso, muy rico, ¡recomiendo hacerlo!

Para preparar kulesh partidista, prepare los ingredientes según la lista.

Lavamos el mijo previamente con agua a temperatura ambiente y luego le echamos agua hirviendo durante media hora para quitarle el amargor.

Pelar las patatas, lavarlas y picarlas en trozos grandes. Envíalo a hervir en agua fría. Agregue el mijo a las patatas y cocine juntos.

Corta las zanahorias en aros o medias anillas y colócalas en un kulesh.

Cortamos el perejil en forma transversal y lo enviamos al kulesh.

Picar finamente la cebolla. Lo enviamos a cocinar en kulesh.

Cortar el pimiento en aros. Picar finamente el ajo o pasarlo por una prensa. Cortar la manteca en cubos muy pequeños.

La manteca de cerdo puede ser fresca, ahumada o salada. Freírlo a fuego lento.

Pica finamente las verduras.

Cuando la comida del kulesh se ablande, agregue manteca frita, hierbas, ajo, pimienta de Jamaica, pimiento picante y laurel. Sal. Déjelo hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.