Investigación propia. Muestreo de agua para investigación microbiológica Preparación de muestras para análisis microbiológicos

Muestreo para análisis microbiológico.

Antes del muestreo se determina visualmente el aspecto de las unidades de embalaje.

Se toman muestras de productos para análisis microbiológicos antes del muestreo para análisis fisicoquímicos y organolépticos.

Las muestras del producto para análisis microbiológicos se introducen en recipientes estériles, cuyo cuello se quema previamente con la llama de un mechero. Las muestras se recogen utilizando instrumentos estériles.

Cada botella con muestra está provista de una etiqueta que debe indicar: el nombre del fabricante, el nombre de la cerveza, la fecha de embotellado, la fecha del muestreo, la cantidad de cerveza de la que se tomó la muestra, los nombres y posiciones de las personas que tomaron la muestra.

Antes del análisis, los frascos de muestra deben almacenarse a una temperatura de 0 a 5 °C durante no más de 24 horas.

Preparación de muestras para análisis microbiológico.

Se inspecciona el embalaje de muestra y se determina que corresponde a la inscripción de la impresión litográfica o etiqueta especificada en el documento adjunto.

El paquete de muestra se limpia de contaminación. Si se reciben muestras de producto herméticamente cerradas para su análisis, comprobar la estanqueidad del recipiente.

El análisis microbiológico de muestras de producto de apariencia normal se realiza en una caja en condiciones asépticas.

Antes de tomar una muestra de la bebida terminada, se limpia el corcho y el cuello de la botella, la superficie de una lata de metal u otro embalaje con un hisopo de algodón empapado en una solución de alcohol etílico al 70%. Luego, con una llave esterilizada, retire rápidamente el tapón de raíz o desenrosque la tapa de la botella. Se quema el cuello de una botella abierta con la llama de una lámpara de alcohol o se limpia con una solución de alcohol etílico al 70% y se toma el volumen de bebida necesario para el análisis. (30712)

Siembra mediante el método de filtro de membrana.

Se pasan 100 ml de cerveza de cada paquete a través de un filtro de membrana con un diámetro de poro de 0,45 nm. Los filtros se lavan con agua destilada esterilizada para eliminar los residuos de cerveza, se cortan en 2 mitades, cada mitad se coloca en una placa Petri de 5 cm de diámetro, previamente llena con medio agar mosto o agar cerveza universal. La mitad del filtro se coloca en condiciones anaeróbicas durante 11 días a una temperatura de 25 ° C, la otra mitad en condiciones aeróbicas durante 3 días a una temperatura de 25 ° C. Las colonias cultivadas se dividen en bacterias, levaduras y moho. . Las bacterias se someten a una prueba de catalasa para aislar lactobacilos y pediococos. Los resultados obtenidos en cada mitad del filtro se multiplican por dos para obtener una cantidad total de 100 ml.

Determinación del número de microorganismos aeróbicos mesófilos y anaeróbicos facultativos.

El método se basa en sembrar el producto en un medio nutritivo agar, incubar los cultivos y contar todas las colonias visibles crecidas.

Al determinar el número de microorganismos mediante la siembra en medios nutritivos de agar, se siembra 1 cm 3 del producto en dos placas de Petri paralelas. Los cultivos se vierten con medio nutritivo fundido y se enfrían a 45-48 0 C.

Los cultivos se incuban a una temperatura de (30±1) O C durante (72±3) horas. Las placas de Petri con los cultivos se distribuyen en un termostato de modo que la distancia entre las pilas de platos y las paredes del termostato sea de al menos 3. cm.

El número de colonias crecidas se cuenta en cada placa de Petri, colocándola boca abajo sobre un fondo oscuro, utilizando una lupa con un aumento de 4 a 10 veces. Cada colonia contada se marca con tinta en el fondo del plato. Para el recuento se seleccionan placas en las que hayan crecido entre 15 y 300 colonias.

Si hay una gran cantidad de colonias y su distribución uniforme, divida el fondo de la placa de Petri en 4 o más sectores idénticos, cuente las colonias puras en 2-3 sectores (pero no menos de 13 de la superficie de la placa), encuentre la media aritmética del número de colonias y multiplicar por el número total de sectores de las copas enteras. Así, se encuentra el número total de colonias en cultivos de una dilución.

El número de microorganismos en 1,0 g (cm 3) de producto M se calcula mediante la fórmula: M = NхmЧC, donde N es el grado de dilución de la muestra; m es la cantidad de inóculo añadido a la caja de Petri, cm 3 ; C es la media aritmética redondeada del número de colonias.

El número de microorganismos aeróbicos mesófilos y anaeróbicos facultativos (KMAFAnM) se expresa como UFC/cm 3 o UFC/g, donde UFC es una unidad formadora de colonias.

7. El período de validez fue eliminado por Decreto de la Norma Estatal de la URSS del 23 de enero de 1991 N 38.

8. EDICIÓN (abril de 2010) con Enmienda No. 1, aprobada en septiembre de 1989 (IUS 12-89)


Esta norma se aplica a productos alimenticios y aromatizantes y especifica la preparación de muestras para análisis microbiológicos.

Los términos utilizados en la norma y sus explicaciones se especifican en el Apéndice 1.

1. EQUIPOS, REACTIVOS Y MATERIALES

1.1. Al preparar muestras para análisis, se utilizan los siguientes equipos, reactivos y materiales:

baño de agua;

homogeneizador, mezclador de laboratorio o mortero de porcelana según GOST 9147;

dispositivo de filtración por membrana;

quemador de gas o alcohol según GOST 25336;

embudos metálicos;

puñetazo;

llave para abrir botellas;

abrelatas;

tijeras, bisturí, pinzas según GOST 21241, espátula, cuchara;

plantillas (plantilla);

tubos de ensayo según GOST 25336;

matraces según GOST 25336;

pipetas según documentación técnica;

tapones de goma;

Cuentas de vidrio;

alcohol etílico rectificado según GOST 5962*; 70%;
________________
* GOST R 51652-2000 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia.


bolsas de plástico;

detergente;

cloruro de sodio según GOST 4233;

peptona para fines bacteriológicos según GOST 13805.

Las herramientas y la superficie de los dispositivos en contacto directo con el producto deben esterilizarse utilizando uno de los métodos especificados en GOST 26668.

1.2. Preparación de solución salina de peptona.

La solución de sal de peptona se prepara de la siguiente manera: se disuelven 8,5 g de cloruro de sodio y 1,0 g de peptona en 1 dm de agua destilada con calentamiento lento. La solución resultante, si es necesario, se filtra a través de un filtro de papel, se ajusta a un pH de 7,0±0,1, se vierte en matraces, tubos de ensayo u otros recipientes, se cierra herméticamente y se esteriliza a una temperatura de (121±1) °C durante 30 minutos.

La solución se guarda en un lugar oscuro a una temperatura de (4±2) °C durante no más de 30 días en condiciones que impidan la evaporación de la humedad.

La temperatura de la solución salina de peptona debe corresponder a la temperatura del producto analizado.

1.3. Preparación de agua de peptona.

El agua de peptona se prepara de manera similar a una solución salina de peptona sin la adición de cloruro de sodio.

2. PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS

2.1. Se inspecciona el embalaje de la muestra y se determina que corresponde a la inscripción de la impresión litográfica o de la etiqueta especificada en el documento adjunto.

2.2. El paquete de muestra se limpia de contaminación. Si se reciben muestras de producto herméticamente cerradas para su análisis, comprobar la estanqueidad del recipiente. La estanqueidad de los alimentos enlatados se determina de acuerdo con GOST 8756.18, la estanqueidad de los recipientes de polímero con un producto, así como de los alimentos enlatados sellados con tapas con una membrana elástica (botón), visualmente. La superficie de la membrana elástica debe ser cóncava hacia adentro. Los recipientes de vidrio, metal o polímero herméticamente cerrados que contienen el producto se lavan con agua y detergente, luego se enjuagan con agua limpia y se secan. El embalaje abierto del producto se limpia con un hisopo humedecido con alcohol etílico.

Los alimentos enlatados se termostatizan inmediatamente antes del análisis microbiológico.

Los siguientes alimentos enlatados están sujetos a termostatización:

sellado herméticamente, libre de defectos en apariencia, destinado a determinar la esterilidad industrial de un producto enlatado y la estabilidad microbiológica de alimentos enlatados;

con extremos vibrantes y crackers en recipientes herméticamente cerrados, diseñados para identificar las causas de estos defectos.

Los alimentos enlatados diseñados para detectar toxinas botulínicas, bombardeados, con signos de deterioro microbiológico y no sellados herméticamente, no están sujetos a termostatización.

Para demostrar la actividad vital de los microorganismos aeróbicos mesófilos, anaeróbicos facultativos y anaeróbicos, los alimentos enlatados se termostatizan a 30-37 ° C en recipientes con una capacidad de hasta 1 dm inclusive durante al menos 5 días, en recipientes con una capacidad de más de 1 dm - durante al menos 7 días.

Para demostrar la actividad vital de los microorganismos aeróbicos termófilos, anaeróbicos facultativos y anaeróbicos, los alimentos enlatados en recipientes de cualquier capacidad se termostatizan a 55-62 °C durante al menos 3 días. Durante la termostatización, los alimentos enlatados se inspeccionan diariamente. Las conservas con defectos en el envase que aparezcan, inmediatamente después de su detección, se retiran del termostato y se mantienen durante 24 horas a temperatura ambiente, tras lo cual se anota el estado del envase y, si es posible, el aspecto del producto. Los alimentos enlatados en recipientes que adquieren una apariencia normal después de enfriarlos a temperatura ambiente se consideran libres de defectos y la termostatización continúa.

Después de termostatizar los alimentos enlatados y enfriarlos a temperatura ambiente durante 24 horas, observe el estado del recipiente y, si es posible, el aspecto del producto.

Los defectos de los alimentos enlatados se dan en el Apéndice 2.

2.3. El análisis microbiológico de muestras de producto de apariencia normal se realiza en una caja en condiciones asépticas. El embalaje de una muestra de un producto de apariencia sospechosa o estropeado se abre en una habitación separada.

La preparación de la caja se describe en el Apéndice 3.

2.2, 2.3. (Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.4. Las muestras con producto congelado se descongelan a una temperatura de (4±2) °C antes de preparar la muestra. La muestra se toma inmediatamente después de la descongelación, pero a más tardar 18 horas después del inicio de la descongelación.

Se deja descongelar una muestra del producto a una temperatura de 18-20 °C durante 1 hora.

Las muestras de productos de consistencia homogénea podrán descongelarse en un termostato a 35 °C, siempre que se logre la descongelación completa en no más de 15 minutos.

2.5. Abrir el paquete con una muestra del producto.

2.5.1. Inmediatamente antes de abrir el paquete con una muestra del producto en un recipiente de consumo, ya sea a granel o en fase líquida, mezclar girando el recipiente 10 veces desde el fondo hasta la tapa o con un movimiento circular.

2.5.2. El paquete con una muestra del producto (excepto alimentos enlatados) se limpia con un hisopo empapado en alcohol etílico al 70%, el alcohol se quema o se elimina por evaporación libre. Luego se abre el envase, se cuece el cuello de los frascos de metal o vidrio y se toma la masa (volumen) del producto en la cantidad necesaria para preparar una o varias porciones.

2.5.3. El paquete con la muestra (bolsas de papel de aluminio, materiales poliméricos o papel) se abre en un lugar previamente tratado con un hisopo empapado en alcohol. La apertura del paquete que contiene la muestra del producto se realiza de forma que se excluya la posibilidad de contaminación del producto, los objetos circundantes y el medio ambiente.

2.5.4. Antes de abrir, la superficie de los alimentos enlatados de apariencia normal se trata con alcohol etílico de una de las siguientes maneras:

Para los frascos de vidrio, se procesa la tapa; para los frascos de metal, se procesa el extremo opuesto al marcado.

La superficie de la tapa se limpia con un hisopo con alcohol, el hisopo se deja en la superficie y se enciende antes de abrir la comida enlatada;

también se tratan tapones de goma y tapas de corona, bequelita y cierres de plástico, pero el tampón no se enciende;

La tapa metálica (extremo), según el propósito del análisis, se abre o se perfora con un punzón de 1 a 4 veces en las inmediaciones del hisopo en llamas. El tamaño del agujero (diámetro o longitud) debe ser de 1 a 3 cm.

Las muestras seleccionadas del producto se siembran inmediatamente en medios nutritivos o se transfieren a una solución salina de peptona para preparar una dilución;

Antes de abrir frascos o tubos con tapón de rosca, se desenrosca el tapón o bouchon tratado. Los bordes de la botella o la membrana del tubo se queman en la llama de un mechero; la membrana se perfora con un bisturí estéril.

Antes de abrir una botella sellada con un tapón de corona o de aluminio, se enciende el obturador en la llama de un quemador, se retira el tapón con una llave esterilizada y se vuelven a encender los bordes de la botella en la llama de un quemador.

Al abrir botellas con cierre de goma, el cierre tratado con alcohol etílico se retira sin cocción previa y los bordes de la botella se queman con la llama de un mechero.

2.5.5. Los alimentos enlatados que tienen un aspecto defectuoso se colocan en una bandeja de metal. Inmediatamente antes de seleccionar una muestra del producto, la superficie de la tapa (extremo) se trata de la manera especificada en el párrafo 2.5.2, pero no se prende fuego al alcohol etílico. La tapa (o extremo) tratada se cubre con un embudo de metal estéril invertido de modo que el embudo cubra completamente la superficie. A través de la abertura estrecha del embudo, perfore con cuidado la tapa (extremo) con un punzón esterilizado, formando un orificio para la aguja.

En lugar de un embudo de metal, se puede utilizar una bolsa de plástico. Después de procesar la tapa (extremo), la comida enlatada se coloca en una bolsa de plástico previamente limpiada con alcohol etílico para que el fondo de la bolsa cubra la superficie a abrir. El fondo de la bolsa está bien atado. Con cuidado, presionando ligeramente el punzón, haga un agujero simultáneamente en la tapa de la lata y en la bolsa de plástico apretada firmemente contra ella.

Después de que el gas y el producto dejan de salir del frasco con el producto, se retiran el embudo y la bolsa, se limpia nuevamente la tapa con un hisopo esterilizado, se ensancha el orificio con un punzón e inmediatamente se toma una muestra del producto del frasco. frasco para sembrar o para preparar sus diluciones.

2.6. Selección de muestras y preparación de dilución inicial.

2.6.1. De cada muestra de producto, dependiendo de los indicadores a determinar, se seleccionan una o más muestras para preparar diluciones y/o sembrar en medios nutritivos.

2.6.2. El peso (volumen) de una muestra destinada a ser sembrada en medios nutritivos y/o para preparar sus diluciones debe establecerse en la documentación reglamentaria y técnica para un tipo específico de producto o método de análisis.

2.6.3. La muestra para siembra se selecciona por peso o método volumétrico inmediatamente después de abrir la muestra del producto. La apertura se realiza en condiciones que excluyen la contaminación del producto por microorganismos, muy cerca de la llama del quemador utilizando instrumentos esterilizados.

2.6.4. Se selecciona una muestra del producto de manera que contenga todos sus componentes y en la misma proporción que en la muestra analizada.

2.6.5. Para preparar diluciones de una porción pesada del producto, se utiliza una solución salina de peptona.

Se permite preparar diluciones iniciales de productos con una fracción masiva de NaCl superior al 5% utilizando agua de peptona y diluciones iniciales de carne, pescado y productos lácteos, utilizando solución salina.

La masa (volumen) de una muestra del producto destinado a la preparación de la dilución u homogeneizado inicial debe ser de al menos (10±0,1) g/cm.

La relación entre la masa (volumen) de una muestra del producto y el volumen de la solución salina de peptona para las diluciones inicial y posteriores es:

1:9 - para dilución 10 veces (para productos que contienen grandes cantidades de grasa sin tensioactivos 1:10);

1:5 - para dilución 6 veces;

1:3 - para dilución 4 veces;

1:1 - para dilución 2 veces.

Si es necesario diluir una muestra de productos que contienen una gran cantidad de grasa, se permite utilizar tensioactivos (bicarbonato de sodio, etc.) que no tengan actividad antimicrobiana.

Para preparar una dilución de una muestra de productos con alta presión osmótica, se permite utilizar peptona o agua destilada.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.6.6. La dilución inicial de una muestra del producto se prepara cumpliendo condiciones asépticas utilizando uno de los siguientes métodos:

productos disolventes;

productos diluyentes que tienen una fase líquida;

suspensión de polvos, productos pastosos y la superficie de trozos de productos contaminados microbianamente;

Homogeneización de productos sólidos.

2.6.7. Se toman muestras de productos líquidos y viscosos con una pipeta estéril con tapón de algodón introduciendo la pipeta en la profundidad del producto.

La porción del producto que queda en la superficie de la pipeta se deja fluir hasta la punta de la pipeta. La gota resultante se elimina tocando la pared interior del plato o recipiente de consumo sobre la superficie del producto.

Los productos viscosos se eliminan de la superficie de la pipeta con un hisopo esterilizado.

Una porción pesada del producto se transfiere a un recipiente con una solución salina de peptona para preparar la dilución inicial de modo que la pipeta no toque la superficie de la solución salina de peptona. Usando otra pipeta estéril, mezcle bien el producto con la solución salina de peptona llenando y expulsando la mezcla diez veces.

Cuando se trabaja con productos viscosos, es aconsejable mezclarlos rápidamente con la solución salina de peptona colocando varias perlas de vidrio en un recipiente.

2.6.8. El producto líquido, saturado con dióxido de carbono (CO), se transfiere a un matraz cónico esterilizado sellado con un tapón de algodón u otro recipiente y se calienta con agitación frecuente con movimientos circulares en un baño de agua a una temperatura de 30 a 37 ° C hasta no sale más gas.

Una parte de la muestra del producto se toma y procesa de acuerdo con la cláusula 2.6.7.

2.6.9. Se toma una muestra de productos en polvo o a granel con una cuchara o espátula esterilizada de diferentes lugares del producto (si es necesario, antes de tomar la muestra, se retiran 2 cm de la capa superior del producto con una cuchara esterilizada), luego se transfiere la muestra. a un recipiente estéril previamente pesado con tapa y pesado. Se añade a la muestra una solución salina de peptona en la cantidad necesaria para preparar la dilución inicial. La mezcla se agita o agita 25 veces con movimientos circulares con un radio de 30 cm hasta obtener una consistencia homogénea del producto.

Si el producto en polvo no es soluble en agua, después de mezclarlo con la solución salina de peptona, la suspensión resultante se deja reposar durante 10 minutos y se agita nuevamente vigorosamente durante 1 minuto.

2.6.10. Se toma una muestra de productos hinchables en agua y se prepara una dilución inicial de acuerdo con los requisitos de la documentación técnica y reglamentaria para un tipo específico de producto.

2.6.11. Se toma una muestra de productos sólidos solubles en agua con una espátula o cuchara, después de triturarlos, triturarlos o triturarlos en condiciones asépticas y luego procesarlos de acuerdo con la cláusula 2.6.9.

Una porción pesada de muestras de productos sólidos insolubles en agua se homogeneiza en los casos especificados en la documentación técnica y reglamentaria. Al homogeneizar un producto, el número total de revoluciones del homogeneizador debe ser de 15 a 20 mil. El número de revoluciones del homogeneizador no debe ser inferior a 8000 ni superior a 45000 revoluciones por minuto.

Si durante la homogeneización del producto se obtiene una masa heterogénea, se deja reposar durante 15 minutos y el sobrenadante se utiliza para sembrar y (o) preparar diluciones.

Se deja homogeneizar un producto no esterilizado moliéndolo hasta lograr una consistencia homogénea en un mortero estéril cumpliendo condiciones asépticas.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.6.12. Se toma una muestra de productos pastosos después de mezclarlos bien con una cuchara o varilla de vidrio y luego se procesan de acuerdo con la cláusula 2.6.9.

2.6.13. Se toma una muestra de grasas líquidas con una pipeta tibia calentada mediante flambeado. Después de llenar la pipeta con el producto, se elimina cualquier resto de producto de la superficie de la pipeta con un hisopo estéril.

El producto de la pipeta se coloca en un recipiente con tapón de vidrio esmerilado y se diluye con la cantidad necesaria de solución salina de peptona calentada a 40-45 °C; al identificar microorganismos psicrófilos la temperatura no debe exceder los 37 °C. Cualquier resto de grasa adherida a la pipeta se enjuaga con una solución salina de peptona, que se aspira dentro y fuera de la pipeta varias veces.

2.6.14. Se toma una muestra de grasas sólidas después de cortar el producto en varias partes con un cuchillo o alambre. Si es necesario, retire la capa superior.

Se toma una muestra del producto de la superficie de las secciones de diferentes lugares con un bisturí y se transfiere a un recipiente pesado con tapa.

Una cierta masa de la muestra se transfiere a un recipiente de boca ancha con tapón de vidrio esmerilado. La grasa restante adherida a las paredes del plato se enjuaga en el mismo bol con una cierta cantidad de solución de peptona-sal calentada a 40-45 ° C, que se añade al plato en la cantidad necesaria para obtener la dilución inicial.

De las grasas sólidas, la muestra se puede seleccionar por volumen. Las grasas se derriten en un recipiente de cuello ancho al baño maría a una temperatura no superior a 45 °C; al identificar microorganismos psicrófilos la temperatura no debe exceder los 37 °C.

Después de mezclar la grasa derretida, se transfiere con una pipeta tibia a un recipiente de cuello ancho con tapa de vidrio esmerilada que contiene la cantidad requerida de solución salina de peptona para preparar la dilución inicial. La solución salina de peptona se precalienta a 40-45 °C; en la identificación de microorganismos psicrófilos hasta 37 °C.

2.6.15. Las muestras de productos batidos o de consistencia blanda que contienen una gran cantidad de grasa, después de mezclar con una varilla de vidrio, se toman con una cuchara en un recipiente pesado y se agrega una solución salina de peptona calentada a 40-45 ° C en la cantidad necesaria para preparar la dilución inicial.

2.6.16. La determinación de la contaminación microbiana de la superficie de las muestras del producto se realiza enjuagando con hisopos de algodón.

Se humedece un hisopo de algodón esterilizado con una solución salina de peptona y se limpia con él en diferentes lugares de la superficie de varias piezas del producto analizado con un área total de 100 cm.

El área de superficie a analizar se mide utilizando plantillas estériles con orificios del tamaño adecuado.

El hisopo se coloca en un tubo de ensayo que contiene 10 ml de solución salina de peptona. El contenido del tubo se mezcla bien con una pipeta. La suspensión resultante se considera la dilución inicial.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.7. Preparación de diluciones diez veces mayores.

2.7.1. La primera dilución diez veces mayor de la muestra es la dilución inicial; la dilución inicial se prepara de acuerdo con el párrafo 2.6. A partir de él se obtienen diluciones posteriores.

2.7.2. La segunda dilución posterior se prepara a partir de una parte de la dilución original y nueve partes de solución salina de peptona mezclándolas en un tubo de ensayo.

Si se utilizó una pipeta para mezclar la dilución inicial, entonces con la misma pipeta agregar 1 cm de la dilución inicial en 9 cm de solución salina de peptona, sin tocar la superficie de la solución con la pipeta. La dilución se mezcla con otra pipeta aspirando y soplando diez veces el contenido del tubo de ensayo.

2.7.3. La tercera dilución y las siguientes se preparan de forma similar.

2.7.4. El intervalo entre la preparación de porciones pesadas del producto, su dilución y su inoculación en medios nutritivos no debe exceder los 30 minutos.

APÉNDICE 1 (como referencia). El término utilizado en la norma y sus explicaciones.

ANEXO 1
Información

Término	Explicación
Enganche	Parte de una muestra de cierta masa, volumen, destinada a la preparación de un homogeneizado, dilución inicial o siembra directa en medios nutritivos.
Dilución inicial	Una muestra del producto, diluida con una solución a la concentración requerida, que puede ser una dilución de dos (2), cuatro (4), seis (6) y, más a menudo, diez veces (10).
Estabilidad microbiológica de los alimentos enlatados.	Cumplimiento de los indicadores de calidad de las conservas con los requisitos establecidos por la documentación reglamentaria y técnica para este tipo de productos en cuanto a indicadores microbiológicos
Comida enlatada completa	Alimentos enlatados cuya estabilidad microbiológica no depende de la duración del almacenamiento a la temperatura especificada para este tipo de producto en la documentación reglamentaria y técnica.
Esterilidad industrial de los alimentos enlatados.	La ausencia en el producto enlatado de microorganismos capaces de desarrollarse a la temperatura de almacenamiento establecida para este tipo de conservas, y de microorganismos y toxinas microbianas peligrosas para la salud humana.
Aspecto normal de los alimentos enlatados (con evaluación de calidad microbiológica)	Conservas que no tengan defectos en envases, cierres y producto enlatado.
Defectos de los alimentos enlatados.	Cada discrepancia individual entre la apariencia de los alimentos enlatados, el estado del recipiente o cierre, o la calidad del producto enlatado con los requisitos de la documentación reglamentaria y técnica.
Conservas en tarros con extremos vibrantes.	Alimentos enlatados en un recipiente, uno de cuyos extremos se dobla al presionar el extremo opuesto, pero vuelve a su estado original después de que se retira la presión, así como alimentos enlatados en un recipiente que se hincha como resultado de una violación de las normas. condiciones de temperatura de almacenamiento, pero adquiere una apariencia normal a temperatura ambiente
klopusha	Alimentos enlatados en un recipiente con el fondo (tapa) constantemente hinchado, que adquiere una posición normal (al mismo tiempo, el extremo opuesto se hincha). Una vez eliminada la presión, la parte inferior (tapa) vuelve a su estado hinchado anterior.
Comida enlatada bomba	Alimentos enlatados en envases hinchados que no logran adquirir un aspecto normal.
Estanqueidad de los cierres de conservas	El estado de los envases y cierres que protegen los alimentos enlatados de la penetración de microorganismos durante la esterilización (pasteurización), almacenamiento y transporte.
Termostato de alimentos enlatados.	Mantener los alimentos enlatados durante un período determinado a una temperatura favorable para el desarrollo de microorganismos en el producto.
	Enrollamiento local del fondo del gancho de la tapa en latas de metal o aplanamiento local del fondo del cierre del tubo
	Desenrosque local de la costura con un saliente afilado del gancho de la tapa debajo de la costura
	Cortar el plano superior o inferior de la costura, acompañado de la retirada de los platos y parte de la lata del plano de la costura.
costura falsa	Falta de compromiso del gancho
Costura enrollada (desplegada)	Compactación excesiva del fondo de la costura hasta el punto de aplanar el fondo de la costura

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

APÉNDICE 2 (como referencia). DEFECTOS DE LAS CONSERVACIONES EN CONSERVAS

APÉNDICE 2
Información

Se consideran defectos en un producto enlatado los siguientes:

signos de desarrollo de microorganismos visibles a simple vista: fermentación, moho, mocos, etc.;

sedimento en el fondo del frasco o en la interfaz entre la superficie del producto y el recipiente (“anillo”);

turbidez de la fase líquida;

coagulación;

amargo;

olor extraño y (o) sabor no característico del producto;

cambio de color.

Se consideran defectos en el aspecto de los envases con productos envasados ​​en ellos:

signos de fuga visibles a simple vista: agujeros, grietas, manchas o restos de producto que se escapan del bote;

bombardeo;

petardos;

frascos con extremos vibrantes;

costura de latas mal diseñada (lengüetas, dientes, socavado, costura falsa, costura enrollada);

óxido, después de cuya eliminación quedan cáscaras;

deformación del cuerpo, extremos o costura longitudinal de las latas en forma de bordes afilados y “pájaros”;

tapas torcidas en frascos de vidrio, corrugaciones socavadas de las tapas a lo largo del borde enrollado, anillo de goma que sobresale ("bucle");

grietas o vidrio astillado en la costura, asiento incompleto de las tapas con respecto al cuello del frasco;

deformación (hendiduras) de las tapas de los frascos de vidrio, lo que provocó una violación de la costura de sellado;

una membrana elástica convexa (botón) en la tapa.

APÉNDICE 3 (como referencia). PREPARACIÓN DEL BOXEO

APÉNDICE 3
Información

Los alimentos enlatados se abren en una sala especialmente adaptada para análisis microbiológicos. No debe haber superficies en la caja que sean inaccesibles para la desinfección húmeda y se debe excluir el movimiento de aire causado por corrientes de aire. Las paredes, suelos y techos deberán revestirse con material o pintarse con pintura resistente al tratamiento húmedo con desinfectantes. Para esterilizar el aire, la caja está equipada con lámparas ultravioleta a razón de 1,5-2,5 W por 1 m.

En la caja solo debe estar presente el microbiólogo que realiza el análisis y, si es necesario, un asistente.

La caja debe tener una mesa y un taburete. No debe haber elementos innecesarios distintos de los necesarios para el análisis de alimentos enlatados.

Sobre la mesa debería haber:

lámpara de alcohol o quemador de gas;

un frasco con tapón esmerilado que contiene alcohol;

un frasco con tapa con hisopos de algodón estériles densos preparados previamente de 3x3 cm o anillos de algodón;

frascos con solución desinfectante (altura de capa de 3 cm) para colocar las pipetas o tubos utilizados después del análisis;

una pequeña bandeja de metal o esmalte sobre la que se colocan los frascos a analizar;

Pipetas o tubos estériles con los que se toma la muestra.

En el cajón de la mesa se debe guardar el equipo auxiliar: pinzas y un punzón. El punzón debe tener forma de lanza con una sección transversal en forma de rombo con diagonales de 1x1,5 cm o con una sección transversal en forma de triángulo isósceles.

Al abrir una gran cantidad de latas, utilice un punzón montado sobre un trípode. En este caso, la apertura se realiza presionando el punzón en la tapa del frasco mediante una palanca.

Antes de abrir el frasco, el ponche se flamea en la llama del tampón.

La caja se lava y desinfecta inmediatamente antes del análisis (no antes de 24 horas antes del inicio) y después de su finalización. La desinfección se realiza limpiando todas las superficies con cloro u otros desinfectantes según las instrucciones apropiadas para cada medicamento. 45 minutos antes del inicio del trabajo en la caja, se encienden las lámparas bactericidas durante (30±5) minutos.

Actualmente, para los análisis microbiológicos se utilizan campanas de flujo laminar (cabinas protectoras de aire ultralimpio). Las cajas de flujo laminar son producidas por la planta de equipos médicos "Laminar" de Uzhgorod, las cajas de la marca BPV 1200 se producen en Hungría, las cajas de la marca TVG-S II 1.14.1 son producidas por Babcock - BSH (Alemania).


APÉNDICES 2, 3. (Introducida adicionalmente, Enmienda No. 1).

Texto de documento electrónico
preparado por Kodeks JSC y verificado con:
publicación oficial
Productos alimenticios, conservas.
Métodos de análisis microbiológicos:

Se sentó. GOST. - M.: Informe estándar, 2010

GOST 26669-85

ESTÁNDAR INTERESTATAL

PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SABORES

PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA MICROBIOLÓGICO
ANÁLISIS

Fecha de introducción 01.07.86

Esta norma se aplica a productos alimenticios y aromatizantes y especifica la preparación de muestras para análisis microbiológicos.

Los términos utilizados en la norma y sus explicaciones se indican en el anexo.

1. EQUIPOS, REACTIVOS Y MATERIALES

dispositivo de filtración por membrana; quemador de gas o alcohol según GOST 25336;

embudos metálicos; puñetazo;

llave para abrir botellas; abrelatas;

tijeras, bisturí, pinzas según GOST 21241, espátula, cuchara;

plantillas (plantilla); tubos de ensayo según GOST 25336;

* GOST R 51652-2000 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia.

70%; bolsas de plástico; detergente;

peptona para fines bacteriológicos según GOST 13805.

Las herramientas y la superficie de los dispositivos en contacto directo con el producto deben esterilizarse utilizando uno de los métodos especificados en GOST 26668.

1.2. Preparación de solución salina de peptona.

La solución de sal de peptona se prepara de la siguiente manera: se disuelven 8,5 g de cloruro de sodio y 1,0 g de peptona en 1 dm 3 de agua destilada con calentamiento lento. La solución resultante, si es necesario, se filtra a través de un filtro de papel, se ajusta a un pH de 7,0 ± 0,1, se vierte en matraces, tubos de ensayo u otros recipientes, se cierra herméticamente y se esteriliza a una temperatura de (121 ± 1) °C durante 30 minutos.

La solución se almacena en un lugar oscuro a una temperatura de (4 ± 2) °C durante no más de 30 días en condiciones que impidan la evaporación de la humedad.

La temperatura de la solución salina de peptona debe corresponder a la temperatura del producto analizado.

1.3. Preparación de agua de peptona.

El agua de peptona se prepara de manera similar a una solución salina de peptona sin la adición de cloruro de sodio.

2. PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS

2.1. Se inspecciona el embalaje de la muestra y se determina que corresponde a la inscripción de la impresión litográfica o de la etiqueta especificada en el documento adjunto.

2.3. El análisis microbiológico de muestras de producto de apariencia normal se realiza en una caja en condiciones asépticas. El embalaje de una muestra de un producto de apariencia sospechosa o estropeado se abre en una habitación separada.

La preparación del boxeo se describe en el apéndice.

2.2, 2.3. (Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.4. Las muestras con producto congelado se descongelan a una temperatura de (4 ± 2) °C antes de preparar la muestra. La muestra se toma inmediatamente después de la descongelación, pero a más tardar 18 horas después del inicio de la descongelación.

Se deja descongelar una muestra de producto a una temperatura de 18 - 20 °C durante 1 hora.

Las muestras de productos de consistencia homogénea podrán descongelarse en un termostato a 35 °C, siempre que se logre la descongelación completa en no más de 15 minutos.

2.5. Abrir el paquete con una muestra del producto.

2.5.1. Inmediatamente antes de abrir el paquete con una muestra del producto en un recipiente de consumo, ya sea a granel o en fase líquida, mezclar girando el recipiente 10 veces desde el fondo hasta la tapa o con un movimiento circular.

2.6.1. De cada muestra de producto, dependiendo de los indicadores a determinar, se seleccionan una o más muestras para preparar diluciones y/o sembrar en medios nutritivos.

2.6.2. El peso (volumen) de una muestra destinada a ser sembrada en medios nutritivos y/o para preparar sus diluciones debe establecerse en la documentación reglamentaria y técnica para un tipo específico de producto o método de análisis.

2.6.3. La muestra para siembra se selecciona por peso o método volumétrico inmediatamente después de abrir la muestra del producto. La apertura se realiza en condiciones que excluyen la contaminación del producto por microorganismos, muy cerca de la llama del quemador utilizando instrumentos esterilizados.

2.6.4. Se selecciona una muestra del producto de manera que contenga todos sus componentes y en la misma proporción que en la muestra analizada.

2.6.5. Para preparar diluciones de una porción pesada del producto, se utiliza una solución salina de peptona.

Se permite preparar diluciones iniciales de productos con una fracción masiva de NaCl superior al 5% utilizando agua de peptona y diluciones iniciales de carne, pescado y productos lácteos, utilizando solución salina.

La masa (volumen) de una muestra del producto destinado a la preparación de la dilución u homogeneizado inicial debe ser de al menos (10 ± 0,1) g/cm 3 .

La relación entre la masa (volumen) de una muestra del producto y el volumen de la solución salina de peptona para las diluciones inicial y posteriores es:

1:9 - para dilución 10 veces (para productos que contienen grandes cantidades de grasa sin tensioactivos 1:10);

1:5 - para dilución 6 veces;

1:3 - para dilución 4 veces;

1:1 - para dilución 2 veces.

Si es necesario diluir una muestra de productos que contienen una gran cantidad de grasa, se permite utilizar tensioactivos (bicarbonato de sodio, etc.) que no tengan actividad antimicrobiana.

Para preparar una dilución de una muestra de productos con alta presión osmótica, se permite utilizar peptona o agua destilada.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.6.6. La dilución inicial de una muestra del producto se prepara cumpliendo condiciones asépticas utilizando uno de los siguientes métodos:

productos disolventes;

productos diluyentes que tienen una fase líquida;

suspensión de polvos, productos pastosos y la superficie de trozos de productos contaminados microbianamente;

Homogeneización de productos sólidos.

La porción del producto que queda en la superficie de la pipeta se deja fluir hasta la punta de la pipeta. La gota resultante se elimina tocando la pared interior del plato o recipiente de consumo sobre la superficie del producto.

Los productos viscosos se eliminan de la superficie de la pipeta con un hisopo esterilizado.

Una porción pesada del producto se transfiere a un recipiente con una solución salina de peptona para preparar la dilución inicial de modo que la pipeta no toque la superficie de la solución salina de peptona. Usando otra pipeta estéril, mezcle bien el producto con la solución salina de peptona llenando y expulsando la mezcla diez veces.

Cuando se trabaja con productos viscosos, es aconsejable mezclarlos rápidamente con la solución salina de peptona colocando varias perlas de vidrio en un recipiente.

2.6.8. El producto líquido, saturado con dióxido de carbono (CO 2), se transfiere a un matraz cónico esterilizado cerrado con un tapón de algodón u otro recipiente y se calienta con agitación frecuente con movimientos circulares en un baño de agua a una temperatura de 30 a 37 ° C. hasta que ya no se liberen más burbujas de gas.

Una parte de la muestra del producto se toma y procesa según el artículo.

Una porción pesada de muestras de productos sólidos insolubles en agua se homogeneiza en los casos especificados en la documentación técnica y reglamentaria. Al homogeneizar un producto, el número total de revoluciones del homogeneizador debe ser de 15 a 20 mil. El número de revoluciones del homogeneizador no debe ser inferior a 8000 ni superior a 45000 revoluciones por minuto.

Si durante la homogeneización del producto se obtiene una masa heterogénea, se deja reposar durante 15 minutos y el sobrenadante se utiliza para sembrar y (o) preparar diluciones.

Se deja homogeneizar un producto no esterilizado moliéndolo hasta lograr una consistencia homogénea en un mortero estéril cumpliendo condiciones asépticas.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.6.12. Se toma una muestra de los productos pastosos después de mezclarlos bien con una cuchara o varilla de vidrio y luego se procesan según el paso.

2.6.13. Se toma una muestra de grasas líquidas con una pipeta tibia calentada mediante flambeado. Después de llenar la pipeta con el producto, se elimina cualquier resto de producto de la superficie de la pipeta con un hisopo estéril.

El producto de la pipeta se coloca en un recipiente con tapón de vidrio esmerilado y se diluye con la cantidad necesaria de solución salina de peptona calentada a 40 - 45 °C; al identificar microorganismos psicrófilos la temperatura no debe exceder los 37 °C. Cualquier resto de grasa adherida a la pipeta se enjuaga con una solución salina de peptona, que se aspira dentro y fuera de la pipeta varias veces.

2.6.14. Se toma una muestra de grasas sólidas después de cortar el producto en varias partes con un cuchillo o alambre. Si es necesario, retire la capa superior.

Se toma una muestra del producto de la superficie de las secciones de diferentes lugares con un bisturí y se transfiere a un recipiente pesado con tapa.

Una cierta masa de la muestra se transfiere a un recipiente de boca ancha con tapón de vidrio esmerilado. La grasa restante adherida a las paredes del plato se enjuaga en el mismo bol con una determinada cantidad de solución salina de peptona calentada a 40 - 45 ° C, que se añade al plato en la cantidad necesaria para obtener la dilución inicial.

De las grasas sólidas, la muestra se puede seleccionar por volumen. Las grasas se derriten en un recipiente de cuello ancho al baño maría a una temperatura no superior a 45 °C; al identificar microorganismos psicrófilos la temperatura no debe exceder los 37 °C.

Después de mezclar la grasa derretida, se transfiere con una pipeta tibia a un recipiente de cuello ancho con tapa de vidrio esmerilada que contiene la cantidad requerida de solución salina de peptona para preparar la dilución inicial. La solución salina de peptona se precalienta a 40 - 45 °C; en la identificación de microorganismos psicrófilos hasta 37 °C.

2.6.15 Las muestras de productos batidos o de consistencia blanda que contienen una gran cantidad de grasa, después de mezclar con una varilla de vidrio, se toman con una cuchara en un recipiente pesado y se agrega una solución salina de peptona calentada a 40 - 45 ° C en el cantidad necesaria para preparar la dilución inicial.

2.6.16 La determinación de la contaminación microbiana de la superficie de las muestras del producto se realiza enjuagando con hisopos de algodón.

Se humedece un hisopo de algodón esterilizado con una solución salina de peptona y se limpia con él en diferentes lugares de la superficie de varias piezas del producto analizado con un área total de 100 cm 2.

El área de superficie a analizar se mide utilizando plantillas estériles con orificios del tamaño adecuado.

El tampón se coloca en un tubo de ensayo que contiene 10 cm 3 de solución salina de peptona. El contenido del tubo se mezcla bien con una pipeta. La suspensión resultante se considera la dilución inicial.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.7. Preparación de diluciones diez veces mayores.

2.7.1. La primera dilución diez veces mayor de la muestra es la dilución inicial; la dilución inicial se prepara de acuerdo con el párrafo. A partir de él se obtienen diluciones posteriores.

2.7.2. La segunda dilución posterior se prepara a partir de una parte de la dilución original y nueve partes de solución salina de peptona mezclándolas en un tubo de ensayo.

Si se utilizó una pipeta para mezclar la dilución inicial, entonces con la misma pipeta agregar 1 cm 3 de la dilución original en 9 cm 3 de solución salina de peptona, sin tocar la superficie de la solución con la pipeta. La dilución se mezcla con otra pipeta aspirando y soplando diez veces el contenido del tubo de ensayo.

2.7.3. La tercera dilución y las siguientes se preparan de forma similar.

2.7.4. El intervalo entre la preparación de porciones pesadas del producto, su dilución y su inoculación en medios nutritivos no debe exceder los 30 minutos.

ANEXO 1
Información

TÉRMINO UTILIZADO EN LA NORMA Y EXPLICACIONES DEL MISMO

Término	Explicación
Enganche	Parte de una muestra de cierta masa, volumen, destinada a la preparación de un homogeneizado, dilución inicial o siembra directa en medios nutritivos.
Dilución inicial	Una muestra del producto, diluida con una solución a la concentración requerida, que puede ser una dilución de dos (2 -1), cuatro (4 -1), seis (6 -1) y, más a menudo, diez veces (10 -1).
Estabilidad microbiológica de los alimentos enlatados.	Cumplimiento de los indicadores de calidad de las conservas con los requisitos establecidos por la documentación reglamentaria y técnica para este tipo de productos en cuanto a indicadores microbiológicos
Comida enlatada completa	Alimentos enlatados cuya estabilidad microbiológica no depende de la duración del almacenamiento a la temperatura especificada para este tipo de producto en la documentación reglamentaria y técnica.
Esterilidad industrial de los alimentos enlatados.	La ausencia en el producto enlatado de microorganismos capaces de desarrollarse a la temperatura de almacenamiento establecida para este tipo de conservas, y de microorganismos y toxinas microbianas peligrosas para la salud humana.
Aspecto normal de los alimentos enlatados (con evaluación de calidad microbiológica)	Conservas que no tengan defectos en envases, cierres y producto enlatado.
Defectos de los alimentos enlatados.	Cada discrepancia individual entre la apariencia de los alimentos enlatados, el estado del recipiente o cierre, o la calidad del producto enlatado con los requisitos de la documentación reglamentaria y técnica.
Conservas en tarros con extremos vibrantes.	Alimentos enlatados en un recipiente, uno de cuyos extremos se dobla al presionar el extremo opuesto, pero vuelve a su estado original después de que se retira la presión, así como alimentos enlatados en un recipiente que se hincha como resultado de una violación de las normas. condiciones de temperatura de almacenamiento, pero adquiere una apariencia normal a temperatura ambiente
klopusha	Alimentos enlatados en un recipiente con el fondo (tapa) constantemente hinchado, que adquiere una posición normal (al mismo tiempo, el extremo opuesto se hincha). Después de que se elimina la presión, la parte inferior (tapa) vuelve a su estado hinchado anterior.
Comida enlatada bomba	Alimentos enlatados en envases hinchados que no logran adquirir un aspecto normal.
Estanqueidad de los cierres de conservas	El estado de los envases y cierres que protegen los alimentos enlatados de la penetración de microorganismos durante la esterilización (pasteurización), almacenamiento y transporte.
Termostato de alimentos enlatados.	Mantener los alimentos enlatados durante un período determinado a una temperatura favorable para el desarrollo de microorganismos en el producto.
Lengua	Enrollamiento local de la parte inferior del gancho de la tapa en latas de metal o aplanamiento local de la parte inferior del cierre del tubo
Diente	Desenrosque local de la costura con un saliente afilado del gancho de la tapa debajo de la costura
Vender a menor precio que	Cortar el plano superior o inferior de la costura, acompañado de la retirada de los platos y parte de la lata del plano de la costura.
costura falsa	Falta de compromiso del gancho
Costura enrollada (enrollable)	Compactación excesiva del fondo de la costura hasta el punto de aplanar el fondo de la costura

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

APÉNDICE 2
Información

DEFECTOS DE LAS CONSERVACIONES EN CONSERVAS

Se consideran defectos en un producto enlatado los siguientes:

signos de desarrollo de microorganismos visibles a simple vista: fermentación, moldeamiento, adelgazamiento, etc.;

sedimento en el fondo del frasco o en la interfaz entre la superficie del producto y el recipiente (“anillo”);

turbidez de la fase líquida;

coagulación;

amargo;

olor extraño y (o) sabor no característico del producto;

cambio de color.

Se consideran defectos en el aspecto de los envases con productos envasados ​​en ellos:

signos de fuga visibles a simple vista: agujeros, grietas, manchas o restos de producto que se escapan del bote;

frascos con extremos vibrantes;

costura de latas mal diseñada (lengüetas, dientes, socavado, costura falsa, costura enrollada);

óxido, después de cuya eliminación quedan cáscaras;

deformación del cuerpo, extremos o costura longitudinal de las latas en forma de bordes afilados y “pájaros”;

tapas torcidas en frascos de vidrio, corrugaciones socavadas de las tapas a lo largo del borde enrollado, anillo de goma que sobresale ("bucle");

grietas o vidrio astillado en la costura, asiento incompleto de las tapas con respecto al cuello del frasco;

deformación (hendiduras) de las tapas de los frascos de vidrio, lo que provocó una violación de la costura de sellado;

una membrana elástica convexa (botón) en la tapa.

APÉNDICE 3
Información

PREPARACIÓN DEL BOXEO

Los alimentos enlatados se abren en una sala especialmente adaptada para análisis microbiológicos. No debe haber superficies en la caja que sean inaccesibles para la desinfección húmeda y se debe excluir el movimiento de aire causado por corrientes de aire. Las paredes, suelos y techos deberán revestirse con material o pintarse con pintura resistente al tratamiento húmedo con desinfectantes. Para esterilizar el aire, la caja está equipada con lámparas ultravioleta a razón de 1,5 - 2,5 W por 1 m 3.

En la caja solo debe estar presente el microbiólogo que realiza el análisis y, si es necesario, un asistente.

La caja debe tener una mesa y un taburete. No debe haber elementos innecesarios distintos de los necesarios para el análisis de alimentos enlatados.

Sobre la mesa debería haber:

lámpara de alcohol o quemador de gas;

un frasco con tapón esmerilado que contiene alcohol;

un frasco con tapa con hisopos de algodón estériles densos preparados previamente de 3 ´ 3 cm o anillos de algodón;

frascos con solución desinfectante (altura de capa de 3 cm) para colocar las pipetas o tubos utilizados después del análisis;

una pequeña bandeja de metal o esmalte sobre la que se colocan los frascos a analizar;

Pipetas o tubos estériles con los que se toma la muestra.

En el cajón de la mesa se debe guardar el equipo auxiliar: pinzas y un punzón. El punzón debe tener forma de lanza con una sección transversal en forma de rombo con diagonales de 1 ´ 1,5 cm o con una sección transversal en forma de triángulo isósceles.

Al abrir una gran cantidad de latas, utilice un punzón montado sobre un trípode. En este caso, la apertura se realiza presionando el punzón en la tapa del frasco mediante una palanca.

Antes de abrir el frasco, el ponche se flamea en la llama del tampón.

La caja se lava y desinfecta inmediatamente antes del análisis (no antes de 24 horas antes del inicio) y después de su finalización. La desinfección se realiza limpiando todas las superficies con cloro u otros desinfectantes según las instrucciones apropiadas para cada medicamento. 45 minutos antes de comenzar a trabajar en la caja, se encienden las lámparas bactericidas durante (30 ± 5) minutos.

Actualmente, para los análisis microbiológicos se utilizan campanas de flujo laminar (cabinas protectoras de aire ultralimpio). Las cajas de flujo laminar son producidas por la planta de equipos médicos "Laminar" de Uzhgorod, las cajas de la marca BPV 1200 se producen en Hungría, las cajas de la marca TVG-S II 1.14.1 son producidas por Babcock - BSH (Alemania).

APÉNDICES 2, 3. (Introducida adicionalmente, Enmienda No. 1).

DATOS DE INFORMACIÓN

1. DESARROLLADO E INTRODUCIDO por el Comité Estatal Agroindustrial de la URSS

2. APROBADO Y ENTRADO EN VIGOR por Resolución del Comité Estatal de Normas de la URSS de 12.04.85 No. 3810

3. La norma cumple totalmente con ST SEV 3014-81

4. Se han introducido estándares internacionales en la norma: ISO 6887-83 (E) e ISO 7218-85.

5. EN LUGAR DE GOST 10444.0-75

6. DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS Y TÉCNICOS DE REFERENCIA

Designación de la documentación técnica a la que se da la referencia.	Número de artículo
	8. EDICIÓN (abril de 2010) con Cambio No. 1, aprobada en septiembre de 1989 (IUS 12-89)

Aprobado Resolución del Comité Estatal de Normas de la URSS del 4 de diciembre de 1985 N 3810

Norma estatal de la URSS GOST 26669-85 (ST SEV 3014-81)

"PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SABORES. PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO"

Productos alimenticios y aditivos alimentarios. Preparación de muestras para análisis microbiológicos.

En lugar de GOST 10444.0-75

Esta norma se aplica a productos alimenticios y aromatizantes y especifica la preparación de muestras para análisis microbiológicos.

Los términos utilizados en la norma y sus explicaciones se especifican en el Apéndice 1.

1. Equipos, reactivos y materiales

1.1. Al preparar muestras para análisis, se utilizan los siguientes equipos, reactivos y materiales:

baño de agua;

homogeneizador, mezclador de laboratorio o mortero de porcelana según GOST 9147-80;

dispositivo de filtración por membrana;

quemador de gas o alcohol según GOST 25336-82;

embudos metálicos;

puñetazo;

llave para abrir botellas;

abrelatas;

tijeras, bisturí, pinzas según GOST 21241-89, espátula, cuchara;

plantillas (plantilla);

tubos de ensayo según GOST 25336-82;

matraces según GOST 25336-82;

pipetas según GOST 20292-74;

tapones de goma;

Cuentas de vidrio;

alcohol etílico rectificado según GOST 5962-67; 70%;

bolsas de plástico;

detergente;

cloruro de sodio según GOST 4233-77;

peptona para fines bacteriológicos según GOST 13805-76.

Las herramientas y la superficie de los dispositivos en contacto directo con el producto deben esterilizarse utilizando uno de los métodos especificados en GOST 26668-85.

1.2. Preparación de solución salina de peptona.

La solución salina de peptona se prepara como sigue; Se disuelven 8,5 g de cloruro de sodio y 1,0 g de peptona en 1 dm 3 de agua destilada calentando lentamente. La solución resultante, si es necesario, se filtra a través de un filtro de papel, se ajusta el pH a 7,0±0,1, se vierte en matraces, tubos de ensayo u otros recipientes, se sella y se esteriliza a una temperatura de (121±1)°C durante 30 minutos.

La solución se almacena en un lugar oscuro a una temperatura de (4±2)°C durante no más de 30 días en condiciones que impidan la evaporación de la humedad.

La temperatura de la solución salina de peptona debe corresponder a la temperatura del producto analizado.

1.3. Preparación de agua de peptona.

El agua de peptona se prepara de manera similar a una solución salina de peptona sin la adición de cloruro de sodio.

2. Preparación de muestras para análisis.

2.1. Se inspecciona el embalaje de la muestra y se determina que corresponde a la inscripción de la impresión litográfica o de la etiqueta especificada en el documento adjunto.

2.2. El paquete de muestra se limpia de contaminación. Si se reciben muestras de producto herméticamente cerradas para su análisis, comprobar la estanqueidad del recipiente. La estanqueidad de los alimentos enlatados se determina de acuerdo con GOST 8756.18-70, la estanqueidad de los recipientes de polímero con un producto, así como de los alimentos enlatados sellados con tapas con una membrana elástica (botón), visualmente. La superficie de la membrana elástica debe ser cóncava hacia adentro. Los recipientes de vidrio, metal o polímero herméticamente cerrados que contienen el producto se lavan con agua y detergente, luego se enjuagan con agua limpia y se secan. El embalaje abierto del producto se limpia con un hisopo humedecido con alcohol etílico.

Los alimentos enlatados se termostatizan inmediatamente antes del análisis microbiológico.

Los siguientes alimentos enlatados están sujetos a termostatización:

sellado herméticamente, libre de defectos en apariencia, destinado a determinar la esterilidad industrial de un producto enlatado y la estabilidad microbiológica de alimentos enlatados;

con extremos vibrantes y crackers en recipientes herméticamente cerrados, diseñados para identificar las causas de estos defectos.

Los alimentos enlatados diseñados para detectar toxinas botulínicas, bombardeados, con signos de deterioro microbiológico y no sellados herméticamente, no están sujetos a termostatización.

Para demostrar la actividad vital de los microorganismos aeróbicos mesófilos, anaeróbicos facultativos y anaeróbicos, los alimentos enlatados se termostatizan a 30 - 37 ° C en recipientes con una capacidad de hasta 1 dm 3 inclusive durante al menos 5 días, en recipientes con una capacidad de más de 1 dm 3 durante al menos 7 días.

Para demostrar la actividad vital de los microorganismos aeróbicos termófilos, anaeróbicos facultativos y anaeróbicos, los alimentos enlatados en recipientes de cualquier capacidad se termostatizan a 55 - 62°C durante al menos 3 días. Durante la termostatización, los alimentos enlatados se inspeccionan diariamente. Las conservas con defectos en el envase que aparezcan, inmediatamente después de su detección, se retiran del termostato y se mantienen durante 24 horas a temperatura ambiente, tras lo cual se anota el estado del envase y, si es posible, el aspecto del producto. Los alimentos enlatados en recipientes que adquieren una apariencia normal después de enfriarlos a temperatura ambiente se consideran libres de defectos y la termostatización continúa.

Después de termostatizar los alimentos enlatados y enfriarlos a temperatura ambiente durante 24 horas, observe el estado del recipiente y, si es posible, el aspecto del producto.

Los defectos de los alimentos enlatados se dan en el Apéndice 2.

2.3. El análisis microbiológico de muestras de producto de apariencia normal se realiza en una caja en condiciones asépticas. El embalaje de una muestra de un producto de apariencia sospechosa o estropeado se abre en una habitación separada.

La preparación de la caja se describe en el Apéndice 3.

2.2, 2.3. (Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.4. Las muestras con producto congelado se descongelan a una temperatura de (4±2)°C antes de preparar la muestra. La muestra se toma inmediatamente después de la descongelación, pero a más tardar 18 horas después del inicio de la descongelación.

Se deja descongelar una muestra de producto a una temperatura de 18 - 20°C durante 1 hora.

Las muestras de producto de consistencia homogénea podrán descongelarse en un termostato a 35°C, siempre que se logre la descongelación completa en no más de 15 minutos.

2.5. Abrir el paquete con una muestra del producto.

2.5.1. Inmediatamente antes de abrir el paquete con una muestra del producto en un recipiente de consumo, ya sea a granel o en fase líquida, mezclar girando el recipiente 10 veces desde el fondo hasta la tapa o con un movimiento circular.

2.5.2. El paquete con una muestra del producto (excepto alimentos enlatados) se limpia con un hisopo empapado en alcohol etílico al 70%, el alcohol se quema o se elimina por evaporación libre. Luego se abre el envase, se cuece el cuello de los frascos de metal o vidrio y se toma la masa (volumen) del producto en la cantidad necesaria para preparar una o varias porciones.

2.5.3. El paquete con la muestra (bolsas de papel de aluminio, materiales poliméricos o papel) se abre en un lugar previamente tratado con un hisopo empapado en alcohol. La apertura del paquete que contiene la muestra del producto se realiza de forma que se excluya la posibilidad de contaminación del producto, los objetos circundantes y el medio ambiente.

2.5.4. Antes de abrir, la superficie de los alimentos enlatados de apariencia normal se trata con alcohol etílico de una de las siguientes maneras:

Para los frascos de vidrio, se procesa la tapa; para los frascos de metal, se procesa el extremo opuesto al marcado.

La superficie de la tapa se limpia con un hisopo con alcohol, el hisopo se deja en la superficie y se enciende antes de abrir la comida enlatada;

también se tratan tapones de goma y tapas de corona, bequelita y cierres de plástico, pero el tampón no se enciende;

La tapa metálica (extremo), según el propósito del análisis, se abre o se perfora con un punzón de 1 a 4 veces en las inmediaciones del hisopo en llamas. El tamaño del agujero (diámetro o longitud) debe ser de 1 a 3 cm.

Las muestras seleccionadas del producto se siembran inmediatamente en medios nutritivos o se transfieren a una solución salina de peptona para preparar una dilución;

Antes de abrir frascos o tubos con tapón de rosca, se desenrosca el tapón o bouchon tratado. Los bordes de la botella o la membrana del tubo se queman en la llama de un mechero; la membrana se perfora con un bisturí estéril.

Antes de abrir una botella sellada con un tapón de corona o de aluminio, se enciende el obturador en la llama de un quemador, se retira el tapón con una llave esterilizada y se vuelven a encender los bordes de la botella en la llama de un quemador.

Al abrir botellas con cierre de goma, el cierre tratado con alcohol etílico se retira sin cocción previa y los bordes de la botella se queman con la llama de un mechero.

2.5.5. Los alimentos enlatados que tienen un aspecto defectuoso se colocan en una bandeja de metal. Inmediatamente antes de seleccionar una muestra del producto, la superficie de la tapa (extremo) se trata de la manera especificada en la cláusula 2.5.2, pero no se prende fuego al alcohol etílico. La tapa (o extremo) tratada se cubre con un embudo de metal estéril invertido de modo que el embudo cubra completamente la superficie. A través de la abertura estrecha del embudo, perfore con cuidado la tapa (extremo) con un punzón esterilizado, formando un orificio para la aguja.

En lugar de un embudo de metal, se puede utilizar una bolsa de plástico. Después de procesar la tapa (extremo), la comida enlatada se coloca en una bolsa de plástico previamente limpiada con alcohol etílico para que el fondo de la bolsa cubra la superficie a abrir. El fondo de la bolsa está bien atado. Con cuidado, presionando ligeramente el punzón, haga un agujero simultáneamente en la tapa de la lata y en la bolsa de plástico apretada firmemente contra ella.

Después de que el gas y el producto dejan de salir del frasco con el producto, se retiran el embudo y la bolsa, se limpia nuevamente la tapa con un hisopo esterilizado, se ensancha el orificio con un punzón e inmediatamente se toma una muestra del producto del frasco. frasco para sembrar o para preparar sus diluciones,

2.6. Selección de muestras y preparación de dilución inicial.

2.6.1. De cada muestra de producto, dependiendo de los indicadores a determinar, se seleccionan una o más muestras para preparar diluciones y/o sembrar en medios nutritivos.

2.6.2. El peso (volumen) de una muestra destinada a ser sembrada en medios nutritivos y/o para preparar sus diluciones debe establecerse en la documentación reglamentaria y técnica para un tipo específico de producto o método de análisis.

2.6.3. La muestra para siembra se selecciona por peso o método volumétrico inmediatamente después de abrir la muestra del producto. La apertura se realiza en condiciones que excluyen la contaminación del producto por microorganismos, muy cerca de la llama del quemador utilizando instrumentos esterilizados.

2.6.4. Se selecciona una muestra del producto de manera que contenga todos sus componentes y en la misma proporción que en la muestra analizada.

2.6.5. Para preparar diluciones de una porción pesada del producto, se utiliza una solución salina de peptona.

Se permite preparar diluciones iniciales de productos con una fracción masiva de NaCl superior al 5% utilizando agua de peptona y diluciones iniciales de carne, pescado y productos lácteos, utilizando solución salina.

La masa (volumen) de una muestra del producto destinado a la preparación de la dilución u homogeneizado inicial debe ser de al menos (10±0,1) g/cm 3 .

La relación entre la masa (volumen) de una muestra del producto y el volumen de la solución salina de peptona para las diluciones inicial y posteriores es:

1:9 - para dilución 10 veces (para productos que contienen grandes cantidades de grasa sin tensioactivos 1:10);

Si es necesario diluir una muestra de productos que contienen una gran cantidad de grasa, se permite utilizar tensioactivos (bicarbonato de sodio, etc.) que no tengan actividad antimicrobiana.

Para preparar una dilución de una muestra de productos con alta presión osmótica, se permite utilizar peptona o agua destilada.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.6.6. La dilución inicial de una muestra del producto se prepara cumpliendo condiciones asépticas utilizando uno de los siguientes métodos:

productos disolventes;

productos diluyentes que tienen una fase líquida;

suspensión de polvos, productos pastosos y la superficie de trozos de productos contaminados microbianamente;

Homogeneización de productos sólidos.

2.6.7. Se toman muestras de productos líquidos y viscosos con una pipeta estéril con tapón de algodón introduciendo la pipeta en la profundidad del producto.

La porción del producto que queda en la superficie de la pipeta se deja fluir hasta la punta de la pipeta. La gota resultante se elimina tocando la pared interior del plato o recipiente de consumo sobre la superficie del producto.

Los productos viscosos se eliminan de la superficie de la pipeta con un hisopo esterilizado.

Una porción pesada del producto se transfiere a un recipiente con una solución salina de peptona para preparar la dilución inicial de modo que la pipeta no toque la superficie de la solución salina de peptona. Usando otra pipeta estéril, mezcle bien el producto con la solución salina de peptona llenando y expulsando la mezcla diez veces.

Cuando se trabaja con productos viscosos, es aconsejable mezclarlos rápidamente con la solución salina de peptona colocando varias perlas de vidrio en un recipiente.

2.6.8. El producto líquido, saturado con dióxido de carbono (CO 2), se transfiere a un matraz cónico esterilizado cerrado con un tapón de algodón u otro recipiente y se calienta con agitación frecuente con movimientos circulares en un baño de agua a una temperatura de 30 a 37 ° C. hasta que las burbujas de gas no dejen de liberarse.

Una parte de la muestra del producto se toma y procesa de acuerdo con la cláusula 2.6.7.

2.6.9. Se toma una muestra de productos en polvo o a granel con una cuchara o espátula esterilizada de diferentes lugares del producto (si es necesario, antes de tomar la muestra, se retiran 2 cm de la capa superior del producto con una cuchara esterilizada), luego se transfiere la muestra. a un recipiente estéril previamente pesado con tapa y pesado. Se añade a la muestra una solución salina de peptona en la cantidad necesaria para preparar la dilución inicial. La mezcla se agita o agita 25 veces con movimientos circulares con un radio de 30 cm hasta obtener una consistencia homogénea del producto.

Si el producto en polvo no es soluble en agua, después de mezclarlo con la solución salina de peptona, la suspensión resultante se deja reposar durante 10 minutos y se agita nuevamente vigorosamente durante 1 minuto.

2.6.10. Se toma una muestra de productos hinchables en agua y se prepara una dilución inicial de acuerdo con los requisitos de la documentación técnica y reglamentaria para un tipo específico de producto.

2.6.11. Se toma una muestra de productos sólidos solubles en agua con una espátula o cuchara, después de triturarlos, triturarlos o triturarlos en condiciones asépticas y luego procesarlos de acuerdo con la cláusula 2.6.9.

Una porción pesada de muestras de productos sólidos insolubles en agua se homogeneiza en los casos especificados en la documentación técnica y reglamentaria. Al homogeneizar un producto, el número total de revoluciones del homogeneizador debe ser de 15 a 20 mil. El número de revoluciones del homogeneizador no debe ser inferior a 8000 ni superior a 45000 revoluciones por minuto.

Si durante la homogeneización del producto se obtiene una masa heterogénea, se deja reposar durante 15 minutos y el sobrenadante se utiliza para sembrar y (o) preparar diluciones.

Se deja homogeneizar un producto no esterilizado moliéndolo hasta lograr una consistencia homogénea en un mortero estéril cumpliendo condiciones asépticas.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.6.12. Se toma una muestra de productos pastosos después de mezclarlos bien con una cuchara o varilla de vidrio y luego se procesan de acuerdo con la cláusula 2.6.9.

2.6.13. Se toma una muestra de grasas líquidas con una pipeta tibia calentada mediante flambeado. Después de llenar la pipeta con el producto, se elimina cualquier resto de producto de la superficie de la pipeta con un hisopo estéril.

El producto de la pipeta se coloca en un recipiente con tapón de vidrio esmerilado y se diluye con la cantidad necesaria de solución salina de peptona calentada a 40 - 45°C; al identificar microorganismos psicrófilos, la temperatura no debe exceder los 37°C. Cualquier resto de grasa adherida a la pipeta se enjuaga con una solución salina de peptona, que se aspira dentro y fuera de la pipeta varias veces.

2.6.14. Se toma una muestra de grasas sólidas después de cortar el producto en varias partes con un cuchillo o alambre. Si es necesario, retire la capa superior.

Se toma una muestra del producto de la superficie de las secciones de diferentes lugares con un bisturí y se transfiere a un recipiente pesado con tapa.

Una cierta masa de la muestra se transfiere a un recipiente de boca ancha con tapón de vidrio esmerilado. La grasa restante adherida a las paredes del plato se enjuaga en el mismo plato con una cierta cantidad de solución salina de peptona calentada a 40 - 45 ° C, que se agrega al plato en la cantidad necesaria para obtener la dilución inicial.

De las grasas sólidas, la muestra se puede seleccionar por volumen. Las grasas se derriten en un recipiente de cuello ancho al baño maría a una temperatura no superior a 45°C; al identificar microorganismos psicrófilos, la temperatura no debe exceder los 37°C.

Después de mezclar la grasa derretida, se transfiere con una pipeta tibia a un recipiente de cuello ancho con tapa de vidrio esmerilada que contiene la cantidad requerida de solución salina de peptona para preparar la dilución inicial. La solución salina de peptona se precalienta a 40 - 45°C; al identificar microorganismos psicrófilos hasta 37°C.

2.6.15. Las muestras de productos batidos o de consistencia blanda que contienen una gran cantidad de grasa, después de mezclar con una varilla de vidrio, se toman con una cuchara en un recipiente pesado y se agrega una solución salina de peptona calentada a 40 - 45 ° C en la cantidad necesaria para preparar la dilución inicial.

2.6.16. La determinación de la contaminación microbiana de la superficie de las muestras del producto se realiza enjuagando con hisopos de algodón.

Se humedece un hisopo de algodón esterilizado con una solución salina de peptona y se limpia con él en diferentes lugares de la superficie de varias piezas del producto analizado con un área total de 100 cm 2.

El área de superficie a analizar se mide utilizando plantillas estériles con orificios del tamaño adecuado.

El tampón se coloca en un tubo de ensayo que contiene 10 cm 3 de solución salina de peptona. El contenido del tubo se mezcla bien con una pipeta. La suspensión resultante se considera la dilución inicial.

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

2.7. Preparación de diluciones diez veces mayores.

2.7.1. La primera dilución diez veces mayor de la muestra es la dilución inicial; la dilución inicial se prepara de acuerdo con el párrafo 2.6. A partir de él se obtienen diluciones posteriores.

2.7.2. La segunda dilución posterior se prepara a partir de una parte de la dilución original y nueve partes de solución salina de peptona mezclándolas en un tubo de ensayo.

Si se utilizó una pipeta para mezclar la dilución inicial, entonces con la misma pipeta agregar 1 cm 3 de la dilución original en 9 cm 3 de solución salina de peptona, sin tocar la superficie de la solución con la pipeta. La dilución se mezcla con otra pipeta aspirando y soplando diez veces el contenido del tubo de ensayo.

2.7.3. La tercera dilución y las siguientes se preparan de forma similar.

2.7.4. El intervalo entre la preparación de porciones pesadas del producto, su dilución y su inoculación en medios nutritivos no debe exceder los 30 minutos.

Anexo 1
Información

El término utilizado en la norma y sus explicaciones.

	Explicación
	Parte de una muestra de cierta masa, volumen, destinada a la preparación de un homogeneizado, dilución inicial o siembra directa en medios nutritivos.
Dilución inicial	Una muestra del producto, diluida con una solución a la concentración requerida, que puede ser dos (2 -1), cuatro (4 -1), seis (6 -1) y, más a menudo, diez veces (10 -1). ) dilución
Estabilidad microbiológica de los alimentos enlatados.	Cumplimiento de los indicadores de calidad de las conservas con los requisitos establecidos por la documentación reglamentaria y técnica para este tipo de productos en cuanto a indicadores microbiológicos
Comida enlatada completa	Alimentos enlatados cuya estabilidad microbiológica no depende de la duración del almacenamiento a la temperatura especificada para este tipo de producto en la documentación reglamentaria y técnica.
Esterilidad industrial de los alimentos enlatados.	La ausencia en el producto enlatado de microorganismos capaces de desarrollarse a la temperatura de almacenamiento establecida para este tipo de conservas, y de microorganismos y toxinas microbianas peligrosas para la salud humana.
Aspecto normal de los alimentos enlatados (con evaluación de calidad microbiológica)	Conservas que no tengan defectos en envases, cierres y producto enlatado.
Defectos de los alimentos enlatados.	Cada discrepancia individual entre la apariencia de los alimentos enlatados, el estado del envase o cierre, o la calidad del producto enlatado con los requisitos de la documentación reglamentaria y tecnológica.
Conservas en tarros con extremos vibrantes.	Alimentos enlatados en un recipiente, uno de cuyos extremos se dobla al presionar el extremo opuesto, pero vuelve a su estado original después de que se retira la presión, así como alimentos enlatados en un recipiente que se hincha como resultado de una violación de las normas. condiciones de temperatura de almacenamiento, pero adquiere una apariencia normal a temperatura ambiente
	Alimentos enlatados en un recipiente con el fondo (tapa) constantemente hinchado, que adquiere una posición normal (al mismo tiempo, el extremo opuesto se hincha). Una vez eliminada la presión, la parte inferior (tapa) vuelve a su estado hinchado anterior.
Comida enlatada bomba	Alimentos enlatados en envases hinchados que no logran adquirir un aspecto normal.
Estanqueidad de los cierres de conservas	El estado de los envases y cierres que protegen los alimentos enlatados de la penetración de microorganismos durante la esterilización (pasteurización), almacenamiento y transporte.
Termostato de alimentos enlatados.	Mantener los alimentos enlatados durante un período determinado a una temperatura favorable para el desarrollo de microorganismos en el producto.
	Enrollamiento local del fondo del gancho de la tapa en latas de metal o aplanamiento local del fondo del cierre del tubo
	Desenrosque local de la costura con un saliente afilado del gancho de la tapa debajo de la costura
	Cortar el plano superior o inferior de la costura, acompañado de la retirada de los platos y parte de la lata del plano de la costura.
costura falsa	Falta de compromiso del gancho
Costura enrollada (desplegada)	Compactación excesiva del fondo de la costura hasta el punto de aplanar el fondo de la costura

(Edición modificada, Enmienda No. 1).

Apéndice 2
Información

Defectos de los alimentos enlatados.

Se consideran defectos en un producto enlatado los siguientes:

signos de desarrollo de microorganismos visibles a simple vista: fermentación, moho, mocos, etc.;

sedimento en el fondo del frasco o en la interfaz entre la superficie del producto y el recipiente (“anillo”);

turbidez de la fase líquida;

coagulación;

amargo;

olor extraño y (o) sabor no característico del producto;

cambio de color.

Se consideran defectos en el aspecto de los envases con productos envasados ​​en ellos: signos de fuga visibles a simple vista: agujeros, fisuras pasantes, manchas o restos de producto que se escapen de la lata;

frascos con extremos vibrantes;

costura de latas mal diseñada (lengüetas, dientes, socavado, costura falsa, costura enrollada);

óxido, después de cuya eliminación quedan cáscaras;

deformación del cuerpo, extremos o costura longitudinal de las latas en forma de bordes afilados y “pájaros”;

tapas torcidas en frascos de vidrio, corrugaciones socavadas de las tapas a lo largo del borde enrollado, anillo de goma que sobresale ("bucle");

grietas o vidrio astillado en la costura, asiento incompleto de las tapas con respecto al cuello del frasco;

deformación (hendiduras) de las tapas de los frascos de vidrio, lo que provocó una violación de la costura de sellado;

una membrana elástica convexa (botón) en la tapa.

Apéndice 3
Información

preparación de boxeo

Los alimentos enlatados se abren en una cámara de almacenamiento, especialmente con un dispositivo para análisis microbiológico. No debe haber superficies en la caja que sean inaccesibles para la desinfección húmeda y se debe excluir el movimiento de aire causado por corrientes de aire. Las paredes, suelos y techos deberán revestirse con material o pintarse con pintura resistente al tratamiento húmedo con desinfectantes. Para esterilizar el aire, la caja está equipada con lámparas ultravioleta a razón de 1,5 - 2,5 W por 1 m 3.

En la caja solo debe estar presente el microbiólogo que realiza el análisis y, si es necesario, un asistente.

La caja debe tener una mesa y un taburete. No debe haber elementos innecesarios distintos de los necesarios para el análisis de alimentos enlatados.

Sobre la mesa debería haber:

lámpara de alcohol o quemador de gas;

un frasco con tapón esmerilado que contiene alcohol;

un frasco con tapa con hisopos de algodón gruesos y estériles preparados previamente de 3 x 3 cm o anillos de algodón;

frascos con solución desinfectante (altura de capa de 3 cm) para colocar las pipetas o tubos utilizados después del análisis;

una pequeña bandeja de metal o esmalte sobre la que se colocan los frascos a analizar;

Pipetas o tubos estériles con los que se toma la muestra.

En el cajón de la mesa se debe guardar el equipo auxiliar: pinzas y un punzón. El punzón debe tener forma de lanza con una sección transversal en forma de rombo con diagonales de 1 x 1,5 cm o con una sección transversal en forma de triángulo isósceles.

Al abrir una gran cantidad de latas, utilice un punzón montado sobre un trípode. En este caso, la apertura se realiza presionando el punzón en la tapa del frasco mediante una palanca.

Antes de abrir el frasco, el ponche se flamea en la llama del tampón.

La caja se lava y desinfecta inmediatamente antes del análisis (no antes de 24 horas antes del inicio) y después de su finalización. La desinfección se realiza limpiando todas las superficies con cloro u otros desinfectantes según las instrucciones apropiadas para cada medicamento. 45 minutos antes del inicio del trabajo en la caja, se encienden las lámparas bactericidas durante (30±5) minutos.

Actualmente, para los análisis microbiológicos se utilizan campanas de flujo laminar (cabinas protectoras de aire ultralimpio). Las cajas de flujo laminar son producidas por la planta de equipos médicos "Laminar" de Uzhgorod, las cajas de la marca BPV 1200 se producen en Hungría, las cajas de la marca TVG-S II 1.11.1 son producidas por Babcock - BSH (Alemania).

Apéndices 2, 3. (Introducido adicionalmente, Enmienda No. 1).