Receta de beshbarmak de carne de caballo kazajo. Beshbarmak de cordero al estilo kazajo: receta paso a paso con fotos sobre cómo preparar el plato nacional de la cocina kazaja

Descripción

Beshbarmak En kazajo Cocinaremos con dos tipos de carne: ternera y cordero. Este es el tipo de carne que la cocina kazaja utiliza tradicionalmente en la preparación de este plato nacional único.

El método de preparación de beshbarmak que usaremos hoy es el básico y más sencillo. Los fideos para este plato de carne los prepararemos nosotros mismos. En casa, el beshbarmak al estilo kazajo resulta increíblemente satisfactorio y sabroso, especialmente si lo cocinas al aire libre.

Uno de los ingredientes principales del beshbarmak es la carne hervida. Cocinaremos juntos ternera y cordero; el proceso llevará un tiempo considerable, pero el sabor de la carne y el caldo merece la pena.

Los fideos especiales para el beshbarmak kazajo se preparan con masa muy amasada. Cocinaremos láminas de masa limpias en un rico caldo de cebolla y carne. Este método de cocción es tradicional. Durante la cocción, los fideos se saturarán con el sabor de la carne y la cebolla, pero al mismo tiempo permanecerán densos y conservarán su textura.

No sólo es importante el proceso de preparación de beshbarmak. Este plato también se come de una forma inusual: envuelven cebollas y carne en un trozo de fideos cocidos y se llevan el paquete a la boca con las manos.

Descubrirás exactamente cómo puedes preparar un delicioso y satisfactorio beshbarmak kazajo si lees nuestra receta paso a paso para prepararlo con fotos.

Comencemos a crear este delicioso plato navideño.

Ingredientes

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  (500 gramos)
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  (500 gramos)
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  (1 PC.)
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  (3 piezas.)
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  (200-300 gramos)
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  (2 uds.)
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  (1/3 cucharadita)
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  (5 piezas.)
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  (2-3 uds.)
• 
  (gusto)

Pasos de cocción

Preparemos todos los ingredientes necesarios para preparar beshbarmak.



La carne se debe cortar en trozos grandes, lavar y secar.



Vierta agua en una cacerola profunda de volumen adecuado, llévela a ebullición y solo después sumerja en ella la carne preparada. Cuando el líquido vuelva a hervir, retiramos las primeras escamas que se hayan formado y dejamos cocer el caldo y la carne durante 2-3 horas.



En un recipiente hondo, mezcle la cantidad especificada de huevos de gallina y harina. Se puede añadir durante el proceso de amasado de la masa dependiendo del grado de espesor y frío de la masa resultante. Salar los ingredientes en un bol, mezclar bien, ajustar la harina y la cantidad de agua añadida.



La masa debe quedar bastante dura, como se muestra en la foto.



Envuelva la masa preparada en film transparente o en una simple bolsa de plástico y luego déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.



Cuando la masa esté lo suficientemente infundida, dividimos toda la pieza en partes convenientes para el trabajo.



Sobre una encimera enharinada, extienda cada porción hasta formar un panqueque fino con un rodillo.



Cortar la masa en tiras anchas.



Después de esto, cortamos cada cinta en pequeños rectángulos o diamantes prolijos.



Distribuya uniformemente todas las rebanadas de masa resultantes sobre una toalla seca para que se sequen. Será bueno que los diamantes no se toquen ni se superpongan.



Pela una cebolla, pela y corta las zanahorias por la mitad, agrega estos ingredientes al caldo 60 minutos antes de que esté listo. Allí también enviamos granos de pimienta y un par de hojas de laurel.



Con una espumadera, retire la carne terminada del caldo y colóquela en un plato aparte.



Corta la carne ligeramente enfriada en trozos medianos o simplemente sepárala en fibras con las manos.



Pasar el caldo de la sartén por un colador y luego por un colador. Nos deshacemos de las verduras: ya no las necesitaremos.



Dejar reposar el caldo y endurecer un poco en un lugar fresco.



Pele la cebolla restante y córtela en aros finos y prolijos.



Freír la mitad de las rodajas de cebolla enteras en la grasa de la carne, que retiramos de la superficie del caldo enfriado. También puedes freír los aros en mantequilla normal.



Freír la cebolla hasta que esté transparente y suave, apagar el fuego, pero no retirar la cebolla de la sartén.



La segunda parte de todas las cebollas picadas se debe hervir en unos vasos de caldo preparado junto con pimienta negra molida. El proceso tardará entre 2 y 3 minutos.



Sacamos la cebolla cocida de la sartén con la misma espumadera y la colocamos en un plato hondo seco.



En la misma sartén en la que acabamos de cocer la cebolla, cuece los rombos de masa en porciones para que no se peguen. El tiempo de cocción depende del grosor y la dureza de la masa: en promedio es de 6 a 8 minutos.



Pasar el contenido de la sartén por un colador.



Colocar la masa cocida en una sartén con las cebollas previamente fritas, mezclar bien los ingredientes y sofreír.



El plato nacional kazajo beshbarmak debe servirse de la siguiente manera: a lo largo del borde de un plato ancho y plano colocamos diamantes de masa con cebolla aún calientes, vertemos en el centro toda la carne cocida y espolvoreamos encima con cebolla cocida en caldo con pimienta. El beshbarmak de cordero y ternera al estilo kazajo está listo.



¡Buen provecho!

Mucha gente ha oído hablar de este plato: el beshbarmak. Se le conoce con diferentes nombres en diferentes países y es difícil encontrar un asiático central que no tenga idea de cómo cocinarlo. Beshbarmak se considera un plato nacional entre diferentes naciones, por lo que existen muchas recetas para su preparación. Sin embargo, la mayoría de nuestros compatriotas asocian este plato con la cocina kazaja y, por lo tanto, queriendo preparar beshbarmak en casa, se esfuerzan por cocinarlo exactamente como lo hacen en Kazajstán. De hecho, el beshbarmak al estilo kazajo tampoco se prepara exactamente de la misma manera. Por lo tanto, el cordero se utiliza con mayor frecuencia como base, pero las recetas con carne de caballo y ternera se consideran tradicionales. Incluso puede encontrar opciones para preparar beshbarmak con carne de ave, y esto no será una violación de la tradición. Sin embargo, no importa qué carne uses como base, al preparar beshbarmak al estilo kazajo, debes seguir varias reglas importantes.

Funciones de cocina

Beshbarmak es un plato elaborado con carne hervida y fideos preparados de forma especial. También se distinguen por su presentación especial. Además, tanto el método de preparación como el método de servir, si bien mantienen principios generales, se adoptan de manera diferente entre los distintos pueblos. Detengámonos en las peculiaridades de preparar y servir beshbarmak en kazajo.

• Beshbarmak en kazajo, como ya se mencionó, se prepara con diferentes tipos de carne. La única carne que no se encuentra en la cocina kazaja es la carne de cerdo. El beshbarmak preparado a partir de él no puede considerarse idéntico al beshbarmak kazajo.
• En los cuentos de hadas kazajos se pueden encontrar episodios en los que un kazajo rico come beshbarmak, mientras que el pobre simplemente traga su saliva. Dio la casualidad de que el beshbarmak se considera un símbolo de saciedad y prosperidad; todavía se prepara a menudo en días festivos. Por esta razón, es necesario cocinar beshbarmak con alma, utilizando solo productos de la más alta calidad y sin reemplazarlos con preparaciones compradas en tiendas.
• La carne congelada siempre es inferior en sus propiedades a la carne fresca. Por esta razón, es mejor elegir un producto que no haya sido congelado para beshbarmak. Si tienes que utilizar carne congelada, sácala del congelador con antelación y déjala descongelar en el frigorífico. En este caso, se producirá un daño mínimo a la estructura de la carne. Es inaceptable acelerar el proceso sumergiendo la carne en agua o calentándola en el microondas.
• No olvide que el beshbarmak no se considera un plato cotidiano. Sería un error utilizar carne vieja, que permanecerá dura incluso después de una cocción prolongada. Se debe dar preferencia al cordero joven y a la ternera. La carne joven se distingue por el pequeño tamaño de las fibras cárnicas, el color brillante de la carne y la grasa blanca o casi blanca.
• Actualmente, en las tiendas se pueden encontrar pastas destinadas a la preparación de beshbarmak. Estos fideos tienen una forma inusual: rectángulos bastante grandes. Sin embargo, si quieres hacer un beshbarmak al estilo kazajo, idéntico al original, es mejor que prepares la masa de fideos tú mismo, sobre todo porque no tiene nada de complicado. Para hacer esto, use agua helada o caldo frío, huevos y harina, que se mezclan bien. La masa se extiende en capas de 2 mm de espesor, se corta en diamantes con una longitud de lado de 5 cm y luego se hierven los fideos en agua o caldo. Los kazajos suelen utilizar caldo para esto.
• El caldo en el que se hierven los fideos se vuelve turbio y no es apto para servir. Por eso, para cocinar fideos se echa solo una parte para que el resto quede transparente. Se sirve por separado, se mezcla con hierbas frescas y se vierte en tazones.
• Al cocinar carne, es necesario quitar la espuma resultante para que el caldo quede claro. Además, en la etapa final de cocción, se retira la capa superior del caldo; los kazajos lubrican los fideos terminados con esta grasa. Gracias a esto no se pega y queda muy sabroso. Al caldo se le añaden cebollas, zanahorias, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, a veces comino o cilantro y, con menos frecuencia, clavo para darle sabor.
• Las cebollas para beshbarmak se preparan de forma especial. Se fríe ligeramente en aceite o grasa de cola, luego se vierte con una pequeña cantidad de caldo y se cuece a fuego lento durante 10 minutos. Si lo desea, puede guisar zanahorias picadas junto con las cebollas; esto no será una violación de la tradición.
• Beshbarmak se sirve en una fuente grande. Sobre él se colocan fideos y sobre la capa inferior se coloca carne, cortada o desgarrada a mano en trozos bastante grandes, y la composición se completa con cebollas y hierbas.

Los kazajos comen beshbarmak con las manos. Precisamente por eso el nombre de este plato se traduce como “cinco dedos”.

Receta de Beshbarmak en kazajo

• carne con hueso – 1,5 kg;
• cebollas – 0,3 kg;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 7 piezas.;
• clavo – 3 piezas.;
• ajo (opcional) – 2 dientes;
• hierbas frescas (eneldo, cilantro, perejil) – 100 g;
• huevo de gallina – 3 piezas.;
• harina de trigo – 0,35 kg;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• aceite vegetal – 40 ml.

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne, cubrir con agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Agrega especias. Además de ellos, puedes poner zanahorias y cebollas enteras, después de pelarlas.
• Cocine la carne durante 2-3 horas hasta que esté completamente tierna. Media hora antes de que esté listo, retiramos la grasa del caldo y lo ponemos en un bol. Vierta un vaso de caldo y colóquelo en un lugar fresco.
• Tamizar la harina. Batir el caldo enfriado junto con los huevos, añadiendo un poco de sal. Utilice aproximadamente 2/3 de taza para la masa y reserve el resto para cocinar las cebollas. Vierte la mezcla de huevos y caldo en la harina, agrega una cucharada de mantequilla y amasa la masa. Dejamos reposar la masa durante media hora en un lugar fresco, envuelta en film transparente. Divídalo en 4 partes, extiéndalo en capas finas y córtelo en diamantes grandes y los diamantes en fideos. Espolvorear ligeramente con harina y dejar secar un poco durante media hora.
• Pelar la cebolla, cortarla en aros o mitades.
• Calentar el aceite restante en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, verter un poco de caldo en la sartén y cocinar la cebolla a fuego lento durante 10 minutos.
• Triturar los ajos y mezclar con la grasa retirada del caldo.
• Pica las verduras con un cuchillo.
• Retire la carne del caldo. Después de separarla del hueso, córtela en trozos de unos 3 cm. Si lo desea, puede romper la carne con las manos, esto es aún más tradicional.
• Colar el caldo, verter la mitad y llevar a ebullición. Coloque los fideos un plato a la vez en agua hirviendo y déjelos hervir durante 4-5 minutos. Retirar y colocar en un plato.
• Unte los fideos con grasa mezclada con ajo.
• Coloca la carne sobre los fideos y encima la cebolla.
• Vierta las verduras en la parte del caldo que no se utilizó para cocinar los fideos. Viértelo en tazones.

Sirva el beshbarmak en un plato grande, colocándolo en el centro de la mesa. Coloque un plato de caldo frente a cada invitado o miembro de la familia. No es necesario servir cucharas y tenedores: el beshbarmak se come con las manos y se bebe con caldo.

El beshbarmak al estilo kazajo es un plato abundante y sabroso con cualidades organolépticas únicas. Además, incluso un cocinero sin experiencia puede prepararlo.

En general, todas las recetas de beshbarmak son trozos de carne hervida con fideos. Son precisamente las sutilezas en la tecnología de cocción y la peculiaridad de servir el plato, que son únicas, lo que distingue al beshbarmak de otras pastas similares con carne.

El plato kazajo beshbarmak se traduce como “cinco dedos”, ya que los pueblos nómadas orientales tradicionalmente comen con las manos. Y este plato de carne y harina es inherente a muchas cocinas de los pueblos turcos: bashkir, uzbeko, kazajo, kirguís, tártaro, turcomano, karakalpak, etc.

Por supuesto, cualquier restaurante oriental ofrecerá beshbarmak a sus huéspedes. Pero como se preparará en casa, nadie lo tratará en ningún lado.

Principios básicos de preparación de beshbarmak.

Cocinar beshbarmak en casa es fácil incluso para un principiante, especialmente si comprendes su esencia. Este es un plato compuesto que incluye carne hervida y masa hervida.

Además, ambos componentes se preparan por separado y se combinan solo en un plato.

No existe demasiada carne

Si comes sin carne, significa que tienes hambre. Es este principio el que subyace a la preparación de beshbarmak. Por tanto, debe haber mucha carne aquí. Además, no debe ser magro, sino graso. No importa exactamente de qué carne será la base de la receta; quizás el plato se prepare a partir de diferentes tipos.

Lo principal es que la carne se cocina muy bien, se ablanda y da un caldo fuerte y graso..

Los consejos paso a paso le indicarán cómo preparar beshbarmak correctamente:

1. Prepara la carne para colocarla en la sartén. Todas las piezas deben lavarse bien y eliminarse todas las películas y venas. Pero no es necesario quitar la grasa.
2. Coloca la carne en una cacerola grande, o preferiblemente en un caldero, y llénala hasta arriba con agua.
3. Después de que hierva el agua, retire con mucho cuidado y con cuidado toda la espuma que sube con una espumadera.
4. Para que el caldo sea más aromático, puedes agregar zanahorias enteras peladas, ajo y una cebolla.
5. Una vez que el caldo haya hervido y se haya quitado toda la espuma, reduce el fuego al mínimo y deja cocer la carne durante 2 horas.
6. Recoja toda la grasa de la superficie del caldo en un recipiente aparte. Lo necesitarás para lubricar la masa.
7. Salar el líquido y agregar las especias necesarias. Deja que la carne se cocine por otros 15 minutos.
8. Retirar del caldero y desechar todas las verduras.
9. Selecciona toda la carne en un plato. Déjalo enfriar un poco.
10. Para servir, se debe quitar toda la carne de los huesos y dividirla en trozos. Cada receta tiene su propio método de corte: córtela en fibras con las manos, córtela en trozos grandes o córtela con cuidado en platos.
11. Coloque la carne terminada sobre la masa.

Un componente y decoración obligatorio del beshbarmak es la cebolla salteada.

Cortar la cabeza de una cebolla grande en mitades del grosor requerido y sofreír en una sartén con la adición de mantequilla y un poco de caldo. Como resultado, la cebolla no se debe freír, sino guisar. Cuando se vuelve traslúcido, se coloca sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por toda la parte superior o se dobla formando un montículo en el centro del plato.

Masa casera - hecha a mano

La receta de la masa beshbarmak es muy sencilla. Suele mezclarse con huevos y agua. En varias recetas se puede utilizar sólo la yema o el huevo entero.

La masa no debe quedar demasiado salada ni siquiera fresca..

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Definitivamente debes hacer esto, luego la masa beshbarmak y el producto terminado quedarán tiernos y aireados.
2. Batir la cantidad necesaria de huevos o yemas con la harina.
3. Si hay sal en la receta, agrégala a la harina en esta etapa.
4. Vierta la cantidad requerida de agua en el recipiente. Lo mejor es que el agua esté muy fría.
5. Mezclar todo bien. Amasar la masa con las manos hasta que quede elástica. Si es necesario, añade un poco de harina.
6. Cubre el bol con una toalla y deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
7. Amasar nuevamente la masa sobre una tabla enharinada. Divídelo en varias partes (normalmente 4).
8. Estire cada trozo de masa hasta formar una capa de no más de 2 mm.
9. Por lo general, en el beshbarmak los trozos de masa tienen forma de diamante. Por lo tanto, espolvorear ligeramente una fina capa de masa con harina y cortarla en tiras, que luego se cortan en forma de rombos.
10. Deje reposar los diamantes un rato antes de cocinarlos. La masa se debe hervir en el caldo de carne que sobra después de cocinar la carne.
11. Cuando se retira la carne, se debe condimentar el caldo con especias (si la receta lo requiere) y llevar a ebullición. Coloque con cuidado los diamantes de masa en el líquido hirviendo. Deben colocarse uno a la vez para evitar que se peguen.
12. Hervir la masa durante unos 5 minutos. Es necesario revolverlo periódicamente.
13. Use una espumadera para quitar los diamantes terminados y colóquelos en un plato plano grande. Se vierten con la grasa recogida de la carne por encima.

Como puedes ver, preparar beshbarmak correctamente no es tan difícil. Sólo hay que prepararse para el hecho de que el proceso será largo debido a la larga ebullición de la carne. ¡Pero el resultado final vale la pena!

Recetas de cocina en los países del este.

Las diferentes nacionalidades preparan beshbarmak según sus antiguas tradiciones y preferencias. La carne puede ser cualquiera, pero más a menudo es carne de res, caballo, cordero y fideos u otros productos de harina (diamantes, cuadrados, trozos de masa hervida) que se preparan a mano a la antigua usanza, en lugar de comprarse en la tienda. unos.

No es difícil preparar beshbarmak en casa. ¡Decide una receta y listo!

Al estilo kazajo con salchicha de caballo

El más común y famoso es el beshbarmak en kazajo. Cada región del país tiene sus propias preferencias cárnicas, pero la presencia de kazy (salchicha de carne de caballo) es, por regla general, obligatoria. Y beshbarmak se prepara en un caldero enorme para toda la familia numerosa.

Ingredientes:

• Carne de res - 1 kg;
• Kazi - 1 kg;
• Cebolla - 5 piezas;
• Granos de pimienta - 6 piezas;
• Hoja de laurel - 4 piezas;
• Sal al gusto;
• Eneldo opcional;
• Harina - 500 gramos;
• Agua - 250 g;
• Huevo - 1 pieza;
• Sal al gusto.

Cocinar beshbarmak al estilo kazajo:

1. Prepare la carne y el kazy de la forma habitual. Colóquelos en un caldero, agregue agua fría y déjelos hervir. Retire la espuma que haya subido, agregue sal, pimienta y laurel a la carne. Baja el fuego y deja que la carne hierva a fuego lento durante 2 horas. Durante el proceso de cocción, no olvides quitar la espuma.
2. Retire los trozos de carne y salchicha terminados del caldero y déjelos enfriar un poco. Luego cortar la carne en trozos de 0,5 cm de la masa total del caldo, verter un poco para cocinar la base de harina.
3. Para Sochi, debes amasar la masa con harina, huevos, agua y sal. Deja reposar la masa bien amasada durante 30-40 minutos.
4. Estirar los trozos de masa hasta formar una capa fina y cortarlos en cuadrados grandes. Hervir el caldo.
5. Sumerja las láminas de masa en el caldo hirviendo durante 3-5 minutos. Luego retirar con una espumadera y colocar en un plato grande.
6. Picar la cebolla en mitades grandes. Colóquelo en una sartén y cocine a fuego lento hasta que esté transparente, agregando un poco de caldo.
7. Antes de servir, se deben calentar los trozos de carne en una pequeña cantidad de caldo. Publíquelos en Sochi. Distribuir la cebolla por toda la superficie de la carne. Si lo desea, el beshbarmak se puede decorar con eneldo finamente picado.

Al estilo uzbeko con ternera

El secreto de preparar beshbarmak uzbeko es que no hay ningún secreto. Cuanto más sencillo, mejor. Más carne y un beshbarmak de ternera normal le parecerán una delicia celestial.

Ingredientes:

• Carne de res - 1,3 kg;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Pimienta de Jamaica - 4 piezas;
• Cebolla - 2 piezas;
• Perejil - 1 manojo;
• Sal, pimienta - al gusto;
• Huevo - 2 piezas;
• Agua - 200 ml;
• Harina - 600 gramos;
• Sal - ½ cucharadita.

Cocinar beshbarmak al estilo uzbeko:

1. Enjuague un trozo de carne con hueso con agua, colóquelo en un recipiente hondo y llénelo con agua. Llevar la carne a ebullición y quitarle la espuma que haya subido. Cocine durante 1,5 horas, retirando periódicamente la espuma. Durante la cocción, agregue pimienta de Jamaica, laurel y sal al gusto. También puedes agregar zanahorias y cebollas peladas al caldo. Continúe cocinando la carne durante 1,5 horas más.
2. Mientras se cocina la carne, amase la masa. Tamiza la mitad de la harina en un bol. Batir los huevos, agregar sal y agregar agua. Amasar bien la masa y amasarla hasta que empiece a desprenderse de las manos. Enrolle la masa hasta formar una bola y déjela “leudar” durante 20-30 minutos.
3. Arrancando pequeños trozos de masa de una pieza común, los enrollamos en capas finas, que luego se cortan en forma de diamantes.
4. Retire la carne terminada del caldo y déjela enfriar un poco. Colar el caldo de especias y verduras. Retire la carne ligeramente enfriada del hueso y desmóntela en trozos pequeños.
5. Corta ambas cebollas en aros. Freír uno en una sartén con el añadido de grasa del caldo. Cocine la cebolla hasta que esté transparente. Hervir la segunda cebolla en un poco de caldo. Una vez que esté suave, retíralo de la sartén.
6. Si es necesario, agregue sal y pimienta molida al caldo donde se cocieron las cebollas. Hervir los diamantes de masa en él.
7. Retire los trozos de masa terminados de la sartén y mezcle con las cebollas fritas en una sartén.
8. Coloque los diamantes hervidos con la cebolla en un plato hondo, coloque la carne encima y coloque las cebollas hervidas en el centro. Beshbarmak se puede condimentar con pimienta y adornar con perejil picado.

Al estilo kirguís con cordero y menudencias

A pesar de la similitud general de los platos, el beshbarmak de diferentes países, e incluso de diferentes regiones de un mismo país, puede diferir entre sí por diversas razones históricas. Por ejemplo, en el sur de Kirguistán no sólo se prepara beshbarmak con cordero, sino también con despojos de cordero.

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Carne de cordero:

• Costillas - 1 kg;
• Corazón - 2 piezas;
• Cogollos - 5 piezas;
• Testículos - 4 piezas;
• Cebolla - 2 piezas;
• Verdes - 1 manojo;
• Zira o cilantro: una pizca.

Para la prueba:

• Harina - 2 tazas;
• Huevos - 2 piezas;
• Agua ¼ de taza;
• Sal - una pizca.

Cocinar beshbarmak al estilo kirguís:

1. Enjuague bien las costillas y los despojos de cordero. Retirar el film de las costillas y cortarlas en porciones.
2. Cortar los corazones por la mitad, lavar el interior y retirar la parte donde se encuentran los vasos. Divida las mitades del corazón en 6 partes.
3. Libere los riñones de las películas y córtelos a lo largo.
4. También corte con cuidado los testículos a lo largo y retire con cuidado la pulpa rosada de la piel, que se corta en 4 partes.
5. Coloca las costillas con los corazones en un cazo y añade 3 litros de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. No olvides quitar constantemente la espuma.
6. Una vez cocidas las costillas y los corazones, retíralos de la sartén y fríelos en una sartén. Cuando estén cubiertos de una costra dorada añadir los riñones a la sartén y salar todo.
7. Sazone el caldo restante con sal al gusto y vierta la mitad en otra cacerola. Una parte, sorpa, se utilizará como aditivo para el beshbarmak. y el segundo es necesario para cocinar la masa.
8. Y amasar la masa con harina, huevos, agua y sal. Amasar bien y a fondo. Estirar finamente la masa bien amasada. Córtelo en tiras de 5 cm de ancho, cada una de las cuales se corta en cuadrados o rombos.
9. Cortar las cebollas en mitades. Coloca la mitad de la cebolla en el caldo restante que está hirviendo a fuego lento y agrega la otra mitad a la carne para freír.
10. Cuando las cebollas de la sartén estén un poco cansadas, agregue cilantro machacado o invierno.
11. Agrega con cuidado la masa a la cebolla guisada en el caldo. Es necesario asegurarse constantemente de que las piezas no se peguen.
12. Mientras se prepara la masa, coloca los testículos sobre las costillas. Mezclar suavemente todo el contenido de la sartén. Tan pronto como los testículos estén dorados, puedes apagar el fuego.
13. El plato terminado tiene una forma un poco inusual. Todo el contenido de la sartén se coloca en una capa uniforme en el fondo del plato, es decir. costillas y despojos de cordero. Encima hay masa con cebollas hervidas. Para darle belleza, puedes espolvorear con hierbas picadas. El sorpa caliente se sirve en un recipiente aparte.

Recetas de cocina en países europeos.

Rara vez sucede que un plato no sufra cambios bajo la influencia de factores externos. Y beshbarmak no es una excepción. Amado por muchos, comenzó a cambiar en composición y método de preparación. Así, la religión de los pueblos turcos es el Islam, según cuyas leyes está prohibido el consumo de carne de cerdo.

Pero al generalizarse entre la parte europea, la preparación del beshbarmak se modificó para adaptarse a las preferencias gustativas de otros pueblos, y la carne de cerdo se convirtió en una de las opciones como componente cárnico.

Para reducir el costo y la velocidad de cocción de la carne, comenzaron a preparar beshbarmak con pollo y pato. Y el beshbarmak preparado en una olla de cocción lenta se ha convertido en la norma, porque no hay forma de escapar del progreso tecnológico. Además, es rápido y cómodo.

Con carne magra de cerdo en olla de cocción lenta

Desafortunadamente, no siempre es posible permanecer junto a la estufa durante 2 horas y quitar la espuma del caldo. ¡Oh, cuántas ganas tengo de comer bien!

El beshbarmak de cerdo en olla de cocción lenta es una receta tártara con patatas adaptada a las realidades modernas.

Ingredientes:

• Cerdo - 300 gr;
• Cebolla - 2 piezas;
• Patatas - 2 piezas;
• Huevo - 1 pieza;
• Agua - ⅓ vaso;
• Harina - 1 vaso;
• Sal, pimienta negra - 1 pizca.

Cocinar beshbarmak de cerdo en una olla de cocción lenta:

1. Cortar el magro de cerdo en porciones y colocar en el fondo del bol.
2. Pelar las patatas medianas y cortarlas en 4 partes. Colócalo encima de la carne.
3. Cortar las cebollas en aros y colocarlas encima de las patatas. Salpimentar todo. Vierta unos 2 litros de agua en el recipiente.
4. Cocine en una olla de cocción lenta en el modo "Guisado" durante unos 50-60 minutos.
5. Mientras se cocina la carne, prepare masa sin levadura. Mezclar la harina con el agua y el huevo. Amasar bien y enrollar hasta formar una capa fina. Corta la masa en cuadritos. Hervir cada pieza en agua hirviendo durante no más de 1,5 minutos.
6. Coloque en un plato grande en capas: cuadrados de masa y encima, carne con cebolla y patatas.

Con carne de ave - pollo o pato

La receta de beshbarmak en casa puede resultar bastante sencilla y rápida. Adaptándose al ritmo frenético de la vida moderna, el plato sufre una serie de cambios que, afortunadamente, no afectan su sabor. Esta receta incluye aves (pollo o pato) y también utiliza láminas de masa ya preparadas.

Ingredientes:

• Aves de corral: 1-1,5 kg;
• Cebolla - 3 piezas;
• Sal y pimienta para probar;
• Fideos para beshbarmak - 1 paquete.

Cocinar beshbarmak de pollo o pato:

1. Destripa el ave y enjuágala bien. Divida la carcasa en porciones. Coloca el ave en una cacerola, agrega agua y sazona al gusto con sal y pimienta. Cocine hasta que esté cocido, quitando constantemente la espuma. El pato beshbarmak resulta más rico y graso. Cuando el ave esté lista, retira todos los trozos de la sartén. Separar la carne de los huesos y desgarrarla o cortarla en trozos pequeños.
2. Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Picar la cebolla en mitades finas. Colóquelo en un bol y vierta caldo caliente por encima. Cubrir con una tapa y dejar reposar.
3. Hervir las láminas de masa terminadas en caldo hirviendo durante varios minutos. Luego retíralos con una espumadera y colócalos en platos. Coloca el ave encima y vierte el caldo y la cebolla por encima. Beshbarmak se puede espolvorear con un poco de hierbas.

Cómo servir beshbarmak correctamente

Es muy importante no sólo preparar correctamente el beshbarmak, sino también servirlo impecablemente.

Hay 3 tipos de servir beshbarmak:

• Clásico. El tipo de porción más común es cuando todos los ingredientes se colocan en capas en un plato grande. Tradicionalmente, la secuencia es la siguiente: trozos de masa - relleno de carne - verduras, es decir. cebolla. Y se coloca un plato de caldo de carne al lado del invitado.
• en porciones. La base de este tipo de presentación es tradicional. En un plato hondo en porciones, el beshbarmak también se coloca en capas en la misma secuencia. Pero al final el plato se vierte con caldo por encima.
• Separado. Un tipo común de entrega. La carne, las cebollas guisadas, los trozos de masa hervidos y el caldo se sirven en platos separados. Cada uno de los presentes pone en su plato la cantidad de relleno que necesita.

Ahora quedó claro cómo hacer beshbarmak. Pero para comprobar lo sabroso que queda, debes preparar tú mismo una de las recetas.

El nombre del plato tradicional kazajo beshbarmak se traduce al ruso como "carne". Es un plato de carne hervida combinada con pasta. Cocinarlo no es tan difícil y puedes disfrutar mucho de la comida.

Beshbarmak kazajo: cómo cocinar

Hay muchas recetas modernas de beshbarmak. Al fin y al cabo, muchos intentan adaptar este plato a su gusto y cambiar la composición a su gusto. Por lo tanto, a pesar de que el beshbarmak se prepara tradicionalmente con carne, puede encontrar fácilmente opciones para preparar este plato con pollo.

Receta kazaja de beshbarmak

Para preparar beshbarmak necesitarás:

• cordero (puedes usar carne con hueso, el caldo quedará más rico) – 800 g
• carne de res - 700 gramos
• pulpa de carne de caballo – 800 g
• cebollas – 5 piezas
• zanahorias – 1 ud.
• ajetes tiernos - un manojo
• perejil - manojo
• especias: sal, pimienta negra molida, comino

En caso de que no vayas a utilizar carne de res, aumenta la cantidad de cordero a 1,5 kg.

También necesitarás ingredientes para preparar la masa para beshbarmak:

• harina de trigo – medio kilogramo
• huevo de gallina – 2 piezas
• agua – 1/2 taza
• 1 cucharadita sal

En primer lugar, al preparar beshbarmak, es necesario preparar la carne. Enjuague bien todas las piezas con agua corriente, elimine películas, vetas y otras piezas innecesarias. En esta situación, es mejor dejar la grasa, ya que esto hará que el plato se llene más. Tradicionalmente, la carne se vierte con agua hirviendo antes de cocinarla. Coloca un recipiente con carne y agua (normalmente se utiliza un caldero para preparar beshbarmak) al fuego y espera hasta que hierva el agua. Retire con cuidado y con mucho cuidado toda la espuma que aparezca. Para realzar el sabor del caldo, puede agregarle zanahorias y cebollas enteras, esto enriquecerá el sabor del caldo. Después de que hierva el caldo, reducir el fuego y dejar cocer la carne durante 2 horas más.

Mientras se cocina el caldo, puedes hacer los fideos. Recuerda que los fideos para beshbarmak tienen forma de diamante. Prepararlo no es tan difícil como parece. Para ello, mezcle la harina con los huevos y la sal en un recipiente hondo. Luego vierte agua en la mezcla y revuelve con una cuchara. Luego colócalo sobre la mesa y amasa bien la masa con las manos hasta que quede elástica y dura.

Hay que tamizar la harina para que los fideos queden más tiernos y aireados.

Después de amasar, colocar la masa en una bolsa y dejar reposar media hora, tras lo cual se debe volver a amasar bien y cortar en 4 partes. Cada parte debe extenderse en capas finas de aproximadamente 1 a 2 mm. Espolvorearlos con harina y dejarlos airear un rato. Luego corta la masa en rombos, que también hay que secar un poco.

La carne ya debe estar cocida en este punto, así que retira con cuidado la grasa de la superficie del caldo y déjala a un lado en un recipiente aparte. Lo necesitarás para lubricar los fideos antes de cocinarlos, evitando así que se peguen.

Agrega especias al caldo y sal al gusto. Cocine por otros 15 minutos, luego retire todas las partes grandes: zanahorias, cebollas, ajo y, de hecho, carne. Es necesario cortarle los huesos y cortarlo en rodajas. Corta otra cebolla en mitades. Coloque la cebolla en una sartén, la carne encima, luego las hierbas y las especias, vierta el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Vuelve a poner el caldo al fuego, añade la cebolla y el perejil. Cuando todo hierva, empieza a añadir los fideos. Revuelva para evitar que se pegue. Tardará unos 5 minutos en cocinarse. Luego retire los fideos con una espumadera y colóquelos en un plato, vierta grasa sobre cada lote de fideos para evitar que se pegue y espolvoree con hierbas. Luego coloque la carne en un montículo sobre los fideos. Calentar el caldo en el que se cocinaron los fideos y verter en tazones, sirviendo junto con el plato en la mesa.

ESTAMOS PREPARANDO EL REAL KAZAKH BESHBARMAK.
En Kazajstán, si no has comido carne, considera que te has ido de la mesa con hambre”, así comenzó Aizharkyn Dosumbetova su historia sobre la cocina nacional. Desde hace 20 años trabaja en un restaurante de la embajada de Kazajstán en Rusia. Aizharkyn es cocinera de cocina nacional; ella misma ya no recuerda cuándo aprendió a cocinar platos tradicionales kazajos. Parece que llevo cocinando desde pequeño. Durante los últimos 20 años ha estado alimentando al personal de la embajada y también cocinando personalmente para el presidente y sus invitados cuando Nursultan Nazarbayev llega a Moscú. Dice que a Nursultan Abishevich le encanta el beshbarmak, un pequeño manti con calabaza, carne y lubina. Y los baursaks (pequeños donuts fritos en aceite hirviendo) obligatorios en cualquier banquete kazajo deben servirse sin azúcar en polvo; a él no le gustan especialmente los dulces; También debe haber kumis y shubat sobre la mesa. Son bebidas tradicionales elaboradas con leche de yegua y camella.
¡Lo principal es mucha carne!
La cocina kazaja se distingue por todas las características tradicionales inherentes a la cocina nacional de los pueblos nómadas. Se trata de una gran cantidad de platos de carnes grasas, el amor por una amplia variedad de productos lácteos, como irimshik, kaymak, kumis, ayran, shubat, katyk, kurt y mucho más. Y muchos productos de harina.
La religión impuso algunas restricciones. Por ejemplo, para carne de cerdo, para bebidas alcohólicas. “Nos encanta la carne: caballo, cordero, ternera”, dice Aizharkyn. - La carne siempre estuvo en la mesa durante todo el año, a pesar de que, por supuesto, no había frigoríficos. Pero cuando se sacrificaba el ganado, se salaba la carne y luego se secaba y curaba. Los platos elaborados con esta carne son especialmente sabrosos”.
Un plato muy popular, el kazy, es la salchicha de carne de caballo en los intestinos, cuya carne es muy grasa y siempre está marinada con ajo, sal y pimienta negra. Y también cordero cocido en trozos grandes. En la cocina nacional de Kazajstán, la carne suele cocinarse o guisarse. También se utiliza el método de asar toda la carcasa en un asador.
Un plato favorito en Kazajstán es el sirne, que es cordero marinado en crema con ajo, sal y pimienta. Se cuece a fuego lento en el horno durante 6 horas y se sirve con cebollas, zanahorias y pimientos dulces picados en trozos grandes y fritos. Ahora en muchas familias el queso se sirve con patatas guisadas en la misma grasa.
Otro plato graso e increíblemente sabroso que se prepara a menudo en Kazajstán es el kuyrdak (vísceras de cordero fritas con patatas). En todos los países de Asia Central se preparan análogos de este plato a partir de diferentes tipos de despojos. Según algunas versiones, la palabra rusa “kavardak” proviene del nombre de este plato. El mismo lío se produce en el caldero, donde las amas de casa, después de derretir la grasa de la cola y quitar los chicharrones, arrojan pequeños trozos (de unos 2 por 2 cm) de riñones, corazones y pulmones. Todo esto se fríe durante 10-15 minutos. Lo último que entra en este lío es el hígado. Luego hay que poner todos los despojos en la sartén, sofreír las cebollas en la misma grasa, agregarlas a la carne, verter todo el caldo y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Anteriormente, no había nada más en este plato, ahora a las amas de casa les gusta agregar papas cortadas en los mismos cubos. Lo principal es no exagerar, no debe haber demasiado.
Y, sin embargo, el plato favorito, sin el cual una buena mesa es impensable, ya sea en días festivos o entre semana, es el beshbarmak.
Beshbarmak En kazajo

Beshbarmak (formado de "besh" y "barmak") traducido de las lenguas turcas significa "cinco dedos", ya que los nómadas no usaban cubiertos para comer. Se come con las manos, regado de un bol con surpa, un rico caldo de carne. Se trata de un plato bastante graso elaborado con carne de cordero o caballo. En ocasiones se mezclan 4 tipos de carne: cordero, ternera, caballo y camello. La carne hervida y caliente se coloca sobre finos trozos de masa cocidos en caldo de carne (sochni) y condimentados con cebolla picada en trozos grandes y ligeramente guisada.
Necesitaremos los siguientes productos:
Carne (un buen trozo graso de carne de caballo) – 1 kg
Kazy – 1 kg
Tomates – 4 piezas
Cebollas – 4-5 piezas
Granos de pimienta – 5-6 piezas
Hoja de laurel – 4 piezas
Sal al gusto
Masa – 1 kilo
Para la prueba necesitarás:
Harina – 500 gr
Agua – 250 gramos
Huevos – 1 ud.
Sal al gusto


Preparémoslo así:
Verter agua fría sobre la carne, llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir sal, pimienta y hojas de laurel, cocinar a fuego lento durante 2 horas. Hervimos el kazy por separado durante el mismo tiempo. La carne hervida y el kazy se deben retirar del caldo y enfriar. Luego cortar en rodajas de 0,5 cm aproximadamente.

Ahora preparemos el jugo. A partir de harina, agua y huevos, añadiendo un poco de sal a todo, se amasa una masa firme y se deja reposar durante 40 minutos. Luego se extiende muy fina y se corta en trozos. Aizharkyn lo corta en cuadrados bastante grandes (aproximadamente del tamaño de media página de cuaderno). Luego sumergimos estos finos trozos de masa en caldo de carne hirviendo durante unos minutos. Cuando se hierven, se vuelven un poco más espesos. Lo cogemos con una espumadera: ¡los jugos están listos!

Cocine en cuadritos las cebollas y los tomates picados en trozos grandes con una pequeña cantidad de caldo. Justo antes de servir, caliente las rodajas de carne y el kazy en una pequeña cantidad de caldo: ¡el beshbarmak debe estar caliente!

Coloque los jugos calientes en un plato grande con lados, trozos de carne encima, luego una capa de rodajas de kazy y, finalmente, cebollas y tomates. Puedes espolvorear todo con hierbas finamente picadas: cilantro, perejil y eneldo. ¡Y directo a la mesa!
Lo principal es no ahogarse con la saliva al abrir la tapa para esparcir el beshbarmak. En la tradición kazaja, se sirve en un plato grande y plano de madera con lados bajos, combinando muchas porciones a la vez.

Por separado, en tazones servimos el caldo aromático fuerte en el que se cocinó la carne (se llama surpa). En algunas regiones de Kazajstán, este plato también se sirve con salsa tuzdyk, hecha de kurt (requesón seco de oveja) triturado y luego diluido con ajo.