Receta alemana de pan stollen de Navidad. Stollen de aceite clásico

Stollen(alemán: Stollen o alemán: Christstollen) - productos horneados tradicionales navideños- un pastelito con un sabor rico y brillante, cuya receta nació en Alemania y ha conquistado durante mucho tiempo el mundo entero. Hay que admitir que no conquistó en vano. Una masa espesa de levadura con mucha mantequilla, nueces y frutos secos empapados en alcohol aromático, así como un ramo de especias, hacen que este manjar sea verdaderamente festivo, rico e inolvidable. Mi receta fotográfica detallada paso a paso será útil para aquellos que han intentado repetidamente hornear stollen, pero cada vez pospusieron el proceso cuando vieron una larga lista de especias y frutos secos, palabras como "levadura" y "masa". ”, así como la necesidad de infundir frutos secos en ron durante mucho tiempo. Prometo disipar todas tus dudas y miedos, ya verás Stollen: ¡es fácil! No es necesario utilizar batidora para hacer este bizcocho. Además, el stollen no requiere formas especiales de horneado y tiene una larga vida útil. La posibilidad de hornearlo varios días e incluso semanas antes de las vacaciones es una ventaja definitiva y creo que tú también lo agradecerás.

Necesitará:

para 2 stollen grandes o 3 pequeños

• huevos 2 piezas
• leche 200ml
• mantequilla 150 gramos
• harina de trigo premium 500 gr
• azúcar 150 gramos
• sal una pizca
• levadura seca 1 cucharada.
• azúcar de vainilla 1 cucharada.
• limón 1 pieza (ralladura)

Te lo diré enseguida sobre el alcohol- No descuides este ingrediente, incluso si los niños se comen el pastelito. La cantidad de alcohol aquí es insignificante; actúa como agente aromatizante, satura y suaviza los frutos secos y el alcohol se evaporará por completo durante el tratamiento térmico. Si aún así no deseas usar alcohol, reemplázalo con jugo de naranja o agrega agua a los frutos secos; deben ablandarse.

Otro momento "terrible", o más bien su diversidad. A menudo, las recetas de stollen alemán incluyen una larga lista de frutos secos, por ejemplo, ¡cuatro pasas! especies, arándanos secos, cerezas, dátiles, todo tipo de frutas confitadas, etc. Si tienes la oportunidad de poner todo esto en la masa, ponlo. Si tu objetivo no es convencer a los demás de que la vida es buena, utiliza pasas normales, que puedes comprar en cualquier supermercado. Te diré un secreto, incluso las pasas que no son de la más alta calidad, saturadas de alcohol, se comportan perfectamente en productos horneados terminados.

¿Cuánto tiempo se deben infundir frutos secos en alcohol?¡Algunas recetas recomiendan un mes! Pero la experiencia ha demostrado que basta con verter frutos secos antes de amasar la masa y de 2 a 2,5 horas son suficientes para que se absorba todo el alcohol.

que especias meter enwpeaje? Otro secreto: no es necesario que los coloques en absoluto. Suficiente azúcar de vainilla, ralladura de limón y alcohol aromático fuerte: harán su trabajo.

Nueces. Tradicionalmente, se trata de almendras. Algunas recetas recomiendan utilizar mazapán, pero esto no es del todo necesario. Pongo nueces en el stollen porque en el Cáucaso son las nueces más accesibles y crecen literalmente cerca de todas las casas. Incluso me atrevo a pensar que este es uno de los frutos secos más deliciosos del mundo. En general, utilice nueces.

Y lo peor es masa. La masa para el stollen clásico se amasa con masa, es decir, levadura previamente diluida con una pequeña cantidad de líquido, azúcar y harina. No olvidemos que la receta del stollen nació en la Edad Media; entonces no existía la levadura seca, lo que facilita enormemente el proceso de horneado. La masa es una excelente manera de probar la calidad y frescura de la levadura tradicional. usando lo mismo levadura seca Simplemente revisa la fecha de vencimiento en el empaque y mézclalos con harina antes de amasar la masa. Yo uso levadura seca instantánea Saf-Moment y sin masa.

Debido a la gran cantidad de mantequilla, la masa para stollen es similar a la de galletas de mantequilla, pero se amasa con levadura, por lo que todos los alimentos deben estar calientes- si los huevos estaban en el frigorífico, llénelos con agua caliente. Calentar la leche a 35° - 40° C (“tolera con los dedos”). Utilice mantequilla a temperatura ambiente para que se pueda separar fácilmente en hojuelas. Si calientas mantequilla en el microondas, no la derritas hasta que se vuelva líquida.

Bueno, todos los miedos se han disipado, se han revelado todos los secretos: la sesión de psicoterapia ha terminado))) Pongámonos manos a la obra.

Receta fotográfica paso a paso para hacer Stollen navideño:

Primero que nada, complete frutos secos con alcohol. Tengo pasas y orejones. Frutas secas grandes precortadas en cubos pequeños. La cuchara está ahí por una razón: es necesario revolver periódicamente la masa para que los frutos secos se empapen uniformemente.

Tamizar la harina (500 g) en un bol, añadir el azúcar (150 g), la sal (una pizca), la levadura seca (1 cucharada) y las especias (1 cucharadita). Mezclar todo. Puedes hacerlo a mano.

Retire el bol de la batidora y amase un poco la masa con la mano para asegurarse de que quede uniformemente amasada y “comunicada con la levadura”, que hará un trabajo invisible.

Cubrir el bol con la masa con una toalla o film transparente, dejar reposar durante 2 horas.

Recordemos que las levaduras son organismos vivos a los que no les gusta que los vigilen. Por lo tanto, olvídate de la masa durante 2 horas, no “te quedes sobre ella” y entonces definitivamente funcionará. No lo olvide revuelva las frutas secas Y picar las nueces en trozos pequeños con un cuchillo.

Eliminar limón rallado y agregar a los frutos secos. La ralladura es la parte amarilla de la cáscara; utilice un rallador fino.

Dobla el óvalo por la mitad y dobla la parte superior nuevamente por la mitad en la otra dirección.

Haz lo mismo con el segundo trozo de masa y coloca el stollen en una bandeja para hornear forrada con papel de horno a lo largo del lado largo de la bandeja para hornear. Si horneas 3 stollen, colócalos a lo largo del lado corto de la bandeja para hornear. Dejar encendido 40 minutos para subir.

Hornear en horno precalentado a t 160° C 50-60 minutos.

Compruebe que esté listo con un palillo: pínchelo por la mitad y, si el palillo está seco, el stollen estará listo.

Retirar el stollen del horno e inmediatamente, mientras aún está caliente, untar generosamente con mantequilla derretida por todos lados (es mejor empezar desde el fondo del stollen), espolvorear con azúcar glass.

No escatimamos en mantequilla y polvo: juntos crearán esa densa corteza blanca que distingue al stollen de cualquier otro producto horneado. El polvo se puede presionar con la mano para que se adhiera más firmemente a la superficie. Antes de servir, se recomienda refrescar el stollen y espolvorearlo nuevamente con polvo.

El nombre stollen proviene del alemán adit (mío), porque. era popular entre los mineros. Inicialmente se trataba de un hojaldre seco, sin levadura, elaborado con aceite vegetal, que se consumía durante el Ayuno de la Natividad.

Pero el tiempo no se detiene y ahora el stollen no es sólo un rico y rico pastelito, sino también un símbolo de la Navidad, su forma y su color blanco simbolizan al niño Cristo en pañales.

Como puedes ver, hornear stollen navideño no es tan difícil como parece a primera vista. Apreciará su rico sabor y su inusual consistencia: una masa densa, quebradiza, casi de mantequilla y al mismo tiempo tierna, gracias a la levadura.

Puedes experimentar con especias y diferentes frutas secas: agrega algunas ahora y otras la próxima vez.

Stollen no es sólo un pastelito delicioso e inusual, sino que se cree que se puede conservar durante mucho tiempo (hasta 4 semanas). No soy partidario de un almacenamiento demasiado prolongado y prefiero los productos horneados frescos, pero dado el ritmo de vida moderno, puedes hornear el stollen 2 o 3 días antes de servirlo. Toda ama de casa sabe qué son las tareas de Año Nuevo y Navidad y lo agradable que es en este momento darse cuenta de que le espera un postre preparado y precocido para la mesa navideña.

El stollen enfriado se envuelve en papel y una servilleta de lino o algodón y se guarda en un lugar oscuro y no caliente. Para un almacenamiento prolongado, puede envolverlo en papel de horno y papel de aluminio. Se cree que el almacenamiento prolongado hace que el sabor del stollen sea más brillante y rico.

¡Feliz navidad! Que tus quehaceres diarios en la cocina y las preocupaciones por el pan de cada día se conviertan en parte de la manifestación del mismo amor al prójimo que Cristo nos enseñó. Amor que se manifiesta silenciosamente y desapercibido, que muchas veces no se aprecia ni se nota, pero que trae paz y tranquilidad a nuestra alma. ¡Que tu hogar sea siempre una copa llena y, sobre todo, llena de paz y amor!

Y un pequeño regalo de mi parte para la próxima Navidad: una de mis historias favoritas "Una carta de Navidad" de I. Ilyin, que publicaré después de una breve receta de Stollen navideño ⇓⇓ ⇓ Habla muy claramente de qué es el amor y qué es la felicidad.

Navidad robada. Breve receta.

Necesitará:

• huevos 2 piezas
• leche 200ml
• mantequilla 150 gramos
• harina de trigo premium 500 gr
• azúcar 150 gramos
• sal una pizca
• levadura seca 1 cucharada.
• azúcar de vainilla 1 cucharada.
• especias en total 1 cucharadita. (jengibre, canela, cardamomo, clavo, anís, pimienta de Jamaica, nuez moscada)
• frutos secos y nueces por un total de 300 g
• limón 1 pieza (ralladura)
• alcohol aromático fuerte (ron o coñac, whisky o licor) 100 ml
• azúcar glass 100 g y mantequilla 50 g para decoración

Vierta alcohol sobre frutos secos. Precorte las frutas secas grandes en cubos pequeños.
Tamizar la harina en un bol, agregar el azúcar, la sal, la levadura seca y las especias. Mezclar todo.
Rompe 2 huevos en un tazón de batidora y mezcla hasta que quede suave a velocidad baja.
Agregue la leche tibia, las hojuelas de mantequilla, cambie el accesorio batidor al gancho amasador y, gradualmente, en 3-4 adiciones, agregando la mezcla de harina, amase una masa suave.
Cubrir el bol con la masa con un paño y dejar reposar 2 horas.
Cuando la masa haya subido, añadir todos los frutos secos, las nueces picadas y la ralladura de limón, amasar bien y transferir a una superficie para cortar.
Dividir la masa en 2 o 3 partes.
Forme un óvalo con la masa, de 1 cm de grosor. Con el borde de la palma, haga una depresión en el medio del óvalo, como si lo dividiera en 2 partes. Dobla el óvalo por la mitad y dobla la parte superior nuevamente por la mitad en la otra dirección. Me recuerda a una letra latina. S
Coloca el stollen en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Dejar reposar 40 minutos. .
Hornear en horno precalentado a 160° C durante 50-60 minutos.
Engrase generosamente el stollen caliente terminado con mantequilla derretida por todos lados y espolvoree con azúcar en polvo.

Ivan Ilyin “Carta de Navidad”

Esto fue hace varios años. Todos iban a celebrar la Navidad, preparando un árbol de Navidad y regalos. Y estaba solo en un país extranjero, sin familia, sin amigos; y me pareció que estaba abandonado y olvidado por todas las personas. Había un vacío por todas partes y no había amor: una ciudad lejana, extraños, corazones insensibles. Y así, entre melancolía y abatimiento, recordé un fajo de viejas cartas que logré salvar de todas las pruebas de nuestros días oscuros. Lo saqué de mi maleta y encontré esta carta.
Era una carta dirigida a mi difunta madre, escrita hace veintisiete años. ¡Qué bendición que me acordé de él! Es imposible volver a contarlo; hay que citarlo en su totalidad.

“Mi querida hija, Nikolenka. Te quejas conmigo de tu soledad, y si supieras lo triste y dolorosa que me hacen tus palabras. Con qué alegría vendría a ti y te convencería de que no estás solo y no puedes estar solo. Pero ya sabes, no puedo dejar a papá, él está sufriendo mucho y es posible que necesite mis cuidados a cada minuto. Y necesitas prepararte para los exámenes y graduarte de la universidad. Bueno, al menos déjame decirte por qué nunca me siento solo.

Verás, una persona se siente sola cuando no ama a nadie. Porque el amor es como un hilo que nos une a un ser querido. Así hacemos un ramo. Las personas son flores y las flores en un ramo no pueden estar solas. Y si la flor florece adecuadamente y comienza a oler fragante, el jardinero la incluirá en el ramo.

Lo mismo ocurre con nosotros, la gente. Quien ama, su corazón florece y huele fragante; y él da su amor como una flor da su aroma. Pero entonces no está solo, porque su corazón está con el que ama: piensa en él, se preocupa por él, se alegra de su alegría y sufre de su sufrimiento. No tiene tiempo para sentirse solo o preguntarse si se siente solo o no. En el amor una persona se olvida de sí misma; vive con los demás, vive en los demás. Y esta es la felicidad.

Ya puedo ver tus inquisitivos ojos azules y escuchar tu silenciosa objeción de que esto es sólo la mitad de la felicidad, que toda la felicidad no reside sólo en amar, sino también en ser amado. Pero hay un secretito que te contaré al oído: quien ama de verdad no pide y no escatima. No puedes contar y preguntar constantemente: ¿qué me traerá mi amor? ¿Pero hay reciprocidad esperándome? ¿O tal vez amo más, pero ellos me aman menos? y ¿debería entregarme a este amor?.. Todo esto está mal e innecesario; todo esto significa que el amor aún no existe (no ha nacido) o ya no existe (muerto). Este examen y pesaje cuidadosos interrumpen la corriente viva de amor que fluye del corazón y la retrasan. El que mide y cuelga no ama. Entonces se forma un vacío a su alrededor, no penetrado ni calentado por los rayos de su corazón, y otras personas lo sienten inmediatamente. Sienten que todo lo que les rodea está vacío, frío y duro, se alejan de él y no esperan de él calor. Esto lo deprime aún más, y ahora se sienta solo, abandonado e infeliz...

No, querida, el amor debe fluir libremente desde el corazón y no hay necesidad de preocuparse por la reciprocidad. Debemos despertar a las personas con nuestro amor, debemos amarlas y así llamarlas al amor. Amar no es felicidad a medias, sino felicidad total. Admítelo y comenzarán los milagros a tu alrededor. Ríndete al fluir de tu corazón, deja que tu amor se libre, deja que sus rayos brillen y calienten en todas direcciones. Entonces pronto sentirás que corrientes de amor recíproco fluyen hacia ti desde todas partes. ¿Por qué? Porque tu bondad inmediata e involuntaria, tu amor continuo y desinteresado evocarán imperceptiblemente bondad y amor en las personas.

Y entonces experimentarás este flujo recíproco e inverso no como la “felicidad completa” que exigiste y lograste, sino como una bienaventuranza terrenal inmerecida en la que tu corazón florecerá y se regocijará.

Nikolenka, hija mía. Piensa en esto y recuerda mis palabras cada vez que te sientas solo otra vez. Especialmente cuando no estoy en la tierra. Y sed tranquilos y confiados: porque el Señor es nuestro jardinero, y nuestros corazones son flores en su jardín.

Los dos te abrazamos tiernamente, papá y yo.

Tu madre".

¡Gracias mamá! Gracias por tu amor y consuelo. Sabes, siempre termino de leer tu carta con lágrimas en los ojos. Y luego, justo cuando terminé de leerlo, llegó el momento de la vigilia navideña. ¡Oh bienaventuranza terrenal inmerecida!

Ivan Ilyin “El corazón cantante. Libro de contemplaciones tranquilas"

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Toda ama de casa puede sorprender a sus seres queridos y complacerlos con un delicioso manjar durante las vacaciones de Año Nuevo. Para hacer esto, debe familiarizarse con las recetas de adit dulce que se describen en este artículo.

Real Navidad Dresde Adit con mazapán: receta clásica paso a paso con fotos

No todo el mundo está familiarizado con un plato dulce tan delicioso como el adit. Este producto se hornea tradicionalmente en Alemania y Austria, principalmente durante la temporada navideña. Shtolen puede tener diferentes rellenos, pero el más popular es relleno de frutas confitadas, varias nueces viudas, semillas de amapola y mazapán.

La peculiaridad de la repostería es que se prepara. de una masa “pesada” a base de levadura. Además, asegúrate de seguir las proporciones del relleno al hornear. Una vez que el túnel esté listo, se debe cubrir con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar en polvo.

INTERESANTE: Shtolen es un pastel muy inusual, aunque solo sea porque hornearlo con anticipación. Tiene una vida útil bastante larga (hasta tres meses). Si necesita una galería para Navidad, puede hornearla con aproximadamente un mes de anticipación y guardarla en un lugar fresco durante este tiempo. Cuanto más “madura” el adit, más sabroso se vuelve.

túnel de Dresde Se distingue por el estricto cumplimiento de las proporciones y el relleno de frutas confitadas junto con mazapán. Para preparar un adit, primero debes prepararle una masa.

Necesitará:

• Levadura – 42 g (usar solo fresca)
• Harina – 400 g (solo trigo y solo la calidad más alta, asegúrese de tamizar).
• Leche – 4 cucharadas. (2,5% de contenido de grasa)
• Azúcar – 2 cucharadas.

Preparación:

• Vierte la leche en un bol pequeño y calienta en el microondas durante un par de minutos hasta que esté tibia.
• Se debe cubrir la levadura con azúcar y dejar reposar hasta que se derrita.
• Pasado un rato, agrega el resto de los ingredientes: harina y leche.

IMPORTANTE: Preparar el relleno de frutas confitadas. Vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos reposar. Cuando las frutas confitadas se ablanden, escurrir el agua y verter ron sobre las frutas confitadas.

Para la galería necesitas preparar frutas confitadas:

• Naranja y limón (cualquiera) – 80 g.
• Pasas – 260 g (puedes añadir cualquiera: oscura o clara).
• Ralladura de cítricos – 1,5 cucharaditas.

En el túnel también es necesario:

• Extracto de vainilla – 0,5 cucharaditas. (esencia o azúcar de vainilla – 1 sobre).
• Clavos: una pizca (¡solo molidos!)
• Migas de almendras - 60 g (se puede sustituir por harina de almendras - mazapán).
• Ron – 50 ml. (oscuro)
• Sal – 1 cucharadita. (grande, preferiblemente mar)
• Esencia de limón – 2 ml (0,5 cucharaditas)
• Cardamomo – 0,5 cucharaditas.
• Mantequilla – 200 g (al menos 73% de contenido de grasa)
• Leche – 125 m (contenido de grasa 2,5%)
• Pimienta – 1/3 cucharadita.
• Azúcar – 100 g.

Preparación:

• Después de remojar la masa, debes comenzar a amasarla.
• Agrega poco a poco las especias a la masa una a una, sin dejar de amasarla.
• Después de las especias, agregue las almendras ralladas.
• Derretir un poco la mantequilla en el microondas.
• Amasar la masa con mantequilla y verter poco a poco la leche.
• Lo mejor es amasar la masa con una batidora.
• Después de amasar, tapar el plato y dejar “reposar” (no más de dos horas).
• Luego agregue las frutas confitadas junto con el alcohol.
• La masa debe quedar bastante grasosa.
• formar los panes
• Coloque el túnel en el horno (temperatura 190).
• Hornee por exactamente 15 minutos. Luego sácalo, unta el pan con mantequilla y vuelve a meterlo en el horno.
• Mantener el producto en el horno media hora más hasta que esté completamente listo.
• Al final, debes engrasar los productos horneados terminados con mantequilla.
• El túnel se espolvorea generosamente con azúcar en polvo.

regalo de navidad

Pastel festivo shtolen de cuajada con pasas y levadura: receta, foto

Necesitará:

• Harina – 650 g (tamizar, usar harina premium)
• Azúcar – 200 gramos
• Requesón – 270 g (use masa de cuajada blanda)
• Mantequilla – 270 g (73%)
• Frutas confitadas – 160 g
• Nueces – 150 g (preferiblemente almendras)
• Ron – 175 ml (preferiblemente oscuro)
• Limón – 1 ud. (talla pequeña)
• Polvo para hornear - 1 paquete (aproximadamente 15 g).
• vainillina opcional

IMPORTANTE: Para cubrir y espolvorear el adit, necesitará mantequilla, aproximadamente 100 g, y un paquete de azúcar en polvo (100 g).

Preparación:

• Antes de amasar la masa, remoja las pasas en ron.
• En primer lugar, debes darle tiempo al aceite para que se ablande.
• La mantequilla blanda se debe mezclar con el azúcar en una batidora.
• Incorpora poco a poco los huevos y sigue amasando la mezcla.
• Agregue la masa de cuajada o frote la cuajada a través de un colador.
• Tamizar poco a poco y agregar la harina.
• Agrega el relleno
• A la masa se le debe dar la forma característica de una galería: una hogaza (ver foto).
• La galería está dispuesta sobre pergamino.
• Se debe hornear durante una hora. La temperatura en el horno no debe exceder los 180ºC.

Importante: si después de una hora te parece que el túnel no está listo, mantenlo entre diez y quince minutos más. Retirar el socavón y, sin dejar que se enfríe, engrasarlo con mantequilla. Espolvorea una cantidad generosa de azúcar glass encima de la mantequilla líquida.

Forma del túnel

Stollen de chocolate: receta

Para el mazapán necesitarás:

• Almendras picadas o harina – 100 g.
• Azúcar en polvo – 50 g.
• Azúcar granulada – 150 g.
• Agua – 40 ml.

Preparación:

• El azúcar se debe disolver en agua y prender fuego.
• La masa se calienta a fuego lento y después de hervir se cuece por 5 minutos.
• La mezcla se debe amasar bien durante cinco minutos para que no se queme.
• Después de esto, agregue las migas de almendras o la harina y revuelva la mezcla durante otros 4 minutos.
• Coloca la mezcla terminada sobre una superficie fría y amasa el mazapán.

IMPORTANTE: El mazapán bien amasado se debe meter en el frigorífico un par de horas.

Para la galería de chocolate necesitarás:

• Harina (grado premium) – 0,5 kg (tamizada)
• Azúcar – 100 g.
• Cacao – 25 gramos.
• Requesón – 250 g (triturado a través de un colador o masa de cuajada blanda)
• Mantequilla – 200 g (mantequilla, 73% de grasa, un paquete)
• Vainillina para aroma – 1 paquete
• Polvo para hornear – 2 sobres (aproximadamente 3 cucharaditas)
• Coñac – 3 cucharadas.
• Huevo – 2 uds. (preferiblemente casero)
• cerezas secas

IMPORTANTE: Antes de amasar la masa, remojar las cerezas en agua hirviendo, escurrir el agua y verter agua hirviendo por encima.

Preparación:

• Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar.
• Incorpora poco a poco los huevos y amasa la masa.
• Agrega la masa de cuajada.
• Agrega el cacao y continúa revolviendo.
• Agrega vainilla y levadura en polvo a la masa.
• Revuelva y agregue gradualmente la harina.
• En la última etapa, agregue las cerezas y el mazapán cortado en cubitos a la masa y forme una hogaza característica.
• Colocar el stollen sobre papel pergamino y meter al horno durante 45 minutos. La temperatura del horno no debe exceder los 180 grados.

IMPORTANTE: El adit horneado se engrasa con mantequilla y se espolvorea con azúcar glass mientras está caliente.

Shtolen con cacao

Receta de stollen sin levadura sobre masa madre

Necesitará:

• Masa madre – 300 g.
• Harina – 850 g (tamizada)
• Leche – 350 g (grasa)
• Aceite (al menos 73%) - 200 g
• Azúcar – 75 g (el adit quedará moderadamente dulce)
• Huevo – 4 piezas (preferiblemente casero)

Para el relleno necesitarás:

• Pasas claras – 180 g (se pueden sustituir por pasas oscuras)
• Arándanos secos: 100 g (si lo desea, puede reemplazarlos con otras bayas secas, por ejemplo, cerezas).
• Ralladura de naranja – 100 g (si no quieres un aroma fuerte, reduce la cantidad a 50 g).
• Migas o pétalos de almendra – 60 g.
• Ron (para bayas) – 4 cucharadas.

Preparando el entrante:

• Masa madre de trigo – 30 g (fresca)
• Harina – 150 g.
• Agua (purificada) – 150 g.

IMPORTANTE: Se deben mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar durante un tiempo (al menos 10 horas).

Preparación:

• Antes de cocinar, remoje los frutos secos en agua hirviendo, escúrralos y agregue alcohol para que se absorban.
• Se vierte la masa madre y la leche en un recipiente grande.
• Incorpora poco a poco los huevos y empieza a amasar la masa.
• Agrega la mantequilla derretida en el microondas.
• Tamice poco a poco y agregue la harina.
• Agrega el relleno.
• Deja reposar la masa en un lugar cálido durante media hora antes de hornear.
• Forme un pan característico (o un par) y colóquelo en una bandeja para hornear en el horno.
• El túnel se debe hornear durante media hora en el horno, donde la temperatura no supera los 190 grados.
• El túnel terminado se vierte con mantequilla derretida y se espolvorea generosamente con azúcar en polvo.

receta de masa madre

Stollen sin ron y alcohol: receta

Necesitará:

• Harina – 0,5 kg.
• Mantequilla (mantequilla, al menos 73% de grasa) – 300 g (1,5 paquetes).
• Leche – 250 ml. (1 vaso)
• Harina de almendras – 100 g.
• Levadura – 50 g (necesariamente fresca)
• Azúcar – 85 g.
• Especias al gusto. Puedes añadir canela, cardamomo, clavo o incluso pimienta).
• Una pizca de sal

Relleno:

• Pasas – 1 vaso
• Dátiles – 0,5 tazas (sin hueso)
• Fruta confitada – 100 g.
• Nueces – 100 g.
• Ralladura de limón o naranja de una fruta
• Cerezas secas – 100 g.
• Coñac o ron – 100 ml. (para encurtir bayas)

Preparación:

• La levadura se cubre con azúcar. Hay que esperar a que se derritan.
• Calentar la leche, agregar la levadura y el azúcar restante.
• Agregue mantequilla blanda y harina de almendras a la mezcla.
• Agrega poco a poco la harina para amasar la masa.
• Agrega especias al gusto
• Agregue nueces, ralladura y bayas remojadas.
• Amasar la masa con las manos, formar los panes y colocarlos en una bandeja para horno.
• Deje que los panes reposen en un lugar cálido durante unos 40 minutos para que suban.
• Coloca el adit en el horno durante 70 minutos.
• Es necesario hornear Adit a una temperatura de no más de 190 grados.
• El túnel caliente se debe engrasar con aceite y espolvorear con azúcar glass.

Receta sin alcohol

Stollen de Yulia Vysotskaya: receta

Necesitará:

• Harina – 700 g (tamizada)
• Levadura – 25 g (necesariamente fresca)
• Leche – 1 vaso
• Azúcar – 1 taza (se puede reducir a 200 g)
• Mantequilla (al menos 73%) – 300 g.
• Miel – 1 cucharadita.
• Huevo – 2 uds. (preferiblemente casero)
• Almendras (se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco) – 100 g.
• Ron – 100 ml. (se puede sustituir por coñac)
• Pasas (ligeras) – 150 g.
• Frutas confitadas – 150 g (cualquiera)
• Ralladura de naranja - de una fruta
• Raíz de jengibre – 15 g (fresca, rallada)
• Cardamomo – 0,5 cucharaditas.
• Vainillina – 1 paquete (o vaina fresca)
• Sal – 1 pizca

Preparación:

• Las frutas y bayas confitadas se remojan en alcohol ligeramente tibio durante media hora. Agregue una cucharada de miel, ralladura y raíz de jengibre rallada.
• Derretir la levadura con el azúcar.
• Agregue la levadura y el azúcar restante a la leche tibia. Agrega los huevos y mezcla todo bien. Añade 250 g de mantequilla blanda.
• Agrega las almendras a la mezcla y comienza a agregar poco a poco la harina, amasando la masa.
• Agrega el relleno a la masa, continúa agregando harina y amasando la masa.
• Formar dos panes con la masa resultante. Déjelos reposar a temperatura tibia en una bandeja para hornear.
• Pasada la media hora, coloca el pan en el horno. Hornéalos durante unos 50 minutos. La temperatura del horno no debe superar los 180-190 grados. Cuando aparezca una hermosa costra dorada en el túnel, la cocción estará lista.
• Engrase el túnel caliente con mantequilla y espolvoree con azúcar glass.

Receta de Yulia Vysotskaya

¿Cómo almacenar adit?

Shtolen es un producto horneado con una larga vida útil. Sin embargo, sólo es necesario almacenarlo a temperaturas bajo cero. Si deja el túnel en el refrigerador, su vida útil no debe ser superior a 1,5 meses (teniendo en cuenta que la temperatura en su refrigerador es de menos 18-20 grados).

IMPORTANTE: El túnel se puede almacenar por más de dos meses (hasta tres). Para ello, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en el congelador.

Vídeo: “Adit de Navidad”

El stollen de Dresde es la versión más famosa del pastel navideño alemán, que se horneaba tradicionalmente en los últimos días antes del Adviento, se dejaba durante muchas semanas hasta Navidad y simbolizaba al niño Cristo en pañales. ¡Este es un pastel denso y rico en sabor, que llenará tu hogar con el mágico aroma de la Navidad incluso cuando esté horneado!
Cabe señalar que últimamente la calidad de los productos se ha deteriorado y noté que a veces la masa no sube en la leche comprada, quizás esto se deba a los aditivos o estabilizantes que se agregan para que la leche no se agrie, de una manera o otra, utilizar leche casera de buena calidad o leche ecológica ecológica. Si aún no encuentras buena leche, amasa la masa en agua, seguro que subirá.
La masa stollen es dulce y grasosa, sube con fuerza, así que por mucho que tarde hay que esperar:
1. La masa debe subir.
2. La masa debe aumentar de tamaño, solo luego amasarla.
3. Antes de hornear, el stollen debe reposar y expandirse ligeramente.
Pero en cualquier caso, el stollen no es un bollo rico, no debe quedar aireado, es un bizcocho de levadura rico, aromático pero denso.
Esperamos que las fotografías visuales y las descripciones te ayuden a preparar todo muy rico, ¡buen provecho!

Ingredientes:

• Rinde 2 pastelitos
• 200 g de mantequilla (150 g para masa y 50 g para remojo)
• 2 huevos
• 2 limones (necesitarás ralladura)
• 300 g de mezcla de frutas confitadas, pasas, nueces (almendras)
• 100 ml de ron
• 500 g (+2 cucharadas para masa) de harina
• 0,2l de leche
• 200 g de azúcar (de los cuales 150 g en masa, 50 g en forma de azúcar glass para espolvorear)
• Un poco de sal (1/5 cucharadita)
• 1 cucharadita de levadura seca (o la que indique el paquete por 500 g de harina)
• Especias (el total de especias juntas 1 cucharadita): vainilla, jengibre molido, nuez moscada molida.

Verter 100 g de ron en una mezcla de frutas confitadas, pasas y nueces y dejar actuar de 6 a 12 horas.

Mezclar 150 g de azúcar + todas las especias secas + vainilla + ralladura de limón + sal

Calentar 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, debe quedar elásticamente suave (la mantequilla se puede calentar un poco, pero para que no se derrita)

Mezclar bien la mitad de la leche (100ml) con los huevos.

Prepare la masa: mezcle bien 100 ml de leche tibia (35 grados) con levadura, con 2 cucharadas. harina y 1 cucharada. cucharada de azúcar, reservar durante 20 minutos en un lugar fresco y sin corrientes de aire (por ejemplo, un armario, un microondas, una cacerola con tapa)

Preparar la masa a partir de las mezclas preparadas: mezclar mantequilla, azúcar con especias, leche con huevos, masa adecuada y 500 g de harina.

Lubrique sus palmas con aceite vegetal. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Debe volverse elástico y no pegarse a tus manos.
Tenga en cuenta que la masa se pegará un poco, ya que es dulce y húmeda, lo principal es que no se pegue a las palmas en pedazos al tocarla. No recomiendo llenarlo con harina, agregando mucha harina extra; la masa después de hornear quedará seca y sin sabor.
Coloca la masa en un lugar cálido para que suba durante unas 2 horas (puedes colocar el recipiente con la masa en agua tibia (unos 36-38 grados) en el baño)

Amasar la masa cocida y mezclar con las pasas infusionadas con frutas confitadas y nueces. Al amasar la masa, engrasa tus manos con aceite.

Dividir la masa en 2 partes (según la cantidad de cupcakes)

Estirar la masa hasta 1 cm en forma ovalada.

Tendrás que doblar el stollen de una forma especial. En el contexto según este diagrama.

Para hacer esto, dobla el óvalo por la mitad.

envolver la parte superior

Magdalena Stollen: un regalo navideño alemán casero

La Navidad es una fiesta especial para muchas personas que viven en diferentes partes de nuestro vasto globo. Cada país tiene sus propias tradiciones y costumbres. Alemania no es una excepción. Esta festividad se celebra en el país desde hace muchos siglos, y durante este tiempo sus símbolos y tradiciones se han transmitido de generación en generación. Como cualquier otra festividad, la Navidad no está completa sin una mesa rica y generosa. Como regla general, debe haber siete o nueve platos, entre los que destaca el famoso pastel de Navidad Stollen.

El famoso pastel de Navidad originalmente se llamaba Striezel. La primera mención del mismo se encontró en documentos que datan del año 1329. Los días festivos se presentaba como regalo al obispo. En aquella época se utilizaban productos de Cuaresma para elaborar el pastel. Contenía agua, harina, avena y aceite de colza. Esto se debió a que, según las leyes de la Iglesia Católica, durante el ayuno previo a Navidad solo se podían utilizar productos de origen vegetal. A los nobles locales no les gustó el sabor del pastel navideño. Por lo tanto, los hermanos Alberto y Ernst de Sajonia decidieron en 1430 pedirle al Papa que permitiera agregar leche y mantequilla al pastel navideño, pero él las rechazó. Y solo 60 años después, el líder de la Iglesia Católica dio su consentimiento para agregar mantequilla y leche al pastel. Su mensaje se conoce como el “decreto de la mantequilla”. A cambio, el Papa ordenó que se pagara una determinada cantidad de donación para las necesidades de la iglesia. Desde entonces, el sabor del cupcake ha cambiado significativamente y su fama se extendió instantáneamente por todo el país.

¿Qué es una tarta Stollen?

El pastel alemán Stollen se considera, con razón, el sello distintivo de la Navidad. Al fin y al cabo, según la leyenda y la tradición, personifica a Jesús recién nacido, envuelto en sábanas blancas. Contiene frutas confitadas, semillas de amapola, pasas, nueces, mazapán y otros ingredientes. Una característica distintiva de esta obra maestra culinaria es la presencia de una gran cantidad de mantequilla o margarina. Por eso la masa resulta muy pesada. Al mezclarlo, es necesario observar estrictamente las proporciones. La masa, mezclada con 10 kg de harina y 3 kg de mantequilla, debe contener al menos 6 kg de frutas confitadas y no se deben colocar huevos. Comienzan a hornear el pastel a principios de diciembre durante el Ayuno de la Natividad. Stollen se puede conservar en el frigorífico hasta 3 meses.

El sabor del “Stollen” recuerda a nuestro pastel de Pascua ruso, pero es más rico y pesado.

¿Qué tipos de tarta Stollen existen?

La idea de añadir al pastel Stollen nueces picadas, frutas confitadas y pasas pertenece a uno de los panaderos de la corte alemana. Es a él a quien los habitantes de Alemania le deben este refinado sabor de la repostería.

Hoy en día existen muchas variedades de tarta Stollen:

Me gustaría destacar especialmente el “Stollen” de Dresde. También tiene su propia historia, que está indisolublemente ligada a la ciudad de Dresde. Había una tradición según la cual los panaderos de Dresde regalaban pastelitos Stollen a los príncipes de Alemania, que tenían derecho a elegir al emperador, antes de Navidad. No era un pastel cualquiera. Su longitud debía ser de al menos un metro y medio y su peso alcanzaba los 18 kilogramos. La historia sabe que en 1730 los panaderos hornearon un pastel navideño que pesaba 1800 kg. Cien personas participaron en la creación de este milagro culinario navideño. Se construyó un horno especial para la tarta, en el que cabía. Tardaron 6 horas en hornearse. Más de 20 mil personas pudieron degustar esta obra de arte culinaria.

Para poder cortar el pastel de Dresde se fabricó un cuchillo especial cuya longitud era de 1,6 metros.

Tipos de pastel Stollen en la foto.

¿Dónde se puede comprar tarta Stollen en Alemania?

Es difícil describir la belleza de las ciudades alemanas en Nochebuena. Todo brilla con luces de colores, las calles y plazas se llenan de cafés y puestos, de los que emana un extraordinario e incomparable aroma a pan de jengibre, muffins y todo tipo de especias. Los mercados navideños del país están llenos de bullicio, diversión y alegría. Este ambiente se transmite absolutamente a todos los que están allí. Los puestos venden recuerdos y artesanías increíblemente hermosos de los que difícilmente podrás apartar la vista. Y, por supuesto, en “cada esquina” se puede comprar el famoso símbolo de Alemania: el pastel de Navidad Stollen. El mercado navideño de Alemania, Striezelmarkt, lleva su nombre. Si se traduce literalmente, significaría el mercado donde se vende Striezel. Su extraordinario sabor conquistará incluso a aquellos indiferentes a los dulces.

Cómo hacer pastel Stollen en casa.

Para preparar un cupcake navideño es necesario reunir el siguiente conjunto de productos:

• 750 gramos. harina;
• 200 ml) de leche;
• 250 gramos. manteca;
• 50 gramos. levadura;
• 05, cucharadita de sal;
• 250 gramos. Sáhara.

Estos son los componentes principales para preparar la masa. También es necesario añadir 300 gramos de pasas, 200-250 gramos. almendras, 50 gr. cáscaras de naranja y limón confitadas, jugo y ralladura de un limón pequeño. Preparar las especias: sal, canela y vainillina. Antes de preparar la masa, se recomienda remojar las pasas en raya o ron.

En leche ligeramente tibia es necesario diluir la levadura y agregar un poco de azúcar. Deja la cacerola a un lado durante media hora. Una vez que la masa haya subido, es necesario agregar el resto de los ingredientes y amasar la masa sin frutas confitadas, nueces y jugo con ralladura de limón.

Después de preparar la masa, es necesario exprimir las pasas y picar las almendras. Agréguelos, canela, vainilla, frutas confitadas y jugo con ralladura de limón a la masa terminada y amase bien. La masa resulta densa y pesada. Debe reposar unas 3 horas. Durante este tiempo, debes amasarlo 2-3 veces. A continuación, se forma una hogaza a partir de la masa. Para obtener una forma hermosa, se recomienda hacer una diadema con papel de aluminio. Coloca el pan en una bandeja para horno y déjalo reposar durante media hora. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200°C durante 15 minutos. Después de esto, reduce la temperatura a 170-180 °C y hornea durante 40 minutos. Una vez que el pastel se haya enfriado, se debe remojar generosamente en mantequilla derretida y espolvorear con azúcar en polvo por encima. Para guardar el pastel terminado, envuélvalo primero en papel de aluminio y luego en una bolsa de plástico. Colóquelo en un bol de cerámica y póngalo en el frigorífico.

Esta sencilla receta te permitirá vivir el misterio de la Navidad exactamente como los alemanes están acostumbrados a hacerlo. Y recuerde que estos no son solo productos horneados navideños: son un símbolo que ha pasado a través de los siglos y nos recuerda las verdaderas raíces de la Navidad.

Video sobre cómo hacer pastel Stollen con tus propias manos.

Stollen (alemán: Stollen, Christstollen) es un pastel navideño tradicional alemán elaborado con una espesa masa de levadura y relleno de frutas confitadas y frutos secos. Para preparar un auténtico stollen es muy importante mantener las proporciones correctas: para diez partes en peso de harina se necesitan al menos tres partes de mantequilla y seis partes de fruta confitada. Las frutas confitadas y secas se remojan previamente en alcohol y el pastel terminado se envuelve en papel y se guarda en un lugar fresco durante aproximadamente un mes. Desde el punto de vista del proceso de repostería, esto tiene sentido: el alcohol maximiza los aromas y sirve como una especie de conservante, y la masa aceitosa tiene la capacidad de absorber y retener los olores. Y teniendo en cuenta que la masa de levadura para stollen contiene una gran cantidad de todo tipo de especias, ¡te puedes imaginar lo maravillosamente fragante que quedará el bizcocho preparado y maduro cuando lo saques y lo desenvuelvas a su debido tiempo!
Cocinar stollen es un placer especial. Clasifique frutos secos, corte frutas confitadas, condimente el relleno, muela especias en un mortero, controle el crecimiento de la masa de levadura, amase masas flexibles, forme panes redondos y apetitosos, inhale los encantadores olores navideños que emanan del horno caliente, envuelva el stollen terminado en pergamino, atar con una cuerda y esconder en un lugar de almacenamiento: ¡todo esto es tan inspirador, agradable y anticipa las vacaciones! Y luego, durante todo un mes, podrás volver mentalmente al preciado manjar, que te espera entre bastidores en un lugar apartado, mejorando cada día... ¡Asegúrate de mimar a tus seres queridos, dales la dulce magia invernal!

Para preparar el stollen navideño necesitarás los siguientes ingredientes:

Relleno:
200 gramos de pasas,
100 g de arándanos secos,
150 g de frutas confitadas,
1 naranja,
100 ml de coñac.

Masa:
200 gramos de mantequilla,
170 gramos de leche,
100 gramos de azúcar,
450 gramos de harina,
1 cucharada. l. levadura seca,
una pizca de sal,
especias (canela, clavo, cilantro, cardamomo, anís estrellado, nuez moscada, etc.).

Corteza de azúcar:
50 gramos de mantequilla,
70 g de azúcar glass.

Cómo cocinar stollen navideño:

Entonces, pasemos al proceso de preparación del stollen navideño.

Un día antes de preparar el stollen, es necesario preparar el relleno. Para ello lavamos y secamos las pasas y los arándanos, cortamos las frutas confitadas (yo usé melón y jengibre) en trozos y lo juntamos todo en un tarro.

Lavar la naranja, limpiarla bien, quitarle la ralladura y exprimir el jugo.

Mezclar el coñac con el jugo y la ralladura de naranja.

Y vierte esta mezcla sobre frutas confitadas y frutos secos.

Cierre bien el frasco con una tapa y déjelo por un día para que las bayas y frutas se saturen con el líquido aromático. Agite el frasco de vez en cuando. Así luce su contenido al día siguiente: trozos jugosos y brillantes, como gemas. ¡El olor es simplemente embriagador!

Ahora puedes preparar la masa para stollen. Primero ponemos la masa: agregamos una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y levadura seca a la leche tibia.

Mezclar todo y cubrir con film transparente. Hacemos un agujero en el film para que circule el aire. Dejar en un lugar cálido durante 15-20 minutos.

Aquí es donde seleccionamos y preparamos las especias. Tomé unas semillas de cardamomo, tres capullos de clavo, un par de pétalos de anís estrellado y una pizca de semillas de cilantro, le agregué una pizca de sal y una cucharadita de azúcar y los trituré en un mortero. Luego también mezclé un poco de canela molida y nuez moscada. También puedes agregar vainillina.

Tamiza la mezcla de especias en el aceite.

En ese momento, la masa está lista, la levadura ha cobrado vida y ha formado una espuma exuberante.

Agrega el azúcar restante y la mantequilla especiada a la masa de levadura.

Incorpora la harina en varias adiciones.

Amasar la masa suave; debido a la gran cantidad de aceite en la composición, no se pegará a sus manos, será conveniente amasar. Amasar la masa durante 5-10 minutos.

Cubre el recipiente con la masa con film transparente, no te olvides del agujero.

Coloca la masa en un lugar cálido durante 40 minutos hasta que suba. Es conveniente fermentar la masa en horno abierto a temperatura mínima. La masa duplicará su volumen.

Agregue el relleno a la masa: frutas confitadas y frutos secos junto con el líquido que queda en el frasco.

Mezclar (añadir un poco de harina si es necesario) y dividir la masa en dos partes iguales.