El queso camembert es saludable. Queso camembert: información del producto y recetas.

El camembert es uno de los quesos franceses de pasta blanda más extendidos en el mundo. Su historia comienza a finales del siglo XVII. Es reconocible por su delicada corteza natural, cubierta con un molde blanco especial apto para uso alimentario y sin olor acre. Este tipo de queso se caracteriza por tener una forma redonda. Garantiza una maduración radial uniforme desde el centro suave y elástico hasta los bordes duros. Los gourmets prefieren el Camembert a un vino rosado o blanco neutro que no compita con el voluminoso aroma del queso. Cuando se trata de cocinar, el Camembert está indisolublemente ligado a muchas recetas exquisitas de la cocina francesa. Se añade a ensaladas, sopas, salsas, productos horneados, postres y, por supuesto, se sirve en su forma natural con hierbas provenzales.

El queso camembert continúa madurando durante toda su vida útil, cambiando su estructura, sabor y aroma.

Observe cómo maduran los quesos auténticos: el proceso se produce gradualmente en el envase, desde los bordes hasta el centro del queso. No contienen sustitutos químicos, conservantes ni aditivos nocivos. La vida útil es de sólo 45 días.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:

Fracción masiva de grasa en términos de materia seca: 45,0%
Ingredientes: leche pasteurizada, nata, sal de mesa, utilizando cultivo iniciador (microorganismos del ácido láctico mesófilos y termófilos), cultivo de moho blanco, preparación de enzimas coagulantes de la leche de origen microbiano, sellador de cloruro de calcio.

Vida útil: 45 días a partir de la fecha de producción, sujeto a condiciones de almacenamiento. Después de abrir el paquete consumir dentro de las 24 horas siguientes.

Condiciones de almacenamiento: temperatura de almacenamiento de 0°C a +6°C y humedad relativa del 80% al 85% inclusive (incluso después de abrir el paquete).

Valor nutricional de 100 g de producto: grasas - 18,0 g; proteínas – 16,5 g.
Valor energético de 100 g de producto: 954,0 kJ / 228,0 kcal.

TU 9225-012-61835428-2015

Fabricante: Mega-Master LLC,
442147, Rusia, región de Penza, distrito de Nizhnelomovsky, pueblo. Virga, st. Lesnaya, 5

Distribuidor/Organización autorizada: IMEKS LLC, 121170, Moscú, Kutuzovsky Prospekt, 36, edificio 10.
Teléfono para consumidores en caso de quejas: 8 495 580 7308

QUESO JOVEN

Primeras dos semanas– juventud del queso. Un centro blanco firme, una corteza aterciopelada de color blanco como la nieve y una pequeña cantidad de cáscara cremosa justo debajo de su superficie. El aroma y sabor del queso es sutil, a champiñones. Este es exactamente el sabor al que están acostumbrados la mayoría de los amantes del queso ruso.

QUESO MADURAR

Tercera y cuarta semana– madurez del queso. Este es el momento del componente cremoso increíblemente delicado. La cáscara gana dureza y el centro se derrite durante el proceso de maduración. La superficie del queso adquiere un tono lechoso y el sabor y aroma se vuelven cremosos y especiados. Una opción ideal para aquellos que están acostumbrados a la cocina clásica y quieren nuevas sensaciones.

queso Camembert es un queso francés tierno de fama mundial con moho noble blanco (una corteza blanca específica en la superficie), que es el "hermano menor" de otro queso normando igualmente famoso: el Brie.

Categoría de queso: tierno, cremoso, autoprensado. Este queso, elaborado por primera vez por una sencilla campesina, adquirió más tarde el rango de manjar real: ¡a toda la nobleza parisina, incluido el emperador, le encantó!

El camembert tiene un sabor picante y un sutil olor a humedad que es difícil de confundir con cualquier otra cosa. La masa de queso Camembert es plástica y se vuelve más blanda a medida que envejece. Color: desde rico cremoso hasta blanco.

La historia del queso Camembert

Este queso procede del pueblo francés del mismo nombre, Camembert, en el noroeste de Francia. Según la leyenda, la historia de la aparición de este queso está relacionada con la Gran Revolución Francesa y con la propia familia imperial de Bonaparte.

En el pueblo de Camembert, un monje de uno de los monasterios se escondía de la persecución. Una campesina local lo acogió en su casa. Y en agradecimiento por esto el monje le abrió el secreto de hacer queso brie, que fue elaborado en su monasterio.

Pero como el clima de Normandía y la provincia de Brie eran diferentes, la leche local tenía una composición diferente. Sí, la campesina probablemente no recordaba todos los matices... En general, como resultado, obtuvo un nuevo tipo de queso. Que al principio se llamaba simplemente “normando”.

Se le asignó el nombre de “Camembert”. El emperador Napoleón III personalmente, después de probarlo una vez. Al emperador le gustó tanto el queso que ordenó que lo entregaran constantemente a la corte. Y después del emperador, toda la capital francesa se interesó por este queso...

receta de camembert

¿Es posible cocinar? camembert en casa¿Hoy en día? Muchos ignorantes responderían que esto es imposible y que la receta del Camembert es un secreto detrás de siete cerraduras... ¡Pero no es así! Por supuesto, este es un queso muy complejo, ¡pero nada es imposible!

¡Para que el Camembert se pueda preparar en casa! ¡E incluso necesario! El hecho es que el Camembert real tiene una vida útil muy corta. Esto significa que no se puede transportar a largas distancias. Esto quiere decir que lo que nos llega ya es un producto con conservante… Lo cual, por razones obvias, no siempre es bueno.

Entonces, para preparar Camembert en casa necesitaremos:

• 4 litros. leche fresca
• 1 sobre de iniciador de queso mesófilo (Bioantibut 0.1 EA es ideal, ya que tiene un efecto antagónico sobre las bacterias del ácido butírico) u otro cultivo mesófilo
• 1/64 cucharadita de molde Geotrichum candidum
• 1/32 cucharadita de molde de Penicillium candidum
• 1/4 cucharadita enzima líquida (cuajo)
• 2 cucharaditas sal no yodada
• sartén (esmaltada o de acero inoxidable, el aluminio no es apto para hacer queso)
• 2 moldes para quesos autoprensados ​​“Cilindro”
• Recipiente para añejar queso (un recipiente para comida servirá), tamaño mínimo de 15x25 cm.
• 2 hojas de papel especial para madurar y conservar Camembert
• Cloruro de calcio (si pasteurizas la leche).

Estos ingredientes nos bastan para conseguir 2 cabezas de Camembert de 250 gramos.

Tecnología de cocción:

1. Antes de comenzar a trabajar, lave bien todo el equipo y enjuáguelo con agua hirviendo. El camembert es un queso caprichoso cuya maduración requiere varios cultivos, por lo que no necesitamos bacterias adicionales.
2. Ahora activa el motor de arranque. Para ello, diluir la bolsa con el iniciador en 100 ml de agua tibia (30°) y dejar actuar 30 minutos.
3. A continuación, calienta la leche exactamente a 32⁰C. O enfríe a esta temperatura si pasteurizó la leche. Un termómetro te ayudará con esto.
   
   
4. Vierta el iniciador activado en la leche.
5. Espolvorear ambos cultivos de moho, previamente medidos en una bolsa. Deja reposar la leche durante un par de minutos para que los polvos del molde absorban la humedad, luego revuelve suavemente la leche sin “batirla”.
   
6. Tapa la cacerola con una tapa y deja la leche durante 30 minutos para que se multipliquen las bacterias del ácido láctico.
7. Diluir el cuajo en 30 ml (del tamaño de un vaso de chupito normal) de agua a temperatura ambiente. Agregue la solución resultante a la leche y mezcle bien.
   
   
8. Si pasteurizó la leche, agregue cloruro de calcio. Esto contribuirá a la formación de un coágulo más denso. Para 4 litros de leche es necesario agregar 1/8 de cucharadita (o media cuchara medidora No. 1).
9. Dejar hasta que esté lechoso coágulo(como gelatina líquida). Por lo general, si la leche y los entrantes están lo suficientemente frescos, entre 50 y 60 minutos son suficientes, pero puede llevar más de una hora. ¡Atención! En ningún caso no revuelvas la leche ¡En ese tiempo!¡De lo contrario alterarás todos los procesos bioquímicos! Sólo puedes revisar la leche con la punta de un cuchillo.
10. Una vez que se haya formado un coágulo, revise el coágulo para ver si hay lo que se llama una “rotura limpia” (o “separación limpia”). Haga un corte en el coágulo de 5 a 7 centímetros de profundidad. Si el cuchillo permanece limpio después de esto (no hay nada pegado), entonces la fractura se considera limpia. Si queda parte del coágulo en el cuchillo, espera un poco más. Mira como se ve en la foto ( la foto se ampliará al hacer clic en él).
    
    
11. Una vez conseguida una rotura limpia, cortar la cuajada en cubos de 2 cm de lado y amasar lentamente la masa de queso resultante (también llamada “calle”) durante unos 15-20 minutos, a el suero se ha separado completamente. Si desea obtener una rueda de queso más densa y “pesada”, mezcle aún más hasta que el grano de queso se compacte tanto que comience a pegarse en la mano al presionarlo.
    
12. Transfiera el grano de queso resultante a dos moldes de queso Camembert prelavados y escaldados, distribuyendo uniformemente la masa entre ellos.
    
    
13. Deje que el queso se presione durante 30 minutos y luego déle la vuelta en los moldes. El queso ya se ha compactado tanto que se puede sacar con cuidado en la palma de la mano y darle la vuelta sin recurrir a la ayuda de equipos adicionales.
14. Lo siguiente que necesitas dentro de las próximas dos horas Gira las ruedas de queso en los moldes cada 30 minutos. Como resultado, el queso forma una espuma densa, libera el exceso de suero y gana acidez.
15. Pasa el queso a un recipiente en el que previamente hayas colocado una servilleta y un tapete de drenaje.
16. Salar las ruedas de queso a razón de ½ cucharadita por cada lado y luego enviarlas a madurar en el frigorífico o cámara de envejecimiento. Es necesario voltear el queso todos los días (la primera semana dos veces al día, por la mañana y por la noche), cambiar las servilletas y eliminar el exceso de humedad.
17. Durante los primeros 7-10 días, el queso se mantiene a una temperatura de 10-12⁰C. Durante este tiempo, la superficie del queso se cubre con esa corteza de moho tan deseada.
18. Envuelva la cabeza en papel y transfiérala a un estante con una temperatura de 4-6⁰C, a la que el queso madurará durante otras 2 semanas.

Después de dos semanas tu Camembert está listo!

¡Buen provecho y feliz elaboración de queso!

El queso camembert es un plato exquisito que puede decorar cualquier mesa. Este producto se disfruta en su forma natural y también se convierte en ingrediente de sándwiches, ensaladas, tartas y otros platos.

¿Qué es y de qué está hecho?

La descripción del queso Camembert debe comenzar con el hecho de que es un queso tierno con moho blanco. El sabor y olor del producto es bastante específico. El queso huele a champiñones o setas silvestres similares. Sin embargo, algunas revisiones incluyen comparaciones como "corral", "asfalto" y "tierra". No se puede decir que el Camembert sea amargo; al contrario, su sabor es muy delicado, dulce y cremoso. Por cierto, la corteza también es comestible y la consistencia de la pulpa es viscosa y sumamente agradable.

Normalmente, el Camembert se elabora con leche de vaca, entera y sin pasteurizar, aunque también se utiliza queso de cabra. El contenido de grasa del producto alcanza el 45%, que no es el nivel más alto. Este tipo de queso madurará de tres a seis semanas; por cierto, de esto dependerá el color de la cabeza e incluso su sabor.

¿Cómo debería verse el queso real?

Al identificar el Camembert real, lo primero que debe hacer es observar la corteza: debe ser densa, blanca, a veces con vetas de color marrón o rojizo. La forma de una cabeza de queso puede parecerse a un cilindro plano, cuya altura no supera los tres centímetros y medio. El diámetro de la pieza será de once centímetros. El camembert siempre se produce en el mismo tamaño y, además, se envasa en una cuidada caja de madera. Dichos contenedores permiten transportar y almacenar el producto sin dañar sus características externas.

Al cortar un trozo de Camembert se obtiene una pulpa de color amarillo claro, muy viscosa y cremosa. La consistencia debe ser uniforme y ir desde los bordes densos hasta un centro blando. Si todo es al revés, esto advierte de que el queso ha sido madurado en condiciones inadecuadas. La corteza debe ser blanca, aunque también es posible un color gris azulado.

Es importante mencionar algunas palabras más sobre el olor: es bastante agradable, por lo tanto, si se encuentran notas de amoníaco en el ámbar del hongo, esto indica que el producto está demasiado maduro.

La pieza es grasosa y suave al tacto. No hay por qué tener miedo si de repente, después del corte, se descubre una sustancia semilíquida: este tipo de Camembert está maduro y es especialmente valorado por los gourmets.

Beneficio

El camembert es muy útil para recuperar la fuerza, tanto física como mental, esta característica se explica por la presencia de una gran cantidad de aminoácidos en el producto. El calcio y el fósforo, como sabes, se encargan de fortalecer el sistema esquelético, lo que significa que uñas, dientes y otras partes estarán en mejores condiciones. El camembert puede incluso prevenir las caries.

Sería una gran idea introducir queso en tu dieta mientras estás en el periodo de recuperación tras fracturas. Además, el potasio disponible fortalece los vasos sanguíneos y beneficia al sistema cardiovascular.

La presencia de bacterias beneficiosas tiene un efecto positivo en la salud del tracto gastrointestinal y la melanina del moho previene quemaduras por exposición excesiva a la luz solar. Por supuesto, cabe mencionar que el Camembert tiene un contenido de lactosa extremadamente bajo. Esto lleva al hecho de que las personas que padecen intolerancia al mismo pueden disfrutar del queso con seguridad.

Dañar

El queso camembert no está recomendado para el consumo de mujeres embarazadas, madres lactantes y niños menores de siete años. El problema es que la leche con la que se elabora el queso no está pasteurizada, lo que significa que existe una alta probabilidad de padecer listeriosis. Además, quienes tienen kilos de más, colesterol e hipertensión no deben abusar del queso. Para otras personas, sólo se recomienda atenerse a la dosis diaria nominal de cincuenta gramos y todo irá bien.

Contenido calórico

El contenido calórico de 100 gramos de producto es de aproximadamente 300 kilocalorías. Además, la misma cantidad de Camembert contiene 19,8 gramos de proteína, 24,26 gramos de grasa y 0,46 gramos de carbohidratos. El queso es rico en diversas proteínas y grasas, así como en aminoácidos esenciales. También puede encontrar vitaminas y otros elementos útiles en la composición, principalmente fósforo y calcio.

Periodo y métodos de almacenamiento.

Vale la pena decir que el camembert, a diferencia de muchos otros quesos, necesita madurar durante un cierto número de semanas. Se recomienda utilizarlo en los alimentos al final de la quinta semana. Por eso, a la hora de comprar queso, definitivamente debes fijarte en su fecha de caducidad.

Es mejor cuando quedan cinco días antes de la fecha de vencimiento; es en estos días cuando el sabor será más agradable.

Eso sí, no se recomienda estrictamente consumir un producto lácteo caducado. El queso caducado comenzará a multiplicar bacterias que pueden dañar el sistema digestivo.

¿Cómo comerlo correctamente y con qué combinarlo?

La regla principal para comer Camembert es que no se debe comer directamente del frigorífico. El caso es que a bajas temperaturas el producto pierde su sabor y su textura comienza a parecerse al aceite, lo que no resulta especialmente agradable. Por eso, es mejor sacarlo del frío, dejarlo reposar una media hora aproximadamente, y luego consumirlo.

Tenga en cuenta: mientras el producto aún esté duro, será mucho más conveniente cortarlo en trozos del tamaño requerido. Además, si hay mucosidad, también habrá que eliminarla. Para evitar que el cuchillo se pegue al queso, sería bueno mojarlo con agua caliente.

En Francia, lugar donde se inventó el queso camembert, se acostumbra servirlo con una costra de pan de campo fresco. En entornos urbanos se recomienda dar preferencia a los trozos de baguette, espolvoreados con aceite de oliva y ligeramente tostados en el horno, o a las galletas saladas. Si el Camembert tiene una consistencia semilíquida, sería buena idea servirlo con cucharas.

El producto de queso se puede servir con corteza o cortándolo; todo depende del gusto específico y las preferencias estéticas. De las bebidas alcohólicas, el vino tinto es el más recomendado. Vale la pena observar una regla: el queso no es un refrigerio con alcohol, pero el queso se bebe con alcohol.

Además del pan, el queso se suele combinar con frutos secos, uvas, trozos de melón, pera o manzanas. Para formar un plato, además de diferentes tipos de quesos, sería bueno preparar galletas saladas, almendras y frutos rojos dulces.

Los franceses, verdaderos conocedores de este queso, prefieren hacer algo muy extraño: cortar la corteza de un trozo y disolver la pulpa en capuchino. Se cree que la bebida es satisfactoria y no menos apetitosa. La combinación de queso y un croissant recién hecho quedará muy rica. Una combinación inusual, pero extremadamente tentadora, sería Camembert y miel o mermelada de frutos rojos. No olvide la posibilidad de añadir el producto a sopa, ensalada o pastel.

Por ejemplo, puedes preparar una maravillosa ensalada de higos y tocino con Camembert.

Ingredientes:

• mezcla de ensalada;
• 30 gramos de nueces finamente picadas;
• tres higos;
• seis lonchas de tocino ahumado;
• varios tomates cherry;
• una cucharada de miel;
• una cabeza de camembert;
• cuatro brindis;
• una taza de harina;
• tres huevos;
• mezcla de empanizado.

El aderezo se preparará a partir de:

• una cucharada de mostaza;
• dos cucharadas de vinagre de vino;
• cinco cucharadas de aceite de oliva;
• bulbos de chalota;
• especias

Si el tocino está crudo, primero colóquelo en un horno precalentado a 200 grados durante diez minutos. En este momento, las mitades de higos se fríen en una sartén con miel, no más de un par de minutos por cada lado. Coloque las verduras, los tomates cortados por la mitad, el tocino picado y los higos en un bol y espolvoree los ingredientes con nueces encima. La cabeza de Camembert se corta en ocho fragmentos idénticos, después de lo cual cada uno se enrolla paso a paso en harina, huevo y empanizado.

El producto lácteo se coloca en una freidora calentada a 170 grados centígrados. Puedes sacarlo cuando los trozos se doren. Después de quitar el exceso de grasa con una toalla de papel, también se debe agregar Camembert al bol común. Cubra todo con aderezo.

¿Cómo cocinar en casa?

El queso camembert es relativamente fácil de preparar en casa. De los platos deberá preparar una cacerola grande con un volumen superior a cuatro litros. No dé preferencia a los recipientes esmaltados o de aluminio. Luego necesitarás moldes: cilindros con orificios que te permitirán exprimir el suero. La ausencia de fondo en este caso se considera incluso una ventaja. También debe haber agujeros en las tapas. Por supuesto, un termómetro nos vendrá muy bien, pero no debemos olvidarnos de una caja de plástico apta para guardar en el frigorífico.

Es mejor tomar leche pasteurizada, en una cantidad de tres litros, y masa madre mesófila, en una cantidad de 75 mililitros. Además, necesitará cloruro de calcio en forma de una ampolla de una solución acuosa al diez por ciento, una enzima capaz de cuajar la leche en una cantidad de 0,1 gramos y un par de pizcas de cultivos de moho secos. También conviene preparar dos tercios de una cucharada de sal.

Después del período especificado, Camembert se verá como gelatina. Se corta en cubos con lados de un milímetro y medio y se deja reposar unos ocho minutos hasta que se acabe todo el suero. Luego, los cubos se colocan al fuego; la temperatura vuelve a ser de 32 grados y todo se mezcla durante unos veinte minutos. Se vierte el suero en un bol y se compacta la parte densa en moldes, tras lo cual hay que esperar un par de horas y darle la vuelta al queso.

Durante las siguientes cuatro horas, se debe dar la vuelta al Camembert cada media hora. Finalmente se dispone todo en un recipiente de plástico forrado con toallas de papel. Será necesario cambiar el papel cuando se moje y será necesario darle la vuelta al cabezal a diario. Después de dos semanas, crecerá moho en el camembert. Esto será una señal de que el producto se puede envolver en papel de aluminio y guardar en el frigorífico durante un mes hasta que esté completamente maduro.

Puedes aprender mucha información interesante sobre este queso en el siguiente vídeo.

El camembert es probablemente el queso francés más popular del mundo. Su historia es tan exitosa que durante siglos se ha exportado en grandes cantidades a muchos países, desde Brasil hasta Japón. Aquí, en el espacio postsoviético, no es muy popular. Yo mismo lo conocí no hace mucho, así que decidí escribir esta publicación para promocionarlo entre las masas.

Este queso es un queso tierno con moho noble blanco, y por dentro es tierno y cremoso. ¡¡¡Y el auténtico Camembert se produce en el pueblo de Camembert en Normandía y sólo allí!!! También se le llama el "paraíso de las vacas", ya que allí las vacas pastan a la sombra de los manzanos y se alimentan de trigo seleccionado.

El camembert se suele elaborar entre septiembre y mayo. La leche se suministra sin pasteurizar en tarrinas con tapa de 27 litros. El mejor queso se elabora con dos porciones: la mitad de la cuajada se coloca en moldes por la noche y el resto a la mañana siguiente. Añadir 0,5 ml de cuajo a 4,5 litros de leche a una temperatura de 27 °C. La cuajada se produce a las 2 horas y la leche se debe remover periódicamente, sin dejar que la nata se asiente. La cuajada se vierte en moldes de metal colocados sobre esteras de paja sobre una tabla de secado inclinada. El queso se deja durante la noche; por la mañana se encoge hasta aproximadamente 2/3 de su tamaño original. Por la mañana se repite todo el proceso, pero antes de verter la nueva cuajada, se agita cuidadosamente la superficie de la cuajada vieja en los moldes. Un día después de agregar la segunda cuajada, el queso debe estar lo suficientemente firme como para darle la vuelta. Esta operación requiere gran habilidad.

Cuando la cuajada sale de las paredes laterales del molde, se sala. Luego, el queso se coloca en los estantes y se le da la vuelta dos veces al día. Cuando el desarrollo de moho blanco es claramente visible, el queso se transfiere a una sala de secado en la que se pueden controlar la temperatura y la humedad. La temperatura óptima es de 13 °C y el aire está ligeramente húmedo. El queso ahora se vuelve viscoso y se considera maduro. El producto se transporta en cajas ligeras de madera o envasado en paja, seis quesos a la vez.

Por otra parte, me gustaría detenerme en su utilidad. A principios del siglo XX, un médico de la ciudad de Vimoutiers empezó a utilizar queso de Normandía para tratar a sus pacientes gravemente enfermos. Y no es de extrañar que contenga vitaminas B, A, D, E, K, sodio, potasio, calcio, fósforo y otros oligoelementos. Está recomendado para artrosis, artritis y previene la aparición de caries.

Y su rica saturación de aminoácidos lo convierte en una panacea para los pacientes con sida y tuberculosis.

Entonces, ¿qué y cómo se come? En primer lugar, crudos en forma de rodajas con uvas o estos canapés con frutos rojos y una copa de vino.

El camembert también queda maravilloso al horno. Se puede añadir a gratinados, patatas al horno, pizza, pasta.

Se puede cortar en trozos, rebozar en pan rallado y freír (sumergido en grasa durante literalmente 30 segundos).

También puedes hornearlo en el horno cortando o cortando la tapa superior del molde, espolvoreando con ralladura de limón, ajo, romero, tomillo, nueces o miel (8-10 minutos a 180 grados).

O hornéelo en masa (hojaldre o queso) y sírvalo con salsa de frutos rojos.

¡¡¡Date un capricho con Camembert!!!

Material proporcionado por la revista "BEREG"

Según la leyenda, el Camembert fue inventado por un tal marie harel, uno de los habitantes del pueblo de Camembert, que da nombre al queso. Dicen que un sacerdote le dio el secreto de su fabricación a Marie. En Francia, durante la Revolución Francesa de 1789, todos los sacerdotes católicos debían probar y demostrar su lealtad a la nueva República. Quienes se negaron se enfrentaron a la ejecución o al exilio. Algunos sacerdotes decidieron ir al interior y esconderse, esperando tiempos mejores. Dicen que en octubre de 1790, el abad deshonrado Charles-Jean Bonvoust pidió refugio a Marie Harel, que vivía en su granja de Beaumoncel. El sacerdote era natural de Brie, región situada cerca de París y famosa por sus quesos. En agradecimiento por su hospitalidad, el Abbé compartió con Marie el "secreto" de la elaboración del queso Camembert.

pueblo de camembert

¡Verdaderamente una hermosa leyenda! Sin embargo, para ser justos, cabe señalar que la región ya era famosa por sus quesos mucho antes del nacimiento de Marie Harel, ¡el 28 de abril de 1761! Allá por 1569 Brugerin de Champier, en su ensayo “De Re Ciberia”, menciona quesos del Pays d’Auge, al igual que otro escritor - Carlos Estienne- en 1554. Thomas Corneille, hermano de Pierre Corneille (autor del famoso "Cid"), habló de "quesos... de Camembert" en 1708, en su tratado de geografía. En el siglo XIX, gracias a la llegada del ferrocarril (1850), los quesos camembert conquistaron los mercados de París y de toda Francia.

En 1890, al ingeniero Riedel se le ocurrió una brillante idea: empezar a envasar queso en una caja de madera. Esta decisión permitió a Camembert viajar sin problemas y amplió significativamente la geografía de su distribución. Pero en aquella época las marcas no estaban protegidas y el secreto de la producción del Camembert se difundió más allá de Normandía. Comenzaron a fabricarlo, es decir, prácticamente a copiarlo, tanto en toda Francia como más allá de sus fronteras.

En 1926, el Tribunal de Orleans reconoció oficialmente que el nombre "camember» es un nombre que ha recibido un amplio uso público, por lo que es imposible asignárselo únicamente al Camembert de Normandía.

Desde 1983, el Camembert de Normandía, elaborado con leche entera no pasteurizada y moldeado a mano con un cucharón especial, recibe la distinción: AOC (Nombre auténtico controlado), que se convirtió en una modestísima venganza, una especie de “premio de consolación” para los fabricantes que defienden la calidad de sus productos.

Se han establecido reglas estrictas para guiar la elección del consumidor: Artículo 2 del Decreto del 26 de diciembre de 1986 sobre el Nombre Original"Camembert de Normandía » :

...Queso con su nombre original "Camembert de Normandía"» es un queso de masa blanda, delicada, ligeramente salada, de color blanco a amarillo cremoso, con una superficie blanda de capa de moho de color blanco con inclusiones rojizas, elaborado a partir de leche entera agria, de forma plana, cilíndrica, con un diámetro de De 10,5 a 11 cm. Elaborado únicamente con leche de vaca fermentada. 100 g de producto completamente deshidratado contienen al menos 45 g de grasa. La masa total de materia seca no debe exceder los 115 g por producto. El peso mínimo del queso debe ser de al menos 250 g...

Por tanto, son los criterios de calidad los que permiten al consumidor estar seguro de que se trata de un auténtico Camembert.

El secreto es simple: lleva tiempo. El queso necesita tiempo"maduro" Y la tecnología es conocida por todos los productores de Camembert:hasta 1000 l calentado a 32° Con leche está agregado iniciador de cuajo. Después de una hora, se vierte la leche agria en un cucharón. en moldes cilíndricos de 13 cm de diámetro(1 formulario = 5 cubos). Queso en 1 día"Está descansando"y se libera del exceso de líquido. Luego se sala en proporciones exactas y se le añaden esporas. penicilio candido. A continuación, los quesos se envían a la secadora durante 2 semanas (temperatura constante 12°C y ventilación). Es durante este período que el peniilium candidum se desarrolla y forma una costra. A esto le sigue la etapa de maduración, cuando se revelan las características gustativas del queso. Para la producción 450 quesos Necesitar 1000 litros de leche, eso es 2,10 l por queso.

Aunque el proceso tecnológico se mantiene siempre con estricta precisión, la calidad no siempre es la misma. Después de todo, la nutrición de las vacas (en invierno, heno, el resto del año, pasto) y las condiciones climáticas (¡Dios no lo quiera, calor, frío o tormentas!) son factores importantes para obtener tanto el mejor Camembert como los quesos comunes y corrientes. buena calidad.

Camembert del granjero Y Camembert A.O.C. (Nombre Genuino Controlado), como el famoso "Jort» de lecherías bernier, han constituido durante mucho tiempo sólo una pequeña fracción de toda la producción. Algunas grandes empresas y empresas alimentarias, con sus tecnologías y capacidades, naturalmente ocupan un lugar importante en el mercado y satisfacen plenamente las necesidades de muchos consumidores. Aunque sus productos no pueden compararse con los quesos elaborados en pequeñas granjas privadas, los gigantes de la industria alimentaria logran convencer y “sobornar” a los consumidores con envases y recetas antiguas de Normandía. Camembert se hizo conocido mucho más allá de las fronteras de Francia. Ahora se puede encontrar en las mesas de los gourmets de todo el mundo. E incluso en Rusia, donde su comercialización corre a cargo del grupo Lactalis, propietario de queserías en Alemania y Polonia. Lactalis opera en Rusia desde 1995. Al principio era sólo una oficina de ventas. Luego, en 1997, apareció una filial destinada a promocionar la marca Président: sus aceites y camemberts. Los productos de la marca gozaron de un gran éxito y pronto se consiguieron un lugar entre los más prestigiosos. En 2006, sólo con estos artículos se vendieron 80 toneladas de productos. El grupo Bongrain también ha conquistado con éxito los mercados extranjeros con su emblemático Camembert Cœur de Lion.

No en vano el camembert se ha convertido, junto con la baguette y el vino, en uno de los productos más famosos. Logró hacerse necesario. Se degusta puro, sobre pequeños canapés, como aperitivo, al horno y se sirve con pescado. Puede robarle la corona a una rodaja de foie gras o dejarse caramelizar hasta convertirlo en un delicioso postre. En las verdes extensiones de Normandía hay un restaurante famoso por su arte de transformar el Camembert. Se llama La Camembertière. Es un lugar maravilloso y acogedor de estilo tradicional con un ambiente cálido. Aquí te ofrecerán una cocina original y creativa donde reina el Queso. No todo le conviene, todo le está permitido: manzanas, verduras, acompañadas, por supuesto, La sidra: otro activo importante de Normandía.. Más recientemente, esta bebida más famosa de Normandía (incluso el Calvados ocupa sólo el segundo lugar) comenzó a permitirse las combinaciones más increíbles.

Al principio, la Unión Camembert-Sidra apareció como una especie de desafío, una provocación, para proteger y apoyar los productos locales en su integridad y para resistir la invasión del vino tinto de otras regiones. Y, como por arte de magia, su encuentro casual se convirtió en una verdadera historia de amor. Mucha gente, sin dudarlo ni dudarlo, ya está abriendo una segunda botella de sidra brut, ¡preferiblemente de granja! Si miras de cerca, la degustación adquiere los contornos de un sacramento sagrado para los iniciados: el camembert debe ser suave en el centro, pero firme en los bordes; debe vestir ropas de color dorado mármol, pero no de color amarillo oscuro. La sidra debe estar fría, pero en ningún caso fría; Antes de beber, la bebida debe reposar varios minutos en un vaso especial que se expande hacia arriba, y los clientes más exigentes prefieren beberla en los famosos cuencos de barro bretones. La sidra debe ser brut, pero lo suficientemente endulzada para lograr un clímax de sabor cuando se combina con Camembert. El pan, como testigo en una boda, no debe destacar e imponer su sabor. Lo mejor es optar por pan rústico campagnard con corteza crujiente.

No creas que este ritual gastronómico es propiedad de selectos especialistas. ¡Está ganando cada vez más seguidores y pronto tú tampoco podrás resistirte! Estas son las palabras que encajan cuando hablamos de Camembert. Sabe despertar sentimientos. E incluso hasta tal punto que algunos empiezan a convertirlo en una pieza de colección. En primer lugar, el embalaje es coleccionable. Las etiquetas siguen siendo el objeto más prestigioso de la pasión del coleccionismo, ¡algunos de los cuales los coleccionistas están dispuestos a pagar una considerable suma de euros!

Ya existe un nombre para un hobby nuevo y de moda: tirosemiofilia, y una persona que colecciona apasionadamente cajas de Camembert ahora lleva el orgulloso y hermoso título de tirosemiofilo.

Entonces Camembert es la verdadera estrella. Todo el mundo lo quiere, en los carteles publicitarios de las ciudades lo desnudan descaradamente, lo disfrutan celosamente en la cocina, sin compartirlo con nadie. Tanto entre semana como en días festivos, Camembert siempre está con nosotros. Tanto en la mesa festiva como en la cocina oscura después de una actuación tardía, ¡siempre está listo para complacer a quienes no le son indiferentes! ¡Está destinado a tener una larga vida, porque no todos los secretos del gusto guardados bajo la tapa de su caja han sido resueltos!