A kozák szellem és hagyományok élnek a köles kulesben. Lépésről lépésre recept kulesh készítéséhez fotókkal Kulesh főzése

Oroszország története a háborúk története. Ivan Iljin orosz filozófus ezt írta: „Szolovjov 1240 és 1462 között (több mint 222 év) 200 háborút és inváziót számol el. A 14. századtól a 20. századig (több mint 525 év) Szuhotyin 329 háborús évet számlál. Oroszország élete kétharmadában háborúban áll.” A sok háború miatt Oroszország nagyon ritkán veszített, és ha veszített is, később, még száz év után is bosszút állt.
Az éhes has, mint tudjuk, süket a tanulásra, de még rosszabb, ha éhgyomorra harcolunk, a harcosok jó táplálkozása sok szempontból a győzelem kulcsa a csatában.
Mit ettek az ókori Rusz és az Orosz Birodalom harcosai gyors menetelés, az ellenség üldözése vagy visszavonulás közben, amikor szinte útközben kellett vacsorázniuk?

KULESH
A Kulesh a turi és a murtsovka után a legegyszerűbb étel.
A kulesh ételként kásás volt, a zabkása és a kása pedig mint egyszerű, primitív és gyorsan elkészíthető ételek mindig és minden országban a hadseregek fő étrendjét alkották. Hiszen bográcsban, tűzön, mezőn lehetett főzni.
Minden tábori étkezés azon az elven alapul, hogy minél több harcost etessenek legalább tartós, energiaigényes ételekkel, lehetőleg gyorsan és minden „első, második, harmadik” nélkül. A cirok nemzetségből származó sózott disznózsír, hagyma és olcsó köles (seprű) tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal. Az ilyen termékekből egy Chumatsky kocsira helyezett készlet három hétig képes egy teljes csirkét etetni. A legegyszerűbb technológia arra ítélte a kulesh-t, hogy hagyományos hadsereggé, katonává, olcsó élelmiszerré váljon - a háború és a tömeges népmozgalmak ételévé.
Kötelező tulajdonság a disznózsír és a köles. Ez egy nagyon sűrű leves - majdnem zabkása. Általánosságban elmondható, hogy ez egy meleg pörkölt bármiből, de húslevesben (zsír, sózott marha, füstölt hús, szárított hús, szárított hal - amely sokáig eltartható hideg és aktív romlás nélkül). Még mindig van egy mondás: "Ha nem akarod kulesh-t, ne egyél semmit!"

Maga a kulesh szó magyar eredetű. Köles (Koeles) magyarul - köles, köles. Ezt a szót először 1629-ben jegyezték fel az orosz nyelvben (és a mindennapi életben), ami meggyőzően azt sugallja, hogy vagy a bajok idején lengyel hódítók, vagy az Ukrajnából és Dél-Oroszországból érkezett orosz kisparasztok vitték be Oroszországba. Ivan Bolotnyikov lázadó csapatai.
De csak a szót hozták be kívülről, maga a disznózsíros zabkása receptje ősidők óta ismert volt Ruszban, és sok neve volt, a leghíresebb a „salnik”.
A zabkását hajdinából, búzából, kölesből, zabból és sok más gabonából készítettek.

A kulesh ételként kásás volt, a zabkása és a kása pedig mint egyszerű, primitív és gyorsan elkészíthető ételek mindig és minden országban a hadseregek fő étrendjét alkották. Elvégre bográcsban, tűzön, terepen főzhették őket - és ez a technológia ítélte a kulesh-t arra a tényre, hogy hagyományos hadsereg, katona, bemutathatatlan és olcsó étel lett belőle, vagy más szóval - háború és tömeges népmozgalmak.
Kötelező tulajdonság a disznózsír (ha van) és a köles. Ez egy nagyon sűrű leves - majdnem zabkása. Általánosságban elmondható, hogy ez egy meleg pörkölt bármiből, de húslevesben (zsír, sózott marha, füstölt hús, szárított hús, szárított hal - amely sokáig eltartható hideg és aktív romlás nélkül). Még mindig van egy mondás: "Ha nem akarod kulesh-t, ne egyél semmit!"

Az igazi kulesh főzéséhez két fő összetevőre van szüksége - kölesre és sertészsírra a sütéshez. A kulesh mellett vannak kuleshiki is. Elkészítésükre alkalmas bab, borsó, gabonafélék, például árpa, rizs vagy hajdina, valamint zöldségfélék. A fő különbség a kuleshiki és a kuleshki között az, hogy a kuleshikiben lévő fő terméket szükségszerűen pürésítik, és a leves sűrűbbé válik.

Köles – 200g, szalonna vagy disznózsír – 200g, hagyma – 1-2 db.

Egy egyszerű köles kulesh elkészítéséhez a következőkre van szükség: serpenyőben pirítsd meg a sertészsírt és a hagymát, ideális esetben, ha apróra vágott füstölt kolbászt teszel hozzá. Öblítsük le a kölest a folyóban folyó víz alatt, adjuk hozzá az üsthöz és enyhén pirítsuk meg. Felöntjük vízzel, és viszkozitásig főzzük (a képen látható módon). Sózzuk ízlés szerint.

Sok kulesh recept tartalmaz burgonyát - ez tévedés. Mint tudják, a burgonya 1766-nál később jelent meg Ruszban. De ha kívánja, a Kulesh elkészíthető burgonyával is, a köles harmadát 400 g burgonyával helyettesítve.
Általában nagyon sok recept létezik a kuleshhoz. Ismertek olyan esetek, amikor a Dnyeper alsó folyásánál a kozákok a törököket a kimerültségig üldözve vízi növények víz alatti gyökérrészeiből készítettek kulesh-t, mint pl. gyékény stb. Lédúsak, puhák, magas keményítő-, cukor- és glikozidtartalommal.

Az egyik elképesztően finom és gyorsan elkészíthető étel, ami az ukrán konyhából „érkezett” hozzánk, a köles kules. A receptje annyira népszerű, hogy a népszerelemben talán csak az ukrán borscs előzi meg.

A kozákok voltak az elsők, akik hosszú hadjárataik során elkezdték a kules elkészítését. Az ellátás monotonitása miatt „sietve” kellett egy ízletes, kielégítő és tápláló ételt kitalálni. Így jelent meg a kulesh receptje, amely nem igényel időt, kulináris készségeket vagy különleges feltételeket az étel elkészítéséhez.

Jelenleg a kulesh a tűz körüli kirándulások vagy baráti összejövetelek kötelező attribútuma. De még a saját konyhájában is elkészíthet olyan ételt, amely nem különbözik a „kemping” változattól. Ma mindkét főzési módot megvizsgáljuk: tűzhelyen és tűzön.

Lépésről lépésre videó recept

A klasszikus recept csak két fő összetevőt tartalmaz: kölest és disznózsírt. De ha kívánja, változatossá teheti a receptet más termékekkel: burgonya, hús, gomba, zöldségek, friss fűszernövények stb.

A klasszikus recepthez szükséges hozzávalók

• 100 g köles.
• Pár apró hagyma.
• 200 g sózott disznózsír.
• 5 burgonya.
• Sárgarépa - 1 db.
• Fűszerek.
• Friss zöldek.

Víz is kell - 2 liter.

Hogyan kell főzni

Helyezzen egy serpenyőt két liter vízzel nagy lángra, és várja meg, amíg a folyadék felforr. Ekkor a gabonaféléket le kell öblíteni. Öntse a kölest egy mély tányérba, és helyezze a csap alá. Öntsük fel a térfogat felét, és kezdjük el apránként lecsepegtetni az egyik széléről, hogy a köles ne úszzon el a vízzel együtt. Öntsön újra vizet, öblítse le a kölest. Két vagy három mosás során a gabona teljesen megszabadul a felesleges és szükségtelen szennyeződésektől és portól.

Fontos megjegyezni, hogy a kulesh készítésének bármely receptje csak a forrásban lévő vízhez ad gabonaféléket. A gabonával egyidőben adjunk hozzá egy csipet sót és egy babérlevelet. A gabonafélék főzési ideje körülbelül 20 perc.

A főzési idő lejárta előtt burgonyakockákat teszünk a serpenyőbe. Most csökkentheti a hőt, és készre párolhatja az edényt.

Amíg a burgonya párol, elkezdhetjük a sütés előkészítését. A kulesh recepthez egy hagymára és egy kis sárgarépára lesz szüksége. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. A hosszú darabokra vágott disznózsírt egy serpenyőbe tesszük. Addig sütjük, amíg ropogós, sötétbarna kéreg meg nem jelenik. Most már hozzáadhat zöldségeket a disznózsírhoz. Amint aranyszínűvé válnak, tegyük át a serpenyő tartalmát egy köleses és burgonyás serpenyőbe.

Még pár perc, és el lehet kapcsolni a tüzet. Tálaláskor egy kanál tejfölt és friss fűszernövényeket adhatunk hozzá.

Kulesh gombával és hússal

Természetesen az igazi a kulesh, amely egy marék kölesből, gyökerekből és forrásvízből áll. A modern szakácsok azonban megtanulták, hogy intelligensen adjanak hozzá más összetevőket ehhez az ételhez, amelyek nem rontják el, hanem csak még kielégítőbbé és ízletesebbé teszik.

Kínálunk egy második receptet a kulesh számára. Még egy kezdő háziasszony is elkészítheti otthon. A klasszikus receptet aromás erdei gomba és kiadós sertéshús egészíti ki. Gyógynövények és fűszerek tetszés szerint és kívánságod szerint adhatók hozzá.

Hozzávalók az ételhez

• Három nagy burgonya.
• 240 g gomba.
• 150 g köles.
• sertéshús - 250 g.
• Egy hagyma.
• Egy marék friss, apróra vágott petrezselyem.
• Két liter víz.
• Só.
• Fűszerek húshoz.
• Egy csipet őrölt fekete bors.

És babérlevél is.

Főzési mód

A kulesh ősi receptje megkövetelte, hogy a gabonaféléket és a gyökereket különböző edényekben főzzék. Ma már nem tud alkalmazkodni a hagyományokhoz, és jelentősen megtakaríthatja a főzési időt a gabonafélék és a burgonya együtt forralásával.

A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A kölest többször megmossuk folyóvízzel töltött tányérban. Küldje el a gabonaféléket és a zöldségeket, hogy nagy lángon főzzük tíz percig. Ne felejtsen el a serpenyőbe dobni néhány babérlevelet, szemes borsot és egy csipet sót. Ezután vegye le a hőt a tűzhelyen, és párolja a kulesh-t további tizenöt percig.

Amíg az egyik égőn sül a burgonya és a köles, tegyünk egy serpenyőt a másikra, és pirítsuk meg rajta a hagymát, a húst és a gombát. Ha bolti fagyasztott vagy friss csiperkegombát használtak az ételhez, akkor nem kell főzni. Ha aromás erdei gombát vásárolt vagy személyesen szedett főzéshez, akkor ajánlott 40-60 percig forralni sütés előtt.

A sült húst, a hagymát és a gombát tegyük egy serpenyőbe, ahol a köles már megfőtt, a burgonya pedig puha, omlós lett. Csak le kell kapcsolni a hőt, fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk az edényt egy ideig főzni. Az utolsó szakasz a benyújtás. A vastag kulesh-t tányérokba tesszük, ízesítjük pár szál friss petrezselyemmel és egy kanál sűrű házi tejföllel.

Kulesh a tűzön

Külön téma az igazi tábori kulesh, amelyet fazékban tűzön főznek. A fényképpel ellátott recept segít a kezdő háziasszonyoknak az étel helyes elkészítésében. Meg kell jegyezni, hogy az előkészítési folyamat kissé eltér az otthoni verziótól. Mivel nem lehet egyszerre több tartály főzetet a tűzre helyezni, alkalmazkodni kell a helyzethez.

A kiránduló kuleshhoz szükséges termékek

Vidd magaddal:

• 220 g köles.
• 2 db. Luke.
• 1 db PC. - sárgarépa.
• 4 dolog. - burgonya.
• sertészsír - 200 g.
• Zöld hagyma tollal, petrezselyem, kapor - minden kéznél lévő zöld.
• Só.
• Fűszerek.

Szükséged lesz egy babérlevélre is.

A főzési folyamat leírása

Talán nem kellene a tűzifa begyűjtésének, a tűzrakás elhelyezésének, a tűzgyújtás és a rögtönzött kályha kialakításának folyamatára összpontosítani. Maradjunk annyiban, hogy a főzés első szakaszában elég erősnek kell lennie az edény alatti hőnek.

Így, mivel nincs kéznél több égő, amelyen egyszerre főzhetnénk és süthetnénk az ételeket, kicsit módosítunk a kulesh receptjén. A főzési folyamatot nem a gabonafélék főzésével kezdjük, hanem a disznózsír sütésével. A disznózsírt apró kockákra vágjuk, és az edény aljára tesszük. Amint a disznózsír zsírt termel, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát. Ebben a pillanatban ne távolodjunk el a tűztől, mert az erős, szinte fékezhetetlen tűz az edény alatt nagyon gyorsan megsüt mindent. A tepertőt és a zöldségeket folyamatosan keverjük.

Amint kész a sütés, öntsünk vizet az edénybe, és öntsük bele a kölest. Alaposan keverjük össze és fedjük le fedővel. Főzzük a gabonát körülbelül tizenöt percig. Ezalatt a burgonyát megpucolhatjuk és kockákra vághatjuk. Az edény alatt tedd egy kicsit kisebbre a tüzet (az égő szenet eltávolítva vagy egyszerűen oldalra tolva), és a burgonyát beletesszük a tálba. Lassú tűzön pároljuk az edényt körülbelül 10-15 percig, vegyük le az edényt a tűzről, öntsünk nagy mennyiségű friss fűszernövényt az edénybe, és a fedelet ismét lecsukva hagyjuk pihenni és főzzük egy kicsit.

A kuleshhoz a húsrétegű disznózsírt kell választani, amely lehet száraz vagy sós. Az egyszerű homogén disznózsír sütéskor gyorsan ropogós tepertővé válik, és egy réteg hússal a serpenyőbe kerülve nagyon étvágygerjesztővé válik.

A babérlevelet, édes borsót és a burgonyakockákat forrásban lévő vízbe dobjuk. Sódobásnál a kiválasztott disznózsírdarab sósságát is figyelembe veszik. Jobb, ha az utolsó szakaszban adunk hozzá egy kicsit több sót, mint a túlsózott kulesh-t. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és forraljuk 5-7 percig.

A modern gabonaféléket már nem kell válogatni, nincs bennük finomítatlan szem vagy idegen szennyeződés. A kölest 3-4-szer megmossuk hideg vízben, majd fazékba tesszük és a fedőt levesszük.

A recept szerint meg kell várni a hab megjelenését, majd óvatosan fel kell fogni és eltávolítani az összes habpelyhet. Ezután a főzési recept szerint a kulesh-t otthon, alacsony lángon 15 percig főzzük, a serpenyőt már nem fedjük le. Ezalatt az idő alatt az összes többi hozzávalót meg kell sütni.

A csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, napraforgóolajon kisütjük, megsózzuk. Fél fényes kaliforniai paprikát apró kockákra vágunk.

Helyezze a gombát és a paprikát a serpenyőbe, és főzze tovább a pörköltet 10 percig. A köles teljesen felforrt, a leves fokozatosan sűrűvé válik.

A disznózsírt kockákra vágjuk, felforrósított serpenyőbe tesszük, 1 evőkanál napraforgóolajat adunk hozzá, és minden oldalát megsütjük, megakadályozva, hogy a zsír teljesen felolvadjon. A disznózsírt tányérra tesszük, a serpenyőben maradt forró zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát.

A disznózsírt, a hagymát és az apróra vágott friss kaprot a kulesbe helyezzük, a levest még 1-2 percig forraljuk. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a levest 5-10 percig.

A vastag kulesh-t tányérokba öntik, egyenletesen elosztva a húsdarabokat és a disznózsírt.

A köles kulesh otthon 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben, tálalás előtt minden alkalommal felmelegítjük. A hideg kules hülyeség, csak a forró leves árulja el a kozák étel igazi ízét.

A kulesh-t fehér kenyérrel is tálalhatjuk, de az „autentikussághoz” a savanyú rozstésztából sült „palyanica” jelenléte szükséges. Millet kulesh szokott egymaga „uralkodni” az asztalon. Mindenki többet kér, megfeledkezve a desszertekről és a savanyúságról. Ezzel a recepttel otthon is elkészítheti a kulesh-t, kivéve azokat az összetevőket, amelyek nincsenek meg. Például megteheti burgonya vagy gomba nélkül. Az étel nem veszíti el varázsát.

Ha „tiszta” disznózsírból készít kulesh-t, amelyben még csak nyoma sincs a húsrétegek jelenlétének, akkor a darabokat addig kell sütni, amíg enyhén ropogós nem lesz. Ebben az esetben növelje a hagyma mennyiségét, és adjon hozzá egy kevés őrölt fekete borsot. A disznózsír héját le kell vágni, hogy ne kerüljön a levesbe.

A kulesh elkészítéséhez eltérhet a kozák receptektől, teljesen elhagyva a disznózsírt. Ehelyett néha füstölt szegyet vagy vékonyan füstölt vadászkolbászt vesznek. Szokatlan aromás kulesh-t kap. Emlékeztetni kell arra, hogy a kulesh fő jellemzője az edény vastagsága, de ezt a kozák levest nem lehet túl sokáig főzni, valamiféle formátlan pürévé alakítva. Ha a kulesh-t tűzön főzzük, akkor a sertészsírt és a hagymát először az edénybe dobják. Amikor a disznózsír felolvadt és a hagyma megpirult, a kölest kiöntjük és felöntjük vízzel.

Kulesh, vagy más szóval köles kifúrt hagymával és tepertővel, egy kiadós sűrű leves, amelyet a kozákok készítettek a mezőn. A valódi kozák kulesh otthoni főzéséhez két fontos összetevőre van szüksége - sertészsírra és kölesre. A vastagság érdekében a leveshez általában burgonyát, zöldséget és gombát adnak. Nézzünk meg néhány receptet a kulesh otthoni elkészítéséhez, és kényeztesd szeretteidet egy finom és kielégítő ebéddel!

Kulesh leves - recept

Hozzávalók:

• sertéshús - 200 g;
• köles gabona - 100 g;
• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• só, bors, babérlevél - ízlés szerint;
• zöldek - díszítéshez;
• disznózsír - sütéshez.

Készítmény

Hogyan főzzünk igazi kulesh-t? A burgonyát, a hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Tegye a burgonyát forrásban lévő húslevesbe, és forralja 3 percig alacsony lángon. Ezután öntsük bele a megmosott kölest, fedjük le, és főzzük 5 percig. Ezalatt a sárgarépát és a hagymát zsíron megpirítjuk, óvatosan a levesbe öntjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és teljesen készre főzzük. Tálalás előtt díszítse az edényt friss fűszernövényekkel.

Kulesh lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• sertéshús - 200 g;
• burgonya - 4 db;
• sárgarépa - 2 db;
• gabona búza - 1 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• só, fűszerek, babérlevél - ízlés szerint;
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál.

Készítmény

Hogyan kell főzni a kulesh-t? Kezdésként állítsa be a „Sütés” programot a multicookeren 60 percre. Öntsünk olajat egy tálba, és alaposan melegítsük fel. Ezután a hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk. Előmelegített lassú tűzhelyre tesszük és megsütjük.

Ezalatt a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és finomra reszeljük. Adjuk hozzá a hagymához, keverjük össze és főzzük 5 percig.

A húst feldolgozzuk, apróra vágjuk. Adjuk hozzá a sütéshez, zárjuk le a multicookert fedéllel. és időnként megkeverve hagyjuk mindent együtt főni a „Sütés” program végéig.

A burgonyát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A kölest többször megmossuk hideg víz alatt, és átválogatjuk. A „sütés” befejezése után állítsa be a „Pörkölt” módot. A kölest, az apróra vágott burgonyát egy tálba tesszük, ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és a fűszereket. Felöntjük az egészet forró vízzel, fedővel lefedjük, és lassú tűzhelyen körülbelül 1 órán át főzzük a kulesh levest. Az elkészült ételt tányérokba öntjük és tálaljuk!

Ha a hagyományos leveseket részesíti előnyben, akkor mi is ajánljuk.

A kules a zaporozsjei kozákok étele. Kulesh-t főztek a Zaporozhye Sichben, valamint a kampányok alatt. De akkoriban nem volt krumpli. A második világháború idején nagyapám partizán volt a fehérorosz erdőkben. A fő mindennapi étel a kules volt, gyakran sovány, de ha disznózsírral, akkor ünnep volt. És persze krumplival.

Sok év telt el, de a családunk megőrizte hagyományát: május 9-én, a győzelem napján nagyapám receptje szerint kulesh-t főztünk és főztünk ebédre. Néha gombával, néha hallal. Ma elmesélem, hogyan főzött nagyapám kulesh-t. Az egyetlen dolog, amit megváltoztattam, az volt, hogy babérlevelet és szegfűborsot adtam hozzá. Finom, nagyon finom, ajánlom elkészíteni!

A partizán kulesh elkészítéséhez készítse elő az összetevőket a lista szerint.

A kölest előre lemossuk szobahőmérsékletű vízzel, majd fél órán át forrásban lévő vízzel leöntjük, hogy a keserűséget eltávolítsuk.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és durvára vágjuk. Küldje hideg vízbe főni. Adjuk hozzá a kölest a burgonyához, és főzzük össze.

Vágja fel a sárgarépát karikákra vagy félkarikákra, és tegye egy kuleshba.

A petrezselymet keresztben vágjuk, és a kuleshez küldjük.

A hagymát finomra vágjuk. Kuleshba küldjük főzni.

A paprikát karikára vágjuk. A fokhagymát finomra vágjuk, vagy nyomjuk át. A zsírt nagyon apró kockákra vágjuk.

A sertészsír lehet friss, füstölt vagy sózott. Kis lángon megsütjük.

A zöldeket finomra vágjuk.

Amikor a kuleshban lévő étel megpuhul, adjunk hozzá sült disznózsírt, fűszernövényeket, fokhagymát, szegfűborsot, csípős borsot, babérlevelet. Só. Hagyjuk felforrni, mérsékeljük a lángot, és a legalacsonyabb lángon pároljuk további 20 percig.