Saját kutatás. Vízmintavétel mikrobiológiai kutatáshoz Minták előkészítése mikrobiológiai vizsgálatokhoz

Mintavétel mikrobiológiai elemzéshez

A mintavétel előtt vizuálisan meghatározzák a csomagolási egységek megjelenését.

A mikrobiológiai vizsgálatokhoz szükséges termékmintákat a fizikai-kémiai és érzékszervi analízishez szükséges mintavétel előtt veszik.

A mikrobiológiai vizsgálatokhoz szükséges termékmintákat steril edényekbe szedjük, amelyek nyakát égő lángban előre elégetjük. A mintákat steril eszközökkel gyűjtik.

Minden mintát tartalmazó palackon fel kell tüntetni: a gyártó nevét, a sör nevét, a palackozás dátumát, a mintavétel dátumát, a sör mennyiségét, amelyből a mintát vették, a sör nevét, a mintát vevő személyek pozíciói.

Az elemzés előtt a mintapalackokat 0 és 5 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 24 órán keresztül.

Minták előkészítése mikrobiológiai elemzéshez

A mintacsomagolást megvizsgálják, és megállapítják, hogy az megfelel-e a kísérőokmányban meghatározott litográfiai nyomat vagy címkén szereplő feliratnak.

A mintacsomagot megtisztítják a szennyeződésektől. Ha hermetikusan lezárt termékmintákat kapnak elemzésre, ellenőrizze a tartály tömítettségét.

A normális megjelenésű termékminták mikrobiológiai elemzését dobozban, aszeptikus körülmények között végzik.

A kész italból mintavétel előtt a palack dugóját és nyakát, fémdoboz felületét vagy egyéb csomagolást 70%-os etil-alkohol oldatba mártott vattacsomóval töröljük le. Ezután egy steril villáskulcs segítségével gyorsan távolítsa el a gyökérdugót, vagy csavarja le az üveg kupakját. A nyitott palack nyakát alkohollámpa lángjában megégetjük, vagy 70%-os etil-alkohol oldattal letöröljük, és kivesszük az elemzéshez szükséges italmennyiséget. (30712)

Vetés membránszűrő módszerrel

Minden csomagból 100 ml sört 0,45 nm pórusátmérőjű membránszűrőn engedünk át. A szűrőket steril desztillált vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a sörmaradványokat, 2 részre vágjuk, mindegyik felét 5 cm átmérőjű Petri-csészére helyezzük, amelyet előzőleg sörcefrével vagy univerzális söragarral töltöttünk meg. A szűrő egyik felét 11 napra anaerob körülmények közé helyezzük 25 °C hőmérsékleten, a másik felét aerob körülmények között 3 napig 25 °C hőmérsékleten. A kifejlett telepeket baktériumokra, élesztőkre és penészekre osztják. . A baktériumokat kataláz tesztnek vetik alá a laktobacillusok és pediococcusok izolálására. Az egyes szűrőféleken kapott eredményeket megszorozzuk kettővel, így 100 ml összmennyiséget kapunk.

A mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok számának meghatározása

A módszer azon alapul, hogy a terméket agar tápközegbe vetik, inkubálják a növényeket, és megszámolják az összes kifejlett látható telepet.

A mikroorganizmusok számának agar tápközegbe történő vetéssel történő meghatározásakor a termékből 1 cm 3-t két párhuzamos Petri-csészébe vetünk. A terméseket olvadékkal öntjük és 45-48 0 C-os táptalajra hűtjük.

A terményeket (30±1) O C hőmérsékleten (72±3) órán át inkubáljuk. A terményeket tartalmazó Petri-csészéket termosztátban osztjuk el úgy, hogy a tányérkötegek és a termosztát falai közötti távolság legalább 3 legyen. cm.

Minden Petri-csészén megszámolják a kifejlett telepek számát, fejjel lefelé, sötét háttérre helyezve, 4-10-szeres nagyítású nagyító segítségével. Minden megszámlált telepet tintával jelölünk az edény alján. A számláláshoz olyan lemezeket választanak ki, amelyeken 15-300 telep nőtt fel.

Ha sok kolónia van és egyenletes eloszlásuk van, osszuk fel a Petri-csésze alját 4 vagy több azonos szektorra, számoljuk meg a tisztán telepeket 2-3 szektorban (de legalább 13-at a csésze felületéből), keressük meg. a telepek számának számtani átlagát, és szorozzuk meg a teljes csészék szektorainak számával. Így megkapjuk az egy hígítású termésben lévő telepek teljes számát.

A mikroorganizmusok számát 1,0 g (cm 3) M termékben a következő képlettel számítjuk ki: M=NхmЧC, ahol N a minta hígítási foka; m a Petri-csészébe adott oltóanyag mennyisége, cm 3 ; C a telepek számának kerekített számtani átlaga.

A mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok (KMAFAnM) számát CFU/cm 3 vagy CFU/g értékben fejezzük ki, ahol a CFU egy kolóniaképző egység.

7. Az érvényességi időt a Szovjetunió állami szabványának 1991. január 23-i N 38 rendelete törölte.

8. KIADÁS (2010. április) az 1. számú módosítással, jóváhagyva 1989 szeptemberében (IUS 12-89)


Ez a szabvány élelmiszer- és aromatermékekre vonatkozik, és előírja a mikrobiológiai elemzésekhez szükséges minták előkészítését.

A szabványban használt fogalmakat és azok magyarázatát az 1. függelék tartalmazza.

1. BERENDEZÉS, REAGENSEK ÉS ANYAGOK

1.1. A minták elemzésre való előkészítésekor a következő berendezéseket, reagenseket és anyagokat használják:

vízfürdő;

homogenizátor, laboratóriumi keverő vagy porcelán habarcs a GOST 9147 szerint;

membránszűrő berendezés;

gáz- vagy alkoholégő a GOST 25336 szerint;

fém tölcsérek;

puncs;

kulcs a palackok kinyitásához;

konzervnyitó;

olló, szike, csipesz a GOST 21241 szerint, spatula, kanál;

sablonok (sablonok);

kémcsövek a GOST 25336 szerint;

lombik a GOST 25336 szerint;

pipetták a műszaki dokumentáció szerint;

gumidugók;

üveggyöngyök;

rektifikált etil-alkohol a GOST 5962* szerint; 70%;
________________
* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51652-2000 érvényes.


műanyag zacskók;

mosószer;

nátrium-klorid a GOST 4233 szerint;

pepton bakteriológiai célokra a GOST 13805 szerint.

A termékkel közvetlenül érintkező szerszámokat és eszközök felületét a GOST 26668 szabványban meghatározott módszerek egyikével kell sterilizálni.

1.2. Pepton-sóoldat készítése

A pepton-só oldatot a következőképpen készítjük: 8,5 g nátrium-kloridot és 1,0 g peptont 1 dm desztillált vízben lassú melegítés mellett feloldunk. A kapott oldatot szükség esetén papírszűrőn átszűrjük, pH-ját 7,0±0,1-re állítjuk, lombikokba, kémcsövekbe vagy más edényekbe öntjük, lezárjuk és (121±1) °C-on 30 percig sterilizáljuk.

Az oldatot sötét helyen (4±2) °C hőmérsékleten legfeljebb 30 napig tároljuk olyan körülmények között, amelyek megakadályozzák a nedvesség elpárolgását.

A pepton-sóoldat hőmérsékletének meg kell egyeznie a vizsgált termék hőmérsékletével.

1.3. Pepton víz készítése

A peptonvizet a pepton-sóoldathoz hasonlóan állítják elő, nátrium-klorid hozzáadása nélkül.

2. MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE ELEMZÉSRE

2.1. A mintacsomagolást megvizsgálják és megállapítják, hogy az megfelel-e a litográfiai nyomat vagy a kísérőokmányban meghatározott címkén szereplő feliratnak.

2.2. A mintacsomagot megtisztítják a szennyeződésektől. Ha hermetikusan lezárt termékmintákat kapnak elemzésre, ellenőrizze a tartály tömítettségét. A konzervek tömítettségét a GOST 8756.18 szabvány szerint, a polimer tartályok tömítettségét a termékkel, valamint a rugalmas membránnal (gombbal) ellátott fedővel lezárt konzervek tömítettségét vizuálisan határozzák meg. A rugalmas membrán felületének befelé homorúnak kell lennie. A terméket tartalmazó, hermetikusan lezárt üveg-, fém- vagy polimertartályokat vízzel és tisztítószerrel kimossák, majd tiszta vízzel leöblítik és szárítják. A terméket tartalmazó, lezáratlan csomagolást etil-alkohollal megnedvesített törlőkendővel töröljük le.

A konzerveket közvetlenül a mikrobiológiai elemzés előtt termosztálják.

A következő konzervek termosztát alá tartoznak:

hermetikusan lezárt, hibátlan megjelenésű, a konzerv termék ipari sterilitásának és a konzerv mikrobiológiai stabilitásának meghatározására szolgál;

vibráló végekkel és hermetikusan lezárt tartályokban lévő kekszekkel, amelyek célja ezen hibák okainak azonosítása.

A bennük lévő botulinumtoxin kimutatására szolgáló, bombázott, mikrobiológiai romlásra utaló jelekkel rendelkező, légmentesen záródó konzervek nem tartoznak termosztát alá.

A mezofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának bizonyítására a konzerveket 30-37 °C-on termosztálják 1 dm-es tartályokban legalább 5 napig, több mint űrtartalmú edényekben. 1 dm - legalább 7 napig.

A termofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének demonstrálására a tetszőleges űrtartalmú konzerveket 55-62 °C-on legalább 3 napig termosztáljuk. A termosztát alatt a konzerveket naponta ellenőrzik. A tárolóedényhibás konzerveket azonnal észlelésük után kiveszik a termosztátból és 24 órán át szobahőmérsékleten tartják, majd feljegyzik a tartály állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését. A szobahőmérsékletű hűtés után normál megjelenést kölcsönző, edényben lévő konzervek hibamentesnek minősülnek, és a termosztálás folytatódik.

A konzerv termosztát és 24 órás szobahőmérsékletű hűtés után jegyezze fel az edény állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését.

A konzervek hibáit a 2. melléklet tartalmazza.

2.3. A normális megjelenésű termékminták mikrobiológiai elemzését dobozban, aszeptikus körülmények között végzik. A gyanús megjelenésű vagy romlott termék mintájának csomagolását külön helyiségben bontják fel.

A doboz elkészítését a 3. függelék ismerteti.

2.2, 2.3. (Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.4. A fagyasztott terméket tartalmazó mintákat a minta előkészítése előtt (4±2) °C hőmérsékleten felolvasztjuk. A mintavétel közvetlenül a leolvasztás után, de legkésőbb a leolvasztás megkezdésétől számított 18 órán belül történik.

A termékmintát 18-20 °C hőmérsékleten 1 órán át leolvaszthatjuk.

A homogén állagú termékminták termosztátban 35 °C-on leolvaszthatók, feltéve, hogy a teljes kiolvasztás legfeljebb 15 perc alatt érhető el.

2.5. A csomag felbontása a termék mintájával

2.5.1. Közvetlenül a csomagolás felbontása előtt a fogyasztói edényben lévő termékmintával, akár ömlesztett, akár folyékony fázisú, keverje össze úgy, hogy a tartályt 10-szer elfordítja az aljáról a fedél felé, vagy körkörös mozdulatokkal.

2.5.2. A termékmintát tartalmazó csomagot (konzervek kivételével) 70%-os etil-alkoholba mártott tamponnal áttöröljük, az alkoholt elégetjük vagy szabad párologtatással eltávolítjuk. Ezután a csomagolást felbontjuk, a fém- vagy üvegedény nyakát kiégetjük, és a termék tömegét (térfogatát) felvesszük egy vagy több adag elkészítéséhez szükséges mennyiségben.

2.5.3. A mintát tartalmazó csomagot (fóliából, polimer anyagból vagy papírból készült zacskók) egy előzőleg alkohollal átitatott tamponnal kezelt helyen kell kinyitni. A termékmintát tartalmazó csomag felbontása úgy történik, hogy kizárja a termék, a környező tárgyak és a környezet szennyeződésének lehetőségét.

2.5.4. Felbontás előtt a normál megjelenésű konzerv felületét etil-alkohollal kezelik a következő módok egyikén:

Az üvegedényeknél a fedelet kezeljük, a megjelölttel ellentétes végét dolgozzuk fel.

A fedél felületét alkoholos törlőkendővel letöröljük, a tampont a felületen hagyjuk, és a konzerv kinyitása előtt meggyújtjuk;

gumisapkák és koronafedelek, bekelit és műanyag zárak is kezelve vannak, de a tampon nem gyullad meg;

A fémkupakot (végét), az elemzés céljától függően, 1-4 alkalommal lyukasztóval felnyitjuk vagy átszúrjuk az égő tampon közvetlen közelében. A lyuk mérete (átmérője vagy hossza) 1-3 cm legyen.

A termék kiválasztott mintáit azonnal táptalajba vetik, vagy pepton-sóoldatba helyezik át hígítás elkészítéséhez;

A csavaros kupakkal ellátott palackok vagy tubusok kinyitása előtt le kell csavarni a kezelt kupakot vagy bouchont. A palack széleit vagy a csőmembránt égő lángban égetik el; a membránt steril szikével átszúrjuk.

A koronával vagy fóliadugóval lezárt palack felnyitása előtt a redőnyt égőlángban meggyújtják, a dugót steril kulccsal eltávolítják, majd a palack széleit égőlángban ismét megégetik.

Gumizáras palackok felnyitásakor az etilalkohollal kezelt záróelemet előzetes égetés nélkül eltávolítják, és a palack széleit égőlánggal megégetik.

2.5.5. A hibás megjelenésű konzerveket fémtálcára helyezik. Közvetlenül a termékminta kiválasztása előtt a fedél (vége) felületét a 2.5.2. bekezdésben meghatározott módon kezelik, de az etil-alkoholt nem gyújtják meg. A kezelt fedelet (vagy végét) egy fordított steril fémtölcsérrel borítják úgy, hogy a tölcsér teljesen befedje a felületet. A tölcsér keskeny nyílásán keresztül óvatosan szúrja át a fedelet (végét) egy steril lyukasztóval, lyukat képezve ezzel.

Fém tölcsér helyett műanyag zacskó is használható. A fedél (vége) feldolgozása után a konzervet egy előzőleg etilalkohollal áttörölt műanyag zacskóba helyezzük úgy, hogy a tasak alja fedje a nyitandó felületet. A táska alja szorosan meg van kötve. Óvatosan, a lyukasztó enyhe nyomásával egyszerre készítsen lyukat a doboz fedelébe és a szorosan rányomott műanyag zacskóba.

Miután a termékkel együtt a tégelyből megszűnt a gáz és a termék kilépése, a tölcsért és a zacskót eltávolítjuk, a fedelet steril törlőkendővel újra letöröljük, a lyukat lyukasztóval kiszélesítjük, és a termékből azonnal mintát veszünk a tégely vetéshez vagy hígításainak elkészítéséhez.

2.6. A minták kiválasztása és a kezdeti hígítás elkészítése

2.6.1. Minden termékmintából a meghatározandó indikátoroktól függően egy vagy több mintát választanak ki hígítások készítésére és/vagy táptalajba vetésre.

2.6.2. A táptalajba vetésre és/vagy hígításainak elkészítésére szánt minta tömegét (térfogatát) az adott terméktípusra vagy elemzési módszerre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban kell meghatározni.

2.6.3. A vetésre szánt mintát tömeg vagy térfogati módszerrel választjuk ki közvetlenül a termékminta felbontása után. A felnyitás olyan körülmények között történik, amelyek kizárják a termék mikroorganizmusokkal való szennyeződését, az égő lángjának közvetlen közelében, steril eszközökkel.

2.6.4. A termékből egy mintát úgy választanak ki, hogy az tartalmazza az összes összetevőt, és ugyanolyan arányban, mint a vizsgált mintában.

2.6.5. A termék lemért részének hígításának elkészítéséhez pepton-sóoldatot kell használni.

Az 5% -nál nagyobb NaCl-tömeghígítású termékek kezdeti hígításait peptonvízzel, a hús-, hal- és tejtermékek kezdeti hígításait sóoldattal lehet elkészíteni.

A kezdeti hígítás vagy homogenizátum elkészítésére szánt termékminta tömegének (térfogatának) legalább (10±0,1) g/cm-nek kell lennie.

A termékminta tömege (térfogata) és a pepton-sóoldat térfogata közötti kapcsolat a kezdeti és az azt követő hígításoknál:

1:9 - 10-szeres hígításhoz (nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékekhez felületaktív anyagok nélkül 1:10);

1:5 - 6-szoros hígításhoz;

1:3 - 4-szeres hígításhoz;

1:1 - 2-szeres hígításhoz.

Ha nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékmintát kell hígítani, akkor megengedett olyan felületaktív anyagok (nátrium-hidrogén-karbonát stb.) használata, amelyek nem rendelkeznek antimikrobiális hatással.

A magas ozmózisnyomású termékminta hígításának elkészítéséhez pepton vagy desztillált víz használható.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.6. A termékminta kezdeti hígítását aszeptikus körülmények között kell elkészíteni az alábbi módszerek egyikével:

oldó termékek;

folyékony fázisú termékek hígítása;

porok, pépes termékek és mikrobiálisan szennyezett termékdarabok felületének szuszpenziója;

szilárd termékek homogenizálása.

2.6.7. A folyékony és viszkózus termékekből pamutdugóval ellátott steril pipettával mintát veszünk úgy, hogy a pipettát a termék mélységébe helyezzük.

A terméknek a pipetta felületén maradó részét hagyjuk a pipetta hegyéhez folyni. A keletkező cseppet az edény vagy fogyasztói edény belső falának a termék felülete feletti megérintésével távolítjuk el.

A viszkózus termékeket steril törlőkendővel távolítják el a pipetta felületéről.

A termék lemért részét pepton-sóoldattal ellátott tartályba helyezzük, hogy elkészítsük a kezdeti hígítást úgy, hogy a pipetta ne érjen hozzá a pepton-sóoldat felületéhez. Egy másik steril pipettával alaposan keverje össze a terméket a pepton-sóoldattal úgy, hogy a keveréket tízszer megtölti és kiadja.

Ha viszkózus termékekkel dolgozik, ajánlatos gyorsan összekeverni a pepton-sóoldattal úgy, hogy több üveggyöngyöt helyez egy edénybe.

2.6.8. A szén-dioxiddal (CO) telített folyékony terméket egy pamutdugóval vagy más edénnyel lezárt, steril Erlenmeyer-lombikba töltjük, és gyakori keverés közben, körkörös mozdulatokkal melegítjük vízfürdőben 30–37 °C-os hőmérsékleten. nem jön ki belőle több gáz gázbuborékok szabadulnak fel.

A termékminta egy részét a 2.6.7. pont szerint veszik és dolgozzák fel.

2.6.9. A por alakú vagy ömlesztett termékekből steril kanállal vagy spatulával mintát veszünk a termék különböző helyeiről (szükség esetén a mintavétel előtt steril kanállal eltávolítjuk a termék felső rétegéből 2 cm-t), majd a mintát átvisszük. előre kimért, fedővel ellátott steril edénybe, és lemérjük. Pepton-sóoldatot adunk a mintához a kezdeti hígítás elkészítéséhez szükséges mennyiségben. A keveréket 25-ször 30 cm sugarú körkörös mozdulatokkal keverjük vagy rázzuk, amíg a termék homogén állagát nem kapjuk.

Ha a porított termék nem oldódik vízben, akkor a pepton-sóoldattal való összekeverés után a kapott szuszpenziót 10 percig állni hagyjuk, majd ismét 1 percig erőteljesen rázatjuk.

2.6.10. A vízben duzzadó termékekből mintát vesznek, és egy kezdeti hígítást készítenek az adott terméktípusra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.

2.6.11. A szilárd, vízben oldódó termékekből spatulával vagy kanállal mintát kell venni aszeptikus körülmények között végzett zúzás, őrlés vagy őrlés után, majd a 2.6.9. pont szerint feldolgozzák.

A vízben oldhatatlan szilárd termékek mintáinak kimért részét a hatósági és műszaki dokumentációban meghatározott esetekben homogenizálják. Egy termék homogenizálása során a homogenizátor teljes fordulatszáma 15-20 ezer legyen. A homogenizátor fordulatszáma nem lehet kevesebb, mint 8000 és több mint 45000 percenként.

Ha a termék homogenizálása során heterogén masszát kapunk, akkor 15 percig hagyjuk ülepedni, és a felülúszót vetésre és (vagy) hígítások készítésére használjuk.

A nem sterilizált terméket őrléssel homogenizálhatjuk, amíg steril mozsárban aszeptikus körülmények között homogén konzisztenciát nem kapunk.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.12. A pépes termékekből kanállal vagy üvegrúddal történő alapos összekeverés után mintát kell venni, majd a 2.6.9. pont szerint feldolgozni.

2.6.13. A folyékony zsírokból flambírozással melegített meleg pipettával mintát veszünk. A pipetta termékkel való megtöltése után a maradék készítményt steril tamponnal eltávolítjuk a pipetta felületéről.

A pipettából származó terméket csiszolt üvegdugóval ellátott edénybe helyezzük, és a szükséges mennyiségű pepton-sóoldattal hígítjuk, 40-45 °C-ra melegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot. A pipettára tapadt maradék zsírt pepton-sóoldattal leöblítjük, amelyet többször be- és kiszívunk a pipettából.

2.6.14. A szilárd zsírokból mintát veszünk, miután a terméket késsel vagy dróttal több részre vágtuk. Ha szükséges, távolítsa el a felső réteget.

A metszetek felületéről különböző helyekről szikével mintát veszünk a termékből, és egy lemért, fedővel ellátott edénybe töltjük.

A minta bizonyos tömegét egy széles nyakú, csiszolt üvegdugóval ellátott tartályba helyezzük. Az edény falára tapadt maradék zsírt ugyanabban az edényben öblítik le bizonyos mennyiségű 40-45 °C-ra melegített pepton-sóoldattal, amelyet a kezdeti hígításhoz szükséges mennyiségben adnak az edényhez.

A szilárd zsírokból a minta térfogat szerint választható ki. A zsírokat széles nyakú edényben 45 °C-ot meg nem haladó vízfürdőben olvasztják; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot.

Az olvasztott zsír összekeverése után meleg pipettával átvisszük egy széles nyakú, csiszolt üvegfedeles edénybe, amely tartalmazza a szükséges mennyiségű pepton-sóoldatot a kezdeti hígítás elkészítéséhez. A pepton-sóoldatot 40-45 °C-ra előmelegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor 37 °C-ig.

2.6.15. A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó felvert vagy pépes állagú termékek mintáit üvegrúddal való összekeverés után kanállal egy lemért edénybe veszik, és 40-45 °C-ra melegített pepton-sóoldatot adnak hozzá a szükséges mennyiségben. készítse elő a kezdeti hígítást.

2.6.16. A termékminták felületének mikrobiális szennyezettségének meghatározását pamut törlőkendővel történő öblítéssel végezzük.

Steril pamut törlőkendőt pepton-sóoldattal megnedvesítenek, és különböző helyeken letörlik vele a vizsgált termék különböző, 100 cm összterületű darabjait.

Az elemezni kívánt felületet steril sablonok segítségével kell megmérni, megfelelő méretű lyukakkal.

A tampont 10 ml pepton-sóoldatot tartalmazó kémcsőbe helyezzük. A tubus tartalmát pipettával alaposan összekeverjük. A kapott szuszpenziót tekintjük a kezdeti hígításnak.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.7. Tízszeres hígítások készítése

2.7.1. A minta első tízszeres hígítása a kezdeti hígítás, a 2.6. szakasz szerint kell elkészíteni. Későbbi hígításokat kapunk belőle.

2.7.2. Az ezt követő második hígítást az eredeti hígítás egy részéből és kilenc rész pepton-sóoldatból készítik kémcsőben történő keveréssel.

Ha pipettával kevertük össze a kiindulási hígítást, akkor ugyanazzal a pipettával adjunk hozzá 1 cm-t a kiindulási hígításból 9 cm-es pepton-sóoldathoz anélkül, hogy a pipettával az oldat felületét érintené. A hígítást egy másik pipettával keverjük össze úgy, hogy a kémcső tartalmát tízszer kiszívjuk és kifújjuk.

2.7.3. A harmadik és az azt követő hígításokat hasonló módon készítjük el.

2.7.4. A termék kimért adagjainak elkészítése, hígítása és tápközegbe történő beoltása közötti időköz nem haladhatja meg a 30 percet.

1. FÜGGELÉK (referenciaként). A szabványban használt kifejezés és magyarázatai

1. MELLÉKLET
Információ

Term	Magyarázat
Rántás	Egy bizonyos tömegű, térfogatú minta része, amelyet homogenizátum készítésére, kezdeti hígításra vagy tápközegbe történő közvetlen beoltásra szánnak.
Kezdeti hígítás	Egy minta a termékből, oldattal hígítva a szükséges koncentrációra, amely lehet kétszeres (2), négyes (4), hat (6) és gyakrabban tízszeres (10) hígítás
A konzervek mikrobiológiai stabilitása	A konzervek minőségi mutatóinak megfelelése az ilyen típusú termékekre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban meghatározott követelményeknek a mikrobiológiai mutatók tekintetében
Teljes konzerv	Konzerv élelmiszerek, amelyek mikrobiológiai stabilitása nem függ a hatósági és műszaki dokumentációban az ilyen típusú termékekre meghatározott hőmérsékleten való tárolás időtartamától
Konzervek ipari sterilitása	Az ilyen típusú konzerv élelmiszerekre meghatározott tárolási hőmérsékleten fejlődni képes mikroorganizmusok, valamint az emberi egészségre veszélyes mikroorganizmusok és mikrobiális toxinok hiánya a konzerv termékben
A konzerv normál megjelenése (mikrobiológiai minőségértékeléssel)	Konzervek, amelyek nem rendelkeznek hibás tárolóedényekkel, záróelemekkel és konzerv termékkel
A konzerv élelmiszerek hibái	Minden egyes eltérés a konzerv kinézete, a tartály vagy záróelem állapota, vagy a konzerv termék minősége és a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményei között
Konzervek rezgő végű üvegekben	Konzerv edényben, amelynek egyik vége a másik végének megnyomására meghajlik, de a nyomás megszüntetése után visszaáll eredeti állapotába, valamint a konzerv edényben, amely a rendelet megsértése miatt megduzzadt. tárolási hőmérsékleti körülmények között, de szobahőmérsékleten normális megjelenést kap
Khlopusha	Folyamatosan duzzadt aljú (fedeles) edényben lévő konzerv, amely normál helyzetet vesz fel (ugyanakkor a másik vége megduzzad). A nyomás megszüntetése után a fenék (fedél) visszatér a korábbi duzzadt állapotába
Bomb konzerv	Konzerv élelmiszerek duzzadt tartályokban, amelyek nem képesek normális megjelenésre
A konzervek záróelemeinek tömítettsége	A konzerveket a mikroorganizmusok behatolásától a sterilizálás (pasztőrözés), tárolás és szállítás során megóvó tartályok és záróelemek állapota
Konzervek termosztálása	A konzervek meghatározott ideig tartása olyan hőmérsékleten, amely kedvező a mikroorganizmusok kifejlődéséhez a termékben
	A fedél horog aljának helyi görgetése fémdobozokban vagy a csőzár aljának helyi lapítása
	A varrás helyi kifordítása a fedél kampójának éles kiemelkedésével a varrás alól
	A varrás felső vagy alsó síkjának levágása, az edények és a bádog egy részének eltávolítása a varrás síkjából
Hamis varrás	A horogkötés hiánya
Hengerelt varrás (kihúzva)	A varrat aljának túlzott tömörítése a varrás aljának ellaposodásáig

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2. FÜGGELÉK (referenciaként). A KONZERVEZÉS HIBÁI

2. MELLÉKLET
Információ

A konzervtermékek hibáinak számítanak a következők:

a mikroorganizmusok fejlődésének szabad szemmel látható jelei: erjedés, penész, nyálka stb.;

üledék az edény alján vagy a termék felülete és a tartály határfelületén ("gyűrű");

a folyékony fázis zavarossága;

koaguláció;

savanyítás;

a termékre nem jellemző idegen szag és (vagy) íz;

színváltozás.

A becsomagolt termékeket tartalmazó tárolóedények megjelenési hibái a következők:

szabad szemmel látható szivárgási jelek: lyukak, repedéseken keresztül, foltok vagy a dobozból szivárgó termék nyomai;

bombázás;

petárdák;

vibráló végű üvegek;

dobozok helytelenül kialakított tömítővarrata (nyelvek, fogak, alámetszés, álvarrat, hengerelt varrat);

rozsda, amelynek eltávolítása után héjak maradnak;

a dobozok testének, végeinek vagy hosszanti varrásának deformációja éles szélek és „madarak” formájában;

ferde fedők az üvegedényeken, a fedők alávágott hullámai a feltekert él mentén, kiálló gumigyűrű („hurok”);

repedések vagy töredezett üveg a varrásnál, a fedők hiányos illeszkedése az edény nyakához képest;

az üvegedények fedelének deformációja (benyomódása), ami a tömítővarrat megsértését okozta;

domború rugalmas membrán (gomb) a fedélen.

3. FÜGGELÉK (referenciaként). BOKSZ ELŐKÉSZÜLÉS

3. FÜGGELÉK
Információ

A konzerveket egy speciálisan mikrobiológiai elemzésre kialakított dobozban nyitják ki. A dobozban ne legyenek olyan felületek, amelyek a nedves fertőtlenítéshez hozzáférhetetlenek, és a huzat okozta légmozgást ki kell zárni. A falakat, a padlót és a mennyezetet olyan anyaggal kell bélelni vagy festeni, amely ellenáll a fertőtlenítőszeres nedves kezelésnek. A levegő sterilizálásához a doboz ultraibolya lámpákkal van felszerelve 1,5-2,5 W/1 m sebességgel.

A dobozban csak az elemzést végző mikrobiológus és szükség esetén egy asszisztens tartózkodhat.

A dobozban asztalnak és zsámolynak kell lennie. A konzerv élelmiszerek elemzéséhez szükségeseken kívül nem lehetnek felesleges tárgyak.

Az asztalon legyen:

alkohollámpa vagy gázégő;

alkoholt tartalmazó, beköszörült dugós üveg;

fedeles tégely előre elkészített, 3x3 cm méretű, sűrű, steril pamut törlőkendőkkel vagy pamutgyűrűkkel;

fertőtlenítő oldattal ellátott tégelyek (3 cm-es rétegmagasság) az elemzés után használt pipetták vagy csövek elhelyezésére;

egy kis fém vagy zománcozott tálca, amelyre az elemezni kívánt üvegeket helyezik;

steril pipetták vagy csövek, amelyekkel a mintát veszik.

A segédeszközöket az asztal fiókjában kell tárolni: csipeszt és lyukasztót. A lyukasztónak lándzsa alakúnak kell lennie, amelynek keresztmetszete 1x1,5 cm-es átlójú rombusz vagy egyenlő szárú háromszög alakú.

Ha nagyszámú dobozt nyit ki, használjon állványra szerelt lyukasztót. Ebben az esetben a felnyitás az edény fedelén lévő lyukasztó kar segítségével történik.

Az edény kinyitása előtt a puncsot a tampon lángjában lángra lobbantják.

A dobozt közvetlenül az elemzés előtt (legkorábban 24 órával a kezdés előtt) és annak befejezése után mossuk és fertőtlenítjük. A fertőtlenítés minden felület klórral vagy más fertőtlenítőszerrel történő áttörlésével történik, az egyes gyógyszerekre vonatkozó utasítások szerint. 45 perccel a munka megkezdése előtt a dobozban a baktériumölő lámpákat (30±5) percre felkapcsolják.

Jelenleg lamináris áramlású burkolatokat (védő ultratiszta levegős kabinok) használnak a mikrobiológiai elemzésekhez. A lamináris áramlási dobozokat az ungvári "Laminar" orvostechnikai berendezések üzeme, a BPV 1200 márkájú dobozokat Magyarországon, a TVG-S II 1.14.1 márkájú dobozokat a Babcock - BSH (Németország) gyártja.


2., 3. MELLÉKLET (Kiegészítően bevezetve, 1. sz. módosítás).

Elektronikus dokumentum szövege
a Kodeks JSC készítette és ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
Élelmiszeripari termékek, konzervek.
Mikrobiológiai elemzési módszerek:

Ült. GOST. - M.: Standartinform, 2010

GOST 26669-85

ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY

ÉTEL ÉS ÍZ TERMÉKEK

MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE MIKROBIOLÓGIAI
ELEMZÉS

Bevezetés dátuma 01.07.86

Ez a szabvány élelmiszer- és aromatermékekre vonatkozik, és előírja a mikrobiológiai elemzésekhez szükséges minták előkészítését.

A szabványban használt fogalmakat és azok magyarázatát a melléklet tartalmazza.

1. BERENDEZÉS, REAGENSEK ÉS ANYAGOK

membránszűrő berendezés; gáz- vagy alkoholégő a GOST 25336 szerint;

fém tölcsérek; puncs;

kulcs a palackok kinyitásához; konzervnyitó;

olló, szike, csipesz a GOST 21241 szerint, spatula, kanál;

sablonok (sablonok); kémcsövek a GOST 25336 szerint;

* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51652-2000 van érvényben.

70%; műanyag zacskók; mosószer;

pepton bakteriológiai célokra a GOST 13805 szerint.

A termékkel közvetlenül érintkező szerszámokat és eszközök felületét a GOST 26668 szabványban meghatározott módszerek egyikével kell sterilizálni.

1.2. Pepton-sóoldat készítése

A pepton-só oldatot a következőképpen készítjük: 8,5 g nátrium-kloridot és 1,0 g peptont 1 dm 3 desztillált vízben oldunk lassú melegítés mellett. A kapott oldatot szükség esetén papírszűrőn átszűrjük, pH-ját 7,0 ± 0,1-re állítjuk, lombikokba, kémcsövekbe vagy más edényekbe öntjük, lezárjuk és (121 ± 1) °C hőmérsékleten 30 percig sterilizáljuk.

Az oldatot sötét helyen (4 ± 2) °C hőmérsékleten legfeljebb 30 napig tárolják olyan körülmények között, amelyek megakadályozzák a nedvesség elpárolgását.

A pepton-sóoldat hőmérsékletének meg kell egyeznie a vizsgált termék hőmérsékletével.

1.3. Pepton víz készítése

A peptonvizet a pepton-sóoldathoz hasonlóan állítják elő, nátrium-klorid hozzáadása nélkül.

2. MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE ELEMZÉSRE

2.1. A mintacsomagolást megvizsgálják és megállapítják, hogy az megfelel-e a litográfiai nyomat vagy a kísérőokmányban meghatározott címkén szereplő feliratnak.

2.3. A normális megjelenésű termékminták mikrobiológiai elemzését dobozban, aszeptikus körülmények között végzik. A gyanús megjelenésű vagy romlott termék mintájának csomagolását külön helyiségben bontják fel.

Az ökölvívó felkészülést a melléklet tartalmazza.

2.2, 2.3. (Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.4. A fagyasztott terméket tartalmazó mintákat a minta előkészítése előtt (4 ± 2) °C hőmérsékleten felolvasztják. A mintavétel közvetlenül a leolvasztás után, de legkésőbb a leolvasztás megkezdésétől számított 18 órán belül történik.

A termékminta 18-20 °C hőmérsékleten 1 órán keresztül leolvasztható.

A homogén állagú termékminták termosztátban 35 °C-on leolvaszthatók, feltéve, hogy a teljes kiolvasztás legfeljebb 15 perc alatt érhető el.

2.5. A csomag felbontása a termék mintájával

2.5.1. Közvetlenül a csomagolás felbontása előtt a fogyasztói edényben lévő termékmintával, akár ömlesztett, akár folyékony fázisú, keverje össze úgy, hogy a tartályt 10-szer elfordítja az aljáról a fedél felé, vagy körkörös mozdulatokkal.

2.6.1. Minden termékmintából a meghatározandó indikátoroktól függően egy vagy több mintát választanak ki hígítások készítésére és/vagy táptalajba vetésre.

2.6.2. A táptalajba vetésre és/vagy hígításainak elkészítésére szánt minta tömegét (térfogatát) az adott terméktípusra vagy elemzési módszerre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban kell meghatározni.

2.6.3. A vetésre szánt mintát tömeg vagy térfogati módszerrel választjuk ki közvetlenül a termékminta felbontása után. A felnyitás olyan körülmények között történik, amelyek kizárják a termék mikroorganizmusokkal való szennyeződését, az égő lángjának közvetlen közelében, steril eszközökkel.

2.6.4. A termékből egy mintát úgy választanak ki, hogy az tartalmazza az összes összetevőt, és ugyanolyan arányban, mint a vizsgált mintában.

2.6.5. A termék lemért részének hígításának elkészítéséhez pepton-sóoldatot kell használni.

Az 5% -nál nagyobb NaCl-tömeghígítású termékek kezdeti hígításait peptonvízzel, a hús-, hal- és tejtermékek kezdeti hígításait sóoldattal lehet elkészíteni.

A kezdeti hígítás vagy homogenizátum elkészítésére szánt termékminta tömegének (térfogatának) legalább (10 ± 0,1) g/cm 3 -nek kell lennie.

A termékminta tömege (térfogata) és a pepton-sóoldat térfogata közötti kapcsolat a kezdeti és az azt követő hígításoknál:

1:9 - 10-szeres hígításhoz (nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékekhez felületaktív anyagok nélkül 1:10);

1:5 - 6-szoros hígításhoz;

1:3 - 4-szeres hígításhoz;

1:1 - 2-szeres hígításhoz.

Ha nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékmintát kell hígítani, akkor megengedett olyan felületaktív anyagok (nátrium-hidrogén-karbonát stb.) használata, amelyek nem rendelkeznek antimikrobiális hatással.

A magas ozmózisnyomású termékminta hígításának elkészítéséhez pepton vagy desztillált víz használható.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.6. A termékminta kezdeti hígítását aszeptikus körülmények között kell elkészíteni az alábbi módszerek egyikével:

oldó termékek;

folyékony fázisú termékek hígítása;

porok, pépes termékek és mikrobiálisan szennyezett termékdarabok felületének szuszpenziója;

szilárd termékek homogenizálása.

A terméknek a pipetta felületén maradó részét hagyjuk a pipetta hegyéhez folyni. A keletkező cseppet az edény vagy fogyasztói edény belső falának a termék felülete feletti megérintésével távolítjuk el.

A viszkózus termékeket steril törlőkendővel távolítják el a pipetta felületéről.

A termék lemért részét pepton-sóoldattal ellátott tartályba helyezzük, hogy elkészítsük a kezdeti hígítást úgy, hogy a pipetta ne érjen hozzá a pepton-sóoldat felületéhez. Egy másik steril pipettával alaposan keverje össze a terméket a pepton-sóoldattal úgy, hogy a keveréket tízszer megtölti és kiadja.

Ha viszkózus termékekkel dolgozik, ajánlatos gyorsan összekeverni a pepton-sóoldattal úgy, hogy több üveggyöngyöt helyez egy edénybe.

2.6.8. A szén-dioxiddal (CO 2 ) telített folyékony terméket egy pamutdugóval vagy más edénnyel lezárt steril Erlenmeyer-lombikba töltjük, és gyakori keverés közben, körkörös mozdulatokkal melegítjük vízfürdőben 30-37 °C hőmérsékleten. amíg nem jön ki belőle a gázbuborékok.

A termékminta egy részét a tételnek megfelelően levesszük és feldolgozzuk.

A vízben oldhatatlan szilárd termékek mintáinak kimért részét a hatósági és műszaki dokumentációban meghatározott esetekben homogenizálják. Egy termék homogenizálása során a homogenizátor teljes fordulatszáma 15-20 ezer legyen. A homogenizátor fordulatszáma nem lehet kevesebb, mint 8000 és több mint 45000 percenként.

Ha a termék homogenizálása során heterogén masszát kapunk, akkor 15 percig hagyjuk ülepedni, és a felülúszót vetésre és (vagy) hígítások készítésére használjuk.

A nem sterilizált terméket őrléssel homogenizálhatjuk, amíg steril mozsárban aszeptikus körülmények között homogén konzisztenciát nem kapunk.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.12. A pépes termékekből kanállal vagy üvegrúddal történő alapos összekeverés után mintát veszünk, majd a lépéseknek megfelelően feldolgozzuk.

2.6.13. A folyékony zsírokból flambírozással melegített meleg pipettával mintát veszünk. A pipetta termékkel való megtöltése után a maradék készítményt steril tamponnal eltávolítjuk a pipetta felületéről.

A pipettából származó terméket csiszolt üvegdugóval ellátott tartályba helyezzük, és a szükséges mennyiségű pepton-sóoldattal hígítjuk, 40–45 °C-ra melegítve; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot. A pipettára tapadt maradék zsírt pepton-sóoldattal leöblítjük, amelyet többször be- és kiszívunk a pipettából.

2.6.14. A szilárd zsírokból mintát veszünk, miután a terméket késsel vagy dróttal több részre vágtuk. Ha szükséges, távolítsa el a felső réteget.

A metszetek felületéről különböző helyekről szikével mintát veszünk a termékből, és egy lemért, fedővel ellátott edénybe töltjük.

A minta bizonyos tömegét egy széles nyakú, csiszolt üvegdugóval ellátott tartályba helyezzük. Az edény falára tapadt maradék zsírt ugyanabban a tálban öblítik le bizonyos mennyiségű, 40–45 °C-ra melegített pepton-sóoldattal, amelyet a kezdeti hígítás eléréséhez szükséges mennyiségben adnak az edényhez.

A szilárd zsírokból a minta térfogat szerint választható ki. A zsírokat széles nyakú edényben 45 °C-ot meg nem haladó vízfürdőben olvasztják; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot.

Az olvasztott zsír összekeverése után meleg pipettával átvisszük egy széles nyakú, csiszolt üvegfedeles edénybe, amely tartalmazza a szükséges mennyiségű pepton-sóoldatot a kezdeti hígítás elkészítéséhez. A pepton-sóoldatot 40–45 °C-ra előmelegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor 37 °C-ig.

2.6.15. Üvegrúddal való összekeverés után a nagy mennyiségű zsírt tartalmazó, felvert termékekből vagy pépes állagú minták kimért adagjait egy lemért edénybe veszünk, és 40–45 °C-ra melegített pepton-sóoldatot adunk hozzá. a kezdeti hígítás elkészítéséhez szükséges mennyiségben.

2.6.16 A termékminták felületének mikrobiális szennyezettségének meghatározását pamut törlővel történő öblítéssel kell elvégezni.

Steril pamut törlőkendőt pepton-sóoldattal megnedvesítenek, és különböző helyeken letörlik vele a vizsgált termék különböző, 100 cm 2 összterületű darabjait.

Az elemezni kívánt felületet steril sablonok segítségével kell megmérni, megfelelő méretű lyukakkal.

A tampont 10 cm 3 pepton-sóoldatot tartalmazó kémcsőbe helyezzük. A tubus tartalmát pipettával alaposan összekeverjük. A kapott szuszpenziót tekintjük a kezdeti hígításnak.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.7. Tízszeres hígítások készítése

2.7.1. A minta első tízszeres hígítása a kezdeti hígítás, amelyet a bekezdés szerint kell elkészíteni. Későbbi hígításokat kapunk belőle.

2.7.2. Az ezt követő második hígítást az eredeti hígítás egy részéből és kilenc rész pepton-sóoldatból készítik kémcsőben történő keveréssel.

Ha pipettával kevertük össze a kiindulási hígítást, akkor ugyanazzal a pipettával az eredeti hígításból 1 cm 3 -t adjunk 9 cm 3 pepton-sóoldathoz anélkül, hogy a pipettával az oldat felületét érintettük volna. A hígítást egy másik pipettával keverjük össze úgy, hogy a kémcső tartalmát tízszer kiszívjuk és kifújjuk.

2.7.3. A harmadik és az azt követő hígításokat hasonló módon készítjük el.

2.7.4. A termék kimért adagjainak elkészítése, hígítása és tápközegbe történő beoltása közötti időköz nem haladhatja meg a 30 percet.

1. MELLÉKLET
Információ

A SZABVÁNYBAN HASZNÁLT KIFEJEZÉS ÉS MAGYARÁZATOK AZHOZ

Term	Magyarázat
Rántás	Egy bizonyos tömegű, térfogatú minta része, amelyet homogenizátum készítésére, kezdeti hígításra vagy tápközegbe történő közvetlen beoltásra szánnak.
Kezdeti hígítás	A termékből a szükséges koncentrációjú oldattal hígított minta, amely lehet kettős (2 -1), négyszeres (4 -1), hatszoros (6 -1) és gyakrabban tízszeres (10 -1) hígítású.
A konzervek mikrobiológiai stabilitása	A konzervek minőségi mutatóinak megfelelése az ilyen típusú termékekre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban meghatározott követelményeknek a mikrobiológiai mutatók tekintetében
Teljes konzerv	Konzerv élelmiszerek, amelyek mikrobiológiai stabilitása nem függ a hatósági és műszaki dokumentációban az ilyen típusú termékekre meghatározott hőmérsékleten való tárolás időtartamától
Konzervek ipari sterilitása	Az ilyen típusú konzerv élelmiszerekre meghatározott tárolási hőmérsékleten fejlődni képes mikroorganizmusok, valamint az emberi egészségre veszélyes mikroorganizmusok és mikrobiális toxinok hiánya a konzerv termékben
A konzerv normál megjelenése (mikrobiológiai minőségértékeléssel)	Konzervek, amelyek nem rendelkeznek hibás tárolóedényekkel, záróelemekkel és konzerv termékkel
A konzerv élelmiszerek hibái	Minden egyes eltérés a konzerv kinézete, a tartály vagy záróelem állapota, vagy a konzerv termék minősége és a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményei között
Konzervek rezgő végű üvegekben	Konzerv edényben, amelynek egyik vége a másik végének megnyomására meghajlik, de a nyomás megszüntetése után visszaáll eredeti állapotába, valamint a konzerv edényben, amely a rendelet megsértése miatt megduzzadt. tárolási hőmérsékleti körülmények között, de szobahőmérsékleten normális megjelenést kap
Khlopusha	Folyamatosan duzzadt aljú (fedeles) edényben lévő konzerv, amely normál helyzetet vesz fel (ugyanakkor a másik vége megduzzad). A nyomás megszüntetése után a fenék (fedél) visszatér a korábbi duzzadt állapotába.
Bomb konzerv	Konzerv élelmiszerek duzzadt tartályokban, amelyek nem képesek normális megjelenésre
A konzervek záróelemeinek tömítettsége	A konzerveket a mikroorganizmusok behatolásától a sterilizálás (pasztőrözés), tárolás és szállítás során megóvó tartályok és záróelemek állapota
Konzervek termosztálása	A konzervek meghatározott ideig tartása olyan hőmérsékleten, amely kedvező a mikroorganizmusok kifejlődéséhez a termékben
Nyelv	A fedél horog aljának helyi görgetése fémdobozokban vagy a csőzár aljának helyi lapítása
Prong	A varrás helyi kifordítása a fedél kampójának éles kiemelkedésével a varrás alól
Undercut	A varrás felső vagy alsó síkjának levágása, az edények és a bádog egy részének eltávolítása a varrás síkjából
Hamis varrás	A horogkötés hiánya
Hengerelt varrás (tekercs)	A varrat aljának túlzott tömörítése a varrat aljának ellaposodásáig

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2. MELLÉKLET
Információ

A KONZERVEZÉS HIBÁI

A konzervtermékek hibáinak számítanak a következők:

a mikroorganizmusok fejlődésének szabad szemmel látható jelei: erjedés, penész, nyálka stb.;

üledék az edény alján vagy a termék felülete és a tartály határfelületén ("gyűrű");

a folyékony fázis zavarossága;

koaguláció;

savanyítás;

a termékre nem jellemző idegen szag és (vagy) íz;

színváltozás.

A becsomagolt termékeket tartalmazó tárolóedények megjelenési hibái a következők:

szabad szemmel látható szivárgási jelek: lyukak, repedéseken keresztül, foltok vagy a dobozból szivárgó termék nyomai;

vibráló végű üvegek;

dobozok helytelenül kialakított tömítővarrata (nyelvek, fogak, alámetszés, álvarrat, hengerelt varrat);

rozsda, amelynek eltávolítása után héjak maradnak;

a dobozok testének, végeinek vagy hosszanti varrásának deformációja éles szélek és „madarak” formájában;

ferde fedők az üvegedényeken, a fedők alávágott hullámai a feltekert él mentén, kiálló gumigyűrű („hurok”);

repedések vagy töredezett üveg a varrásnál, a fedők hiányos illeszkedése az edény nyakához képest;

az üvegedények fedelének deformációja (benyomódása), ami a tömítővarrat megsértését okozta;

domború rugalmas membrán (gomb) a fedélen.

3. FÜGGELÉK
Információ

BOKSZ ELŐKÉSZÜLÉS

A konzerveket egy speciálisan mikrobiológiai elemzésre kialakított dobozban nyitják ki. A dobozban ne legyenek olyan felületek, amelyek a nedves fertőtlenítéshez hozzáférhetetlenek, és a huzat okozta légmozgást ki kell zárni. A falakat, a padlót és a mennyezetet olyan anyaggal kell bélelni vagy festeni, amely ellenáll a fertőtlenítőszeres nedves kezelésnek. A levegő sterilizálásához a doboz ultraibolya lámpákkal van felszerelve 1,5-2,5 W/1 m 3 sebességgel.

A dobozban csak az elemzést végző mikrobiológus és szükség esetén egy asszisztens tartózkodhat.

A dobozban asztalnak és zsámolynak kell lennie. A konzerv élelmiszerek elemzéséhez szükségeseken kívül nem lehetnek felesleges tárgyak.

Az asztalon legyen:

alkohollámpa vagy gázégő;

alkoholt tartalmazó, beköszörült dugós üveg;

fedeles tégely előre elkészített, 3 × 3 cm méretű, sűrű, steril vattapamacsokkal vagy pamutgyűrűkkel;

fertőtlenítő oldattal ellátott tégelyek (3 cm-es rétegmagasság) az elemzés után használt pipetták vagy csövek elhelyezésére;

egy kis fém vagy zománcozott tálca, amelyre az elemezni kívánt üvegeket helyezik;

steril pipetták vagy csövek, amelyekkel a mintát veszik.

A segédeszközöket az asztal fiókjában kell tárolni: csipeszt és lyukasztót. A lyukasztónak lándzsa alakúnak kell lennie, amelynek keresztmetszete 1 × 1,5 cm átlójú rombusz vagy egyenlő szárú háromszög alakú.

Ha nagyszámú dobozt nyit ki, használjon állványra szerelt lyukasztót. Ebben az esetben a nyitást úgy hajtják végre, hogy egy kar segítségével megnyomják az edény fedelén lévő lyukasztót.

Az üveg kinyitása előtt a puncsot a tampon lángjában lángra lobbantják.

A dobozt közvetlenül az elemzés előtt (legkorábban 24 órával a kezdés előtt) és annak befejezése után mossuk és fertőtlenítjük. A fertőtlenítés minden felület klórral vagy más fertőtlenítőszerrel történő áttörlésével történik, az egyes gyógyszerekre vonatkozó utasítások szerint. 45 perccel a dobozban végzett munka megkezdése előtt a baktériumölő lámpákat (30 ± 5) percre felkapcsolják.

Jelenleg lamináris áramlású burkolatokat (védő ultratiszta levegős kabinok) használnak a mikrobiológiai elemzésekhez. A lamináris áramlási dobozokat az ungvári "Laminar" orvostechnikai berendezések üzeme, a BPV 1200 márkájú dobozokat Magyarországon, a TVG-S II 1.14.1 márkájú dobozokat a Babcock - BSH (Németország) gyártja.

2., 3. MELLÉKLET. (Kiegészítően bevezetve, 1. módosítás).

INFORMÁCIÓS ADATOK

1. A Szovjetunió Állami Agráripari Bizottsága által kidolgozott és bevezetett

2. A Szovjetunió Állami Szabványügyi Bizottságának 1985. december 4-i, 3810. sz. határozatával JÓVÁHAGYVA ÉS HATÁLYBA LÉPTETT

3. A szabvány teljes mértékben megfelel az ST SEV 3014-81 szabványnak

4. Nemzetközi szabványok kerültek a szabványba: ISO 6887-83 (E) és ISO 7218-85

5. GOST 10444,0-75 HELYETT

6. SZABÁLYOZÁSI ÉS MŰSZAKI DOKUMENTUMOK HIVATKOZÁSA

Annak a műszaki dokumentációnak a megjelölése, amelyre a hivatkozás szerepel	Cikkszám
	8. KIADÁS (2010. április) 1. számú módosítással, 1989 szeptemberében jóváhagyva (IUS 12-89)

Jóváhagyott A Szovjetunió Állami Szabványügyi Bizottságának 1985. december 4-i határozata N 3810

A Szovjetunió állami szabványa GOST 26669-85 (ST SEV 3014-81)

"ÉLELMISZEREK ÉS ÍZES TERMÉKEK. MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE MIKROBIOLÓGIAI ANALÍZISHOZ"

Élelmiszerek és élelmiszer-adalékanyagok. Minták előkészítése mikrobiológiai vizsgálatokhoz

A GOST 10444.0-75 helyett

Ez a szabvány élelmiszer- és aromatermékekre vonatkozik, és előírja a mikrobiológiai elemzésekhez szükséges minták előkészítését.

A szabványban használt fogalmakat és azok magyarázatát az 1. függelék tartalmazza.

1. Berendezések, reagensek és anyagok

1.1. A minták elemzésre való előkészítésekor a következő berendezéseket, reagenseket és anyagokat használják:

vízfürdő;

homogenizátor, laboratóriumi keverő vagy porcelán habarcs a GOST 9147-80 szerint;

membránszűrő berendezés;

gáz- vagy alkoholégő a GOST 25336-82 szerint;

fém tölcsérek;

puncs;

kulcs a palackok kinyitásához;

konzervnyitó;

olló, szike, csipesz a GOST 21241-89 szerint, spatula, kanál;

sablonok (sablonok);

kémcsövek a GOST 25336-82 szerint;

lombik a GOST 25336-82 szerint;

pipetták a GOST 20292-74 szerint;

gumidugók;

üveggyöngyök;

rektifikált etil-alkohol a GOST 5962-67 szerint; 70%;

műanyag zacskók;

mosószer;

nátrium-klorid a GOST 4233-77 szerint;

pepton bakteriológiai célokra a GOST 13805-76 szerint.

A termékkel közvetlenül érintkező szerszámokat és eszközök felületét a GOST 26668-85 szabványban meghatározott módszerek valamelyikével kell sterilizálni.

1.2. Pepton-sóoldat készítése

A pepton-sóoldatot a következőképpen állítjuk elő; 8,5 g nátrium-kloridot és 1,0 g peptont 1 dm 3 desztillált vízben oldunk lassú melegítés mellett. A kapott oldatot szükség esetén papírszűrőn átszűrjük, pH-ját 7,0±0,1-re állítjuk, lombikokba, kémcsövekbe vagy más edényekbe öntjük, lezárjuk és (121±1)°C-on 30 percig sterilizáljuk.

Az oldatot sötét helyen (4±2) °C hőmérsékleten legfeljebb 30 napig tároljuk olyan körülmények között, amelyek megakadályozzák a nedvesség elpárolgását.

A pepton-sóoldat hőmérsékletének meg kell egyeznie a vizsgált termék hőmérsékletével.

1.3. Pepton víz készítése

A peptonvizet a pepton-sóoldathoz hasonlóan állítják elő, nátrium-klorid hozzáadása nélkül.

2. Minták előkészítése elemzésre

2.1. A mintacsomagolást megvizsgálják és megállapítják, hogy az megfelel-e a litográfiai nyomat vagy a kísérőokmányban meghatározott címkén szereplő feliratnak.

2.2. A mintacsomagot megtisztítják a szennyeződésektől. Ha hermetikusan lezárt termékmintákat kapnak elemzésre, ellenőrizze a tartály tömítettségét. A konzervek tömítettségét a GOST 8756.18-70 szerint, a polimer tartályok tömítettségét a termékkel, valamint a rugalmas membránnal (gombbal) ellátott fedővel lezárt konzervek tömítettségét vizuálisan határozzák meg. A rugalmas membrán felületének befelé homorúnak kell lennie. A terméket tartalmazó, hermetikusan lezárt üveg-, fém- vagy polimertartályokat vízzel és tisztítószerrel kimossák, majd tiszta vízzel leöblítik és szárítják. A terméket tartalmazó, lezáratlan csomagolást etil-alkohollal megnedvesített törlőkendővel töröljük le.

A konzerveket közvetlenül a mikrobiológiai elemzés előtt termosztálják.

A következő konzervek termosztát alá tartoznak:

hermetikusan lezárt, hibátlan megjelenésű, a konzerv termék ipari sterilitásának és a konzerv mikrobiológiai stabilitásának meghatározására szolgál;

vibráló végekkel és hermetikusan lezárt tartályokban lévő kekszekkel, amelyek célja ezen hibák okainak azonosítása.

A bennük lévő botulinumtoxin kimutatására szolgáló, bombázott, mikrobiológiai romlásra utaló jelekkel rendelkező, légmentesen záródó konzervek nem tartoznak termosztát alá.

A mezofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának bizonyítására a konzerveket 30-37 °C-on termosztálják 1 dm 3 -es tartályokban legalább 5 napig, nagyobb űrtartalmú edényekben. mint 1 dm 3 - legalább 7 napig.

A termofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának demonstrálására a tetszőleges űrtartalmú konzerveket 55-62°C-on termosztáljuk legalább 3 napig. A termosztát alatt a konzerveket naponta ellenőrzik. A tárolóedényhibás konzerveket azonnal észlelésük után kiveszik a termosztátból és 24 órán át szobahőmérsékleten tartják, majd feljegyzik a tartály állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését. A szobahőmérsékletű hűtés után normál megjelenést kölcsönző, edényben lévő konzervek hibamentesnek minősülnek, és a termosztálás folytatódik.

A konzerv termosztát és 24 órás szobahőmérsékletű hűtés után jegyezze fel az edény állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését.

A konzervek hibáit a 2. melléklet tartalmazza.

2.3. A normális megjelenésű termékminták mikrobiológiai elemzését dobozban, aszeptikus körülmények között végzik. A gyanús megjelenésű vagy romlott termék mintájának csomagolását külön helyiségben bontják fel.

A doboz elkészítését a 3. függelék ismerteti.

2.2, 2.3. (Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.4. A fagyasztott terméket tartalmazó mintákat a minta előkészítése előtt (4±2) °C hőmérsékleten felolvasztjuk. A mintavétel közvetlenül a leolvasztás után, de legkésőbb a leolvasztás megkezdésétől számított 18 órán belül történik.

A termékminta 18 - 20°C hőmérsékleten 1 órán át leolvasztható.

A homogén állagú termékminták termosztátban 35°C-on leolvaszthatók, feltéve, hogy a teljes kiolvasztás legfeljebb 15 perc alatt érhető el.

2.5. A csomag felbontása a termék mintájával

2.5.1. Közvetlenül a csomagolás felbontása előtt a fogyasztói edényben lévő termékmintával, akár ömlesztett, akár folyékony fázisú, keverje össze úgy, hogy a tartályt 10-szer elfordítja az aljáról a fedél felé, vagy körkörös mozdulatokkal.

2.5.2. A termékmintát tartalmazó csomagot (konzervek kivételével) 70%-os etil-alkoholba mártott tamponnal áttöröljük, az alkoholt elégetjük vagy szabad párologtatással eltávolítjuk. Ezután a csomagolást felbontjuk, a fém- vagy üvegedény nyakát kiégetjük, és a termék tömegét (térfogatát) felvesszük egy vagy több adag elkészítéséhez szükséges mennyiségben.

2.5.3. A mintát tartalmazó csomagot (fóliából, polimer anyagból vagy papírból készült zacskók) egy előzőleg alkohollal átitatott tamponnal kezelt helyen kell kinyitni. A termékmintát tartalmazó csomag felbontása úgy történik, hogy kizárja a termék, a környező tárgyak és a környezet szennyeződésének lehetőségét.

2.5.4. Felbontás előtt a normál megjelenésű konzerv felületét etil-alkohollal kezelik a következő módok egyikén:

Az üvegedényeknél a fedelet kezeljük, a megjelölttel ellentétes végét dolgozzuk fel.

A fedél felületét alkoholos törlőkendővel letöröljük, a tampont a felületen hagyjuk, és a konzerv kinyitása előtt meggyújtjuk;

gumisapkák és koronafedelek, bekelit és műanyag zárak is kezelve vannak, de a tampon nem gyullad meg;

A fémkupakot (végét), az elemzés céljától függően, 1-4 alkalommal lyukasztóval felnyitjuk vagy átszúrjuk az égő tampon közvetlen közelében. A lyuk mérete (átmérője vagy hossza) 1-3 cm legyen.

A termék kiválasztott mintáit azonnal táptalajba vetik, vagy pepton-sóoldatba helyezik át hígítás elkészítéséhez;

A csavaros kupakkal ellátott palackok vagy tubusok kinyitása előtt le kell csavarni a kezelt kupakot vagy bouchont. A palack széleit vagy a csőmembránt égő lángban égetik el; a membránt steril szikével átszúrjuk.

A koronával vagy fóliadugóval lezárt palack felnyitása előtt a redőnyt égőlángban meggyújtják, a dugót steril kulccsal eltávolítják, majd a palack széleit égőlángban ismét megégetik.

Gumizáras palackok felnyitásakor az etilalkohollal kezelt záróelemet előzetes égetés nélkül eltávolítják, és a palack széleit égőlánggal megégetik.

2.5.5. A hibás megjelenésű konzerveket fémtálcára helyezik. Közvetlenül a termékminta kiválasztása előtt a fedél (vége) felületét a 2.5.2. pontban meghatározott módon kezeljük, de az etil-alkoholt nem gyújtjuk meg. A kezelt fedelet (vagy végét) egy fordított steril fémtölcsérrel borítják úgy, hogy a tölcsér teljesen befedje a felületet. A tölcsér keskeny nyílásán keresztül óvatosan szúrja át a fedelet (végét) egy steril lyukasztóval, lyukat képezve ezzel.

Fém tölcsér helyett műanyag zacskó is használható. A fedél (vége) feldolgozása után a konzervet egy előzőleg etilalkohollal áttörölt műanyag zacskóba helyezzük úgy, hogy a tasak alja fedje a nyitandó felületet. A táska alja szorosan meg van kötve. Óvatosan, a lyukasztó enyhe nyomásával egyszerre készítsen lyukat a doboz fedelébe és a szorosan rányomott műanyag zacskóba.

Miután a termékkel együtt a tégelyből megszűnt a gáz és a termék kilépése, a tölcsért és a zacskót eltávolítjuk, a fedelet steril törlőkendővel újra letöröljük, a lyukat lyukasztóval kiszélesítjük, és a termékből azonnal mintát veszünk a tégely vetéshez vagy hígításainak elkészítéséhez,

2.6. A minták kiválasztása és a kezdeti hígítás elkészítése

2.6.1. Minden termékmintából a meghatározandó indikátoroktól függően egy vagy több mintát választanak ki hígítások készítésére és/vagy táptalajba vetésre.

2.6.2. A táptalajba vetésre és/vagy hígításainak elkészítésére szánt minta tömegét (térfogatát) az adott terméktípusra vagy elemzési módszerre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban kell meghatározni.

2.6.3. A vetésre szánt mintát tömeg vagy térfogati módszerrel választjuk ki közvetlenül a termékminta felbontása után. A felnyitás olyan körülmények között történik, amelyek kizárják a termék mikroorganizmusokkal való szennyeződését, az égő lángjának közvetlen közelében, steril eszközökkel.

2.6.4. A termékből egy mintát úgy választanak ki, hogy az tartalmazza az összes összetevőt, és ugyanolyan arányban, mint a vizsgált mintában.

2.6.5. A termék lemért részének hígításának elkészítéséhez pepton-sóoldatot kell használni.

Az 5% -nál nagyobb NaCl-tömeghígítású termékek kezdeti hígításait peptonvízzel, a hús-, hal- és tejtermékek kezdeti hígításait sóoldattal lehet elkészíteni.

A kezdeti hígítás vagy homogenizátum elkészítésére szánt termékminta tömegének (térfogatának) legalább (10±0,1) g/cm 3 -nek kell lennie.

A termékminta tömege (térfogata) és a pepton-sóoldat térfogata közötti kapcsolat a kezdeti és az azt követő hígításoknál:

1:9 - 10-szeres hígításhoz (nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékekhez felületaktív anyagok nélkül 1:10);

Ha nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékmintát kell hígítani, akkor megengedett olyan felületaktív anyagok (nátrium-hidrogén-karbonát stb.) használata, amelyek nem rendelkeznek antimikrobiális hatással.

A magas ozmózisnyomású termékminta hígításának elkészítéséhez pepton vagy desztillált víz használható.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.6. A termékminta kezdeti hígítását aszeptikus körülmények között kell elkészíteni az alábbi módszerek egyikével:

oldó termékek;

folyékony fázisú termékek hígítása;

porok, pépes termékek és mikrobiálisan szennyezett termékdarabok felületének szuszpenziója;

szilárd termékek homogenizálása.

2.6.7. A folyékony és viszkózus termékekből pamutdugóval ellátott steril pipettával mintát veszünk úgy, hogy a pipettát a termék mélységébe helyezzük.

A terméknek a pipetta felületén maradó részét hagyjuk a pipetta hegyéhez folyni. A keletkező cseppet az edény vagy fogyasztói edény belső falának a termék felülete feletti megérintésével távolítjuk el.

A viszkózus termékeket steril törlőkendővel távolítják el a pipetta felületéről.

A termék lemért részét pepton-sóoldattal ellátott tartályba helyezzük, hogy elkészítsük a kezdeti hígítást úgy, hogy a pipetta ne érjen hozzá a pepton-sóoldat felületéhez. Egy másik steril pipettával alaposan keverje össze a terméket a pepton-sóoldattal úgy, hogy a keveréket tízszer megtölti és kiadja.

Ha viszkózus termékekkel dolgozik, ajánlatos gyorsan összekeverni a pepton-sóoldattal úgy, hogy több üveggyöngyöt helyez egy edénybe.

2.6.8. A szén-dioxiddal (CO 2 ) telített folyékony terméket egy pamutdugóval vagy más edénnyel lezárt steril Erlenmeyer-lombikba töltjük, és gyakori keverés közben, körkörös mozdulatokkal melegítjük vízfürdőben 30-37 °C hőmérsékleten. amíg a gázbuborékok felszabadulását nem hagyják abba.

A termékminta egy részét a 2.6.7. pont szerint veszik és dolgozzák fel.

2.6.9. A por alakú vagy ömlesztett termékekből steril kanállal vagy spatulával mintát veszünk a termék különböző helyeiről (szükség esetén a mintavétel előtt steril kanállal eltávolítjuk a termék felső rétegéből 2 cm-t), majd a mintát átvisszük. előre kimért, fedővel ellátott steril edénybe, és lemérjük. Pepton-sóoldatot adunk a mintához a kezdeti hígítás elkészítéséhez szükséges mennyiségben. A keveréket 25-ször 30 cm sugarú körkörös mozdulatokkal keverjük vagy rázzuk, amíg a termék homogén állagát nem kapjuk.

Ha a porított termék nem oldódik vízben, akkor a pepton-sóoldattal való összekeverés után a kapott szuszpenziót 10 percig állni hagyjuk, majd ismét 1 percig erőteljesen rázatjuk.

2.6.10. A vízben duzzadó termékekből mintát vesznek, és egy kezdeti hígítást készítenek az adott terméktípusra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.

2.6.11. A szilárd, vízben oldódó termékekből spatulával vagy kanállal mintát kell venni aszeptikus körülmények között végzett zúzás, őrlés vagy őrlés után, majd a 2.6.9. pont szerint feldolgozzák.

A vízben oldhatatlan szilárd termékek mintáinak kimért részét a hatósági és műszaki dokumentációban meghatározott esetekben homogenizálják. Egy termék homogenizálása során a homogenizátor teljes fordulatszáma 15-20 ezer legyen. A homogenizátor fordulatszáma nem lehet kevesebb, mint 8000 és több mint 45000 percenként.

Ha a termék homogenizálása során heterogén masszát kapunk, akkor 15 percig hagyjuk ülepedni, és a felülúszót vetésre és (vagy) hígítások készítésére használjuk.

A nem sterilizált terméket őrléssel homogenizálhatjuk, amíg steril mozsárban aszeptikus körülmények között homogén konzisztenciát nem kapunk.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.12. A pépes termékekből kanállal vagy üvegrúddal történő alapos összekeverés után mintát kell venni, majd a 2.6.9. pont szerint feldolgozni.

2.6.13. A folyékony zsírokból flambírozással melegített meleg pipettával mintát veszünk. A pipetta termékkel való megtöltése után a maradék készítményt steril tamponnal eltávolítjuk a pipetta felületéről.

A pipettából származó terméket csiszolt üvegdugóval ellátott edénybe helyezzük, és a szükséges mennyiségű pepton-sóoldattal hígítjuk, 40-45 °C-ra melegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot. A pipettára tapadt maradék zsírt pepton-sóoldattal leöblítjük, amelyet többször be- és kiszívunk a pipettából.

2.6.14. A szilárd zsírokból mintát veszünk, miután a terméket késsel vagy dróttal több részre vágtuk. Ha szükséges, távolítsa el a felső réteget.

A metszetek felületéről különböző helyekről szikével mintát veszünk a termékből, és egy lemért, fedővel ellátott edénybe töltjük.

A minta bizonyos tömegét egy széles nyakú, csiszolt üvegdugóval ellátott tartályba helyezzük. Az edény falára tapadt maradék zsírt ugyanabban az edényben öblítik le bizonyos mennyiségű, 40–45 °C-ra melegített pepton-sóoldattal, amelyet a kezdeti hígítás eléréséhez szükséges mennyiségben adnak az edényhez.

A szilárd zsírokból a minta térfogat szerint választható ki. A zsírokat széles nyakú edényben olvasztják vízfürdőben, legfeljebb 45 °C hőmérsékleten; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot.

Az olvasztott zsír összekeverése után meleg pipettával átvisszük egy széles nyakú, csiszolt üvegfedeles edénybe, amely tartalmazza a szükséges mennyiségű pepton-sóoldatot a kezdeti hígítás elkészítéséhez. A pepton-sóoldatot 40-45 °C-ra előmelegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor 37°C-ig.

2.6.15. A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó felvert vagy pépes állagú termékek mintáit üvegrúddal való összekeverés után kanállal egy lemért edénybe veszik, és 40–45 °C-ra melegített pepton-sóoldatot adnak hozzá a szükséges mennyiségben. készítse elő a kezdeti hígítást.

2.6.16. A termékminták felületének mikrobiális szennyezettségének meghatározását pamut törlőkendővel történő öblítéssel végezzük.

Steril pamut törlőkendőt pepton-sóoldattal megnedvesítenek, és különböző helyeken letörlik vele a vizsgált termék különböző, 100 cm 2 összterületű darabjait.

Az elemezni kívánt felületet steril sablonok segítségével kell megmérni, megfelelő méretű lyukakkal.

A tampont 10 cm 3 pepton-sóoldatot tartalmazó kémcsőbe helyezzük. A tubus tartalmát pipettával alaposan összekeverjük. A kapott szuszpenziót tekintjük a kezdeti hígításnak.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.7. Tízszeres hígítások készítése

2.7.1. A minta első tízszeres hígítása a kezdeti hígítás, a 2.6. szakasz szerint kell elkészíteni. Későbbi hígításokat kapunk belőle.

2.7.2. Az ezt követő második hígítást az eredeti hígítás egy részéből és kilenc rész pepton-sóoldatból készítik kémcsőben történő keveréssel.

Ha pipettával kevertük össze a kiindulási hígítást, akkor ugyanazzal a pipettával az eredeti hígításból 1 cm 3 -t adjunk 9 cm 3 pepton-sóoldathoz anélkül, hogy a pipettával az oldat felületét érintettük volna. A hígítást egy másik pipettával keverjük össze úgy, hogy a kémcső tartalmát tízszer kiszívjuk és kifújjuk.

2.7.3. A harmadik és az azt követő hígításokat hasonló módon készítjük el.

2.7.4. A termék kimért adagjainak elkészítése, hígítása és tápközegbe történő beoltása közötti időköz nem haladhatja meg a 30 percet.

1. számú melléklet
Információ

A szabványban használt kifejezés és magyarázatai

	Magyarázat
	Egy bizonyos tömegű, térfogatú minta része, amelyet homogenizátum készítésére, kezdeti hígításra vagy tápközegbe történő közvetlen beoltásra szánnak.
Kezdeti hígítás	Egy minta a termékből, oldattal hígítva a szükséges koncentrációra, amely lehet kétszeres (2 -1), négyszeres (4 -1), hatszoros (6 -1), gyakrabban tízszeres (10 -1) ) hígítás
A konzervek mikrobiológiai stabilitása	A konzervek minőségi mutatóinak megfelelése az ilyen típusú termékekre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban meghatározott követelményeknek a mikrobiológiai mutatók tekintetében
Teljes konzerv	Konzerv élelmiszerek, amelyek mikrobiológiai stabilitása nem függ a hatósági és műszaki dokumentációban az ilyen típusú termékekre meghatározott hőmérsékleten való tárolás időtartamától
Konzervek ipari sterilitása	Az ilyen típusú konzerv élelmiszerekre meghatározott tárolási hőmérsékleten fejlődni képes mikroorganizmusok, valamint az emberi egészségre veszélyes mikroorganizmusok és mikrobiális toxinok hiánya a konzerv termékben
A konzerv normál megjelenése (mikrobiológiai minőségértékeléssel)	Konzervek, amelyek nem rendelkeznek hibás tárolóedényekkel, záróelemekkel és konzerv termékkel
A konzerv élelmiszerek hibái	Minden egyes eltérés a konzerv megjelenése, a tartály vagy záróelem állapota, vagy a konzerv termék minősége és a szabályozási és technológiai dokumentáció követelményei között
Konzervek rezgő végű üvegekben	Konzerv edényben, amelynek egyik vége a másik végének megnyomására meghajlik, de a nyomás megszüntetése után visszaáll eredeti állapotába, valamint a konzerv edényben, amely a rendelet megsértése miatt megduzzadt. tárolási hőmérsékleti körülmények között, de szobahőmérsékleten normális megjelenést kap
	Folyamatosan duzzadt aljú (fedeles) edényben lévő konzerv, amely normál helyzetet vesz fel (ugyanakkor a másik vége megduzzad). A nyomás megszüntetése után a fenék (fedél) visszatér a korábbi duzzadt állapotába
Bomb konzerv	Konzerv élelmiszerek duzzadt tartályokban, amelyek nem képesek normális megjelenésre
A konzervek záróelemeinek tömítettsége	A konzerveket a mikroorganizmusok behatolásától a sterilizálás (pasztőrözés), tárolás és szállítás során megóvó tartályok és záróelemek állapota
Konzervek termosztálása	A konzervek meghatározott ideig tartása olyan hőmérsékleten, amely kedvező a mikroorganizmusok kifejlődéséhez a termékben
	A fedél horog aljának helyi görgetése fémdobozokban vagy a csőzár aljának helyi lapítása
	A varrás helyi kifordítása a fedél kampójának éles kiemelkedésével a varrás alól
	A varrás felső vagy alsó síkjának levágása, az edények és a bádog egy részének eltávolítása a varrás síkjából
Hamis varrás	A horogkötés hiánya
Hengerelt varrás (kihúzva)	A varrat aljának túlzott tömörítése a varrás aljának ellaposodásáig

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2. függelék
Információ

A konzerv élelmiszerek hibái

A konzervtermékek hibáinak számítanak a következők:

a mikroorganizmusok fejlődésének szabad szemmel látható jelei: erjedés, penész, nyálka stb.;

üledék az edény alján vagy a termék felülete és a tartály határfelületén ("gyűrű");

a folyékony fázis zavarossága;

koaguláció;

savanyítás;

a termékre nem jellemző idegen szag és (vagy) íz;

színváltozás.

A becsomagolt termékekkel ellátott edények megjelenési hibájának tekintendő: szabad szemmel látható szivárgás jelei: lyukak, átmenő repedések, foltok vagy a dobozból kiszivárgó termék nyomai;

vibráló végű üvegek;

dobozok helytelenül kialakított tömítővarrata (nyelvek, fogak, alámetszés, álvarrat, hengerelt varrat);

rozsda, amelynek eltávolítása után héjak maradnak;

a dobozok testének, végeinek vagy hosszanti varrásának deformációja éles szélek és „madarak” formájában;

ferde fedők az üvegedényeken, a fedők alávágott hullámai a feltekert él mentén, kiálló gumigyűrű („hurok”);

repedések vagy töredezett üveg a varrásnál, a fedők hiányos illeszkedése az edény nyakához képest;

az üvegedények fedelének deformációja (benyomódása), ami a tömítővarrat megsértését okozta;

domború rugalmas membrán (gomb) a fedélen.

3. függelék
Információ

Boksz felkészülés

A konzerveket egy dobozban nyitják ki, speciálisan mikrobiológiai elemző készülékkel. A dobozban ne legyenek olyan felületek, amelyek a nedves fertőtlenítéshez hozzáférhetetlenek, és a huzat okozta légmozgást ki kell zárni. A falakat, a padlót és a mennyezetet olyan anyaggal kell bélelni vagy festeni, amely ellenáll a fertőtlenítőszeres nedves kezelésnek. A levegő sterilizálásához a doboz ultraibolya lámpákkal van felszerelve 1,5-2,5 W/1 m 3 sebességgel.

A dobozban csak az elemzést végző mikrobiológus és szükség esetén egy asszisztens tartózkodhat.

A dobozban asztalnak és zsámolynak kell lennie. A konzerv élelmiszerek elemzéséhez szükségeseken kívül nem lehetnek felesleges tárgyak.

Az asztalon legyen:

alkohollámpa vagy gázégő;

alkoholt tartalmazó, beköszörült dugós üveg;

fedeles tégely előre elkészített, 3 x 3 cm-es vastag steril pamut törlővel vagy pamutgyűrűkkel;

fertőtlenítő oldattal ellátott tégelyek (3 cm-es rétegmagasság) az elemzés után használt pipetták vagy csövek elhelyezésére;

egy kis fém vagy zománcozott tálca, amelyre az elemezni kívánt üvegeket helyezik;

steril pipetták vagy csövek, amelyekkel a mintát veszik.

A segédeszközöket az asztal fiókjában kell tárolni: csipeszt és lyukasztót. A lyukasztónak lándzsa alakúnak kell lennie, amelynek keresztmetszete 1 x 1,5 cm-es átlójú rombusz vagy egyenlő szárú háromszög alakú.

Ha nagyszámú dobozt nyit ki, használjon állványra szerelt lyukasztót. Ebben az esetben a felnyitás az edény fedelén lévő lyukasztó kar segítségével történik.

Az edény kinyitása előtt a puncsot a tampon lángjában lángra lobbantják.

A dobozt közvetlenül az elemzés előtt (legkorábban 24 órával a kezdés előtt) és annak befejezése után mossuk és fertőtlenítjük. A fertőtlenítés minden felület klórral vagy más fertőtlenítőszerrel történő áttörlésével történik, az egyes gyógyszerekre vonatkozó utasítások szerint. 45 perccel a munka megkezdése előtt a dobozban a baktériumölő lámpákat (30±5) percre felkapcsolják.

Jelenleg lamináris áramlású burkolatokat (védő ultratiszta levegős kabinok) használnak a mikrobiológiai elemzésekhez. A lamináris áramlási dobozokat az ungvári "Laminar" orvostechnikai berendezések üzeme, a BPV 1200 márkájú dobozokat Magyarországon, a TVG-S II 1.11.1 márkájú dobozokat a Babcock - BSH (Németország) gyártja.

2., 3. melléklet (kiegészítően bevezetve, 1. módosítás).