Hogyan készítsünk száraz vargányaszószt. Szárított gombaszósz, gombaszósz készítése

A gombaszósz egy egyszerű és megfizethető étel, amely kiváló kiegészítője a legtöbb főételnek. A mártás ízsemlegessége lehetővé teszi, hogy hallal, hússal, gabonafélékkel és zöldségekkel kombinálható. A főzés egyszerűsége annyira magával ragadó, hogy a legtöbb háziasszony a gombalé elkészítésével kezdi kulináris útját. A hozzávalók elérhetősége is fontos tényező, hiszen az átlag alatti jövedelemmel rendelkező családok a családi költségvetés rovására menve beépíthetik napi menüjükbe az ilyen mártást.

A gombalé elkészítéséhez szükséges fő összetevő természetesen a gomba. Figyelemre méltó, hogy a gombák kiválasztása nagyon eltérő lehet. A mártást csiperkegombából, rókagombából, vargányából stb. A tárolási mód sem igazán számít, így mind a friss, mind a szárított vagy fagyasztott gomba megfelelő. A gombalé alapja mindig a húsleves (csirke vagy zöldség), tejszín, tej vagy sima víz. Előnyösebb természetesen tejföllel vagy tejjel főzni, így gazdagabb és enyhén savanykás lesz az íze. A sovány mártáshoz vizet és zöldséglevest használnak. Elég gyakran lisztet, hagymát, fokhagymát, sajtot, fűszernövényeket stb. adnak az elsődleges termékekhez. Minden kizárólag az Ön kulináris preferenciáitól és az Ön által választott recepttől függ.

Ma bemutatjuk a három legjobb receptet, amelyek célja, hogy a megfelelő időben segítsenek. Minden mártásnak megvan a maga különleges íze, így minden olvasó megtalálhatja a számára legmegfelelőbb lehetőséget.

Gombaszósz szárított gombakrémmel

Egy univerzális mártás, amely kiváló kiegészítője lehet húsnak és halnak, vagy önálló ételként is szolgálhat, nem vész el az asztalon. Ha nincs kéznél szárított gomba, nyugodtan helyettesítheti megfizethető és olcsó sampinyonnal.

Hozzávalók:

• 100 g szárított gomba
• 2 hagyma
• 2 evőkanál. l. vaj
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 150 ml tejszín
• Bors

Főzési mód:

1. Tegye a szárított gombát egy mély edénybe, töltse fel vízzel, és hagyja ázni 3-4 órán keresztül.
2. Ezután ugyanabban a vízben puhára főzzük a gombát, majd apróra vágjuk.
3. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát.
4. A gombát a hagymához adjuk, és jól összekeverve 3-4 percig együtt pirítjuk.
5. Ezután adjunk hozzá lisztet, adjunk hozzá tejszínt a fő összetevőkhöz, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A gombamártást felforraljuk, és kívánt sűrűségig főzzük.

Fagyasztott gombából készült nagyböjti gombaszósz

A nagyböjti gombaszósz leginkább főtt gabonafélék vagy burgonya alapú köretekhez illik. Hogy különleges pikantériát adjon az íznek, közvetlenül a főzés vége előtt tegyünk a mártáshoz egy kis apróra vágott friss fűszernövényt.

Hozzávalók:

• 500 g fagyasztott gomba
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 250 ml víz
• 1 evőkanál. l. paradicsom szósz
• Növényi olaj
• Bors

Főzési mód:

1. Először fel kell olvasztani a gombát, majd növényi olajjal kikent serpenyőben addig sütni, amíg minden nedvesség el nem távozik róluk.
2. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és a lehető legfinomabbra vágjuk.
3. Keverjük össze a hagymát, a sárgarépát és a gombát, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
4. A lisztet tiszta serpenyőben olajon addig sütjük, amíg krémes nem lesz.
5. Ezután a liszthez öntsünk vizet, és keverés nélkül forraljuk fel.
6. A kapott húslevest öntsük a zöldségekre és a gombára.
7. Adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd keverjük újra alaposan.
8. Folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük, amíg a mártás el nem éri a szükséges sűrűséget.

Gombaszósz szárított gombás tejföllel

A szárított lengyel gomba talán a legolcsóbb az összes közül, és a gombaszósz az alapján remekül sikerül. Állaga nagyon sűrű, ízét pedig a fokhagyma íze különbözteti meg, amely az adott recepthez az összetevők listájában szerepel.

Hozzávalók:

• 100 g szárított lengyel gomba
• 1 liter vizet
• 2 evőkanál. l. vaj
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 500 ml gombaleves
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 ml tejföl
• Bors

Főzési mód:

1. Helyezze a lengyel gombát egy serpenyőbe, és fedje le vízzel egy éjszakán át (8 óra).
2. Reggel a gombát puhára főzzük.
3. A megfőtt gombát kivesszük a léből, és apróra vágjuk.
4. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és tegyünk bele vajat. Az olvasztott vajhoz hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve aranybarnára sütjük.
5. Ezután adjuk hozzá a húslevest, a gombát, és pároljuk a serpenyő tartalmát szorosan lezárt fedő alatt körülbelül negyed óráig.
6. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, felaprítjuk. A hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát tiszta serpenyőben puhára pirítjuk.
7. Ezt követően öntsük át a gombás szószba, öntsük bele a tejfölt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
8. A mártást felforraljuk, és addig tartjuk a tűzön, amíg el nem éri a szükséges sűrűséget.

Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a gombaszószt. Jó étvágyat kívánunk!

A gombalé sokakat meg tud lepni az ízével, és ha rászokik, már nem fog tudni bevált ételeket főzni anélkül, hogy ezt a mártást ráöntjük. A gombák önmagukban sok ételhez passzolnak, és ez alól az ezek alapján készített mártás sem kivétel. Végezetül szeretnék néhány tippet adni, hogy a gombamártást ízletessé és illatossá tegye:

• A szósz vastagságát vajban elősütött liszt hozzáadásával állítjuk be;
• Próbáljon meg házi készítésű szárított gombát használni ehhez a recepthez. Mivel a piacon történő vásárláskor „disznót kapsz”;
• Főzéshez egy mély öntöttvas serpenyő vagy egy vastag aljú serpenyő a legalkalmasabb. A mártást legjobb ilyen edényben párolni;
• A mártás nemcsak a húst, a halat vagy a zöldségeket tökéletesen kiegészíti. Köretre (kása, burgonyapüré, tészta) is önthetjük, így komplett fogást készíthetünk ebédre vagy vacsorára.

A főzési szósz jelenleg népszerű, mert egy ilyen étel tápláló, aromás és ízletes. A szárított gombából készült öntet különösen tápláló és gyengéd, mivel laktatóbb és egészségesebb. A szárított gombából készült gombaszósz duplán ízletesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul, ezért általában meleg előételként kerül az ünnepi asztalra.

Recept leírása

A gombaszószt szárított gombából készítik, bármely fő összetevőből. A mártás íze azonban a legjobb, ha az alábbiakból készül:

• vargánya gomba;
• laskagomba;
• csiperkegomba;
• rókagomba;
• mézes gomba;
• sáfrányos tejkupak.

Hagyományosan ez a recept paradicsom, tejszín, tej, vaj, gyógynövények és ömlesztett sajt hozzáadásával készül. A szárított gombával készült szószhoz hagymát vagy fokhagymát is adhatunk, ami kiváló ízt, aromát és gyengédséget kölcsönöz az ételnek.

Fontos: ez a recept gazdag tápanyagokban és mikroelemekben, amelyekre a szervezetnek szüksége van a normál működéshez. A gomba ugyan nem a legegészségesebb termék, de tartalmaz:

• cink;
• magnézium;
• kálium;
• Vas.

Érdemes megjegyezni, hogy a szárított gombából készült gombaszósz sokkal finomabb, aromásabb és táplálóbb, mint a friss vagy sózott termékből készült szósz. Ez annak köszönhető, hogy a szárított csiperkegomba különleges ízt és sűrűséget kap, aminek következtében a mártás gazdag és kellemes ízűvé válik.

• burgonya vagy burgonyapüré;
• tészta;
• sült vagy főtt hús;
• sült hal;
• görögök;
• rizs;
• cukrozatlan gabonafélék;
• párolt zöldségek.

A szárított gombából készült gombaszósz mindenesetre jó ízű lesz, és tökéletesen díszíti a köretet.

Fontos megjegyezni, hogy ennek az ételnek minden receptje bizonyos összetevőket tartalmaz, ezért a szósz kiválasztása előtt alaposan tanulmányoznia kell. Ebben az esetben a gombaöntet gyengéd és tápláló lesz, és a házi készítésű ételek szerelmeseinek is vonzó lesz.

Figyelem: a szárított gomba szósz egy diétás étel, amelyet diéta vagy egészséges étrend betartása esetén szolgálnak fel. Az öntet különösen hasznos lesz, ha tejet és gyógynövényeket ad hozzá.

Ahhoz, hogy az étel ízletes és egészséges legyen, az elkészítés lépéseit követve, be kell tartania néhány tippet, amelyek segítségével a gombaszósz durranássá válik.

1. Főzés előtt a szárított gombát meleg vízzel kell önteni, hogy áztassa őket. Ebben az esetben gyorsabban megfőnek és puhák lesznek.
2. Főzéskor ajánlatos minimális fűszert használni, mert ezek elrontják a gomba és a tejszósz ízét.
3. A mártást egy vastag aljú serpenyőben kell elkészíteni, hogy a fő összetevő a lehető legjobban átsüljön. Vagy bográcsban készül az étel.
4. A szószhoz adott fokhagyma jó aromát és ízt kölcsönöz neki. De nem szabad sokat venni belőle, hogy a termék ne szakítsa meg a fő ízt.
5. Nem kell gazdag mártást készíteni, ezért a hozzávalókat vajban kell sütni, nem növényi olajban vagy margarinban. Célszerű természetes és enyhén édes olajat használni.
6. A legfinomabb öntet a vargányából lesz, mert aromás, tápláló és kielégítő.

Ha helyesen követi a receptet, olyan finom lesz, hogy nem is lehet tudni, hogy az ételt otthon készítették.

Hogyan készítsük el a szószt

Ez a főzési recept a legegyszerűbbnek és legegyszerűbbnek tekinthető. Fontos: minimális kiadást igényel, így gyakran főzheti.

Szükséges összetevők:

• 50 gramm szárított vargánya,
• 200 ml víz,
• 250 ml tej (minimális zsírtartalmat célszerű használni),
• 30 gramm liszt,
• egy darab vaj,
• csipet só és bors,
• egy marék szerecsendió.

A diónak szerepelnie kell a receptben, hogy kifinomult ízt és aromát adjon a mártásnak.

Egy ilyen ízletes étel meglehetősen gyorsan elkészíthető vacsorára, és íze senkit sem hagy közömbösen. Ezzel a mártással főzhetsz zöldséget, rizst vagy tésztát, ha gombóccal tálalod a gombamártást, az ünnepi családi étel lesz. A legfinomabb recept megmondja, hogyan kell elkészíteni a gombaszószt szárított gombából.
Általában a vargányát, a vargányát vagy a lengyel gombát leggyakrabban szárított formában használják, elkészítheti saját maga, vagy megvásárolhatja a piacon.
A szósz elkészítésének technológiája többféle eljárást foglal magában, a leghosszabb az áztatott gomba főzése. Az elkészült gombát a pirított hagymával együtt felaprítjuk, majd lisztet adunk hozzá, és a kívánt állagú szószt elkészítjük.

- szárított gomba - 50 g,
- hagyma - 1 db,
- teljes kiörlésű liszt - 2-3 evőkanál,
- növényi olaj (finomított),
- finomra őrölt só, őrölt bors - ízlés szerint,
- víz.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

A gombát folyó víz alatt megmossuk. Alaposan mossa le, hogy az összes homok lemosódjon.
Ezután áztassa hideg vízbe (0,5 l) legalább 2 órára.

A víz leeresztése nélkül (ettől aromásabb lesz) sózzuk meg, és mérsékelt lángon hagyjuk főni a gombát: a forrástól számítva kb. 20 percig állni hagyjuk.

A meghámozott hagymát nagy félkarikára vágjuk, és az olajon puhára pároljuk. Fontos, hogy a hagymát ne szárítsa túl, különben befolyásolja a kész szósz ízét.

A megfőtt gombát a pirított hagymával együtt húsdarálóban ledaráljuk.




Öntsön lisztet egy száraz serpenyőbe, és pár percig szárítsa, amíg sötétebb lesz.




Ezután hozzáadjuk a gomba és a hagyma masszáját, felöntjük forró vízzel (amiben a gombát megfőztük), és a mártást borssal és fűszerekkel a kívánt ízre tesszük.






Lassú tűzön pároljuk a szószt 10-15 percig, amíg besűrűsödik.




Ha a száraz gombából készült szósz nagyon sűrű, akkor adhatunk hozzá egy kevés forralt vizet.

Jó étvágyat kívánunk!
Emlékeztetjük Önöket, hogy legutóbb készültünk

A szószok a főzés különleges részét képezik. Ezek nem önálló ételek, hanem folyékony fűszerek a főételekhez, amelyek ízének javítását szolgálják. A szósz elkészítésekor figyelembe kell venni a tervezett étellel való kompatibilitását, mivel a szósz fő célja az, hogy egy közönséges ételnek egyedi ízt és aromát adjon.

A rengeteg szósz közül ki kell emelni a gombás szószokat - aromás és nagyon ízletes. Gombaszósz készíthető friss és szárított gombából is, a szárított gomba pedig aromásabbá, ízletesebbé teszi. A szószok elkészítéséhez „nemes” gombát (vargányát, vargányát, vargányát) kell venni, bár a vajgomba, légygomba stb. is megfelelő A legfinomabb szósz csak vargányából készül.

A szárított gombát előzetesen áztatják és ugyanabban a vízben főzik meg, amelyben áztatták, mivel az áztatás során sok aromás anyag kerül az infúzióba. A húslevest nem öntjük ki, mivel folyékony alapként szolgál a szószhoz.

A szárított gombaszószt leggyakrabban burgonyával tálalják bármilyen formában. Az általam kínált szósz nagyon jó burgonyás palacsintával (palacsintával) és galuskával. Ez a szósz különösen népszerű a fehérorosz konyhában.

Íz információ Szószok

Hozzávalók

• 4 adaghoz:
• Szárított gomba (vargánya, vargánya, vargánya) - 50 g;
• víz - 3 pohár;
• Hagyma - 1 db;
• Búzaliszt - 1,5 evőkanál. kanalak;
• Vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• Só ízlés szerint.

Elkészítési idő - 3 óra. Főzési idő - 50 perc.

Hogyan készítsünk gombaszószt szárított erdei gombából

A szárított gombát szűrőedénybe tesszük, folyó vízben alaposan megmossuk és 3 órára hideg vízbe áztatjuk.

A gombát lassú tűzön, lefedve puhára főzzük, ugyanabban a vízben, amiben áztattuk, a jól megfőtt gomba leülepszik az aljára. Távolítsa el a gombát, és aprítsa fel vagy aprítsa fel. Öntsük a húslevest egy külön edénybe, mérjünk ki 500 ml-t a szószhoz.

A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.

A hagymát felhevített vajjal (1 evőkanál) egy serpenyőbe tesszük, és puhára és enyhén pirítjuk.

Adjunk hozzá apróra vágott gombát a hagymához.

Mindent együtt pirítunk még 3-5 percig.

Egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, hozzáadjuk az átszitált lisztet, és spatulával vagy habverővel kevergetve krémesre pirítjuk, elkerülve, hogy megégjen.

A megdinsztelt lisztet 60-70 °C-ra hűtjük, a forró gombalevest kis adagokban kevergetve addig hígítjuk, amíg sűrű tejföl állagot nem kap, majd felöntjük a maradék húslével, összekeverjük és 10 percig lassú tűzön főzzük. . Ha csomók keletkeztek a szószban, akkor leszűrni kell.

Mennyire vágyik néha valami szokatlan, fűszeres, ízletes. A lábam visz a konyhába, a hűtőbe, de nincs ott semmi szokatlan: zabkása, levesek, borscs, felvágottak - minden nincs rendben, a lelkem nem nyugszik. De minden nyájas étel változatosítható, kiegészíthető, finom fűszerezéssel, öntettel vagy szósszal változtatható. Itt azonnal alábbhagy a nyughatatlan étvágya, és ha szárított gombából készítünk gombaszószt, akkor ez az öntet örökre az otthoni főzés vitathatatlan kedvence lesz.

Szárított gomba... sok háziasszonynak van a spájzjában savanyúság és befőtt, de ott nincs ilyen finomság, és nagyon szeretnék kipróbálni egy nem mindennapi receptet. Az üzletek polcai segítenek megbirkózni ezzel a problémával, szerencsére van választék, és az ár is megengedi. Azok az emberek, akik erdei termékeket gyűjtenek és tárolnak, kétségtelenül találnak szárított gombát a kamrájukban, mert ez a termék sok ételhez ideális.

A vargányát joggal tartják a legfinomabbnak. Valódi kulináris remekműveket produkál, és a belőle áradó illat azonnal elmeríti az embert az erdő felejthetetlen hangulatában. Ez a gomba minden finomság ízét jobbá teszi. Oroszországban ősidők óta a gombás kása jellegzetes étel volt, különösen a nagyböjt idején. A gombás szósz vagy gombalé mindennapos étel volt, és a modern háziasszonyok megtanulták elkészíteni ezeknek az ételeknek a továbbfejlesztett változatait. Tehát készítse el a szószt szárított vargányából:

1. A gombát felforralt, tisztított, enyhén sós vízzel felöntjük, és 3 órán át duzzadni hagyjuk.
2. A folyadék leeresztése nélkül főzzük a terméket körülbelül 1 órán keresztül.
3. Adjunk hozzá fűszereket, sót, borsot, szerecsendiót a húsleveshez. Sokan elhanyagolják ezt a csodálatos fűszert, és hiába: a szerecsendió segít megőrizni és fokozni a gomba aromáját, ízét és színét.
4. Az egészet turmixgépben pürésítjük.
5. Egy mély serpenyőben süssünk aranybarnára egy fél pohár lisztet, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejfölt, a vajat és a sót. Viszkózus masszát kell kapnia.
6. A kapott szószokat összekeverjük, és lassú tűzön pár percig pároljuk.
7. A mártást petrezselyemmel, kaporral és bazsalikommal tálaljuk.

A vargányát főzés közben szinte lehetetlen elrontani, persze vannak kivételek a szorosan égetett öntet formájában. Ezeket az erdő ajándékait tejfölös szósszal vagy tejszínnel készíthetjük el:

• a gombát áztatjuk, megfőzzük, apróra vágjuk;
• a lisztet szintén világos színűre pirítjuk, hozzáadjuk a vajat és a fűszereket;
• a kapott lisztmártásba tegyünk néhány evőkanál gazdag tejfölt, főzzük besűrűsödésig;
• kötelező tulajdonság a babérlevél, aromájának észrevétlenül jelen kell lennie a szószban, fokhagymában, szerecsendióban, sóban;
• A kapott sülteket összekeverjük és 10-13 percig főzzük.

Pontosan ugyanez a recept a tejszínes szószhoz: tejföl helyett sűrű tejszínt adunk hozzá, és egy ideig pároljuk, ügyelve arra, hogy a szószt fakanállal keverjük össze.

Champignon sajttal

Ha még mindig lehetetlen vargányát találni - vannak ilyen helyzetek -, használhatja azt, ami van. A csiperkegomba kiváló sokoldalú gomba. Egész évben a boltok polcain vannak, mivel üvegházi körülmények között termesztik. Ennek megfelelően sütőben, mikrohullámú sütőben is száríthatók, egyszerűen egy cérnán, illatos füzért akasztva ablakra vagy erkélyre. , főleg csiperkegombából, nagyon gyorsan főzzük:

• öntsük fel forralt vízzel a gombát, hagyjuk pihenni egy kicsit, és erőt kapunk;
• pirítsunk néhány hagymát szárított kaporral, sóval és borssal;
• Melegítsük fel a wokot, öntsük bele a csiperkegombát egy kis vízzel, pároljuk egy kicsit (a folyadék ne párologjon el), adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk néhány percig;
• Adjunk hozzá lisztet, vajat, tejfölt a kapott öntethez, gyorsan keverjük össze mindent, pároljuk egy ideig, a szósznak viszkózusnak kell lennie;
• Az elkészített masszát turmixgéppel őröljük, tegyünk néhány teáskanál vajat, és tegyük a tűzre;
• az utolsó simítás egy marék reszelt holland sajt. Feltétlenül fel kell oldódnia a sűrű gombahabban, így krémes, finom ízt ad.

Ennek az ételnek az elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe, de ezt a receptet biztosan értékelni fogják a vendégek, szeretteink és rokonai. Szárított gombából készült gombaszósz fűszernövényekkel, fokhagymával és egy csepp citromlével tálalva.

Hús és bor

Az olasz szósz vagy a boros gombaszósz receptje remek, egyedi ízével fogja elkápráztatni az ínyenceket. Főzés lépésről lépésre:

• öntsünk koncentrált csirkehúslevest a száraz gombára;
• 2-3 óra állás után ebben a folyadékban felforraljuk, a nedvesség fele elpárolog, cserébe pompás csirke-gombalevest kapunk;
• Kívánt esetben megpirítjuk a hagymát, hozzáadva a fő öntethez;
• A kapott keveréket tűzön forraljuk, felöntve fél pohár vörösborral;
• főzzük a Besamel szószt, keverjük össze a főöntettel, adjunk hozzá egy kis vajat, fűszereket, főzzük egy ideig, amíg besűrűsödik;

A hússzószt jobb úgy tálalni, hogy nem őröljük pürévé: gombadarabokat kell érezni a főételben, de az ízek eltérőek. A receptben szereplő bor egy kis, de kellemes keserűséget és fűszert ad hozzá. A csirkeleves lágyabbá teszi az öntetet. Egyszóval felejthetetlen íz- és aromacsokrot kap.

Egy egyszerű szósz elkészítéséhez alapvető összetevőkre és egy kis türelemre van szükség, mert az igazi remekművekhez munka kell, de az eredmény minden várakozást felülmúl.