Khmeli-suneli - mi ez? Suneli komló: összetétele, az ízesítő előnyös tulajdonságai Mit tartalmaz a suneli komló fűszer.

12.03.2019 232 megtekintés

A Khmeli-suneli egy finom fűszer, amely a világ minden táján meghódította a szíveket. Sokan szívesen adják ételhez – szó lesz a tulajdonságairól, jótékony tulajdonságairól, az ellenjavallatokról, az összetételről és a kalóriatartalomról.

Általános információ

A Khmeli-suneli a „száraz fűszerezés” szavak grúz fordítása. Különböző gyógynövények és fűszerek keveréke, amelyek aromás port alkotnak, amely különféle ételekhez alkalmas. Mindegyiket megszárították és összetörték.

Találjuk ki, hogyan néz ki a khmeli-suneli. Ez egy finomra őrölt por, sárga-zöld színű és kifejezett aromájú. A fűszerezés fő célja egyébként az ízesítés, nem pedig a fűszeresség fokozása.

Adjon khmeli-suneli fűszereket a pilafhoz - meg fog lepődni, hogyan fog megváltozni az étel általános megítélése. Mellesleg, a keverék eltarthatósága körülbelül három év. Mértékkel kell használni, különben elnyomja az étel fő ízét.
Most nézzük meg, mit tartalmaz a komló-suneli összetétele.

Összetett

Kitaláltuk, mi ez - suneli komló, most már ismeri az alapvető információkat a grúz fűszerről. Térjünk át a khmeli-suneli fűszerezés összetételére.

A fűszerezés nagyon népszerű Grúziában, az elkészítésében és felhasználásában sokféle változat létezik - különböző régiókban, sőt családokban is. A hops-suneli alapösszetétele hat fő összetevőt tartalmaz:

• Majoránna;
• Bazsalikom;
• Pirospaprika;
• Kapor;
• Sáfrány;
• Koriander.

A teljes verzióban sokkal több van belőlük:

• Görögszéna;
• Zeller;
• Petrezselyem;
• Ízletes;
• Menta;
• Babérlevél;
• Izsóp.

Nézzük meg a komló-suneli összetételét és arányait:

• Minden összetevő egyenlő arányban szerepel;
• A kivétel a sáfrány - a teljes tömeg 0,1% -a;
• És piros csípős paprika - a teljes tömeg 2% -a.

Érdemes megjegyezni, hogy nincs konkrét recept ellenőrzött szabványokkal - a szakácsoknak joguk van ízlésük szerint megváltoztatni az összetevőket és azok mennyiségét, de a keverék minősége nem változik.

Kalóriatartalom az alapváltozatban:

• 417,5 kcal 100 grammonként;
• 10 gramm szénhidrát;
• 40 gramm zsír;
• 5 gramm fehérjét.

Most már ismeri a khmeli-suneli fűszer összetételét, és nem fogja jobban megérteni a fűszereket, mint a grúz szakácsok. Nézzük meg a suneli komló előnyeit és ártalmait.

Jótékony tulajdonságok

A Khmeli-suneli fűszerezés egyedi összetételű, amint fentebb is látható. Különböző összetevők kombinációja adja a fűszernek számos előnyös tulajdonságot. Nézzük a főbbeket.

• A gyomor-bél traktus normalizálása;
• A felesleges folyadék eltávolítása a szervezetből;
• Az immunitás javítása;
• Előnyök a szív- és érrendszerre;
• A nemi hormonok termelésének stimulálása.

• salakanyagok és toxinok eltávolítása;
• Légúti betegségek kezelése;
• Jótékony hatás a keringési rendszerre - javítja az erek rugalmasságát, csökkenti a nyomást;
• Csökkentett vércukorszint;
• Ösztrogénként működik - növeli a vágyat.

Ízletes:

• Az emésztési folyamat javítása;
• Étvágygerjesztés;
• A puffadás enyhítése;
• Megszabadulni a kólikától;
• Baktericid hatás - gyulladáscsökkentő és köptető;
• Oldja a feszültséget, javítja az idegrendszer működését, javítja a hangulatot;
• Az immunitás erősítése.

Bazsalikom:

• A test fokozott ellenállása;
• Lázcsillapító hatása van;
• Segít gyorsan felépülni a betegségekből;
• Choleretic hatás;
• Segít ellazulni.

Koriander (koriander):

• Antiszeptikus hatás;
• Segítség a szájüregi betegségekben;
• Antimikrobiális hatás;
• Diuretikus hatás;
• Javított vérnyomás;
• Ízületi fájdalom enyhítése.

Sáfrány:

• A rák kialakulásának megelőzése;
• Elősegíti a szerotonin termelődését - segít megszabadulni a stressztől;
• Megakadályozza a vérszegénység kialakulását;
• Kiváló antioxidáns;
• Eltávolítja a felesleges folyadékot.

Zeller:

• Megakadályozza a vérrögképződést;
• Segít az artériás görcs ellen;
• Csökkenti a vesék terhelését;
• Javítja a szív- és érrendszer működését;
• „Negatív kalóriatartalommal” rendelkezik, és a diétázók számára hasznos.

Menta:

• Kiváló görcsoldó;
• Normalizálja az emésztési folyamatokat;
• Nyugtatja a gyomor nyálkahártyáját;
• Eltávolítja az epét és a köveket;
• Lehetővé teszi a kikapcsolódást.

Petrezselyem:

• Stimulálja a kollagéntermelést;
• Növeli a vírusokkal és baktériumokkal szembeni ellenállást;
• Segít reuma és ízületi gyulladás esetén;
• Serkenti az energia-anyagcserét;
• Csökkenti a cukor- és vasszintet és csökkenti a vérnyomást;
• Tonizálja az ereket.

Kapor:

• Baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
• Segít a nyelőcső rendellenességeiben;
• Nyugtatja az idegrendszert.

Babérlevél:

• Gyulladáscsökkentő hatás;
• Nyomtató tulajdonságok;
• Rendelkezik egy kis altatószakértővel;
• Felgyorsítja az anyagcserét;
• Eltávolítja a pangó folyadékot;
• Csökkenti a vérzést.

Pirospaprika:

• Elősegíti a hasnyálmirigy enzimek szintézisét;
• Növeli a rugalmasságot és segít megtisztítani az ereket;
• Segíti a nehéz ételek emésztését;
• Javítja a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét.

Majoránna:

• Megment a hipovitaminózistól;
• Megállítja a gyulladásos folyamatokat;
• Enyhíti a köhögést és eltávolítja a váladékot.

Rájöttünk, hogy miből áll a komló-suneli, és hogyan hatnak ezek az összetevők az emberre fogyasztáskor. Nézzük az ellenjavallatokat.

Ártalom és ellenjavallatok

Bármely fűszernek vannak ellenjavallatai a használatára – különösen annak, amely sok összetevőt tartalmaz. Nézzük meg, milyen esetekben érdemes tartózkodni a használatától.

• Kerülje a használatát, ha allergiás reakciói vannak;
• Ne főzzön fűszerek hozzáadásával, ha máj-, emésztőrendszeri és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenved.

Az ellenjavallatok listája egyéni - ha a készítményben lévő egyik vagy másik fűszerezéssel szemben intolerancia szenved, akkor nem kell hozzáadnia a keveréket az ételhez.

Emlékeztetjük, hogy a fűszerezés túlzott használata kellemetlen következményekkel járhat azonosított ellenjavallatok nélkül is. Minden fűszert mértékkel kell használni - ha kétségei vannak annak lehetőségében, hogy ételhez adják, konzultáljon orvosával.

Beszéltünk a kiegészítés előnyeiről és ártalmairól - gondosan ellenőrizze a használatát. Nézzük meg, milyen ételekhez adják hozzá a suneli komlót, és mondjunk néhány példát.

Használja a főzéshez

Mire alkalmas ez a keverék? A felhasználás szélessége egyszerűen elképzelhetetlen – az íztulajdonságok lehetővé teszik, hogy bárhol fűszerezzen. Nézzük meg, mely ételekhez illik legjobban a komlós-suneli fűszerezés:

• A kaukázusi konyha ételei. Lobio, chanakhi, satsivi, ajapsandzhdali, kharcho, kebab és még sok más;
• Nemzeti szószokhoz, például adjika és tkemali;
• A Suneli komló jó a halakhoz, különösen pác összetevőjeként;
• Megváltoztatja a sült zöldségek ízét;
• Kiegészíti a hüvelyesekből készült ételeket;
• Különféle levesekben mutatkozik meg;
• Alkalmas mindenféle húshoz - sertés, marha, bárány, valamint baromfi - pulyka és csirke.

Egy kis tanács. A fűszert érdemes közelebb a főzés végéhez adni, mert nem igényel hosszan tartó hőkezelést.

Megtanulta, mi az a suneli komló, és hol kell hozzáadni az aromás fűszeres keveréket. Most beszéljünk arról, hogy mi helyettesítheti a suneli komlót.

Mit lehet pótolni

Ha nincs kéznél kész keverék vagy az összetevők egy része, kiválaszthatja a termék analógjait. Megmondjuk, mi helyettesítheti a komlót, és hogyan kell használni a kiválasztott opciókat:

• A teljes készlet helyett viheti görögszéna magok;

• Kis mennyiségben curry jó helyettesítőként szolgál - a keverék hasonló aromájú, de enyhébb ízű és élénk színű;

• Próbálja ki a keveréket kurkuma, kakukkfű és rozmaring.

A fűszerezést nem lehet teljesen kicserélni - a jellegzetes ízt és aromát pontosan az összetevők kombinálásával érik el.

Most már mindent tud a népszerű fűszerről - tanulmányozza át az információkat, vásároljon egy kész keveréket, és kezdjen el új ételeket készíteni!

Khmeli-suneli egy hagyományos grúz fűszerezés, amely egyedi aromát ad az ételeknek. Más nemzeti konyhákban is tisztelik. Ennek a fűszernek különleges helyet biztosítanak az ázsiai országok és a Kaukázus, de az európai szakácsok is gyakran használják a terméket húsok, halak és különféle első fogások elkészítéséhez.

A tudomány nem tudja, ki és mikor, és még kevésbé tudja, hogyan, sokféle növényből egy egyedülálló és utánozhatatlan keveréket hozott létre, amely elnyerte a bolygón élő emberek millióinak szeretetét.

Ez a fűszerezés zöld színű (mint a képen) és nagyon kifejezett fűszeres aromájú, a sok összetevő miatt. A khmeli-suneli összetétele meglehetősen érdekes. A keverékhez bizonyos mennyiségben fűszereket adnak, így az arányok változtatásával nagyban változtathatja az ízt.

A kész fűszerezés, ha a GOST szerint készül, hosszú ideig megőrzi tulajdonságait és egyedi aromáját. Mindenhol lehet kapni, és ezt az ízesítőt tíz grammtól egy kilogrammig terjedő papírcsomagolásba csomagolják.

Próbáljuk kitalálni, hogy hol van hozzáadva ez a csodálatos fűszerezés, és milyen ételekhez lesz a legalkalmasabb.

Főbb összetevők és működésük

Az aromás száraz keverék fő összetevői a bazsalikom, a koriander, a petrezselyem, a zeller, a kapor, a majoránna levelei, a kék görögszéna, a kerti sós, a menta, az izsópfű, a babérlevél, a körömvirág, az őrölt pirospaprika levelei és levélnyelei. Összesen tizenhárom összetevőből áll, és mindegyiknek megvan a maga egyedi illata, és bizonyos ízt ad az ételnek, és pozitív, mondhatni terápiás hatással is rendelkezik különféle állapotokra. Minderről az alábbi táblázatból tájékozódhat.

	hűsítő ízt ad, szabályozza az emésztést, szélhajtó hatású és segít láz esetén.
	nagyon fűszeres ízű, segíti a magas keményítőtartalmú ételek emésztését, pozitív hatással van a hasnyálmirigy működésére.
Petrezselyem	segít megbirkózni a puffadással, része a vese- és húgyúti betegségek komplex terápiájának, valamint a vérkeringés serkentésével optimalizálja az agyban lezajló folyamatokat.
Zeller	fűszeres ízű, könnyű fás aromájú, jótékony hatással van a sólerakódásokra, köszvényre és vesebetegségekre.
	fűszeres ízt ad, segít csökkenteni az ödémát, beleértve a tüdőödémát, valamint serkenti a látást és enyhíti a gyomorpanaszokat.
	Édes aromájú, és segíti a bélmozgás erősítését, segít a hasnyálmirigy-gyulladásban, és megemészti a nehéz ételeket is.
görögszéna kék	keserű ízt ad az ételeknek és segít fenntartani az izomtónust.
Kerti sós
	puhává varázsolja az ételízesítőt, hűsítő ízt ad, idegrendszerre hat, fejfájást csillapít, valamint csökkenti a szédülést és a hányingert.
	mézes ízt ad az ételeknek, segít legyengítő köhögés, szájgyulladás, gégegyulladás, herpesz esetén.
babérlevél	sajátos illatot ad a fűszerben lévő észterek és tanninok miatt, ami hasznos a cukorbetegségben.
Körömvirág (imereti sáfrány)	illata és íze ánizsra emlékeztet, enyhíti a húgyhólyag-gyulladást és szívbetegségekre használják.
pirospaprika	fűszeresen keserű ízt ad, javítja az emésztést és növeli az étvágyat.

A szakácsok azonban nem mindig használják ennek a fűszerezésnek a teljes összetételét. A termék egyszerűsített változata mindössze hat alapvető, leginkább aromás és kifejezetten ízesített összetevőt tartalmaz. Ide tartozik a bazsalikom, a kapor, a koriander, a majoránna, az imereti sáfrány és a csípős paprika. Ebben a fűszerezésben minden komponenst egyenlő részre szedünk. Az egyetlen kivétel a piros csípős paprika, amelynek fajsúlya nem haladhatja meg a kész fűszerezés teljes tömegének két százalékát, azaz mindössze két grammot 100 gramm keverékre.

Ismerve ezt a titkot, minden háziasszony elkészítheti otthon az aromás grúz fűszereket. Egy ilyen fűszer minden bizonnyal kiváló minőségű lesz, akárcsak a technológiai eltérések nélkül előállított termék. Az otthon elkészített keverék, valamint a vásárolt fűszer az összetevő elkészítésének pillanatától számított másfél évig nem veszíti el tulajdonságait. De érdemes megfontolni azt a tényt, hogy bármelyiket kizárólag szorosan lezárt üvegedényben, hűvös és jól szellőző helyiségben kell tárolni.

Szeretném felhívni a figyelmet, hogy a természetes ízesítő khmeli-suneli ne tartalmazzon idegen szennyeződést, tartósítószert és szárítószert, valamint sót. Ne vásároljon ilyen keverékeket, még akkor sem, ha az ára meglehetősen ésszerű! Nem valószínű, hogy az ilyen termékeket technológiával készítik el, és természetesen nem lesz biztos abban, hogy a hozzájuk készített étel teljesen kifejlődik. Ezt bizonyítja a háziasszonyok számos véleménye, akiknek lehetőségük volt kipróbálni egy olcsó hamisítványt saját tapasztalataik alapján.

A khmeli-suneli alkalmazása

Ezt a fűszert a főzéshez használják. Szeretném megjegyezni, hogy a suneli komló tápértéke meglehetősen magas, de ennek ellenére a termék használata semmilyen esetben sem befolyásolja jelentősen a BJU indexet az adagolt fogyasztás miatt.

A népi gyógyászatban vagy a kozmetológiában nincsenek receptek a keverék felhasználására belső vagy külső használatra szánt főzetek készítésére. Bár nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a fűszerezés általánosan jótékony hatással bír, és meglehetősen sok betegséget képes enyhíteni.

A főzésben

A főzés során ezt a fűszerezést a kaukázusi konyha szinte minden ételének elkészítéséhez használják. Közülük a leghíresebbek:

• leves kharcho;
• ajapsandali;
• lobio;
• satsivi;
• Chakhokhbili.

A kaukázusiak a fűszeres nemzeti szószok, például az adzsika és a tkemali elkészítéséhez is használják ezt a fűszerezést.

Ételek elkészítésekor adjunk hozzá fűszereket, mint pl

• sertéshús;
• csirke;
• bab;
• gombák;
• padlizsán;
• paradicsom;
• hal;

Csak egy teáskanál fűszerezés a káposztaleveshez, borscshoz vagy például paradicsomszószhoz húsgombócokhoz, lehetőséget ad egy ismerős ételnek, hogy új színekkel tündököljön. Néha suneli komlót használnak a párolt káposzta vagy a burgonyával és hússal készült pörkölt ízesítésére. Sok háziasszony értékelte a fűszer jelentőségét más zöldségekből készült ételekben, valamint különféle gabonafélék, például hajdina vagy rizs, beleértve a pilafot, valamint a tészták főzésekor.

Tekintettel arra, hogy ennek az egyedülálló fűszerezésnek minden összetevője kivétel nélkül nem igényel hosszú távú feldolgozást, néhány perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni. Ez alól csak a pácok jelentik a kivételt, amelyeket a hús- vagy halas grillkészítmények impregnálására használnak, mivel ezeknek a termékeknek a sütése nem jelenti az aromás keverék eltávolítását a főzés előtt. Ebben az esetben a suneli komló felmelegítve segít az edényeknek elnyerni a fa illatát.

A majonéz és a ketchup keverékéhez fűszerezéssel nagyon finom szószt kaphatunk, amelyet az utolsó cseppig elfogyasztunk. Sőt, mind a pita kenyérben shawarmával, mind a shish kebabbal megfelelő lenne. Ha pedig zúzott fokhagymával emeli ki az ízét, akkor még a kóstolókat sem kapcsolja ki!

Mivel kell helyettesíteni, és milyen fűszerezéssel?

Mivel pótolhatom és mivel kombinálható ez a minden szempontból rendkívüli fűszerezés? A háziasszonyok valószínűleg többször is feltették már maguknak ezt a kérdést, amikor meglátták ezt a terméket egy nekik tetsző recept összetevői között, de szerencsére nem volt kéznél.

A válasz ez lesz: semmi sem helyettesítheti a suneli komlót. Ritka esetekben a háziasszonyok csak egyenlő részben adhatják hozzá az edényhez a keveréket alkotó összetevőket, amelyek kéznél vannak. De nem szabad egy elkészített ételtől olyan ízt várni, amely megegyezik a fűszerezéssel készült étellel, mert csak összekeverve árulják el egymás tulajdonságait az összetevők.

Előnyök és károk

Ennek az egyedülálló többkomponensű fűszerezésnek az előnyei nyilvánvalóak. Ez az aromakeveréket alkotó növények összes előnyös tulajdonságának köszönhető. Azt is meghatározzák, hogy a fűszerezés milyen károkat okozhat.

Nem alkalmazható olyan emberek étrendjében, akik egyéni intoleranciát mutatnak egy vagy több összetevőjére. A Suneli komlót, mint minden más fűszert, körültekintően kell használni terhes és szoptató nők számára. Az olyan összetevők, mint az oregánó és a menta, bármely szakaszban megszakíthatják a terhességet, és lerövidíthetik a laktációt, a pirospaprika pedig irritálhatja a hólyagot, amely ilyen körülmények között nagyon sérülékennyé válik.

Ennek a csodálatos fűszerezésnek számos jótékony tulajdonsága van. A legjobb, gazdag ízspektrumú gyógynövényeket tartalmazza, amelyek az emberi test minden rendszerének és szervének megfelelő működését is segítik. Éppen ezért a khmeli-suneli fűszerezés nagy mennyiségű értékes anyag forrása és egyfajta természetes gyógymód, amely a legjobb hegyi gyógynövényekből áll.

Az elhangzottak alapján maga a kérdés is feltehető: „Nem ezért regisztrálnak a tudósok ekkora számú százévest a Kaukázusban?”

Újabban - mintegy negyven évvel ezelőtt - csak a Kaukázus és a hozzájuk legközelebb eső régiók lakosai tudtak a suneli komlóról. A többi háziasszony pedig remekül boldogult azzal, hogy petrezselymet, kaprot, babérlevelet, borsot és paprikát tett az ételeibe.

És amikor ez a fűszerezés megjelent a boltok polcain, sokan olyan aromásnak találták, hogy egy ételben már kis mennyiség is érzelmek viharát váltotta ki. Van, akinek azonnal ízlett, mások szerint nagyon csípős.

De a Kaukázusban a komló-suneli a legnépszerűbb fűszer. Főleg a grúz konyhában. Bár helyesebb lenne nem fűszernek, hanem gyógynövénykeveréknek nevezni. Végül is ez a fűszerezés legalább tizenhárom növényt tartalmaz, amelyek mindegyikének egyedi illata és íze van: bazsalikom, zeller, pirospaprika, petrezselyem, koriander (koriander), babérlevél, kapor, majoránna, sós, menta, sáfrány, izsóp , görögszéna

És egy csokorban ezek a gyógynövények minden ételnek különleges ízt adnak. Még egy közönséges, suneli komlóval ízesített leves is nagyon ízletes és pikáns lesz.

Ennek a fűszeres keveréknek az aromájának megértéséhez tanácsos az összetételét alkotó gyógynövények mindegyikével külön-külön megismerkedni.

Bazsalikom

Ez a fűszeres gyógynövény már az ókori Görögországban ismert volt. Sőt, nemcsak erős, szegfűszegre vagy szerecsendióra emlékeztető illatú fűszerként használták, hanem gyógyászati ​​célokra is. Abban az időben a bazsalikomot idegrendszeri betegségek, epilepszia, görcsök és még a mánia tüneteire is felírták.

• Ennek a gyógynövénynek lázcsillapító és szélhajtó hatása van.
• A növény fiatal leveleit frissen fogyasztják: salátákhoz, hal- és húsételekhez adják.
• A bazsalikomleveleket az uborka és a paradicsom pácolásakor adják hozzá.
• Szárítják és számos étel elkészítéséhez használják fűszerként. De leggyakrabban marha-, bárány- és vadhúsból készült ételekben használják.
• Fűszeres, enyhén hűsítő ízének köszönhetően a szárított és apróra vágott bazsalikom helyettesítheti a borsot, főleg rozmaringgal kombinálva.
• Ezt a fűszert gyakran használják spagetti és pizza készítéséhez.

Petrezselyem

A petrezselymet nagyon gyakran használják élelmiszerekben, a kaporral együtt, amiről az alábbiakban lesz szó.

• Ennek a növénynek a levelei gazdagok vitaminokban (különösen aszkorbinsavban), karotinban, fluorban és illóolajokban.
• A petrezselyemlé elősegíti a normál agyműködést és erősíti az ereket.
• Ez a fűszer javítja az emésztést, segít puffadás, máj- és vesebetegségek esetén.
• A petrezselymet frissen és szárítva is fogyasztják. Jól illik minden zöldség- és húsételhez, szószokhoz is.

Kapor

A kapor a leghíresebb és legelterjedtebb fűszernövény. Kellemes lágy aromája és enyhe íze minden ételt gazdagít, legyen szó zöldségről vagy húsról. De a kapor is nagyon hasznos növény.

• Csökkenti a gyomorfájdalmat, segíti az emésztést és enyhíti a puffadást.
• A kapor magvak fogyasztása epehólyag esetén főzetként javasolt.
• A fű és a zöldek leve rendszeres fogyasztása esetén jótékony hatással van a látásra.
• A pörkölt magvak segítenek kitisztítani a lélegzetet.
• Ez a fűszer minden hús- és zöldségételhez illik. A szárított zúzott kapor magvakat az indiai konyha zöldségek főzésére szolgáló gyógynövénykeverékben használják.

Zeller

Ez a növény vadon élő formájában ősidők óta ismert. Jótékony és tápláló tulajdonságai miatt értékelik.

• A zeller gazdag B1-, B2-, PP-vitaminban, valamint kalciumban, vasban, magnéziumban és káliumban.
• Sólerakódások, vesebetegségek, köszvény esetén ajánlott.
• A magok erős fűszeres aromájúak, ezért levesek, húslevesek, szószok főzésekor adják hozzá.
• Zöldeket adnak a hús- és zöldségételekhez.

Koriander

A korianderzöld (koriander) kicsit olyan, mint a petrezselyem, de ízesebb, különösen a magvak. Indiában és Ázsiában népszerű.

• A fűszerben található illóolajok javítják az emésztést és segítik a keményítőtartalmú ételek felszívódását.
• A zúzott magvakat salátákhoz, pástétomokhoz, kolbászokhoz adják. Fűszeres ízt adnak minden ételhez.

babérlevél

Minden konyhában híres. A leveleket használják.

• Illóolajokat és tanninokat tartalmaznak.
• A levelek főzete jótékony hatással van a cukorbetegségre.
• Ennek a fűszernek a felhasználási köre széles. A babérlevelet levesek, pácok, zöldség-, hal- és húsételek párolása során adják hozzá. Zöldség savanyításkor adjuk hozzá.

A babérlevél nem tolerálja a hosszan tartó hőkezelést. És miután az illóolajok elpárolognak, keserűvé válik. Ezért ajánlatos eltávolítani a kész edényből.

Menta

Finom, kellemes, frissítő illata van.

• Hasznos, mert javítja az emésztést, enyhíti a hányingert és csökkenti a fejfájást.
• Magas gyomorsav esetén a menta ajánlott.
• A főzés során italok és édességek készítésére használják. Kis mennyiségben vad- és lazacételekhez adják.

Majoránna

Oregánónak is nevezik. Élelmiszerként frissen és szárítva egyaránt használják.

• Illóolajokban, karotinban, vitaminokban és tanninokban gazdag.
• Javítja az emésztést és jótékony hatással van az idegrendszerre.
• A szárított és zúzott majoránna gazdagítja a kompótok, gyümölcslevek ízét, borskeverékek készítésére és tea (szárított levelek) főzésére is szolgál.
• Jól illik hal-, hús- és zöldségételekhez. Pácokhoz és szószokhoz adják.
• Európában kolbászhoz használják.
• A majoránna jól illik a rozmaringhoz.

görögszéna (shambhala)

Ez a fűszer nagy babhüvelyekből áll, amelyek majdnem négyzet alakú magvakkal vannak tele.

• A Shambhala erősítő hatással van a hát és a test izmaira.
• A magvak enyhén keserűek, ezért nem szabad túlfőzni, nehogy rontsa az ételek ízét.
• Ezt a fűszert leggyakrabban pácokhoz és szószokhoz adják hozzá.

Izsóp

Az izsóp kiváló méznövény. Mind a virágok, mind a levelek keserű-fűszeres ízűek. Népszerű a Kaukázusban és Közép-Ázsiában.

• Ez a nagyon tartós szagú fűszeres növény gyengítő köhögés elleni gyógyszerként ismert.
• Főzéshez frissen és szárítva egyaránt használják. Hozzáadják húshoz, halhoz, zöldséges ételekhez, salátákhoz és pácokhoz.

Sáfrány

Ez a fűszer élénk narancssárga színű és kellemes illatú, enyhén ánizsra emlékeztet.

A sáfrány a legrégebben termesztett fűszernövény. A vadonban nagyon ritkán fordul elő, ezért termesztik. Főleg Azerbajdzsánban, Dagesztánban, a Krím-félszigeten.

A mindössze 3 napig nyíló virágok stigmái színező- és ízesítő anyagokat tartalmaznak.

• A sáfrány jó vízhajtó és fájdalomcsillapító a gyomor- és bélrendszeri betegségekben.
• Szívbetegségekre használják.
• Köhögés esetén segít, ezért légúti megbetegedések esetén használják.
• Leggyakrabban rizsételekhez adják. A sáfrány jó aromás kiegészítője a hússzószoknak is.

Ízletes

Ezt a fűszeres növényt leggyakrabban babos ételek készítésére használják, ezért babfűnek is nevezik. Illata majoránnára és kakukkfűre emlékeztet.

• A sós csípős ízű, és helyettesítheti a borsot.
• Illóolajokban, A, C, P vitaminokban gazdag.
• Baktericid, izzasztó és féreghajtó hatása van.
• A sóst szárítva és frissen használják hús-, hal-, zöldség- és hüvelyes ételek elkészítéséhez.
• Pástétomokhoz, salátákhoz, pácokhoz adják.
• Gyakran szerepel a paprikakeverékekben.

Csípős pirospaprika

Ezt a fűszert csípős, „csípős” ízért használják.

A bors javítja az étvágyat. De csípős íze miatt minimális mennyiségben használják.

Khmeli-suneli a főzésben

Ezt a fűszeres keveréket nem használják, kivéve a sütést, mert a kaukázusi konyha szinte minden étele suneli komlóból készül.

• Ezt a fűszerezést a lobiohoz, a babos ételhez adják. És sok hüvelyesből készült snackben és salátában is: bab, borsó, lencse.
• Nem nélkülözheti khmeli-suneli és satsivi. Ezenkívül ezt az ételt halból vagy húsból, valamint padlizsánból készítik.
• A khmeli-suneli nélkülözhetetlen fűszer a zöldséges ételek elkészítéséhez. A Grúziában népszerű Ajapsandali-t mindig ezzel a keverékkel fűszerezik.
• Ehhez a fűszerezéshez a húsételek is jól passzolnak. Például a chakhokhbiliben hagymával, paradicsommal, friss petrezselyemmel és bazsalikommal együtt ez a fűszeres keverék is jelen van.
• Az első fogásokhoz is hozzáadják. Pikantériát ad a borscsnak, és ennek köszönhetően a kharcho leves nagyon ízletes és aromás lesz.
• A Khmeli-suneli a híres fűszeres adjika paszta része.

Hogyan készítsd el magad a hops-suneli-t

Ezt a fűszerezést minden háziasszony elkészítheti otthon. Ehhez csak tudnia kell, hogy az összes gyógynövényt milyen arányban kombinálják egymással.

A kiválasztott gyógynövényeket egyenlő arányban veszik, összetörik, majd összekeverik. Az egyetlen kivétel a pirospaprika és a sáfrány.. A paprika mennyisége a keverék teljes mennyiségének 1-2%-a legyen. A sáfrányt csak 0,1%-ban veszik. A keverék színe zöldes, íze enyhe legyen. A keveréket egy üvegedénybe öntjük, szorosan lezárjuk fedéllel, és legfeljebb két évig tároljuk.

Khmeli-suneli - ok az improvizációra

A fent leírt gyógynövényekben gazdag összetétel mellett létezik a keverék egyszerűbb változata is. Csak kevés fűszer van benne: kapor, koriander, sáfrány, majoránna és pirospaprika.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a suneli komlót csak kétféleképpen lehet elkészíteni.

Az egyes gyógynövények aromájának ismeretében és ízlési preferenciáinak figyelembevételével egyéni csokrot hozhat létre, amely fűszeres jegyeket és pikáns ízt ad az ételhez.

A főzés kreatív folyamat. Bármely étel a fő összetevőkön kívül különféle fűszereket is tartalmaz, amelyek különleges aromát adnak és javítják az ízt. Az ókorban a fűszerek ritkák voltak és aranyat érnek, de ma már a legtöbb fűszer megvásárolható a boltokban. A Khmeli-suneli az egyik leguniverzálisabb fűszernek számít, illata szinte minden ételhez alkalmas.

Khmeli-suneli fűszerezés

Minden híres fűszer egy adott országhoz kapcsolódik. A fűszeres khmeli-suneli joggal tekinthető a grúz konyha örökségének. Az aromás zöldes keverék szárított gyógynövényekből és fűszerekből álló por. A fűszerezés nevét grúzból fordították, és nem jelent mást, mint „száraz fűszernövényeket”. Nagyon jól esett a komló-suneli keverék összetevőinek kombinációja, melynek összetétele finom illatos aromát és kissé pikáns ízt ad az ételeknek.

Annak ellenére, hogy a különböző ételek egyedi megközelítést igényelnek a fűszerek kiválasztásában, a suneli komló tökéletesen illeszkedik bármilyen ételhez. Először is, egy ilyen adalék nélkülözhetetlen a hagyományos grúz ételekben - kharcho, satsivi. A khmeli-suneli fűszeres keveréke olyan nemzeti snack része, mint az adzsika. A száraz fűszernövények aromája különleges ízt ad a hús-, hal- és szárnyasételeknek. A port különféle zöldségételekhez, levesekhez és pácokhoz is adják.

A khmeli-suneli fűszerezés sokoldalúságát egy meglehetősen nagy fűszerkészlet magyarázza, amelyek kiegészítik és fokozzák egymás aromáját.

Khmeli-suneli - kompozíció

A khmeli-suneli, egy hagyományos kaukázusi fűszerezés minden fűszerének egyedi íze van. Mindegyik a saját illatjegyét hozza a „közös malacperselybe” ez a kombináció minden ételnek ízt ad. A Suneli komló, melynek összetétele egy csodálatos gyógynövénykészlet, zöldes árnyalatáról és egyedi illatáról ismerhető fel.

A fűszeres keverék 13 összetevőből áll, amelyek közül 11-et egyenlő részekre szedünk, 2-t pedig a teljes tömeg százalékában.

A Khmeli-suneli fűszerek a következő gyógynövények kombinációi:

• Bazsalikom. Fajtától függően kellemes szegfűbors illata van, ánizs, mentol, citrom vagy menta illata van;
• Koriander. Sajátos fűszeres íze van, citromos jegyekkel;
• Babérlevél. Ennek a fűszernek az illata mindenki számára ismerős;
• Zeller. Nagyon éles, tartós illatú;
• Majoránna. Keserédes, fűszeres, kardamomra emlékeztető ízéről ismert;
• Izsóp. Kámforos-fűszeres aromát ad a komló-suneli fűszerekhez;
• Petrezselyem. Kellemes aromája az illóolajok jelenlétének köszönhető;
• Menta. Frissítő íze van;
• Kapor. Univerzálisan értékelik tartós fűszeres aromája miatt;
• Görögszéna (shambhala, görögszéna). Tartalmazza a kumarin anyagot, aminek köszönhetően olyan fűszerek illatára emlékeztet, mint a curry;
• Kerti sós. Nagyon illatos zöldjei vannak, amelyek ízükben közel állnak a csípős paprikához;
• Csípős pirospaprika. A neve önmagáért beszél, csípőssé teszi a khmeli-suneli fűszereket;
• Sáfrány. Bódító aromájú, keserű-édes ízű.

Az utolsó két összetevő korlátozott mennyiségben kerül felhasználásra a khmeli-suneli fűszerezésben. A bors az elkészített fűszeres keverék teljes tömegének mindössze 2%-át teszi ki, ami a túl fűszeres íznek köszönhető. A khmeli-suneli fűszerek között a sáfrány aránya nem haladja meg a 0,1%-ot. Az ilyen kis mennyiségű fűszer a magas költségeknek köszönhető, amelyet a termelés munkaintenzitása és számos hasznos tulajdonság magyaráz.

A khmeli-suneli fűszerezésben a gyógynövények összetétele néha hiányos lehet. Ebben az esetben a keverék bazsalikomból, majoránnából, kaporból és korianderből áll, van benne csípős paprika és sáfrány is, ezek százalékos aránya változatlan marad. A fűszeres fűszernövények az ételek ízesítése mellett gyógyító hatással is lehetnek az emberi szervezetre.

A komló-suneli hasznos tulajdonságai

Valamennyi komló-suneli fűszer nemcsak különleges aromájával, hanem az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásaival is kitűnik. Nagy mennyiségben tartalmaznak értékes tápanyagokat. Ezek vitaminok, ásványi sók, illóolajok. Minden összetevőnek meghatározott vegyszerkészlete van, ezek kombinációja univerzálissá teszi a fűszerezést. A suneli komló gyógyhatása az ízesítőben található gyógynövények jótékony tulajdonságainak köszönhető. Néhány tulajdonságuk:

• Bazsalikom. Gyulladáscsökkentő hatása van, enyhíti a gyomorfájdalmat;
• Koriander. Hashajtó és choleretikus hatása van;
• Babérlevél. Növeli az immunitást, a suneli komló egyéb összetevőivel kombinálva, nyugtatja az idegrendszert;
• Zeller. Fokozza az anyagcserét, helyreállítja az ideg- és endokrin rendszert;
• Majoránna. A légutak és az emésztőszervek betegségeinél alkalmazzák;
• Izsóp. Segít a gyomor rendellenességeiben, valamint a vérszegénységben;
• Petrezselyem. Javítja az emésztést, vízhajtóként használják szív eredetű ödéma esetén;
• Menta. Tágítja az ereket, nyugtató hatású, lágyítja a suneli komló ízét;
• Kapor. Vízhajtó, hashajtó, köptető;
• Görögszéna. Serkenti az étvágyat, serkenti a laktációt szoptató nőknél, növeli a férfi potenciát;
• Ízletes. Baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, és fájdalomcsillapítóként és fixálóként használják a gyomor-bél traktus betegségeihez;
• Csípős pirospaprika. Serkenti az étvágyat és javítja az emésztést;
• Sáfrány. Számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik, erős antioxidáns.

A khmeli-suneli aromás fűszerezés minden ételhez kifinomult ízt ad. Ezenkívül az összetételében található hasznos anyagok széles skálája lehetővé teszi, hogy ne csak élvezze az ételeket, hanem hozzájárul az egész test egészségéhez is. Az ésszerű mennyiségű komló-suneli fűszerezés rendszeres használata javítja az egészséget, segít megszabadulni a különféle betegségektől.

A ma mindenki által ismert khmeli-suneli fűszerezést, amelynek összetételét ebben a cikkben megvizsgáljuk, hagyományos elemnek tekintik, de ez nem teljesen igaz, mert más kaukázusi népek szakácsai is sikeresen használják tekintsék eredeti, nemzetinek.

De akárhogy is legyen, a komló-suneli összetétele majdnem ugyanaz. Igaz, két változatban. Az első, a rövidített száraz kapor, majoránna, bazsalikom és koriander egyenlő arányú keverésén alapul. A sáfrány és a forró sáfrány nagyon keveset tesz ki a teljes mennyiségből: az első - 0,1%, a második - 2%.

A hop-suneli teljes receptje a következőket tartalmazza: egyenlő arányban - sós és görögszéna, koriander és bazsalikom, babérlevél és kapor, valamint zeller, petrezselyem és majoránna. a sáfrányt pedig ugyanolyan arányban szedjük, mint a fűszer rövidített változatánál.

Ma már senki sem tudja megmondani, hogy ez a fűszerezés miért tartalmazza pontosan ezeket a gyógynövényeket és fűszereket. A khmeli-suneli fűszer sajátosságai azonban szinte az egész világot meghódították. Mint fentebb említettük, a Kaukázusban nehéz elképzelni egy hús- vagy halételt nélküle. De nálunk is népszerű.

A Suneli komló, amelynek összetétele akkoriban teljesen egzotikus volt a helyi emberek számára, viszonylag nemrég - a nyolcvanas évek elején - jelent meg a szovjet üzletek polcain. Ezt megelőzően a Szovjetunióban babérlevelet, fekete borsot, petrezselymet és kaprot használtak fűszerként, ünnepek alkalmával kísérleteztek pirospaprikával és fokhagymával. A kellemes illatú „tengerentúli” fűszerezés azonban okos névvel hamar elnyerte a szovjet háziasszonyok szeretetét és tiszteletét. Ma a suneli komló, amelynek összetétele már senkit sem lep meg, Oroszország egyik legnépszerűbb fűszere.

És ha senki előtt nem titok, hogy a hús- és halételek ízét kiemeli és fokozza, akkor az, hogy a hüvelyeseket az ízek teljes skálájában felfedheti, sokak számára meglepetés. Próbáld ki! Bármilyen borsóból, babból vagy lencséből készült étel újszerű hangzású lesz, ha suneli komlóval ízesítjük.

Szeretnék részletesebben foglalkozni a szóban forgó fűszerezés összes összetevőjének tulajdonságaival. De tekintettel arra, hogy olyan sok van belőlük, ezt szinte lehetetlen megtenni egy rövid cikken belül. Ezért csak azokat a fűszereket vagy gyógynövényeket vesszük figyelembe, amelyek kevéssé ismertek területünkön. Például görögszéna. Oroszországban shambhalának vagy görögszéna-nak is nevezik. Abban különbözik, hogy sok fehérjét tartalmaz, emellett szénhidrátokban és különféle biológiailag aktív anyagokban is gazdag. A népi gyógyászatban ősidők óta használják megfázás elleni és baktériumölő szerként.

A sós egy olyan gyógynövény, amelyet Oroszországban régóta használnak orrfolyás és megfázás kezelésére. Emellett javítja az emésztőrendszer működését, kezeli a vese- és májbetegségeket. A bazsalikom olyan mennyiségben jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az emberi szervezet számára, hogy külön cikkre érdemes. Egyszóval véd a fertőzések ellen, elpusztítja a gombákat és vírusokat, hatékony lázcsillapító és fertőtlenítő hatású. Emellett nyugtatja az idegrendszert, felfrissíti a szájüreget és csökkenti a magas vérnyomást.