Kazah lóhús beshbarmak recept. Kazah stílusú bárány beshbarmak - lépésről lépésre recept fotókkal a kazah konyha nemzeti ételének elkészítéséhez

Leírás

Beshbarmak kazah nyelven Kétféle húsból fogunk főzni: marha- és bárányhúsból. Ez az a fajta hús, amelyet a kazah konyha hagyományosan ennek az egyedülálló nemzeti ételnek az elkészítéséhez használ.

A ma használt beshbarmak elkészítési módja a legalapvetőbb és legegyszerűbb. Ehhez a húsételhez mi magunk készítjük el a tésztát. Otthon a kazah stílusú beshbarmak hihetetlenül kielégítőnek és ízletesnek bizonyul, különösen, ha a szabadban főzzük.

A beshbarmak egyik fő összetevője a főtt hús. A marha- és bárányhúst együtt főzzük meg, de a hús és a húsleves íze megéri.

A kazah beshbarmak speciális tésztáit meredeken gyúrt tésztából készítik. Bőséges hagymás és húslevesben szép tésztalapokat főzünk. Ez a főzési mód hagyományos. A főzés során a tészta telítődik a hús és a hagyma ízével, ugyanakkor sűrű marad és megőrzi az állagát.

Nem csak a beshbarmak elkészítésének folyamata fontos. Ezt az ételt is rendhagyó módon fogyasztják: egy darab főtt tésztába csomagolják a hagymát és a húst, és kezükkel a szájukba teszik a csomagot.

Pontosan megtudhatja, hogyan készíthet ízletes és kielégítő kazah beshbarmakot, ha elolvassa az elkészítésének lépésről lépésre készült receptjét fényképekkel.

Kezdjük el elkészíteni ezt a finom ünnepi ételt.

Hozzávalók

• 
  (500 g)
• 
  (500 g)
• 
  (1 db.)
• 
  (3 db)
• 
  (200-300 g)
• 
  (2 db)
• 
  (1/3 teáskanál)
• 
  (5 darab.)
• 
  (2-3 db)
• 
  (íz)

A főzés lépései

Készítsünk elő minden szükséges hozzávalót a beshbarmak elkészítéséhez.



A húst nagy darabokra kell vágni, megmosni és szárítani.



Öntsön vizet egy megfelelő térfogatú mély serpenyőbe, forralja fel, és csak ezután engedje bele az elkészített húst. Amikor a folyadék ismét felforr, távolítsa el az első keletkezett pikkelyt, és hagyja főni a húslevest és a húst 2-3 órán keresztül.



Egy mély tálban keverje össze a megadott mennyiségű csirke tojást és lisztet. Hozzáadható a tészta dagasztása során, a kapott massza vastagságától és hűvösségétől függően. A hozzávalókat egy tálba sózzuk, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a hozzáadott víz mennyiségét.



A tésztának elég keménynek kell lennie, ahogy a képen is látható.



Az elkészített tésztát fóliába vagy egyszerű műanyag zacskóba csomagoljuk, majd 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.



Amikor a tészta kellően befőtt, az egész darabot a munkához kényelmes részekre osztjuk.



Lisztezett munkalapon sodrófa segítségével minden részt vékony palacsintává nyújtunk.



A tésztát széles szalagokra vágjuk.



Ezt követően minden szalagot apró szép téglalapokra vagy rombuszokra vágunk.



A kapott tésztaszeleteket egyenletesen elosztjuk egy száraz törülközőn, hogy megszáradjon. Jó lesz, ha a gyémántok nem érnek egymáshoz, vagy nem fedik egymást.



Hámozzon meg egy hagymát, pucolja meg és vágja félbe a sárgarépát, és ezeket az összetevőket adjuk hozzá a húsleveshez 60 perccel, mielőtt elkészül. Oda is küldünk borsot és pár babérlevelet.



Egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a húslevesből a kész húst, és tegyük külön tányérra.



A kissé kihűlt húst közepes méretű darabokra vágjuk, vagy egyszerűen csak kézzel válasszuk szét rostokra.



A serpenyőben lévő húslevest szűrőedényen, majd szitán öntsük át. Megszabadulunk a zöldségektől: többé nem lesz szükségünk rájuk.



Hagyjuk felfőni a levest, és hűvös helyen kicsit megkeményedjük.



A maradék hagymát megpucoljuk, és vékony karikákra vágjuk.



A teljes hagymaszeletek felét húszsíron megpirítjuk, amit a kihűlt húsleves felületéről lefölözünk. A karikákat normál vajban is kisüthetjük.



A hagymát átlátszóra és puhára pirítjuk, a tüzet elzárjuk, de a hagymát ne vegyük ki a serpenyőből.



Az apróra vágott hagyma második részét több pohár elkészített húslevesben őrölt fekete borssal együtt fel kell főzni. A folyamat 2-3 percig tart.



A megfőtt hagymát ugyanilyen lyukas kanállal kivesszük a serpenyőből, és száraz mélytányérba tesszük.



Ugyanabban a serpenyőben, amelyben az imént főztük a hagymát, adagonként főzzük meg a tésztagyémántokat, hogy ne ragadjanak össze. A főzési idő a tészta vastagságától és keménységétől függ: átlagosan 6-8 perc.



A serpenyő tartalmát szűrőedénybe öntjük.



A megfőtt tésztát az előzőleg megpirított hagymával egy serpenyőbe tesszük, a hozzávalókat alaposan összekeverjük és enyhén megpirítjuk.



A beshbarmak kazah nemzeti ételt a következőképpen kell felszolgálni: egy széles és lapos tál szélére még forró hagymás tésztagyémántokat helyezünk, a közepébe öntjük az összes megfőtt húst, és a tetejére szórjuk a húslevesben főtt hagymát. bors. A kazah stílusú bárány és marha beshbarmak készen áll.



Jó étvágyat kívánunk!

Sokan hallottak erről az ételről - beshbarmak. A különböző országokban más-más néven ismerik, és nehéz olyan közép-ázsiait találni, akinek fogalma sincs, hogyan kell főzni. A Beshbarmak nemzeti ételnek számít a különböző nemzetek körében, ezért számos recept létezik az elkészítésére. A legtöbb honfitársunk azonban ezt az ételt a kazah konyhával társítja, ezért a beshbarmakot otthon akarják elkészíteni, és arra törekednek, hogy pontosan úgy készítsék el, ahogyan azt Kazahsztánban teszik. Valójában a kazah stílusban készült beshbarmak szintén nem pontosan ugyanúgy készül. Így a leggyakrabban bárányhúst használnak alapul, de a ló- és marhahúsos receptek hagyományosnak tekinthetők. Még a beshbarmak baromfihúsból történő elkészítésére is találhat lehetőségeket, és ez nem sérti a hagyományt. Mindegy, hogy milyen húst használ alapként, a beshbarmak kazah stílusban történő elkészítésekor számos fontos szabályt kell követnie.

Főzési jellemzők

A Beshbarmak főtt húsból és különleges módon elkészített tésztából készült étel. Különleges megjelenésükkel is kitűnnek. Sőt, mind az elkészítési, mind a tálalási módot, az általános elvek megtartása mellett, eltérően fogadják el a különböző népek. Foglalkozzunk a kazah beshbarmak elkészítésének és felszolgálásának jellemzőivel.

• A kazah Beshbarmak, amint már említettük, különböző típusú húsokból készül. Az egyetlen hús, amely nem található meg a kazah konyhában, a sertéshús. A belőle készített Beshbarmak nem tekinthető azonosnak a kazah beshbarmakkal.
• A kazah mesékben olyan epizódokat találhatunk, amikor egy gazdag kazah beshbarmakot eszik, miközben a szegény ember csak lenyeli a nyálát. Így történt, hogy a beshbarmakot a jóllakottság és a jólét szimbólumának tekintik, még mindig gyakran készítik ünnepnapokon. Emiatt a beshbarmakot lélekkel kell főzni, csak a legjobb minőségű termékeket használva, és nem helyettesítve azokat bolti készítményekkel.
• A fagyasztott hús tulajdonságaiban mindig rosszabb, mint a friss hús. Emiatt jobb, ha olyan terméket választunk, amelyet nem fagyasztottak be a beshbarmak számára. Ha fagyasztott húst kell használnia, akkor azt előre vegye ki a fagyasztóból, és hagyja felengedni a hűtőszekrényben. Ebben az esetben a hús szerkezete minimális károsodást okoz. Elfogadhatatlan a folyamat felgyorsítása a hús vízbe merítésével vagy mikrohullámú sütőben való melegítésével.
• Ne felejtse el, hogy a beshbarmak nem mindennapi étel. Rossz lenne régi húst használni hozzá, amely tartós főzés után is kemény marad. Előnyben kell részesíteni a fiatal bárány- és borjúhúst. A fiatal húst a húsrostok kis mérete, a hús élénk színe és a fehér vagy csaknem fehér zsír alapján lehet megkülönböztetni.
• Jelenleg az üzletekben találhat beshbarmak készítésére szánt tésztákat. Ezek a tészták szokatlan alakúak - meglehetősen nagy téglalapok formájában. Ha azonban kazah stílusban, az eredetivel azonos beshbarmakot szeretne készíteni, jobb, ha a tésztát saját maga készíti el, különösen azért, mert nincs benne semmi bonyolult. Ehhez használjunk jeges vizet vagy lehűtött húslevest, tojást, lisztet, amelyeket alaposan összekeverünk. A tésztát 2 mm vastag rétegekre nyújtjuk, 5 cm oldalhosszúságú gyémántokra vágjuk. Ezután a tésztát vízben vagy húslevesben megfőzzük. A kazahok leggyakrabban húslevest használnak erre.
• A húsleves, amelyben a tésztát főzzük, zavarossá válik, és nem alkalmas tálalásra. Ezért a tészta főzéséhez csak egy részét öntsük úgy, hogy a többi átlátszó legyen. Külön tálaljuk, friss fűszernövényekkel keverve tálakba öntjük.
• A hús főzésekor el kell távolítani a keletkező habot, hogy a húsleves tiszta legyen. Ezenkívül a főzés utolsó szakaszában a felső réteget eltávolítják a húslevesből - a kazahok ezzel a zsírral kenik meg a kész tésztát. Ennek köszönhetően nem tapad össze, és nagyon finom lesz. Hagyma, sárgarépa, babérlevél, szegfűbors, néha kömény vagy koriander, ritkábban szegfűszeg kerül a húslevesbe ízesítésért.
• A beshbarmak hagymát különleges módon készítik el. Olajban vagy zsíros farokzsírban enyhén kisütjük, majd felöntjük kevés húslével és 10 percig pároljuk. Ha kívánja, apróra vágott sárgarépát is párolhat a hagymával együtt - ez nem sérti a hagyományt.
• A Beshbarmakot egy nagy tálon szolgálják fel. Alsó rétegként tésztát raknak rá, ráhelyezik a kézzel meglehetősen nagy darabokra vágott vagy tépett húst, és a kompozíciót hagymával és fűszernövényekkel egészítik ki.

A kazahok a kezükkel eszik a beshbarmakot. Ennek az ételnek a neve „öt ujjnak” fordítható pontosan emiatt.

Beshbarmak recept kazah nyelven

• csontos hús - 1,5 kg;
• hagyma - 0,3 kg;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűborsó - 7 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• fokhagyma (opcionális) - 2 gerezd;
• friss fűszernövények (kapor, koriander, petrezselyem) - 100 g;
• csirke tojás - 3 db;
• búzaliszt - 0,35 kg;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 40 ml.

Főzési mód:

• A húst megmossuk, leöntjük vízzel. Forraljuk fel, leszedjük a habot. Adjunk hozzá fűszereket. Rajtuk kívül egész sárgarépát és hagymát is tehet, pucolva.
• Főzzük a húst 2-3 órán keresztül, amíg teljesen megpuhul. Fél órával a készítés előtt távolítsa el a zsiradékot a húslevest, és tegye egy tálba. Öntsünk ki egy pohár húslevest, és tegyük hűvös helyre.
• Szitáljuk a lisztet. A kihűlt húslevest durvára keverjük a tojásokkal, kevés sót adunk hozzá. Körülbelül 2/3 csésze mennyiséget használjon a tésztához, a többit a hagyma főzésére hagyja. A tojás és a húsleves keverékét öntsük a liszthez, adjunk hozzá egy kanál vajat, és gyúrjuk össze a tésztát. Hűvös helyen, fóliába csomagolva fél órát pihentetjük a tésztát. Osszuk 4 részre, nyújtsuk ki vékony rétegekre és vágjuk nagy gyémántokra, a gyémántokat pedig tésztákra. Enyhén meghintjük liszttel, és fél órán át hagyjuk kicsit száradni.
• A hagymát megpucoljuk, karikákra vagy karikák felére vágjuk.
• A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát aranybarnára pirítjuk benne, kevés húslevest öntünk a serpenyőbe, és 10 percig pároljuk a hagymát.
• A fokhagymát törjük össze, és keverjük össze a léből eltávolított zsírral.
• A zöldeket késsel feldaraboljuk.
• Vegye ki a húst a húslevesből. Miután leválasztotta a csontról, vágja kb. 3 cm-es darabokra, ha szeretné, kézzel is széttépheti - ez még inkább megfelel a hagyományoknak.
• A levest leszűrjük, a felét felöntjük és felforraljuk. A tésztát tányéronként forrásban lévő vízbe tesszük, és 4-5 percig forraljuk. Kivesszük és tányérra tesszük.
• A tésztát megkenjük fokhagymával elkevert zsírral.
• A tésztára helyezzük a húst, rá a hagymát.
• Öntsük a zöldeket a húsleves azon részébe, amelyet nem használtunk a tészta főzéséhez. Tálkákba öntjük.

Tálalja a beshbarmakot egy nagy tálon, az asztal közepére helyezve. Helyezzen egy tál húslevest minden vendég vagy családtag elé. Nem szükséges kanalakat és villákat felszolgálni - a beshbarmakot kézzel eszik, lemossák húslevessel.

A kazah stílusú Beshbarmak egy kiadós és ízletes étel, egyedülálló érzékszervi tulajdonságokkal. Ugyanakkor még egy tapasztalatlan szakács is elkészítheti.

Általában minden beshbarmak recept főtt húsdarabok tésztával. Csak a főzési technológia finomságai és az étel tálalásának sajátosságai különböztetik meg a beshbarmakot a többi hasonló húsos tésztától.

A kazah beshbarmak ételt „5 ujjnak” fordítják, mivel a keleti nomád népek hagyományosan a kezükkel esznek. És egy ilyen hús- és lisztétel a török ​​népek számos konyhájában megtalálható: baskír, üzbég, kazah, kirgiz, tatár, türkmén, karakalpak stb.

Természetesen bármely keleti étterem beshbarmak-ot kínál vendégeinek. De mivel otthon lesz elkészítve, senki nem fogja kezelni sehol.

A beshbarmak elkészítésének alapelvei

A beshbarmak otthoni főzése még egy kezdő számára is egyszerű, különösen, ha megérti a lényegét. Ez egy összetett étel, amely főtt húst és főtt tésztát tartalmaz.

Ezenkívül mindkét komponenst külön-külön készítik el, és csak egy tányéron kombinálják.

Nincs olyan, hogy túl sok hús

Ha hús nélkül eszel, az azt jelenti, hogy éhes vagy. Ez az elv a beshbarmak elkészítésének alapja. Ezért kell itt sok húsnak lennie. Ráadásul ne legyen sovány, hanem zsíros. Hogy pontosan kinek a húsa lesz a recept alapja, nem mindegy, talán különböző fajtákból készül az étel.

A lényeg az, hogy a hús nagyon jól átsüljön, puha legyen, és erős és zsíros levest adjon.

A lépésről lépésre szóló tippek megmondják, hogyan kell helyesen elkészíteni a beshbarmakot:

1. Készítse elő a húst a serpenyőbe helyezéshez. Minden darabot alaposan le kell mosni, minden filmet és eret el kell távolítani. De nem kell levágni a zsírt.
2. Helyezze a húst egy nagy serpenyőbe, vagy lehetőleg egy üstbe, és töltse fel vízzel.
3. Miután a víz felforrt, nagyon óvatosan és óvatosan távolítsuk el az összes felfutó habot egy réskanállal.
4. A húsleves aromásabbá tételéhez egészben hámozott sárgarépát, fokhagymát és egy hagymát adhatunk hozzá.
5. Miután a húsleves felforrt és a habot eltávolította, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főni a húst 2 órán keresztül.
6. Gyűjtsük össze az összes zsírt a húsleves felületéről egy külön tálba. Szükséged lesz rá a tészta kenéséhez.
7. Sózzuk a folyadékot, és adjuk hozzá a szükséges fűszereket. Hagyja még 15 percig főni a húst.
8. Vegye ki az üstből, és dobja ki az összes zöldséget.
9. Válassza ki az összes húst egy tányérra. Hagyjuk kicsit hűlni.
10. A tálaláshoz minden húst le kell venni a csontokról és darabokra kell osztani. Mindegyik receptnek megvan a saját vágási módja: kézzel tépje rostokra, vágja nagy darabokra vagy óvatosan vágja tányérokra.
11. A kész húst ráhelyezzük a tésztára.

A beshbarmak kötelező összetevője és díszítése a pirított hagyma.

Vágja egy nagy hagyma fejét kívánt vastagságú félkarikára, és egy serpenyőben vaj és egy kis húsleves hozzáadásával enyhén megpirítsa. Ebből kifolyólag a hagymát nem pirítani, hanem párolni kell. Amikor áttetszővé válik, a húsra fektetjük, egyenletesen elosztva a teljes tetején, vagy az edény közepén egy halomba hajtjuk.

Házi tészta - kézzel készített

A beshbarmak tészta receptje nagyon egyszerű. Általában tojással és vízzel keverik. Különféle receptekben akár csak a sárgáját, akár az egész tojást használhatjuk.

A tészta ne legyen túl sós, vagy akár friss.

1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Ezt mindenképpen meg kell tenni, akkor a beshbarmak tészta és a kész termék lágy és levegős lesz.
2. A szükséges számú tojást vagy sárgáját a lisztbe felverjük.
3. Ha van a receptben só, ebben a szakaszban adjuk hozzá a liszthez.
4. Öntse a szükséges mennyiségű vizet a tálba. A legjobb, ha a víz nagyon hideg.
5. Mindent alaposan összekeverünk. A tésztát kézzel addig dagasztjuk, amíg rugalmas lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet.
6. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát körülbelül 30 percig pihenni.
7. Lisztezett deszkán ismét összegyúrjuk a tésztát. Osszuk több részre (általában 4-re).
8. Minden tésztadarabot vékonyan nyújtsunk ki legfeljebb 2 mm-es rétegre.
9. A beshbarmakban általában a tésztadarabok rombusz alakúak. Ezért vékony tésztaréteget enyhén beszórunk liszttel, és csíkokra vágjuk, majd gyémánt alakúra vágjuk.
10. Hagyja állni egy ideig a gyémántokat főzés előtt. A tésztát a húsfőzés után megmaradt húslében kell felfőzni.
11. Amikor a húst kivesszük, a levest fűszerekkel kell ízesíteni (ha a recept megköveteli), és fel kell forralni. Óvatosan helyezze a tésztagyémántokat a forrásban lévő folyadékba. Egyenként kell lerakni, hogy ne tapadjanak össze.
12. Forraljuk a tésztát körülbelül 5 percig. Időnként meg kell keverni.
13. Egy hasított kanál segítségével távolítsa el a kész gyémántokat, és helyezze őket egy nagy lapos tányérra. A húsról összegyűjtött zsírral ráöntjük.

Mint látható, a beshbarmak helyes elkészítése nem olyan nehéz. Csak fel kell készülni arra, hogy a folyamat hosszadalmas lesz a hús hosszan tartó forralása miatt. De a végeredmény megéri!

Főzési receptek a keleti országokban

A különböző nemzetiségek ősi hagyományaik és preferenciáik szerint készítik a beshbarmakot. A hús lehet bármilyen, de gyakrabban marha, lóhús, bárány, és a tésztát vagy más lisztből készült termékeket (gyémánt, négyzet, főtt tésztadarabok) kézzel készítik a régi módon, nem bolti. azok.

Nem nehéz elkészíteni a beshbarmakot otthon. Válaszd ki a receptet, és menj!

Kazah módra lóhúsos kolbásszal

A legelterjedtebb és leghíresebb a kazah beshbarmak. Az ország minden régiójának megvannak a saját húspreferenciái, de a kazy (lóhúsos kolbász) jelenléte általában kötelező. A beshbarmak pedig hatalmas üstben készül az egész nagy család számára.

Hozzávalók:

• Marhahús - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Hagyma - 5 db;
• Paprika - 6 db;
• Babérlevél - 4 db;
• Só ízlés szerint;
• Kapor opcionális;
• Liszt - 500 gr;
• Víz - 250 g;
• Tojás - 1 db;
• Só ízlés szerint.

Beshbarmak főzése kazah stílusban:

1. A húst és a kazyt elkészítjük a szokásos módon. Tedd őket egy üstbe, adj hozzá hideg vizet, és forrald fel. A felfutott habot eltávolítjuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk a húshoz. Vegyük alacsonyra a hőt, és hagyjuk párolni a húst 2 órán keresztül. A főzés során ne felejtse el eltávolítani a habot.
2. A kész marha- és kolbászdarabokat kivesszük az üstből, és kissé lehűtjük. Ezután a húst 0,5 cm-es darabokra vágjuk A húsleves teljes tömegéből egy picit felöntjük, hogy a lisztes alapot megfőzzük.
3. Szocsi esetében a tésztát lisztből, tojásból, vízből és sóból kell gyúrni. A jól összegyúrt tésztát 30-40 percig pihentetjük.
4. A tésztadarabokat vékony rétegre nyújtjuk, és nagy négyzetekre vágjuk. Forraljuk fel a húslevest.
5. A tésztalapokat mártsuk a forrásban lévő lébe 3-5 percre. Ezután lyukas kanállal vegyük ki, és tegyük egy nagy tányérra.
6. A hagymát nagy félkarikára vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, és pároljuk, amíg áttetsző nem lesz, adjunk hozzá egy kevés húslevest.
7. Tálalás előtt a húsdarabokat kis mennyiségű húslevesben fel kell melegíteni. Tedd közzé őket Szocsiban. Osszuk el a hagymát a hús teljes felületén. Kívánt esetben a beshbarmak finomra vágott kaporral díszíthető.

Üzbég stílusban marhahússal

Az üzbég beshbarmak elkészítésének titka az, hogy nincs titok. Minél egyszerűbb, annál jobb. A több hús és a közönséges marhahús beshbarmak mennyei élvezetnek tűnik.

Hozzávalók:

• Marhahús - 1,3 kg;
• Babérlevél - 2 db;
• szegfűbors - 4 db;
• Hagyma - 2 db;
• Petrezselyem - 1 csokor;
• Só, bors - ízlés szerint;
• Tojás - 2 db;
• Víz - 200 ml;
• Liszt - 600 gr;
• Só - ½ teáskanál.

Beshbarmak főzése üzbég stílusban:

1. Öblítse le vízzel a csonton lévő húsdarabot, tegye egy mély tálba, és töltse fel vízzel. Forrald fel a marhahúst, és vedd le róla a felfutott habot. 1,5 órán át főzzük, időnként eltávolítva a habot. Főzés közben ízlés szerint adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet és sót. Hámozott sárgarépát és hagymát is adhatunk a húsleveshez. A húst további 1,5 órán át főzzük.
2. Amíg sül a marhahús, gyúrjuk a tésztát. A liszt felét egy tálba szitáljuk. Belekeverjük a tojásokat, sózzuk és felöntjük vízzel. A tésztát jól összegyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg el nem kezd válni a kezünktől. A tésztát golyóvá forgatjuk, és 20-30 percig „kelni” hagyjuk.
3. Egy közös darabból kis tésztadarabokat szaggatunk, vékony rétegekre sodorjuk, majd gyémántokra vágjuk.
4. A kész húst kivesszük a léből, és kicsit hűlni hagyjuk. Szűrje le magát a levest a fűszerektől és a zöldségektől. A kissé kihűlt marhahúst szedjük le a csontról, és szedjük szét apró darabokra.
5. Mindkét hagymát karikára vágjuk. Az egyiket serpenyőben a húsleves zsírjának hozzáadásával megsütjük. A hagymát átlátszóra főzzük. A második hagymát kis mennyiségű lében megfőzzük. Ha már puha, kivesszük a tepsiből.
6. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és őrölt borsot a húsleveshez, ahol a hagyma főtt. Tészta gyémántokat forralunk benne.
7. A kész tésztadarabokat kivesszük a serpenyőből, és összekeverjük a serpenyőben megpirított hagymával.
8. A megfőtt gyémántokat hagymával egy mély tányérba helyezzük, rátesszük a marhahúst, a közepére pedig a megfőtt hagymát. A Beshbarmak borssal ízesíthető, és apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük.

Kirgiz stílusú bárány és belsőség

Az ételek általános hasonlósága ellenére a különböző országokból, sőt ugyanazon ország különböző régióiból származó beshbarmak különböző történelmi okok miatt eltérhet egymástól. Például Kirgizisztán déli részén nem csak beshbarmakot készítenek bárányhúsból, hanem báránybelsőség hozzáadásával.

Szeretnél valami érdekeset?

Ürühús:

• Bordák - 1 kg;
• Szív - 2 db;
• Rügyek - 5 db;
• Herék - 4 db;
• Hagyma - 2 db;
• Zöldek - 1 csomó;
• Zira vagy koriander - egy csipetnyi.

A tesztre:

• Liszt - 2 csésze;
• Tojás - 2 db;
• Víz ¼ csésze;
• Só - egy csipetnyi.

Beshbarmak főzése kirgiz stílusban:

1. Jól öblítse le a báránybordákat és a belsőségeket. Távolítsa el a fóliát a bordákról, és vágja részekre.
2. Vágja ketté a szíveket, mossa meg a belsejét, és távolítsa el azt a részt, ahol az edények találhatók. Osszuk a szív felét 6 részre.
3. Távolítsa el a hártyát a vesékről, és vágja hosszában.
4. A heréket is óvatosan vágjuk hosszában, és óvatosan távolítsuk el a bőrről a rózsaszín húst, amelyet 4 részre vágunk.
5. A bordákat szívvel egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük 3 liter vízzel. Lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül. Ne felejtse el folyamatosan eltávolítani a habot.
6. Ha a bordák és a szívek megsültek, vegyük ki őket a serpenyőből, és egy serpenyőben süssük meg. Amikor aranybarna kéreg borítja őket, adjuk hozzá a veséket a serpenyőbe, és sózzuk meg mindent.
7. A maradék húslevest ízlés szerint sózzuk, és a felét egy másik serpenyőbe öntjük. Egy rész - a sorpa - a beshbarmak adalékanyagaként kerül felhasználásra. a második pedig a tészta főzéséhez szükséges.
8. Lisztből, tojásból, vízből és sóból tésztát gyúrunk. Jól és alaposan összegyúrjuk. A jól összegyúrt tésztát vékonyra kinyújtjuk. Vágjuk 5 cm széles csíkokra, mindegyiket négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk.
9. A hagymát félkarikára vágjuk. A hagyma felét a visszamaradt, lassan forgó lébe tesszük, a másik felét a húshoz adjuk sütéshez.
10. Amikor a serpenyőben lévő hagyma kissé elfáradt, adjunk hozzá zúzott koriandert vagy télt.
11. A tésztát óvatosan a lében párolt hagymához adjuk. Folyamatosan ügyelni kell arra, hogy a darabok ne tapadjanak össze.
12. Amíg a tészta készül, a heréket a bordákra helyezzük. Óvatosan keverje össze a serpenyő összes tartalmát. Amint a herék megbarnultak, lekapcsolhatja a hőt.
13. A kész étel kissé szokatlanul formálódik. A serpenyő teljes tartalmát egyenletes rétegben kiterítjük a tányér aljára, pl. báránybordák és belsőségek. A tetejére tészta főtt hagymával. A szépség kedvéért megszórhatja apróra vágott fűszernövényekkel. A forró sorpát külön tálban tálaljuk.

Főzési receptek az európai országokban

Ritkán fordul elő, hogy egy edény ne változzon külső tényezők hatására. És a beshbarmak sem kivétel. Sokak által kedvelt, összetétele és elkészítési módja megváltozott. Így a török ​​népek vallása az iszlám, melynek törvényei szerint tilos a sertéshús fogyasztása.

Ám miután az európai részen elterjedt, a beshbarmak elkészítését más népek ízlésének megfelelően módosították, és a sertéshús a húskomponens egyik lehetőségévé vált.

A húsfőzés költségeinek és sebességének csökkentése érdekében csirkéből és kacsából kezdtek beshbarmakot készíteni. A lassú tűzhelyben főtt beshbarmak pedig már megszokottá vált, mert nincs menekvés a technológiai fejlődés elől. Ráadásul gyors és kényelmes.

Sovány sertéshússal lassú tűzhelyen

Sajnos nem mindig lehet 2 órát állni a tűzhelynél és leszedni a habot a húslevesről. Ó, mennyire szeretnék kiadósat enni!

Sertés beshbarmak lassú tűzhelyben egy tatár recept a modern valósághoz igazított burgonyával.

Hozzávalók:

• Sertéshús - 300 gr;
• Hagyma - 2 db;
• Burgonya - 2 db;
• Tojás - 1 db;
• Víz - ⅓ üveg;
• Liszt - 1 pohár;
• Só, fekete bors - 1 csipet.

Sertés beshbarmak főzése lassú tűzhelyben:

1. A sovány sertéshúst szeletekre vágjuk, és a tál aljára tesszük.
2. A közepes méretű burgonyát meghámozzuk és 4 részre vágjuk. Helyezze a hús tetejére.
3. A hagymát karikára vágjuk, és a burgonya tetejére helyezzük. Sózzuk, borsozzuk mindent. Öntsön körülbelül 2 liter vizet a tálba.
4. Lassú tűzhelyen „Pörkölt” módban sütjük körülbelül 50-60 percig.
5. Amíg a hús sül, készítsünk kovásztalan tésztát. A lisztet összekeverjük a vízzel és a tojással. Jól összegyúrjuk, és vékony rétegre tekerjük. A tésztát négyzetekre vágjuk. Forraljon minden darabot forrásban lévő vízben legfeljebb 1,5 percig.
6. Tegye egy nagy tányérra rétegesen: tészta négyzetek, és a tetejére - hús hagymával és burgonyával.

Baromfihússal - csirke vagy kacsa

Az otthoni beshbarmak receptje meglehetősen egyszerű és gyors lehet. A modern élet eszeveszett ritmusához alkalmazkodva az étel számos változáson megy keresztül, amelyek szerencsére nem befolyásolják az ízét. Ez a recept baromfit (csirkét vagy kacsát) tartalmaz, és kész tésztalapokat is használ.

Hozzávalók:

• Baromfi - 1-1,5 kg;
• Hagyma - 3 db;
• Só és bors - ízlés szerint;
• Tészta beshbarmakhoz - 1 csomag.

Beshbarmak főzése csirkéből vagy kacsából:

1. Kibelezzük a madarat és jól öblítsük le. Osszuk a hasított testet részekre. Helyezzük a madarat egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Készre főzzük, folyamatosan lehúzva a habot. A kacsa beshbarmak gazdagabbnak és zsírosabbnak bizonyul. Amikor a madár készen van, távolítson el minden darabot a serpenyőből. A húst válasszuk el a csontoktól, és szaggassuk fel vagy vágjuk apró darabokra.
2. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félbe. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Tedd egy tálba, és öntsd rá forró levest. Fedjük le fedővel és hagyjuk megfőni.
3. A kész tésztalapokat forrásban lévő lében forraljuk néhány percig. Ezután egy lyukas kanállal vegyük ki őket, és helyezzük tányérokra. Helyezzük rá a madarat, és öntsük fel mindent a húslevessel és a hagymával. A Beshbarmak megszórható egy kis fűszernövényekkel.

Hogyan kell helyesen felszolgálni a beshbarmakot

Nagyon fontos, hogy ne csak a beshbarmak helyes elkészítése, hanem a hibátlan tálalása is legyen.

A beshbarmak felszolgálásának 3 fajtája létezik:

• Klasszikus. A legelterjedtebb tálalás az, amikor az összes hozzávalót rétegesen kirakják egy nagy tálra. Hagyományosan a sorrend a következő: tésztadarabok - hústöltelék - zöldségek, i.e. hagyma. És egy tál húsleves kerül a vendég mellé.
• Adagolt. Az ilyen típusú előadások alapja a hagyományos. Egy mélyen adagolt tányérban a beshbarmak ugyanabban a sorrendben kerül elhelyezésre rétegenként. De a végén az edényt felöntjük húslevessel.
• Különálló. Elterjedt szállítási mód. A húst, a párolt hagymát, a főtt tésztadarabokat és a húslevest külön tányérokon tálaljuk. Minden jelenlévő annyi tölteléket tesz a tányérjára, amennyire szüksége van.

Most világossá vált, hogyan kell beshbarmakot készíteni. De látnia kell, milyen ízletes, ha saját maga készíti el az egyik receptet.

A hagyományos kazah étel beshbarmak nevét „húsnak” fordítják oroszra. Főtt húsból készült étel tésztával kombinálva. A főzés nem olyan nehéz, és sok örömet szerezhet az étkezésnek.

Kazah beshbarmak: hogyan kell főzni

Nagyon sok modern recept létezik a beshbarmak számára. Végül is sokan megpróbálják ezt az ételt saját maguknak megfelelően alakítani, és ízlésük szerint módosítják az összetételt. Ezért annak ellenére, hogy a beshbarmakot hagyományosan húsból készítik, könnyen találhat lehetőségeket egy ilyen étel elkészítésére csirkéből.

Kazah beshbarmak recept

A beshbarmak elkészítéséhez szüksége lesz:

• bárány (használhat húst csonton - a húsleves gazdagabb lesz) - 800 g
• marhahús - 700 g
• lóhús pép - 800 g
• hagyma - 5 db.
• sárgarépa - 1 db.
• fiatal fokhagyma zöldje - egy csomó
• petrezselyem - csokor
• fűszerek: só, őrölt fekete bors, kömény

Ha nem használ marhahúst, növelje a bárányhús mennyiségét 1,5 kg-ra

A beshbarmak tészta elkészítéséhez hozzávalókra is szüksége lesz:

• búzaliszt – fél kilogramm
• csirke tojás - 2 db.
• víz - 1/2 csésze
• 1 tk só

Először is, a beshbarmak elkészítésekor elő kell készítenie a húst. Minden alkatrészt alaposan öblítsen le folyó víz alatt, távolítsa el a fóliákat, ereket és egyéb felesleges részeket. Ebben a helyzetben jobb, ha zsírt hagyunk, mert így laktosabb lesz az étel. Hagyományosan a húst főzés előtt forrásban lévő vízzel öntik. Helyezzen egy edényt hússal és vízzel (általában egy üstöt használnak a beshbarmak elkészítéséhez), és várjon, amíg a víz felforr. Óvatosan és nagyon alaposan távolítson el minden megjelenő habot. A húsleves ízének fokozása érdekében egész sárgarépát és hagymát adhatunk hozzá, így gazdagabb lesz a húsleves íze. Miután a húsleves felforrt, csökkentse a hőt, és hagyja a húst további 2 órán át főni.

Amíg a húsleves fő, elkészíthetjük a tésztát. Ne feledje, hogy a beshbarmak tészta gyémánt alakú. Az elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Ehhez keverje össze a lisztet a tojással és a sóval egy mély tálban. Ezután öntsön vizet a keverékhez, és keverje össze egy kanállal. Ezután helyezze az asztalra, és alaposan gyúrja a tésztát a kezével, amíg rugalmas és kemény lesz.

A lisztet át kell szitálni, hogy a tészta lágyabb és levegősebb legyen.

A dagasztás után zacskóba tesszük a tésztát és fél órát pihentetjük, utána újra alaposan át kell gyúrni és 4 részre vágni. Mindegyik részt vékony, körülbelül 1–2 mm-es rétegekre kell kinyújtani. Szórjuk meg liszttel, és hagyjuk levegőzni egy kicsit. Ezután a tésztát gyémántokra vágjuk, amelyeket szintén meg kell szárítani.

A húsnak ekkorra már meg kell főznie, ezért óvatosan távolítsa el a húsleves felületéről a zsírt, és tegye félre egy külön tálba. Szüksége lesz rá, hogy megkenje a tésztát főzés előtt, ezzel megakadályozva, hogy összeragadjanak.

Adjunk hozzá fűszereket a húsleveshez, és sózzuk ízlés szerint. Főzzük további 15 percig, majd távolítsuk el az összes nagyobb részt - sárgarépát, hagymát, fokhagymát és valójában a húst. Le kell vágni a csontokról és szeletekre kell vágni. Egy másik hagymát félkarikára vágunk. Egy serpenyőbe tegyük a hagymát, a tetejére a húst, majd a gyógynövényeket és a fűszereket, öntsük fel levessel és pároljuk 5 percig.

A levest visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a hagymát és a petrezselymet. Amikor minden felforr, elkezdjük hozzáadni a tésztát. Keverjük össze, hogy ne ragadjon. A főzés körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ezután egy lyukas kanállal vegyük ki a tésztát, és tegyük egy tányérra, öntsünk zsírral minden adag tésztát, hogy ne ragadjanak le, szórjuk meg fűszernövényekkel. Ezután a húst egy halomba helyezzük a tésztákra. Melegítsük fel a húslevest, amelyben a tésztát főzték, és öntsük tálakba, és az étellel együtt tálaljuk az asztalra.

IGAZI KAZAK BESHBARMAKOT KÉSZÜLÜNK.
Kazahsztánban, ha nem evett húst, gondoljon arra, hogy éhesen hagyta el az asztalt” – így kezdte a nemzeti konyháról szóló történetét Aizharkyn Dosumbetova. Immár 20 éve dolgozik a kazah oroszországi nagykövetség egyik éttermében. Aizharkyn nemzeti konyha szakácsa, ő maga már nem emlékszik, amikor megtanult kazah hagyományos ételeket főzni. Úgy tűnik, gyerekkorom óta főzök. Az elmúlt 20 évben a nagykövetségi személyzetet etette, és személyesen főzt az elnöknek és vendégeinek, amikor Nurszultan Nazarbajev Moszkvába érkezik. Azt mondja, hogy Abishevich Nurszultán nagyon szereti a beshbarmakot, a kis mantit sütőtökkel, hússal és tengeri sügérrel. A kötelező baursakokat (forró olajban sült kis fánk) pedig minden kazah lakomán porcukor nélkül kell felszolgálni, az édességet nem szereti különösebben. Kumisznak és shubatnak is kell lennie az asztalon. Ezek hagyományos kanca- és tevetejből készült italok.
A lényeg a sok hús!
A kazah konyhát a nomád népek nemzeti konyhájában rejlő összes hagyományos jellemző különbözteti meg. Ez a rengeteg zsíros húsétel, a tejtermékek széles skálájának szeretete, mint például az irimshik, kaymak, kumis, ayran, shubat, katyk, kurt és még sok más. És sok lisztből készült termék.
A vallás bizonyos korlátozásokat támasztott. Például sertéshúshoz, alkoholos italokhoz. „Nagyon szeretjük a húst: lóhúst, bárányt, marhahúst” – mondja Aizharkyn. - A hús egész évben mindig terítékre került, annak ellenére, hogy természetesen nem volt hűtőszekrény. De amikor a szarvasmarhát levágták, a húst megsózták, majd szárították és megpácolták. Az ilyen húsból készült ételek különösen ízletesek.”
Nagyon kedvelt étel, a kazy, a bélben sült lóhúsos kolbász, melynek húsa nagyon zsíros, és mindig fokhagymával, sóval és fekete borssal pácolják. És nagy darabokban főtt bárányhúst is. Kazahsztán nemzeti konyhájában a húst általában főzik vagy párolják. Használják azt a módszert is, hogy az egész hasított testet nyárson sütik.
Kazahsztánban a kedvenc étel a sirne, amely fokhagymával, sóval és borssal tejszínben pácolt bárányhús. A sütőben 6 órán át pároljuk, és durvára vágott és pirított hagymával, sárgarépával és édes paprikával tálaljuk. Manapság sok család sajtot kínál ugyanabban a zsírban párolt burgonyával.
Egy másik zsíros és hihetetlenül ízletes étel, amelyet Kazahsztánban gyakran készítenek, a kuyrdak (burgonyával sült báránybél). Ennek az ételnek analógjait különböző típusú belsőségekből készítik Közép-Ázsia minden országában. Egyes változatok szerint az orosz „kavardak” szó ennek az ételnek a nevéből származik. Ugyanez a rendetlenség van a bográcsban is, ahova a háziasszonyok, miután előzőleg felolvasztották a zsír farokzsírt és kiszedték a tepertőt, apró (kb. 2 x 2 cm-es) vese-, szív- és tüdődarabkákat dobnak ki. Mindezt 10-15 percig sütjük. Az utolsó dolog, ami ebbe a zűrzavarba kerül, az a máj. Ezután az összes belsőséget a serpenyőbe kell venni, ugyanabban a zsírban megpirítani a hagymát, hozzáadni a húshoz, felönteni mindent húslevessel, és további 10 percig párolni. Korábban semmi más nem volt ebben az ételben, most a háziasszonyok szeretnek ugyanabba a kockára vágott burgonyát hozzáadni. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, ne legyen túl sok belőle.
Pedig a legkedveltebb étel, amely nélkül elképzelhetetlen egy jó asztal akár ünnepnapokon, akár hétköznapokon, a beshbarmak.
Beshbarmak kazah nyelven

A beshbarmak (a „besh” és a „barmak” szóból alakul ki) török ​​nyelvből lefordítva „öt ujjat” jelent, mivel a nomádok nem használtak evőeszközöket étkezés közben. Kézzel eszik, tálból szurpával, gazdag húslevessel lemosva. Ez egy meglehetősen zsíros étel bárány- vagy lóhúsból. Néha 4 féle húst kevernek össze: bárány-, marha-, ló- és tevehús. A megfőtt forró húst húslében (sochni) főtt vékony tésztadarabokra helyezzük, és durvára vágott, enyhén párolt hagymával ízesítjük.
A következő termékekre lesz szükségünk:
Hús (jó zsíros lóhús) – 1 kg
Kazy – 1 kg
Paradicsom - 4 db.
Hagyma - 4-5 db.
Paprika - 5-6 db.
Babérlevél - 4 db
Só ízlés szerint
Tészta - 1 kg
A teszthez szüksége lesz:
Liszt - 500 gr
víz - 250 g
Tojás - 1 db.
Só ízlés szerint


Készítsük elő így:
A húst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, lassú tűzön 2 órán át főzzük. A kazyt külön-külön ugyanannyi ideig forraljuk. A főtt húst és a kazyt ki kell venni a húslevesből, és le kell hűteni. Ezután kb 0,5 cm-es szeletekre vágjuk.

Most készítsük el a levet. Lisztből, vízből és tojásból mindenhez pici sóval kemény tésztát gyúrunk, majd 40 percig állni hagyjuk, majd nagyon vékonyra kinyújtjuk. Aizharkyn elég nagy négyzetekre vágja (kb. fél notebook oldal méretű). Ezután ezeket a vékony tésztadarabokat forrásban lévő húslevesbe mártjuk néhány percre. Felforrva kicsit sűrűbbé válnak. Szögkanállal megfogjuk: kész a lé!

A durvára vágott hagymát és paradicsomot kockákra pároljuk egy kis húslevesen Közvetlenül tálalás előtt melegítsük fel a hússzeleteket és a kazy-t kevés lében: a beshbarmak legyen forró!

Egy nagy tányérra tegyük a forró levet, a tetejére húsdarabokat, majd egy réteg kazy szeleteket, végül hagymát és paradicsomot. Mindent megszórhatunk apróra vágott fűszernövényekkel: korianderrel, petrezselyemmel és kaporral. És egyenesen az asztalhoz!
A lényeg az, hogy ne fulladjon meg a nyál, amikor kinyitja a fedelet, hogy elterjedjen a beshbarmak. A kazah hagyomány szerint nagy, lapos fatálon, alacsony oldalakkal tálalják, egyszerre több adagot kombinálva.

Külön tálakban tálaljuk az erős aromás húslevest, amelyben a hús főtt (ezt nevezik surpa). Kazahsztán egyes régióiban ezt az ételt tuzdyk szósszal is tálalják, amely fokhagymás pépesített, majd hígított kurtból (száraz juhtúróból) készül.