A görögdinnye hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai: mit kezelünk péppel, magvakkal és héjjal. A Rospotrebnadzor életveszélyes görögdinnyét írt le Ne ragadd meg a kést

Nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy a legkorábbi gyümölcsöket és bogyókat vásárolja meg, de egy ilyen gyümölcs megjelenése nagyon furcsa lehet, az íze pedig gyanús. Néha látunk vágástgörögdinnye fehér erek mi az? A gazdák természetesen korábban szeretnék elkezdeni a betakarítást.

Az agresszív mezőgazdasági technológia elterjedt módja a termésérés felgyorsításának, és elsősorban a nitrogén műtrágyákat használják a hozam növelésére. Nincs értelme vitatkozni a műtrágyázás szükségességéről, de mindennek van mértéke.

A görögdinnye fehér ereinek okai

A növények termesztése során a felesleges nitrogénműtrágyák negatívan befolyásolják a gyümölcseiket fogyasztó emberek egészségét. Alapvetően a felesleges ásványi műtrágyák felhalmozódnak a kéregben. A Mik azok a fehér erek a görögdinnyén?? Ezek, mondhatni, rostok , kezdetben világos árnyalatúak és tápanyagokkal látják el a gyümölcsöt. De a nitrátok hatására besűrűsödnek, megváltozik a színük, majd megjelenneka görögdinnyének sárga erei vannak vagy fehér.

Miért laza a görögdinnye húsa?

Az a gyümölcs tűnik legétvágygerjesztőbbnek, amelynek húsa sűrű és szemcsés (cukros) megjelenésű. De mindenkinek erős megjelenésű gyümölcsöt kellett vásárolnia, amelynek állaga csalódást okozott. HaA görögdinnye laza húsú, ennek több oka is lehet: A túlérett bogyókban a belseje nagyon megváltozik. A kéreg közelében a pép megőrzi sűrűségét és cukros megjelenését, a központhoz közelebb pedig meglágyul.

De ez egy teljesen normális, természetes érési folyamat. Ha a pép nem könnyű laza , de könnyen összetörik az ujjak, puha lett , akkor nem tanácsos ilyen gyümölcsöt enni. A nem megfelelő tárolás szerkezeti változásokhoz is vezet. Sok eladó tárolja a terményt nyílt területeken, amelyek nem védettek a napfénytől. Veszel egy ilyen görögdinnyét, felvágod – és kész belül puha, letargikus.

Jó élvezni a hűtött görögdinnye darabokat. De ha megfeledkezik róluk és sokáig hidegen tartotta őket, a fagyott pép is vatta

A görögdinnye keserű ízű

Az édes és a lédús a legnépszerűbb dinnyetermés leggyakoribb jellemzői. És ha a pép megszerzi keserű utóíz, kellemetlen meglepetés éri. Ennek a jelenségnek több oka is lehet:

• A túl hosszú tárolás a dinnyepép ízének és szerkezetének megváltozásához vezethet (puhává válik);
• Thaiföldön és Törökországban a gyümölcsöket speciális gázzal - etilénnel - lehet kezelni. Így a termény jobban megőrződik a szállítás során. Leggyakrabban egy anyag hatására a pép szerkezete megváltozik szálas , keserű ízt kap;
• a tárolási szabályok megsértése, ami a kéreg károsodásához vezet. Kis repedéseken keresztül a baktériumok bejutnak a pépbe, és ebből az keserű.

Nem szabad görögdinnye szeleteket venni. Még ha a feleket szépen fóliával borítják is, nem tudni, mennyi ideig vágták le, hol és milyen körülmények között tárolták.

Egyenetlen hússzín

U különböző fajták a pép árnyalata más. Jellemzően a dús vörös hús cukrosabb, de a málnafajták lédúsabbak, de nem túl édesek. Még a kicsiket is sárga a pépterületek magas vegyszertartalmat jelentenek, és jobb, ha megszabadulunk az ilyen gyümölcsöktől.

A hús kifehéredésének okai

Egyre gyakrabban kérik a vásárlók görögdinnye vásárlásakor annak feldarabolását. Mert gyakran vannak olyan esetek, amikor egy érettnek tűnő gyümölcs kiderül fehér belül.

Néha a pép egyenetlen színű lehet - külön világos területek. Ha ezt a görögdinnyét nem teljesen éretlenül szedték, akkor a természetellenes szín fő oka a felesleges nitrátok. Sárgás szálak, laza szerkezet - mindezek a jelek megerősítik a vegyszerek nagy jelenlétét. Természetesen a gyümölcs megjelenése nem étvágygerjesztő, fogyasztása pedig nagyon veszélyes az egészségre.

Hogyan válasszunk jó görögdinnyét

Nyár végén görögdinnye tölti meg az üzletek és piacok polcait. Minden vásárlónak megvannak a saját kiválasztási trükkjei. De általában figyelmet fordítanak a héj formájára, súlyára és árnyalatára.

A kéreg megjelenésével

Az érett görögdinnye héja sértetlen, sérülés, lágy részek és repedések nélkül. Gyakran vannak olyan gyümölcsök, amelyeken egy kis repedés található a pulton. Az ilyen kártétel kiváló környezet a baktériumok számára, így még a nagy leárazás sem lehet meggyőző ok a vásárlásra.

Az érettség megítélése a kéreg árnyalata alapján nagyon kétséges. Végül is az üzletek különféle fajtákat árulnak, amelyek mindegyikének saját színe van. De a héj megjelenése jól jelezheti a gyümölcs érettségét. Ha érett, akkor a felülete kemény és fényes, de még körömmel is könnyen megkarcolható.

A földfolt mérete és színe szerint

A kéreg mindig azt a helyet mutatja, ahol a talajjal érintkezett. A gyümölcs érettsége ennek a lekerekített területnek az árnyalata alapján ítélhető meg. Ha a folt halványsárga árnyalatú (sőt, inkább fehéres), vagy egyáltalán nincs ott, ez azt jelenti, hogy a termést korán betakarították, és nem érett. A fogyasztásra kész példányokon a földfoltok sötétsárga vagy akár narancssárga árnyalatúak. A folt átmérője a görögdinnye méretétől függ, és 5-10 cm között mozog.

Száraz száron

Általában a vásárlók alaposan megnézik a szárat. Van egy vélemény, hogy a szárított farok az érettség jele. Ebben nem szabad bízni, mert a görögdinnyét lehetett volna zölden szedni, egy idő után „beérett”, a farka pedig kiszáradt.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a teljesen száraz szár vagy akár annak hiánya a túlérettség jele lehet, és a pép lomha és egyáltalán nem lédús lesz.Ha a farok zöld, az azt jelenti, hogy a görögdinnye szó szerint csak beugrott.

Súly alapján

Ez a jel egyszerre objektív és szubjektívnek tekinthető, mivel a vásárlók eltérő preferenciákkal rendelkeznek: vannak, akik kizárólag a nagy gyümölcsöket szeretik, míg mások a kis példányokat részesítik előnyben. Az érett gyümölcsök súlya az egyes fajtákonként eltérő. A híres Astrakhan fajták nem kevesebb, mint 8-10 kg-ot nőnek, de a népszerű „könnyű” körülbelül 2 kg-ot hízik. Bár minden fajtában vannak rekorderek.

Hang szerint

Ez egy népszerű technika, amelyet a legtöbb vásárló használ. A közhiedelem szerint az érett görögdinnye csengeni fog, ha tenyerével megveregeti. A valóságban a hangot a pép állapota határozza meg. És az éretlen gyümölcs cseng, de az érett tompa hangot ad, ha megütögetjük.

Természetesen nitrátok nem tekinthető a görögdinnye furcsa ízének vagy szokatlan megjelenésének egyetlen okának. Hirtelen hőmérséklet-változások, aszályos vagy esős időszakok, talajösszetétel – mindezek a tényezők befolyásolják a gyümölcs minőségét.

Augusztus és szeptember a görögdinnye ideje. Úgy tűnik, hogy már mindent tudunk a görögdinnyéről! És mégis minden évben sikerül kiválasztanunk a „rosszot”. Emlékezzünk még egyszer a szezonális sütőtök vásárlásának szabályaira (tudományosan a görögdinnye ebbe a kategóriába tartozik).

Az érett görögdinnyének száraz vagy vékony zöld farka van. A gyümölcs nem lehet ráncos vagy görbe. Ezért óvatosan meg kell érezni, és enyhén meg kell szorítani a tenyerével. A héjat nem szabad könnyen megnyomni. A rugalmasság az érettség kulcsa. Úgy tűnik, ha még egy kicsit megnyomja, a görögdinnye szétreped. A világosbarna vagy barna foltok az egész felületen, egy nagy sárga folt kivételével a talajból, betegség jelei. Ha a görögdinnye külsején nincs idegen folt, sérülés, alakja nem torzul el, akkor egészségesen megnőtt és nyugodtan szedhető.

1. mítosz

Minél pirosabb, annál finomabb

A görögdinnyeárusok gyakran ragaszkodnak ahhoz, hogy a vörös görögdinnye a legmenőbb. Minél vörösebb a hús, annál lédúsabb és édesebb.

A görögdinnye íze nem függ a pép színétől – magyarázza szakértőnk. „De akkor is érdemes odafigyelni rá: ha nyálkás vagy nem jellemzően sötét, akkor nagy valószínűséggel a görögdinnyét szállítás közben ütötték vagy nyomták erősen. A mag rothadni kezdett. És ha nagy sárga vagy fehér erek láthatók, ez ok az óvatosságra. Bizonyára vegyszereket használtak a bogyó termesztésénél - felhalmozódik az erekben, és szokatlan színt ad. Az ilyen görögdinnye íze „kémiai” árnyalatú, és a vágás gyakran nem porózusnak és lazának tűnik, hanem természetellenesen sima, mintha polírozták volna.

2. mítosz

Egy fecskendőn keresztül salétromot pumpálnak rájuk.

Az internet tele van salétromkal felvert görögdinnyékről szóló történetekkel. Azt mondják, mindenféle vegyszeres növekedést gyorsítóval permetezték be a bogyókat, hogy gyorsabban érjenek. Ezért a görögdinnye kiválasztása előtt meg kell keresnie a tűkön lévő lyukakat.

Amikor a dinnyetermesztők erről értesülnek, kinevetnek: minden áttört görögdinnye (ahogyan minden gyümölcs vagy zöldség) pár nap alatt elrohad. És több ezer gyümölcsöt kézzel aprítani egy dinnyefolton lehetetlen feladat. Az emberek gyakran összetévesztik a drótféreg lárvái által hagyott lyukakat injekciós lyukakkal. De ezek a lyukak nem befolyásolják a gyümölcs minőségét.

A görögdinnye vegyszeres trágyázását a gátlástalan dinnyetermesztők még mindig használják, de ez megkülönböztethető kinézet nitrátokon termesztett gyümölcs nagyon nehéz.

És mégis vannak dolgok, amelyekkel óvatosnak kell lenni. Ha a magzat hatalmas, több mint 12 kg, akkor valószínűleg egészségtelen ételeket "evett". Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a görögdinnye természetes, jobb, ha nitrát tesztert használ. A jó értékesítőknek, akiknek nincs rejtegetnivalójuk, mindig van kéznél egy. Felhívjuk figyelmét, hogy a teszter elektródát nem a héjba, hanem a pépbe kell behelyezni - a magok és a közepe közötti területre.

A nitrátmérőknek azonban vannak hibái is: minden a készülék költségétől függ. Csak a laboratóriumi elemzés ad 100% -os eredményt a görögdinnye tartalmára vonatkozóan.

3. mítosz

Augusztusig nem lehet enni

Most persze már itt a szezon. De a görögdinnye minden nyáron június végén jelenik meg. És az emberek felhúzzák az orrukat: azt mondják, valószínűleg nitrát. A fő érv az, hogy a görögdinnye érése hosszú ideig tart, legalább 100 napig, és természetesen nem nőhet június-júliusig az orosz éghajlaton.

Egy rendes őrölt görögdinnye termesztése 90 napig tart, de mára számos olyan fajtát fejlesztettek ki, amelyek 70, 60, sőt 52 napon belül is beérnek. Különlegességük, hogy a terméskötés korábban kezdődik, mint a szokásosnál. Ezért délen a görögdinnyét április végén - május elején ültetik. Ezenkívül a tapasztalt dinnyetermesztőknek saját receptjeik vannak a korai görögdinnye termesztésére: a magokat fólia alá engedik a földbe, hogy felmelegítsék a talajt, agroszálat feszítenek a palántákra (olyan, mint egy üvegház - a szerk.) vagy palántákat ültetnek. Ennek megfelelően június vége az első görögdinnye megjelenésének szokásos ideje. Általában ezek a Victoria, Skorik, Ogonyok, Crimson fajták. Gyakran kis méretükkel különböztetik meg őket.

4. mítosz

A fiúk kevésbé édesek

Az emberek gyakran forgatják a görögdinnyét, és megpróbálják meghatározni „nemét” a farok szerkezeti jellemzői vagy a virágnyom mérete alapján, azt hiszik, hogy a lány görögdinnye édesebb, mint a fiú görögdinnye. És azt hiszik, hogy ha a farok zöld, akkor a görögdinnye éretlen.

Amikor a görögdinnye virágzik, hím- és nővirágaik vannak (az utóbbiból kétszer annyi). De a gyümölcs csak a nőstényre rakódik. A hímek a beporzást szolgálják. Tehát minden görögdinnye bogyó nőstény! A zöld szár pedig azt jelenti, hogy a görögdinnye friss. Egy hét fekvés után a farok általában kiszárad. Érdemes odafigyelni a szár vastagságára: ha a görögdinnye érett, akkor vékony, ha pedig gömbölyded és nagyon vastag, akkor nagy valószínűséggel zöld bogyó. A görögdinnyét a szedést követő 4-5 napon belül ajánlatos elfogyasztani: ekkor megváltozik a pépes szerkezete.

5. mítosz

Nincsenek magok? GMO jel

Úgy gondolják, hogy a görögdinnyének tipikusnak kell lennie - zöldnek, oválisnak, fekete csíkokkal, piros hússal és fekete magokkal. És ha eltér a normától, például szokatlan alakú, nincs benne mag, akkor valószínűleg génmódosítással termesztik.

A mag nélküli görögdinnye nem GMO, hanem csak a tenyésztők munkájának gyümölcse. Az ilyen görögdinnye 1-2 fekete magot tartalmaz, a többi fehér és puha. De ha vesz egy ilyen magot, és elülteti, egy közönséges görögdinnye magvakkal nő: a magtalansághoz összetett beporzásra van szükség.

A nyugati piacot 60%-ban a mag nélküli görögdinnye foglalja el, de ez a fajta még csak most kezdte el elfoglalni a helyét a polcainkon.

Egyébként van kerek, háromszög és négyzet alakú görögdinnye. A szokatlan formák elérése érdekében fiatal korukban speciális üveglombikokba helyezik őket. Ugyanakkor az 50 lombikból, amelyekbe a gyümölcsöket helyezik, 1-2 kívánt alakú görögdinnyét kapunk, a többi elveszik. Ezért a négyzet alakú vagy háromszög alakú görögdinnye ára 3000 rubeltől kezdődik, és a Japánból hozott görögdinnye ára eléri a több tízezret. És nagy valószínűséggel egy ilyen görögdinnye íztelen lesz. Főleg szórakozásból vásárolják – exkluzív szuvenírként.

FONTOS!

A görögdinnye pép karotint, aszkorbinsavat, B-vitaminokat, magnéziumot, káliumot, nikkelt, vasat és egyéb összetevőket tartalmaz. A rostok és a pektin kiváló hatással vannak a belek működésére, segítik a szervezet megtisztítását a káros anyagoktól és méreganyagoktól. Ezenkívül a görögdinnye hasznos vesebetegségek és ödéma, valamint hólyaghurut, vesegyulladás és homok jelenlétében a vesékben.

Az anyag a http://www.kp.ru/ webhely információit használja fel.

A „hím” egyedben a bogyó alja domború, a rajta lévő kör kicsi. A „lányoknak” laposabb az alja és szélesebb a köre. A „lányokat” finomabbnak tartják: kevesebb magot és több cukrot tartalmaznak.

Feltétlenül kemény, fényes héj borítja, amit nehéz körömmel átszúrni, és mindez azért, mert a dinnyével „eltörve” a görögdinnye már nem képes felszívni a nedvességet, és a héja megkeményedik. És itt ha egy köröm könnyen átszúrja a görögdinnye bőrét, az azt jelenti, hogy a gyümölcs nyers, éretlen. Dörzsölheti a héját és az illatát is: a frissen nyírt fű illata is a kifogásolható minőségre utal.

Hely. Soha ne vásároljon görögdinnyét az utak közelében, a város bejáratánál, autókból vagy más rögtönzött kereskedési helyeken. Nagyon nagy az esélye annak, hogy rossz minőségű termékekbe futnak bele. Kérje meg az eladótól a görögdinnye összes dokumentumát - beleértve az egészségügyi és járványügyi hatóság igazolását is, hiszen Önnek joga van tudni, hogy mire fizeti a pénzt. Igaz, 2010. július 1-től megváltozott a sorrend, vagy inkább az okmányok mára teljes káosz, a kötelező igazolást törölték, és nincs garancia meg minden. Koncentrálj az összes többi pontra.

Ne kérje meg az eladót, hogy „belátása szerint” válasszon egy görögdinnyét. Az eladó feladata, hogy eladjon, és az ő lelkiismeretén múlik, hogy mit ad el neked, és sajnos nem mindenkinek van meg.

Szín. Minél kifejezettebb a színek kontrasztja, annál ízletesebb és aromásabb lesz a görögdinnye. Elméletileg a görögdinnyének matt bevonat nélkül kell lennie (ez az éretlenség jele). Szinte eladás előtt a görögdinnyét egy ronggyal tükörfényesre dörzsölik, és ez a funkció csak akkor használható, ha az eladó nem csal.

Kéreghibák.Óvatosan vizsgálja meg a gyümölcsöt - ha van egy kis rothadt hely egy ponttal a közepén, az azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel fecskendővel volt befecskendezve (fecskendővel salétromot fecskendeztek a gyümölcsbe). Engedjék meg, hogy maguk az eladók egyenek ilyen finomságokat. Ne vegyen olyan gyümölcsöt, amelynek a görögdinnye arcán repedések, horpadások vagy egyéb erőszakos jelek láthatók.

Kocsány. Gyakran írják, hogy a „faroknak” száraznak kell lennie. Bassza meg. Ha száraz, akkor a görögdinnyét unalmasan szállították és hosszú ideig tárolták. A „faroknak” sárgásnak és mérsékelten szárítottnak kell lennie. Ha pedig leszakadt a szár, az azt jelenti, hogy valamit titkolnak előled, tedd félre ezt a görögdinnyét.

Sárga folt. Lehetőleg sárgának kell lennie, akár narancssárgának is. Ez az a hely, ahol a görögdinnye érintkezik a talajjal. Nem mond semmit az érettségről, de a mérete megjósolja az ízét. Ha a folt nagy (tenyérnyi vagy nagyobb), az azt jelenti, hogy szegény fickó fázott, nem kapott elég napsütést és meleget, az íze vizes lesz és az édesség sem lesz ugyanaz. Elméletileg a „folt” optimális átmérője 5, maximum 10 cm.

Hang. Ne hallgass azokra, akik azt mondják, hogy a görögdinnye normál hangja tompa. A görögdinnyének hangosan zümmögnie kell, ha ütögetjük – az éretlennek sűrű a húsa, és nincs természetes rezonátora. Nyomja össze a görögdinnyét a kezével (csak ne vigye túlzásba!) - az érett gyümölcs megreccsen, a héja pedig kissé meggörbül.

Méret. Válasszon egy közepes méretű gyümölcsöt (optimálisan - 5-7 kg, de legfeljebb 15), ha azt tervezi, hogy nagy társaságban élvezze a görögdinnyét - jobb, ha több kis görögdinnyét vesz, mint egy csíkos, 20 kilogramm súlyú szörnyet és világosabb a görögdinnye, annál érettebb.

A nyakkivágáson. Soha ne vigyél el görögdinnyét az utcáról„vágottra” vagy szeletekre vágva, könnyebb otthon kidobni egy éretlennek bizonyuló görögdinnyét, mint azután gyomorral szenvedni egy érettnek tűnő, de mikrobiológiai laboratóriumhoz hasonlóan benépesített „nyérctől”.

A mosogatás. Ne egyen görögdinnyét azonnal a piacon vagy az utcán. Otthon alaposan mossa le, esetleg szappannal is, és öblítse le forralt víz. Mosás közben ismét ellenőrizheti a görögdinnye érettségét - egy érett gyümölcs lebeg a vízben, a zöld pedig elsüllyed.

Vágás. A görögdinnyét tiszta késsel kell vágni. Az érett gyümölcs a kés alatt jellegzetes repedéssel „hasad”, a magok sötétbarnák vagy akár feketék (nem fehérek) lesznek. Astrakhanban így vágnak: levágják a rudakat, majd a meridiánok mentén vágják, kezükkel megfogva a tetejét, amikor az utolsó vágás megtörténik, a kéz elengedi, és a görögdinnye szépen kinyílik a tányérra :) A A módszert „rózsának” nevezik. És általában Asztrahánban nem sokat foglalkoztak vele: kettévágták a görögdinnyét, vettek egy kanalat és megették délutáni uzsonnának vagy vacsorának :) Fehér kenyérrel;)

Pép. Ideális esetben szemcsésnek és sűrűnek kell lennie. A szín a rózsaszíntől az élénkvörösig terjed, fajtától függően. De ha sárga erek vannak a pépben, ha rostos és széteső, akkor egy ilyen görögdinnye a szemetesben van, ne kockáztassa a gyomrát.

Hűtő. A görögdinnye és a hűtőszekrény csak akkor kompatibilis, ha még nem vágta le a héját, és csak bedugta kihűlni. De miután a görögdinnyét felvágták, meg kell enni. Igazából ezért beszéltem 5-7 kilogrammról. Egy fél görögdinnye hűtőben hagyása egy napig természetes anális mazochizmus. Ébredj fel tiszta szívedből, elnézést a terminológiáért. A görögdinnyepép ideális táptalaj a mikroorganizmusok számára. Amit nem ettél meg, őszintén, jobb, ha kidobod. Tárolja vágott görögdinnyét talán 2-3 óra, nem több.

Ha egy görögdinnye „túltáplált” nitráttal, azt a következő jelekkel jelzi nekünk:
– a pép intenzív vörös színe enyhén lilás árnyalattal;
– a magtól a kéregig terjedő rostok nem fehérek, ahogy az várható volt, hanem a sárga minden árnyalatával;
– a „rossz” görögdinnyénél a vágásfelület sima, fényes, a „helyes” görögdinnyében viszont szemcséktől csillog;
– Daráljon meg egy darab görögdinnyepépet egy pohár vízben. Ha a görögdinnye jó, a víz egyszerűen zavaros lesz. Ha a görögdinnye „ártalmas”, a víz pirosra vagy rózsaszínre változik.
A korai ételek általában több nitrátot tartalmaznak, mint a nyár végén vagy ősszel. Bár ez nem csak az évszaktól, hanem az öntözéstől és a termesztési körülményektől is függ. A görögdinnye nitrátok megengedett normája 60 mg / 1 kg.

Augusztus egyik jele, hogy a város tele van szaftos, finom görögdinnyével. Eladják a piacokon, az üzletekben, csak az utcán, az út mellett - szó szerint minden fordulóban. Közeledünk a keleti bazárhoz - innen a csíkos bogyó (és a görögdinnye kifejezetten a bogyókra utal!) az összes krasznojarszki piacon eloszlik. Egy fiatal azerbajdzsáni ponyván heverő áruit dicséri: „Érett a görögdinnye, cukros. Asztrahán". "Asztrahán? - kérdezem értetlenül, miután diákéveim alatt dinnyeföldön dolgoztam azokon a helyeken. „De ott csak augusztus végén érnek...” És általában a fajták túlnyomó többsége nálunk későn érik. Tehát természetesek a kétségek: lehet-e szedni a korai görögdinnyét, nincs-e tele mindenféle vegyszerrel a növekedés felgyorsítása érdekében? Még a gyermekklinikák orvosai is azt javasolják a szülőknek, hogy először próbálják ki a görögdinnyét, várjanak három órát, és csak ezután, ha nincs következménye, adjanak egy darabot a gyermeknek.

Ellenőrizve, megeheted!

A nitrátok, amelyeket a görögdinnye tartalmazhat, bejutnak az emberi szervezetbe, és mérgező nitritekre és nitrozaminokra bomlanak. Ezek a mérgező vegyületek hatással vannak a nyálkahártyára és csökkentik a hemoglobinszintet. Ennek eredményeként egy nitrátban gazdag édesség nemcsak gyomorrontást, hanem álmosságot, szédülést és akár szívrohamot is okozhat. A nitrózaminok rákot is okozhatnak. Különösen veszélyeztetettek azok, akik a kérget, a nitrátraktárat rágják. A Szövetségi Állami Intézmény Állami Agrokémiai Szolgálat „Krasznojarszk” laboratóriuma szerint azonban, ahová több, a piacon vásárolt görögdinnyét küldtünk vizsgálatra, ma már szinte lehetetlen megmérgezni őket. A minőség-ellenőrzési rendszer meglehetősen jól kidolgozott. Minden egyes városba behozott tétel szigorú ellenőrzésen esik át, majd ezt követően adják ki a termék megfelelőségi nyilatkozatát. Ezért egyáltalán nem nehéz eldönteni, hogy vásároljunk-e görögdinnyét egy adott kiskereskedelmi egységből. Csak kérje az eladótól ezt a dokumentumot. A központ azt állítja, hogy a közelmúltban nem volt olyan eset, amikor szükség lett volna egy szállítmány „becsomagolására”. Maguk a délvidéki kereskedők, akikkel a piacon beszéltem, azt állítják, hogy elmúltak azok az idők, amikor „intenzív technológiát” alkalmaztak a felesleges nitrogénműtrágyák és a növekedésgyorsítók bevezetésével. A gyors éréshez pedig korai palántákat és üvegházhatású fóliát használnak. A „görögdinnyekirályok” (akik között valamiért sok koreai is él) holland hibrideket vásárolnak, 20-30 napig fólia alatt tenyésztik – és már indulnak is.

Akár igaz, akár nem, az általunk vásárolt görögdinnyékben valóban nem találtak semmi bűnözőt. A gyümölcsben 15 mg nitrát halmozódik fel, a megengedett legnagyobb koncentráció pedig 60. Bár az orvosok szerint, ha 200 mg-ot „esz” belőlük, valószínűleg mérgezést kapsz. Az ólom, kadmium, higany és arzén szintje a normál alatt van. A cézium-137, amely 28 évig ürül ki a szervezetből, csekély mennyiség - kevesebb, mint 4,5 Bq/kg, 120 MPC-vel. A stronciumot pedig, amely 30 évig él az emberben, nem mutatták ki, bár jelenléte is megengedett - 40 Bq. Sajnos jelenleg nincs szennyeződés nélkül bogyó vagy gyümölcs. A civilizáció költségei. Szerves klórtartalmú peszticidek: DDT, DDS, DDD és más mérgező növényvédő szerek, amelyeket a világ számos országában betiltottak, köztük nálunk, szintén nem azonosítottak. Grace, és ennyi. Csak egy ismerős orvos nem jött tegnap dolgozni, előző nap görögdinnyét kóstolt. Sajnos nem tudja, hol vették a barátok, akik kezelték. Talán az út mellett? Ide nem szabad görögdinnyét vinni! Még ha nincs is ott nitrát, a kipufogógázok, az útfüst és a por mérgező anyagokat tartalmaz. Megtámadják az út szélére rakott görögdinnye- és sárgadinnyekupacokat.

Hogyan válasszunk ki egy "minket"

Hogyan válasszunk megfelelő görögdinnyét, hogy ne kelljen nitrát- vagy más mérgezésre panaszkodni? Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a gyümölcsöt árusító kiskereskedelmi egységnek az úttesttől legfeljebb három-négy méterre kell lennie. A görögdinnye sem feküdhet aszfalton vagy akár ponyván. Legalább 20 centiméter magasra kell emelni - ezek a szabályok. A Rospotrebnadzor szakemberei nem javasolják a vágott görögdinnye szedését. És vágja le őket vásárláskor. A mosatlan felületen rengeteg bélfertőzés kórokozója található. A késből mikrobák bejuthatnak a pépbe, és akkor... A megbetegedések veszélye nagyon is valós. A bélfertőzés megelőzése érdekében alaposan mossa le a görögdinnyét meleg vízzel és szappannal.

Annak ellenére nagyszámú népi megfigyelések és jelek arra vonatkozóan, hogyan lehet meghatározni a görögdinnye érettségét vágás nélkül, ezt nem könnyű megtenni. A szakértők szerint nincsenek teljesen megbízható kritériumok. Bár azt javasolják, hogy a görögdinnye két kézzel történő megszorításakor kiadott repedést a kellő érettség legjelentősebb jelének tekintsük; a görögdinnye oldalán lévő földes folt sárga (nem fehér) színe; valamint a görögdinnye héjának legfelső rétegének könnyen eltávolítható körömmel történő megkarcolásával. Úgy tartják, hogy az érett görögdinnyének csengenie kell, ha a tenyerével rácsap. Valójában a hang attól függ, hogy a benne lévő pép megpuhult-e vagy sem. A zöld csengeni fog, de az érett görögdinnye legyen unalmas. Egy másik tévhit, hogy az érett gyümölcsnek széles görögdinnyének kell lennie (a virág nyoma a gyümölcs alsó „pólusán”). A széles jel csak a virág anatómiai hibája, semmi köze az érettséghez. Ne bízzon a száraz szárban (a gyümölcs tetején lévő farokban). Ez valóban az érettség mutatója, de nem mindig, mert a görögdinnye zölden leszedhető, és később érlelhető, vagy inkább kiszáradt.

Határozza meg a nitrátokat szemmel

De most vettem egy görögdinnyét. Hogyan lehet meggyőződni arról, hogy nem veszélyes? A következő jelek arra utalnak, hogy a magzat túltáplált nitrátokkal: * intenzív vörös szín enyhén lila árnyalattal;
* Az egészséges görögdinnye magjától a héjáig terjedő rostok fehérek, sötétfehérek, nitrát- és nitritfelesleggel pedig sárgák. A pépben 0,5-2 centiméteres vagy annál nagyobb méretű, sárgás, tömörödött területek találhatók. A pulpában lévő stroma vénái is sárga színűek;
* Az igazi görögdinnye csillogó szemekkel vágott, a gyorsan érő sima, fényes, polírozott felületű;
* Egy darab pép egy pohár vízben őrölhető. Ha a görögdinnye jó, a víz egyszerűen zavaros lesz. Ha nem, akkor piros vagy rózsaszín, sőt lila színű lesz.

Ismerve a görögdinnye nemzeti szeretetét, minden évben mindig vannak, akik tisztességtelen vagy éppen illegális módszerekkel próbálnak ezzel pénzt keresni. E technikák többsége a legkorábbi és legbőségesebb betakarítást célozza. Ennek eredményeként a kereskedők és a mezőgazdasági termelők kétszer profitálnak, mert:

• akkor sikerül görögdinnyét eladniuk, amikor a termés zöme még az ágyásokban érik;
• további haszonszerzés a mesterségesen hízott gyümölcsökből.

Csak az a szerencsétlen fogyasztó veszít, aki engedett a csábításnak, és vett egy teljesen haszontalan, nem mindig ízletes, néha nagyon veszélyes görögdinnyét. A gátlástalan dinnyetermesztőknek, majd a kereskedőknek ugyanis haszonszerzés céljából meg kell sérteniük a mezőgazdasági gyakorlatot, vegyszerekkel el kell árasztaniuk az ültetvényeket, kétes minőségű vetőmagot kell használniuk, valamint a gyümölcs tárolási feltételeinek betartása nélkül nyilvánvalóan romlott ajánlatot kell tenniük. görögdinnye.

A problémát bonyolítja, hogy egy egész gyümölcs vásárlásakor az emberek csak tálalásra vágják fel, és csak itt láthatják:

• a durva sárga és fehér erek a görögdinnyében;
• a cellulóz fejletlen részei és repedések, amelyek több részre osztják;
• lomha, laza pép a görögdinnye belsejében;
• egyenetlen színezés;
• erjedés jelei.

És néha a vörös cukor ahelyett, hogy édes lenne, kétségbeesetten keserű. Miért történik ez? Mit kell tenni egy ilyen görögdinnyével, és mit jelentenek a pépben lévő fehér és sárga erek?

Honnan származnak a görögdinnye fehér és sárga erei?

A görögdinnye által okozott mérgezés fő és leggyakoribb oka a termesztés során túlzott mennyiségű nitrogénműtrágya használata.

Normál körülmények között ez nélkülözhetetlen eleme a növények növekedésének és fejlődésének, de túlzott felhasználás esetén elfogadható szabványok, a dinnyetermesztők mindössze 2-3 hét alatt akár 10 kg-os gyümölcsöt is kaphatnak. Bőséges öntözés és nitrátoldattal történő trágyázás után a görögdinnye ugrásszerűen megduzzad, és a szükséges 70-90 napos dinnyefoltban való napozás helyett közel egy hónappal korábban szüretelik. A termelő korai betakarítást kap hatalmas gyümölcsökből, de mindegyik már felhalmozott egy jókora mennyiségű, az emberre mérgező nitrátot.

A sárgadinnye salétromos „mérgezésének” egyik jele a fehér és sárga erek, amelyek behatolnak a görögdinnye pépébe. Egy vegyszer hatására alakulnak ki, amely nemcsak a szempillák, hanem a gyümölcsök gyorsabb fejlődését is okozza. Ezek a különleges edények eleinte fehérek és táplálják a még éretlen görögdinnyét, de a nitrátok hatására a gyümölcs gyorsan növekszik, és ugyanolyan gyorsan öregszik. Ezért a görögdinnye fehér erei hamarosan durvábbá válnak, és sárga vagy barnás árnyalatot kapnak.

A szervezetben nagy dózisú nitrátok és belőlük szintetizált nitritek felhalmozódhatnak és fokozhatják a negatív hatást. A nitrogénvegyületeknek való kitettség hatással van az emésztőrendszerre, megzavarja az anyagcsere-folyamatokat és nyomasztóan hat az idegrendszerre. A szervezetbe jutó nitritek hatására a szövetek oxigénellátása romlik, az immunrendszer tönkremegy.

Ha egy felnőtt viszonylag fájdalommentesen elviseli a 150-200 mg-os adagot, akkor 600 mg nitrát okoz helyrehozhatatlan károsodást. A nitrogénvegyületek azonban a kisgyermekeknél okozzák a legnagyobb károkat, akik számára 10 mg-os vagy nagyobb adag mérgező.

Miért van a görögdinnye belsejében laza hús?

Érdekes módon a nitrátok okozta folyamat az ilyen „vegyszeres” termés betakarítása után is folytatódik. Igaz, a görögdinnye már nem nő, de a benne lévő szövetek megváltoznak. Ha zöldre szedjük is, hamarosan pirosra fordul, és a fehér erek fokozatosan sárgává válnak. És néhány héttel a szedés után a görögdinnye belsejében lévő pép laza, omlós és alacsony lédússágú.

Egy ideje a pulton heverő nitráttal pumpált gyümölcs vágásakor a sárgadinnyében a sárga erek mellett gyakran 2-50 mm átmérőjű sárga, tömörített pép található. Az ilyen görögdinnye evése még egészséges embereknél is a legkellemetlenebb következményekkel járhat, és biztosan nem okoz örömet. A dinnye rossz minőségének leggyakoribb oka a használat, de a valóságban más kellemetlen pillanatokkal is találkozhat.

Ha felteszi a kérdést: „Miért ázott és egyáltalán nem ízletes a görögdinnye belül?”, a vásárló hosszú ideig helytelenül tárolt gyümölccsel találkozhat. Pár hét a tűző napon elég ahhoz, hogy a szőlőről leszakított görögdinnye elkezdjen veszíteni a nedvességtől, és húsa száraz vöröses vagy fehéres szemek megjelenését ölti. Jellemzően ez a folyamat a magok helyéről indul, majd átterjed a magba.

Miért keserű a görögdinnye?

Ha a pépben lévő durva rostok, a színben és szerkezetben bekövetkező változások, amelyek a görögdinnye rossz minőségére utalnak, a felvágás után azonnal észrevehetők, akkor a keserű gyümölcsöt legalább egyszer meg kell próbálnia.

Miért keserű az édességéről híres görögdinnye? Itt több lehetséges válasz is van. Leggyakrabban olyan már érett gyümölcsökkel kell megküzdeniük a vásárlóknak, amelyek természetes okok miatt, vagy a nitrát hatása miatt elvesztették eredeti íztulajdonságukat.

A petefészekbe kerülő salétromnak köszönhetően gyorsan fejlődik, eléri a 10-20 kg-os súlyt. Ezután a gátlástalan dinnyetermesztők még néhány napig állni hagyják a görögdinnyét, ezalatt a gyümölcsök megpirulnak, de sajnos nem nyerik el a kellő édességet. Ennek eredményeként a felhalmozott 5-6% fruktóz és glükóz szacharózzá alakul, és hamarosan a pép savanyúvá válik, íze savanyú-keserűvé változik.

Ezenkívül, ha egy éretlen, nitráttal pumpált gyümölcsöt vásárolt, előfordulhat, hogy kellemetlen ízéért a cucurbitacin, az uborka és a momordica keserűségéért felelős anyag okolható. Az érett görögdinnye kis mennyiségben tartalmaz belőle, de a zöld zöldségek sokkal többet tartalmaznak ebből a gyomorfájdalmat és emésztési zavarokat okozó természetes méregből. Ez megmagyarázza, hogy a görögdinnye miért keserű ízű nyáron.

Ha télen egy édes szeletet szeretne élvezni, akkor a kellemetlen íz okozója az etiléngáz lehet, amivel a valahol Thaiföldön vagy Törökországban termett gyümölcsöket kezelik a jobb tárolás érdekében.

Mindenesetre, ha olyan görögdinnyével találkozunk, amely belül laza, durva szálú, vagy sajátos ízű, kerülje az elfogyasztását.

Videó a korai görögdinnye kiválasztásáról