Milyen nyírfajd ételeket készíthetsz otthon? Pörkölt gombával töltött nyírfajd Hogyan főzzük a fajdfajdot a sütőben.

A nyírfajdhús ízben igen gazdag, sok fehérjét tartalmaz, zsírszegény, valamint az ember számára szükséges tápanyagok teljes skáláját tartalmazza, így diétásként is beszélhetünk a nyírfajdhúsról.

Ma sok háziasszony egyáltalán nem tudja, hogyan kell főzni a vadat.

De sok háziasszony egyáltalán nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni a vadat. És hogy pontosan hogyan kell ezt megtenni, az a http://nakuhne.net/ szakmai forrásban található. Egy fontos megjegyzés: az erdei vadakból készült ételek elkészítése attól függ, hogyan ölték meg a nyírfajdot, és milyen gyorsan került a konyhába. A meleg évszakban a nyírfajd sikeres vadászatával a madár összes belsőjét és gyomrát el kell távolítani a hátán lévő bemetszéssel. Ezt az eljárást közvetlenül az erdőben kell végrehajtani, amint a zsákmányt elkapják. Ez elpusztítja a szagot. A nőstényeket egészben is meg lehet főzni, de a kakasok húsa keményebb, ezért a főétel elkészítése előtt több részre kell vágni és elősütni.

Hogyan kell főzni a nyírfajdot?

Hozzávalók:

• 1 kg nyírfajdhoz;
• 80 disznózsír;
• Egy evőkanál liszt,
• zsír a sütéshez (zöldség, olíva, vaj);
• 200 g tejföl (idősebb vadhoz).

Otthon teljesen leszedjük és megtisztítjuk a tetemet, beleszórjuk a szódabikarbónát, majd a belsejét kefével alaposan megtisztítjuk. A szódabikarbónát folyó hideg víz alatt mossuk le a kellemetlen szagtól is. Az öreg nyírfajdokat legjobb tejfölben párolni a következőképpen: a főzéshez előkészített nyírfajd tetemét vágd 4 vagy 2 részre, és süsd meg minden darabot növényi vagy olívaolajon (ha akarod, használhatsz vajat is, nem számít) ). Ezután a serpenyőből kiszedjük a megsütött darabokat, és belerakunk pár apróra vágott petrezselyemgyökeret, 3 db közepes sárgarépát és pár hagymát. Utána a megsütött nyírfajddarabokat a zöldségekkel együtt visszatesszük a tepsibe, és mindent megkenünk tejföllel. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk tovább körülbelül egy órán keresztül. Amikor felszolgálod a kedvencedet

Nagyon ízletes hús sokféle tápanyaggal, nem zsíros, sok fehérjét tartalmaz, ezért diétásnak számít.

Termékek

Fekete nyírfajd - 1 db,
hideg pác - 1 l,
növényi olaj,
majonéz,
fűszerek (paprika keverék),
petrezselyem és kapor ágak,
só.

Készítmény

.
Az étel elkészítéséhez vegyen egy előkészített nyírfajd tetemet. Megvizsgáljuk, eltávolítjuk a toll- és bőrmaradványokat.

Fekete nyírfajd teteme

Ezután vágja több darabra. Ezt bármilyen formában meg lehet tenni. Ebben az esetben a hasított testet a következőképpen vágjuk. A gerincet szétválasztjuk, nem lesz rá szükségünk, miután először levágtuk róla a nyaki régiót, az így kapott két felét három részre vágjuk: az első a hátsó láb, a második a szárny a szár egy részével. mell, a harmadik pedig a mell, mellcsont nélkül.

A szegy elég vastag, ezért hosszában kétfelé vágjuk.

Öltöztetett játék

Ezután elkészítjük a hideg pácot. Elkészítése nagyon egyszerű: öntsünk tiszta hideg vizet egy kis serpenyőbe térfogatának körülbelül harmadát, adjunk hozzá sót, fekete-piros borsot, szegfűszeget és adjunk hozzá egy teáskanál asztali ecetet.

Használható pácoláshoz és egyéb.

Az elkészített pácba tesszük a nyírfajd darabokat és összekeverjük, majd ráhelyezünk 1-2 babérlevelet. Tedd hűvös helyre 6-12 órára.

Pácba áztatás

Ekkor elkészítjük a fűszerkeveréket. Ízlésétől függően különböző fűszerezési lehetőségeket használhat. A következőképpen járunk el: veszünk egy mély tányért, tegyünk bele majonézt, a tetejére öntünk egy kevés paprika és vadmadárfűszer keveréket (a piacon vásároltunk), és az egészet összekeverjük.

A keverék elkészítése

Vegyük ki az edényből a bepácolt vadat, és tegyük egy tányérba a fűszerekkel, alaposan keverjük össze, és tegyük növényi olajjal előmelegített serpenyőbe.

Fekete nyírfajd darabok fűszerekkel

Serpenyőbe rakott darabok

Közepes lángon először mindkét oldalukon megsütjük a darabokat, majd kevés víz hozzáadásával pároljuk.

Pörkölt játék

Az oltási idő körülbelül 30 perc. Amikor a víz felforrt, a nyírfajdot aranybarnára sütjük.

A sült nyírfajd készen áll

A kész nyírfajd köretet tálaljuk, fűszernövényekkel és szósszal díszítjük.

Az étel készen van, élvezze az ételt.

Ha van agyagedénye a farmján, főzhet benne nyírfajdot, és ugyanolyan finom lesz. Olvassa el ezt a receptet.

A nemes, jóképű nyírfajd sok vadász vágyott trófeája. Izgalmas a nyírfajd vadászata, tavasszal a leken is látványos. Ezt a madarat jogosan tekintik méltó prédának, mivel húsa tápláló és egészséges. A nyírfajdból készült ételek változatosak és nagyon finomak.

A hús jellemzői és íze

A fiatal madarak húsa nagyon puha és lédús, kiválóan alkalmas sütésre és sütésre. Zsinórban merevebb. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a káposztafőzés előtt áztassuk be 1-2 napig, és csak ezután pároljuk vagy forraljuk. Vadászatkor a nyírfajdokat általában agyagban sütik, nyárson sütik vagy főzik.

A madármell két réteg húsból áll: a felső sötét, az alsó pedig rózsaszínes-fehér.

A húsban található számos jótékony anyag közül érdemes kiemelni a mangánt, a jódot és a folsavat. A hús kis zsírtartalma és könnyen emészthető fehérjetartalma alkalmassá teszi diétás táplálkozásra.

Köretként a áfonya vagy áfonya, rizs, burgonya, brokkoli és spagetti illik a nyírfajd húsához. A tetemet általában gombával, mogyoróval, spárgával, sőt egzotikus mangóval, kivivel és ananászsal töltik. A szószok nagy választéka pedig lehetővé teszi a baromfihús főzését és tálalását bármilyen, még a legigényesebb ízlésnek is.

Az alábbiakban elmondjuk, milyen finom és egyszerű a nyírfajd főzése.

Vágás és előkészítés

Javasoljuk, hogy a betakarított baromfit főzés előtt néhány napig hidegen tartsa, és csak ezután kezdje el a feldolgozást. Mindenekelőtt a madarat meg kell kopasztani. A folyamat megkönnyítése érdekében a hasított testet néhány percig forrásban lévő vízben kell tartani.

Ezután a madarat kibelezzük, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az epehólyagot. A speciális szagok megszabadulása érdekében dörzsölje be a hasított testet szódával, majd alaposan öblítse le és szárítsa meg. Vannak receptek a nyírfajd főzésére, ahol a madarat belsőségekkel sütik, ilyenkor a tüdőt, a vesét, a gyomrot és a szívet óvatosan belehelyezik a tetembe.

A nyírfajd főzésének eldöntéséhez meg kell határoznia a madár korát és nemét. A nőstények átlagosan 1,5 kg, a hímek nagyobbak - a koscha súlya körülbelül 1,8 kg. A hímeket jobb darabokra vágni, bepácolni, majd szósszal jól megpárolni. A női tetemet pedig egészben lehet tölteni, sütni vagy sütni.

Főzés a terepen

Vadászat közben, különösebb kulináris tehetség nélkül is élvezheti a nyírfajd ételeket, amelyeket nem tud elkészíteni lakásában.

Agyagban pörköljük

Mielőtt elkezdené a nyírfajd agyagban főzni, érdemes ellenőrizni, hogy az agyag alkalmas-e erre a finomságra. Több golyót kell görgetnie agyagból, és be kell dobnia a tűzbe. Ha az agyag csomókká zsugorodik és nem morzsolódik, az azt jelenti, hogy főzéshez használható.

Főzéshez nagyobb madarat választanak ki, szárnyait, lábát és fejét le kell vágni, tűzön megperzselni, kibelezni és alaposan megmosni. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, bojtorján levelekbe csomagoljuk és agyaggal bevonjuk (1,5-2 cm-es réteg), pitét formázunk és égő tűz hamujába tesszük.

A tüzet fenn kell tartani a főzési folyamat során. Másfél óra elteltével az agyagpitét meg kell fordítani, és még körülbelül egy órán át sütni. Ezután vegye le a lepényt a tűzről, törje meg az agyagot, és élvezheti a sült elképesztő ízét a saját levében.

Grouse a nyárson

Talán ez a legősibb recept a nyírfajd főzésére.

A pörkölőköpet általában egyenes, csiszolt éger-, juhar- vagy dióágakból készítik. Az ágnak el kell viselnie a madár súlyát, és nem kell meghajolnia a súlya alatt.

A kibelezett hasított testet nyárson helyezik el, és hánttal, vastag cérnával vagy dróttal (nem rézzel) jól rögzítik, megtömik és rögzítik, hogy a töltelék ne essen ki. A töltelékhez használhatunk gombát, diót, bogyókat és disznózsírdarabokat.

Ahhoz, hogy a hús sült és lédús legyen, néhány percig a tűz legforróbb részén kell tartani, majd közepes hőmérsékleten parázson sütni.

Fekete nyírfajd shulum a tűzön

A tapasztalt vadászok azt tanácsolják: annak érdekében, hogy ne fáradjon a kopasztással, eltávolíthatja a madár bőrét a tollal együtt. Ezután le kell vágni a szárnyakat és a lábakat, kibelezni, és először a gerinc mentén, majd a felét több részre vágni.

A madarat egy fazék vízbe tesszük, burgonyát, sárgarépát, hagymát nagy kockákra vágunk, kevés fokhagymát, szemes borsot és néhány borókabogyót teszünk bele. Hozzáadhatunk paradicsomot és gombát is. Sózzuk ízlés szerint, és a főzés végén adjunk hozzá babérlevelet.

Főzzük a shulumot kis tűzön legalább egy órán keresztül.

Főzzön otthon

A recept kiválasztása nem könnyű, mivel a nyírfajd otthoni elkészítésének számos módja van.

Krémleves

A nyírfajd leveshez szüksége lesz:

• 1 nyírfajd;
• 80 g vaj;
• zöldségek: 1 sárgarépa és hagyma és petrezselyem (gyökér);
• 2 evőkanál. l. búzaliszt;
• egy pohár tej;
• 2 nyers sárgája;
• só és fűszerek (fekete bors, sáfrány, koriander, boróka vagy szerecsendió).

Az elkészített és darabokra vágott hasított testet közepes lángon 15-20 percig sütjük. Sütés után 40 percig főzzük a húst és a zöldségeket. A húst elválasztjuk a csontoktól, 1/3-át félretesszük, a többit húsdarálón átpasszírozzuk. Adjunk hozzá egy csésze húslevest a csavart húshoz, és keverjük össze turmixgéppel.

Vegyük ki a vaj felét, és pirítsuk meg benne a lisztet, adjunk hozzá 5-6 evőkanál húslevest és keverjük össze, adjunk hozzá húspürét, és ha szükséges, még húslevest, hogy a kívánt állagot elérjük. Forraljuk fel, sózzuk és vegyük le a tűzről, ízesítsük tejes-tojás keverékkel és a maradék hússal.

A maradék filét apróra vágjuk, és a leveshez adjuk.

Párolt töltött nyírfajd

A gombával töltött fajd ízletesnek és kielégítőnek bizonyul, még egy kezdő háziasszony is elsajátítja ennek az ételnek a receptjét.

6 adag elkészítése:

• egy nagy hasított test;
• 50-60 g vaj;
• egy hagyma;
• 300 g bármilyen gomba;
• egy csokor petrezselyem;
• 1 evőkanál. l. búzaliszt;
• növényi olaj;
• egy citrom héja;
• 150 g tejföl;
• sót és fűszereket.

A gombát sós vízben megfőzzük, vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük a felvert vajjal, finomra vágott hagymával és petrezselyemmel. Ízlés szerint fűszerezzük fekete borssal.

Dörzsölje be az elkészített hasított testet kívül-belül durva sóval és fekete borssal. Az apróra vágott lábasokat forró olajban kisütjük, félretesszük.

Töltsük meg a madarat gombás töltelékkel, varrjuk fel vagy rögzítsük fogpiszkálóval. A sütés után megmaradt olajban a hasított testet minden oldalról aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a gombalevet és a lábakat a tálba. 45-50 percig pároljuk.

Távolítsa el a hasított testet, távolítsa el a szálakat, és a töltelékkel együtt ossza fel részekre. A párolás után visszamaradt léhez öntsünk forró vizet, túrórongyon vagy szitán szűrjük át, adjunk hozzá lisztet. A csomók elkerülése érdekében a lisztet először kis mennyiségű hideg vízzel kell összekeverni. A szószt felforraljuk, ízlés szerint hozzáadjuk a citromhéjat és a sót. 5 percig forraljuk, levesszük a tűzről, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejfölt.

Az ételt főtt rizzsel tálaljuk.

Egy lábosban megsütjük

A fajdfajd sütőben történő főzésének számos módja van. Süthető, bográcsban pörkölt, egészben vagy darabolva, nyitott tepsiben, hüvelyben is süthető.

A nyírfajd főzése edényekben. Ehhez az ételhez szüksége lesz:

• 1 fonat;
• 50 g vaj;
• 0,6-0,7 kg burgonya;
• 2-3 közepes hagyma és sárgarépa;
• 200 g gomba (sampinyon vagy vargánya);
• 150 g sajt (lehetőleg kemény fajták);
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 100 g zsíros tejföl;
• fűszereket, sót és fűszernövényeket adunk hozzá ízlés szerint.

A Kosach jó választás ehhez az ételhez. A nyírfajd húsát elválasztjuk a csontoktól, és apróra vágjuk, sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, lé megjelenéséig keverjük és 2-3 órán át a hűtőben pácoljuk.

Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a többi hozzávalót. A burgonyát közepes kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk, a sajtot finom reszelőn, a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, a gombát vajban megpirítjuk.

Miután a húst bepácoltuk, tegyünk mindent edényekbe. Alul - egy darab vaj, majd rétegesen kiterítjük: hús, hagyma, sárgarépa, burgonya, kevés só, gomba, sajt, fokhagyma fűszernövényekkel és egy evőkanál tejföl a tetejére. Öntsön vizet, amíg az edény össze nem szűkül, és fedje le fedővel.

Az elkészített edényeket a sütőbe tesszük, és 180-200 fokon körülbelül egy órán át sütjük. Ezután a sütő kikapcsol, és az edényt csukott ajtó mellett további 30 percig pároljuk.

Sült kosach burgonyával

Hogyan kell főzni a nyírfajd burgonyával, hogy a hús puha és lédús legyen? Természetesen a hüvelyben.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• Kosach előre elkészítve és gyenge ecetes oldatba áztatva;
• 2-4 evőkanál. l. adjika (a súlyosságtól függően);
• 1-1,5 kg burgonya;
• só és fűszerezés a vadhoz.

A szószhoz 1 evőkanál kell. l. paradicsompüré és majonéz, 1 tk. adjika, só és fűszerek.

A madarat kívül-belül bedörzsöljük adzsikával, és 40 percig pácoljuk. A meghámozott és nagy darabokra vágott burgonyát összekeverjük a szósszal. A madarat és a burgonyát óvatosan a hüvelybe helyezik, a hüvely végeit rögzítik, és a felső részen több szúrást is végeznek, hogy a gőz távozhasson.

200 fokra előmelegített sütőben 30 percig, majd 150 fokon további 1,5 óráig sütjük. Tálaljuk tálon, apróra vágott fűszernövényekkel díszítve.

Sült nyírfajd almabor szósszal

Ez a remek étel méltó dísze lehet az ünnepi asztalnak.

Hozzávalók négy adaghoz:

• 1 nyírfajd teteme;
• 250 g bármilyen darált hús (jobb, ha zsírosabbat veszünk);
• egy pohár almabor (vagy száraz fehérbor);
• egy hagyma;
• alma;
• konty;
• egy tojás;
• szósz sűrítő;
• só és fűszerek (szerecsendió, paprika, majoránna, fekete bors, petrezselyem).

A félkarikára vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. A darált húst, a tojást, a hagymát és a vízben áztatott zsemlét összekeverjük, sózzuk, fűszerezzük. Töltsük meg a madarat, és varrjuk be a lyukat. Dörzsölje be a hasított testet durva sóval és fekete borssal. Csomagolja be a nyírfajdot fóliába úgy, hogy a teteje nyitva maradjon. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A nyírfajd főzése a sütőben körülbelül két órát vesz igénybe.

A madarat tányérra tesszük, a sütés után visszamaradt levet lecsepegtetjük. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk. Az almabort és a sütőlevet összekeverjük, felforraljuk, a recept szerint sűrítőt és almát adunk hozzá. Vegyük le a tűzről.

Főtt burgonyával és petrezselyemmel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Videó

Ebből a videóból megtudhat egy nagyon finom és egyszerű receptet a nyírfajd húsából készült ételhez.

A nyírfajd tipikus tajgamadár. Mozgásszegény életmódot folytat, csak alkalmanként, rendszertelenül, őszi-téli időszakban a közelébe vándorol. Elterjedt Európa erdősávjában, Nyugat- és Közép-Szibériában (a Bajkál-tóig). Még az első felolvasztott foltok megjelenése előtt is megjelenik. A kiállító hím legyezőszerűen széttárja a farkát, halkan kattog és csipog. Ahol kevés a nyírfajd, ott a hímek egyedül jelennek meg. Az áramlat magassága egybeesik az erdőben tapasztalható intenzív hóolvadással. A párzási időszak után a nyírfajd vedlésnek indul, és az erdő sűrű és zsúfolt részein bújik meg. Csak a nőstény vesz részt az utódok nevelésében. A fiókák június közepén és később jelennek meg. Az első napokban hangyákkal és más rovarokkal táplálkoznak, később elkezdik a növényeket - zöld hajtásokat, virágzatot, bogyókat és magvakat - csípni. Télen a nyírfajd szinte kizárólag fenyőtűvel táplálkozik. A kelet-szibériai vörösfenyőerdőkben a siketfajd közeli rokona, a kövi siketfaj lakja, amellyel időnként hibrideket alkot. A kövi siketfajd kisebb méretében, fekete csőrében és hosszú farkában különbözik a közönséges siketfajdtól. A földön beszél (bár gyakran a fán kezd énekelni), és nem akad el. Az ő dala is másként szól – kattogás és csipogás nélkül. A mogyorófajd a FÁK nyugati határától az Okhotski-tenger partjáig terjed. Sűrű aljnövényzetű lucfenyők és vegyes erdőkben él. Ülő madár, télen alkalmanként és rendszertelenül vándorol. Szívesen letelepszik a patakok és kis tajga folyók völgyében. A szexuális érettség egy éves korban következik be. A párzási időszakban, amely március végén - április elején kezdődik, a mogyorófajd párokat alkothat. A hím mindig közel van a kotló nőstényhez, majd a fiasításhoz. Általában legfeljebb 10 tojás van, ritkán legfeljebb 15. Fényes barna színűek, ritka vöröses foltokkal és csíkokkal, néha ezek nélkül. A nőstény szorosan ül a fészekben, felszáll a lába alól, és néha engedi, hogy felkapja a kezét. Az inkubáció körülbelül három hétig tart. A fiatal mogyorófajd, alig kiszáradva, elhagyja a fészket, és a nősténnyel együtt erdei tisztásokra, szélekre mennek, ahol bőségesen találnak táplálékot. Az első fiasítás június közepén történik. A háromhetes mogyorófajd fákon éjszakázik, augusztusban pedig már megkülönböztethetetlen a kifejlett egyedektől. Táplálkoznak rovarokkal, puhatestűekkel, bogyókkal, éger- és nyírlevéllel, farügyeket, nyírvirágzatokat és fiatal hajtásokat csípnek. Ősszel a fiókák feltörnek. A mogyorófajd párban vagy egyedül telel ugyanazokon a helyeken, ahol fészkel.
A nyírfajd Európa és Ázsia erdei és erdőssztyepp övezeteiben él. Kedveli a széleket, tisztásokat, a szántókkal váltakozó ritkás lombos erdőket; elkerüli a távoli tajgát. Ülő madár, télen csak időnként vesz részt hosszú vándorlásban táplálékban gazdag helyek keresése érdekében. Régebben, amikor még sok volt a nyírfajd, még az európai országrészben sem volt ritka a 300-500 madárból álló vándorcsapat, ma már nem haladja meg a több tucatnyit téli állományuk. A nyírfajd téli tápláléka főként növényi rügyekből áll, elsősorban nyírból. A nyáj nappal a fákon táplálkozik, éjszaka a hóba temetkezik, és ott tölti az éjszakát. Fagyban és hóviharban a nyírfajd sokáig, délig is ülhet a hó alatt, de általában hajnalban repül ki táplálkozni. Ha az olvadás átadja helyét az éjszakai fagynak, a hó alatt alvó nyírfajd reggelre a jég csapdájában találja magát. Ez az egyik oka annak, hogy a nyírfajd télen elpusztul. Tavasszal - márciusban - az első felolvadt foltokkal megindulnak a nyírfajdáramlatok. A lekek helyét a széleken, a mocsár között választják ki. Az iderepült kaszák „döfögnek”, „motyognak”, legyeztetik a farkukat, harcolnak. Ahol kevés a nyírfajd, egyedül jelennek meg, néha a mező közepén, távol a szélektől vagy a fák között, anélkül, hogy a földre ereszkednének. Az áramlatok tetőzése áprilisban következik be. A nyírfajd nem alkot állandó párokat, a hímek nem vesznek részt a kotlásban és az utódok gondozásában. A fészkeket bokor vagy kis fa alá, a lektől nem messze és a bogyófoltok közelében készítik. Ha az első kuplung tojásai elpusztulnak, a nőstény további 2-4 tojást rak. Júniusban - július elején a fiókák kikelnek a tojásokból, és egy héten belül tollakat növesztenek a szárnyukon. Reggelente bogyósföldeken, leégett területeken és kaszálatlan réteken, tisztásokon táplálkoznak; Amikor a szemek beérnek, a madarak rendszeresen meglátogatják őket. Augusztus végén és szeptember elején a fiatal nyírfajd elszakad a nősténytől és önálló életet folytat. A nyírfajd nyári tápláléka bogyók, gabonaszemek, erdei fűszernövények virágzata, részben rovarok.
A kaukázusi nyírfajd a Fő-Kaukázus és a Kis-Kaukázus alpesi övezetében él. Kisebb méretében különbözik a közönségestől; A hímeknél lefelé ívelt farokfonat van, míg a nőstényeknél kisebb „folyamos” mintázat található a mellkason. Télen a hegyekből magas fenyőerdőkbe ereszkedik le.

Fehér fogoly - (a közép-orosz alfaj szerepel az Orosz Föderáció Vörös Könyvében). Ennek a madárnak az elterjedési területe az európai rész északi részét, Szibériát és Észak-Kazahsztánt foglalja el. A tundrában mohás mocsarakban és leégett területeken fészkel, elterjedési területének déli részein - folyóvölgyek és fűzfa-bozótok mentén. Télen szabálytalan vonulásokat vállal, melynek hossza a táplálék betakarításától függ. A hegyek és a tundra alpesi övezetében a fogoly vándorol, és a telelésre alkalmasabb helyekre költözik. Ezek a madarak védő tollazatuk miatt érdekesek. Télen hófehérek, fekete csőrrel és fekete külső farktollakkal nyáron a tollazatuk vörösesbarna. E madarak tavaszi és őszi tollazatára a vörös-barna és a fehér különböző kombinációi jellemzőek. Télen fogolycsapat tartózkodik a bokros füzesek és nyírfák között, időnként felrepülve a fákra és megcsípve a rügyeket. Éjszaka madarak másznak a hó alá. Mancsaikat sűrűn borítják tollak, így a madarak könnyedén mozognak puha havon, szinte anélkül, hogy átesnének. A rügyek mellett a fogoly télen a hó alól kiásott hajtásokkal és bogyókkal táplálkozik. Kora tavasszal, még a felolvasztott területek előtt, a hímek megjelennek. Ezután a madarakat párokra osztják, és fészkelő területekre helyezik, amelyeket éberen óvnak a többi hímtől. Ebben az időben a harcok gyakoriak a kakasok között. A fészek meglehetősen félreeső helyen készült, és jól álcázott. A választott helyszín fontos feltétele a gyors felszállás lehetősége és a jó látási viszonyok. A tundrában, ahol az ember nem zavarja a madarakat, nyitott fészkek vannak. A kotló nőstény nagyon szorosan ül. Csak a nőstény kotlik, de a hím a fészek közelében van. A fiókák június végén - július elején jelennek meg (időjárástól és terepviszonyoktól függően). Alig száradva elhagyják a fészket, és mindkét szülővel sűrű bokrokba, bogyókba mennek, ahol addig maradnak, amíg a fiatalok szárnyra nem kelnek. Nem ritka, hogy több család egyesül. A fogolyokra számos vedlés jellemző: három a nőstényre és négy a hímre. A fehér fogoly növényevő madár. Táplálékának alapját a fű hajtásai, rügyei, növényi magvak és bogyók képezik. A csibék a rovarokat is könnyen megeszik.
A tundrai fogoly közepes méretű madár. A test sűrű, a fej kicsi, a szárnyak relatív hossza valamivel hosszabb, mint a többi fajdfajé, a farok viszonylag rövid és kissé lekerekített. Télen a lábujjak teljesen tollasak. A tundrai fogoly sarkvidéki és mohatundrában, szubalpin és alpesi hegyvidéki övezetekben él, északabbra pedig messzebb hatol, mint a többi fajdmadár. A fehér fogolyhoz hasonlóan ennek a fajnak is körkörös elterjedése van, de elterjedési területe kevésbé kiterjedt és összetettebb. A tundrai fogoly a Kola-félsziget északi részén, az Urál-hegység északi részein, valamint a Jamal- és Gydan-félszigeten, Tajmíron és a Jakut tundrában él. Továbbá a vonulat északi határa többnyire a szárazföld partja mentén húzódik, a déli határ pedig a Verhojanszki-hegységet és az Aldan-felföldet fedi le, a Sztanovoj-hegység déli lejtői mentén pedig eléri az Okhotszki-tenger partját. A jelzett határokon belül Kamcsatka alföldjén, Anadyr és Penzhina völgyében, valamint Kolima és Alazeya alsó tundrájában nincsenek fogoly. A tundra fogoly az Altaj, a Sayan és a Khamar-Daban hegyi rendszerében is él, és megtalálható a Commander- és Kuril-szigeteken, valamint a Ferenc József-földön. Ez a faj Észak-Amerikában, Grönlandon, Izlandon, a Spitzbergákon, Nagy-Britannia és Skandinávia északi részein, valamint az Alpokban és a Pireneusokban él. A fogoly tartományon belül 26 alfajt különböztetnek meg. A tollazat színe télen fehér, kivéve a fekete farktollakat (végükön fehér csúcsi csíkok), a fekete csőrt és a sötét karmokat. Az elsődleges repülőtollak nyele is sötét. A hímeknek úgynevezett „frenulum” van - egy fekete csík, amely a fej oldalain fut végig a száj sarkától a szemen keresztül. A nőstények nem rendelkeznek ilyen csíkokkal, csak néhány egyednek van egyedi fekete tollazata ezeken a helyeken. Tavasszal a hímek párzási tollazatot szereznek, amelyet a fejen, a nyakon és a vállakon szétszórt barna tollak jellemeznek. A nőstényeknek nincs tavaszi tollazatuk. A nyári viselet tarka: a test nagy részének színét szürke tollak alkotják, haránt fekete, fehér és sárgás csíkokkal, a has és a szárnyak fehérek maradnak. Az őszi viselet hasonló a nyárihoz, de már megjelennek benne a fehér téli tollak. A téli vedlés meghosszabbodik, ami a madarak olyan tájakhoz való alkalmazkodása, ahol a tundra hótalan területei váltakoznak a hóval borított terekkel. Általánosságban elmondható, hogy a tundrai fogoly megjelenésében nagyon hasonlít rokonához, a fehér fogolyhoz, és terepi körülmények között (főleg télen) nem könnyű megkülönböztetni őket. Utóbbitól a tundrai kacsa a hótalan időszakban a tollazatának szürkébb színében, az elsődleges repülési tollak sötét karmaiban és száraiban, a hímeknél a „frenum” jelenlétében, a vékonyabb és kecsesebb csőrben és valamivel kisebb méretben különbözik. . A tundrai fogoly túlnyomórészt szárazföldi életmódot folytat, és kemény talajon és laza havon egyaránt jól mozog. A ptarmiganokhoz hasonlóan télen a madarak táplálkozás közben néha felrepülnek a fák közé, de ez a viselkedés sokkal ritkábban figyelhető meg a tundra madarak körében. Az etetési tevékenység időszaka reggel és este. Télen, amikor a nappali órák rövidek és az etetési idő korlátozott, a nappali pihenés rosszul fejeződik ki. Télen a tundrai fogoly állományokban tart, amelyek azonban kisebbek, mint a fehér fogolyé, és általában nem haladják meg a 60-90 egyedet. A leggyakoribbak az 5-10 madárból álló állományok. Azokon a helyeken, ahol együtt élnek, a fehér és a tundrai fogoly gyakran egy állományban tartózkodik; a fajok aránya ebben az esetben általában az előbbinek kedvez. A vegyes állományokban élő tundrai fogoly nagyrészt átveszi a fehér fogoly viselkedési jegyeit: a rájuk nem jellemző szakaszokban - fűzfaerdőkben - marad, óvatosabbá válik, és veszély esetén „éberebb” reakciója vezérli őket. ” rokonai. A tundrai fogoly önmagukban is nagyon bizalomgerjesztő madarak: minden második esetben egy viszonylag nagy állományt is nyíltan meg lehet közelíteni 40-50 méterig, mielőtt a szorongás jeleit mutatnák. A magányos madarak még közelebb engedik az embert, és gyakran 5-10 m-re is meg lehet közelíteni őket, ha nem teszünk hirtelen mozdulatokat, a madarak nem szállnak fel, hanem megpróbálnak elfutni. A tundrai fogoly hallgat. Csak a költési időszakban vagy annak előestéjén lehet hallani a hím hangját, amely egy dübörgő „Crrrr...”-re emlékeztet. A nőstény halk nyögő hangokat ad ki. A tundrai fogoly kedvenc élőhelyei a sziklás tundrák, amelyeket váltakozó kőtelepek és füves, moha, zuzmó vagy ritka cserjetakarójú területek jellemeznek. A síkvidéki tundrákban a fogoly általában a dombok tetején és lejtőin tartózkodik. Ezek a madarak elkerülik a bozótosokat a hómentes időszakban. Télen a fogoly elterjedését a tundra hótól csupasz területei határozzák meg, ahol a madarak táplálékot találhatnak. Sok területen a költőterületről vándorolnak ki. A telelőhelyeken a cserjékhez (égererdők, törpenyírerdők, törpecédrus-bozótosok, ritkábban fűzfa-erdők) ragaszkodnak, mivel bimbójuk, barkájuk képezi a madarak táplálkozásának alapját ebben az időszakban. Az elterjedési területükön belüli tundrai fogoly tápláléka nagyon változatos. A hómentes időszakban az étrend alapját különféle növények magjai, áfonya, áfonya, androméda virágai és levelei, eleven hajdina hagymái, bogyói, varjúháj, áfonya, vörösáfonya és medvebogyó levelei és szárai, driád levelei és szárai alkotják. különféle fűzfafajták, mohadobozok. A Távol-Kelet északi részén a felsorolt ​​táplálékkal együtt a madarak törpe fenyőmagot esznek. Az állati táplálék ritka a kifejlett fogoly táplálékában, gyakrabban a fiókákban, bár étrendjükben nem olyan fontosak, mint más nyírfajdoknál. A tundra fogoly monogám. A madarak az első életév végére ivaréretté válnak. A hím tavasszal fészkelő helyet foglal el, ami megvédi őt a mások inváziójától. A hímek általában a reggeli és az esti órákban jelennek meg. A fészkelés időpontját a terület földrajzi elhelyezkedése és a tavaszi időjárási viszonyok határozzák meg. A fészek primitív, és alig különbözik a többi fajdfajd fészkétől. A nőstény általában fészket rak nyílt helyen kövek vagy alacsony cserjék között, néha púpok között; a nőstény tollazatának foltos szürkés színe láthatatlanná teszi a környező terület hátterében. A teljes kuplung mérete általában 5-9 tojás között mozog, bár egyes esetekben nagyobb is lehet. Az inkubációs idő 20 nap. A fiókák a kikelés után néhány órával elhagyják a fészket. Az egynapos fiókák súlya 13-14 g A fiókák gyorsan nőnek, és 10 napos korukban már tudnak repkedni, másfél-két hónap múlva pedig elérik a szüleik méretét. Elterjedési területük nagy részén a tundrai fogoly szezonálisan vándorol. A fogoly vonulási irányát elsősorban azon folyómedrek iránya határozza meg, amelyek völgyei mentén a fogoly vonul. A tundrai fogoly visszatérése fészkelőhelyeikre az intenzív hóolvadás kezdetével egybeesik.
Az erdei kakas az északi sáv kivételével az egész FÁK erdőövezetében elterjedt. Dél- és Közép-Ázsiában, valamint Dél-Európában, részben a Krím-félszigeten és a Kaukázusban telel. A Woodcock áprilisban érkezik. Nem sokkal az érkezés után megindul a huzat - a szálka áramlata. A sóvárgás napnyugtakor kezdődik, sötétedésig tart, és rövid időre leáll, és hajnalban folytatódik. Sűrű és sötét erdőkben fészkel ez a fenyős gubacska, gazdag szakadékokban, országutakban és nedves alföldeken. Főleg talajgerinctelenekkel (férgek és rovarlárvák) táplálkozik, amelyeket hosszú csőrével lágy talajból von ki, kisebb mennyiségben növényi táplálékkal. A nőstény egyedül kotlik és neveli fel a fiókákat. Alig száradva a fiókák önállóan futhatnak és táplálkozhatnak. Veszély esetén a nőstény a levegőben hordja őket, és a lába közé csípi őket.
Galambok E rend képviselői közül nálunk a legelterjedtebb az erdei galamb vagy vitiuten. Elterjedt a FÁK európai részén, Nyugat-Szibériában, keletre az Irtysig és Közép-Ázsiában. Migráns. Megjelenik május végén. Hamarosan megérkezése után fészket rak egy fára (többnyire CONIFEROS), vagy talál egy megfelelő (üres) varjút. Mindkét szülő részt vesz a tojások keltetésében és a fiókák minden egyéb gondozásában. A fiatal fiókák teljesen tehetetlenek. A kifejlett madarak a „golyva tej” visszafolyásával etetik őket. A felnőtt fiatal állatok a felnőttekhez hasonlóan növényi táplálékkal táplálkoznak. Ősszel az erdei galambok gyakran repülnek a mezőkre táplálkozni. Gyakran és szívesen isznak, naponta többször repülnek egy itatóhoz ugyanazon a helyen. Az erdei galambok magas fák között töltik az éjszakát. Az erdei galamb mellett más galambok is megtalálhatók hazánk vadászterületein - kisebbek és a kereskedelmi és amatőr vadászat szempontjából kisebb jelentőségűek: sziklagalamb, örvös galamb, közönséges és gyűrűs galamb stb. Egy külföldi utazás mindig fontos lépés, és nehogy „átrepüljön” Jobb előre jegyet foglalni. A korai foglalás lehetővé teszi, hogy ne aggódjon, hogy a szükséges jegyeket eladják-e az indulás napján.


A vaddisznóhús elkészítéséhez szükségünk lesz:
1 kg vaddisznóhús (zsírra vágva) 50 g szalonna, majoránna 35 g zsír 20 g paradicsompüré 1 pohár vörösbor só bors 1 csokor fűszernövény 2 hagyma 2 babérlevél 4 szem fekete bors 1/2 pohár ecet 2 pohár víz . Vaddisznósült receptje:
A durvára vágott hagymát, a fűszernövényeket, a babérlevelet és a borsot sós vízben megfőzzük. Amikor a hagyma megpuhult, adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk kihűlni a kapott pácot. Távolítsa el a bőrt, a hártyát és a felesleges zsírt a vaddisznódarabról, amelyet párolás előtt bepácol. A pácot ráöntjük a húsra, és 2 napig pácoljuk. Időnként fordítsa meg a húst, hogy minden oldala jól bepácolódjon. Ezután vegyük ki a pácból a húst, távolítsuk el az összes fűszert, és töltsük meg majoránnával megszórt szalonna csíkokkal. A zsírt felforrósítjuk, és az elkészített vaddisznódarabot minden oldalról egyenletesen megsütjük benne. A húst párolásra alkalmas edénybe tesszük, felöntjük vízzel, és a zöldségeket az öntetből kivesszük, és lassú tűzön 2,5 órán át pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, 1 cm vastag darabokra vágjuk, és ugyanabban a sorrendben, ahogy felvágtuk, visszatesszük a fazékba, ahol pörkölt. A szószt szitán dörzsöljük át, adjuk hozzá a paradicsompürét és a bort, majd hagyjuk újra felforrni. Az elkészített szószt a húsra öntjük. Főtt burgonyával tálaljuk.




Egy adag elkészítéséhez (egy cég számára) szükségünk lesz:
2 hód farok 1/4 teáskanál bors 1/2 csésze ecet 1/4 csésze vaj 1 evőkanál só 1/4 csésze cseresznye vagy asztali bor 2 teáskanál szóda 1 teáskanál száraz mustár 1/4 csésze liszt 1 teáskanál cukor 1/2 teáskanál só 1 evőkanál Worcestershire szósz (vagy más) A hódfark elkészítése:
Távolítsa el a bőrt a hód farkáról, és alaposan öblítse le. Töltse fel vízzel 1/2 csésze ecetet és 1 evőkanál sót, és hagyja egy éjszakán át. Másnap távolítsa el a farkokat az oldatból, öblítse le, és töltse fel vízzel szóda hozzáadásával - 2 teáskanál / liter víz. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 10 percig. Engedje le a vizet. A farkokat lisztbe forgatjuk. Olvasszuk fel a vajat egy erős, nyelű serpenyőben, és lassú tűzön pirítsuk meg a farkát. A bort összekeverjük mustárral, cukorral, finomra vágott fokhagymával és Worcestershire (vagy más) szósszal. Hozzáadjuk a hód farkához, és lassú tűzön kevergetve 10 percig pirítjuk.
Hozzávalók az ételhez: 700 gramm nyúlhús; 1 kis sárgarépa; 1 hagyma; 4 evőkanál. paradicsom szósz;
A nyulat előre fel kell készíteni. Amikor a vadász megnyúzta és kibelezte az állatot, áztassa a tetemet egy napig hideg vízben. 4-5 óránként cserélje ki egy tisztara. Most készen áll a sütésre.
A következő lépés: Vágja fel a hasított testet, és áztassa néhány órára ecetes oldatba. Most sózzuk, borsozzuk a húst, adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát. Meglocsoljuk a nyulat növényi olajjal, és 8 órán át pácoljuk. A darabokat egy serpenyőben megpirítjuk, és egy párolóedénybe tesszük. Használhat libanyakot. Adjunk hozzá egy kis vizet. Ide öntjük a nyúl sütésekor felszabaduló levet. A hagymát karikákra, a sárgarépát apró kockákra vágjuk. Adja hozzá a húshoz a zöldségeket, a paradicsompürét és a provence-i fűszernövények keverékét. Fedjük le a tartályt fedéllel, és tegyük be a sütőbe. Süssük a nyulat 2 órán keresztül. Most az ételed készen áll. Sok időt töltött az elkészítésével, de az eredmény felülmúlta várakozásait. Az illatos, lédús nyulat nem lehet összehasonlítani egy házinyúllal. Megtanulta a nyulat főzni, miért nem fejleszti tovább angoltudását? Mi van, ha elég szerencsés Anglia legjobb vadászterületein vadászni? Moszkvában, Szentpéterváron és más orosz városokban működő idegen nyelvű iskolák segítenek gyorsan és egyszerűen elsajátítani bármilyen nyelvet.

A fajd húsa soha nem zsíros. A mell két rétegből áll: a teteje sötét hús, az alsó fehér és rózsaszín, mint a mogyorófajd. A fiatal nyírfajd húsa lédús és puha, ajánlott sütni és sütni. Az öreg kakasok húsa keményebb, párolni és főzni kell. Szabadföldi körülmények között a nyírfajd húsát főzik, nyárson vagy agyagban sütik.

Sült nyírfajd

1 nyírfajd vagy nyírfajd, 1/2 üveg ecet, 1/2 üveg víz vagy 1 üveg bor, 5-8 szelet disznózsír, 2 ek. evőkanál zsír vagy vaj, só, gyógynövények.

A kifejlett nyírfajdokat kemény húsuk miatt 3 napig ecetben vagy vízzel hígított vörösborban kell áztatni sütés előtt. A tetemeket megkopasztani, kizsigerelni, kibelezni, a fejet, a nyakat és a lábakat eltávolítani, belülről megmosni, szalvétával szárítani, 2 órát állni hagyni, kívül-belül megtölteni sóval.

Öntsük olvasztott vajat, tegyük egy tepsire, és 1 pohár víz hozzáadásával 45 percig pirítsuk, leöntve a levet. A nyírfajdot 30 percig sütjük, és ne áztassuk ecetben. A kész hasított testet apróra vágjuk, és apróra vágott gyógynövényekkel megszórva tálaljuk. Díszítsük főtt burgonyával, salátákkal, ecetes zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, vörösáfonyalekvárral.

PÖRTÖTT GOSSEET

2 nyírfajd (fiatal), 2 ek. kanál vaj, 2 evőkanál. kanál borókabogyó, 1/2 csésze száraz vörösbor, 1/3 csésze tejföl, só, gyógynövények.

A legfinomabb sült fajdfajdból készül. A fiatal madarak tetemét a kifejlett nyírfajdhoz hasonlóan elkészítjük, kívül-belül sózzuk, zúzott borókabogyóval lereszeljük, olvasztott vajjal leöntjük, és az előző receptben leírtak szerint 25 percig sütjük. A tepsiben lévő léhez öntsünk vörösbort, és a tetemeket tejföllel leöntve további 7-10 percig pirítjuk. Sóval és borókabogyóval megszórva a madarakat vékony szelet friss disznózsírral bevonhatjuk, fóliába vagy pergamenbe csomagolhatjuk, és készre sütjük. Tálaláskor felöntjük a levével, megszórjuk fűszernövényekkel, és a sült fajdfajdhoz hasonlóan díszítjük.

GRACE SZÓSZBAN

1-2 nyírfajd, 4-6 szelet sertészsír, 1/2 csészealj apróra vágott sonka, 1-2 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 pohár húsleves vagy víz, 1 pohár száraz vörösbor, 1/2 evőkanál . kanál zsír a sütéshez, 1/2-1 ek. egy kanál liszt, 8 szem bors, só, fűszernövények A hasított testeket a fent leírtak szerint elkészítjük, darabokra vágjuk, megtöltjük és zsíron kisütjük. Hozzáadjuk a sonkadarabokat, a karikára vágott hagymát, a petrezselyemgyökeret, a borsot, felöntjük a húslével, borral, sózzuk, és 25-30 percig pároljuk. Hozzákeverjük a vízzel hígított lisztet és felforraljuk. Tálaljuk a szósszal, petrezselyemmel díszítve. Főtt burgonyával és zöldségsalátákkal díszítjük.

GROSES RÉGI OROSZ STÍLUSBAN

A nyírfajd tetemét szedjük ki és kibelezzük, több napig függesztjük a levegőn, majd 6 napig áztassuk ecetben és asztali borban vagy csak ecetben. Sütés előtt öblítsük le a hasított testet, szárítsuk meg törülközővel, dörzsöljük be sóval, töltsük meg a mellét és a lábakat disznózsírdarabokkal, és serpenyőben süssük meg a tűzhelyen vagy sütőben, folyamatosan öntve rá húsmártást és vajat. A madár megsütése után a serpenyőben maradt léhez kevés tejfölt adunk, felforraljuk, és a kapott mártással ráöntjük az edényre helyezett, elkészített nyírfajdtetemeket.

GRACE TEJFÉLSZÓZSBAN

Dörzsölje be az elkészített nyírfajd tetemét ízlés szerint só és fűszerkeverékkel, majd olajban, erős lángon minden oldalról jól megpirítsa. Ezután vágjuk négy részre a hasított testeket, tegyük egy serpenyőbe, és egy kis húsleves vagy forrásban lévő víz hozzáadásával fedő alatt lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem fő. A főzés végén a serpenyőbe öntjük a pirított liszttel elkevert tejfölt. A madarat még egy kicsit pároljuk meg tejfölös szószban, és forrón tálaljuk, tálra tesszük, leöntjük a maradék tejfölös szósszal, és bőségesen megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A húst ízlés szerint pácolt és friss zöldségekkel tálalhatjuk.

HIDEG GRACE PÁRCS

1 nyírfajd, 100 g disznózsír, 2 babérlevél, 3 szegfűszeg, fahéj a kés hegyén, hagyma, pohár bor, só, fűszerek.
A rakott edény aljára fűszereket és néhány szalonnadarabot teszünk. A madarat darabokra vágjuk, sorokba rakjuk, megszórjuk fűszerekkel. Sózzuk és öntsünk vörös asztali bort. Fedjük le fedővel, zárjuk le a varratokat tésztával, és tegyük be a sütőbe alacsony lángon. 4-5 óra elteltével a sütőt kikapcsoljuk, és a madarat a libaserpenyőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Hidegen tálaljuk.

SÜTÉS A SZÁMÁN

Jól táplált madarat kiválasztunk, a tollakat leszedjük, a szárnyakat levágjuk, a tollakat tűzön megénekeljük, kibelezzük, megmossuk, kívül-belül sóval bedörzsöljük, bojtorján vagy más hasonló növény levelébe csomagoljuk, bevonjuk. agyaggal pite formájában és égő tűzből származó vastag hamurétegbe helyezve. A tűz folyamatosan ég. 1-1,5 óra múlva a madár készen áll. Az agyag „pitét” megfordítjuk, forró szénnel lefedjük, és további 1 órán át hagyjuk sülni. Ezt követően az agyagpite héját megtörjük, meghámozzuk, és a „saját levében sült” az „asztalra” kerül.

Bármilyen vadhúst is főzhet. Vigyen magával sertészsírt vagy karaj, sót, borsot és tiszta gézt. Egy darab puha húst disznózsírral töltenek, tésztaszerűen felvágnak, minden oldalát sóval, borssal bedörzsölnek, gézbe csomagolják, agyaggal bevonják és tűz hamujába helyezik.