itthon / Suzuki/ Tengerentúli vendég: a polip főzés titkai. Hogyan főzzünk polipot otthon

Tengerentúli vendég: a polip főzésének titkai. Hogyan főzzünk polipot otthon

Mindenki tudja, hogy a tenger gyümölcsei nagy értéket képviselnek az emberi szervezet számára. Nemcsak zsíros halakat, hanem különféle egzotikus tengeri lényeket is hasznos enni. Különösen a polip gazdag kémiai összetételű, amely nélkülözhetetlen mind a nők, mind a férfiak számára. Ugyanakkor fontos, hogy a terméket megfelelően előkészítse, és ne főzze túl. Mennyi ideig kell főzni a polipot? Mi a legjobb módja a csápok főzésének, hogy ne legyenek kemények?

Hogyan kell helyesen főzni a polipot?

Ahhoz, hogy a termék ízletes és ne kemény legyen, ismernie kell az elkészítés titkait. Tehát a polipot egy serpenyőben, zárt fedéllel közepes lángon főzzük. Ha nagy lángon főzzük a tenger gyümölcseit, gyorsan kijön belőle minden nedvesség, de maga a főzése nem gyorsul fel. Mielőtt a finomságot a serpenyőbe dobná, először elő kell készítenie.

Ha egy egész tengeri lény tetemét vásárolta meg, nem pedig az egyes csápjait, alaposan öblítse le, és próbálja meg eltávolítani a fej és a szem teljes tartalmát. A polipokat gyakran a tintazsákkal együtt árusítják a hipermarketekben. Azt is hiba nélkül el kell távolítani. A táska a fej belsejében található.

Ha megvásárolta a polip testének egyes részeit, egyszerűen öblítse le őket folyó víz alatt. Egy nagy polipot először le kell verni. Ezután lágy és puha lesz. Ezt óvatosan, ragasztófólián keresztül kell megtenni, hogy ne sértse meg a szerkezetet. Ezenkívül, ha egy finom finomságot szeretne, kövesse az alábbi tippeket:

A polipot csak a már forrásban lévő vízbe tegyük. Ha közvetlenül hideg folyadékba helyezi a csápokat, kemények és gumiszerűek lesznek.
A főzéshez minimális mennyiségű vizet használjon, hogy a termék gyakorlatilag a saját levében megfőjön. Tehát elég csak 2-3 centiméter folyadékot önteni az edényekbe.
A polipot csak zárt fedéllel főzzük. Így a hús jobban megsül, és nem lesz kemény.
Hagyja a polipot ugyanabban a vízben kihűlni, amelyben főtt.
A főzés legvégén sózzuk meg a terméket, hogy a lehető leglédúsabb maradjon.

Olvassa el is Mennyi ideig kell főzni a csirke tojást forrásban lévő víz után

Hogyan kell főzni a fagyasztott polipot? A fagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrényben kell felolvasztani. A folyamat felgyorsítása érdekében ne tegye ki magas hőmérsékletnek. A hús nagyon gyorsan megváltoztatja szerkezetét és gumiszerűvé válik. Ha a polip kicsi, azonnal megfőzhető kiolvasztás nélkül. Ezután végig kell mennie ugyanazon a termék-előkészítési és főzési folyamaton.

Egy finomság gyorsfőzőben történő elkészítésének folyamata

A terméket egy kicsit másképp készítik el egy dupla kazánban. Tehát kis mennyiségű vizet öntünk a gőzölőbe, sót és fűszereket adunk hozzá ízlés szerint. A víznek fel kell forrnia. Csak ezután merítjük a polipdarabokat a tartályba 3 másodpercre. A terméket háromszor 3 másodpercig kell mártani. Az ilyen „fürdők” után a polipot vízbe mártjuk, fedővel lefedjük és felforraljuk.

Annak érdekében, hogy a termék lédús és ízletes legyen, ajánlatos egy hagymát aprítani a polipot tartalmazó húslevesbe. Ha figyelmen kívül hagyja a „fürdési” folyamatot, a hasított test kemény lesz, és elveszíti lágyságát és lédússágát. A különféle receptekben használt finom ételek másik titka a borosüveg fadugójának használata. A parafát egyszerűen a serpenyőbe helyezzük a polippal. A parafák készítéséhez használt fa nem rontja el a tenger gyümölcseinek ízét, csak puhává teszi. Arra is van lehetőség, hogy kis csápdarabokat főzzön tésztában serpenyőben, sörben vagy grillen.

Mennyi ideig tart a polipcsápok főzése?

A termék főzési ideje teljes mértékben a méretétől függ. Általában a főzési idő 5-60 perc lehet. Tehát a polip elkészült:

A polip egy kedvelt csemege, nagyszerű, egyedi ízzel. Ez a félelmetes ragadozó az óceán legmélyéről került asztalainkra. Igaz, általában csak kis polipokat esznek, mivel nagyon puha húsuk és szokatlan édes-savanyú ízük van.

A polipot hagyományosan Ázsiában és Európában főzik. Az ázsiai konyhára jellemzően főzik, majd salátákban és harapnivalókban használják. Főzés előtt a csápokat meg kell mosni, le kell fedni hideg vízzel, és forralás után 5-10 percig főzni.

Ezt követően a polipnak le kell hűlnie a felforralt vízben. A japán konyhában a polipokból általában sushit készítenek, és még élve is fogyasztják. Számunkra a mediterrán konyha lesz ismerősebb, ahol olívaolajon szokás polipot sütni, zöldségekkel, borral pörköltet készíteni.

A polip főzése egyáltalán nem nehéz, még akkor sem, ha először csinálja. A hús nagyon puha és ízletes lesz. Emellett nagyon egészséges, hiszen gazdag B-vitaminban, Omega-3 zsírsavakban, szelénben és foszforban. Kínálunk egy egyszerű receptet polip mediterrán stílusú főzéséhez.

Hozzávalók:

700 g fagyasztott polip
150 ml száraz vörösbor
1 nagy hagyma
1 evőkanál. paradicsom szósz
Olivaolaj
babérlevél
Vegyesfűszer
Só bors

Hogyan kell főzni a polipot

A polipot felolvasztjuk és kockákra vágjuk. Csak vágja le a csápokat, és vágja ketté a közepét. Egy serpenyőben nagy mennyiségű olívaolajat hevítünk, és enyhén megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát.
Ezután hozzáadjuk a polipot, és pár percig sütjük, amíg el nem kezdi kiengedni a vizet. Felöntjük a borral, és pár percig pároljuk, amíg az alkohol elpárolog.
Most adjunk hozzá vizet paradicsompürével úgy, hogy szinte teljesen ellepje a polipot. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a babérlevelet. Lefedve lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át.
Időnként ellenőrizze a vizet, és szükség szerint adjon hozzá forrásban lévő vizet. De ne legyen sok folyadék, legyen sűrű és gazdag, ne olyan, mint a húsleves. Később a folyadékot mártásként használják fel.
20 perccel azelőtt, hogy a polip elkészül, adjunk hozzá kockára vágott burgonyát a serpenyőbe. Ízlés szerint azonban bármilyen más köretet használhat, például hajdinát vagy spagettit. Amikor a polip megsült, a hús puha és puha lesz.

Ha nemrég még csak a televízió képernyőjén láthattuk a mélytenger egzotikus lakóit, ma már a boltok polcain is megtalálhatóak. És néhányuk nagyon finom ételeket készít! Hogyan kell főzni a polipot, hogy ízletes és egészséges legyen?

Hogyan válasszunk helyesen?

Először is válasszon egy polipot.

Fagyasztott vagy friss? Ha a maximális hasznot szeretné kihozni és élvezni szeretné a finom ízt, akkor ajánlatos frisset választani. De valószínűleg fel kell vágni, bár ezt az eladót is megkérdezheti (valószínűleg fizetnie kell). És ha erőfeszítést és időt szeretne megtakarítani, vásárolhat fagyasztott polipot ebben a formában, a hasított testeket általában már teljesen felvágják, és még gyorsabban is főzik, és ez nagyon kényelmes.
Ügyeljen a méretre. A kis polipok érzékenyebb húsúak, a közepesek táplálóbbak, de egy nagy, kifejlett, körülbelül két-három kilogramm súlyú polip „gumiszerű” lehet.
Értékelje a megjelenést. De egy ilyen kritérium csak akkor lesz releváns, ha friss polipot vásárol. A hasított test felülete fényes, színe bordó-barna és egyenletes legyen. Károsítás nem megengedett.
Tanulmányozza az illatát. Konkrét, de nagyon kellemes. Biztosan nem lehet romlott hús íze.

A főzés megfelelő előkészítése

Az előkészítés több szakaszból áll:

Először is, a hasított testet fel kell olvasztani, ha fagyott. De ezt csak szobahőmérsékleten, azaz természetesen szabad megtenni, és nem mikrohullámú sütőben.
Ezután alaposan öblítse le a polipot folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa az összes nyálkahártyát.
A tetemeket főzés előtt nem érdemes megtisztítani, a bőrt nagyon-nagyon nehéz eltávolítani, ezért jobb, ha hőkezelés után megszabadulunk tőle (akkor hamar leválik). De ha a polip felnőtt és nagy, akkor a héja meglehetősen sűrű lesz, így ebben a szakaszban egy késsel lekaparható.
Most le kell vágnia a hasított testet (a fagyasztott valószínűleg már vágva lesz). Ehhez kényelmesebb először levágni a csápokat, de ez nem szükséges. Ezután vágja le a fej alsó részét, vagyis azt a támaszt, amelyen a csápokat tartják. Ebben foghoz vagy csőrhöz hasonló szájnyílást talál. El kell távolítani. Ehhez először nyomja ki, majd vágja ki egy késsel. Vágja ki a szemeket is.
Most alaposan mossa meg a fej belsejét, hogy eltávolítsa az összes belsőséget, valamint a tintát, ha van benne. Ezután kifordíthatja és újra kimoshatja.
Ha a polip nagy, akkor főzés előtt célszerű megverni.

Hogyan kell főzni?

Ha úgy dönt, hogy először főz polipot, akkor a legegyszerűbb módja a főzés lesz. De meddig kell főzni, hogy ízletes legyen? A feldolgozásnak rövidnek kell lennie, különben a hús szálkás és kemény lesz, mint a gumi (ez nagyon gyakori probléma).

Az Ön feladata egyszerűen az összes kórokozó szervezet elpusztítása. A kis polipokat csak körülbelül öt-hét percig kell főzni, a nagyobbakat körülbelül 20 percig. De egy nagy polipot körülbelül egy órán keresztül lehet főzni.

Fogpiszkálóval ellenőrizheti a készenlétet. Szúrja át a hasított test legnagyobb részét, vagyis a fejét. Ha könnyen és gyorsan bemegy a fogpiszkáló, akkor kész a polip. Ha nem, akkor főzzük tovább. Főzés után pedig eltávolíthatja a bőrt.

Hogyan kell főzni?

Hogyan kell megfelelően főzni a polipot, ha érdekesebb ételt szeretne készíteni? Az alábbiakban néhány érdekes lehetőséget mutatunk be.

1.opció

Süthetsz polipot burgonyával. Íme, amire szüksége lesz:

1 kg polip (vagy egy egész hasított test);
1 kg burgonya;
petrezselyem;
öt gerezd fokhagyma;
három evőkanál citromlé;
olivaolaj;
só ízlés szerint.

Készítmény:

A burgonyát meg kell hámozni, szeletekre vágni és megfőzni.
A polipot megfőzzük és feldaraboljuk (a kis polipokat nem kell apróra vágni).
Egy tepsi alját kikenjük olívaolajjal.
A formába tesszük a polippal elkevert burgonyát, mindent meglocsolunk citromlével és olívaolajjal, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és apróra vágott petrezselyemmel. Ne felejtse el megsózni az edényt.

2. lehetőség

Próbálja meg párolni a polipot otthon tejföllel és tejjel. Készít:

500 gramm polip;
2 pohár tej;
fél pohár tejföl;
öt evőkanál liszt;
három evőkanál fehér bor;
egy evőkanál citromlé;
három gerezd fokhagyma;
két evőkanál olívaolaj;
só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni?

A polipokat körülbelül 10 percig kell forralni, citromlevet és bort adva a vízhez.
Most tisztítsa meg a hasított testeket, és vágja részekre, ha nagyok.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a fokhagymát.
Hozzáadjuk a tejet, és amikor felforrt, feloldjuk benne a lisztet.
A szószt forraljuk fel, majd adjuk hozzá a tejfölt.
Most tedd ki a polipokat.
Helyezzen borsot és sót a serpenyőbe, párolja öt percig, és vegye le a tűzről.

3. lehetőség

Finom salátát készíthet. Íme, mire lesz szüksége ehhez:

500 gramm polip;
4 burgonya;
fej vöröshagyma;
10 koktélparadicsom;
saláta levelek;
60 gramm kimagozott olajbogyó;
5 evőkanál olívaolaj;
1 evőkanál citromlé;
1 evőkanál balzsamecet;
egy teáskanál folyékony méz.

Készítmény:

A polipot megfőzzük, meghámozzuk és feldaraboljuk.
A burgonyát héjában meg kell főzni, meghámozni és kockákra vágni.
A meggyet félbevágjuk.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Csak tépje fel a salátaleveleket.
A szósz elkészítéséhez keverje össze az ecetet, az olajat, a citromlevet és a mézet.
A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és mártással ízesítjük.
Saláta kész!

A polipot csak forrásban lévő vízbe szabad meríteni. Sőt, az igazi szakértők azt tanácsolják, hogy ezt fokozatosan tegyék: először merítse be a csápokat, és amikor kissé megváltoztatják az árnyalatot és elkezdenek felgöndörödni, leengedheti az egész hasított testet.
Főzés közben semmilyen körülmények között ne adjunk hozzá sót, attól kemény lesz a pép. Ízért használhatunk néhány illatos fűszert.
Ha nem akarjuk a polipot ütögetni, lefagyaszthatjuk ezzel a technikával a húst is.
Célszerű a hőt minimálisra csökkenteni, a hasított testeket szó szerint forraljuk fel alig forrásban lévő vízben, és ne főzzük forrongó húslevesben (akkor az íze romlik).
Ahhoz, hogy a pép lágyabb legyen, főzés közben egy borosüvegből (természetesen nem műanyagból) tehet bele egy dugót.
A polip jól illik különféle szószokhoz, különösen tejszínes és szójaszószokhoz.
Az ételeket bármilyen körettel tálalhatja, például zöldségekkel, spagettivel, rizzsel.
A bőr gyorsabb eltávolítása érdekében hőkezelés után hideg vízzel öntheti a polipot.

Válassza ki a legjobb receptet, és biztosan lepje meg családját és vendégeit egy szokatlan és ízletes étellel!

Kalóriatartalom: 82 kcal.

A polip egy puhatestű, amelynek kicsi teste és 8 hosszú csápja van, balekokkal. Ragadozó, aki szívesebben él egyedül. Átlagosan egy egyed mérete legfeljebb 50 cm lehet, súlya pedig eléri a 3 kg-ot. A polip szerepel a Földön régóta létező primitív állatok listáján. A puhatestű főleg trópusi és szubtrópusi óceánokban él.

A polip húsa puha és lágy, íze pedig enyhén édes. Egy egyedtől a hús legfeljebb 75%-a származik a teljes tömegből. Általában a polip 4 kategóriája van, amelyek súlya különbözik:

Legfeljebb 2 kg súlyú egyének.
2-5 kg testtömegű egyének.
5-10 kg testtömegű egyének.
10 kg-nál nagyobb testtömegű egyének.

A legjobbak a 3. és 4. kategóriába tartozó polipok.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Az étel íze és minősége közvetlen kapcsolatban áll azzal, hogy melyik polipot választja. Számos ajánlás segít megbirkózni ezzel a feladattal:

Ha egy egész hasított testet vásárol, akkor nézze meg a puhatestű szemét. Friss polipban átlátszóak lesznek.
Általában nagy tetemeket vágok fel, ezért a csápok vásárlásakor ügyeljen a bőr színére. A minőségi polip barna és fényes lesz. Ha a bőr sérült vagy fekete foltok vannak, ez a nem megfelelő tárolás jele.
A polip húsának rugalmasnak kell lennie. Ez a felület megnyomásával ellenőrizhető. A keletkező lyuk szinte azonnal helyreáll.

Jótékony tulajdonságok

A polip előnye a könnyen emészthető fehérje jelenléte, amely szükséges a belső szervek működéséhez. Nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A puhatestű nagy mennyiségű cinket is tartalmaz, amely ellenáll a bőr öregedési folyamatának és javítja az immunitást. Rendszeres fogyasztása esetén a szervezet telítődik B12-vitaminnal, amely egy természetes antioxidáns, amely fontos a sejtek oxigénnel való telítéséhez.

Használja a főzéshez

A polip meglehetősen népszerű élelmiszertermék, amelyet sok országban eredeti ételek készítésére használnak, bár hazánk számára továbbra is egzotikus marad. A puhatestű különösen népszerű az ázsiai országokban, ahol még élve is fogyasztják. Olaszországban a polipot az első fogások készítésére használják, valamint szendvicseket, előételeket és salátákat is készítenek belőle. Sokan jobban szeretik a tésztában sült polipot. A kagylókat egészben vagy részben is meg lehet főzni. Általánosságban elmondható, hogy az elkészítéséhez a meglévő módszerek bármelyikét használhatja: sütjük, forraljuk, pároljuk, pácoljuk, szárítjuk stb.

Egyes éttermekben a kagylókat különféle termékekkel, például zöldségekkel, gombával, szárított gyümölcsökkel vagy gabonafélékkel töltve szolgálják fel. A polip ízének variálásához például forralva használhatunk olívaolajat, gyógynövényeket és fűszereket, bort és szójaszószt.

Hogyan főzzünk polipot saját kezűleg?

Ha sikerült polipot vásárolnia, akkor az elkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

Ha fagyasztott kagylót vásárolt, először ki kell olvasztania. Fontos, hogy ezt fokozatosan tegyük, vagyis először a hűtőszekrényben, majd csak azután szobahőmérsékleten.
Ha friss polipot vásárolt, akkor annak érdekében, hogy a hús puha legyen, tegye a tetemet 2 napra a fagyasztóba. Van egy másik módja is a kagyló puhává tételének. Ehhez először forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe kell meríteni. A hasonló manipulációkat 6 alkalommal meg kell ismételni.
A hasított testet alaposan le kell mosni folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva a csápokra és a balekokra. A testet meg kell tisztítani a belsőségétől, majd ki kell fordítani, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindent helyesen tett. Olló segítségével el kell távolítania a „csőrt” és a szemet. Ezt követően a hasított testet újra alaposan le kell öblíteni, hogy eltávolítsuk az összes nyálkahártyát és tinta.
A bőr eltávolításához a polipról, bár ez nem szükséges, 10 percig forralni kell, le kell hűteni és óvatosan húzni a bőrt.
A polip főzési ideje a méretétől függ. Ha a hasított testek kicsik, akkor a hőkezelési idő nem haladja meg az 5 percet. Ha nagy polipot főz, amelynek súlya eléri a 3 kg-ot, akkor az idő fél órára növekszik. Az elkészültséget úgy kell ellenőrizni, hogy átszúrja a fej legvastagabb részét, ha egy villa könnyen átszúrja a kagylót, akkor kész. A vizet nem lehet sózni. Fontos, hogy a hasított testet már forrásban lévő vízbe merítsük. Először is, a csápok, és amint megváltoztatják a színüket, leengedheti a puhatestű testét. A főzést minimális hőfokon kell végezni. A polip hőkezelés után puhává tételének másik szokatlan titka, hogy egy fa bordugót helyezünk a serpenyőbe.
A polipot ritkán sütjük serpenyőben. Ezt alapvetően párolás előtt kell elvégezni. Ha kagylót szeretne grillezni, először pácolja be. A legjobb, ha legfeljebb 8 cm hosszúságú és 2 cm-nél vastagabb darabokat használ. A pácolás körülbelül 40 percig tart.
Ha polipot szeretnénk pörkölteni, akkor először pirítsuk meg, majd pároljuk 25 percig.
Csak hámozott polipot lehet sütni. Először enyhén felverjük és 10 percig állni hagyjuk. 200 fokra előmelegített sütőbe. Az idő letelte után a hasított testet mártással be kell vonni, és 10 percre ismét be kell tenni a sütőbe, de a hőmérsékletet 50 fokkal kell növelni.

A polip károsodása és ellenjavallatai

A polip kárt okozhat, ha a termékkel szembeni egyéni intoleranciát észlelnek. Fontos figyelembe venni, hogy ha a puhatestű szennyezett környezetben élt, akkor húsa a szervezetre mérgező anyagokat tartalmazhat. A nem megfelelően főzött poliphús súlyos mérgezést okozhat.

Hogyan válasszunk helyesen?

Először is válasszon egy polipot.

Fagyasztott vagy friss? Ha a maximális hasznot szeretné kihozni és élvezni szeretné a finom ízt, akkor ajánlatos frisset választani. De valószínűleg fel kell vágni, bár ezt az eladót is megkérdezheti (valószínűleg fizetnie kell). És ha erőfeszítést és időt szeretne megtakarítani, vásárolhat fagyasztott polipot ebben a formában, a hasított testeket általában már teljesen felvágják, és még gyorsabban is főzik, és ez nagyon kényelmes.
Ügyeljen a méretre. A kis polipok érzékenyebb húsúak, a közepesek táplálóbbak, de egy nagy, kifejlett, körülbelül két-három kilogramm súlyú polip „gumiszerű” lehet.
Értékelje a megjelenést. De egy ilyen kritérium csak akkor lesz releváns, ha friss polipot vásárol. A hasított test felülete fényes, színe bordó-barna és egyenletes legyen. Károsítás nem megengedett.
Tanulmányozza az illatát. Konkrét, de nagyon kellemes. Biztosan nem lehet romlott hús íze.

A főzés megfelelő előkészítése

Az előkészítés több szakaszból áll:

Először is, a hasított testet fel kell olvasztani, ha fagyott. De ezt csak szobahőmérsékleten, azaz természetesen szabad megtenni, és nem mikrohullámú sütőben.
Ezután alaposan öblítse le a polipot folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa az összes nyálkahártyát.
A tetemeket főzés előtt nem érdemes megtisztítani, a bőrt nagyon-nagyon nehéz eltávolítani, ezért jobb, ha hőkezelés után megszabadulunk tőle (akkor hamar leválik). De ha a polip felnőtt és nagy, akkor a héja meglehetősen sűrű lesz, így ebben a szakaszban egy késsel lekaparható.
Most le kell vágnia a hasított testet (a fagyasztott valószínűleg már vágva lesz). Ehhez kényelmesebb először levágni a csápokat, de ez nem szükséges. Ezután vágja le a fej alsó részét, vagyis azt a támaszt, amelyen a csápokat tartják. Ebben foghoz vagy csőrhöz hasonló szájnyílást talál. El kell távolítani. Ehhez először nyomja ki, majd vágja ki egy késsel. Vágja ki a szemeket is.
Most alaposan mossa meg a fej belsejét, hogy eltávolítsa az összes belsőséget, valamint a tintát, ha van benne. Ezután kifordíthatja és újra kimoshatja.
Ha a polip nagy, akkor főzés előtt célszerű megverni.