Kūciņu dekorēšana ar Šveices bezē. Kūciņas ar rozā olu krēmu un bezē

februāris - brīnišķīgs mēnesis... Ārā ir sals, un, iespējams, salnākās dienas šeit Maskavā ir februārī. Taču februārī ir īpašs šarms– pavasara gaidīšanas skaistums. Un reibinoša sajūta– Pavasaris ir tepat aiz stūra. Diena kļūst garāka, un gaiss arvien biežāk atnes pie mums smalkas pavasara siltuma atbalsis... Vai ne? Vai arī tā domāju tikai es?

Ja jūs nepiekrītat, tad šeit ir vēl viens arguments par labu pārsteidzošam mēnesim - februāris. Tieši šajā laikā mēs svinam tik romantiskus svētkus– Valentīndiena. Es zinu, ko jūs teiksiet... Šie nav mūsu svētki. Bet, draugi, kāpēc mēs nevaram atrast labas lietas tur, kur tās ir? Galu galā jūtas, mīlestība, bijība– tas viss neprasa, lai mēs to atliktu vai atceltu savu principu dēļ. Vai jums ir nepieciešams iemesls mīlestībai? Nē... Un ja vajag, tad lai tā 14.februārī– vēl viens iemesls, lai sarīkotu romantiskas vakariņas saviem mīļajiem.

Un šajā gadījumā es jums piedāvāju ļoti aizkustinošu un maigu recepti. Es to izdomāju tieši Valentīna dienai. Iedvesmojos un izveidoju īstu garšas buķeti: smalkas kūciņas ar “noslēpumu” – lai mīļotais pamēģina to atklāt... “Noslēpums” ir olu krēmā, kas aromatizēts ar rožūdeni. Kūkas virskārta var būt kūstoša un maiga, pamatojoties uz Šveices bezē, vai stiprāka un krēmīgāka. Mans padoms: izveidojiet dubultu partiju ar divu veidu krēmiem - Ticiet man, tie nebūs ilgi jāglabā. Apbrīnojami... Tie ir absolūti pārsteidzoši...



Kūciņas ar rozā olu krēmu un bezē

Sastāvdaļas:

(10-12 kūciņas)

170 g kviešu miltu
½ tējk cepamais pulveris
¼ tējk sāls
2 olas, istabas temperatūra
150 g cukura
100 g sviesta, istabas temperatūra
80 ml dabīgā jogurta vai skābā krējuma
40 ml piena
1 ēd.k. vaniļas ekstrakta

3 dzeltenumi
60 g cukura
150 ml piena
35 ml bieza krējuma
15 g cietes
1 ēd.k. rožu ekstrakts

Šveices bezē ()

3 vāveres
180 g cukura
2-3 pilieni pārtikas krāsvielas

Sviesta krēms uz Šveices bezē ()

3 vāveres
180 g cukura
2-3 pilieni pārtikas krāsvielas
200 g sviesta, istabas temperatūra

Secība:

Kūciņas

1. Mikserī sakuļ sviestu un cukuru līdz gaisīgai un krēmīgai konsistencei (izmantojiet plakanu stiprinājumu, vidējs ātrums). Turpina kult, pa vienai pievienojot olas.

2. Miltus izsijā ar cepamo pulveri un sāli. Skābo krējumu (jogurtu) sakuļ pienā.
3. Bez putošanas ar lāpstiņu krēmveida-cukura masā iemaisa vispirms sauso maisījumu, tad piena maisījumu.

4. Kēksiņu formiņas piepilda ar gatavo mīklu apmēram par 2/3. Cep līdz 170 C sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Forši.
5. Izmantojot karoti, izveidojiet iedobi katrā kēksā, noņemot nelielu daļu mīkstuma. Ielieciet iedobē rozā olu krēmu. Virsū uzber bezē vai sviesta krēmu.

Rozā olu krēms

1. Dzeltenumus saputo ar cukuru, vaniļas sēklām un cieti, līdz tie kļūst gaisīgi un gaiši.
2. Katliņā uzvāra krējumu un pienu. Piena-krējuma maisījumu tievā strūkliņā, nepārtraukti putojot, lej dzeltenumos.
3. Ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā. Liek uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē (apmēram 4-5 minūtes).

Vai arī mēģiniet gatavot citā veidā Nr.2, piemēram.

Gatavā krējuma konsistence ir nedaudz biezāka par iebiezināto pienu.

Atdzesējiet krēmu ledusskapī.

Šveices bezē (pieejama detalizēta recepte)

1. Dziļā bļodā sajauciet olu baltumus un cukuru. Ievietojiet bļodu ūdens vannā (traukā ar verdošu ūdeni). Nepārtraukti putojot ar mikseri, maisījumu uzkarsē līdz 50-60 C temperatūrai (pieskarieties bļodas malām - tie būs karsti un cukurs izšķīst).
2. Izņemiet bļodu no ūdens vannas un turpiniet kult bezē, līdz veidojas stingras virsotnes, un pilnībā atdzesējiet. Pēršanas beigās pievienojiet krāsvielu.

Es nespēju tam noticēt, bet es beidzot to izdarīju: vienuviet apkopoju visas savas iecienītākās kūciņu krēmu receptes. Kūciņas sanāk glītas un skaistas, ja krēms labi saglabā formu. Vēl viens nosacījums, lai kūkām būtu skaisti vāciņi, ir laba prasme strādāt ar konditorejas maisiņu. Tas prasa praksi, daudz prakses.

Var piepildīt maisiņu ar krēmu, blakus novietot brīvu bļodu un sākt trenēties. Uz kēksa izspiediet nelielu daudzumu krējuma, pēc tam ar lāpstiņu izņemiet krēmu bļodā un izspiediet jaunu porciju uz tās pašas kūkas. Un tā tālāk, līdz rezultāts jums ir piemērots. Nogulsnēto krēmu var ielikt atpakaļ konditorejas maisiņā un dekorēšanas eksperimentu atkārtot.

Iespējams, ka nebūs iespējams uzreiz dabūt glītas cepures, tas ir prakses jautājums, neuztraucieties. Neskatoties uz neērtajām cepurēm, kūkas ir garšīgas, mājās gatavotas un gatavotas no jums zināmām sastāvdaļām.

1.Biezpiens ar sviestu

• Mascarpone siers - 500 g
• Sviests - 150-200 g
• pūdercukurs - 100-150 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk. (neobligāti)

Kā gatavot:

Krēms ir ļoti viegli pagatavojams, ar to tiks galā pat iesācējs. Ļauj sviestam sasilt un maskarponei atdzist (sieru vislabāk turēt ledusskapī, līdz pievienosi krēmam).

Izmantojot mikseri, saputojiet sviestu un pulveri līdz gaisīgai un gaišai krāsai. Auksto sieru pievienojiet krēmam tikai pēc tam, kad pulveris un sviests ir labi sakults, lai vēlāk nebūtu sajūta, ka pulveris čīkst uz zobiem. Izmantojot rokas mikseri, saputināšana prasīs 8-10 minūtes, ja ir planetārais (stacionārais mikseris) - 5-6 minūtes, ne vairāk.

Pulveris ātri izšķīst siltajā eļļā, pēc tam rūpīgi iemaisa maskarponi krēmveida masā un vēl nedaudz saputo līdz gludai.

Šo krēmu var uzglabāt konditorejas maisiņā 5 dienas, kamēr tiek saglabātas visas tā īpašības un struktūra. Arī krēmu nevar nosaukt par pārāk smalku - galu galā biezpiena sieriņš un pulveris kopā ļoti labi saglabā formu. Pat istabas temperatūrā (apmēram 17-20 grādi) kūka vai kūciņas varēs nostāvēties pāris dienas, nezaudējot formu.

Šo krēmu var pagatavot šokolādi, pievienojot 2 ēd.k. karotes kvalitatīva kakao. Lai iegūtu krāsainu krēmu, piemēram, rozā, var iemaisīt nedaudz aveņu biezeņa.

Lai pagatavotu biezeni, ogas atkausē (var izmantot svaigas) un sasmalcina blenderī. Krējumam pievieno divas ēdamkarotes ogu biezeņa un samaisa.

2.Biezpiena siers un krējums

Iepriekšējā krēma variācija, sviesta vietā izmanto tikai putukrējumu.

• Smags krējums (ne vairāk kā 33%) - 100 g
• pūdercukurs - 70 g
• Krējuma siers - 500 g

Vispirms saputo atdzesēto krējumu (100 g). Krējums ar tauku saturu mazāk nekā 33% šai receptei nav piemērots.

Pirms krējuma putošanas atdzesē ne tikai pašu krējumu, bet arī bļodu, kurā putosi, kā arī miksera putotājus. Bļodā ieliku miksera putotājus un paciņu krējuma un visu ievietoju saldētavā uz 10 minūtēm.

Tātad, sakuļ krējumu ar maksimālo ātrumu, pat ja šķiet, ka nekas nenotiek un tas paliek šķidrs, tomēr saputo. Sākot no piektās minūtes, apstājieties arvien biežāk, lai paceltu krēmu uz putotāja un pārbaudītu, vai tas saglabā savu formu. Pretējā gadījumā krēms pārvērtīsies sviestā.

Ja nejauši pārputo krējumu, tā nav traģēdija universālā mērogā. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamk. karoti aukstā krējuma un vēlreiz samaisiet. Krēms atgriezīsies iepriekšējā struktūrā.

Vietnē ir soli pa solim recepte sviesta krēmam ar iebiezinātu pienu, jūs varat redzēt detalizētu aprakstu.

Šo krēmu gatavo līdzīgi, bet procesa beigās pievieno kakao pulveri. Fotoattēlā redzams krēms pēc atdzesēšanas ledusskapī.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• Kondensēts piens - 200 g
• Kakao pulveris - 3 ēdamk. l.

Kā sagatavoties:

1. Vispirms sakuļ mīksto sviestu, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišs.
2. Ar karoti ielej iebiezināto pienu, katru reizi putojot līdz gludai.
3. Kad iebiezinātais piens ir izlietots, pa ēdamkarotei pievieno kakao pulveri, katru reizi kārtīgi saputojot.
4. Gatavo krēmu izmantojam kēksiņu dekorēšanai.
5. Ja krēms labi nesaglabā formu, atdzesējiet.

4.Sviesta krēms ar vārītu iebiezināto pienu

Mums būs nepieciešams:

• Mīkstināts sviests - 200 g
• Vārīts kondensētais piens - 320 g

Kā gatavot:

Sakuļ sviestu ar mikseri līdz gaisīgai un krēmīgai konsistencei (aptuveni 5 minūtes).

Pa karotei pievieno iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.

Gatavo krēmu nepieciešams atdzesēt un tad var dekorēt kēksus vai kūku.

5.Biezpiena suflē

• Nesaldināta biezpiena masa vai biezpiens - 500 g
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
• Olas - 2 gab
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
• Želatīns - 25 g
• Sviests - 125 g

Gatavošanas metode

1. Sakuļ dzeltenumus (2 gab.) ar 0,5 ēd.k. cukurs un vaniļas ekstrakts.
2. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Rūpīgi sakuļ ar mikseri.
3. Želatīnu pārlej ar karstu ūdeni (gandrīz verdošu ūdeni) un mērcē 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Olu baltumus saputo ar cukuru, līdz veidojas stingras putas. Ja receptē izmantojat mājās gatavotu biezpienu, izberziet to caur metāla sietu, lai nebūtu graudiņu. Biezpiena masai pievieno dzeltenuma-sviesta maisījumu un kārtīgi sakuļ.

Pēc tam biezpienā, nepārtraukti putojot ar mikseri, lej siltu želatīnu.

Pēc tam nelielās porcijās pievieno saputotos baltumus un viegli samaisa. Ja vēlaties krāsainu krēmu, pievienojiet nelielu daudzumu ogu vai ķiršu biezeņa.

Tā kā krēms ļoti ātri sabiezē, nekavējoties uzklājiet to uz kūkas.

6. Krējuma siers ar balto šokolādi

Brīnišķīga baltās šokolādes un krējuma siera garšu kombinācija.

• Baltā šokolāde - 200 g
• Mīkstināts sviests - 200 g
• pūdercukurs - 150 g
• Biezpiena krēmsiers - 250 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk.

Gatavošanas process

Izkausējiet šokolādi parastajā veidā. Es to daru ūdens vannā, es to detalizēti aprakstu šeit:

Mīksto sviestu sakuļ 5 minūtes ar mikseri līdz pūkainai, tad pievieno pārējās sastāvdaļas (pēc šokolādes atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai), sakuļ līdz viendabīgai masai.

Lai krēms labāk noturētu formu uz kēksiņiem, ieteicams to atdzesēt.

7. Šokolādes ganache

Krēma zīdainā tekstūra ir lieliski piemērota smalkām kūciņām. Krēms labi jāatdzesē un jāļauj brūvēt, tāpēc sagatavojiet to iepriekš. Es parasti gatavoju vakarā, atstāju istabas temperatūrā uz nakti, un no rīta dekorēju kēksus.

• Krējums ar tauku saturu no 33% -250 ml
• Šķidrais medus - 50 g (ja tavējais ir biezs vai sukādes, izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē).
• Šķīstošā kafija - 1 ēd.k. l.
• Tumšā šokolāde (kakao saturs vismaz 60%) - 200 g
• Sviests - 75 g

Soli pa solim gatavošanas process

Uz mazas uguns uzvāra medu, šķīstošo kafiju un krējumu (vārīšana nav nepieciešama).

Šokolādi sasmalcina bļodā, sviestu sagriež kubiņos, divos posmos ielej karsto krējumu: vispirms izlej pusi, samaisa ar putojamo slotiņu, tad ielej otro pusi - vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai.

Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti ievilkties (nevajag likt ledusskapī).

Nākamajā dienā ganache varat izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.

8. Olbaltumvielu krēms (uz Šveices bezē)

Daudzi cilvēki baidās lietot proteīna krēmu, jo pastāv risks saslimt ar salmonelozi. Šajā receptē olbaltumvielas tiek pagatavotas ūdens vannā, tāpēc inficēšanās risks ir praktiski izslēgts.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 2 gab.
• Granulēts cukurs - 150 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
• Pārtikas krāsviela - pēc izvēles

Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu kēksiem:

Karstumizturīgā bļodā sajauciet baltumus, cukuru un vaniļas ekstraktu. Liek ūdens vannā tā, lai krūzes dibens nepieskartos verdošajam ūdenim.

Pastāvīgi strādājot ar putojamo slotiņu, nogādājiet baltumus tādā stāvoklī, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Var paņemt nelielu daudzumu proteīna masas un berzēt starp pirkstiem – graudiņiem nevajadzētu būt jūtamiem.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet olbaltumvielu maisījumu no ūdens vannas un paņemiet elektrisko maisītāju. Sakuļ stingrā bezē, līdz bļoda atdziest līdz istabas temperatūrai.

Gatavo krēmu var uzreiz izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.

9.Augļu krējuma putas

Šo krēmu var izmantot ne tikai kūciņu dekorēšanai, bet arī kā neatkarīgu desertu. Izvēlieties ogas, kas jums patīk - un ķerieties pie darba!

• Augļu biezenis - 250 g (var pagatavot no svaigām vai saldētām ogām)
• Lapu želatīns - 3 gab.
• Cukurs - 150 g
• Olu baltumi - 3 gab.
• Krējums - 33% un vairāk - 250 g

Kas mums jādara:

1. Želatīna lapas izmērcē aukstā ūdenī un ļauj tām uzbriest. Ja šķīvjos pa rokai nav želatīna, var izmantot pulverveida, bet izvēlēties kvalitatīvu, piemēram, no Dr. Oetker, tas ļoti labi šķīst, nav jāgaida divas stundas.
2. Ar mikseri saputo baltumus gaisīgās putās, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru.
3. Krējumu saputo gaisīgā masā.
4. Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē, līdz graudi pilnībā izšķīst.
5. Viegli iecilā saputotos olu baltumus, krējumu un augļu biezeni.
6. Želatīnu pievieno vispārējam maisījumam, lejot tievā strūkliņā, nepārtraucot maisīšanu.

Šim krēmam jāļauj ledusskapī pareizi nostāvēties (vismaz 3 stundas).
Novēlu brīnišķīgus desertus, noteikti uzraksti kādas kūkas un konditorejas izstrādājumus pagatavoji, izmantojot krēmus, kura tev patika vislabāk!

Saskarsmē ar

Kēksu receptes ar vienkāršiem soli pa solim sniegtiem fotoattēlu norādījumiem

kūciņu krēms

400 g

30 minūtes

480 kcal

5 /5 (1 )

• Inventārs un virtuves tehnika: karstumizturīga bļoda, ūdens vannas panna, mikseris, plīts, miksera bļoda, karote, silikona maisīšanas lāpstiņa.

Nepieciešamie produkti

Lai pagatavotu sviesta krēmu kūciņām, mums būs nepieciešams:

Preču izvēles iezīmes

Pirms kūciņu glazūras pagatavojiet sviestu. Tam jābūt kvalitatīvam un ar zemu kaloriju saturu. No tā būs atkarīga jūsu bezē kvalitāte.

Eļļa turas ilgāk, ja to iesaiņo kāpostu lapā.

Kā mājās pagatavot olbaltumvielu-sviesta krēmu kēksiem

Lai pagatavotu kūciņu krēmu, soli pa solim varat izmantot manu recepti ar fotogrāfijām.

1. posms.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos tīrā un sausā bļodā. Ielejiet ūdeni pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam trauku novieto uz pannas tā, lai tā dibens nesaskartos ar šķidrumu.

2. posms.

Novietojiet pannu uz plīts un pievienojiet visu cukuru bļodā ar baltumiem. Atstājiet to uz vidējas uguns un paņemiet maisītāju. Neizņemot bļodu no ūdens vannas, sāciet kult maisījumu ar minimālu ātrumu. Sastāvdaļas jāsamaisa apmēram 8-10 minūtes un jāsasilda maisījumu līdz aptuveni 60°C temperatūrai. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.

Visiem traukiem, ieskaitot mikseri, jābūt sausiem un bez taukiem, pretējā gadījumā baltumi nesaputos.

3. posms.

Noņemiet bļodu no ūdens vannas un turpiniet maisīt ar mikseri, līdz maisījums ir atdzisis.

4. posms.

Ja jums ir statīvs mikseris, ielejiet atdzesēto maisījumu bļodā un ieslēdziet mazu ātrumu. Ja jums tāda nav, varat izmantot parasto mikseri, jums tikai nepieciešama kāda palīdzība.

Pamazām (pa tējkarotei) sāciet pievienot sviestu. To nepieciešams iepriekš sagriezt kubiņos, lai vieglāk paņemt ar karoti.

Sviestam jābūt istabas temperatūrā, jo maisījums var atdalīties un salipt kopā.

Pievienojiet nākamo eļļas porciju, kad iepriekšējā ir pilnībā izšķīdusi maisījumā.

5. posms.

Turpiniet maisīt un pievienojiet nedaudz garšvielu.
Sit vēlreiz. Ja vēlaties, to var krāsot jebkurā krāsā, izmantojot pārtikas krāsvielas.

Biezais krēms kūciņām ir gatavs.

Pēc pagatavošanas bezē jāuzklāj uz kūkas vai kēksa, jo tā glabāšanas laiks ir 72 stundas.

Diemžēl proteīna-sviesta krēmu nevar likt uz želejas pamatnes, jo saldie rotājumi “slīdēs”.

Jūs varat mēģināt pagatavot bezē ar jebkuru citu garšu. Piemēram, varat iegādāties laima vai citrona ekstraktu un pievienot to gatavošanas laikā. Vai arī izmantojiet kausētu šokolādi, lai pagatavotu šokolādes bezē kēksiem.

Jebkurā gadījumā jums ir jāizlemj, kuru krēmu vislabāk izmantot kēksu pagatavošanai.

Saldumu kūkai var uzklāt, izmantojot konditorejas aploksni. Harmoniskai kombinācijai bezē uzklāj sviesta biskvīta kūku vai kokosriekstu mīklu.

Bezē nekūst, tāpēc pēc pagatavošanas to var uzreiz uzklāt uz biskvīta kūkas vai kēksa. No bezē var pagatavot arī ziedus, ievietot tos uz stundu saldētavā un iegūt universālu dekorāciju kūkām.

Labdien, biedri! Šodien es to ņemu no sirds un publicēju vienu no saviem visnoderīgākajiem rakstiem par krējumu kūciņām un piedāvāju lētākās, vienkāršākās un ātrākās receptes. Ziema ir labākais laiks kūciņām, vai ne? Kad arvien retāk ej ārā, un cepeškrāsns ne tikai cep, bet arī sasilda dvēseli un miesu. Ziemā vienmēr ir vairāk laika rotaļāties virtuvē ar konditorejas maisiņu un krējumu. Citos gada laikos jūs labākajā gadījumā apmierinaties ar vienkāršiem smalkmaizītēm.

Kūciņu ģēnijs

Par ko tad es te runāju? Jā, par kūciņām. Es nevaru iedomāties, kā mūsu mātes dzīvoja bez šī izcilā izgudrojuma. Ja kēksus sajauc ar kūkām, tad Šīs ir vienkāršākās un ātrākās kūkas, ko jebkad esmu zinājis., nu, protams, izņemot ne mazāk spožo “kartupeli”. Un kāpēc viss? Pirmkārt, tāpēc, ka kūciņu mīkla tiek pagatavota ļoti ātri un parasti sajaucot sausos un mitros maisījumus. Otrkārt, šīs kūkas jau iepriekš ir individuālas un neprasa nekādu īpašu pasniegšanu, griešanu utt.. Nu, krēms šādām kūciņām ir pati patīkamākā daļa, jo šeit var iedomāties bezgalīgi...

Kā iemācīties strādāt ar konditorejas maisiņu?

Kad es mācījos strādāt ar konditorejas maisiņu, es paņēmu vienu kūciņu un uzklāju uz tā krējuma vāciņu, pēc tam noņēmu šo krēmu ar lāpstiņu un uzklāju to vēlreiz, un vēl, un vēl. Līdz parādījās zināms modelis.

Starp citu, ja domājat, ka nezināt, kā strādāt ar konditorejas maisiņu, iesaku pārdomāt. Vienīgais veids, kā iemācīties skaisti izrotāt kūciņas- prakse un vēlreiz prakse. Nevienam ar pirmo reizi nav izdevies izveidot rožu pušķi uz kūkas.

Kad sāku strādāt par konditorejas palīgu, man uzticēja gatavot citronu tartletes. Tad sapratu, ka gludu, glītu vāciņu izgatavošana no itāļu bezē un pat sadedzināt ar lāpu manai vājajai rokai ir absolūti neiespējams uzdevums. Atbildot uz manu palīdzības saucienu, šefpavārs mani nosūtīja tālā ceļojumā (konditori dažreiz to dara). Īsāk sakot, pēc vairākām sagrauztām un sadedzinātām bezē viss gāja kā pulkstenis šī vārda tiešā nozīmē.

Tas viss liecina, ka, izņemot to, kā pareizi turēt somu rokās, neviens jums neko nepalīdzēs. Tas vienkārši prasa laiku pielāgoties.

Šeit jūs varat redzēt galvenos pielikumus, ko izmantoju kūciņu dekorēšanai: atvērta zvaigzne , franču salmi , taisna caurule , slēgta zvaigzne .

Jā, un izvairieties no plastmasas stiprinājumiem. Viņu veidotais zīmējums izrādās patiešām rāpojošs.

Es dodu priekšroku konditorejas maisiņiem vienreizējās lietošanas. Jūs varat iegādāties šos Šeit .

Vispār pēc tik gara ievada var sākt gatavot kēksus. Sākšu ar vienkāršākajiem, bet ne mazāk garšīgs kā pārējais.

Neaizmirstiet, ka jums ir nepieciešams izrotāt ar krēmu Tikai pilnībā atdzesētas kūciņas.

1. Sviesta krēms ar iebiezināto pienu

Varbūt tas ir visizplatītākais krēms, ko izmanto klasiskajos padomju desertos. Kāpēc mēs tos neizmantojam, lai dekorētu tagad modīgās kūciņas?

Šim nolūkam mums ir vajadzīgas tikai 2 sastāvdaļas:

• kondensēts piens - 200 gr.
• vaniļas ekstrakts vai aromātiskais spirts - 1 tējk. (neobligāti)

Sagatavošana:

1. Vissvarīgākais šajā receptē ir sasildīt sviestu līdz vajadzīgajai temperatūrai: ideālā temperatūra sviesta krēmēšanai ir 20°C. Tas ir nedaudz vēsāks par istabas temperatūru.
2. Tagad sviestu vajag kārtīgi sakult (tam jābūt kvalitatīvam). Sakuļ sviestu ar mikseri, līdz tas kļūst gaisīgs un gaisīgs. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.
3. Tikai pēc tam, kad sviests ir kļuvis gaisīgs, mēs sākam pakāpeniski, pa karotei, ieviest kondensēto pienu, pēc katras iebiezinātā piena porcijas saputojot masu līdz gludai.

Sviesta krēms ar iebiezinātu pienu ir emulsija, tas ir, tas ir tauki, kas sajaukti ar ūdeni. Un tā kā tauki nesajaucas ar ūdeni, mums ir pareizi jāpiepilda eļļa ar skābekli, lai ūdens daļiņām būtu pie kā pieķerties. Tāpēc ļoti svarīgs Sviestu kārtīgi sakuļ un pakāpeniski pievieno iebiezināto pienu!

Gatavo krēmu liek konditorejas maisiņā un dekorē kēksus.

Ja jūsu mājā ir karsts un krēms slikti tur savu formu, ievietojiet to ledusskapī uz dažām minūtēm, lai sviests nedaudz sastingst.

2. Šokolādes krēms ar iebiezināto pienu

Šeit princips ir tāds pats kā iepriekšējā receptē, tikai beigās pievieno kakao pulveri.

Mums būs nepieciešams:

• sviests, mīkstināts - 200 gr.
• kondensēts piens - 200 gr.
• kakao pulveris - 3 ēdamk.

Gatavošanas metode:

Visas šī krēma pagatavošanas nianses skatiet iepriekšējā receptē ⇑

1. Ar mikseri saputo mīksto sviestu līdz gaisīgai masai (apmēram 5 minūtes).
2. Pa vienai ēdamkarotei pievieno iebiezināto pienu, pēc katras porcijas labi saputojot.
3. Kad iebiezinātais piens ir beidzies, pa vienai ēdamkarotei pievienojiet kakao pulveri, pēc katras karotes vēlreiz saputojot.
4. Piepildiet konditorejas maisiņu ar gatavo krēmu un izrotājiet kūciņas. Ja nepieciešams, krēmu var nedaudz atdzesēt, lai tas labāk noturētu formu.

3. Sviesta krēms ar vārītu iebiezināto pienu

Vēl viens padomju kulinārijas dārgums. Mīļākā un unikālākā garša no bērnības.

Sastāvdaļas:

• sviests, mīkstināts - 200 gr.
• vārīts kondensēts piens - 320 gr.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ sviestu ar mikseri līdz gaismai (apmēram 5 minūtes)
2. Turpinot kult, pa karotei pievieno vārītu iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.
3. Ja nepieciešams, atdzesējiet gatavo krēmu un varat dekorēt atdzisušās kūciņas.

4. Krēms ar biezpienu vai krēmsieru

Tagad pāriesim pie interesantākām iespējām. Sāksim ar krējuma sieru.

Krēmam ņemam:

• sviests, mīkstināts - 150 gr.
• pūdercukurs - 150 gr.
• vaniļas sēklas - ½ pāksts vai vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
• krējums vai biezpiens - 300 gr. (ideāli Hochland )

*Ja vēlas, var pievienot 115 gr. ogu vai augļu biezenis - garšai un krāsai ar ½ citrona sulu.

Pagatavojiet krēmu šādi:

1. Sviestu, pūdercukuru un vaniļu liek miksera bļodā un kārtīgi sakuļ līdz putai (5 minūtes).
2. Pievieno krējumu vai biezpienu, ja vēlas augļu un ogu biezeni, un sakuļ, līdz izveidojas viendabīga masa.
3. Tad pievieno citrona sulu un vēlreiz sakuļ līdz gludai. (*Ja gatavojam bez augļu biezeņa, citronu nepievienojam).
4. Gatavajam krēmam var pievienot pārtikas krāsvielu un ar konditorejas maisiņa palīdzību uzklāt uz kēksiņiem.

5. Krējuma siers ar balto šokolādi

Krējuma siera un baltās šokolādes kombinācija ir neticama.

Ņemsim šādus produktus:

• baltā šokolāde - 200 gr.
• sviests, mīkstināts - 200 gr.
• pūdercukurs - 150 gr.
• krējums vai biezpiens - 250 gr.
• vaniļas sēklas - ½ pāksts vai vaniļas ekstrakts - 1 tējk. (neobligāti)

Krējuma gatavošana:

1. Vispirms ūdens peldē izkausē gabaliņos sagriezto balto šokolādi un atstāj, līdz tā pilnībā atdziest.
2. Sakuļ mīksto sviestu līdz gaismai (5 minūtes), tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas ( Šokolādei jāatdzesē līdz istabas temperatūrai!) un sakuļ līdz gludai.
3. Ja nepieciešams, nedaudz atdzesējiet krējumu un izrotājiet mūsu kūciņas.

6. Šokolādes krēms ar maskarponi un iebiezināto pienu

Šis ir krēms, kas labi saglabā formu želatīna klātbūtnes dēļ. Tāpēc tas ir jāsagatavo pirms kēksiņu cepšanas, lai paspēj sastingt.

Un es jums atklāšu noslēpumu, šis ir viens no gardākajiem krēmiem, ko jebkad esmu mēģinājis.

Nepieciešamie produkti:

• lapu želatīns - 10 gr. (Var atrast šeit )
• tumšā šokolāde - 100 gr.
• krējums - 50 gr.
• kondensēts piens - 100 gr.
• maskarpones siers - 500 gr. (Piemēram, Bonfesto 78% )

Kā sagatavoties:

1. Želatīna lapas 10 minūtes iemērc aukstā ūdenī.
2. Tikmēr ūdens peldē, regulāri maisot, izkausē gabaliņos sagriezto šokolādi.
3. Krējumu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pēc izspiešanas izšķīdina tajā uzbriedušo želatīnu. Maisa, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
4. Izkausētajai šokolādei pievieno krējumu un samaisa līdz gludai.
5. Tad pievieno iebiezināto pienu un vēlreiz sajauc ar šokolādi.
6. Atsevišķā bļodā liek maskarponi un ielej tajā šokolādi, maisa ar putojamo slotiņu, līdz izveidojas viendabīgs krēms.
7. Bļodu ar krēmu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 2 stundām.
8. Pēc 2 stundām piepildiet konditorejas maisiņu ar krēmu un izrotājiet kēksus.

7. Banānu krēms ar maskarponi

Banāna vietā varat pievienot 100 gramus jebkura ogu vai augļu biezeņa.

Pārtikas preču saraksts:

• biezs krējums, no 33%, auksts - 250 ml (var pērc šeit )
• maskarpones siers - 125 gr.
• cukurs - 60 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk. vai vaniļas cukuru ar dabīgo vaniļu
• banāns, nogatavojies un mazs - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Putukrējumam vienmēr jābūt aukstam, kā arī putu trauku vēlams atdzesēt. Tādā veidā process noritēs ātrāk.
2. Ielieciet krējumu, maskarponi, cukuru un vaniļas esenci miksera traukā un sāciet kult ar mikseri nelielā ātrumā, pakāpeniski palielinot ātrumu.
3. Pēc tam, kad krēms iegūst putukrējuma konsistenci, pievienojiet kārtīgi saputotu banānu un viegli samaisiet līdz gludai.
4. Krēms ir gatavs. Ar to varam dekorēt atdzisušās kūciņas.

8. Gaisīgs krēms ar balto šokolādi

Ļoti vienkāršs, bet ļoti gaisīgs krēms baltās šokolādes cienītājiem

Sastāvdaļu saraksts:

• baltā šokolāde - 200 gr.
• sviests, mīkstināts - 230 gr.
• pūdercukurs - 210 gr.
• vaniļas ekstrakts - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. Balto šokolādi salauž gabaliņos un izkausē ūdens peldē, ik pa laikam apmaisot. Tad izņem šokolādi no vannas un ļauj atdzist.
2. Miksera traukā liek mīkstu sviestu kopā ar pūdercukuru un kārtīgi saputo līdz gaisīgai krēmai (5 minūtes).
3. Sviesta krēmam pievieno pilnībā atdzisušu balto šokolādi un puto vēl pāris minūtes.
4. Beigās pievieno vaniļas esenci un vēlreiz saputo, līdz izveidojas viendabīgs gaisīgs krēms.

9. Proteīna krēms uz Šveices bezē

Šajā receptē mēs pasterizējam baltumus ūdens vannā, tāpēc jums nav jāuztraucas par šo krēmu.

Receptei sagatavosim:

• olu baltumi - 2 gab.
• cukurs - 150 gr.
• vaniļas sēklas - ½ pāksts vai vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
• pārtikas krāsviela - pēc izvēles (varat pasūtiet šeit )

Receptes izpilde:

1. Ievietojiet olu baltumus, cukuru un vaniļu karstumizturīgā bļodā un ievietojiet ūdens vannā (bļodas apakšdaļa nedrīkst pieskarties ūdenim).
2. Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, karsē baltumus, līdz cukurs pilnībā izšķīdis (apmēram 5 minūtes).
   Ierīvējiet baltumus starp pirkstiem - jums nevajadzētu justies cukura graudiņiem.
3. Tikai pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izņem baltumus no vannas un ar elektrisko mikseri sakuļ stabilā bezē, līdz bļoda ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
4. Mēs nekavējoties dekorējam mūsu cupcakes ar gatavo krēmu.

10. Zīdaini šokolādes ganache

Varbūt viens no skaistākajiem un zīdainākajiem krēmiem kūciņām. Tam ir labi jāsēž, tāpēc sagatavojiet to iepriekšējā dienā.

Savienojums:

• biezs krējums, no 33% - 250 ml
• šķidrs medus - 50 gr. (ja nav šķidruma, izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī)
• šķīstošā kafija - 1 ēdamkarote.
• tumšā šokolāde, no 60% - 200 gr.
• sviests - 75 gr.

Recepte:

1. Uz mērenas uguns uzvāra krējumu, medu un šķīstošo kafiju (nav nepieciešams vārīt).
2. Bļodā liek smalki sagrieztu šokolādi un kubiņos sagrieztu sviestu un pārlej ar karsto krējumu divos posmos: pārlej pusi - kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu, pārlej otru pusi - vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti atdzist istabas temperatūrā.
4. Nākamajā dienā šokolādes ganache ir gatavs lietošanai.

Šo sarakstu var turpināt bezgalīgi, bet pirmo reizi domāju, ka ar to pietiek. Vietnē varat pārlūkot kūciņu receptes un redzēt citas idejas. Piemēram, es jums iedošu un.

Garšīgas un skaistas kūciņas visiem!

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Šveices bezē jeb mitrā bezē ir olu krēma proteīna krēms, kas, pareizi pagatavojot, vienmēr izrādās maigs, gaisīgs, gluds un spīdīgs. Tas lieliski notur savu formu, lieliski nogulsnējas, izmantojot konditorejas maisiņu, un gatavie izstrādājumi būs reljefi un ļoti skaisti. Pēc kāda laika bezē virsmu klāj visplānākā garoziņa, un krēms iekšpusē paliek tikpat maigs un gaisīgs.

Kēksiņus un smalkmaizītes varat dekorēt ar Šveices bezē (slapjo bezē) (jūs iegūsit kēksus, kas mūsdienās ir tik moderni). Turklāt šis olu krēma proteīna krēms lieliski darbojas kā biskvīta kūku kārta, kā arī to dekorēšanai. Ja vēlaties, varat pat krējumu izcept cepeškrāsnī un tādējādi pagatavot pūkainus bezē cepumus jeb pamatu leģendārajai Pavlovas kūkai.

Galvenā atšķirība starp itāļu bezē un, piemēram, franču valodu ir tāda, ka šo krēmu gatavo, brūvējot olu baltumus ar karstu cukura sīrupu. Pateicoties tam, proteīns tiek ne tikai dezinficēts, bet arī iegūst nepieciešamo blīvo tekstūru. Šveices bezē savukārt tiek gatavots arī ar olu krēma metodi, taču atšķirībā no itāļu bezē nav atsevišķi jāgatavo cukura sīrups - cukurs uzreiz savienojas ar olbaltumvielām.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Lai pagatavotu Šveices bezē (slapjo bezē), mums ir vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas: olu baltums un granulēts cukurs. Ja vēlaties, varat aromatizēt šo proteīna krēmu ar vaniļu vai citiem aromatizētājiem, kā arī izmantot pārtikas krāsvielas. Turklāt dažreiz Šveices bezē ir sāls un citrona sula, ko pievieno nelielos daudzumos, bet bez tiem var iztikt lieliski.

Nelielā, tīrā, sausā katliņā vai katliņā ielejiet jēlus olu baltumus un uzreiz ielejiet visu granulēto cukuru. Man ir 2 vāveres, kas sver 70 gramus. Visu samaisa ar karoti, dakšiņu vai putotāju. Vienkārši sajauciet - pagaidām nekas nav jāpārspēj.

Tagad mēs veidojam ūdens vannu. Vēl labāk to sagatavot iepriekš - ielejiet ūdeni nelielā katliņā, bet tādā tilpumā, lai trauki ar olu baltumu un cukuru nepieskartos šķidruma virsmai. Novietojiet kastroli uz uguns, ļaujiet ūdenim vārīties, pēc tam pagrieziet uguni zem vidējā līmeņa. Apakšējā bļodā novietojiet kastroli ar cukuru un olu baltumiem. Nepārtraukti maisot (tas ir svarīgi!), baltumus ar cukuru jāsasilda līdz aptuveni 60 (dažādos avotos temperatūra svārstās no 50 līdz 75) grādiem. Tā kā kulinārijas termometru vēl neesmu iegādājies, vienmēr paļaujos uz taustes sajūtām. Vienkārši sakot, es periodiski iemērcu pirkstu (tīru, ticiet man) katliņā un mēģinu saprast, cik tas ir karsts. 60 grādi man ir karsts, bet tomēr pieļaujams.

Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz visi cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši un baltumi sāk kļūt nedaudz duļķains. Tagad ir pienācis laiks ar mikseri visu sakult zemā ātrumā. Pēc 30 sekundēm pagriež uz vidēja ātruma un saputo baltumus ar cukuru, līdz iegūta viendabīga, gaisīga masa. Tas ir, veidojas ļoti maigas, nesaspringtas olbaltumvielu putas.

Šveices bezē pamatne jau ir pietiekami uzsilusi, tāpēc noņemiet katliņu no ūdens peldes. Mums ir jāpārtrauc olbaltumvielu gatavošana, tāpēc ir svarīgi tos ātri atdzesēt. Lai to izdarītu, ievietojiet kastroli lielākā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Tā kā mans neaizstājamais palīgs (planētu maisītājs) turpinās strādāt, es vienkārši pārnesu proteīna putas bļodā, ko iepriekš atdzesēju ledusskapī.

Gatavais Šveices bezē ir diezgan blīvs, biezs, gluds un spīdīgs. Viņa lieliski saglabā savu formu.