ซุปประจำชาติอาร์เมเนีย สูตรเพื่อความรอด: สปา Tan-apur ซุปอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมจาก kefir

ซุปนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอาหารประจำชาติอาร์เมเนียคือสปา ในการเตรียมจะใช้ข้าวสาลีหรือซีเรียลข้าวสาลี - dzavar - และผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมใน Transcaucasia - matsoni

สปาอาร์เมเนียเตรียมเนยจำนวนเล็กน้อย แต่ยังคงเป็นซุปแคลอรี่ต่ำ

การรวมกันของมัตโซนี ข้าวสาลี และผักใบเขียวจำนวนมากทำให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและอิ่มมาก ซุปสปาช่วยฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลดความดันโลหิต บรรเทาและป้องกันอาการเมาค้าง

• มัตโซนี – 500 มล.;
• น้ำต้มสุก – 400 มล.
• ข้าวสาลี – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชี – 1 พวงใหญ่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์คุณสามารถปรุงอาหารผู้ช่วยให้รอดสำหรับ 4-5 คนได้

สปาอาร์เมเนียบน Matsoni - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมสปา คุณต้องล้างและแช่ข้าวสาลีในน้ำเดือดข้ามคืน บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วย blgur หรือข้าว หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือข้าวบาร์เลย์มุก

ในวันถัดไป ข้าวสาลีที่บวมจะนิ่มลงมาก ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงอย่างมาก ในน้ำเดียวกับที่แช่ซีเรียลจะต้องตั้งไฟและปรุงจนเมล็ดทั้งหมดเปิดออก จากนั้นเทของเหลวที่เหลือลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมหัวหอมทอดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยหรือเนยใสจำนวนเล็กน้อย (ครึ่งเสิร์ฟ - 25 กรัม) จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน หากคุณต้องการทำให้เป็นอาหารก็สามารถแยกหัวหอมและเนยออกจากสูตรได้อย่างสมบูรณ์

เทแป้งลงในซีเรียลที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อน

จากนั้นใส่ไข่และผสมอีกครั้งจนเนียน

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มมัตโซนีลงในข้าวสาลีแล้วผสม ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปให้เติมครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ สามารถแทนที่ Matsoni ด้วย kefir ได้

หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมที่ทอดด้วยน้ำมัน

ตอนนี้คุณต้องเจือจางมัตโซนีด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้น้ำที่เหลือหลังจากปรุงข้าวสาลีได้ เสริมปริมาตรที่ขาดไปด้วยน้ำต้มสุกแช่เย็น ปริมาณน้ำที่เติมจะถูกปรับขึ้นอยู่กับความหนาของมัตโซนิ สปาไม่ควรเหลวเกินไป จากนั้นคุณต้องตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้มกวนบ่อยๆ ยิ่งสปามีความร้อนมากเท่าไรก็ยิ่งต้องคนบ่อยขึ้นเท่านั้นเพื่อไม่ให้มัทโซนิจับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่อโดยไม่ต้องคนด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำมัน เกลือ และยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟ โรยซุปอาร์เมเนีย สปา และผักชีสดสับละเอียด คุณสามารถแทนที่ด้วยของแห้งและเติมมิ้นต์เล็กน้อย

สูตรภาพถ่ายสำหรับซุปสปาอาร์เมเนียจัดทำโดย Sargsyan Gayane (gayane74) สำหรับเว็บไซต์สำหรับผู้หญิง

zhenskiy-sait.ru

ซุปอาร์เมเนีย “สปา”

ซุปสปาเป็นอาหารอาร์เมเนีย ซุปนี้ปรุงจากผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นยาอีกด้วย ในอาร์เมเนีย ซุปนี้เตรียมเสมอหากคนในครอบครัวเป็นหวัดหรือไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้ซุปสปายังช่วยบรรเทาอาการท้องอืดหรือท้องไส้ปั่นป่วนได้อีกด้วย การเตรียมซุปนี้ไม่มีอะไรยาก อย่างไรก็ตาม ซุปนี้มีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ตามเนื้อผ้าซุปสปาทำจากมัตโซนี แต่คุณสามารถใช้ kefir ในการปรุงอาหารได้เช่นกัน เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องคำนึงว่ามัตโซนีมีความหนาและเจือจางด้วยน้ำ ในฤดูร้อนสามารถเสิร์ฟซุปแบบเย็นได้และจากนั้นก็จะกลายเป็นอาหารจานสดชื่น และในฤดูหนาวแนะนำให้เสิร์ฟซุปแบบร้อน

ซุป “สปา” กับข้าวสาลีและมัตโซนี

ล้างข้าวสาลีให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางกระทะบนไฟ ต้มข้าวสาลีจนนิ่ม

รวมมัตโซนีกับครีมเปรี้ยว เพิ่มมิ้นต์แห้งและโหระพารวมทั้งเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

เทแป้งลงในชามหรือชามเล็กแล้วใส่ไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มส่วนผสมไข่ที่ได้ลงในมัตโซนีและครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับข้าวสาลีที่เตรียมไว้ คุณต้องเทส่วนผสมช้าๆ คนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจจับตัวเป็นก้อนและซุปจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม

เพิ่มหัวหอมทอด ยิ่งปรุงน้ำซุปนานเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้น้ำซุปข้นแค่ไหน

ซุปสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

ซุปสปากับ kefir และข้าว

ซาวข้าวให้สะอาด ควรทำหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส ต้มข้าวจนสุก

ผสมแป้งกับไข่ ใส่ข้าวต้ม เกลือ และเคเฟอร์ 200 มล. ลงในส่วนผสมนี้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir ครีมเปรี้ยวและน้ำที่เหลือ คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อการผสมที่ดี

รวมส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะ นำซุปไปตั้งไฟ อย่าใส่ซุปโดยใช้ไฟแรง - ใช้ไฟน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อยจะดีที่สุด ถ้าไม่ต่อเนื่อง ให้คนน้ำซุปบ่อยมากจนเดือด

ปรุงซุปประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด ซุปจะเริ่มข้นต่อหน้าต่อตาคุณ

ปอกหัวหอมสับเป็นก้อนแล้วทอดในเนย เพิ่มหัวหอมทอดลงในซุป

ล้างและสับผักชี เพิ่มลงในซุปด้วย เสิร์ฟเย็นหรือร้อนตามที่คุณต้องการ ตักซุปใส่ชาม

kakprigotovim.ru

การทำซุปมัตโซนีอาร์เมเนีย

เชฟชาวเยเรวาน Mushegh Nalbandyan ย้ายไปที่ Pyatigorsk เมื่อสองปีที่แล้ว ในเมืองเล็กๆ ในรัสเซีย ทุกอย่างแตกต่างออกไป ผู้คนพูดจาเงียบๆ สนุกสนานมากขึ้น และรู้จักซุปนมหมักอาร์เมเนียเพียงเวอร์ชันเดียวเท่านั้น บันทึกแล้วจากหลายสิบ และด้วยความช่วยเหลือของ Mushegh เราจะบอกคุณเกี่ยวกับห้า - สำหรับทุกรสนิยม

“คุณทำได้แค่มิชา”

มีร้านอาหารหลายแห่งใน Kavminvody ที่ให้บริการอาหารอาร์เมเนียเข้มข้น และแต่ละร้านก็ชอบอวดอ้างว่านำผลิตภัณฑ์มาจากอาร์เมเนียโดยตรง เจ้าของร้านอาหาร Kinza ตัดสินใจเลือกตำแหน่งที่สูงขึ้น: จ้างเชฟเข้ามา

นี่คือวิธีที่ Mushegh (“ เป็นไปได้ - แค่มิชา”) และภรรยาของเขาและผู้ช่วยนักเทคโนโลยีคนแรก Iveta ปรากฏตัวที่นี่ พวกเขาสอนเชฟของร้านอาหารทุกคนถึงวิธีปรุงอาหารอาร์เมเนียที่ซับซ้อน: Avarka Naida ผู้เชี่ยวชาญหลักในดาเกสถาน khinkal และปาฏิหาริย์ และปรมาจารย์ชาวเชเชนของ zhizhig-galnash Tumisha และเพื่อนร่วมงานคนอื่น ๆ

Mushegh เคยมาทำงานในรัสเซียมาก่อน: เขาเปิดร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอาร์เมเนียใน Saratov และ Volgograd เขาพูดภาษารัสเซียได้ดีแม้ว่าจะมีสำเนียงคอเคเชียนที่มีสีสัน ดังนั้นเขาจึงปรับตัวให้เข้ากับเมืองใหม่ได้อย่างง่ายดาย ในช่วงหกเดือนแรกเป็นเรื่องยากเท่านั้น ขณะที่ภรรยาและลูกสาววัยรุ่นของฉันยังคงอยู่ในเยเรวาน

เมื่อฉันอยู่คนเดียว ฉันใช้เวลาทั้งหมดไปกับการทำงาน ฉันไม่เคยทำอาหารที่บ้านด้วยซ้ำ! และตอนนี้ภรรยาของฉันทำอาหาร ที่ทำงานฉันเป็นแม่ครัว และที่บ้านฉันเป็นผู้ชาย บางครั้งฉันไม่เห็นด้วยกับเธอ: มีจานเนื้ออาร์เมเนีย - เคอรูซัสแปลว่า “กินแล้วเงียบ” ฉันใส่มะเขือเทศลงไป แต่ภรรยาของฉันไม่ใส่ ฉันสามารถโต้เถียงกับเธอได้ แต่ฉันจะไม่ไปที่เตาด้วยตัวเอง” เขากล่าว

ลักษณะเฉพาะของอารมณ์อาร์เมเนีย

Mushegh กล่าวว่าในอาร์เมเนีย ธุรกิจร้านอาหารได้รับการพัฒนามากกว่าใน Pyatigorsk มาก

Pyatigorsk มีร้านอาหารกี่ร้าน? ให้เป็นยี่สิบสามสิบ เราไม่นับร้านกาแฟ แต่ลองนึกดูว่าในเยเรวานมีถนนที่มีร้านอาหาร 59 แห่ง! มีผู้คนมากกว่า 530 คนในสมาคมเชฟอาร์เมเนีย เราทุกคนรู้จักกัน แน่นอนว่าการทำงานที่นี่มีกำไรมากกว่า แต่ถึงแม้จะมีการแข่งขันเช่นนี้ ร้านอาหารก็ทำเงินได้ “ทุกคนต่างก็มีลูกค้าประจำเป็นของตัวเอง” เขาอธิบาย

เยเรวานและ Pyatigorsk ต่างก็มีความแตกต่างกันในด้านผู้คน

ในอาร์เมเนีย ทุกคนมีอารมณ์และเสียงดัง นิสัยที่นี่ก็เป็นคนคอเคเซียนเช่นกัน แต่ผู้คนก็ยังสงบกว่า ห้องครัวของร้านอาหารเยเรวานมีเสียงดังมาก และถ้าฉันตะโกน: “ไนดา! โหระพาอยู่ที่ไหน” เธอจะคิดว่าฉันกำลังตะโกนใส่เธอ

แน่นอนว่าความแตกต่างทางอารมณ์นั้นแสดงออกมาในพฤติกรรมในร้านอาหาร

ในเยเรวาน เราคุ้นเคยกับปาร์ตี้สุดอลังการ ฉันมาร้านอาหารกับเพื่อนสามสี่คน ฉันไม่จำเป็นต้องมีเมนูด้วยซ้ำ ฉันพูดทันที: “จัดโต๊ะให้เต็ม: เอาชิชเคบับ ลูล่าเคบับ ของว่างมาเพิ่ม สี่หรือห้าประเภท... คุณกินอะไรอร่อยบ้าง? เอาสิ่งนี้มา!” กินได้ไม่ถึงครึ่งโต๊ะก็ต้องเต็ม! ใน Pyatigorsk งานเลี้ยงดังกล่าวจะมีเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น สิ่งนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับความสามารถทางการเงิน! อาร์เมเนียไม่ใช่ประเทศที่ร่ำรวย

แต่ Mushegu ชอบ Pyatigorsk: มีเพื่อนร่วมชาติและภูเขาที่สวยงามมากมาย เขาปีนมาชุกมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ต้องนั่งกระเช้าลอยฟ้าเท่านั้น และเขาไม่อยากปีนเอลบรุส

ฉันเดินทางนิดหน่อย ฉันชอบทำงาน ฉันมักจะมีไอเดียมากมายเสมอ ในไม่ช้าเราจะปรุงดอลมาบนตะแกรง - นี่เป็นสิ่งใหม่สำหรับ Pyatigorsk

พ่อครัวไม่ชอบน้ำแร่จากน้ำพุในท้องถิ่น: น้ำเค็มมากและมีกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์ด้วย... แต่ Mushegh พบช่างสักที่ดีและได้ภาพวาดที่มีสไตล์: คำจารึกในภาษาละตินที่เห็นได้ชัดเจนบนมือของเขาคือชีวิต คำขวัญแปลว่า “ถ้าไม่มีถนนฉันจะปู”

ฉันมีไม้กางเขนอาร์เมเนียบนไหล่ข้างหนึ่งและมีนกอินทรีอยู่อีกข้างหนึ่ง ไม่ ไม่ใช่เพราะนกอินทรี Pyatigorsk (รูปปั้นนกอินทรีเป็นสัญลักษณ์ของเมือง - เอ็ด- ตราแผ่นดินอาร์เมเนียเป็นรูปนกอินทรีและสิงโต สิงโตอยู่ที่ไหน? ใช่แล้ว ฉันเองก็เป็นสิงโตเหมือนกัน!

วิธีจดจำบุคคลที่คุณเลือก

สปาเป็นซุปนมหมักอย่างรวดเร็ว เวลาทำอาหาร - ไม่เกิน 30 นาที รวมการเตรียมส่วนผสม ในฤดูร้อนสปาจะเสิร์ฟแบบเย็นเช่น okroshka ในฤดูหนาว - ร้อน ส่วนผสมหลักก็คือ มัตโซนี,เครื่องดื่มนมหมักที่รับประกันว่าคนผิวขาวมีอายุยืนยาว และ “ไฮไลท์” ก็คือกรีน ใช่ พวกเขานำมันมาที่นี่จากอาร์เมเนีย

etokavkaz.ru

อาร์เมเนียรอดแล้ว

ด้วยเหตุผลบางอย่างในรัสเซียเรามีภาพของโลกประมาณนี้: คอเคซัสทั้งหมด "รุ่งเช้า" (งานแต่งงาน, วันเกิดของภรรยาที่รัก, ปีใหม่, ปีใหม่เก่าหรือเพียงแค่การพบปะเพื่อนฝูงอันอบอุ่น) กินคัชเพื่อรักษาอย่างแน่นอน แต่ Khash ไม่ได้อยู่คนเดียวเลยในการเปลี่ยนคนให้กลับมาเป็นมนุษย์! ซุปที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากมัตโซนีและซีเรียลข้าวสาลีสามารถสร้างบริษัทที่คู่ควรกับมัน หรือจะแข่งขันกับมันก็ได้ แน่นอนว่าพวกเขากินมันไม่เพียงเพื่อบรรเทาอาการเมาค้างเท่านั้น สปาเลี้ยงเด็ก ๆ โดยจะเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารมื้อใหญ่ดังนั้น - ล่วงหน้า! - บรรเทาผลกระทบที่ตามมา

วัตถุดิบ

• มัตสึนะ 500 กรัม (มัตโซนิ)
• 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม
• แป้งสาลี dzavar 1/2 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• ผักชีและมิ้นต์เล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับการเติมเงินไม่จำเป็น

• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ล้างปลายข้าวสาลีในน้ำเย็นแล้วใส่ในตะแกรง วาง dzavar ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นปริมาณมาก นำไปต้ม ปรุงจนนิ่มประมาณ 20-25 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ขั้นตอนที่ 2

ตีไข่กับแป้งและเกลือที่ร่อนไว้ ปัดมัตโซนีกับครีมเปรี้ยวลงในกระทะก้นหนา ใส่ส่วนผสมไข่แล้วตีจนเนียน เพิ่มซีเรียลและคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

เจือจางมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำเย็น 2-2.5 แก้ว (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาของมัทโซนิ) แล้วค่อยๆ เทลงไป เป็นผลให้มวลในกระทะไม่ควรหนาหรือเหลวเกินไป

ขั้นตอนที่ 4

วางกระทะบนไฟอ่อน (หากเป็นเตาแก๊สก็วางบนตัวแบ่ง) แล้วนำไปต้มโดยใช้ที่ตีคนบ่อยๆ เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่นขึ้น ให้คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 5

ในขณะที่ซุปกำลังปรุงให้เตรียมน้ำสลัดหากต้องการ: สับหัวหอมอย่างประณีต, ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ, ใส่หัวหอม, ทอด, กวนจนเป็นสีเหลืองทอง 15 นาที

ขั้นตอนที่ 6

สับผักชีและใบสะระแหน่อย่างประณีต เทสปาร้อนลงในจาน ปรุงรสด้วยหัวหอมทอดและเนย โรยด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟทันที

www.gastronom.ru

สูตรสปาอาร์เมเนีย

ในแนวความคิดของชาวยุโรปเกี่ยวกับคอเคซัส ในตอนเช้าหลังจากงานเลี้ยงใหญ่หรือเล็ก ตัวแทนของภูมิภาคนี้จะ "หลบหนี" จากอาการเมาค้างด้วยการกินคัชสดๆ แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดเนื่องจากสปาซุปนมหมักสามารถแข่งขันกับคุณสมบัติการรักษาของคัชได้อย่างยุติธรรม ต้องขอบคุณมัตสึนเครื่องดื่มนมหมัก สปาจึงมีคุณสมบัติในการรักษาที่ดีเยี่ยมในการปรับปรุงการย่อยอาหาร และแน่นอนว่าไม่เพียงแต่รับประทานเพื่อรักษาอาการเมาค้างเท่านั้น สปาให้อาหารแก่เด็ก ๆ ปรุงโดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยเพื่อเร่งการฟื้นตัวสปาก็จำเป็นสำหรับโรคลำไส้ด้วย แต่ในกรณีนี้ควรปรุงด้วยข้าวเท่านั้น มีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มมากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมความเปรี้ยว

น้ำซุปอร่อยทั้งอุ่นและเย็น เมื่ออากาศเย็น สปาจะอร่อยและมีประโยชน์มากในฤดูร้อน โดยปกติจะเตรียมจากเครื่องดื่มประจำชาติมัตซุนและเมล็ดข้าวสาลี แต่ข้าวก็เหมาะสำหรับซุปนี้เช่นกัน ทำให้สปามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในการจัดเตรียมแม่บ้านใช้กลอุบายเล็ก ๆ ซึ่งเราจะบอกคุณในตอนนี้และรูปถ่ายของการเตรียมซุปอาร์เมเนียสปาจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีรับมือกับงานอย่างถูกต้องและอร่อย

เรื่องราวของซุปที่บันทึกไว้

มีสูตรสปาประมาณโหลเนื่องจากในแต่ละท้องที่สปาจัดทำขึ้นตามสูตรของตัวเองและมีการเพิ่มสมุนไพรที่แตกต่างกัน สปาหรือทานาปูร์ (จากคำว่า tan - เครื่องดื่มที่รู้จักกันดีที่ทำจากมัตสึนและอาปูร์ - ซุป) เป็นอาหารจานพิเศษอุ่นในความเย็นเพิ่มความสดชื่นในความร้อนและสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีความเก่าแก่พอ ๆ กับชาวอาร์เมเนียเอง ความจริงก็คือสปามีไว้สำหรับชาวอาร์เมเนีย okroshka มีไว้สำหรับชาวรัสเซีย pilaf สำหรับชาวอุซเบก พิซซ่าสำหรับชาวอิตาลี นี่เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของผู้คน

ชื่อของซุปวิเศษนี้มาจากไหน? ยังไม่ทราบแน่ชัด แต่มีตำนานเล่าว่าวันหนึ่งเจ้าหน้าที่รัสเซียที่หลงทางในพื้นที่ภูเขาได้เคาะบ้านของชาวอาร์เมเนียในท้องถิ่นเพื่อขอพักค้างคืน ชาวอาร์เมเนียที่มีอัธยาศัยดีเชิญพวกเขาเข้าไปในบ้านและตามประเพณีให้นั่งที่โต๊ะ ในบ้านของชายผู้น่าสงสารมีอาหารน้อยมากจนไม่สามารถปรุงอาหารมื้อเย็นได้ครบมื้อ แต่แม่บ้านที่เก่งกาจพบวิธีที่จะออกจากสถานการณ์นี้เธอได้เตรียมซุปร้อนๆ แสนอร่อยจากมัตสึนและข้าวสาลีที่เหลือ เจ้าหน้าที่เพลิดเพลินกับซุปที่เตรียมไว้และพูดว่า: “คุณช่วยพวกเรา พี่ชาย คุณช่วยพวกเรา!” ตั้งแต่นั้นมาซุปทานาปูร์ของอาร์เมเนียก็มีชื่ออื่นว่าสปา

ส่วนผสมน้ำซุป

• มัตสึน – 500 กรัม
• น้ำต้มสุก – 500 กรัม
• ข้าวสวย – 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 70 กรัม
• แป้ง – 20 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• สะระแหน่สด – 4 ก้าน
• ผักชี – 2 ก้าน
• เกลือ – 15 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมสาสะ

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดกันก่อน

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นกัน

สำหรับซุปเราต้องการข้าวซึ่งควรจัดเรียงและแช่ในน้ำเย็นก่อนเพื่อให้บวม

ไข่เป็นฐานของซุป ตีให้เข้ากันด้วยเกลือ

เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในไข่

บดแป้งให้เข้ากันจนก้อนหายไป

เพิ่มมัตโซนีลงในส่วนผสมของไข่และแป้งแล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง

เพิ่มครีมและผสมอีกครั้ง

เติมน้ำต้มสุกตามจำนวนที่ต้องการลงในซุปแล้วนำไปให้มีความคงเส้นคงวาตามที่คุณต้องการ

ใส่ข้าวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เทข้าวลงในซุปในอนาคตแล้วตั้งกระทะบนไฟ ตอนนี้ควรคนน้ำซุปอย่างต่อเนื่องจนเดือดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที

ในระหว่างนี้ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดข้าวก็จะพร้อม

เพียงเท่านี้ซุปก็พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ในอุณหภูมิที่เย็นลงเล็กน้อย และเสิร์ฟพร้อมกับผักชีสดและพริกร้อนได้ดีกว่า

อาจกล่าวได้มากมายเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของสปาหรือทานาปุระ ดังที่ชาวอาร์เมเนียโบราณเคยกล่าวไว้ เนื่องจากส่วนผสมใดๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายเพียงอย่างเดียว และพวกเขาก็เป็นผู้รักษามนุษย์ด้วยกัน ส่วนประกอบหลักในสูตรของ Spas คือ Matsoni ซึ่งมีแคลเซียมและโปรตีนตลอดจนองค์ประกอบที่จำเป็นเช่นเหล็กฟอสฟอรัสซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน K, D, A, PP มัตสึนนมหมักได้มาจากกระบวนการหมักและให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายด้วยกระบวนการออกซิเดชั่น

Matsoni มีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหารของมนุษย์และช่วยรับมือกับน้ำหนักส่วนเกิน ข้าวมีประโยชน์มหาศาล โดยมีวิตามินที่สำคัญสำหรับมนุษย์ เช่น K, PP, H, E, วิตามินบี รวมทั้งโบรอน แคลเซียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส คลอรีน และกรดอะมิโนต่างๆ

ข้อดีอีกอย่างของข้าวก็คือไม่มีใยอาหารเลย ข้าวมีประโยชน์มากสำหรับโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะ และโรคกระเพาะ เนื่องจากข้าวมีคุณสมบัติห่อหุ้ม จึงเป็นผลดีต่อโรคอักเสบ วิตามินที่มีอยู่ในข้าวเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ หลอดเลือด และมีส่วนช่วยในการผลิตพลังงานที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักกับข้าวทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์อย่างปฏิเสธไม่ได้ ช่วยรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และช่วยชำระล้างของเสียและสารพิษในร่างกาย ค้นพบอาหารจานอร่อยนี้และมีสุขภาพดีอยู่เสมอ!

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์คุณสามารถปรุงอาหารผู้ช่วยให้รอดสำหรับ 4-5 คนได้

สปาอาร์เมเนียบน Matsoni - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมสปา คุณต้องล้างและแช่ข้าวสาลีในน้ำเดือดข้ามคืน บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วย blgur หรือข้าว หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือข้าวบาร์เลย์มุก


ในวันถัดไป ข้าวสาลีที่บวมจะนิ่มลงมาก ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงอย่างมาก ในน้ำเดียวกับที่แช่ซีเรียลจะต้องตั้งไฟและปรุงจนเมล็ดทั้งหมดเปิดออก จากนั้นเทของเหลวที่เหลือลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น


ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมหัวหอมทอดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยหรือเนยใสจำนวนเล็กน้อย (ครึ่งเสิร์ฟ - 25 กรัม) จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน หากคุณต้องการทำให้เป็นอาหารก็สามารถแยกหัวหอมและเนยออกจากสูตรได้อย่างสมบูรณ์


เทแป้งลงในซีเรียลที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อน


จากนั้นใส่ไข่และผสมอีกครั้งจนเนียน


ตอนนี้คุณต้องเพิ่มมัตโซนีลงในข้าวสาลีแล้วผสม ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปให้เติมครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ สามารถแทนที่ Matsoni ด้วย kefir ได้


หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมที่ทอดด้วยน้ำมัน


ตอนนี้คุณต้องเจือจางมัตโซนีด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้น้ำที่เหลือหลังจากปรุงข้าวสาลีได้ เสริมปริมาตรที่ขาดไปด้วยน้ำต้มสุกแช่เย็น ปริมาณน้ำที่เติมจะถูกปรับขึ้นอยู่กับความหนาของมัตโซนิ สปาไม่ควรเหลวเกินไป จากนั้นคุณต้องตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้มกวนบ่อยๆ ยิ่งสปามีความร้อนมากเท่าไรก็ยิ่งต้องคนบ่อยขึ้นเท่านั้นเพื่อไม่ให้มัทโซนิจับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่อโดยไม่ต้องคนด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำมัน เกลือ และยกลงจากเตา


เมื่อเสิร์ฟ โรยซุปอาร์เมเนีย สปา และผักชีสดสับละเอียด คุณสามารถแทนที่ด้วยของแห้งและเติมมิ้นต์เล็กน้อย




สูตรภาพถ่ายสำหรับซุปสปาอาร์เมเนียจัดทำโดย Sargsyan Gayane (gayane74) สำหรับเว็บไซต์สำหรับผู้หญิง

สปาเป็นสิ่งที่ถูกจำกัดทางภูมิศาสตร์ไว้ในดินแดนอาร์เมเนีย หากคนครึ่งโลกกำลังแย่งชิงเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น โดยเรียกอาหารจานนี้ในแบบของตัวเอง กะหล่ำปลีม้วน ดอลเมียบางส่วน ดอลมาบางส่วน แล้วบันทึกไว้ - นี่คือสิทธิบัตรที่แท้จริงของอาร์เมเนีย ทุกคนกินเขาที่นั่น ใช้เป็นอาหารเสริมหลังการผ่าตัด โดยจะรับประทานเมื่อรู้สึกไม่อยากรับประทานอะไรเลย มอบให้กับเด็กและผู้สูงอายุเพื่อวัตถุประสงค์ในการ "เติมน้ำมัน" การผสมผสานระหว่างซุปเปรี้ยวเล็กน้อยกับมิ้นต์ที่สดชื่น

ดังนั้น: ฉันเสนอซุปที่มีโยเกิร์ตเปรี้ยว Ricebt นั้นเรียบง่ายในแง่ของส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมการ

อะไรที่คุณต้องการ:

Matsoni หนึ่งลิตร (หรือ Matsun) - kefir จะไม่ทำงานคุณไม่จำเป็นต้องทดลองด้วยซ้ำ หากคุณอาศัยอยู่ต่างประเทศ คุณสามารถลองโยเกิร์ตเครื่องบินที่ผลิตในประเทศในตะวันออกกลางบางแห่งได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันขโมยไปเล็กน้อยขณะไปร้านอาหารอาร์เมเนียจากนั้นที่บ้านเมื่อสังเกตถึงลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีฉันจึงหมักนมสามลิตร

หัวหอม.

ช้อนโต๊ะแป้ง

ข้าวครึ่งแก้ว (โดยทั่วไปแล้วเติมเมล็ดข้าวสาลี แต่ในความคิดของฉัน ข้าวให้รสชาติที่สูงส่งมากกว่า)

เนย

สะระแหน่แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ

ผสมมัตโซนีกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อสอง (น้ำมากขึ้น) แล้วจุดไฟ กระทะจะยังคงเปิดอยู่ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นให้เติมน้ำอีก 1 แก้วลงในน้ำ 2 ลิตร ซึ่งเป็นปริมาณที่เราจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะจับตัวเป็นคอทเทจชีสเมื่อถูกความร้อน เราไม่ต้องการคอทเทจชีส คอทเทจชีสล้มเหลว! คุณต้องจัดการเพื่อนำส่วนผสมไปต้มในรูปแบบดั้งเดิม เราบรรลุเป้าหมายนี้โดยการปฏิบัติตามกฎเพชรต่อไปนี้:

1. ก่อนตั้งไฟให้ผสมไข่กับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (เติมน้ำเล็กน้อย) แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในสารละลายหลัก

2.ต้องมีไฟ มากอ่อนแอ.

3. ความจำเป็น อย่างสม่ำเสมอ, ฉัน ฉันเน้นย้ำ- คนอย่างต่อเนื่องจนเดือด

กฎทั้งสามข้อมีจุดประสงค์เดียวกัน - อย่าปล่อยให้เรื่องเข้าประเด็น! แต่ที่สำคัญที่สุดคือกฎนัมบะข้อ 2 คุณจะต้องคนนานมาก ในตอนแรกดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเดือดอย่างรวดเร็วจากนั้นภาพลวงตาจะเริ่มในรูปแบบของการไหลเวียน มาลุ้นกันต่อ! จากนั้นสภาวะที่น่าหดหู่จะเกิดขึ้น และเริ่มดูเหมือนนี่คือความฝัน และจะไม่มีวันเดือดพล่าน ต่อไปคุณจะเริ่มคิดถึงฉันโดยไม่สมัครใจ แต่ละคนจะถึงขั้นเลวทรามของคุณ ฉันจะไม่โกรธเคืองและจะเข้าใจ ใครก็ตามที่มาถึงระดับนี้สามารถชื่นชมยินดีได้ เพราะหลังจากผ่านไป 15 นาที ส่วนผสมจะเดือด :-) ผู้ที่ไม่รอช้าก็ไปเทมวลนมเปรี้ยวลงในโถส้วม

ดังนั้นทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นแสดงว่าเรากำลังเดือด ให้วางช้อนไว้ข้างๆ แล้วทำงานกับส่วนผสมที่เหลือ ความยากลำบากหลักจบลงแล้ว! ตอนนี้:

เทข้าวลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันสักครู่

เราหั่นหัวหอม ackee เพื่อทอดดังนี้:

ผัดหัวหอมสำหรับ ครีมน้ำมัน:

เพิ่มหัวหอมลงในซุปแล้วคนให้เข้ากันสองสามวินาที มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของกระบวนการเตรียมการ - เราเริ่มเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นสปาโดยใช้สะระแหน่ จากสะระแหน่ที่เตรียมไว้ห้าช้อนโต๊ะ ให้เพิ่มสามช้อนโต๊ะลงในซุป และผสม:

ปล่อยให้สปาเดือดเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าข้าวจะพร้อม หลังจากช่วงเวลานี้ ก่อนที่จะดับไฟ ให้ใส่เนยก้อนใหญ่และเกลือ 2-3 ช้อนชาลงไป:

และหลังจากดับไฟแล้ว ให้เติมสะระแหน่ที่เหลืออีกสองช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที อย่าคน!

สปาพร้อมแล้ว:

สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น รสชาติจะแตกต่างออกไป เข้ากันสุดๆกับเนื้อย่าง ฉันโยนเนื้อทอดลงในชามสปาโดยตรงและได้รับรสชาติใหม่ทั้งหมด อย่างไรก็ตามหัวหอมเปลี่ยนจากหัวหอมเป็นชิ้นกรุบกรอบที่ไม่เหมือนกับหัวหอมอย่างน่าอัศจรรย์ แต่อย่างใด

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับซุปอาร์เมเนีย "สปา" พร้อม kefir และ matsoni, ครีมเปรี้ยว, bulgur, ข้าว

2018-06-30 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

3416

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

3 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

60 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ซุปอาร์เมเนียคลาสสิก "สปา"

สปาได้รับความนิยมในอาร์เมเนียพอๆ กับที่ Borscht อยู่ในยูเครน และในประเทศของเรา okroshka ก็เป็นเช่นนั้น ซุปนมเปรี้ยวนี้จัดทำขึ้นในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ และเสิร์ฟให้กับแขกที่รักที่สุด เชื่อกันว่าจานนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายช่วยให้ผู้ป่วยลุกจากเตียงและปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน โดยทั่วไปแล้ว การปรุงและลองทำก็สมเหตุสมผล

วัตถุดิบ

• มัตโซนี 1 ลิตร
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• เนย 40 กรัม
• 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
• ผักชี 40 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ซีเรียลข้าวสาลี 120 กรัม

สูตรซุปอาร์เมเนียคลาสสิกทีละขั้นตอน

สำหรับซุปอาร์เมเนียแท้ๆ คุณต้องมีปลายข้าวสาลี dzavar เนื่องจากใช้เวลาปรุงนาน คุณจึงสามารถแช่ข้ามคืนได้ หลังจากนั้นปรุงจนเกือบนุ่ม แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำซุปให้ใช้กระทะแยกต่างหาก กรองข้าวสาลี groats ลงในตะแกรง

นำกระทะสำหรับปรุงซุป ตอกไข่ใบใหญ่ใส่ลงไปแล้วใส่แป้งลงไป ใส่เกลือเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่มัตโซนีลงไปผัด

ตวงน้ำเย็นแล้วเติมมัตโซนิลงไป เราจะไม่ทำอย่างอื่นไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อได้ หากทันใดนั้นมัทโซนิไม่หนามากก็สามารถลดปริมาณน้ำลงได้เล็กน้อย

ตอนนี้ใส่ปลายข้าวสาลีซึ่งเกือบจะพร้อมแล้วใส่ซุปบนเตา เราเพิ่มไฟเพื่อให้จานเดือดเร็วอย่าลืมคนให้เข้ากัน ตามกฎแล้วให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

ละลายเนยทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองไม่จำเป็นต้องปรุงผักมากเกินไป กำลังตรวจสอบน้ำซุป ถ้ามันเดือดให้เพิ่มไฟแล้วปรุงใต้ฝาเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาทีตอนนี้คุณต้องนำซีเรียลมาให้นุ่มที่สุด

ใส่หัวหอมทอดลงในซุป ผัด ใส่เกลือ และใส่สะระแหน่แห้งบด ในตอนท้ายใส่ผักชีสับละเอียดลงไป ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ควรทดแทนผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผัดและเทซุปอาร์เมเนียลงในชาม เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะทันที

ในอาร์เมเนีย Matsoni เรียกว่า Matsun บางครั้งซุปก็ปรุงด้วย kefir โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็สามารถใช้ได้ หากมีปริมาณไขมันต่ำให้เติมครีมเปรี้ยวข้นสองสามช้อนโต๊ะ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซุปอาร์เมเนีย "สปา"

ซุปอาร์เมเนียเวอร์ชันนี้สามารถทำได้ภายในสิบห้านาทีอย่างแท้จริงเนื่องจากเตรียมด้วยเซโมลินา สูตรที่ง่ายและสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ มีการเพิ่มกรีนตามรายการและควรมีจำนวนมากจริงๆ

วัตถุดิบ

• มัตโซนี 500 มล.
• ไข่;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• ผักชี 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา สะระแหน่;
• น้ำ 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. semolina;
• 1 หัวหอม;
• เนย 35 กรัม

วิธีเตรียมซุปสปาอย่างรวดเร็ว

ตีไข่กับแป้งและมัตโซนี เจือจางด้วยน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน สับหัวหอมทันทีแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย

เพิ่มเซโมลินาลงในของเหลวเดือดผสมและเพิ่มหัวหอม ต้มจนเดือด ใส่ผักชีสับพร้อมกับสะระแหน่

อุ่นซุปด้วยไฟอ่อนสักครู่แล้วปิด เทลงในจาน เมื่อเย็นตัวลงก็จะหนาขึ้นซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย

แทนที่จะใช้แป้งเซโมลินา คุณสามารถใช้ธัญพืชเมล็ดเล็กๆ อื่นๆ เช่น ข้าวหรือข้าวสาลีได้ ใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิก

ตัวเลือกที่ 3: ซุปอาร์เมเนีย "สปา" พร้อมข้าวและเคเฟอร์

ซีเรียลข้าวสาลีทำซุปอร่อย แต่ใช้เวลาปรุงนานมาก มีวิธีเตรียมจานได้เร็วยิ่งขึ้น นี่เป็นอีกสูตรที่มีชื่อเสียงสำหรับซุปอาร์เมเนียสปาซึ่งสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและช่วงเวลาของปี

วัตถุดิบ

• kefir 0.5 ลิตร
• ไข่;
• ข้าว 3 ช้อน;
• ผักชี 20 กรัม
• หลอดไฟ;
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนแป้ง
• ใบสะระแหน่ 5 ใบ;
• น้ำ 0.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำเย็นลงบนข้าวแล้วพักไว้ ผสมไข่กับแป้งแล้วเติมเกลือครึ่งช้อนชา นำมาจนเนียน ใส่เคเฟอร์และน้ำ แล้ววางบนเตา สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาก่อนที่จะเดือดโดยยกมวลที่หนาขึ้นจากด้านล่าง มิฉะนั้นซุปจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันจะมีก้อนและก้อนไข่ปรากฏขึ้น

เราซาวข้าวเมื่อถึงจุดนี้มันก็บวมแล้ว เพิ่มลงใน kefir เมื่อเดือดแล้วปิดไฟทันที ผัดและหุงข้าวจนนิ่ม

หั่นหัวหอมเล็กเป็นก้อน มักจะทอดในเนย แต่คุณสามารถใช้ไขมันพืชได้เช่นกัน เพิ่มลงในซุปทันทีที่ข้าวสุกแล้วคนให้เข้ากัน

สับสะระแหน่และผักชี หากไม่มีสมุนไพรสดก็ใช้สมุนไพรแห้งได้ เทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ อย่าลืมชิมเกลือในตอนท้ายด้วย

ซุปอาร์เมเนียรสเผ็ดก็อร่อยมากเช่นกัน คุณสามารถพริกไทยเป็นก้อนหรือเพิ่มเครื่องเทศทีละจาน

ตัวเลือกที่ 4: ซุปอาร์เมเนีย "สปา" พร้อมบัลเกอร์และครีมเปรี้ยว

อีกสูตรสำหรับซุปอาร์เมเนีย "สปา" ทำด้วย kefir แต่เตรียมด้วย bulgur นี่เป็นธัญพืชข้าวสาลีซึ่งปรุงได้ค่อนข้างเร็วและเหมาะสำหรับอาหารประจำชาติ เนื่องจากตัว kefir มีไขมันไม่เพียงพอจึงใส่ครีมเปรี้ยวลงไป เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรด 20-30%

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• น้ำ 500 มล.
• บัลเกอร์ 90 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• ผักชี 30 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ไม่จำเป็นต้องปรุงซีเรียลแยกต่างหากในสูตรนี้ เพียงเทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันและปล่อยให้พองตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง bulgur ก็เกือบจะพร้อมแล้วจึงเทลงในตะแกรง

ถ้าไข่มีขนาดเล็กก็ให้เอาสองสามอย่าง ตีแป้งและเกลือ ใส่ครีมเปรี้ยว จากนั้นเคเฟอร์และน้ำ เพิ่มส่วนผสมในลำดับเดียวกันกับของเหลวที่เพิ่มขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ที่ตีเพื่อกวน วางกระทะที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักไว้บนเตา

ในขณะที่ฐานซุปกำลังร้อน ให้เตรียมหัวหอม แค่ทอดในน้ำมัน อย่าลืมคน kefir และครีมเปรี้ยวบ่อยๆ หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่บัลเกอร์ลงไป ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที

ใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดและปล่อยให้ซุปอาร์เมเนียเดือดอีกครั้ง ต้ม เติมเกลืออีกครั้งหากจำเป็น และปรุงรสด้วยผักชี ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง สามารถเลือกเติมมิ้นต์ได้ในตอนท้ายของการปรุงซุปอาร์เมเนีย

แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถเจือจางผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยน้ำซุปได้ แต่ต้องไม่มีไขมันและเย็นอยู่เสมอ โดยทั่วไป ส่วนผสมทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณเมื่อผสมกัน

ตามตำนานในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณคอสแซครัสเซียคำว่า "ร้านอาหาร" จึงปรากฏในฝรั่งเศส แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ชาวคอสแซคมีส่วนสนับสนุนภาษาอาร์เมเนียด้วย: ในประเทศนี้ต้องขอบคุณพวกเขาเช่นกันที่มีซุปแบบดั้งเดิม ตาลอาปูร์ ได้รับชื่อใหม่ - บันทึกแล้ว

พวกเขาบอกว่าคืนหนึ่งคอสแซครัสเซียได้เคาะบ้านอาร์เมเนียในภูมิภาคคาร์ส (ปัจจุบันคือดินแดนของตุรกี) กองทหารคอซแซคประจำการอยู่ในทรานคอเคเซียอย่างต่อเนื่องในศตวรรษที่ 19 หลังสงครามรัสเซีย - ตุรกี ชาวคอสแซคหิวมากและหนาวมากในฤดูหนาวในพื้นที่ภูเขานี้อาจมีน้ำค้างแข็งถึง -30 ° C ตามกฎแห่งการต้อนรับที่ไม่เปลี่ยนแปลง เจ้าบ้านได้มอบซุปร้อน ๆ แสนอร่อยให้กับแขกที่ไม่คาดคิด ซึ่งเตรียมไว้มานานแล้วในบ้านอาร์เมเนียทุกหลัง พวกคอสแซคกินซุปขอบคุณเจ้าของและพูดว่า: "คุณช่วยพวกเราน้องชายคุณแค่ช่วยพวกเรา" ตั้งแต่นั้นมา ซุปแทนอาปูร์แบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียก็ได้รับชื่ออื่น

"Apur" หมายถึง "ซุป" ในภาษาอาร์เมเนีย และคำว่า "tan" หมายถึงนมหมักของเครื่องดื่มมัตสึน มัตสึนในอาหารอาร์เมเนียเป็นผลิตภัณฑ์สากล เพื่อเตรียมความพร้อม นมจะถูกทำให้ร้อนถึง +40 °C เติมสตาร์ทเตอร์และรักษาความอบอุ่นไว้ สิ่งนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตหรือเยลลี่บัลแกเรีย ในหมู่บ้านต่างๆ มันถูกเก็บไว้ในขวดโหลดินเผาประมาณหนึ่งสัปดาห์ คามัตมัตสึนยังเตรียมจากมัตสึนซึ่งมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม รับประทานในอาร์เมเนียเป็นอาหารเช้าพร้อมกับขนมปังแผ่นอุ่น น้ำผึ้ง ถั่ว ซอสมัลเบอร์รี่ หรือเสิร์ฟเป็นของว่างเบาๆ เนย karag ก็วิปจากมัตสึนเช่นกัน เวย์ที่เหลือคือสีแทนเมาหรือต้มแล้วบีบตากแดดให้แห้งเพื่อให้ได้เค้ก Chorotan ที่มีรสเปรี้ยวและเค็มมาก พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้เป็นเวลานาน เค้กเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเพื่อที่ว่าหากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำอุ่นและรับฐานของเหลวสำหรับแทนอะปุระอีกเวอร์ชันหนึ่งได้

สัมภาษณ์ กายาเน เบรโอวา ชนพื้นเมืองของเยเรวาน เชฟแบรนด์ ร้านอาหารกายาเน่และ คาเฟ่บาร์ “ปณาหะลี” กล่าวถึงจุดประสงค์พิเศษของซุป Tan Apur มักรับประทานในอาร์เมเนียหรือไม่? อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง นี่เป็นหนึ่งในซุปโฮมเมดที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด จะมีการเสิร์ฟที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาล: ในฤดูหนาว - ร้อนและในฤดูร้อน - เย็น เขา บางสิ่งบางอย่าง แตกต่างจากซุปอื่นๆ? ความสม่ำเสมอเป็นของเหลวมาก มีการเพิ่มข้าวสาลีน้อยลงในแทนอะปุระเวอร์ชันฤดูร้อน ซุปอื่นๆ ในอาร์เมเนียปรุงอย่างเข้มข้นและเข้มข้น บางครั้งอาจดูเหมือนสตูว์เนื้อ ผัก และซีเรียล ทำไมมัตซึนนมเปรี้ยวจึงไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม? การใส่ไข่ดิบลงในซุปไม่อนุญาตให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ทางเลือกสุดท้าย Tan apur สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้แป้งซึ่งจะเพิ่มความหนา แต่ซุปจะไม่ได้ผลหากไม่มีไข่ ส่วนผสมแต่ละอย่างมีวัตถุประสงค์พิเศษ แป้งและข้าวสาลี dzavar (ดูเหมือนข้าวบาร์เลย์เล็กน้อย แต่มีรสชาติแตกต่าง) เพิ่มความเข้มข้น ครีมเปรี้ยว - ความหวาน เนย - รสครีม สมุนไพร - กลิ่นหอม

ตามเนื้อผ้า ซุปปรุงในหม้อเหล็กหล่อในเตาอบโทเนียร์ (นี่คือหลุมที่ขุดลงไปในพื้นดินโดยมีผนังเรียงรายไปด้วยหินและถ่านร้อนที่ด้านล่าง) เตาดังกล่าวเคยอยู่ในบ้านชาวนาทุกหลังในอาร์เมเนีย Lavash อาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทานาปูร์ก็อบในโทเนียร์เช่นกัน และถ้าขนมปังพิต้าแห้ง ก็สามารถบี้เป็นซุปได้

มัตสึนนมหมักเป็นพื้นฐานของแทนอาปูร์ซึ่งจำเป็นต้องเติมแป้งและข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของชาวอาร์เมเนียตั้งแต่สมัยโบราณและอีกสัญลักษณ์หนึ่งของการต้อนรับ และในที่สุดไข่ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในซุปก็เป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นฟูชีวิตและความเจริญรุ่งเรือง: ไข่สดหักบนหน้าผากของวัวก่อนไถนาโดยคาดหวังว่าจะได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

วันนี้ Tan Apur ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารอาร์เมเนียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันอบอุ่นทั้งหัวใจและท้อง หลังจากลองซุปแล้ว คุณจะต้องขอบคุณเจ้าของร้านจากก้นบึ้งของหัวใจอย่างแน่นอน

อาร์เมเนียทันอาปูร์ (ซุปที่บันทึกไว้)

สูตรอาหาร

จำนวนเสิร์ฟ: 4
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 หน่วยบริโภค: 545 กิโลแคลอรี

ข้าวสาลี- 200 ก
มัตสึน- 500 มล
น้ำ- 1 ลิตร
ไข่- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
แป้งสาลีเอ - 100 ก
ผักชี- 100 กรัม
เนยโอ- 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
เกลือ- ½ ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ล้างข้าวสาลีแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน วางมัตสึนและครีมเปรี้ยวลงในกระทะอลูมิเนียม ใส่ไข่ดิบและแป้งลงไป

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไฟและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำซุปไหม้

3. นำไปต้มเพิ่ม dzavar ต้ม ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา - วิธีนี้จะทำให้มวลไม่จับตัวเป็นก้อนและไม่มีก้อนปรากฏ ใส่เนย.

4. ใส่เกลือ ยกลงจากเตา แล้วใส่ผักชีสดสับละเอียด เสิร์ฟร้อนหรือเย็น