วิธีเตรียมซอสเห็ดพอชินีแห้ง ซอสเห็ดแห้ง วิธีทำซอสเห็ด

ซอสเห็ดเป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักส่วนใหญ่ ความเป็นกลางของรสชาติของน้ำเกรวี่ทำให้สามารถผสมกับปลา เนื้อสัตว์ ซีเรียล และผักได้ ความเรียบง่ายของการทำอาหารมีเสน่ห์มากจนแม่บ้านส่วนใหญ่เริ่มต้นการทำอาหารด้วยการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ด ความพร้อมของส่วนผสมก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน เนื่องจากครอบครัวที่มีรายได้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยจะสามารถรวมน้ำเกรวี่ดังกล่าวไว้ในเมนูประจำวันได้โดยไม่กระทบต่องบประมาณของครอบครัว

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ดก็คือเห็ดนั่นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าการเลือกเห็ดอาจแตกต่างกันมาก น้ำเกรวี่ปรุงจากเห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล เห็ดพอร์ชินี ฯลฯ นอกจากนี้วิธีการเก็บรักษาก็ไม่สำคัญดังนั้นจึงเหมาะสมทั้งเห็ดสดและแห้งหรือแช่แข็ง พื้นฐานของน้ำเกรวี่เห็ดคือน้ำซุป (ไก่หรือผัก) ครีม นม หรือน้ำเปล่าเสมอ แน่นอนว่าควรปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือนมซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำซุปน้ำและผักใช้สำหรับน้ำเกรวี่แบบไม่ติดมัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแป้ง หัวหอม กระเทียม ชีส สมุนไพร ฯลฯ ลงในผลิตภัณฑ์หลัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและสูตรอาหารเฉพาะของคุณเท่านั้น

วันนี้เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสามสูตรซึ่งออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือคุณในเวลาที่เหมาะสม น้ำเกรวี่แต่ละชนิดมีรสชาติพิเศษของตัวเอง ดังนั้นผู้อ่านทุกคนจะสามารถค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตนเองได้

ซอสเห็ดกับครีมเห็ดแห้ง

น้ำเกรวี่สากลที่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาหรือเป็นอาหารจานเดียวจะไม่หายไปบนโต๊ะ หากคุณไม่มีเห็ดแห้งอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองราคาไม่แพงและราคาไม่แพงได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ครีม 150 มล
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดแห้งลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำแล้วแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเดียวกันจนนิ่มแล้วจึงสับให้ละเอียด
3. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดลงไป
4. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม และหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ผัดให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที
5. จากนั้นใส่แป้งใส่ครีมลงในส่วนผสมหลักเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำซอสเห็ดไปต้มแล้วปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

ซอสเห็ดถือบวชทำจากเห็ดแช่แข็ง

ซอสเห็ดถือบวชเหมาะที่สุดกับกับข้าวที่ทำจากซีเรียลหรือมันฝรั่งต้ม หากต้องการเพิ่มความพิเศษให้กับรสชาติ ให้เติมสมุนไพรสดสับเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• น้ำ 250 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วทอดในกระทะที่ทาน้ำมันพืชจนความชื้นหมดไป
2. ปอกเปลือกล้างและสับผักให้ละเอียดที่สุด
3. ผสมหัวหอม แครอท และเห็ดเข้าด้วยกัน แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
4. ในกระทะที่สะอาด ทอดแป้งในน้ำมันจนเป็นครีม
5. หลังจากนั้นให้เทน้ำลงในแป้งแล้วนำไปต้มโดยไม่หยุดกวน
6. เทน้ำซุปที่ได้ลงบนผักและเห็ด
7. ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
8. เรายังคงปรุงอาหารบนไฟต่อไปคนตลอดเวลาจนกระทั่งน้ำเกรวี่ถึงความหนาที่เราต้องการ

ซอสเห็ดกับครีมเห็ดแห้ง

เห็ดโปแลนด์แห้งอาจมีราคาถูกที่สุดและซอสเห็ดที่ใช้จากเห็ดเหล่านี้ก็ดูดีมาก ความสม่ำเสมอของมันมีความหนามากและรสชาติก็โดดเด่นด้วยรสชาติของกระเทียมซึ่งมีอยู่ในรายการส่วนผสมสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดโปแลนด์แห้ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• น้ำซุปเห็ด 500 มล
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดโปแลนด์ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำข้ามคืน (8 ชั่วโมง)
2. ในตอนเช้าต้มเห็ดจนนิ่ม
3. นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. วางกระทะบนไฟแล้วใส่เนยลงไป ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ดและเคี่ยวเนื้อหาของกระทะภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เราล้างปอกเปลือกและสับผัก ผัดหัวหอม แครอท และกระเทียมในกระทะที่สะอาดจนนิ่ม
7. หลังจากนั้นนำไปใส่ในซอสเห็ดเทครีมเปรี้ยวแล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
8. นำซอสไปต้มแล้วตั้งไฟจนได้ความหนาที่เราต้องการ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสเห็ดแล้ว อร่อย!

น้ำเกรวี่เห็ดสามารถทำให้หลายๆ คนประหลาดใจกับรสชาติของมัน และถ้าคุณติดมัน คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วโดยไม่ต้องราดน้ำเกรวี่นี้ให้พวกเขาอีกต่อไป เห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารหลาย ๆ อย่างและน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ก็ไม่มีข้อยกเว้น สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับสองสามข้อในการทำให้ซอสเห็ดของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอม:

• ความหนาของน้ำเกรวี่จะปรับโดยการเติมแป้งที่ทอดไว้ล่วงหน้าในเนย
• ลองใช้เห็ดแห้งแบบโฮมเมดสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากเมื่อซื้อพวกมันในตลาดคุณกำลัง "หมูสะกิด";
• สำหรับการปรุงอาหาร กระทะเหล็กหล่อทรงลึกหรือกระทะที่มีก้นหนาเหมาะที่สุด น้ำเกรวี่ควรตุ๋นในภาชนะแบบนี้ดีที่สุด
• น้ำเกรวี่จะเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักเท่านั้น คุณยังสามารถเทลงบนเครื่องเคียง (โจ๊ก, มันบด, พาสต้า) เพื่อเตรียมอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปัจจุบันซอสปรุงอาหารกำลังได้รับความนิยมเพราะอาหารจานนี้มีประโยชน์ มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย น้ำสลัดที่ทำจากเห็ดแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ เนื่องจากมีไส้และดีต่อสุขภาพมากกว่า ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งจะมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าดังนั้นจึงมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆบนโต๊ะเทศกาล

คำอธิบายสูตร

ซอสเห็ดเตรียมจากเห็ดแห้งจากส่วนผสมหลักใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม น้ำเกรวี่จะมีรสชาติดีที่สุดหากทำจาก:

• เห็ดพอร์ชินี;
• เห็ดนางรม;
• แชมเปญ;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• หมวกนมหญ้าฝรั่น

ตามเนื้อผ้า สูตรนี้ทำโดยเติมมะเขือเทศ ครีม นม เนย สมุนไพร และชีสแปรรูป คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมลงในซอสด้วยเห็ดแห้งซึ่งจะเพิ่มรสชาติกลิ่นหอมและความอ่อนโยนให้กับจาน

สำคัญ: สูตรนี้อุดมไปด้วยสารอาหารและธาตุขนาดเล็กที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานปกติ แม้ว่าเห็ดจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ก็มี:

• สังกะสี;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก.

เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นมีรสชาติอร่อยกว่ามีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าซอสที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์สดหรือเค็ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแชมเปญแห้งได้รับรสชาติและความหนาแน่นเป็นพิเศษซึ่งส่งผลให้น้ำเกรวี่มีรสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจ

• มันฝรั่งหรือมันบด
• พาสต้า;
• เนื้อทอดหรือต้ม
• ปลาทอด;
• ชาวกรีก;
• ข้าว;
• ซีเรียลไม่หวาน
• ผักตุ๋น

ไม่ว่าในกรณีใดซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งจะมีรสชาติดีและจะตกแต่งกับข้าวได้อย่างลงตัว

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือแต่ละสูตรสำหรับอาหารจานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมบางชุด ดังนั้นก่อนที่จะเลือกซอสคุณต้องศึกษาอย่างรอบคอบก่อน ในกรณีนี้น้ำสลัดเห็ดจะนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดด้วย

ข้อควรสนใจ: ซอสเห็ดแห้งเป็นอาหารที่ให้บริการเมื่อรับประทานอาหารหรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำสลัดจะมีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณเติมนมและสมุนไพรลงไป

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยทำตามขั้นตอนการเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับบางประการซึ่งซอสเห็ดจะออกมาดังปัง

1. ก่อนปรุงอาหารต้องเทเห็ดแห้งด้วยน้ำอุ่นเพื่อแช่ไว้ ในกรณีนี้พวกเขาจะสุกเร็วขึ้นและนิ่มลง
2. เมื่อปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศขั้นต่ำเพราะจะทำให้รสชาติของเห็ดและซอสนมเสีย
3. คุณต้องเตรียมน้ำเกรวี่ในกระทะที่มีก้นหนาเพื่อให้ส่วนผสมหลักเคี่ยวได้ดีที่สุด หรือจานนั้นทำในหม้อต้ม
4. การเติมกระเทียมลงในซอสจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดี แต่คุณไม่ควรรับประทานมากเพื่อที่ผลิตภัณฑ์จะได้ไม่รบกวนรสชาติหลัก
5. ไม่จำเป็นต้องทำน้ำเกรวี่เข้มข้น ดังนั้นคุณควรทอดส่วนผสมในเนย ไม่ใช่ทอดในน้ำมันพืชหรือมาการีน ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันธรรมชาติและมีรสหวานเล็กน้อย
6. น้ำสลัดที่อร่อยที่สุดจะมาจากเห็ดพอชินีเพราะมีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ

หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องมันจะอร่อยมากจนคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารจานนั้นเตรียมที่บ้าน

วิธีทำซอส

สูตรการทำอาหารนี้ถือว่าง่ายและง่ายที่สุด ข้อสำคัญ: มีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย คุณจึงสามารถปรุงอาหารได้บ่อยครั้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• นม 250 มล. (แนะนำให้ใช้ปริมาณไขมันน้อยที่สุด)
• แป้ง 30 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งกำมือ

ต้องใส่ถั่วในสูตรเพื่อให้น้ำเกรวี่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

อาหารจานอร่อยเช่นนี้สามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วสำหรับมื้อเย็นและรสชาติของมันจะไม่ทำให้ใครเฉย คุณสามารถต้มผัก ข้าว หรือพาสต้าด้วยน้ำเกรวี่นี้ได้ และถ้าคุณเสิร์ฟซอสเห็ดกับเกี๊ยว มันก็จะเป็นมื้ออาหารของครอบครัวในเทศกาล สูตรที่อร่อยที่สุดจะบอกวิธีเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง
ตามกฎแล้วเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดโปแลนด์มักใช้ในรูปแบบแห้ง คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อได้ที่ตลาด
เทคโนโลยีในการเตรียมซอสมีหลายขั้นตอน กระบวนการที่ยาวที่สุดคือการต้มเห็ดที่แช่ไว้ เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกสับพร้อมกับหัวหอมผัดจากนั้นจึงเติมแป้งลงไปและเตรียมซอสที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

- เห็ดแห้ง – 50 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- แป้งสาลี – 2-3 ช้อนโต๊ะ,
- น้ำมันพืช (กลั่น)
- เกลือป่นละเอียด, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำ.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราล้างเห็ดใต้น้ำไหล ล้างให้สะอาดเพื่อชะล้างทรายทั้งหมด
จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น (0.5 ลิตร) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

โดยไม่ต้องระบายน้ำ (ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เห็ดปรุงด้วยไฟปานกลาง: จากช่วงเวลาที่เดือดตั้งไว้ประมาณ 20 นาที

หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วผัดในน้ำมันจนนิ่ม สิ่งสำคัญคืออย่าให้หัวหอมมากเกินไปมิฉะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้ว

บดเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผัด




เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วตากให้แห้งสักสองสามนาทีจนมีสีเข้มขึ้น




จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมจำนวนมากเทลงในน้ำร้อน (ซึ่งเห็ดสุก) แล้วนำซอสตามรสชาติที่ต้องการด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ






เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนข้นขึ้น




หากน้ำเกรวี่จากเห็ดแห้งข้นมากคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้

อร่อย!
เราขอเตือนคุณว่าครั้งสุดท้ายที่เราเตรียมไว้

ซอสเป็นส่วนพิเศษในการทำอาหาร สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเครื่องปรุงรสเหลวสำหรับอาหารจานหลักที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติ เมื่อเตรียมซอสคุณต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับอาหารที่ตั้งใจไว้เนื่องจากจุดประสงค์หลักของซอสคือการให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหารจานธรรมดา

ในบรรดาซอสจำนวนมากควรเน้นซอสเห็ด - มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ซอสเห็ดสามารถเตรียมได้จากทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง ส่วนเห็ดแห้งจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ด "ชั้นสูง" (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) แม้ว่าเห็ดเนยเห็ดแมลงวัน ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน ซอสที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเห็ดพอร์ชินีเพียงอย่างเดียว

เห็ดแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและต้มในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการแช่ สารอะโรมาติกจำนวนมากจะผ่านการแช่ น้ำซุปไม่ได้ถูกเทออกไปเนื่องจากทำหน้าที่เป็นของเหลวสำหรับซอส

ซอสเห็ดแห้งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ ซอสที่ฉันนำเสนอนั้นอร่อยมากกับแพนเค้กมันฝรั่ง (แพนเค้ก) และเกี๊ยว ซอสนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเบลารุส

ข้อมูลรสชาติซอส

วัตถุดิบ

• สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• เห็ดแห้ง (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) – 50 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาเตรียม – 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร – 50 นาที

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดป่าตากแห้ง

วางเห็ดแห้งในกระชอน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ เอาเห็ดออกแล้วสับหรือสับ เทน้ำซุปลงในชามอีกใบ โดยตวงซอสได้ 500 มล.

ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก

วางหัวหอมลงในกระทะด้วยเนยอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผัดจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอม

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 3-5 นาที

ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนยที่เหลือใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือปัดแล้วทอดจนเป็นครีมระวังอย่าให้ไหม้

ทำให้แป้งผัดเย็นลงที่อุณหภูมิ 60–70 °C เจือจางน้ำซุปเห็ดร้อนด้วยส่วนเล็กๆ ขณะคนให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงไป ผสมและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน . หากมีก้อนเกิดขึ้นในซอสจะต้องทำให้เครียด

บางครั้งคุณต้องการบางสิ่งที่แปลกเผ็ดอร่อย เท้าของฉันพาฉันไปที่ห้องครัวไปที่ตู้เย็น แต่ไม่มีอะไรผิดปกติที่นั่น: โจ๊ก, ซุป, บอร์ชท์, เนื้อเย็น - ทุกอย่างผิดปกติจิตวิญญาณของฉันไม่สงบ แต่อาหารจานจืดๆ ก็สามารถเปลี่ยน เสริม เปลี่ยนเครื่องปรุง น้ำสลัด หรือซอสที่อร่อยได้ นี่คือจุดที่ความอยากอาหารของคุณลดลงทันที และถ้าคุณทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง น้ำสลัดนี้จะกลายเป็นของโปรดในการทำอาหารที่บ้านอย่างไม่มีปัญหาตลอดไป

เห็ดแห้ง... แม่บ้านหลายคนมีผักดองและแยมอยู่ในตู้กับข้าว แต่ไม่มีของอร่อยขนาดนั้นและฉันอยากลองสูตรแปลก ๆ จริงๆ ชั้นวางของในร้านจะช่วยคุณจัดการกับปัญหานี้ โชคดีที่มีให้เลือกมากมายและราคาก็เอื้อมถึง ผู้ที่รวบรวมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากป่าจะพบเห็ดแห้งในตู้กับข้าวอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท

เห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง มันสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของการทำอาหารและกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาทำให้คนดื่มด่ำกับบรรยากาศอันน่าจดจำของป่าทันที เชื้อรานี้จะเปลี่ยนรสชาติของขนมให้ดีขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย โจ๊กใส่เห็ดเป็นอาหารจานเด่นโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษา ซอสเห็ดหรือน้ำเกรวี่เห็ดเป็นอาหารประจำวัน และแม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันปรับปรุง ดังนั้นเตรียมซอสจากเห็ดพอชินีแห้ง:

1. เทน้ำต้มสุกที่บริสุทธิ์และเค็มเล็กน้อยลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องระบายของเหลว
3. เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุป หลายคนละเลยเครื่องเทศที่น่าทึ่งนี้ และเปล่าประโยชน์: มันเป็นลูกจันทน์เทศที่ช่วยรักษาและเพิ่มกลิ่น รสชาติ และสีของเห็ด
4. บดทุกอย่างในเครื่องปั่นจนละเอียด
5. ในกระทะลึก ทอดแป้งครึ่งแก้วเจียระไนจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว เนย และเกลือ คุณควรจะได้มวลที่มีความหนืด
6. รวมซอสที่ได้และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที
7. เสิร์ฟซอสกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพา

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เห็ดพอร์ชินีเสียในระหว่างการปรุงอาหารแน่นอนว่ามีข้อยกเว้นในรูปแบบของน้ำสลัดที่ถูกเผาอย่างแน่นหนา ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถเตรียมด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือครีม:

• เห็ดแช่, ต้ม, สับ;
• แป้งก็ทอดจนสีอ่อนลง, เนยและเครื่องเทศเพิ่ม;
• ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสแป้งที่เกิดขึ้นปรุงจนข้น
• คุณลักษณะบังคับคือใบกระวานกลิ่นของมันควรจะปรากฏอย่างสงบเสงี่ยมในซอส, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ;
• รวมเนื้อย่างที่ได้และปรุงเป็นเวลา 10 – 13 นาที

นี่เป็นสูตรสำหรับซอสด้วยครีม: แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยวให้ใส่ครีมหนักแล้วเคี่ยวสักพักเพื่อให้แน่ใจว่าได้คนซอสด้วยช้อนไม้

แชมปิญองกับชีส

หากยังหาเห็ดพอชินีไม่ได้ - มีสถานการณ์เช่นนี้ - คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้ Champignons เป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม พวกมันวางอยู่บนชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปีเนื่องจากปลูกในสภาพเรือนกระจก ดังนั้นจึงสามารถตากให้แห้งในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือเพียงแค่ใช้เชือก โดยแขวนพวงมาลัยหอมไว้ที่หน้าต่างหรือระเบียง โดยเฉพาะจากแชมปิญองปรุงเร็วมาก:

• เทน้ำต้มสุกลงบนเห็ดทิ้งไว้สักพักและเพิ่มกำลัง
• ทอดหัวหอมหลายลูกด้วยผักชีฝรั่งแห้งเกลือและพริกไทย
• ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำแชมปิญองลงไประเหยครู่หนึ่ง (ของเหลวไม่ควรระเหยทั้งหมด) ใส่หัวหอมทอดสักครู่
• ใส่แป้ง, เนย, ครีมเปรี้ยวลงในน้ำสลัดที่เกิดขึ้น, ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว, เคี่ยวสักพัก, ซอสควรมีความหนืด;
• บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นใส่เนยสองสามช้อนชาแล้วตั้งไฟ
• ปิดท้ายด้วยชีสดัตช์ขูดจำนวนหนึ่ง โดยจะต้องละลายในมูสเห็ดหนาๆ เพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงอันมีค่า แต่สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากแขก คนที่คุณรัก และญาติอย่างแน่นอน ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม และน้ำมะนาวเล็กน้อย

เนื้อและไวน์

สูตรซอสอิตาเลียนหรือซอสเห็ดพร้อมไวน์จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติอันประณีตและเป็นเอกลักษณ์ การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เทน้ำซุปไก่เข้มข้นลงบนเห็ดแห้ง
• หลังจากยืนประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงให้ต้มในของเหลวนี้ความชื้นครึ่งหนึ่งควรระเหยออกไปในทางกลับกันเราจะได้น้ำซุปไก่และเห็ดที่งดงาม
• ทอดหัวหอมหากต้องการเพิ่มลงในน้ำสลัดหลัก
• เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟเทไวน์แดงครึ่งแก้ว
• ปรุงซอสเบชาเมลรวมกับน้ำสลัดหลักใส่เนยเครื่องเทศเล็กน้อยปรุงสักพักจนข้น

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟซอสเนื้อโดยไม่ต้องบดเป็นน้ำซุปข้น: ควรสัมผัสชิ้นเห็ดในอาหารจานหลัก แต่รสชาติจะแตกต่างกันไป ไวน์ในสูตรนี้เพิ่มความขมและเครื่องเทศเล็กน้อย แต่น่าพึงพอใจ น้ำซุปไก่จะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำสลัด คุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นอันน่าจดจำไม่รู้ลืม

ในการเตรียมซอสแบบง่ายๆ คุณต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานและความอดทนเล็กน้อย เนื่องจากผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงต้องใช้ความพยายาม แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด