เป็ดปักกิ่งในเตาอบที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เป็ดปักกิ่ง - ห้าสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน เป็ดปักกิ่งอบในเตาอบ

ตามกฎทั้งหมดเป็ดปักกิ่งปรุงเป็นเวลานานโดยทำตามขั้นตอนหลายประการ: พองผิวหนัง (ด้วยปั๊มพิเศษ) การลวก การอบแห้งเป็นเวลานานจากนั้นจึงอบในเตาอบร้อน ผิวถือว่ามีคุณค่าที่สุด ดังนั้น หากคุณมักจะตัดหนังหรือมอบให้กับผู้เชี่ยวชาญที่อยู่ข้างๆ อยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นนกประเภทใดก็ตาม จานนี้ไม่เหมาะกับคุณ

ที่บ้านฉันพลาดอาการท้องอืดเนื่องจากขั้นตอนซับซ้อนและแน่นอนว่าฉันไม่มีเตาด้วย แต่ฉันชอบผลลัพธ์ที่ได้หลังจากการปรับเปลี่ยนทั้งหมด และฉันจะบอกว่ามันออกมาดีกว่าที่ฉันคาดไว้ เปลือกโลกออกมาถูกต้อง! กรอบและฉ่ำมาก

สำคัญมาก: ไม่ใช่ซื้อเป็ดบ้าน แต่เป็นพันธุ์ปักกิ่ง หาได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและบางครั้งในตลาดตามแผงขายไก่เนื้อ เป็ดบ้านมีไขมันมากเกินไปและมีหนังหนาเกินไป

ตามกฎทั้งหมด เป็ดปักกิ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กแมนดาริน ซอสฮอยซิน หัวหอม และแตงกวา แต่ขึ้นอยู่กับร้านอาหารว่าคุณจะทานชิ้นเนื้อที่มีหนังห่อด้วยแพนเค้กหรือแค่หนังกรอบๆ ครั้งสุดท้ายที่ฉันกินเป็ดปักกิ่งที่ร้านอาหารจีนในย่านคนจีนในเวียดนาม พวกเขาห่อแค่ผิวกรอบในแพนเค้กเท่านั้น ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจ ฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน และเนื้อก็สับแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวผัดทุกอย่างในกระทะ

ฉันยอมรับว่าฉันชอบเวลาที่เนื้อติดหนังมากกว่า
ซอสในสูตรสามารถซื้อได้ในส่วนเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่จำหน่ายอุปกรณ์ทำซูชิ

วัตถุดิบ

• 1 เป็ดควักไส้ (ไม่ควรเลี้ยงในปักกิ่ง)

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• 4 ซม รากขิงสดหั่นเป็นชิ้น
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• น้ำส้มสายชูข้าว 60 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 โป๊ยกั๊ก
• 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน (ไม่จำเป็น)

ที่จะส่ง:

• 2 แตงกวาหั่นเป็นเส้น
• 1/2พวง หัวหอมสีเขียวสับละเอียด
• ซอส Hoisin
• น้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวหวานแบบจีน

การอบแห้งเป็ด: 24 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

1) ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

2) วางเป็ดไว้บนหรือเหนือชั้นวางหรือจานในอ่างล้างจาน

เทน้ำดองที่เดือดลงบนเป็ดอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ผิวจะกระชับและคล้ำขึ้นเล็กน้อย นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

3) มัดเป็ดด้วยเชือกในครัวเพื่อแขวนไว้ในที่เย็น (ตู้กับข้าวเย็นหรือระเบียงปิด) หรือวางไว้บนตะแกรงแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเข้าถึงพื้นผิวของเป็ดสม่ำเสมอ ผิวควรแห้งดีซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการมีเปลือกกรอบ

4) ก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง ให้นำเป็ดเข้าครัวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 200°C

5) วางเป็ดบนตะแกรงในจานกันความร้อนและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที เมื่อเจาะต้นขา น้ำควรจะไหลใสและเปลือกควรจะกรอบ

6) ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้เตรียมแพนเค้กส้มเขียวหวาน

เทซอสลงในชาม วางแตงกวาลงในชามด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง นี่จะทำให้แตงกวากรอบมากขึ้น

การจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เวลามากมายไปกับการค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ แต่คุณสามารถยืมประสบการณ์จากประเทศตะวันออกแล้วหันไปทำอาหารของพวกเขาได้ หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือเป็ดปักกิ่ง

เมื่อมองแวบแรกอาจฟังดูแปลกใหม่ แต่เมื่อคุณเข้าใจสูตรแล้ว ปรากฎว่าการเตรียมนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ จานหลากสีสันพร้อมสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับคนรอบข้าง

เป็ดปักกิ่งและความลับในการเตรียม

คุณต้องการที่จะได้รับภูมิปัญญาจากชาวจีนโบราณและฝึกฝนทักษะของพวกเขาหรือไม่? ในกรณีนี้ควรเริ่มด้วยอาหารจานนี้ สูตรแรกสำหรับการเตรียมปรากฏย้อนกลับไปในปี 1330 แพทย์ประจำราชสำนักของจักรพรรดิแห่งราชวงศ์หยวน ซีฮุย เป็นผู้ดูแลเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพของเจ้านายของเขา เขาได้พัฒนาบทความทั้งหมดเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมขององค์จักรพรรดิ “หลักการที่สำคัญที่สุดด้านโภชนาการ” หนึ่งในสูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ เป็ดปักกิ่งที่มีความซับซ้อนในการเตรียม

เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของสูตรนี้คือมณฑลซานตง ที่นั่นซีหุยได้รับความรู้และนำมาเรียบเรียงเป็นบทความ วิธีการเตรียมสัตว์ปีกเป็นไปตามรสนิยมของขุนนางที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากปักกิ่งไปทั่วมหาอำนาจอันยิ่งใหญ่และยังไปไกลเกินขอบเขตอีกด้วย

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ปรับปรุงหรือทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น ในปัจจุบัน มีสองวิธีที่เป็นแนวทางในการเตรียมเป็ดปักกิ่ง

1. นำนกไปไว้ในเตาอบแบบปิดที่อุณหภูมิสูงมาก หลังจากผ่านไปสิบนาที อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงเหลือระดับปานกลาง ความแตกต่างของอุณหภูมิดังกล่าวช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสร้างเปลือกที่อร่อยและกรอบด้านบนอีกด้วย

2. เป็ดถูกแขวนไว้บนตะขอที่อยู่เหนือเตาผิงซึ่งมีการจุดเปลวไฟโดยใช้ไม้ผลที่ให้รสชาติหวานเป็นพิเศษแก่เนื้อ นกจะค่อยๆ กลายเป็นสีแดงก่ำและเป็นประกาย ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใน

มีวิธีการปรุงสัตว์ปีกอีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดี จริงอยู่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแทงเป็ดด้วยส้อมขนาดใหญ่ วางไว้บนไฟแล้วค่อยๆ พลิกกลับ ถือว่ายาวมากและไม่สะดวก พ่อครัวยุคใหม่ให้ความสำคัญกับสองวิธีแรกและ "chashao" จะใช้เฉพาะในบ้านเกิดของอาหารจานนั้นเท่านั้น

การใช้สูตรอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ในการเตรียมอาหารในครัวของคุณถือเป็นปัญหา แต่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่บ้านได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่น้อย มีเตาอบเกือบทุกบ้าน ด้วยความช่วยเหลือเมื่อได้รับทักษะบางอย่างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงจะถูกสร้างขึ้น

วัตถุดิบพื้นฐานในการเตรียมอาหาร

อาหารเอเชียมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศพิเศษ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเป็ดปักกิ่งที่ไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารจานนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่:

• น้ำมันงา.
• เกลือทะเล
• โป๊ยกั้ก.
• ไวน์ข้าว.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• ขิงสด.
• ซีอิ๊ว.

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเปลี่ยนไวน์ข้าวเป็นน้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำส้มสายชูข้าวได้อย่างง่ายดาย รสชาติจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ส่วนสำคัญของจานคือแพนเค้กพิเศษที่เสิร์ฟสัตว์ปีก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• นม – 175 มล.
• น้ำ – 175 มล.
• ไข่ก็เป็นสิ่งหนึ่ง
• แป้งสาลี - แก้ว
• น้ำมันพืช – 40 มล.

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสฮอยซินเช่นกัน การทำอาหารเองเป็นปัญหามาก แต่ในร้านในส่วนอาหารเอเชียพิเศษคุณสามารถหาได้ง่าย

หากคุณต้องการเตรียมทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบด้วยตัวเอง คุณสามารถลองรับมือกับงานนี้เป็นการส่วนตัวได้ ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีปริมาณผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ – 50 มล.
• เครื่องปรุงรสจีน 5 ชนิด
• น้ำมันงา – 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 2 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ทำให้ซอสเย็นลง แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างจากฮอยซินแบบดั้งเดิมมากก็ตาม แต่ก็ยังดีกว่าซีอิ๊วทั่วไป

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ในการตกแต่งจาน ได้แก่ ต้นหอมและแตงกวา เป็ดสำเร็จรูปถูกตัดเป็น 108 ชิ้น (งานนี้มีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถจัดการได้) แพนเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยซอสฮอยซิน สอดไส้เนื้อสัตว์และผักใบเขียว แล้วม้วนเป็นหลอด วางผักใบเขียวไว้รอบๆ แพนเค้ก จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานเสร็จลงบนโต๊ะ

สูตรเป็ดที่น่าสนใจที่สุด

หากคุณต้องการเตรียมอาหารตามหลักการทำอาหารจีนจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อให้งานง่ายขึ้น คุณควรพิจารณาสูตรอาหารที่เรียบง่ายให้ละเอียดยิ่งขึ้น อร่อยไม่น้อยและเวลาที่ใช้ก็น้อยกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อที่จะได้ใกล้กับอาหารจานดั้งเดิมมากขึ้น คุณควรให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกที่ไม่มีไขมันมากกว่า ในกรณีนี้ เป็ดปักกิ่งหรือเป็ดอินโดจะเหมาะที่สุด

เป็ดปักกิ่ง สูตรง่ายๆ

เป็ดอาหารที่ปรุงตามคำแนะนำทั้งหมดจะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด คุณเพียงแค่ต้องใช้เทคนิคบางอย่างเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นจึงรับประกันผลลัพธ์ระดับเฟิร์สคลาสได้ในเวลาอันรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เป็ด.
• น้ำ – 2 ลิตร
• แง่งขิง.
• 5 เครื่องเทศปรุงรส - ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั้ก.
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 50 กรัม
• เกลือทะเล – 2 กรัม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างซากนกให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกินและขนที่เหลืออยู่ เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ วางบนตะแกรงโดยหงายด้านท้องขึ้น

2.เทน้ำลงในกระทะ เทไวน์น้ำผึ้งซอส ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นชิ้น ใส่ลงในภาชนะ พร้อมด้วยโป๊ยกั้กและเครื่องปรุงรส นำไปต้มและเคี่ยวไม่เกินห้านาที สิ่งสำคัญคือกลิ่นของส่วนประกอบยังคงอยู่และไม่หายไปพร้อมกับการระเหย

3.เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวเป็ด ภายใต้อิทธิพลของมัน ผิวควรมีสีเข้มเล็กน้อยและกระชับ

4.ใส่ขวดแก้วน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะก้นลึกที่สะอาด

5. วางเป็ดบนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากไม่สามารถวางนกในแนวตั้งในห้องได้ก็ควรวางไว้บนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้อากาศสามารถเข้าถึงทุกส่วนของซากได้

6.หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้อบได้ดี

7. เคลือบซากให้ดีด้วยเกลือทะเลแล้วนำเข้าเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่นกถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองแล้วคุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ไม้เสียบทำอาหาร น้ำที่ออกมาจากเนื้อจะต้องใสอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ซากจะอบจนหมด

8.หลังจากนำจานออกจากตู้แล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง หลังจากนั้นให้หั่นนกแล้วเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: ห่อแพนเค้กด้วยซอสใส่แตงกวาและหัวหอมสีเขียว

สูตรที่นำเสนอนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถจัดการได้ในเวลาไม่นาน ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้และการนำเสนอที่สร้างสรรค์จะทำให้ทุกคนที่มารวมตัวกันในมื้ออาหารพอใจ

กระบวนการเตรียมการดั้งเดิมนั้นยาวและลำบากมาก ซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กิโลกรัมถูด้วยเกลือทะเลอย่างดีแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้น นกจะได้รับ "ขั้นตอนการอาบน้ำ" จุ่มลงในน้ำเดือดอย่างน้อยสิบครั้งหรือเทลงด้านบน ปล่อยให้ระบายน้ำและแห้งได้ดี

ถัดมาเป็นขั้นตอนการล้างเนื้อ พ่อครัวชาวจีนใช้ปั๊มพิเศษแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้ด้วยเข็มขนาดใหญ่ทั่วไปก็ตาม ผิวหนังของซากถูกเจาะหลายครั้งเพื่อให้หลุดออกจากเนื้อจนหมดและเกิดช่องว่างอากาศที่เรียกว่า เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนที่อุตสาหะแล้ว เนื้อจะต้องเคลือบด้วยน้ำผึ้งอย่างดีและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน น้ำดองที่เตรียมไว้ควรทาด้วยเนื้อสัตว์ทั้งด้านในและด้านนอก ทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

สร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยการทำไก่งวงแสนอร่อย! 10 สูตรทำอาหาร

คุณสามารถอบนกได้โดยไม่ต้องใช้ขวดน้ำ ในกรณีนี้ต้องวางนกบนตะแกรงทาน้ำมันบนถาดที่เต็มไปด้วยน้ำ วางนกไว้บนตะแกรง. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา

นกควรอยู่ที่อุณหภูมินี้ประมาณสี่สิบนาที หลังจากเวลานี้องศาจะลดลงเหลือ 160 เท่านั้น ระบอบอุณหภูมินี้ในตำแหน่งเดียวจะต้องได้รับการดูแลเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากกลับด้านแล้วควรอบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้นกจึงจะถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับจานนี้จะเหมือนกับในสูตรคลาสสิก การเติมที่เผ็ดร้อนจะเป็นแอปเปิ้ลเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มความเปรี้ยวแบบพิเศษได้ มันเป็นผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและเสริมด้วย

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 12 ท่าน

กระบวนการทำอาหาร

1. ควรดูแลนกล่วงหน้า: ถอดปีกนก, ขนออก, ทำความสะอาดอวัยวะภายใน

2.ขจัดไขมันบริเวณหาง มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและสามารถให้รสชาติพิเศษที่ทำให้จานเสียหายได้

3. ลวกซากให้พอประมาณด้วยน้ำดองที่ทำในสูตรก่อนหน้า วางบนขวดน้ำ เคลือบด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวแล้วแช่ไว้ประมาณสามชั่วโมง

4. ปอกแอปเปิ้ลออกจากส่วนเกินทั้งหมดแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดเข้าไปในท้องของนกให้แน่น

5.ใช้ไหมเย็บบริเวณหน้าท้อง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำผึ้ง

6.ปิดนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแน่นสนิทและสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

7. ผสมน้ำมันงาและน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

8.เอาเป็ดมา. นำฟอยล์ออก เทซอสที่เตรียมไว้ด้านบน

9. วางจานในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ ในช่วงเวลานี้ ผิวจะมีสีแดงก่ำและเกิดรอยย่น

10.ดึงนกออกมา ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นหรือตามเทคโนโลยีของเชฟชาวจีน แพนเค้กแบบดั้งเดิมสามารถถูกแทนที่ด้วยกับข้าวที่คุ้นเคยมากกว่า

อาหารจานอร่อยที่มีรสเผ็ดจะทำให้ทุกคนที่ชื่นชอบอาหารที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง

เป็ดกับส้ม

ผลไม้แปลกใหม่ช่วยให้นกมีกลิ่นเปรี้ยวเป็นพิเศษ การใช้มันในสูตรเกือบคลาสสิก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ กระบวนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสองสูตรก่อนหน้านี้

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ส้ม – 3 ชิ้น
• น้ำส้ม – 100 มิลลิกรัม
• น้ำมะนาว – 50 มก.

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 9-12 คน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมนก: ทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง

2.จุ่มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้จากส่วนผสมของน้ำผลไม้, เครื่องเทศ “สมุนไพร 5 ชนิด”, ซีอิ๊ว, โป๊ยกั้ก, ขิง, ไวน์ข้าว, เกลือทะเล, น้ำผึ้งธรรมชาติ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรพลิกซากเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักได้ทั่วถึง

3. ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว วางท้องเป็ดขึ้น. ยัดซากด้วยชิ้นส้มแล้วเย็บโดยใช้ด้ายในครัว ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณสองสามชั่วโมง หลังจากการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณควรราดน้ำคั้นที่ปล่อยออกมาให้นกเป็นระยะๆ

4. เตรียมเคลือบ: น้ำมะนาว 1 ผล น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและไวน์ข้าว ปรุงจนของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

5.นำนกออกจากเตาอบ ปล่อยให้ "พักผ่อน" อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำชิ้นส้มออก ฝนตกปรอยๆที่เตรียมไว้เคลือบด้านบน

จานวันหยุดที่ยอดเยี่ยมที่สามารถแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับได้อย่างเต็มที่และสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยรสชาติดั้งเดิม

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมากโดยใช้ผู้เล่นหลายคน ซากขนาดใหญ่จะไม่พอดีทั้งหมด แนะนำให้ใช้นกครึ่งหรือนกตัวเล็ก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะเป็นน้ำผึ้ง น้ำจิ้มฮอยซิน เกลือทะเล

แบ่งเป็ดออกเป็นส่วนๆ แล้วถูด้วยเกลือให้ทั่ว วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำผึ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้จุ่มแต่ละชิ้นในซอสฮอยซิน การหมักควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่เป็ดลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำให้เต็ม 2/3 เติมน้ำมันงาและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ เลือกโหมด "ดับไฟ" และตั้งโปรแกรมไว้ 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลและสมุนไพรที่ชุ่มฉ่ำได้อย่างง่ายดาย มันเข้ากันได้ดีกับกับข้าวอย่างแท้จริง ทุกคนจะชอบอาหารจานอร่อยนี้อย่างแท้จริง

คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงเป็ดตามสูตรอาหารจีนดั้งเดิมได้ แต่มีโอกาสที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและใช้เทคนิคบางอย่างที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์สิ่งที่น่าทึ่งได้ในระยะเวลาอันสั้นเสมอ แขกผู้มีพระคุณจะต้องพอใจกับมื้ออาหารที่ผิดปกติและจะขอสูตรอาหารดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน

หากต้องการสัมผัสถึงความยิ่งใหญ่ของประเทศอย่างจีน คุณไม่จำเป็นต้องไปที่นั่นเหมือนหลายๆ คน การทำเป็ดปักกิ่งที่บ้านจะช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริงเข้าใจถึงรสนิยมของประเทศนี้และทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับอาหารชั้นสูงมากขึ้น อย่างไรก็ตามการปรุงเป็ดปักกิ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่หากปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดจานนี้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณต้องขอบคุณนักโภชนาการและแพทย์ที่เข้าร่วมจักรพรรดิ Hu Sihui สำหรับเป็ดปักกิ่ง ซึ่งเป็นผู้แนะนำศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกของจีนนี้ให้กับคนทั่วไป จริงอยู่ที่สิ่งนี้ย้อนกลับไปในปี 1330 แต่ตลอดเวลานี้สูตรอาหารได้รับการปรับปรุงเชิงคุณภาพ ดังนั้นตอนนี้รสชาติจึงละเอียดและเข้มข้นยิ่งขึ้น ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรส ซอส และเครื่องเทศ เพื่อเตรียมและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยความละเอียดอ่อนของจีนอย่างแท้จริง เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ไม่ใช่ซูชิและโรลธรรมดา

ส่วนผสมสำหรับเป็ดปักกิ่ง

• เป็ดอย่างน้อย 1.5-2 กก.
• เชอร์รี่ 150-200 มล.
• น้ำผึ้ง 100-150 มล.
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันงา
• ขิงสับ 0.5 ช้อนชา (สามารถเป็นผงได้)
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• นม 50 มล.
• แป้งสาลี 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

สิ่งสำคัญมากคือต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้ได้เป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เชฟที่เก่งที่สุดในโลกยังคงเขียนไว้

การทำเป็ดปักกิ่ง

1. เป็ดปักกิ่งถูกเตรียมในเตาอบล่วงหน้าหลายวัน ดังนั้น เพื่อให้แขกของเราประหลาดใจ เราจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหารด้วยตัวเองหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด แทนที่จะซื้อจากร้านค้าทั่วไป คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งแบบโฮมเมดได้ แต่จะต้องอบนานกว่าที่คาดไว้เล็กน้อย

   

   ก่อนอื่นมาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและเตรียมเป็ดบ้านกันก่อน

2. เพื่อไม่ให้ถูกตัดออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราจะตัดส่วนปีกด้านบนของปีกเป็ดออกทันทีและกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งจะทำให้เนื้อแน่น ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงไปที่ด้านข้างของเป็ด พยายามยืดหนังให้มากที่สุด ทางที่ดีควรวางเป็ดไว้ในชามแล้วใส่ลงในอ่างล้างจานแล้วล้างให้สะอาด หลังจากอาบน้ำอุ่นแล้ว เราก็เช็ดเป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรที่เราทำตามอย่างเคร่งครัด โดยใช้กระดาษเช็ดปากเพื่อทำให้เป็ดแห้งสนิท

   

   เราตัดไขมันส่วนเกินและส่วนบนของปีกออกจากนก ตอนนี้วางเป็ดและชามหรือเปลือกหอยแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นซับเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

   ขั้นตอนต่อไปคือการถูเป็ดด้วยเหล้าเชอร์รี่ซึ่งเป็นไวน์ขาวแห้ง เทลงบนเป็ดแล้วถูทั้งด้านนอกและด้านใน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องชิมไวน์ที่เตรียมไว้สำหรับเป็ด! นี่คือสิ่งที่จะทำให้เนื้อเป็ดมีกลิ่นหอมและทำให้แห้งเล็กน้อย



ถูเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยไวน์ขาวแห้ง

ทันทีที่ไวน์เสร็จแล้ว ให้ถูเป็ดด้วยเกลือให้ทั่ว เกลือควรหยาบและควรเป็นเกลือทะเล แต่ตามปกติคุณสามารถใช้เกลือแกงธรรมดาได้ ถูให้ทั่วเพื่อให้เป็ดเค็มอย่างเหมาะสม



หลังจากไวน์แล้ว ให้เกลือเป็ด ถูให้ทั่วทั้งสองด้าน

จากนั้นเราก็วางลงบนแก้วหรือถ้วยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เลือดทั้งหมดไหลลงในชามและเนื้อจะสุกเร็วขึ้น



ตอนนี้เราวางซากไว้บนกระจกแล้วเอานกไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำเป็ดเค็มออกมาแล้วค่อยๆ ถูต่อด้วยน้ำผึ้งหอมๆ ควรห่อหุ้มซากทั้งด้านนอกและด้านในให้มิดชิดและเกิดเป็นเปลือกหวาน



หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วถูให้ทั่วด้วยน้ำผึ้ง

หลังจากขั้นตอนนี้ ให้นำเป็ดไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง



หลังจากถูน้ำผึ้งแล้ว ให้นำนกไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งประมาณ 12 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้นให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มอบ เราเปิดใช้งานเตาอบที่อุณหภูมิ 200C วางเป็ดลงในพิมพ์หรือบนตะแกรง แล้วเทน้ำร้อนลงในกระทะด้านล่าง เราห่อโครงสร้างทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เป็ดนึ่งและอบอย่างเหมาะสมจากด้านใน



ตอนนี้คุณสามารถอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 200 องศาได้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้ใต้ตะแกรงแล้วห่อโครงสร้างทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ - วิธีนี้เป็ดจะชุ่มฉ่ำและอบได้ดี

พยายามห่อฟอยล์เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ไม่เช่นนั้นเนื้อเป็ดจะยังคงแข็งและแข็งอยู่



สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกฟอยล์และไอน้ำจะไม่เล็ดลอดออกมาไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียว

อบเป็ดประมาณ 60 นาทีจนเปลือกเป็นสีทองอ่อน



เป็ดจะอบในรังไหมนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้เตรียมซอสในชามเพื่อให้เป็ดมีสีแทนแดงก่ำสวยงาม โดยผสมขิงบด ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาลงในชาม หากคุณไม่สามารถหาน้ำมันงาได้ทุกที่ ก็แค่แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณและไม่ต้องกังวลกับการขาดส่วนผสม



ระหว่างนี้ก็มาเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมขิงแห้ง ซีอิ๊ว และน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันงา

เรานำเป็ดทองคำออกจากเตาอบแล้วเคลือบด้วยซอสที่ได้โดยใช้แปรงซิลิโคน เทซอสเล็กน้อยลงไปข้างในเป็ด ใส่เป็ดในเตาอบอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 20 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เรานำออกมาเคลือบด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้ายด้วยอุณหภูมิที่ร้อน



นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วทาซอสทั้งด้านในและด้านนอก หลังจากนั้นให้นำเป็ดกลับเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที ทาจาระบีนกที่เสร็จแล้วอีกครั้งแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบอีก 10 นาที

ที่นี่ความงามของเราพร้อมแล้ว เมื่อมองดูก็ชัดเจนว่าเรารู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งเป็นอย่างดีแล้ว! คุณแค่อยากจะกัดฟันลงไปในเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ สีดอกกุหลาบ และมีเสน่ห์บนพื้นผิวของมัน แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำสิ่งนี้ในจีน! ดังนั้นเราจึงยังคงให้บริการเป็ดตามกฎของประเพณีของประเทศที่ยิ่งใหญ่นี้ - ในแพนเค้กไข่กับหัวหอมสีเขียว



เป็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีเขียวในแพนเค้กไข่ เราจะพูดถึงพวกเขาต่อไป

การเตรียมแพนเค้กดังกล่าวจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้น เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเสิร์ฟโดยการตัดเป็ดออกเป็นชิ้นๆ โดยทั่วไปแล้ว เป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายสามารถดูได้จากเว็บไซต์ร้านอาหารจีนทุกแห่งจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แต่เนื่องจากเราไม่มีสิ่งนั้น เราจะแทนที่แป้งเล็กน้อยด้วยแป้งแบบดั้งเดิมที่มากขึ้น หนึ่ง - ข้าวสาลี เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของแพนเค้กนั้นไม่ด้อยไปกว่าที่ปรุงในประเทศจีนเลย



หั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มอบแพนเค้ก

ปัดไข่ นม และแป้งสาลีลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย



ในชาม ตีไข่ นม แป้ง และเกลือ เช่นเดียวกับไข่เจียว

ทอดแพนเค้กในกระทะหรือกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันพืช เตรียมเครื่องครัวที่ไม่ติดสำหรับสิ่งนี้



เคล็ดลับคือคุณควรทอดแพนเค้กในกระทะที่ไม่ติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช

ล้างขนหัวหอมสีเขียว วางชิ้นเป็ดที่มีหนังเคลือบไว้บนแพนเค้ก เพิ่มขนหัวหอมสีเขียว และพับขอบของแพนเค้กทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสผักชีลาวและฮอยซิน แต่ถ้าคุณไม่พบก็แทนที่ด้วยซีอิ๊วได้อย่างง่ายดาย - มันยังอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ



ล้างและสับหัวหอมสีเขียว วางชิ้นเป็ดบนแพนเค้ก โรยด้วยหัวหอม และพับขอบของแพนเค้กทั้งสองด้าน เสิร์ฟเป็ดกับผักชีฝรั่งและซีอิ๊ว เจริญอาหารนะทุกคน

จานนี้ต้องรับประทานทันทีในขณะที่ยังร้อน เนื่องจากไขมันเป็ดจะทำให้เนื้อหดตัวในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง และในวันรุ่งขึ้นเป็ดจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป เป็ดปักกิ่งจึงเป็นอาหารตามเทศกาลที่เตรียมไว้สำหรับคนจำนวนมาก

ประโยชน์ของเป็ดปักกิ่ง

คุณรู้หรือไม่ว่าหนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมันเป็ดคือสามารถดึงสารก่อมะเร็งทั้งหมดออกจากร่างกายของเราได้ เนื้อเป็ดยังช่วยปรับปรุงผิวพรรณและมีผลดีต่อการเผาผลาญอีกด้วย! แต่ต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าปรุงในวันหยุดเพื่อไม่ให้ญาติของเราคุ้นเคยกับการกินมากเกินไปทุกวัน!

เป็ดปักกิ่ง- อาหารจีนแบบดั้งเดิมซึ่งตามที่อดีตประธานาธิบดี Nixon กล่าว ทุกคนที่มาชมกำแพงเมืองจีนควรลอง แต่ถ้าคุณยังไม่ได้วางแผนไปเที่ยวจีนก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเป็ดฉ่ำที่หุ้มด้วยเปลือกกรอบหวาน สัมผัสวัฒนธรรมจีนด้วยสูตรเป็ดปักกิ่งนี้

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟกับอะไร?

ประวัติความเป็นมาของสูตรเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

สูตรโบราณในการเตรียมนกตัวนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ปี 1330 เมื่อนักโภชนาการส่วนตัวของจักรพรรดิ Hu Sihui ตีพิมพ์ไว้ในผลงานของเขาเรื่อง "หลักการที่สำคัญที่สุดของโภชนาการ"

ในสมัยนั้น ชาวนามอบเป็ดที่อ้วนที่สุดเป็นพิเศษให้กับโต๊ะของจักรพรรดิ ซึ่งเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้การดูแลอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยของพ่อครัวส่วนตัวของจักรพรรดิ

จุดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งของเรื่องนี้คือวิธีการทอดเป็ดปักกิ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณมีสองวิธีในการทอดสัตว์ปีกซึ่งแข่งขันกันเอง อย่างแรกคือการย่างเป็ดที่แขวนอยู่บนไฟ จานนี้มีเนื้อนุ่มและเปลือกสีแดงกรอบ

อีกทางเลือกหนึ่งที่มักใช้ในร้านอาหารสมัยใหม่คือการย่างในเตาอบแบบปิดโดยอุณหภูมิจะลดลงทีละน้อย ส่งผลให้ได้เป็ดเนื้อฉ่ำด้านในและด้านนอกสุกกำลังดี นี่เป็นวิธีที่เราจะเปิดเผยในสูตรการทำเป็ดปักกิ่งของเราวันนี้

การเลือกเป็ดปักกิ่งให้เหมาะสม

คุณจะไม่สามารถไปที่ร้านและซื้อนกตัวแรกที่คุณเจอได้ การเลือกเป็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการย่างถือเป็นพิธีกรรมทั้งหมดสำหรับชาวจีน

เป็ดควรจะยังอ่อนอยู่ แต่ค่อนข้างโตแล้ว มีขนาดใหญ่และมีเนื้อมาก แต่มีเปลือกไม่ติดมัน มีกระทั่งเป็ดสายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าเป็ดปักกิ่งซึ่งใช้สำหรับเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะ

แม้ว่าพวกเราหลายคนจะมีโอกาสซื้อเป็ดบางสายพันธุ์ แต่ก็ยังควรปฏิบัติตามกฎบางประการ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อสัตว์ปีกสดจากเกษตรกรที่คุณรู้จัก แทนที่จะซื้อซากแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้เห็นความนุ่มและความสดของเนื้อ เอาใจใส่เป็นพิเศษกับต้นขาซึ่งควรจะแน่นและมีเนื้อ

วัตถุดิบ

แฟน ๆ ของเป็ดปักกิ่งไม่เพียงพึงพอใจกับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วย

จานนี้ไม่ใช่หนึ่งในจานที่คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างในองค์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันหรือละทิ้งไปโดยสิ้นเชิง: ที่นี่เครื่องเทศทุกเม็ดมีบทบาทสำคัญในรสชาติของนก

ดังนั้นในการปรุงเป็ดปักกิ่งคุณจะต้อง:

เป็ดน้อยอ้วนหนักอย่างน้อย 2 กก

เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง (ดอกไม้เหลวที่ดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว (ไม่มีเครื่องปรุงเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ

ผงขิงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ

คุณพร้อมที่จะสัมผัสความลึกลับของอาหารจีนแล้วหรือยัง?

สูตรเป็ดปักกิ่ง

คุณควรเริ่มปรุงเป็ดของเราอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่คุณต้องการเสิร์ฟ ในประเทศจีนไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องรีบร้อน ดังนั้นควรนำเป็ดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เตรียมส่วนผสม และเริ่มทำอาหาร

เพื่อความสะดวกเราได้แบ่งสูตรเป็ดปักกิ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน ขั้นแรกเตรียมตัวนกด้วยการล้างและหั่นตามบริเวณที่จำเป็น จากนั้นจึงเก็บในไส้ต่างๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงอบ และสุดท้ายก็นำไปอบ นึกถึงเปลือกกรอบๆ ที่ทำให้เป็นเมนูเป็ดปักกิ่งยอดนิยม

การเตรียมเป็ดก่อนปรุงอาหาร

ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป รวมถึงการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อเสียหายล่วงหน้า

ใช้มีดคมๆ ผ่าผิวหนังของนกและกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก

ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของเปลือกกรอบบาง ๆ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณคอและหาง

เมื่อเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้แขวนเป็ดไว้บนตะขอ (อีกวิธีหนึ่งคือลานเหล็ก) แล้วเทน้ำเดือดลงบนซากเป็ดให้ทั่ว ควรมีน้ำอย่างน้อยครึ่งลิตร!

เช็ดเป็ดออกแล้วปล่อยให้แห้ง ตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนต่อไปของการปรุงเป็ดปักกิ่งที่ยาวที่สุดและน่าสนใจที่สุดแล้ว

หมักนก. เป็นเวลานานแสนนาน...

การหมักเป็ดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียม ในระหว่างวันในระหว่างที่นกผสมเข้าไป เนื้อของมันจะได้รับรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวลอันศักดิ์สิทธิ์

ก่อนอื่นคุณต้องเทเชอร์รี่ (ไวน์ขาวเสริม) ลงบนเป็ด เทมันเข้าไปในตัวนกด้วยซ้ำ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางลงบนแก้วกลมหรือขวดแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน

วางเป็ดให้ตั้งตรงบนถาด และระบายของเหลวที่หยดจากนกลงไปเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอนโดยคิดว่าพรุ่งนี้คุณจะได้ลองสูตรเป็ดปักกิ่งในที่สุด

ใส่เป็ดในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็เอาเป็ดที่ดูดซับน้ำผึ้งส่วนใหญ่ไว้แล้ว (ลองจินตนาการดูว่ามันจะชุ่มฉ่ำแค่ไหน!) เข้าไปในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 190 องศา อย่าวางเป็ดไว้ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง โดยหงายอกขึ้น ปิดทั้งชั้นวางด้วยกระดาษฟอยล์

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางตะแกรงบนกระทะ วางโครงสร้างผลลัพธ์ไว้ในเตาอบแล้วอบประมาณ 70 นาที

เตรียมเปลือกกรุบกรอบ

เมื่อเป็ดทอดจากด้านใน คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเปลือกที่กรุบกรอบคล้ายกับเคลือบ หลังจากขั้นตอนนี้ คุณจะเริ่มเชื่อมโยงเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลคาราเมล อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน

ดังนั้นเราจึงนำนกออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกและนำแผ่นอบด้านล่างออก ผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำครึ่งหนึ่งลงในชามก้นลึก แล้วใช้แปรงทาเป็ดด้วยส่วนผสมนี้

วางซากที่ทาน้ำมันไว้อย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้เฉพาะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์หรือแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250-260 องศา ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดจะไม่ไหม้

ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เป็ดสีน้ำตาลควรเคลือบด้วยสารเคลือบเงาทุกด้าน พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - ซึ่งจะทำให้นกดูน่ารับประทานมากขึ้น

เปิดการตั้งค่าการย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาทีจนกระทั่งเปลือกสุกและเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ปล่อยให้นกเย็นในเตาอบอีก 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและหั่นเป็นชิ้นๆ

ว่ากันว่าเชฟชาวจีนผู้มากประสบการณ์สามารถหั่นเป็ดปักกิ่งเป็นชิ้นบางๆ มากกว่า 100 ชิ้นได้อย่างเชี่ยวชาญโดยไม่ทำลายผิวหนัง ลองด้วย!

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟกับอะไร?

ในร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมคุณจะได้รับอาหารและของว่างมากมายที่ต้องบริโภคพร้อมกับเป็ดปักกิ่งอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารอย่างแท้จริง

เหล่านี้เป็นแพนเค้กไข่พิเศษอย่างแน่นอน ทำจากแป้งบาง ๆ ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมเป็ดม้วนที่มีเอกลักษณ์ เป็ดปักกิ่งหั่นบาง ๆ ห่อด้วยแพนเค้กพร้อมกับแตงกวาและขนหัวหอมสองสามชิ้น

สิ่งสำคัญมากคือก่อนที่จะเข้าปาก ขนหัวหอม (ก้านหัวหอมสีเขียวกว้าง) จะทำหน้าที่เป็นแปรงที่คุณใช้ทาซอสพลัมสูตรพิเศษบนแพนเค้กไข่

ที่น่าสนใจคือเมื่อรับประทานเป็ดปักกิ่งต่างจากประเพณีอาหารยุโรปตรงที่ต้องเสิร์ฟส่วนผสม อาหารเรียกน้ำย่อย และซอสทั้งหมดพร้อมๆ กันพร้อมกับเป็ด อาจมีข้อยกเว้นประการหนึ่ง

หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติหวานของเป็ดแล้ว คุณจะได้รับซุปผักกาดขาวสูตรพิเศษ ซุปนี้จะใช้น้ำซุปเป็ดที่ทำจากชิ้นเป็ดที่ไม่ได้ใช้

สูตรแพนเค้กไข่เป็นกับข้าว

แน่นอนว่าเราไม่สามารถละเลยสูตรแพนเค้กไข่ที่ต้องมาพร้อมกับศีลกินเป็ดปักกิ่งได้

วิธีทำอาหารค่อนข้างง่ายและคุณจะชอบเพราะจะใช้เวลาเพียงประมาณ 10 นาทีซึ่งต่างจากตัวเป็ดเอง

ผสมแป้งสาลีกับน้ำแล้วเติมไข่ 1-2 ฟองลงไป ตีส่วนผสมจนกลายเป็นแป้งแพนเค้ก

หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้ง เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะเทฟลอนที่อุ่นแล้วโดยไม่มีน้ำมันแล้วทอดแพนเค้ก พวกเขาควรจะคงแสงสว่างไว้

ตอนนี้วางเนื้อสัตว์ปีกสับและหนังกรอบของมันลงบนแพนเค้ก ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และเพลิดเพลินกับสูตรเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิม

ทุกคนเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งแท้ๆ มีรสชาติเป็นอย่างไร สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: เรารู้วิธีปรุงสัตว์ปีกด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใส่ใจกับความละเอียดอ่อนของจีน แต่เราจะบอกคุณว่าอาหารจานนี้คืออะไรในเวอร์ชันจริง วิธีปรุงเป็ดด้วยสำเนียงจีน และวิธีปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับสภาพบ้านเรา

สูตรเป็ดปักกิ่งแบบคลาสสิกมีคุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งน้อยคนติดตามในปัจจุบัน แต่สำหรับข้อมูลของคุณเราจะอธิบายไว้ด้วย:

• ผิวหนังของนกถูด้วยน้ำผึ้งในขณะที่ถูกแยกออกจากเนื้อสัตว์และไขมันภายใต้อิทธิพลของอากาศที่ถูกบังคับ
• จัดทำในเตาอบบนกิ่งเชอร์รี่
• กระบวนการทั้งหมดนั้นยาวนาน - ประมาณสองวันหากทุกอย่างเสร็จสิ้น "ตามหลักวิทยาศาสตร์"
• ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษในร้านอาหารใช้เวลานานในการฝึกฝนศิลปะการหั่นเป็ดย่างให้เป็นชิ้นบางที่สุดจำนวนมากถึง 120 ชิ้น (แต่ละชิ้นติดกับผิวหนัง)
• เค้กข้าวสำหรับเป็ดปักกิ่งและซอสฮอยซินจัดทำและเสิร์ฟแยกกัน

ในเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้าน อาหารดังกล่าวจะไม่กลายเป็น "ของจริง" แต่ในร้านอาหารจะเป็นเรื่องง่าย โดยปกติแล้วจะปรุงด้วยไฟของเตาซึ่งฟืนจากไม้ผลถูกเผาหรือย่างในเตาอบแบบพิเศษเพื่อลดความร้อนจากสูงสุดไปต่ำสุด

เป็ดปักกิ่งในเตาอบปรุงที่บ้านตามสูตรดัดแปลง:

• นำซากที่มีน้ำหนักมากถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปเล็กน้อยน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย
• เตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำมันหนึ่งช้อน (โดยเฉพาะงา) น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน และซีอิ๊วสองสามช้อน
• แยกกันเตรียมซอสเป็ดปักกิ่ง Hoisin โดยผสมน้ำมัน 1 ช้อน ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ พริก ผงกระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์ อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศหอมจีน
• ล้างซากให้แห้งเคลือบเกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• วางเป็ดในน้ำเดือดหรือลวกเป็ดจากกาต้มน้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นซับให้แห้ง เริ่มสูบลมจากหลอดฉีดยาใต้ผิวหนัง - ซึ่งจะแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
• เคลือบด้านนอกของเป็ดด้วยน้ำผึ้ง และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เกลี่ยส่วนผสมที่หมักไว้ทั้งด้านในและด้านนอก (ตามที่ระบุด้านบน) ทำซ้ำหลายๆ ครั้งทุกๆ 30 นาที เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

1. อุ่นเตาอบที่ 250 องศา
2. วางถาดอบ เติมน้ำเล็กน้อย วางตะแกรงทาน้ำมันและวางเป็ดไว้บนนั้น
3. นกผัดแบบนี้40นาที จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงร้อยองศาแล้วทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง คุณคิดว่าเป็นอย่างนั้นเหรอ? ไม่เลย! พลิกซากแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว!

น้ำดองแบบดั้งเดิมสำหรับเป็ดปักกิ่ง

คุณสามารถหมักเป็ดได้หลายวิธี แต่วิธีดั้งเดิมยังคงเหมือนเดิม

เวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุดมีลักษณะดังนี้:

• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ (ข้าว) หนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมของพริก
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงา 1 ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ (ตามธรรมเนียมจะประกอบด้วยโป๊ยกั้ก รากขิง กานพลู และโป๊ยกั้กเล็กน้อย)

ทุกอย่างผสมและใช้เย็น นอกจากนี้ยังมีน้ำดองร้อนซึ่งเตรียมในน้ำเดือด เติมรากขิงสับละเอียดน้ำส้มสายชูพร้อมน้ำผึ้งและซีอิ๊วลงไป

สูตรปิ้งย่าง

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถทำให้เพื่อนและคนรู้จักของคุณประหลาดใจได้ด้วยการนำเสนอเป็ดชั้นเลิศพร้อมโน๊ตจีนปรุงบนตะแกรงแทนบาร์บีคิวตามปกติ นอกจากไฟและอาหารแล้ว คุณจะต้องถ่มน้ำลายด้วย

นกดังกล่าวจัดทำขึ้นเหมือนเคบับชิชแบบดั้งเดิม - โดยไม่ต้องใช้ไฟท่ามกลางไฟที่ร้อนจัด

แต่ซากจะต้องหมักไว้สองสามชั่วโมงในองค์ประกอบพิเศษ

สำหรับเขา เราใช้น้ำต่อลิตร:

• น้ำส้มสายชูผลไม้สองสามช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลหรือไวน์)
• น้ำผึ้งสามช้อน
• เกลือสองสามช้อนชา
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, กานพลู, โป๊ยกั้ก);
• หัวหอมสับสองสามอัน

คุณยังสามารถแช่เป็ดบาร์บีคิวในน้ำดองเดียวกันได้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น แม้ว่าตัวเลือกนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิมก็ตาม

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลที่ไม่ธรรมดา

นี่คือจานที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวรัสเซียแล้ว แอปเปิ้ลในนั้นช่วยเสริมรสชาติตะวันออกของอาหารจานนี้ด้วยกลิ่นหอมและความเปรี้ยวของสวนผลไม้ของเรา

คุณสามารถหั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วยัดซากและเย็บส่วนที่ตัดออก หรือคุณสามารถเตรียมอาหารจานหรูสำหรับเทศกาลโดยมีแอปเปิ้ลเป็นกับข้าวก็ได้ ควรรับประทานผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว คุณต้องมีมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย โดยปกติแล้วเป็ดที่สับเป็นชิ้นใหญ่จะเตรียมด้วยวิธีนี้

วิธีปรุงเป็ดตามสูตรนี้:

• หมักเนื้อสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• วางแอปเปิ้ลสี่ส่วนบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์
• วางเป็ดแล้วเทน้ำดองที่เหลือออก
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางกระทะไว้ในปลอกอบ
• เก็บในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเป็นเวลา 40 นาที

ในเคลือบสีส้ม

จินตนาการเพียงเล็กน้อยแล้วเป็ดก็จะยิ่งฉุนเฉียวยิ่งขึ้น ลองเติมส้มและคอนยัคเล็กน้อย - กลิ่นหอมจะพิเศษอย่างยิ่ง

1. ทิ้งซากไว้ในที่เย็นข้ามคืนแล้วถูด้วยคอนยัคและเกลือ
2. จากนั้นขูดผิวส้มแล้วผสมกับน้ำผึ้ง
3. เคลือบนกด้วยส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง
4. อบในกระดาษฟอยล์บนไฟร้อนปานกลาง

ระบายไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบให้แปรงนกด้วยน้ำส้มและซีอิ๊ว (ซอส 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว) ทำซ้ำอีกครั้งโดยทอดเป็ดจนสุก

ในหม้อหุงช้า

ได้เป็ดที่นุ่มหอมและนุ่มในหม้อหุงช้า แน่นอนว่ามันไม่ได้เลียนแบบเป็ดปักกิ่งคลาสสิกที่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายหรือในเตาอบแต่อย่างใด แต่มันก็อร่อยเช่นกัน และที่สำคัญที่สุดคือตัวเลือกนี้ win-win!

เป็ดถูกสับเป็นชิ้น สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊วและเครื่องเทศ
• ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและพริกไทยแดงในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน – 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เกลือนกและแช่เย็นจนถึงเช้า
2. เคลือบด้วยน้ำผึ้งแล้วรออีกหนึ่งชั่วโมง
3. ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำ
4. วางชิ้นส่วนลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำแล้วตั้งไฟเคี่ยว หากเป็ดชื้นควรยืดเวลาการปรุงออกไปจะดีกว่า

เราเติมเต็มรสชาติด้วยน้ำจิ้มบ๊วยสุดคลาสสิค

น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดเนื้อนุ่ม การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมเอาเมล็ดออกล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มขิงขูดละเอียดได้ทันทีในระหว่างการปรุงอาหาร (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากเกินไป) อบเชยเล็กน้อยและโป๊ยกั้กสองสามผล ถูลูกพลัมต้มผ่านกระชอนหรือตะแกรงต้มเพิ่มที่ส่วนท้ายสามในสี่ของแก้วน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนผลไม้หรือน้ำส้มสายชูข้าวครึ่งแก้วและกระเทียม 4 กลีบ ซอสนี้เหมาะสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

กินเป็ดปักกิ่งอย่างไรให้ถูกวิธี?

อาหารทุกชนิด โดยเฉพาะเป็ดปักกิ่ง ถือเป็นพิธีการของชาวจีน

มีสองตัวเลือกในการเสิร์ฟ - เป็ดกับขนมปังแผ่นหรือแพนเค้กหรือน้อยกว่าปกติกับขนมปังงากลวง

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอาหารจีน คุณมักจะได้รับจานที่มีเป็ดและแพนเค้กหั่นบาง ๆ

1. แพนเค้กควรทาซอสให้ทั่ว (พลัม ถั่วเหลือง หรือฮอยซิน)
2. วางเป็ดไว้บนนั้น
3. ถัดไปเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมหอมเล็กน้อย
4. แล้ว - ฟางแตงกวา

ทั้งหมดนี้ห่อด้วยหลอดแล้วกลืนกินไปด้วยความอยากอาหาร ใส่ส่วนผสมแบบเดียวกันลงในขนมปัง

จะเสิร์ฟอะไรกับ: เค้กข้าวหรือแพนเค้ก?

การแล่เป็ดและเสิร์ฟเป็นทักษะพิเศษ มันถูกหั่นเป็นชิ้นบางที่สุด ชิ้นนี้วางร่วมกับแตงกวาต้นหอมและหั่นบาง ๆ แล้วห่อด้วยแพนเค้กเคลือบด้วยซอสฮอยซิน

แพนเค้กอบจากแป้งธรรมดา (ใช้แป้ง 150 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับน้ำร้อนครึ่งแก้ว)

1. ควรนวดแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นแพนเค้กบาง ๆ จากแต่ละชิ้น
2. เคลือบชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยน้ำมันงา เรียงซ้อนกันและอบทีละชิ้น

นอกจากแพนเค้กแล้ว เป็ดยังเสิร์ฟพร้อมกับต็อกข้าว รวมถึงซุปที่ทำจากกระดูกและส่วนอื่นๆ อีกด้วย

การจัดโต๊ะสำหรับเสิร์ฟอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าการออกแบบของจานตรงกับจิตวิญญาณของจีน พยายามปฏิบัติตามประเพณีทั้งในการเสิร์ฟและในจาน

• ซอสจะเสิร์ฟในเรือหรือชามน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก
• ในจานแยกมีแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น - ยาวและไม่เดินกะโผลกกะเผลก
• วางหัวหอมสีเขียว (หรือต้นกระเทียมหอม) ไว้ใกล้ๆ ด้วยขนยาว
• แพนเค้กควรอุ่นและเสิร์ฟบนจานแบน

และตรงกลางโต๊ะมีเป็ดวางอยู่บนตะแกรงและมีถาด ความงาม! และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!