พายทอดบนน้ำซุปมันฝรั่งกับชีสและมันฝรั่ง พายกับน้ำซุปมันฝรั่ง

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการทำของทอดกระทะให้อร่อย สูตรแป้งพายกับน้ำซุปมันฝรั่งเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับฉัน ฉันลองสิ่งเหล่านี้เป็นครั้งแรกในขณะที่ไปเยี่ยมเพื่อนที่ดีคนหนึ่งของฉัน แป้งของพายเหล่านี้มีความนุ่มฟูและโปร่งสบาย ฉันรู้ทันทีว่ามันปรุงด้วยยีสต์และในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นของยีสต์เลย

ฉันประหลาดใจมากเมื่อพบว่าฐานของแป้งไม่ใช่นมหรือน้ำ แต่เป็นน้ำซุปมันฝรั่ง น้ำซุปมันฝรั่งที่อุดมไปด้วยสารแป้งที่ใช้สำหรับเตรียมแป้ง ทำให้มีความโปร่งและฟู ในขณะเดียวกันก็ช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมของยีสต์ไปด้วย

ฉันสงสัยว่า แป้งน้ำซุปมันฝรั่งสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับพายทอดในกระทะเท่านั้น แต่ยังใช้กับพายในเตาอบด้วย นอกจากนี้แป้งนี้สามารถอบหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับพิซซ่าฟูฟ่องได้ พายยีสต์ที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่งใช้ได้ดีกับยีสต์ทั้งแห้งและเปียก (เปียก)

พาคนที่คุณคุ้นเคยกับการทำงานด้วย ไม่มีคำแนะนำพิเศษในการเลือกยีสต์ สิ่งสำคัญคือมันสด ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่งกับยีสต์

ส่วนผสมสำหรับแป้งน้ำซุปมันฝรั่ง:

• น้ำซุปมันฝรั่ง - 250 มล.
• ยีสต์ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

• ผักกาดขาว - 300 กรัม
• เกลือและเอชพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

พายกับน้ำซุปมันฝรั่ง - สูตร

เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำงานแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งสำหรับพายโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่งได้ ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ต้มจนสุก ปิดฝากระทะแล้วเทน้ำซุปมันฝรั่งลงในชามลึก

เพิ่มเนยลงในมันฝรั่งนมเล็กน้อยและน้ำซุปข้น กับข้าวสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นพร้อมแล้ว มันฝรั่งบดที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถใช้เป็นไส้พายได้ คุณสามารถเพิ่มตับไก่ทอดหรือตับไก่ลงในมันฝรั่งได้จากนั้นไส้พายจะอร่อยยิ่งขึ้น

หลังจากที่น้ำซุปมันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยและอุ่นขึ้น (อุณหภูมิประมาณ 40C) คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งสำหรับพายได้ เนื่องจากแป้งของเราจะใช้ยีสต์ เราจึงต้องมียีสต์ คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์เปียกและแห้งเพื่อเตรียมแป้ง โปรดจำไว้ว่าอัตราส่วนระหว่างยีสต์แห้งและเปียกคือ 1:4 ฉันชอบใช้ยีสต์เปียกมากกว่า ดังนั้นฉันจึงใช้มันในสูตรนี้ด้วย สลายยีสต์ลงในชามน้ำซุปมันฝรั่งด้วยมือของคุณ

เติมน้ำตาลซึ่งจะช่วยให้ยีสต์ "ตื่น" เร็วขึ้น

ใส่เกลือ

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยการตี ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการ ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้เติมแป้งลงในฐานแป้ง

แป้งน้ำซุปมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วควรจะค่อนข้างหนาแน่น

เช่นเดียวกับแป้งยีสต์ประเภทอื่น ๆ แป้งที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่งกับยีสต์ควรยืนในที่อบอุ่นและขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกและเป็นกรอบด้านบน ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยผ้าสะอาด

ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณมีเวลาเตรียมไส้สำหรับพายทอดในกระทะ ฉันเลือกตุ๋น สับกะหล่ำปลีและแครอทอย่างประณีต ผัดและวางในกระทะที่ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไป ใส่เกลือ เครื่องเทศ ใบกระวาน และน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีเคี่ยว

หลังจากกวนกะหล่ำปลีแล้วให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที หากต้องการรสชาติ ความเผ็ดร้อน และสีส้มแดงสดใส ให้เติมซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงกะหล่ำปลีตุ๋น กะหล่ำปลีตุ๋นจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสโฮมเมด วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำพายได้ โรยพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง ม้วนแป้งให้เป็นเค้กแบน วางกะหล่ำปลีตุ๋นหนึ่งช้อนชาหรือไส้อื่นๆ ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

นำขอบของพายมารวมกันแล้วบีบให้แน่น ให้มันมีรูปร่างเป็นวงรี

เตรียมพายชุดเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ และเพื่อป้องกันไม่ให้พายติดบนพื้นผิวขณะรอเวลาทอด ให้โรยโต๊ะหรือกระดานให้ทั่วด้วยแป้ง

ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันเพียงพอ ทอดพายทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ให้บริการ พายทอดกับน้ำซุปมันฝรั่งร้อน. ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าสูตรพายกับน้ำซุปมันฝรั่งนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ

พายที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่ง รูปถ่าย

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับพายแสนอร่อยและเลี้ยงครอบครัวได้ดี แต่ไม่มีนมหรือเคเฟอร์ในตู้เย็น ก็ไม่ใช่ปัญหา เตรียมไส้มันฝรั่งและน้ำซุปจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมแป้ง แป้งโดออกมาน่าเหลือเชื่อ: นุ่มและยืดหยุ่น การได้ร่วมงานกับเขาถือเป็นเรื่องน่ายินดี และพายที่ทำด้วยน้ำซุปมันฝรั่งจะอร่อย: ข้างในมีไส้มันฝรั่งละเอียดอ่อนและด้านนอกมีเปลือกบางและโปร่งสบาย

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำพายแป้งโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่งกับยีสต์แห้ง

ปอกมันฝรั่ง เติมน้ำแล้วปรุง

ในระหว่างการต้มจำเป็นต้องขจัดเสียงที่เกิดขึ้นและปรุงต่อจนเดือดด้วยไฟอ่อน

เทน้ำซุปลงในชาม พักให้เย็นจนอุ่น จากนั้นจึงเริ่มเตรียมแป้ง (ไม่เช่นนั้นยีสต์ก็จะสุกเอง)

ในขณะที่น้ำซุปเย็นตัวลงคุณต้องเตรียมไส้สำหรับพาย: ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีทอง

เกลือมันฝรั่งเพื่อลิ้มรสและบดให้เป็นน้ำซุปข้น มันฝรั่งควรจะเรียบเนียนสม่ำเสมอไม่มีก้อน เพิ่มหัวหอมทอดและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ในชามลึก ผสมเนยละลาย ไข่ไก่ 1 ฟอง และเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ แล้วเติมยีสต์แห้ง

ผัดจนเนียนและเริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ คุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และนวดแป้งให้ละเอียดทุกครั้งหลังจากเติม

แป้งมีความนุ่มยืดหยุ่นไม่เหนียวมือชวนให้นึกถึงดินน้ำมันเด็กที่นิ่ม เมื่อแป้งทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้นวดต่อไปอีก 7-10 นาที จากนั้นวางลงในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

เมื่อขยายเป็นสองเท่าให้นวดให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็นหลายส่วนเพื่อความสะดวกในการทำงานต่อไป

นวดแต่ละส่วนทีละส่วนแล้วม้วนเป็นลูกกลิ้ง ในทางกลับกันก็แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ต้องจำไว้ว่าขนาดของพายจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น นี่เป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบพายชิ้นเล็ก ในขณะที่บางคนชอบชิ้นที่ใหญ่กว่า

พลิกแต่ละชิ้นเป็น "คอลัมน์" แล้วกดด้วยฝ่ามือทำให้ได้รูปทรงเค้กแบน ใช้ไม้นวดแป้ง แผ่ขนมปังแต่ละแผ่นออกเล็กน้อย แล้ววางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง

บีบขอบแล้วใช้ฝ่ามือเกลี่ยด้านบนให้เรียบ สร้างพายทั้งหมดแล้วเริ่มทอดเท่านั้น

จำเป็นต้องเริ่มทอดพายก่อนเนื่องจากแป้งได้พักแล้วและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วตั้งไฟให้ร้อน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเพิ่มพาย ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

สามารถเสิร์ฟพายยีสต์ที่นุ่ม อร่อย มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจซึ่งทำจากน้ำซุปมันฝรั่ง

พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เชื่อฉันสิคุณจะต้องทำส่วนเพิ่มเติม

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

แป้งยีสต์ที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่ง เหมาะสำหรับเก็บพายและขนมอบไม่ให้เหม็นอับเป็นเวลานาน บางครั้งคุณเตรียมพายสำหรับท้องถนน และแม้กระทั่งในวันที่สองหรือสามพายก็ยังนุ่มและอร่อยเหมือนเดิม และถ้าคุณอุ่นพายด้วยไมโครเวฟ ดูเหมือนว่าพายจะเพิ่งอบจนร้อนจัด ฉันขอแนะนำให้กับพนักงานต้อนรับ หากครอบครัวของคุณต้องการ ให้ต้มมันฝรั่ง ระบายน้ำซุปด้วยมันฝรั่งสองสามลูก แล้วใช้น้ำซุปนี้นวดแป้งสำหรับพาย

พายนั้นร้อน แดงก่ำ และร้อนแรง ถือเป็นวันหยุดเสมอ คุณจะต้องมีสูตรการทำพาย:

วัตถุดิบ:
ซุปมันฝรั่ง 0.5 ลิตร (รวมกับมันฝรั่ง 2-3 ชิ้น)
50 กรัม ยีสต์
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
คุณต้องเตรียมแป้งโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่งโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในการนวดแป้ง ปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากแป้งขึ้นเกือบสองครั้งแล้ว ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากขึ้นแป้งแล้ว ก็เริ่มทำพายได้เลย ทอดพายตามปกติในน้ำมันพืช แป้งชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อขาวและพายซึ่งไม่จำเป็นต้องทอด แต่อบในเตาอบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้: กับของสด, ข้าวกับไข่, กับแครอท เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

เมื่อฉันต้มมันฝรั่ง ฉันไม่เคยเทน้ำซุปเลย! และฉันก็ทำพายอันงดงามจากมันด้วย! แป้งมีความละเอียดอ่อนฟูนุ่ม เปลือกออกจะกรอบ! มันเป็นเรื่องมหัศจรรย์ ยายของสามีฉันสอนวิธีทำพายกับน้ำซุปมันฝรั่งและสูตรนี้อยู่ในครอบครัวของเรามาหลายปีแล้ว! อย่างไรก็ตามน้ำซุปมันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วันหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำพายในวันเดียวกับที่คุณต้มมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปมันฝรั่ง - 250 มล.
• ยีสต์สด 20 กรัมหรือยีสต์แห้ง 7 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อย่าใส่เกลือลงในแป้งนี้เพราะเมื่อต้มมันฝรั่งน้ำซุปจะเค็มนิดหน่อยก็เพียงพอแล้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 450 กรัม;

ไส้พายเหล่านี้สามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ - วันนี้ฉันผสมมันฝรั่งที่เหลือกับกะหล่ำปลีทอดและเห็ด

พายที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่ง สูตรทีละขั้นตอน

1. ผสมยีสต์กับน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น 100 มล. ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที เพื่อให้ยีสต์มีฝาปิด)
2. จากนั้นใส่น้ำซุปทั้งหมด (อุ่น), ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, น้ำมันดอกทานตะวัน, แป้งร่อนแล้วคลุกแป้ง
3. อย่าเติมแป้งมากเกินไปเพราะควรนุ่มมาก คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถทำพายได้ ปั้นเป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ บีบขอบ
5. ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนสุก

พายเหล่านี้จะนุ่มแม้ในวันถัดไป! แป้งโดว์สวยมาก เชื่อฉันสิ ครั้งแรกที่เตรียมจะต้องหลงรัก!

ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรแป้งนี้เมื่อนานมาแล้วในหนังสือพิมพ์บางฉบับ และตอนนี้ฉันก็ใช้มันมาหลายปีแล้วเท่านั้น

แป้งออกมานุ่มและอ่อนโยนมาก มีเพียงแป้งนี้เท่านั้นที่มีคุณสมบัติเดียวมันเหมาะสำหรับพายทอดในกระทะเท่านั้นฉันเคยลองอบพายในเตาอบด้วยแป้งนี้มันออกมาแข็งฉันไม่รู้ว่าความลับคืออะไร

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณจะได้พายค่อนข้างมาก นอกจากถาดในรูปภาพแล้ว คุณยังได้รับจานลึกขนาดใหญ่อีกสองจานที่มีด้านบนอีกด้วย หากไม่ต้องการมาก ให้ลดปริมาณส่วนผสมลง

แป้งน้ำซุปมันฝรั่งสำหรับพาย

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปมันฝรั่ง 1 ลิตร
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา (อย่าลืมว่าเราใช้เกลือในการต้มมันฝรั่ง)
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะหรือสด 50 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 150 – 200 กรัม
• แป้ง 11 ถ้วย

วิธีทำแป้งโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่ง

เทน้ำตาลลงในน้ำซุปมันฝรั่งแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายยีสต์ ใส่แป้ง 4 ถ้วยแล้วคลุกแป้ง ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น แป้งจะคงอยู่จนกระทั่งมีปริมาตรเป็นสองเท่า

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งขณะอุ่นใส่ไข่และครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันเพิ่มแป้งอีก 7 ถ้วยนวดแป้งจนหลุดมือ

ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ฉันปรุงมันในกระทะขนาด 6.5-7 ลิตรทันทีกลายเป็นแป้งเต็มกระทะ หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วเราก็ทำพายแล้วทอดในกระทะ

ฉันมักจะอบพายที่มีไส้ต่างๆ คราวนี้มีพายกับมันฝรั่งและปอดเนื้อ รวมถึงพายหวานกับแอปเปิ้ลสด

ไส้พายทอด

มันฝรั่งกับปอดเนื้อ

• ปอดเนื้อ 500 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 6-7 ชิ้น
• 3 หัวหอม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ต้มปอดและสับละเอียด (ใช้เครื่องบดเนื้อก็ได้) ปอกหัวหอมแล้วทอดปอดพร้อมกับหัวหอมในน้ำมันพืช ปอกมันฝรั่งต้มและบด จากนั้นรวมมันฝรั่งกับปอดเข้าด้วยกัน ฉันใส่เกลือทั้งมันฝรั่งและปอดทันทีดังนั้นฉันจึงไม่เติมเกลือลงในไส้

ไส้แอปเปิ้ลหวาน

• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 3 ลูก
• น้ำตาล

ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลอย่างประณีต ฉันใส่น้ำตาลลงในพายแล้ว ประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อพาย หรืออาจจะน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

คำถามสำหรับผู้อ่าน อาจมีบางคนรู้ว่าทำไมแป้งชนิดนี้ถึงได้ไม่ดีในเตาอบ?