สตูว์เนื้อแกะที่น่าทึ่ง (พร้อมมันฝรั่ง ผัก ลูกพรุน) เนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุน วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยลูกพรุน

สตูว์เนื้อแกะกับลูกพรุนเป็นอาหารประเภทเนื้ออาหรับที่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนหลายขั้นตอนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่วนผสมในสูตรมีไม่มาก “จุดเด่น” หลักของการสร้างสรรค์อาหารคือการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติของลูกพรุน เครื่องเทศรสเผ็ด และเนื้อไม่ติดมัน วิธีการปรุงลูกแกะด้วยลูกพลัมแห้งที่บ้าน?

เนื้อแกะตุ๋นลูกพรุน - อาหารอาหรับที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์!

วัตถุดิบ

เนื้อแกะ 50 กรัม เนย 15 กรัม อบเชย 1 แท่ง น้ำตาล 3 ช้อนชา

• จำนวนเสิร์ฟ: 2
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับลูกแกะด้วยลูกพรุนล่วงหน้า

จานนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกที่สำคัญคือการอบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนเบื้องต้น ซึ่งจะทำให้อาหารมีความ “นุ่ม” และชุ่มฉ่ำ หากซื้อเนื้อแกะแช่แข็งคุณจะต้องละลายเนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่อยู่ที่ศูนย์ - ในช่องหลักของตู้เย็น

เนื้อแกะกับลูกพรุนเตรียมไว้ดังนี้:

1. ล้างเนื้อแกะ 500 กรัม ตัดไขมันส่วนเกินและมันหมูออกจากเนื้อสัตว์
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.
3. เทน้ำ 1-2 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จุ่มชิ้นเนื้อแกะลงไป
4. ปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูกรองน้ำซุปแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

นอกจากนี้ยังควรแช่ลูกพรุน 200 กรัมในน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ผลไม้แห้งกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกและผลไม้นิ่ม

เนื้อแกะกับลูกพรุน: สูตร

ในขั้นตอนสุดท้าย เนื้อจะถูกรวมเข้ากับผัก เครื่องเทศ และผลไม้แห้ง:

1. สับหัวหอม 2 หัวเป็นครึ่งวง
2. นำลูกพรุนออกจากน้ำแล้วปล่อยให้แห้ง
3. วางหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาบนเตาที่อุ่นไว้
4. ละลายเนย 15 กรัมที่ด้านล่างของหม้อแล้วโยนเนื้อแกะลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกและวางในชามแยกต่างหาก
5. ใส่หัวหอมในน้ำมันเดียวกันแล้วทอดจนโปร่งแสง เพิ่มลูกพรุนลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 3 นาที
6. นำลูกแกะกลับคืนสู่เหล็กหล่อ เทน้ำซุปลงบนเนื้อ หัวหอม และลูกพรุน
7. เพิ่ม 3 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 แท่งอบเชยและเกลือเพื่อลิ้มรส
8. ผัดเนื้อหาของกระทะ ปิดฝาด้วย
9. เคี่ยวเนื้อแกะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจานก็พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อแกะตุ๋นพร้อมผลไม้แห้งและเครื่องเทศเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันแบบร้อนเท่านั้น ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้ถือเป็นส่วนเสริมของโจ๊กถั่วชิกพี มันบด หรือข้าว อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครห้ามไม่ให้กินเนื้อแกะแยกชิ้น โดยโรยด้วยสมุนไพร ถั่ว และน้ำมะนาวสักหยด ในวันหยุด คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะกับเครื่องเทศรสเผ็ดพร้อมไวน์แดงชั้นดีได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อสัตว์

ขั้นแรก ให้ล้างเนื้อแกะใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่เขียงแล้วตัดชั้นไขมันออกด้วยมีด จากนั้นจึงตัดส่วนประกอบออกเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 3 - 4 เซนติเมตรและวางไว้บนจาน ปรับอุณหภูมิเตาให้สูง เทน้ำลงในกระทะแล้ววางลงบนเตา หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อแกะลงไปผัด 5 - 7 นาที.
จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้ากอซหลายชั้น

ขั้นตอนที่ 2: สับหัวหอม

จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนเขียงโดยใช้มีด ครึ่งวงย้ายส่วนผสมที่บดแล้วใส่จานหรือภาชนะอื่น

ขั้นตอนที่ 3: ล้างลูกพรุน

วางลูกพรุนในกระชอนและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดฝุ่นและสารปนเปื้อนอื่นๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวแล้วนำไปวางบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 4: ทอดเนื้อแกะ

ปรับอุณหภูมิเตาเป็นไฟปานกลาง ใส่เนยลงในกระทะแล้ววางลงบนเตา ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในเนยที่อุ่น เราเพิ่มอุณหภูมิของเตาเล็กน้อยและเริ่มทอดเนื้อจนเปลือกกรอบสวยงาม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ถึงก้นหม้อ ให้ใช้ไม้พายในครัวคนเป็นระยะๆ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 4 - 6 นาที จากนั้นเราก็นำออกจากกระทะมาใส่จาน

ขั้นตอนที่ 5: ทอดหัวหอมและลูกพรุน

ลดอุณหภูมิเตาลงเหลือระดับปานกลาง และปรุงอาหารต่อในกระทะเดียวกัน ใส่หัวหอมลงไป ทอดจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ลูกพรุนแล้วทอดต่ออีก 2 - 3 นาที

ขั้นตอนที่ 6: สตูว์แกะกับลูกพรุน

จากนั้นนำชิ้นเนื้อแกะสีน้ำตาลกลับเข้าไปในกระทะ ใส่อบเชย น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือ ลดอุณหภูมิเตาลงเหลือระดับต่ำ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแกะอย่างสมบูรณ์ ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำสะอาดลงไป จากนั้นผสมเนื้อหาด้วยไม้พายในครัวแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อแกะกับลูกพรุนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะสุกเต็มที่และชุ่มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของลูกพรุนและอบเชย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟสตูว์เนื้อแกะกับลูกพรุน

เนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุนถือเป็นอาหารจานที่สองและเสิร์ฟร้อน คุณสามารถเตรียมข้าวร่วน บัควีท ถั่วชิกพี หรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวได้ คุณสามารถตกแต่งเนื้อแกะด้วยมะนาวฝาน สมุนไพรหอม หรือถั่ว วางจานบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มและนุ่ม

น่าทาน!

หากคุณกำลังเตรียมอาหารจากเนื้อแกะแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายเนื้อสัตว์ไปที่ตู้เย็นโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ศูนย์ ควรละลายน้ำแข็งให้หมดภายใน 12 - 20 ชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายเนื้อแกะที่ละลายแล้วไปแช่ในน้ำอุ่น และรอ 15 นาที

ลูกพรุนคุณภาพสูงสามารถระบุได้ง่ายจากลักษณะที่ปรากฏ ผลไม้แห้งไม่ควรมีความมันเงาหรือมีสีน้ำตาลอ่อน

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้หลังแกะซึ่งเป็นขาที่ไม่มีกระดูก

ควรมีมีดและเขียงแยกสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

หากคุณจุ่มมีดใต้น้ำเย็นเป็นระยะ ดวงตาของคุณก็จะเปียกน้อยลง

คุณสามารถแทนที่แท่งอบเชยด้วยเครื่องเทศชนิดเดียวกันได้ แต่จะอยู่ในรูปแบบพื้นดินเท่านั้น ปริมาณให้เลือกตามรสนิยมของคุณเอง

เนื้อแกะเป็นเนื้อโปรดของชาวตะวันออกมาโดยตลอด ที่นั่นมีการเลี้ยงลูกแกะที่มีชื่อเสียง เนื้อลูกแกะถือว่าอร่อยที่สุดมีสีแดงอ่อนและมีไขมันยืดหยุ่นสีขาว

ข้อมูลบางอย่าง

เนื้อแกะมีดังต่อไปนี้: นี่คือเนื้อแกะนม (อายุไม่เกินแปดสัปดาห์) ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดและถือเป็นอาหารอันโอชะ เนื้อแกะหนุ่ม (อายุตั้งแต่สามเดือนถึงหนึ่งปี) เนื้อแกะยังถือเป็นแกะผู้ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปีอีกด้วย

เนื้อแกะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายโดยมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูถึงสามเท่าด้วยเหตุนี้จึงรวมเนื้อแกะต้มไว้ในอาหารด้วย นอกจากนี้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่มีคอเลสเตอรอลช่วยเพิ่มการทำงานของตับอ่อนและป้องกันการเกิดหลอดเลือด

การใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร

การปรุงเนื้อแกะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารของประเทศ ตัวอย่างเช่นในภาคตะวันออกต้มกับอินทผาลัมใส่น้ำมันมะกอกมะเขือเทศและไวน์ลงในอาหารแกะและคนทางเหนือมักเตรียมอาหารเช่นเนื้อแกะตุ๋น (พร้อมมันฝรั่งและผักอื่น ๆ )

ควรสังเกตว่าเครื่องปรุงรสเช่นออริกาโนและโหระพาเหมาะสำหรับเนื้อแกะและทำให้รสชาติของไขมันแกะอ่อนลง หากคุณไม่ชอบรสชาติของมันแกะ ก็สามารถเอาออกได้เลย

กับมันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดที่สามารถทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ การเตรียมอาหารจานนี้จะไม่ใช้เวลามากนักและจะทำให้อาหารของครอบครัวคุณมีความหลากหลาย

ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรให้คุณทราบ: สตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งและผัก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อแกะ 130 กรัม, มันแกะ 15 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 ชิ้น, มะเขือเทศบด 25 กรัมหรือมะเขือเทศ 2 ลูก, มันฝรั่ง 200 กรัม และผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง พริกไทย และ เกลือ.

ข้อควรสนใจ: ปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้ต่อหนึ่งมื้อ

การเตรียม: หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ตัดแครอทเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง จากนั้นละลายไขมันแกะในกระทะก้นลึกแล้วทอดหัวหอม แครอท และเนื้อแกะก้อนลงไป ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับ เติมน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อประมาณ 25 นาที

สตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งและผัก เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง

อาหารจานต่อไปมีการเตรียมง่ายๆ เช่นเดียวกับจานก่อนหน้า

สตูว์เนื้อแกะที่น่าทึ่ง (พร้อมลูกพรุน)

ส่วนผสมของจาน: เนื้อแกะ 130 กรัม, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 35 กรัม, หัวหอม 1 หัว, มะเขือเทศบด 20 กรัมหรือมะเขือเทศ 2 ลูก, ไขมันแกะ 15 กรัม, พริกไทย, เกลือและสมุนไพร เตรียมซอสจากน้ำตาล 5 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 8 กรัม, กานพลูและอบเชยเล็กน้อย

ข้อควรสนใจ: ปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้ต่อหนึ่งมื้อ จานจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง!

การเตรียม: หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ ละลายไขมันแกะในกระทะลึก ใส่เนื้อ หัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศบด และเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่ลูกพรุนหลุมที่ล้างไว้ล่วงหน้าซอสปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อ ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 10 นาที ให้ใส่ลูกพรุน ซอส และเคี่ยวเนื้อจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ดังที่คุณได้เห็นด้วยตัวคุณเองการเตรียมอาหารเช่นเนื้อแกะกับมันฝรั่งและผักรวมถึงลูกพรุนจะไม่ใช้เวลามากนัก แต่จะทำให้อาหารของครอบครัวของคุณมีความหลากหลายอย่างมากและเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาของคุณให้กลายเป็นงานรื่นเริง

น่าทาน!

ทั้งการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะกับลูกพรุนและวิธีการทำอาหารที่ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่ายืมมาจากอาหารอาหรับ ฉันชอบเนื้อที่ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มาก แต่เครื่องปรุงรสแท้ๆ นั้นเผ็ดเกินไปสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจะเตรียมแบบดัดแปลงมาให้

ดังนั้น ส่วนผสมพื้นฐานในการเตรียมเนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุนคือเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ในกรณีของเรา เนื้อแกะ) ยกเว้นเนื้อหมู หัวหอม กระเทียม ผลไม้แห้ง ถั่ว และ... น้ำผึ้ง ต้นฉบับมีเครื่องเทศอื่นๆอีกมากมาย จานนี้ไม่มีคือเกลือ น้ำเป็นองค์ประกอบทางเทคโนโลยีในการล้างและทำให้ลูกพรุนนิ่มลงเล็กน้อย ใช่ ใช่ นี่เป็นกลุ่มอาหารที่แปลกมาก เนื้อกับผลไม้ และทั้งชิ้นก็หวาน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การรวมกันนี้พบได้ในเขตอิทธิพลของอาหรับทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แม้แต่ในประเทศแถบยุโรป เช่น ในสเปนและซิซิลี

สำหรับสองเสิร์ฟฉันมี 500 กรัม เนื้อแกะ (ต้นขาหรือไหล่มีไขมันถ้าเป็นคอเวลาในการเคี่ยวจะนานขึ้น) ลูกพรุนครึ่งหนึ่งหัวหอมขนาดกลางน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและกลีบอัลมอนด์เล็กน้อยต่อมื้อ ราดน้ำให้พอท่วมลูกพรุน

ดังนั้นเราจึงเตรียมเนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุนในหม้อต้ม...

ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนลูกพรุน

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันทำชิ้นนี้ให้มีขนาดประมาณลูกพรุนสองตัว

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ระบายน้ำออกจากลูกพรุน

ผสมเนื้อแกะ หัวหอม ลูกพรุน และน้ำผึ้ง แล้วเคี่ยวทั้งหมดลงในกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนาภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อนมากจนเนื้อและลูกพรุนนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถคนให้เข้ากันทุกๆ ครึ่งชั่วโมง กระบวนการตุ๋นเนื้อแกะกับลูกพรุนจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ไม่มีการทอดในช่วงแรก แค่เคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อนๆ เท่านั้น ผลไม้แห้งกลายเป็นสารข้นที่อร่อยอย่างน่าทึ่ง ลองสิ่งนี้ลองโดยไม่ใช้เกลือ - แล้วลองคิดดูว่ามันจำเป็นจริง ๆ หรือไม่? คุณสามารถเติมน้ำผึ้งอีกช้อนเต็มในตอนท้ายได้ แน่นอนว่าผู้ที่รักรสเผ็ดสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนได้

ก่อนเสิร์ฟ ให้ปิ้งถั่วเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

เสิร์ฟร้อนโรยเนื้อแกะตุ๋นด้วยลูกพรุนและถั่ว

แกะอบในแขนเสื้อด้วยลูกพรุน

ฉันจะบอกวิธีปรุงเนื้อแกะอบในแขนเสื้อในเตาอบ สำหรับสูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อแกะที่ดี สำหรับฉัน นี่เป็นส่วนหนึ่งของขาหน้าบนซี่โครง ซึ่งหนักเพียงสองกิโลกรัมกว่า

ในวิดีโอ ฉันพยายามแสดงให้คุณเห็นงานชิ้นนี้จากทุกด้าน ถูขาแกะด้วยส่วนผสมของกระเทียม พริกไทย เกลือ สมุนไพรโปรวองซ์ และขิง เรากำลังมองหาช่องว่างสำหรับวางลูกพรุนที่มีรูพรุน เช่น ระหว่างขากับซี่โครง รวมทั้งใต้เยื่อหุ้มเซลล์

เราดึงปลอกอบไว้บนชิ้นเนื้อของเราแล้วมัดไว้ทุกด้าน

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางเนื้อบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หากไขมันจากเนื้อมีรูรั่วออกมากะทันหันก็จะเริ่มไหม้ ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในถาดอบในขณะที่อบขาแกะด้วยซี่โครง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วรอจนกระทั่งอากาศร้อนออกมาจากปลอกเพื่อไม่ให้ไหม้ แกะเนื้อออกจากแขนเสื้อ

ตอนนี้ภารกิจหลักคือหั่นเนื้อแกะอย่างรวดเร็วแล้วเสิร์ฟร้อนๆ! วางชิ้นเนื้ออบลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยลูกพรุนที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซี่โครงแกะอบสามารถตัดและกางออกได้อย่างสวยงาม