คุณสามารถเตรียมอาหารบ่นอะไรที่บ้านได้? ไก่ตุ๋นยัดไส้เห็ด วิธีปรุงไก่บ่นในเตาอบ

เนื้อบ่นมีรสชาติเข้มข้นมาก มีโปรตีนจำนวนมาก มีไขมันต่ำ รวมถึงสารอาหารครบถ้วนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดถึงเนื้อบ่นเป็นอาหารได้

วันนี้แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารเกมเลย

แต่แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารเกมอย่างถูกต้องเลย และวิธีการทำเช่นนี้สามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลระดับมืออาชีพ http://nakuhne.net/ หมายเหตุสำคัญประการหนึ่ง: การเตรียมอาหารจากเกมในป่าขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าไก่ป่าและความเร็วในการส่งไปที่ห้องครัว ในฤดูร้อน ด้วยการล่าไก่ป่าดำได้สำเร็จ ต้องเอาอวัยวะภายในและท้องของนกออกทั้งหมดผ่านแผลที่ด้านหลัง ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการโดยตรงในป่าทันทีที่จับเหยื่อได้ เพราะจะทำลายกลิ่น ไก่ตัวเมียสามารถปรุงทั้งตัวได้ แต่ไก่โต้งจะมีเนื้อที่แข็งกว่า ดังนั้นจึงต้องหั่นเป็นหลายส่วนแล้วทอดก่อนจึงจะเตรียมอาหารจานหลักได้

วิธีการปรุงบ่นดำ?

วัตถุดิบ:

• สำหรับบ่นดำ 1 กิโลกรัม
• 80 น้ำมันหมู;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไขมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช, น้ำมันมะกอก, เนย);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (สำหรับเกมเก่า)

ที่บ้านเราถอนและทำความสะอาดซากอย่างสมบูรณ์โรยเบกกิ้งโซดาข้างในแล้วทำความสะอาดด้านในด้วยแปรงอย่างทั่วถึง เราล้างเบกกิ้งโซดาออกด้วยน้ำเย็น เบกกิ้งโซดายังช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย ทางที่ดีควรตุ๋นบ่นเก่าในครีมดังนี้: สับซากบ่นที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารเป็น 4 หรือ 2 ส่วนแล้วทอดแต่ละชิ้นในผักหรือน้ำมันมะกอก (หากต้องการคุณสามารถใช้เนยก็ได้ไม่สำคัญ ). จากนั้นเราก็นำชิ้นทอดออกจากกระทะ แล้วใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด 2-3 แครอทขนาดกลาง 3 หัว และหัวหอม 2-3 หัวลงไป จากนั้นเราก็ใส่ชิ้นบ่นกลับเข้าไปในกระทะย่างพร้อมผักแล้วเทครีมเปรี้ยวให้ทุกอย่าง ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟของโปรด

เนื้ออร่อยมากมีสารอาหารหลากหลาย ไม่มีไขมัน มีโปรตีนเยอะ จึงถือเป็นอาหาร

สินค้า

บ่นดำ - 1 ชิ้น
น้ำดองเย็น - 1l,
น้ำมันพืช,
มายองเนส,
เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริก)
ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือ.

การตระเตรียม

.
ในการเตรียมจานให้นำซากบ่นสีดำที่เตรียมไว้ เราตรวจสอบแล้วเอาขนและผิวหนังที่เหลือออก

ซากบ่นดำ

จากนั้นให้ตัดออกเป็นหลายชิ้น ซึ่งสามารถทำได้ในรูปแบบใดก็ได้ ในกรณีนี้เราตัดซากดังนี้ เราแยกกระดูกสันหลังเราไม่ต้องการมันโดยตัดบริเวณปากมดลูกออกก่อนแล้วจึงตัดแต่ละครึ่งที่เกิดขึ้นออกเป็นสามส่วนส่วนแรกคือขาหลังส่วนที่สองคือปีกที่มีส่วนหนึ่งของ เต้านมและส่วนที่สามคือเต้านมที่ไม่มีกระดูกเต้านม

หน้าอกค่อนข้างหนา ดังนั้นเราจึงตัดมันตามยาวออกเป็นสองซีก

เกมแต่งตัว

จากนั้นเตรียมน้ำหมักเย็น การเตรียมมันง่ายมาก: เทน้ำเย็นที่สะอาดลงในกระทะขนาดเล็กประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร ใส่เกลือ พริกไทยดำและแดง กานพลู และเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา

สามารถใช้สำหรับดองและอื่น ๆ

ใส่ชิ้นส่วนของไก่ป่าสีดำลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วผสม จากนั้นวางใบกระวาน 1-2 ใบไว้ด้านบน วางในที่เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง

แช่ในน้ำดอง

ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ตัวเลือกเครื่องปรุงต่างๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เราจะทำสิ่งต่อไปนี้: นำจานลึกใส่มายองเนสลงไปเทส่วนผสมเล็กน้อยของพริกไทยและสมุนไพรสำหรับนกเกม (ซื้อที่ตลาด) ไว้ด้านบนแล้วผสมให้เข้ากัน

เตรียมส่วนผสม

นำเกมที่หมักไว้ออกจากจานแล้ววางลงในจานที่มีเครื่องเทศคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

ชิ้นบ่นดำกับเครื่องเทศ

ชิ้นวางในกระทะ

ใช้ไฟปานกลาง ทอดทั้งสองข้างก่อน จากนั้นจึงเคี่ยวโดยเติมน้ำเล็กน้อย

เกมสตูว์

เวลาดับไฟประมาณ 30 นาที เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ทอดไก่บ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

บ่นผัดพร้อม

เสิร์ฟไก่บ่นสีดำที่เสร็จแล้วพร้อมกับกับข้าวแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรและซอส

จานพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

หากคุณมีหม้อดินในฟาร์มของคุณ คุณสามารถปรุงไก่บ่นสีดำในนั้นได้ และมันจะออกมาอร่อยไม่แพ้กัน อ่านสูตรนี้

นกบ่นสีดำผู้สูงศักดิ์และหล่อเหลาเป็นรางวัลที่นักล่าหลายคนต้องการ การล่าไก่ป่าดำนั้นน่าตื่นเต้นและในฤดูใบไม้ผลิมันก็น่าตื่นเต้นเช่นกัน นกตัวนี้ถือเป็นเหยื่อที่คู่ควรอย่างถูกต้องเนื่องจากเนื้อของมันมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ อาหารบ่นดำมีหลากหลายและอร่อยมาก

คุณสมบัติและรสชาติของเนื้อสัตว์

เนื้อลูกนกมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากเหมาะสำหรับการอบและทอด ในการถักเปียจะมีความแข็งมากขึ้น เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าก่อนปรุงอาหาร Brassica ให้แช่ไว้ 1-2 วันแล้วจึงเคี่ยวหรือต้มเท่านั้น เมื่อล่าสัตว์บ่นมักจะอบในดินเหนียวคั่วหรือต้ม

อกของนกประกอบด้วยเนื้อสองชั้น ชั้นบนมีสีเข้ม และชั้นล่างมีสีขาวอมชมพู

ในบรรดาสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นั้นควรค่าแก่การเน้นแมงกานีสไอโอดีนและกรดโฟลิก ไขมันในเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยและปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่ายทำให้เหมาะสำหรับการเป็นโภชนาการอาหาร

เนื้อบ่นสีดำเข้ากันได้ดีกับลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ ข้าว มันฝรั่ง บรอกโคลีและสปาเก็ตตี้ ซากมักยัดไส้ด้วยเห็ด เฮเซลนัท หน่อไม้ฝรั่ง และแม้แต่มะม่วง กีวี และสับปะรดที่แปลกใหม่ และซอสที่มีให้เลือกมากมายทำให้สามารถปรุงและเสิร์ฟสัตว์ปีกได้ตามความต้องการ แม้กระทั่งรสชาติที่ต้องการมากที่สุด

ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณว่าการปรุงบ่นดำนั้นอร่อยและง่ายแค่ไหน

การตัดและการเตรียมการ

แนะนำให้เก็บสัตว์ปีกที่เก็บเกี่ยวไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปเท่านั้น ก่อนอื่นต้องถอนนกออกก่อน เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ควรเก็บซากไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที

นกจึงควักไส้ออกมา ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถถูซากด้วยโซดา จากนั้นล้างออกให้สะอาดและแห้ง มีสูตรอาหารสำหรับทำอาหารบ่นดำซึ่งนกอบด้วยเครื่องในในกรณีนี้ใส่ปอดไตกระเพาะอาหารและหัวใจเข้าไปในซากอย่างระมัดระวัง

ในการตัดสินใจว่าจะปรุงไก่บ่นอย่างไรคุณต้องกำหนดอายุและเพศของนก ตัวเมียมีน้ำหนักเฉลี่ย 1.5 กก. ตัวผู้มีขนาดใหญ่กว่า - น้ำหนักของโคชาประมาณ 1.8 กก. ควรหั่นตัวผู้เป็นชิ้น ๆ หมักไว้แล้วเคี่ยวกับซอสจะดีกว่า และซากตัวเมียสามารถยัดไส้ อบ หรือทอดทั้งตัวได้

ทำอาหารในสนาม

ในขณะที่ล่าสัตว์แม้ไม่มีความสามารถพิเศษในการทำอาหารคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารบ่นที่คุณไม่สามารถเตรียมในอพาร์ตเมนต์ของคุณได้

ย่างในดินเหนียว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงบ่นในดินเหนียวควรตรวจสอบว่าดินเหนียวนั้นเหมาะสมกับอาหารอันโอชะนี้หรือไม่ คุณต้องม้วนลูกบอลหลายลูกจากดินเหนียวแล้วโยนลงในกองไฟ หากดินเผาจับตัวเป็นก้อนและไม่แตกสลาย แสดงว่าสามารถนำไปประกอบอาหารได้

ควรเลือกนกที่มีขนาดใหญ่กว่ามาปรุงอาหาร ควรถอนปีก ขา และหัวออก เผาไฟ ควักไส้และล้างให้สะอาด ถูด้วยเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน ห่อด้วยใบหญ้าเจ้าชู้แล้วเคลือบด้วยดินเหนียว (ชั้น 1.5-2 ซม.) ปั้นเป็นพายและวางในกองไฟที่กำลังลุกไหม้

ต้องรักษาไฟไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พายดินเหนียวจะต้องกลับด้านและอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำพายออกจากกองไฟ ทุบดินให้แตก แล้วคุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งของการย่างในน้ำผลไม้ของมันเอง

บ่นน้ำลาย

บางทีนี่อาจเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงบ่นดำ

น้ำลายย่างมักทำจากกิ่งออลเดอร์ขัดเรียบ เมเปิ้ล หรือวอลนัท กิ่งก้านต้องรองรับน้ำหนักของนกและไม่งอตามน้ำหนักของมัน

ซากที่ควักไส้ออกจะถูกวางไว้บนน้ำลายและยึดอย่างดีด้วยด้ายหรือลวดหนา (ไม่ใช่ทองแดง) ยัดไส้และตรึงไว้เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา สำหรับไส้คุณสามารถใช้เห็ด, ถั่ว, เบอร์รี่และน้ำมันหมู

เพื่อให้เนื้ออบและฉ่ำได้ต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีในส่วนที่ร้อนที่สุดของไฟ จากนั้นอบที่อุณหภูมิปานกลางบนถ่านหิน

ชูลัมบ่นดำบนกองไฟ

นักล่าที่มีประสบการณ์แนะนำ: เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการถอนขนคุณสามารถเอาผิวหนังของนกออกพร้อมกับขนนกได้ จากนั้นคุณจะต้องตัดปีกและขาออก ควักไส้ออกแล้วผ่าตามกระดูกสันหลังก่อน จากนั้นจึงแบ่งครึ่งออกเป็นหลายส่วน

วางนกไว้ในหม้อที่มีน้ำ, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, สับเป็นชิ้นใหญ่, กระเทียมเล็กน้อย, พริกไทยและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศและเห็ดได้ เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปรุงชูลัมด้วยไฟเล็กๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ทำอาหารที่บ้าน

การตัดสินใจเลือกสูตรไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากมีหลายวิธีในการเตรียมบ่นดำที่บ้าน

ซุปครีม

สำหรับซุปข้นคุณจะต้อง:

• บ่นดำ 1 อัน;
• เนย 80 กรัม
• ผัก: 1 แครอทและหัวหอมและผักชีฝรั่ง (ราก);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี;
• นมหนึ่งแก้ว
• ไข่แดงดิบ 2 ฟอง;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทยดำ หญ้าฝรั่น ผักชี จูนิเปอร์ หรือลูกจันทน์เทศ)

ทอดที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง หลังจากทอดแล้วให้ปรุงเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 40 นาที แยกเนื้อออกจากกระดูก พักไว้ 1/3 ของเนื้อ แล้วส่งส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำซุปหนึ่งถ้วยลงในเนื้อบิดแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

นำเนยครึ่งหนึ่งแล้วผัดแป้งลงไป เติมน้ำซุป 5-6 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปข้นเนื้อ และหากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปเพิ่มเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นำไปต้ม ใส่เกลือ และนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยส่วนผสมของนมไข่และเนื้อสัตว์ที่เหลือ

สับเนื้อที่เหลืออย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุป

ไก่ตุ๋นยัดไส้

บ่นยัดไส้เห็ดก็อร่อยและน่าพึงพอใจแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรอาหารจานนี้ได้

ในการเตรียม 6 เสิร์ฟ:

• ซากขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• เนย 50-60 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เห็ดใด ๆ 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี;
• น้ำมันพืช;
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ

ต้มเห็ดในน้ำเค็มหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับวิปปิ้งเนยหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

ถูซากที่เตรียมไว้ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำ ทอดขาสับในน้ำมันร้อนแล้วพักไว้

ยัดไส้นกด้วยไส้เห็ด เย็บหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วให้ทอดซากทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำซุปเห็ดและขาลงในชาม หลนประมาณ 45-50 นาที

นำซากออก เอาด้ายออก แล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ พร้อมกับไส้ เติมน้ำร้อนลงในน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากการเคี่ยว ผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง เติมแป้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ต้องผสมแป้งกับน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยก่อน นำซอสไปต้ม เติมผิวมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วเติมครีมลงไปคนตลอดเวลา

เสิร์ฟจานพร้อมข้าวต้ม

ย่างในหม้อ

มีหลายวิธีในการปรุงบ่นในเตาอบ สามารถอบ ตุ๋นในหม้อ ทอดทั้งหมดหรือเป็นชิ้น บนถาดอบแบบเปิดหรือในซองก็ได้

ทำอาหารบ่นดำในหม้อ สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ถักเปีย 1 อัน;
• เนย 50 กรัม
• มันฝรั่ง 0.6-0.7 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวและแครอท
• เห็ด 200 กรัม (แชมปิญองหรือพอร์ชินี)
• ชีส 150 กรัม (ควรเป็นพันธุ์แข็ง)
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม
• เพิ่มเครื่องเทศเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

Kosach เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานนี้ เนื้อบ่นสีดำแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มใส่เครื่องเทศลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำปรากฏขึ้นและหมักไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในขณะที่หมักเนื้อ ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง, ชีสสับบนเครื่องขูดละเอียด, กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด, เห็ดผัดในเนย

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ให้ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ที่ด้านล่าง - ชิ้นส่วนของเนยแล้ววางเป็นชั้น: เนื้อ, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, เกลือเล็กน้อย, เห็ด, ชีส, กระเทียมพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะด้านบน เทน้ำจนหม้อแคบลงและมีฝาปิด

หม้อที่เตรียมไว้จะถูกวางในเตาอบและอบที่ 180-200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเตาอบจะปิดลงและจานจะเดือดต่อไปอีก 30 นาทีโดยปิดประตูไว้

โคซัคอบกับมันฝรั่ง

วิธีปรุงไก่บ่นกับมันฝรั่งเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ? แน่นอนในแขนเสื้อ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• Kosach เตรียมล่วงหน้าและแช่ในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ
• 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. adjika (ขึ้นอยู่กับความรุนแรง);
• มันฝรั่ง 1-1.5 กก.
• เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเกม

สำหรับซอสคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและมายองเนส 1 ช้อนชา adjika เกลือและเครื่องเทศ

นกถูภายในและภายนอกด้วย adjika แล้วหมักไว้ 40 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มันฝรั่งผสมกับซอส นกและมันฝรั่งถูกวางอย่างระมัดระวังในปลอก ปลายของปลอกถูกยึดไว้ และมีการเจาะหลายครั้งที่ส่วนบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นที่ 150 องศาอีก 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

ไก่บ่นย่างกับซอสไซเดอร์

จานอันประณีตนี้สามารถเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:

• ซากบ่นดำ 1 อัน
• เนื้อสับ 250 กรัม (ควรอ้วนกว่านี้)
• ไซเดอร์หนึ่งแก้ว (หรือไวน์ขาวแห้ง)
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แอปเปิล;
• ขนมปัง;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เครื่องข้นซอส
• เกลือและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า มาจอแรม พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง)

ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเนื้อสับ ไข่ หัวหอม และขนมปังแช่น้ำ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ยัดนกแล้วเย็บหลุม ถูซากด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำ ห่อไก่บ่นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ด้านบนยังคงเปิดอยู่ ทอดในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา การปรุงบ่นในเตาอบจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

วางนกบนจาน แล้วสะเด็ดน้ำที่เหลือหลังจากทอด หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมไซเดอร์และน้ำผลไม้ทอด นำไปต้ม เติมสารเพิ่มความข้นและแอปเปิ้ลตามสูตร นำออกจากเตา

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักชีฝรั่ง

อร่อย!

วีดีโอ

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ แสนอร่อยที่ทำจากเนื้อบ่นดำ

นกบ่นไม้เป็นนกไทกาทั่วไป ดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำที่ บางครั้งเท่านั้น ไม่สม่ำเสมอ และอพยพใกล้เคียงในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว กระจายอยู่ในแถบป่าของยุโรป ไซบีเรียตะวันตก และตอนกลาง (จนถึงทะเลสาบไบคาล) มันเริ่มปรากฏให้เห็นก่อนที่แผ่นแปะที่ละลายแผ่นแรกจะปรากฏขึ้นเสียอีก ตัวผู้ที่แสดงหางกางหางเหมือนพัด คลิกเบาๆ และส่งเสียงร้องเบาๆ ในกรณีที่มีนกบ่นไม้อยู่น้อย ตัวผู้จะออกมาแสดงเพียงลำพัง ความสูงของกระแสน้ำเกิดขึ้นพร้อมกับการละลายของหิมะที่รุนแรงในป่า หลังจากช่วงผสมพันธุ์ ไม้บ่นจะเริ่มลอกคราบ และพวกมันซ่อนตัวอยู่ในพื้นที่รกทึบของป่า มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการเลี้ยงดูลูกหลาน ลูกไก่จะปรากฏในช่วงกลางเดือนมิถุนายนและหลังจากนั้น ในวันแรกพวกมันกินมดและแมลงอื่น ๆ หลังจากนั้นพวกมันก็เริ่มจิกต้นไม้ - หน่อสีเขียว, ช่อดอก, ผลเบอร์รี่และเมล็ดพืช ในฤดูหนาว นกบ่นไม้จะกินเฉพาะเข็มสนเท่านั้น ป่าต้นสนชนิดหนึ่งของไซบีเรียตะวันออกเป็นที่อยู่อาศัยของหิน Capercaillie ซึ่งเป็นญาติใกล้ชิดของ Capercaillie ทั่วไป ซึ่งบางครั้งก็ก่อตัวเป็นลูกผสม หินคาเปอร์คาลีแตกต่างจากคาเปอร์คาลีทั่วไปด้วยขนาดที่เล็กกว่า จะงอยปากสีดำ และหางยาว มันพูดบนพื้น (แม้ว่ามันมักจะเริ่มร้องเพลงบนต้นไม้) และไม่หยุดชะงัก เพลงของเขาฟังดูแตกต่างออกไป - โดยไม่ต้องคลิกและเสียงร้องเจี๊ยก ๆ ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงกระจายจากชายแดนตะวันตกของ CIS ไปยังชายฝั่งทะเลโอค็อตสค์ อาศัยอยู่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณที่มีพงหญ้าหนาแน่น เป็นนกประจำถิ่น อพยพเป็นครั้งคราวและไม่สม่ำเสมอในฤดูหนาว ตั้งถิ่นฐานอย่างเต็มใจในหุบเขาแห่งลำธารและแม่น้ำไทกาสายเล็ก วุฒิภาวะทางเพศเกิดขึ้นเมื่ออายุหนึ่งปี ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ซึ่งจะเริ่มในปลายเดือนมีนาคม - ต้นเดือนเมษายน บ่นสีน้ำตาลแดงสามารถสร้างคู่ได้ ตัวผู้จะอยู่ใกล้กับตัวเมียที่กำลังครุ่นคิดเสมอ และตามด้วยตัวเมีย โดยปกติแล้วจะมีไข่ไม่เกิน 10 ฟอง ซึ่งไม่ค่อยมีถึง 15 ฟอง มีสีน้ำตาลมันวาว มีจุดและริ้วสีแดงที่หายาก บางครั้งไม่มีเลย ตัวเมียนั่งอยู่ในรังอย่างแน่นหนา บินออกจากใต้เท้า และบางครั้งก็ยอมให้เอามือหยิบตัวเองขึ้นมา การฟักตัวใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ เฮเซลหนุ่มบ่นแทบจะไม่แห้งออกจากรังและร่วมกับตัวเมียไปที่พื้นที่โล่งและชายขอบของป่าซึ่งพวกมันพบอาหารมากมาย ลูกแรกเกิดขึ้นในกลางเดือนมิถุนายน ไก่สีน้ำตาลแดงอายุสามสัปดาห์ใช้เวลาทั้งคืนบนต้นไม้และในเดือนสิงหาคมพวกมันก็แยกไม่ออกจากผู้ใหญ่แล้ว พวกมันกินแมลง หอย ผลเบอร์รี่ ออลเดอร์และใบเบิร์ช จิกหน่อไม้ ช่อดอกเบิร์ช และยอดอ่อน ในฤดูใบไม้ร่วงลูกจะแตกตัว เฮเซลบ่นใช้เวลาช่วงฤดูหนาวเป็นคู่หรืออยู่คนเดียวในที่เดียวกับที่พวกเขาทำรัง
นกบ่นดำอาศัยอยู่ในป่าและเขตป่ากว้างใหญ่ของยุโรปและเอเชีย ชอบบริเวณชายขอบ พื้นที่โล่ง ป่าเบญจพรรณกระจัดกระจายสลับกับทุ่งนา หลีกเลี่ยงไทการะยะไกล นกที่อยู่ประจำที่ บางครั้งจะอพยพเป็นเวลานานในฤดูหนาวเพื่อค้นหาสถานที่ที่มีอาหารมากมาย ในอดีตเมื่อมีนกบ่นสีดำจำนวนมากฝูงนกเร่ร่อน 300-500 ตัวไม่ใช่เรื่องแปลกแม้แต่ในส่วนยุโรปของประเทศ แต่ตอนนี้ฝูงฤดูหนาวของพวกมันมีจำนวนไม่เกินหลายสิบตัว อาหารฤดูหนาวของ Grouse ประกอบด้วยหน่อพืชเป็นส่วนใหญ่ โดยส่วนใหญ่เป็นไม้เบิร์ช ในตอนกลางวันฝูงแกะหาอาหารตามต้นไม้ กลางคืนจะฝังตัวอยู่ในหิมะและพักค้างคืนที่นั่น ในน้ำค้างแข็งและพายุหิมะ นกบ่นสีดำสามารถนั่งอยู่ใต้หิมะเป็นเวลานานจนถึงเที่ยงวัน แต่มักจะบินออกไปหาอาหารตอนรุ่งสาง หากการละลายทำให้น้ำค้างแข็งในเวลากลางคืน ไก่ป่าสีดำที่นอนอยู่ใต้หิมะจะพบว่าตัวเองติดอยู่ในน้ำแข็งในตอนเช้า นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้บ่นดำตายในฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิ - ในเดือนมีนาคม - กระแสน้ำบ่นเริ่มต้นด้วยแผ่นละลายแผ่นแรก สถานที่สำหรับเล็ก ๆ จะถูกเลือกที่ขอบท่ามกลางหนองน้ำ เคียวที่บินมาที่นี่ "หุบปาก" "พึมพำ" กางหางออกแล้วต่อสู้ ในกรณีที่มีนกบ่นสีดำอยู่ไม่กี่ตัว พวกมันจะแสดงเพียงลำพัง บางครั้งอยู่กลางทุ่ง ห่างจากขอบหรือบนต้นไม้ โดยไม่ลงมาที่พื้น กระแสน้ำสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนเมษายน นกบ่นสีดำไม่สร้างคู่ถาวรและตัวผู้จะไม่มีส่วนร่วมในการฟักตัวและดูแลลูกหลาน ทำรังอยู่ใต้พุ่มไม้หรือต้นไม้เล็กๆ ไม่ไกลจากเล็กและใกล้ทุ่งเบอร์รี่ หากไข่ของคลัตช์แรกตาย ตัวเมียจะวางไข่อีก 2-4 ฟอง ในเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคม ลูกไก่จะฟักออกจากไข่และภายในหนึ่งสัปดาห์พวกมันจะมีขนบนปีก ในตอนเช้าพวกมันหากินในทุ่งเบอร์รี่ พื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าที่ยังไม่ได้ตัดหญ้า เมื่อเมล็ดข้าวสุก นกจะมาเยี่ยมเยียนเป็นประจำ ในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน นกบ่นสีดำตัวเล็กๆ จะแยกตัวออกจากตัวเมียและมีชีวิตอิสระ อาหารฤดูร้อนของนกบ่นคือผลเบอร์รี่ ธัญพืช ช่อดอกสมุนไพรป่า และแมลงบางส่วน
นกบ่นดำคอเคเซียนอาศัยอยู่ในแถบเทือกเขาแอลป์ของเทือกเขาคอเคซัสหลักและเทือกเขาคอเคซัสน้อย มันแตกต่างจากแบบธรรมดาด้วยขนาดที่เล็กกว่า ตัวผู้จะมีหางเปียที่โค้งลง ส่วนตัวเมียจะมีลาย "สตรีม" เล็กกว่าที่หน้าอก ในฤดูหนาวมันจะลงมาจากภูเขาสู่ป่าสนสูง

นกกระทาสีขาว - (สายพันธุ์ย่อยของรัสเซียกลางมีรายชื่ออยู่ใน Red Book ของสหพันธรัฐรัสเซีย) พื้นที่จำหน่ายของนกชนิดนี้ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของยุโรป, ไซบีเรียและคาซัคสถานตอนเหนือ ในทุ่งทุนดรามันทำรังในหนองน้ำมอสและพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ทางตอนใต้ของเทือกเขา - ตามหุบเขาแม่น้ำและพุ่มวิลโลว์ ในฤดูหนาวจะมีการอพยพไม่สม่ำเสมอ ซึ่งระยะเวลาขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวอาหาร ในแถบเทือกเขาแอลป์ของภูเขาและทุ่งทุนดรา นกกระทาเดินเตร่และย้ายไปยังสถานที่ที่เหมาะสำหรับฤดูหนาวมากกว่า นกเหล่านี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีขนนกที่ป้องกันได้ ในฤดูหนาวพวกมันจะมีสีขาวเหมือนหิมะ โดยจะงอยปากสีดำและขนหางด้านนอกสีดำ ในฤดูร้อน ขนนกจะเป็นสีน้ำตาลแดง การผสมผสานระหว่างสีน้ำตาลแดงและสีขาวเป็นลักษณะของขนนกในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงของนกเหล่านี้ ในฤดูหนาว ฝูงนกกระทาจะเกาะอยู่ตามต้นหลิวและต้นเบิร์ชที่ขึ้นเป็นพุ่ม โดยบางครั้งก็บินขึ้นไปบนต้นไม้และจิกที่ดอกตูม ในตอนกลางคืน นกจะคลานอยู่ใต้หิมะ อุ้งเท้าของพวกมันปกคลุมไปด้วยขนนกอย่างหนาแน่น ดังนั้นนกจึงเคลื่อนที่ไปบนหิมะนุ่มๆ ได้อย่างง่ายดาย โดยแทบไม่ล้มเลย นอกจากดอกตูมแล้วในฤดูหนาวนกกระทายังกินหน่อและผลเบอร์รี่ที่ขุดออกมาจากใต้หิมะ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่จะละลายบริเวณนั้น ตัวผู้จะเริ่มแสดงตัวด้วยซ้ำ จากนั้นนกจะถูกแบ่งออกเป็นคู่และวางไว้ในบริเวณที่ทำรังซึ่งได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากตัวผู้ตัวอื่น ในเวลานี้การต่อสู้เป็นเรื่องปกติในหมู่กระทง รังถูกสร้างขึ้นในสถานที่ที่ค่อนข้างเงียบสงบและมีการพรางตัวอย่างดี เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับสถานที่ที่เลือกคือความเป็นไปได้ในการบินขึ้นอย่างรวดเร็วและทัศนวิสัยที่ดี ในทุ่งทุนดราซึ่งมนุษย์ไม่รบกวนนก มีรังเปิดอยู่ ตัวเมียฟักตัวนั่งแน่นมาก มีเพียงตัวเมียเท่านั้นที่ฟักตัว แต่ตัวผู้อยู่ใกล้รัง ลูกไก่จะปรากฏในช่วงปลายเดือนมิถุนายน-ต้นเดือนกรกฎาคม (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิประเทศ) เมื่อแทบจะไม่แห้งพวกเขาก็ออกจากรังและกับพ่อแม่ทั้งสองไปที่พุ่มไม้หนาทึบไปยังทุ่งเบอร์รี่ซึ่งพวกมันจะยังคงอยู่จนกระทั่งลูกอ่อนขึ้นสู่ปีก ไม่ใช่เรื่องแปลกที่หลายครอบครัวจะรวมตัวกัน นกกระทามีลักษณะเป็นลอกคราบหลายตัว: สามตัวสำหรับตัวเมียและสี่ตัวสำหรับผู้ชาย นกกระทาสีขาวเป็นนกกินพืชเป็นอาหาร หน่อหญ้า ดอกตูม เมล็ดพืช และผลเบอร์รี่เป็นอาหารพื้นฐานของมัน ลูกไก่ยังกินแมลงได้ง่ายอีกด้วย
นกกระทาทุนดราเป็นนกขนาดกลาง ลำตัวมีความหนาแน่น หัวมีขนาดเล็ก ปีกที่มีความยาวสัมพันธ์กันค่อนข้างยาวกว่านกบ่นชนิดอื่น หางค่อนข้างสั้นและโค้งมนเล็กน้อย ในฤดูหนาว นิ้วเท้าจะเต็มไปด้วยขน นกกระทาทุนดราอาศัยอยู่ในทุ่งทุนดราอาร์กติกและมอส แถบใต้อัลไพน์และภูเขาอัลไพน์ และทางเหนือมันเจาะเข้าไปได้ไกลกว่านกบ่นชนิดอื่น เช่นเดียวกับนกกระทาสีขาว นกชนิดนี้มีการกระจายแบบวงกลม แต่มีระยะการกระจายน้อยกว่าและมีรูปแบบที่ซับซ้อนกว่า นกกระทาทุนดราอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของคาบสมุทร Kola ทางตอนเหนือของเทือกเขาอูราลและคาบสมุทร Yamal และ Gydan บน Taimyr และในทุนดรา Yakut นอกจากนี้ ชายแดนทางตอนเหนือของเทือกเขาทอดยาวไปตามชายฝั่งของแผ่นดินใหญ่เป็นส่วนใหญ่ และชายแดนทางใต้ครอบคลุมเทือกเขา Verkhoyansk และที่ราบสูง Aldan และตามแนวลาดด้านใต้ของเทือกเขา Stanovoy ไปถึงชายฝั่งทะเลโอค็อตสค์ ภายในขอบเขตที่ระบุไม่มีนกกระทาในที่ราบลุ่ม Kamchatka หุบเขา Anadyr และ Penzhina และทุ่งทุนดราของ Kolyma และ Alazeya ตอนล่าง นกกระทาทุนดรายังอาศัยอยู่ในระบบภูเขาของอัลไต ซายัน และคามาร์-ดาบาน และพบได้บนหมู่เกาะผู้บัญชาการและหมู่เกาะคูริล และดินแดนฟรานซ์โจเซฟ สายพันธุ์นี้อาศัยอยู่ในอเมริกาเหนือ กรีนแลนด์ ไอซ์แลนด์ Spitsbergen ทางตอนเหนือของบริเตนใหญ่และสแกนดิเนเวีย รวมถึงเทือกเขาแอลป์และเทือกเขาพิเรนีส ภายในช่วงของนกกระทา 26 ชนิดย่อยมีความโดดเด่น สีของขนนกในฤดูหนาวเป็นสีขาว ยกเว้นขนหางสีดำ (ที่ปลายมีแถบปลายสีขาว) จงอยปากสีดำ และกรงเล็บสีเข้ม ก้านของขนที่บินหลักก็มีสีเข้มเช่นกัน เพศผู้มีสิ่งที่เรียกว่า "เฟรนลัม" ซึ่งมีแถบสีดำพาดผ่านด้านข้างของศีรษะจากมุมปากผ่านตา ตัวเมียไม่มีแถบดังกล่าว มีเพียงบางคนเท่านั้นที่มีขนสีดำอยู่ในบริเวณเหล่านี้ ในฤดูใบไม้ผลิ ตัวผู้จะมีขนผสมพันธุ์ โดยมีขนสีน้ำตาลกระจายอยู่บนศีรษะ คอ และไหล่ ตัวเมียไม่มีขนนกในฤดูใบไม้ผลิ เครื่องแต่งกายฤดูร้อนมีความหลากหลาย: สีของร่างกายส่วนใหญ่ประกอบด้วยขนนกสีเทามีแถบสีดำขาวและเหลืองขวางส่วนท้องและปีกยังคงเป็นสีขาว ชุดฤดูใบไม้ร่วงนั้นคล้ายคลึงกับชุดฤดูร้อน แต่มีขนฤดูหนาวสีขาวปรากฏอยู่แล้ว การลอกคราบในฤดูหนาวขยายออกไป ซึ่งเป็นการปรับตัวของนกให้อาศัยอยู่ในภูมิประเทศที่พื้นที่ทุนดราที่ไม่มีหิมะสลับกับพื้นที่ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ โดยทั่วไปแล้วในลักษณะที่ปรากฏนกกระทาทุนดรานั้นมีความคล้ายคลึงกับญาติของมันมากคือนกกระทาสีขาวและในสภาพสนาม (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) มันไม่ง่ายที่จะแยกแยะพวกมัน เป็ดทุนดราแตกต่างจากอย่างหลังด้วยขนนกสีเทาในช่วงที่ไม่มีหิมะ กรงเล็บสีเข้มและก้านของขนที่บินหลัก การปรากฏตัวของ "frenum" ในตัวผู้ ปากที่บางกว่าและสง่างามกว่า และขนาดค่อนข้างเล็กกว่า . นกกระทาทุนดรามีวิถีชีวิตบนบกเป็นส่วนใหญ่ และเคลื่อนที่ได้ดีทั้งบนพื้นแข็งและหิมะที่ตกลงมา เช่นเดียวกับนกทาร์มิแกน ในฤดูหนาวบางครั้งนกจะบินขึ้นไปบนต้นไม้เมื่อกินอาหาร แต่พฤติกรรมนี้พบได้น้อยกว่ามากในนกทุนดรา กิจกรรมการให้อาหารคือช่วงเช้าและเย็น ในฤดูหนาว เมื่อเวลากลางวันสั้นและเวลาให้อาหารมีจำกัด การพักผ่อนในเวลากลางวันจะแสดงได้ไม่ดี ในฤดูหนาวนกกระทาทุนดราจะเลี้ยงเป็นฝูงซึ่งมีขนาดเล็กกว่านกกระทาสีขาวและตามกฎแล้วไม่ควรเกิน 60-90 ตัว ที่พบมากที่สุดคือฝูงนก 5-10 ตัว ในสถานที่ที่พวกมันอาศัยอยู่ด้วยกัน นกกระทาสีขาวและทุนดรามักจะอยู่ในฝูงเดียวกัน ตามกฎแล้วอัตราส่วนของสายพันธุ์ในกรณีนี้อยู่ในความโปรดปรานของชนิดแรก นกกระทาทุนดราที่อาศัยอยู่ในฝูงผสมส่วนใหญ่ใช้ลักษณะพฤติกรรมของนกกระทาสีขาว: พวกมันอยู่ในระยะที่ไม่ปกติสำหรับพวกมัน - ป่าวิลโลว์มีความระมัดระวังมากขึ้นและในกรณีที่เป็นอันตรายจะถูกชี้นำโดยปฏิกิริยาของ "ความระมัดระวังมากขึ้น" ” ญาติ. นกกระทาทุนดรานั้นเป็นนกที่ไว้วางใจได้มาก ในทุกวินาที แม้แต่ฝูงนกขนาดใหญ่ก็สามารถเข้าใกล้ได้อย่างเปิดเผยในระยะ 40-50 เมตร ก่อนที่พวกมันจะเริ่มแสดงอาการวิตกกังวล นกที่อยู่โดดเดี่ยวช่วยให้บุคคลเข้าใกล้ได้มากขึ้น และมักจะสามารถเข้าใกล้พวกมันได้ในระยะ 5-10 เมตร หากคุณไม่เคลื่อนไหวกะทันหัน นกจะไม่บินหนี แต่พยายามวิ่งหนี นกกระทาทุนดราเงียบ เฉพาะในช่วงฤดูผสมพันธุ์หรือก่อนนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้ยินเสียงของตัวผู้ ซึ่งชวนให้นึกถึงเสียง "โครม..." ที่ดังก้องกังวาน ผู้หญิงส่งเสียงครวญครางอย่างเงียบ ๆ แหล่งที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบของนกกระทาทุนดราคือทุ่งทุนดราหินซึ่งมีลักษณะเป็นหินสลับและพื้นที่ที่มีหญ้ามอสไลเคนหรือไม้พุ่มกระจัดกระจาย ในทุ่งทุนดราที่ราบลุ่ม นกกระทามักจะอาศัยอยู่ตามยอดและเนินเขา นกเหล่านี้หลีกเลี่ยงพุ่มไม้หนาทึบในช่วงที่ไม่มีหิมะ ในฤดูหนาว การกระจายตัวของนกกระทาจะพิจารณาจากพื้นที่ทุนดราที่ไม่มีหิมะ ซึ่งนกสามารถหาอาหารได้ ในหลายพื้นที่พวกมันอพยพมาจากพื้นที่เพาะพันธุ์ ในพื้นที่ฤดูหนาว พวกมันจะเกาะติดกับพุ่มไม้ (ป่าออลเดอร์ ป่าเบิร์ชแคระ พุ่มซีดาร์แคระ และไม่ค่อยมีป่าวิลโลว์) เนื่องจากดอกตูมและแคตกินส์ของพวกมันเป็นพื้นฐานของอาหารนกในช่วงเวลานี้ อาหารของนกกระทาทุนดราในช่วงนั้นมีความหลากหลายมาก ในช่วงที่ไม่มีหิมะพื้นฐานของอาหารประกอบด้วยเมล็ดพืชต่าง ๆ ดอกไม้และใบของบลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แอนโดรเมดา, หัวของบัควีท viviparous, ผลเบอร์รี่, ใบและลำต้นของ crowberries, บลูเบอร์รี่, lingonberries และ Bearberries, ใบของนางไม้และ ต้นหลิวหลากหลายชนิด กล่องมอส ทางตอนเหนือของตะวันออกไกล นกกินถั่วสนแคระพร้อมกับอาหารตามรายการ อาหารสัตว์นั้นหาได้ยากในอาหารของนกกระทาที่โตเต็มวัย โดยมักพบในลูกไก่ แม้ว่าพวกมันจะไม่ได้มีความสำคัญเท่ากับอาหารของนกกระทาตัวอื่นๆ ก็ตาม นกกระทาทุนดรามีคู่สมรสคนเดียว นกจะโตเต็มที่ในช่วงปลายปีแรกของชีวิต ในฤดูใบไม้ผลิตัวผู้จะครอบครองพื้นที่ทำรังซึ่งช่วยปกป้องมันจากการรุกรานของผู้อื่น ประการแรกนกจะครอบครองดินแดนที่ปราศจากหิมะ ตามกฎแล้วผู้ชายจะแสดงในเวลาเช้าและเย็น ระยะเวลาในการทำรังจะขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่และสภาพอากาศในฤดูใบไม้ผลิ รังเป็นรังดั้งเดิมและแตกต่างเล็กน้อยจากรังของนกบ่นชนิดอื่น โดยปกติแล้วตัวเมียจะสร้างรังในที่โล่งท่ามกลางก้อนหินหรือพุ่มไม้เตี้ยๆ บางครั้งอยู่ท่ามกลางฮัมม็อกส์ ขนนกสีเทาอมด่างของตัวเมียทำให้มองไม่เห็นพื้นหลังของบริเวณโดยรอบ ขนาดของคลัตช์ทั้งตัวมักจะมีไข่ตั้งแต่ 5 ถึง 9 ฟอง แม้ว่าในบางกรณีอาจมีขนาดใหญ่กว่าก็ตาม ระยะเวลาฟักตัวคือ 20 วัน ลูกไก่จะออกจากรังหลังจากฟักออกมาไม่กี่ชั่วโมง ลูกไก่อายุหนึ่งวันมีน้ำหนัก 13-14 กรัม ลูกไก่จะเติบโตอย่างรวดเร็วและเมื่ออายุได้ 10 วัน ก็สามารถกระพือปีกได้แล้ว และหลังจากนั้นหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนก็จะมีขนาดเท่าพ่อแม่ ในช่วงส่วนใหญ่ นกกระทาทุนดราจะอพยพตามฤดูกาล ทิศทางการอพยพของนกกระทานั้นถูกกำหนดโดยทิศทางของก้นแม่น้ำเป็นหลักซึ่งมีนกกระทาอพยพไปตามหุบเขา การกลับมาของนกกระทาทุนดราไปยังบริเวณที่ทำรังนั้นเกิดขึ้นพร้อมกับการเริ่มละลายของหิมะที่รุนแรง
Woodcock แพร่หลายไปทั่วเขตป่าของ CIS ยกเว้นแถบทางตอนเหนือ ฤดูหนาวในเอเชียใต้และเอเชียกลาง และยุโรปตอนใต้ ส่วนหนึ่งอยู่ในไครเมียและคอเคซัส วูดค็อกมาถึงในเดือนเมษายน หลังจากมาถึงไม่นาน ร่างก็เริ่มต้นขึ้น - กระแสน้ำของนกไม้ ความอยากเริ่มตอนพระอาทิตย์ตก ต่อเนื่องจนมืด และหยุดชั่วครู่ และกลับมาใหม่ตอนรุ่งสาง นกอีก๋อยสนนี้ทำรังอยู่ในป่าทึบและมืดมิด อุดมไปด้วยหุบเขา ถนนในชนบท และพื้นที่ลุ่มที่เปียกชื้น มันกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในดินเป็นหลัก (หนอนและตัวอ่อนของแมลง) ซึ่งมันสกัดจากดินอ่อนที่มีจะงอยปากยาว และกินอาหารจากพืชในปริมาณที่น้อยกว่า ตัวเมียจะฟักและเลี้ยงลูกไก่เพียงลำพัง เมื่อลูกไก่ยังแห้งอยู่ จึงสามารถวิ่งหาอาหารได้ด้วยตัวเอง ในกรณีที่เกิดอันตราย ตัวเมียจะอุ้มพวกมันขึ้นไปในอากาศโดยบีบไว้ระหว่างขาของเธอ
นกพิราบ ตัวแทนของคำสั่งนี้ที่พบมากที่สุดในหมู่พวกเราคือนกพิราบไม้หรือ vitiuten แพร่หลายในยุโรปส่วนหนึ่งของ CIS ไซบีเรียตะวันตก ตะวันออกไปจนถึง Irtysh และในเอเชียกลาง อพยพ. ปรากฏในช่วงปลายเดือนเมษายนเดือนพฤษภาคม หลังจากมาถึงไม่นาน มันก็สร้างรังบนต้นไม้ (ส่วนใหญ่เป็นต้นสน) หรือพบอีกาที่เหมาะสม (ว่าง) ทั้งพ่อและแม่มีส่วนร่วมในการฟักไข่และดูแลลูกไก่อื่นๆ ลูกไก่สาวทำอะไรไม่ถูกเลย นกที่โตเต็มวัยจะเลี้ยงพวกมันด้วยการสำรอก "นมคอพอก" สัตว์เล็กที่โตแล้วก็กินอาหารจากพืชเช่นเดียวกับผู้ใหญ่ ในฤดูใบไม้ร่วง นกพิราบไม้มักจะบินไปที่ทุ่งเพื่อหาอาหาร พวกเขาดื่มบ่อยครั้งและเต็มใจ โดยบินไปยังแอ่งน้ำในที่เดียวกันหลายครั้งต่อวัน นกพิราบป่าใช้เวลาทั้งคืนบนต้นไม้สูง นอกจากนกพิราบไม้แล้ว นกพิราบชนิดอื่นๆ ยังพบในพื้นที่ล่าสัตว์ในประเทศของเราอีกด้วย - มีขนาดเล็กกว่าและมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับการล่าสัตว์เชิงพาณิชย์และมือสมัครเล่น: นกพิราบหิน, นกพิราบคลินท์, นกพิราบธรรมดาและนกพิราบล้อมรอบ ฯลฯ การเดินทางไปต่างประเทศมักเป็น ขั้นตอนสำคัญและเพื่อไม่ให้ “บินข้าม” ควรจองตั๋วล่วงหน้าจะดีกว่า การจองล่วงหน้าจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลว่าตั๋วที่คุณต้องการจะถูกขายในวันออกเดินทางหรือไม่


เพื่อเตรียมเนื้อหมูป่าเราจะต้อง:
เนื้อหมูป่า 1 กก. (ผ่าไขมัน) เบคอน 50 กรัม มาจอแรม ไขมัน 35 กรัม น้ำมะเขือเทศ 20 กรัม พริกเกลือไวน์แดง 1 แก้ว สมุนไพรสำหรับแต่งหน้า 1 พวง หัวหอม 2 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 4 เม็ด น้ำส้มสายชู 1/2 แก้ว น้ำเปล่า 2 แก้ว สูตรหมูป่าย่าง:
ต้มหัวหอมสับหยาบ สมุนไพร ใบกระวาน และพริกไทยในน้ำเกลือ เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้น้ำดองที่ได้เกิดเย็นลง กำจัดผิวหนัง เยื่อ และไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นหมูป่าที่คุณจะหมักก่อนเคี่ยว เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วหมักไว้ 2 วัน พลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้หมักอย่างดีทุกด้าน จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองเอาเครื่องเทศทั้งหมดออกแล้วยัดด้วยเบคอนแผ่นโรยด้วยมาจอแรม ตั้งไขมันให้ร้อนแล้วทอดชิ้นหมูป่าที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกด้าน ย้ายเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับตุ๋น เติมน้ำและนำผักออกจากน้ำสลัด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เมื่อเนื้อนิ่ม ให้นำออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อที่ตุ๋นในลำดับเดียวกันกับที่หั่นไว้ ถูซอสผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศบดและไวน์ แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม




เพื่อเตรียมหนึ่งหน่วยบริโภค (สำหรับบริษัท) เราจะต้อง:
หางบีเวอร์ 2 อัน พริกไทย 1/4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย เนย 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่หรือไวน์โต๊ะ 1/4 ถ้วย โซดา 2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา แป้ง 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา 1 ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรืออื่นๆ) วิธีเตรียมหางบีเวอร์:
เอาผิวหนังออกจากหางบีเวอร์แล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวงและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในวันถัดไปเอาหางออกจากสารละลายแล้วล้างออกและเติมน้ำโดยเติมโซดา - 2 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ. ขุดหางด้วยแป้ง ละลายเนยในกระทะหนาๆ ที่มีด้ามจับ และทำให้หางเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟอ่อน ผสมไวน์กับมัสตาร์ด น้ำตาล กระเทียมสับละเอียด และซอสวูสเตอร์ (หรืออื่นๆ) เพิ่มหางบีเวอร์และผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ส่วนผสมสำหรับจาน: เนื้อกระต่าย 700 กรัม แครอทขนาดเล็ก 1 อัน 1 หัวหอม; 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ กระเทียม 7 กลีบ น้ำมันดอกทานตะวัน; 3 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือและพริกไทยดำ สูตรการปรุงกระต่ายในเตาอบ
ต้องเตรียมกระต่ายล่วงหน้า เมื่อนายพรานถลกหนังสัตว์และควักไส้ออกแล้ว ให้แช่ซากในน้ำเย็นไว้หนึ่งวัน ทุกๆ 4 - 5 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนเป็นเครื่องที่สะอาด ตอนนี้ก็พร้อมอบแล้ว
สิ่งที่เราทำต่อไป: หั่นซากออกเป็นส่วนๆ แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง ตอนนี้เกลือและพริกไทยเนื้อใส่เครื่องเทศและกระเทียม โรยกระต่ายด้วยน้ำมันพืชแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ทอดชิ้นส่วนในกระทะแล้วนำไปใส่ในภาชนะสตูว์ คุณสามารถใช้คอห่าน เติมน้ำเล็กน้อย เทน้ำที่ปล่อยออกมาตอนทอดกระต่ายที่นี่ หั่นหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผัก วางมะเขือเทศ และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ลงในเนื้อ ปิดฝาภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบ อบกระต่ายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตอนนี้จานของคุณพร้อมแล้ว คุณใช้เวลามากมายในการเตรียมมัน แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของคุณ ไม่สามารถเปรียบเทียบกระต่ายที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำกับกระต่ายในบ้านได้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำอาหารกระต่ายแล้ว ทำไมไม่พัฒนาทักษะภาษาอังกฤษของคุณต่อไปล่ะ? จะเป็นอย่างไรหากคุณโชคดีพอที่จะล่าสัตว์ในพื้นที่ล่าสัตว์ที่ดีที่สุดในอังกฤษ? โรงเรียนสอนภาษาต่างประเทศในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเมืองอื่นๆ ของรัสเซียจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญภาษาต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เนื้อบ่นไม่เคยมีไขมันมากนัก เต้านมประกอบด้วยสองชั้น ด้านบนเป็นเนื้อสีเข้ม ด้านล่างเป็นสีขาวและชมพูเหมือนไก่บ่น เนื้อบ่นดำอ่อนฉ่ำและนุ่มแนะนำให้ทอดและอบ เนื้อไก่แก่จะแข็งกว่าจึงควรตุ๋นและต้ม ในสภาพสนามเนื้อบ่นดำจะถูกต้มอบด้วยการถ่มน้ำลายหรือในดินเหนียว

บ่นย่าง

ไก่ป่าหรือไก่ดำ 1 ตัว น้ำส้มสายชู 1/2 ขวด น้ำเปล่า 1/2 ขวดหรือไวน์ 1 ขวด น้ำมันหมู 5-8 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมันหรือเนย, เกลือ, สมุนไพร

เนื่องจากเนื้อเหนียว จึงต้องแช่ไก่ป่าตัวเต็มวัยไว้ 3 วันในน้ำส้มสายชูหรือไวน์แดงที่เจือจางด้วยน้ำก่อนนำไปทอด ดึงซาก, ผ่า, ควักไส้, ถอดหัว, คอและขาออก, ล้างจากด้านใน, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, พักไว้ 2 ชั่วโมง, ยัดเกลือทั้งด้านในและด้านนอก

เทเนยละลายวางบนถาดอบแล้วเติมน้ำ 1 แก้วทอดเทน้ำผลไม้เป็นเวลา 45 นาที ผัดไก่บ่นเป็นเวลา 30 นาทีและอย่าแช่ในน้ำส้มสายชู ตัดซากเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้ม สลัด ผักดอง เบอร์รี่ แยมลิงกอนเบอร์รี่

ห่านย่าง

2 บ่นดำ (หนุ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งช้อน, ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย, เกลือ, สมุนไพร

เนื้อย่างที่อร่อยที่สุดปรุงจากไก่บ่น เตรียมซากนกตัวเล็กเช่นซากนกบ่นตัวเต็มวัยเกลือทั้งด้านในและด้านนอกตะแกรงด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่บดเทเนยที่ละลายแล้วทอดตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มไวน์แดงลงในน้ำผลไม้บนถาดอบแล้วเทครีมเปรี้ยวลงบนซากแล้วทอดต่ออีก 7-10 นาที โรยด้วยเกลือและจูนิเปอร์เบอร์รี่ นกสามารถเคลือบด้วยน้ำมันหมูสดหั่นบางๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วทอดจนสุกทั่ว เสิร์ฟโดยเทลงบนน้ำผลไม้ โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งเหมือนไก่บ่น

ความสง่างามในซอส

ไก่ป่าดำ 1-2 ชิ้น, มันหมู 4-6 ชิ้น, แฮมสับ 1/2 จานรอง, หัวหอม 1-2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1 แก้ว, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, 1/2 ช้อนโต๊ะ . ไขมันหนึ่งช้อนสำหรับทอด 1/2-1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, พริกไทย 8 เม็ด, เกลือ, สมุนไพร เตรียมซากตามที่อธิบายไว้ข้างต้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในไขมัน ใส่แฮม หัวหอมหั่นเป็นวง รากผักชีฝรั่ง พริกไทย เทน้ำซุป ไวน์ เกลือ และเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ใส่แป้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้ม เสิร์ฟพร้อมซอส ตกแต่งด้วยก้านพาร์สลีย์ ประดับด้วยมันฝรั่งต้มและสลัดผัก

เติบโตในสไตล์รัสเซียเก่า

เด็ดซากซากไก่บ่นแล้วนำไปตากในอากาศเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นแช่ไว้ 6 วันในน้ำส้มสายชูและไวน์โต๊ะหรือในน้ำส้มสายชูเท่านั้น ก่อนที่จะทอดให้ล้างซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูถูด้วยเกลือยัดเต้านมและขาด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดในกระทะในเตาหรือเตาอบเทซอสเนื้อและเนยลงไปอย่างต่อเนื่อง เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในน้ำที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดสัตว์ปีกตั้งไฟให้เดือดแล้วเทซอสที่ได้ลงบนซากไก่ที่เตรียมไว้วางบนจาน

ความสง่างามในซอสครีมเปรี้ยว

ถูซากบ่นที่เตรียมไว้ด้านบนด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำไปทอดในน้ำมันบนไฟแรงทุกด้าน จากนั้นหั่นซากออกเป็นสี่ส่วนใส่ในกระทะย่างแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดเล็กน้อยเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทครีมเปรี้ยวที่ผสมกับแป้งสีน้ำตาลลงในกระทะ สตูว์นกอีกเล็กน้อยในซอสครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟร้อนวางบนจานราดซอสครีมเปรี้ยวที่เหลือแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับผักดองและผักสดเพื่อลิ้มรส

สตูว์เกรซเย็น

ไก่ดำ 1 ตัว, น้ำมันหมู 100 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, 3 กลีบ, อบเชยที่ปลายมีด, หัวหอม, แก้วไวน์, เกลือ, เครื่องเทศ
เครื่องเทศและเบคอนสองสามชิ้นวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหม้อปรุงอาหาร นกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เรียงเป็นแถวแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ เกลือและเทไวน์แดง ปิดฝา ปิดผนึกตะเข็บด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเตาอบจะปิดและปล่อยนกไว้ในกระทะห่านจนเย็นสนิท เสิร์ฟเย็น

ย่างในสนาม

คัดเลือกนกที่ได้รับอาหารอย่างดี ถอนขน ปีกถูกตัดออก ขนที่เหลือถูกเผาไฟ ควักไส้ ล้าง ถูด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยใบหญ้าเจ้าชู้หรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน พืชที่เคลือบด้วยดินเหนียวในรูปของพายและวางไว้ในชั้นเถ้าหนาจากการเผาไฟ ไฟยังคงลุกไหม้อยู่ หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง นกก็จะพร้อม พลิกดิน "พาย" คลุมด้วยถ่านร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้อบต่ออีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเปลือกของพายดินเหนียวจะหัก ปอกเปลือก และ "ย่างในน้ำผลไม้ของมันเอง" จะถูกเสิร์ฟไปที่ "โต๊ะ"

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเกมใดก็ได้ คุณต้องมีมันหมูหรือเนื้อซี่โครง เกลือ พริกไทย และผ้ากอซที่สะอาดติดตัวไปด้วย เนื้อนุ่มชิ้นหนึ่งยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู ตัดเหมือนพาสต้า ถูด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ห่อด้วยผ้ากอซเคลือบด้วยดินเหนียวแล้ววางลงในกองไฟ