เราเตรียมลาซานญ่าแสนอร่อยจากแผ่นสำเร็จรูปและแป้งโฮมเมด ลาซานญ่ากับเนื้อสับ: สูตรลาซานญ่าคลาสสิกที่บ้าน สูตรทำลาซานญ่า

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทำจากแผ่นแป้งสอดไส้ไส้ ราดด้วยซอสและโรยด้วยชีส มีตัวเลือกต่างๆ มากมายในการเตรียมลาซานญ่า ไส้ลาซานญ่าอาจเป็นเนื้อสับหรือไส้กรอก ผัก อาหารทะเล หรือแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับทำของหวาน)

ความลับในการทำอาหาร:

1. พาสต้าสำหรับลาซานญ่า ตอนนี้คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ลาซานญ่าจะอร่อยกว่าถ้าคุณเตรียมพาสต้าด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ยาก คุณจะต้องมีแป้งสองประเภท แป้งสาลีเกรดสูงและแป้งเกรดสองหรือที่เรียกว่าดูรัม หากคุณกลัวที่จะทำผิดพลาดในการเลือกแป้งดูรัมให้มองหาแป้งในร้านค้าที่บรรจุภัณฑ์จะมี GOST 16439-70

ผสม 250 กรัม แป้งแต่ละชนิดเทลงกองบนโต๊ะ ทำบ่อตรงกลางสไลด์แล้วเทไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองลงไป เพิ่มเกลือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาแล้วนวดแป้ง

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากพักแป้งในตู้เย็นแล้ว ให้ใช้มือปั้นให้เป็นไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแต่ละชิ้นที่ได้ด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วคลึงโดยใช้หมุดกลิ้งหรือเครื่องพิเศษ แป้งลาซานญ่าจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่ควรโปร่งใสหรือฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ความหนาของแผ่นรีดควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 - 2 มิลลิเมตร หลังจากคลึงแป้งแล้ว ให้ตัดเป็นเส้นยาวและกว้างเท่าๆ กัน พาสต้าลาซานญ่านี้ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรปรุงทีเดียวเลยดีกว่า

2. หากจะเตรียมลาซานญ่า คุณตัดสินใจใช้แบบสำเร็จรูป ซื้อแผ่นพาสต้า จากนั้นให้ความสนใจกับวิธีการปรุงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าลาซานญ่าสำเร็จรูปบางประเภทต้องต้มก่อนใช้ ในขณะที่บางชนิดต้องแช่น้ำเท่านั้น ในการต้มพาสต้าลาซานญ่าแผ่นที่ซื้อในร้าน ให้ต้มน้ำในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือแล้วเติม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เติมน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นพาสต้าติดกันระหว่างปรุงอาหาร วางแผ่นพาสต้าลงในน้ำเดือดทีละแผ่นแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นแต่กรอบเล็กน้อย ชาวอิตาเลียนเรียกวิธีการปรุงอาหารนี้ว่า "al dente" (al dente - ภาษาอิตาลี "to theฟัน")

3.อีกขั้นตอนสำคัญในการเตรียมลาซานญ่าก็คือ ตำแหน่งแผ่นพาสต้าที่ถูกต้อง - สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรวางแผ่นแปะไว้ ขวาง- ในชั้นแรกแผ่นทั้งหมดจะถูกวางในทิศทางเดียวจากนั้นจึงวางไส้และในชั้นถัดไปแผ่นวางจะถูกวางตามขวางโดยสัมพันธ์กับชั้นก่อนหน้าของแผ่นวาง การวางผ้าปูที่นอนด้วยวิธีนี้จะทำให้ลาซานญ่าของคุณคงทนมากขึ้นและ เมื่อตัดแล้วจะไม่กระจุย ซึ่งจะช่วยให้คุณเสิร์ฟลาซานญ่าได้เป็นชิ้นสวยงาม

4. อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการอบลาซานญ่าก็คือรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส - จานอบทรงสี่เหลี่ยมจะช่วยให้คุณได้เส้นพาสต้าทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากัน และช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากจากการตัดเส้นพาสต้าที่มีความยาวต่างกันเพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จะเป็นการดีที่สุดถ้าจานอบทำจากแก้วหรือเซรามิกทนความร้อน แต่คุณสามารถใช้กระทะที่ไม่ติดหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาก็ได้ แต่ควรปฏิเสธรูปแบบโลหะหรืออลูมิเนียมที่มีผนังบางจะดีกว่า ลาซานญ่าในรูปแบบนี้อบไม่เท่ากันและมักจะไหม้

5. ชีสคลาสสิกสำหรับลาซานญ่า ได้แก่ มอสซาเรลลาและพาร์เมซาน เป็นการผสมผสานระหว่างชีสทั้งสองนี้ที่ทำให้ลาซานญ่ามีความนุ่มชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็มีความคมและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรจำกัดจินตนาการของคุณให้อยู่เพียงขอบเขตที่เข้มงวดเช่นนี้ ชีสที่คุณชื่นชอบทุกชนิดเหมาะสำหรับลาซานญ่า โดยครีมชีสเนื้อนุ่มทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับชีสที่แข็งและบ่มแล้วซึ่งมีกลิ่นฉุนและรสฉุน เมื่อใส่ชีสลงในลาซานญ่า ให้ทำตามสูตร บางสูตรกำหนดให้โรยชีสบนลาซานญ่าแต่ละชั้น ในขณะที่บางสูตรแนะนำให้โรยเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น มีสูตรลาซานญ่าที่ใช้ไส้ซอสและชีสหลายประเภทเท่านั้น

ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเทซอสเบชาเมลเล็กน้อยที่ด้านล่าง วางแผ่นพาสต้าที่เตรียมไว้ ทาด้วยเบชาเมลอีกครั้ง จัดมอสซาเรลลาชิ้นใหญ่และบลูชีสใด ๆ โรยด้วยพาร์เมซานขูด วางพาสต้าชั้นถัดไป ซอสและชีสวางต่อจน 6-7 ชั้นไม่ได้ผล ทาซอสเบชาเมลบางๆ ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส อบในเตาอบจนชั้นบนสุดของชีสเป็นสีน้ำตาล ลาซานญ่าชีสนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว

6.ซอสหลากหลายสำหรับลาซานญ่า น่าทึ่งมาก ซึ่งรวมถึงซอสมะเขือเทศที่เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผัก เนื้อรมควันและไส้กรอก รวมถึงซอสครีมและน้ำซุปต่างๆ อาจมีเพียงพิซซ่าเท่านั้นที่สามารถอวดซอสหลากหลายชนิดที่ใช้ในการเตรียมอาหารได้ แต่ ซอสเบชาเมลถือเป็นซอสคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของเชฟส่วนใหญ่อย่างถูกต้อง - ซอสเนื้อเนียนและข้นนี้ทำไม่ยากเลย

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า:

ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนแล้วทอดสักสองสามนาทีคนให้เข้ากัน อุ่น 500 มล. ในหม้ออีกใบ ครีมนำไปเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือดเติมเกลือ ยิ่งครีมร้อนเท่าไร โอกาสที่จะเกิดก้อนเนื้อในซอสก็จะน้อยลงเท่านั้น เทครีมลงในแป้งทอดในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากันทุกครั้ง ซอสสำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยนมหรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น และคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย

7. ไส้เนื้อสำหรับลาซานญ่า มักเรียกว่าสตูว์ซึ่งเตรียมจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะผสมกัน ส่วนใหญ่เนื้อสับผัดกับหัวหอมและผักแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศสับละเอียดหรือซอสมะเขือเทศ สตูว์ลาซานญ่าที่อร่อยและนุ่มนวลนั้นได้มาหากคุณทานหมูสับเนื้อไม่ติดมันและไก่ในปริมาณที่เท่ากัน ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดมากลงไป เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับแล้วทอดประมาณ 5 - 7 นาทีคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่ไหม้! จากนั้นใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดหรือซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และเกลือลงในเนื้อสับ หลนเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่อง สตูว์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วผสมกับซอสเบชาเมล

8. แน่นอนว่าไส้ลาซานญ่าไม่ได้จำกัดแค่ไส้เนื้อเท่านั้น ลาซานญ่าสตูว์ที่ทำจากอาหารทะเลอร่อยมาก - นำกุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึกปอกเปลือก 200 กรัม ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มเล็กน้อย แล้วใส่ในกระทะก้นลึกพร้อมน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ ใส่เนื้อมะเขือเทศสับ น้ำหนึ่งแก้ว ใบกระวาน และเคี่ยว คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสตูว์ เตรียมซอสเบชาเมลกับนม เติมลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำเล็กน้อย เทซอสเบชาเมลลงก้นกระทะที่ทาน้ำมัน ใส่พาสต้าลาซานญ่า 1 ชั้น จากนั้นรากูซีฟู้ด เทซอสเบชาเมลให้ทั่วทุกอย่างแล้วโรยด้วยครีมชีส ทำซ้ำหลายครั้ง ชั้นบนสุดควรเป็นชั้นสตูว์ราดด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีสอย่างหนา อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

9. มันอร่อยมาก ลาซานญ่ากับผักและเห็ด - ทอด 200 กรัมแยกกัน แชมเปญสับละเอียด หั่นมะเขือยาว บวบ และพริกหยวกหลากสีสองสามลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ผัดหัวหอมสับละเอียดลงไป จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ เพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อยลงในผักทอดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็น ใส่เห็ดแชมปิญองทอดและซอสเบชาเมล วางแผ่นพาสต้าลาซานญ่าในจานทาน้ำมัน จากนั้นสตูว์ผักและมอสซาเรลลาชิ้น ทำซ้ำในแต่ละชั้น ควรมีอย่างน้อยห้าชั้น โรยหน้าลาซานญ่าด้วยซอสเบชาเมล และโรยหน้าด้วยพาร์เมซาน อบในเตาอบประมาณ 30 -40 นาที สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย สามารถแทนที่ชีสด้วยชีสถั่วเหลืองหรือเชดดาร์มังสวิรัติชนิดใดก็ได้ และเบชาเมลสามารถเตรียมด้วยน้ำซุปผักหรือนมถั่วเหลืองได้

10. ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ ลาซานญ่าหวาน - นำเชอร์รี่กระป๋อง 400 กรัมที่ไม่มีน้ำเชื่อมผสมกับ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์สับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา อบเชย. แยกคอทเทจชีส 500 กรัม 100 มล. ด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง และ 50 กรัม ซาฮารา ทาน้ำมันในกระทะลาซานญ่าด้วยเนย ใส่พาสต้าลาซานญ่า (ต้มจนสุกและเย็น!) คอทเทจชีสหนึ่งชั้น ผลเบอร์รี่หนึ่งชั้น ทำซ้ำจนกระทั่งไส้เสร็จ สำหรับลาซานญ่านี้ 3-4 ชั้นก็เพียงพอแล้ว วางลาซานญ่าในลักษณะนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟตกแต่งด้วยวิปครีมและโรยด้วยถั่วสับ

สูตรลาซานญ่า

ลาซานญ่ากับบวบ

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

แผ่นลาซานญ่าแห้ง 9 แผ่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอม
6 บวบขนาดกลาง
กระเทียม 2 กลีบ
คอตเทจชีสอ่อนหรือริคอตต้า 450 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
พาร์เมซานชีส 100 กรัม
ใบโหระพา 30-40 กรัม ฉีกหรือสับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 350 กรัม

เปิดเตาอบที่ 180°C (350F)

ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือ ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ เปิดน้ำเย็นให้ทั่วพาสต้า แล้ววางบนผ้าขนหนูชั้นเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
ในขณะเดียวกัน สับหัวหอม กระเทียม และใบโหระพาอย่างประณีต ขูดบวบบนเครื่องขูดหยาบแล้วบีบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ให้ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่บวบลงไปทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีเขียวสดใส

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่คอทเทจชีส 250 กรัม, ชีส 75 กรัม, ใบโหระพา, เกลือ และพริกไทยลงในบวบ ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ ใส่คอทเทจชีส 200 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. กันไว้.

ทาซอสมะเขือเทศ 1/3 ที่ด้านล่างของกระทะ วางแผ่นลาซานญ่าสามแผ่นในชั้นเดียวเพื่อให้ซ้อนกันเล็กน้อย กระจายส่วนผสมบวบครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง ปิดท้ายด้วยพาสต้าหนึ่งชั้น เทส่วนผสมไข่ลงบนลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนลาซานญ่าร้อนผ่านและด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

แทนที่จะใช้ผ้าปูที่นอนแห้ง ช่วงนี้ฉันใช้ผ้าปูที่นอน "สด" เหล่านี้ซึ่งไม่จำเป็นต้องต้มก่อน สำหรับลาซานญ่านี้ คุณจะต้องใช้ 4 แผ่น (ในแพ็คเกจมี 6 แผ่น)

ลาซานญ่ากับปลาแซลมอนและเห็ด

เห็ด 400 กรัม หั่นเป็นชิ้น
ชิ้นส่วนของ SL น้ำมัน
เนื้อปลาแซลมอน 450 กรัม
ริคอตต้า 200 กรัม/คอตเทจชีสเนื้อนุ่ม
ไข่ 2 ฟอง
ใบโรสแมรี่ 1 ก้านสับ *
แผ่นลาซานญ่า
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
ถั่วเขียว 1 ถ้วย
20 ก. น้ำมัน
แป้ง 20 กรัม
500 มล. น้ำนม
ลูกจันทน์เทศขูด

ต้มแผ่นลาซานญ่าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือใช้ของสด

สำหรับซอสให้ทอดแป้งบนเตียง น้ำมัน เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย

ผัดเห็ดในเนยจนนุ่ม

ทอดปลาแซลมอนในกระทะที่ไม่ติดจนเป็นสีเหลืองทอง สลายด้วยส้อม
ตีไข่กับริคอตต้าและโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ทาน้ำมันในกระทะสี่เหลี่ยมแล้วทาเป็นชั้น: ใส่ซอสเยอะๆ ตามด้วยพาสต้า เห็ดครึ่งหนึ่ง ถั่วลันเตา ปลาแซลมอนครึ่งหนึ่ง และ 1/4 ช้อนโต๊ะ เนยแข็งพามิแสน ทำซ้ำอีกครั้ง เทส่วนผสมไข่ลงไปทั้งหมดแล้วโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ

อบที่อุณหภูมิ 180C** เป็นเวลา 40 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ลาซานญ่ากับมะเขือยาวเห็ดและเนื้อ

วัตถุดิบ:
ลาซานญ่าแผ่น 16 แผ่น, เนื้อสับ 400 กรัม, เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม 400 กรัม, มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, ใบโหระพา 1 พวง, ซอสมะเขือเทศ 2.5 ถ้วย, มอสซาเรลลาขูด 300 กรัม, พาร์เมซานขูด 50 กรัม, เนย 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง นม 1.5 ถ้วย ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและทอดเนื้อสับบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นเวลา 5 นาที หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออกให้แห้ง ทอดด้วยไฟแรงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 นาที จากแต่ละด้าน ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่เหลือด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาที สับเห็ดและเพิ่มหัวหอม ทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด สับใบโหระพาอย่างประณีตแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ ทำเบชาเมล: ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 3 นาที เทนมลงไปและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น โดยไม่หยุดคนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย ต้มน้ำเค็มในหม้อใบใหญ่แล้วปรุงแผ่นลาซานญ่าเป็นชุดจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ติดกัน เทซอสมะเขือเทศครึ่งแก้วลงที่ด้านล่างของจานอบสี่เหลี่ยมแล้ววางแผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น วางมะเขือม่วงและเห็ดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เติมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วและมอสซาเรลลาชีสหนึ่งในสาม ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น วางเนื้อไว้แล้วเทซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว ปิดทับอีก 4 แผ่นถัดไป วางเห็ดและมะเขือยาวที่เหลือไว้ด้านบน อีกหนึ่งในสามของมอสซาเรลลา แล้วปิดด้วยแป้ง 4 แผ่นสุดท้าย โรยมอสซาเรลลาที่เหลือ เทซอสเบชาเมล และโรยด้วยพาร์เมซานชีส ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วนำลาซานญ่ากลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ปริมาณ: 8-10 เสิร์ฟ

ลาซานญ่ากับไก่

วัตถุดิบ:
อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เห็ดสดหั่นบางๆ 1 ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมสับละเอียด
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ซอสอัลเฟรโด 1 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
คอทเทจชีสไขมันต่ำ ¾ ถ้วย
¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา ส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลี่ยน
½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
ลาซานญ่า 4 แผ่น ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
มอสซาเรลล่าชีสขูด 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม:
ในกระทะ ทอดไก่ เห็ด หัวหอม และกระเทียมจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว โรยด้วยแป้งและผสม ใส่ซอสอัลเฟรโด้ นำไปต้ม. ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที

ในกระทะ ใส่คอทเทจชีส พาร์เมซานชีส ¼ ถ้วย ไข่ สมุนไพรอิตาเลียน และพาร์สลีย์เข้าด้วยกัน
อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วเทไส้ 1/2 ถ้วยลงในแม่พิมพ์ วางลาซานญ่าสองแผ่นไว้ด้านบน จากนั้นคอทเทจชีสและพาร์เมซานที่ผสมไว้ครึ่งหนึ่ง ไส้ ⁄ ถ้วย มอสซาเรลลา ⁄ ถ้วย โรยด้วย Parmesan ที่เหลือ ทำซ้ำเลเยอร์

ปิดฝาและอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เปิดออกและอบต่ออีก 10 นาที พักลาซานญ่าไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น ทำให้ 3 เสิร์ฟ

สูตรซอสอัลเฟรโด:
เฮฟวี่ครีม 450 มล
พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
เนยหรือมาการีน 30 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ
¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ

นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วค่อยๆ ใส่พาร์เมซานลงไป

ใส่เนยครั้งละ 15 กรัม โดยไม่หยุดคน เลเยอร์และพริกไทย

ลาซานญ่าเนื้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ – 500 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

กระเทียม - 2-3 กลีบ

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 250 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 ราก

เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

นม - 3 ถ้วย

ชีส - 100 กรัม

แป้งลาซานญ่า - 12 แผ่น

เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

1. สับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช

2. ใส่เนื้อบด ผัดและทอด

3. สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย.

4. เตรียมซอส - ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วทอด จากนั้นเทนมลงไป และต้มประมาณ 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย

5. ทาน้ำมันในจานอบแล้วเทซอสเล็กน้อย จากนั้นวางจานแป้งเทซอสลงไปใส่เนื้อสับโรยด้วยชีส ทำหลายชั้นด้วยวิธีนี้

6. ทาเนยลงบนลาซานญ่าแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที (ที่ 180°C)

ลาซานญ่าสไตล์เวนิส

วัตถุดิบ: - แป้งสาลี - 260g - ไข่ - 3 ชิ้น - ผักโขม - 240 กรัม - ชีส - 100 กรัม - เนย - 80 กรัม - มะเขือเทศ - 120 กรัม - ไก่ - 600ก - หัวหอม - 1-2 ชิ้น - พริกไทยเพื่อลิ้มรส - เกลือ.

การตระเตรียม: ผักโขมเคี่ยวและบดให้ละเอียด เทแป้งลงบนโต๊ะ ทำกรวยแล้วใส่ผักโขมบดลงไป ใส่ไข่และเกลือ นวดแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นๆ เช่นเดียวกับบะหมี่ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้น ยาว 10 ซม. กว้าง 1 ซม. ต้มในน้ำเค็มเดือด เนื้อไก่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ลงไปและเมื่อเป็นสีน้ำตาลก็จะเติมแป้งสีน้ำตาลและมะเขือเทศและใส่เกลือ จากนั้นเติมน้ำซุปและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ซอสไม่ควรหนามากไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออก แผ่นลาซานญ่าที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไปผัดในน้ำมันวางบนจานโรยด้วยพริกไทยดำและชีสขูด ซอสจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

ลาซานญ่ากับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: - ลาซานญ่า - 15 จาน - มะเขือเทศ - 1.2กก - ผักใบเขียว - 1 พวง - กระเทียม - 1 กานพลู - หัวหอม - 2 ชิ้น - น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. - เกลือ - เพื่อลิ้มรส - พริกไทยเพื่อลิ้มรส - แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. - เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. - นม - 3 แก้ว - แฮมต้ม - 400 กรัม - ชีสขูด (ไม่แข็งมาก) - 250 กรัม - ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ส่วนที่เหลือเป็นวงกลม สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในน้ำมันพืชร้อนจนโปร่งใส เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและสมุนไพรสับละเอียด เกลือและพริกไทย ลดซอสให้มีความหนาสม่ำเสมอ ทอดแป้งในเนย 60 กรัม เติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซอสข้น ปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ทาจานหม้อปรุงอาหารด้วยเนยที่เหลือแล้วเติมลาซานญ่า วางแฮม ซอสมะเขือเทศ ชีสขูด ซอสนม และลาซานญ่ามากกว่าครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน อบประมาณ 30 นาที อุ่นที่อุณหภูมิ t = 200 C จากนั้นปิดลาซานญ่าด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที

ลาซานญ่าแบบตะวันออก

วัตถุดิบ: - มะเขือเทศ - 2 ชิ้น - หัวหอม - 1 ชิ้น - น้ำมันหมู - 100 กรัม - ตับไก่ - 200 กรัม - น้ำมันพืชและไวน์ของหวาน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. - เนื้อสับ - 500 กรัม - วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. - ไวน์ขาว - 1 แก้ว - พริกไทยเพื่อลิ้มรส - อบเชย - เพื่อลิ้มรส - ผิวเลมอน - 1/2 ช้อนชา - ใบกระวาน - 1 ชิ้น - ครีม - 1/2 ถ้วย - น้ำซุป - 1/2 ถ้วย - เห็ดพอชินี - 50g - ซอสเบชาเมล - 1 แก้ว - ลาซานญ่า - 250 กรัม - ชีส - 60 กรัม

การตระเตรียม: เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อ สับหัวหอม ตัดน้ำมันหมูและตับเป็นก้อน ละลายน้ำมันหมูใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน ใส่หัวหอม มะเขือเทศ เนื้อและทอด ใส่มะเขือเทศบด ไวน์ขาว เครื่องเทศ ลงในเนื้อและเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที เทน้ำซุปลงไป ล้างเห็ดแล้วผ่าครึ่ง เพิ่มเห็ด ตับ ไวน์ของหวาน และครีมลงในเนื้อ เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เตรียมซอสเบชาเมล อัดจาระบีจานอบขนาดใหญ่ ใส่ซอสเบชาเมล ลาซานญ่าชิ้น และซอสเนื้อลงไป โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ 200°C

ลาซานญ่ากับบรอกโคลี

วัตถุดิบ: - ลาซานญ่า - 150 กรัม - มะเขือยาว (ใหญ่) - 1 ชิ้น - น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. - กระเทียม - 1 กานพลู - บรอกโคลี - 1 กก - เนย - 60 กรัม - แป้ง - 50 กรัม - วิปครีม - 200 กรัม - ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส - ไข่ - 1 ชิ้น - เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส - ชีส " - ชีสมอสซาเรลล่า" - (ขูด) - 100g - ชีส " - เนยแข็งพามิแสน" - (ขูด) - 50g.

การตระเตรียม: หั่นมะเขือยาวตามยาว แปรงเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยกระเทียม หลนมะเขือยาวเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ โดยหั่นหงายขึ้น ตักเนื้อมะเขือยาวออกด้วยช้อนแล้วบดให้เข้ากัน แช่แผ่นลาซานญ่าในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที แล้วทิ้งไปและนำไปแช่ในน้ำเย็น ปรุงบรอกโคลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที ทิ้งไป ทอดแป้งในน้ำมันเติมน้ำ 200 กรัมที่ต้มบรอกโคลีวิปครีมเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ปรุงส่วนผสมนี้กวนจนข้น เคี่ยวซอสเป็นเวลา 3 นาที เย็นแล้วตีไข่ลงไป เทซอสลงไปที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ วางแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่น โรยหน้าด้วยบรอกโคลีครึ่งลูกและมะเขือยาวบดครึ่งลูก เทลงบนซอส เพิ่มแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่นอีกครั้ง ตามด้วยบรอกโคลีที่เหลือและมะเขือยาวบด เทซอสลงไปแล้วปิดด้วยลาซานญ่าสองแผ่นสุดท้าย ราดด้วยซอสอีกครั้ง โรยลาซานญ่าด้วยชีสสองชนิด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เวลาทำอาหาร: 90 นาที

ลาซานญ่ากับอาหารทะเล

วัตถุดิบ: - ปลาค็อด (เนื้อ) - 450g - ไวน์ขาว - 1 แก้ว - แครอท, หัวหอม (สับ) - เพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส - ลาซานญ่า (ใบสีเขียว) - 200 กรัม - ต้นหอม - 450ก - เนย - 2/3 ถ้วย - กระเทียม (บดด้วยการกด) - 1 กานพลู - แป้ง - 1/2 ถ้วย - ครีมไขมันต่ำ - 1/2 ถ้วย - ครีมเปรี้ยว - 1/2 ถ้วย - ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. - ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. - กุ้ง (ปอกเปลือก) - 200g - เชดดาร์ชีส - 50 กรัม - พาเมซานชีส (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. - หอยแมลงภู่ กุ้ง และถั่วลิสง - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม: วางเนื้อปลาค็อดลงในกระทะ เติมไวน์ ใบกระวาน หัวหอม และแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที เอาปลาออกแล้วใช้ส้อมแยกเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มน้ำซุปที่ปรุงปลาด้วยน้ำถึง 1 ลิตร ในขณะเดียวกันให้ต้มใบลาซานญ่าตามคำแนะนำโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้ติดกัน วางลาซานญ่าในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางบนผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วซับให้แห้ง หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยพร้อมกระเทียมใต้ฝาประมาณ 10 นาที เอากระเทียมออกด้วยช้อนมีรู ทอดแป้งในเนยเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำซุป 1 ลิตรและไวน์ที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน นำไปต้มกวนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา ใส่ครีม ครีมเปรี้ยวและผักชีลาว เกลือและพริกไทย เทซอสลงในจานสี่เหลี่ยมทรงลึก วางใบลาซานญ่าไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่ปลา อาหารทะเล และกระเทียมหอมเป็นชั้นๆ แล้วเติมซอสอีกเล็กน้อย ดำเนินการต่อหลายชั้น ปิดท้ายด้วยซอส โรยหน้าด้วยเชดดาร์ พาร์เมซาน และถั่วลิสง อบลาซานญ่าด้วยไฟปานกลางไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยกุ้ง หอยแมลงภู่ และผักชีฝรั่งสด

ลาซานญ่าไส้ผักโขมและเนื้อ

วัตถุดิบ: - แป้งสาลี - 3 ถ้วย - ผักโขม - 500 กรัม - ไข่ - 4 ชิ้น สำหรับการกรอกเนื้อสัตว์: - เนื้อทอด - 200 กรัม - แฮม - 100 กรัม - น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. - แครอท - 2 ชิ้น - รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น - หัวหอม - 2 ชิ้น - น้ำซุป - 1 แก้ว - มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น - เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส - ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - เพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่งโหระพา - เพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส - ไวน์ขาว - 1 แก้ว

การตระเตรียม: เพื่อเตรียมไส้ให้ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ผัดหัวหอมสับ, คื่นฉ่าย, แครอทในน้ำมันพืช, ใส่เนื้อ, แฮม, ลูกจันทน์เทศขูด, เกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทน้ำซุปไวน์ใส่สมุนไพรหนึ่งช่อแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วให้เอาสมุนไพรออก ในการเตรียมแป้ง ให้ต้มผักโขมในน้ำเค็มเดือดแล้วสับให้ละเอียด ผสมไข่ดิบกับผักโขม ใส่แป้งสาลี แล้วเตรียมแป้ง พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง คลึงออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7 ซม. ทาเนยลงบนแม่พิมพ์แล้วปิดด้านล่างด้วยชั้นสี่เหลี่ยม วางชั้นไส้เนื้อสัตว์ราดซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูดและเนย จากนั้นปิดด้วยสี่เหลี่ยมชั้นที่สอง เพิ่มไส้ชั้นที่สอง ฯลฯ เสร็จสิ้นการขึ้นรูปจานด้วยชั้นชีสและเนย อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน

ลาซานญ่าขี้เกียจกับไส้กรอก

วัตถุดิบ: - หัวหอม - 1 ชิ้น - ใบกระวาน - 1 ชิ้น - ไส้กรอกต้ม - 250g - กระเทียม - 3 กลีบ - พริกแดง (สับ) - 1/2 ช้อนชา - เกลือ - 1/2 ช้อนชา - พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา - พาสต้า " - คันธนู" - - 250ก - มะเขือเทศบด - 450g - ชีสขูด - 2 ถ้วย - วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม: วางหม้อน้ำไว้บนกองไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้สับหัวหอมหยาบ ลอกหนังออกจากไส้กรอก. วางกระทะขนาดกลางบนไฟแรง สลายไส้กรอกลงในกระทะแล้วทอด กวนเป็นเวลา 5 นาทีจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลทอง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมแล้วปรุงอาหาร กวนประมาณ 3-4 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง วางพาสต้าในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม 10-12 นาทีหรือตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ใส่มะเขือเทศบด, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, พริกแดง, เกลือ และพริกไทยดำลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เปิดเตาอบที่ 205 องศา ระบายพาสต้า นำใบกระวานออกจากซอสมะเขือเทศ นำถาดอบแล้วใส่ 1/3 ของซอสมะเขือเทศลงไป วางพาสต้าครึ่งหนึ่งและชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ซอสอีก 1/3 ของซอส พาสต้าเพิ่ม ตามด้วยซอสที่เหลือ โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน อบลาซานญ่าในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนร้อนผ่าน

ลาซานญ่ากับตับ เบคอน และเห็ด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - ลาซานญ่า (จาน) - 10 ชิ้น - เบคอน (ชิ้นบาง) - 50 กรัม - ตับไก่ - 150-200 กรัม - แชมเปญ (ชิ้น) - 100 กรัม - มาการีนหรือเนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ - เนื้อวัวหรือเนื้อสับรวม - 250 กรัม - เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส - ปราชญ์ - เพื่อลิ้มรส - น้ำซุปหรือไวน์แดง - 50-200 มล - ซอสชีส - เพื่อลิ้มรส - ชีส (ขูดสำหรับอบ) - 100 กรัม
ทอดเบคอน ตับ และเห็ดในน้ำมันในกระทะหรือกระทะทรงกว้างทรงเตี้ย ใส่เนื้อสับลงไปทอดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปราชญ์ เจือจางด้วยน้ำซุปหรือไวน์ หั่นลาซานญ่าเป็นชั้นๆ ด้วยส่วนผสมของเนื้อสับและซอสชีส โรยชีสขูดด้านบน อบที่อุณหภูมิ 250C เป็นเวลา 15 นาที

ลาซานญ่ากับเห็ดและพริกหวาน

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - เห็ดแห้ง - 15g - บวบ - 2 ชิ้น - พริกแดง - 2 ชิ้น - หัวหอม - 1 ชิ้น - กระเทียม - 2 กลีบ - เนย - 2 ช้อนโต๊ะ - โหระพา (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส - มอสซาเรลล่าชีส - 250 กรัม - น้ำมะเขือเทศ - 250 มล - ครีม - 200 กรัม - ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส - ลาซานญ่า (แผ่น) - 12 ชิ้น
แช่เห็ดในน้ำ 50 มล. หั่นบวบและพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียม ตุ๋นเห็ดกับน้ำ หัวหอม กระเทียม และผักในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทย ตัดชีสเป็นก้อน ตีน้ำมะเขือเทศด้วยครีม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย วางแผ่นลาซานญ่าลงในกระทะ โรยด้วยผัก ชีส และซอสมะเขือเทศ ปิดท้ายด้วยจานลาซานญ่า โรยหน้าด้วยเกล็ดเนยและชีสก้อน อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200C

ลาซานญ่ากับฟักทองและผักชี

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - ลาซานญ่า - 10 แผ่น - ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 2กก - น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา - หัวหอม (ลาย) - 2 ชิ้น - กระเทียม (สับ) - 2 ช้อนชา - ยี่หร่า - 2 ช้อนชา - ผักชี (แห้ง) - 1.5 ช้อนชา - ไข่ - 2 ชิ้น - ไข่ (ขาว) - 2 ชิ้น - พาเมซานชีส (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชี (สับสด) - 1/2 ถ้วย - ซีอิ๊วขาว (เบชาเมล) - 2 ถ้วย - พาเมซาน (ขูด) - 1 ช้อนชา - ถั่วสน - 1/2 ถ้วย - เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 1/2 ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 180C ต้มแผ่นลาซานญ่าครั้งละ 2-3 แผ่นในน้ำเดือดจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำให้เย็น ต้มฟักทองจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ น้ำซุปข้นและเย็น ในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม ยี่หร่า และผักชีในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมนิ่ม เมื่อฟักทองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไข่ ไข่ขาว พาร์เมซานชีส และผักชีสดลงไป ผัดชีสลงในซอสขาวและประมวลผลในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน ประกอบลาซานญ่า โดยสลับชั้นของฟักทองบดและไวท์ซอสกับชีส ราดด้วยไวท์ซอส โรยด้วยชีส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 45 - 55 นาที โดยนำกระดาษฟอยล์ออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุด

ลาซานญ่ากับหมูและโรสแมรี่

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ - หมูสับ - 400g - หัวหอม (สับละเอียด) - 1 ชิ้น - คื่นฉ่าย (ก้านสับละเอียด) - 2 ชิ้น - โรสแมรี่ (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ - ไวน์ขาว - 150 มล - น้ำซุปไก่ - 425 มล - วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ - มะเขือเทศ (กระป๋อง, สับ) - 400 กรัม - แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ - ซอฟท์ชีส - 500 กรัม - นม - 250 มล - ลูกจันทน์เทศ (บด) - เพื่อลิ้มรส - ลาซานญ่า - 10 ชิ้น - พาเมซานชีส (ขูด) - 15g.

เปิดเตาอบที่ 190C ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อสับแล้วทอดเร็วๆ ด้วยไฟแรงจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย โรสแมรี่ และไวน์ขาว แล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำซุป, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศกระป๋อง; ฤดูกาล. ผัดแล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ซอสควรจะข้นขึ้น ผัดแป้งข้าวโพดลงในน้ำสองสามหยดเพื่อให้ส่วนผสมเนียน จากนั้นใส่ลงในกระทะและปรุงสักครู่จนกระทั่งแป้งข้นขึ้นเล็กน้อย วางชีสลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่นม ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรส ทาน้ำมันลงในกระทะลาซานญ่าเซรามิก วางเนื้อสับสองสามช้อนโต๊ะลงในฐาน จากนั้นปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่น หักออกหากจำเป็น พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นงานไม่ทับซ้อนกัน ทาไวท์ซอสหนึ่งในสามไว้ด้านบน โรยด้วยพาร์เมซาน แล้วจึงเลเยอร์แป้งอีกครั้ง ทำซ้ำหลายชั้นโดยปิดท้ายด้วยซอส โรยด้วยพาร์เมซานแล้วอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ลาซานญ่าทะเลด่วน

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - ลาซานญ่า (จาน) - 12 ชิ้น - ปลาแซลมอน หน่วยเป็นวินาที - 1 กระป๋อง - ปลาหมึก (ซากลวก) - 3 ชิ้น - ปูอัดหรือกุ้ง - 200g - ซอส - 2 ช้อนโต๊ะ - ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม - หัวหอม - 1 ชิ้น - เนย - 70 กรัม - ฮาร์ดชีส (พาเมซาน) - 200 กรัม - เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มลาซานญ่าอัลเดนเต้ในน้ำเค็ม ตะแกรงชีส 20 กรัม สล. ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางกระทะด้วยลาซานญ่า โดยวางทับซ้อนกันเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา) ถัดมาเป็นชั้นของซอส ชีส ลาซานญ่า ซอส ฯลฯ ชั้นสุดท้าย - ชีส - โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางในเตาอุ่นประมาณ 15 - 20 นาที (จนชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) ซอส: หั่นหัวหอมเป็น 1/4 วงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ปูอัดสับ ปลาหมึกสับ และปลาแซลมอนสับพอประมาณ ทอดประมาณ 2 - 3 นาที เพิ่มครีมและซอส นำไปต้มแล้วปิด

ลาซานญ่ากับเบคอนและขึ้นฉ่าย

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - ลาซานญ่า (จาน) สำหรับสตูว์: หัวหอม - 2 ชิ้น - แครอท - 2 ชิ้น - คื่นฉ่าย (มุ่งหน้า) - 2 ชิ้น - เบคอน (มีชั้นเนื้อ) - 100 กรัม - เนื้อสับ (ผสม) - 300g - เนย - 50 กรัม - ไวน์แดง - 1/2 แก้ว - น้ำซุปเนื้อร้อน - 1.5 ถ้วย - วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ, พริกไทยดำ (บดสด) - เพื่อลิ้มรส - นม (ต้มร้อน) - 125 มล - ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 1 หยิก สำหรับซอสเบชาเมล: เนย - 50ก - แป้ง - 50 กรัม - นม - 500 มล - เกลือ -1 หยิก - พริกไทยป่นสด -1 หยิก - ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 1 หยิก สำหรับการปกปิด: มอสซาเรลล่าชีส - 200ก - พาเมซานชีส (ขูด) - 4 ช้อนโต๊ะ - เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

ปอกหัวหอม, ขูดแครอท, ล้างและคื่นฉ่ายแห้ง สับผักกับเบคอนอย่างประณีตแล้วผสมในชามกับเนื้อสับ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดเนื้อสับลงไปผัดจนเปลี่ยนสี เทไวน์แดงและเคี่ยวในกระทะที่เปิดอยู่ เทน้ำซุปร้อน 1 ถ้วยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหย ผสมน้ำซุปที่เหลือกับมะเขือเทศบดแล้วเติมซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทนมลงไปและเคี่ยวสตูว์ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 11/2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว สำหรับซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยในกระทะ ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่นม คนอย่างต่อเนื่อง หากต้องการเพิ่มความร้อน ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ นำไปต้มอีกครั้งและปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ นำน้ำเค็มและน้ำมันไปต้ม ปรุงลาซานญ่าลงไป จากนั้นวางบนผ้าขนหนู สับชีสอย่างประณีต เปิดเตาอบที่ 180C ทาจานที่เข้าเตาอบด้วยเนย วางลาซานญ่าไว้ด้านล่าง ตักสตูว์ลงไปแล้วเทลงบนเบชาเมล โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชิ้น และโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส โรยด้วยพริกไทย ปิดรากูด้วยลาซานญ่า เลเยอร์รากูและซอสอีกครั้งจนหมด ปิดลาซานญ่าชั้นสุดท้ายด้วยซอส ทาพาร์เมซานที่เหลือและเนยลงไป อบลาซานญ่าประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ลาซานญ่ากับมอสซาเรลล่าและไข่

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - ลาซานญ่า (จาน) - 250 กรัม - เกลือ - เพื่อลิ้มรส - ไขมัน - เพื่อรูปร่าง สำหรับการกรอก: หมู (ไม่ติดมัน) - 500ก - น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ - หัวหอม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) - 1 ชิ้น - กระเทียม (บีบ) - 1 กานพลู - เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส - ไวน์แดงแห้ง - 1/4 ลิตร - มะเขือเทศกระป๋อง - 500 มล - แชมเปญ - 200 กรัม - ปลากะตัก (เนื้อ) - 4 ชิ้น - มอสซาเรลลา - 200 กรัม - ไข่ (ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น) - 2 ชิ้น - พาเมซานชีส - 200 กรัม - ครีม (หวาน) - 1 ถ้วย - ใบโหระพา (ใบสด) - เพื่อลิ้มรส

ปรุงลาซานญ่า. เย็นภายใต้น้ำเย็น จากนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้นำไปแช่น้ำ หั่นหมูเป็นก้อนใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดเนื้อสับลงไป ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ พริกไทย และไวน์ ประมวลผลมะเขือเทศที่ไม่มีของเหลวในเครื่องผสมเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นและใส่เนื้อสัตว์ บดพาร์เมซานชีสในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้แผ่นตะแกรงละเอียด ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการตื่นนอน ล้างแชมเปญ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดกลมขนาดเล็ก เพิ่มเนื้อปลากะตักหั่นเป็นก้อน อัดจาระบีจานกันไฟขนาดใหญ่ ซับแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แขวนไว้เหนือขอบจาน วาง 1/3 ของส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน วางมอสซาเรลลาหั่นบาง ๆ และไข่ชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส ทำต่ออีกหลายชั้นในลักษณะนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพาร์เมซานชีสจะหมด วางแป้งชั้นถัดไปไว้ด้านบนของไส้ ปิดชั้นสุดท้ายของไส้ด้วยแป้งที่อยู่ตรงกลาง ผสมพาร์เมซานชีสที่เหลือกับครีม เทลงบนลาซานญ่าแล้วอบ เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด

ลาซานญ่ากับปลากระป๋อง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - แซลมอนแดง (กระป๋อง) - 250g - ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 300g - ซีอิ๊วขาว (พร้อม) - 600 มล - ลาซานญ่า (แผ่น) - 100 กรัม - ฮาร์ดชีส (ขูด) - 55g - เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม - ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 190C บดปลาแซลมอนกับน้ำจากกระป๋องด้วยส้อม จากนั้นใส่ถั่วลงไปผัด วางหนึ่งในสามของแป้งลาซานญ่าไว้ที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ขนาด 23x9 ซม. โดยหักเป็นชิ้นตามความจำเป็นเพื่อปิดด้านล่างให้มิด ตักส่วนผสมปลาแซลมอนและถั่วครึ่งหนึ่งลงไปด้านบนและด้านบนด้วยหนึ่งในสามของซอส ทำซ้ำชั้นแป้ง ปลาแซลมอน และซอส แล้วปิดด้วยแผ่นและซอสที่เหลือ ผสมชีสและเศษขนมปังแล้วโรยด้านบน นำเข้าอบประมาณ 35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอม

ลาซานญ่าแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - เชดดาร์ชีส (ขูด) - 2 ถ้วย - ริคอตต้าชีส - 1 ถ้วย - ไข่ - 1 ชิ้น - น้ำตาล - 1/4 ถ้วย - อัลมอนด์ (ขูด) - 1 ช้อนชา - แอปเปิ้ล - 700กรัม - ลาซานญ่า (จาน) - 8 ชิ้น - แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทรายแดง - 6 ช้อนโต๊ะ - อบเชย - 1/2 ช้อนชา - ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก - น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับครีม: ครีม - 1 แก้ว - น้ำตาล - 1/3 ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ผสมเชดดาร์ชีส ริคอตต้าชีส ไข่ น้ำตาลทรายขาว และอัลมอนด์ขูดให้เข้ากัน ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดในน้ำมันจนนิ่ม ต้มแผ่นลาซานญ่า ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง วางแอปเปิ้ล ลาซานญ่าชิ้น และชีสที่ผสมไว้บนถาดอบ (ชั้นแรกของลาซานญ่า และชั้นสุดท้ายของแอปเปิ้ล) ผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วราดด้านบน อบประมาณ 45 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ตีวิปครีมและน้ำตาลทรายแดงแล้วแช่เย็น เสิร์ฟลาซานญ่าอุ่นๆ กับวิปครีม

ลาซานญ่าเนื้อกับสับปะรด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - ลาซานญ่า (จาน) - เนื้อสันใน - หัวหอม, แครอท - เกลือและพริกไทย - มะม่วงหรือสับปะรด - ชีส - แป้งเนย - จันทน์เทศ - น้ำนม.

เนื้อสัตว์ - เนื้อลูกวัวสับละเอียด (หั่นไม่สับในเครื่องบดเนื้อ), หัวหอมสับละเอียด, แครอทขูดเล็กน้อย, ทอดในกระทะ, เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, จากนั้นเติมครีมเล็กน้อยและเคี่ยว ซอสเบชาเมล - ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแห้งแล้วใส่เนย, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ 100 กรัม ปล่อยให้ละลายด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นฟอง จากนั้นใส่ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง (อย่าเอาออกจากเตา) แล้วเริ่มเติมนมร้อน (1.5 - 2 ถ้วย) ลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ขึ้นอยู่กับความหนาของส่วนผสมให้เติมเนยที่เหลือกับแป้งเพื่อให้กลายเป็นเหมือนโจ๊กเซโมลินาเหลว ปล่อยให้อุ่นต่ออีก 5 นาทีจนข้น ก็แค่นั้นแหละ จากนั้นใส่ในรูปแบบ: ซอสเบชาเมลเล็กน้อยแป้งแผ่นแรกที่มีไส้เนื้อผสมกับมะม่วงเขียวหรือสับปะรดสับละเอียด โรยด้วยพาร์เมซานแล้วราดซอส วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนแล้วทำหลายๆ ครั้ง ชั้นบนสุดเป็นไส้เนื้อ โดยมีพาร์เมซานอยู่ด้านบน อบในเตาอบ

ลาซานญ่ามังสวิรัติพร้อมแกง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - ลาซานญ่า (จาน) - 12-16 ชิ้น - พริกหยวกสีเหลือง - 1 ชิ้น - แครอท - 2 ชิ้น - เบชาเมล - 2 แก้ว - บวบ - 2 ชิ้น - ผงกะหรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ - หัวหอม - 1 ชิ้น - พาเมซาน (ขูด) - 70-100 กรัม - เนย - 20 กรัม - น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส - เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกพร้อมแกงเพิ่ม ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เกลือและพริกไทย. เตรียมซอสเบชาเมลและเติมพาร์เมซานชีสขูดในปริมาณมาก ทาจานอบด้วยเนย ใส่ซอสเล็กน้อย วางลาซานญ่าไว้ด้านบน มีผักอยู่ด้านบน ซอสเพิ่มเติมอยู่ด้านบน จาน ฯลฯ ปิดท้ายด้วยซอส โรยพาร์เมซาน ใส่เนยเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ลาซานญ่าปลารมควัน

สำหรับฉัน ลาซานญ่าถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด จานที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งต้องใช้เวลาไม่มากนักในการเตรียมส่วนประกอบหลายอย่างซึ่งมีความซับซ้อนในตัวเอง ภรรยาของเพื่อนของฉันตัดสินใจปรนเปรอคนรักด้วยของอร่อยยืนอยู่ที่เตาครึ่งวันเห็นว่าเพื่อนของเธอกลืนลาซานญ่าในพริบตาแล้วพูดง่ายๆ: นี่เป็นครั้งแรกและครั้งสุดท้าย อืมหรืออะไรทำนองนั้น

สามารถซื้อวางได้ซึ่งสะดวกมากและทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับพ่อครัวหรือสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ ฉันเห็นอุปกรณ์ครัวพิเศษสำหรับรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ฉันจะซื้อเครื่องจักรแบบนี้ให้ตัวเองแน่นอน

มีตัวเลือกการเติมลาซานญ่ามากมายจนน่าประหลาดใจ ส่วนใหญ่มักเป็นซอสเนื้อหนา: เนเปิลส์, ซอสโบโลเนสหรือซอสอมาตริเซียน่า - พร้อมเนื้อสับ มันอร่อยมากกับอาร์ติโชคและผักโขม ส่วนใหญ่แล้ว ลาซานญ่าจะราดด้วยซอสเบชาเมลหรืออะไรที่คล้ายกัน สิ่งที่น่าสังเกตก็คือบางทีในอิตาลีอาจมีหลักเกณฑ์และกฎเกณฑ์บางประการ แต่ในส่วนอื่นๆ ของโลก เชฟใช้จินตนาการของพวกเขา ฉันจำลาซานญ่าที่ยอดเยี่ยมกับตำแยอ่อนได้ มันเป็นอะไรบางอย่าง นอกจากนี้มักจะโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบหรือเตาอบ

จริงๆ แล้ว ลาซานญ่า (ลาซานญ่า) นั้นเป็นผลิตภัณฑ์พาสต้าชนิดหนึ่ง ผลิตหรือเตรียมอย่างอิสระที่บ้านในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมแบนบาง อาหารที่ทำจากพาสต้าซึ่งปรุงเป็นชั้นๆ ผสมกับไส้ต่างๆ ถือเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียง

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับที่มาของคำว่า "ลาซานญ่า" แต่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าคำนี้ยืมมาจากภาษากรีก "лάσανα" - จานร้อน ในอาหารโลกมีอาหารที่คล้ายกันมากมายซึ่งอาจแตกต่างอย่างมากจากลาซานญ่าอิตาเลียน แต่ถึงกระนั้นก็อร่อยเหมือนกัน

ฉันจะยกตัวอย่างง่ายๆ โดยไม่ต้องลงรายละเอียด - เป็นไปได้มากว่าทุกคนในวัยเด็กจะจำพายแพนเค้กของคุณยายได้ - แพนเค้กหรือแพนเค้กบาง ๆ ที่เคลือบด้วยอาหารอันโอชะที่แตกต่างกัน มีทั้งซอส ไส้กรอกโฮมเมด หรือปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่ง มันตลกนิดหน่อย แต่ตอนเด็กๆ นี่เป็นของโปรดของฉันเลย

แม้ว่าการเตรียมลาซานญ่าที่บ้านจะยาก แต่หลังจากครั้งที่สองก็ไม่มีปัญหา ฉันรู้จากตัวเอง ซอสน่าจะเป็นส่วนที่ยากที่สุด

ลาซานย่า. สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)

• แผ่นแปะ (10x20 ซม.) 10-12 ชิ้น
• เนื้อ 300 กรัม
• มะเขือเทศสุกสีแดง 4 อย่าง
• แครอท 1 ชิ้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวผสม (ผักชีฝรั่ง, ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 0.5 พวง
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 50 ก
• นม 0.5 ลิตร
• เฮฟวี่ครีม 100 มล
• ไวน์ขาว 100 มล
• พาร์เมซาน 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพรหอมแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลรสชาติ

1. ระหว่างไปเที่ยวพักผ่อนที่อิตาลี เราก็ได้ลองลาซานญ่าไปทุกที่ จำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเราไม่ชอบมัน มันพิเศษและแตกต่างอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม จานนี้ในร้านอาหารดูค่อนข้างเลอะเทอะตามมาตรฐานของเรา ซึ่งแต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด
2. กระบวนการเตรียมลาซานญ่าแบบโฮมเมดโดยที่คุณซื้อพาสต้ามาเองสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน
3. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซอส มันนานพอแล้ว ซอสเนื้อที่ดีต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมและต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ เบชาเมลหรือซอสครีมที่ทำจากแป้งและเนย ง่ายต่อการเตรียม แต่ต้องใช้ทักษะ
4. ขั้นตอนที่สองคือการใส่พาสต้าและซอสในรูปแบบที่ทนความร้อน เคลือบทุกชั้นอย่างระมัดระวัง
5. ขั้นตอนที่สามคือการอบในเตาอบหรือในเตาอบ
6. อย่างไรก็ตามมีขั้นตอนที่สี่ซึ่งเป็นมื้อเที่ยงที่อร่อยที่สุดโดยที่ลาซานญ่าเป็นอาหารจานหลัก

7. สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเนื้อ

8. หากคุณรู้วิธีทำซอสโบโลเนส ซอสอมาตริเซียนา หรือซอสเนื้ออื่นๆ กับมะเขือเทศ ให้ปรุงเลย แต่ทำให้หนากว่าการแปะ
9. ฉันทำซอสโดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ที่บ้าน เนื้อเนื้อวัว หัวหอมและแครอท ผักรวม มะเขือเทศ ฉันไม่ได้ตั้งใจใช้ไขมันสัตว์สำหรับซอส เพราะอาหารจานนี้จะมีแคลอรี่สูงอยู่แล้ว

   ผลิตภัณฑ์สำหรับซอสเนื้อ

10. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อสับ ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกให้ร้อนเล็กน้อยจนมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น จากนั้นกวนเนื้อบดในน้ำมันประมาณ 4-5 นาที

    ทอดเนื้อดินในน้ำมันประมาณ 4-5 นาที

11. ปอกหัวหอม กระเทียม และแครอท ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อสับแล้วทอดต่อ

    เพิ่มหัวหอม คื่นฉ่ายก้าน และกระเทียมลงในเนื้อสับแล้วทอดต่อ

12. สับคื่นฉ่ายก้านใบอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ หากการซื้อคื่นฉ่ายแบบสะกดรอยเป็นปัญหา คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และพาร์สนิปสับละเอียดลงไปได้
13. ขูดแครอทบนเครื่องขูด - ไม่ใช่อันที่ใหญ่ที่สุด เพิ่มลงในกระทะผัดและทอดประมาณ 10 นาที

    ขูดแครอทแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดและทอดประมาณ 10 นาที

14. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลเพื่อลิ้มรส. น้ำตาลจะทำให้ซอสมีรสอร่อยมากทั้งหวานอมเปรี้ยว เทไวน์ขาวโต๊ะครึ่งแก้ว นำไปต้มแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อน
15. ในขณะเดียวกันให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก มะเขือเทศสำหรับทำลาซานญ่าควรจะสุกที่สุด เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศและบดในเครื่องปั่น หากหาซื้อมะเขือเทศสุกได้ยาก ให้เติมเนื้อมะเขือเทศกระป๋องครึ่งกระป๋องโดยขายเป็นแพ็คเกจ 400 กรัม เพิ่มมะเขือเทศบดลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อย - สูงสุดครึ่งแก้ว

    เพิ่มมะเขือเทศบดลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อย

16. ทันทีที่ซอสเดือดให้เติมสมุนไพรหอมแห้ง - ส่วนผสม "สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน" เหมาะอย่างยิ่ง เทครีมครึ่งแก้ว

    เทครีมครึ่งแก้ว

17. ถัดไปเป็นกระบวนการที่ยาวนานเริ่มต้นขึ้น - ซอสสุกแล้ว ใช้ไฟอ่อนที่สุดจนแทบเดือด เคี่ยวอย่างแท้จริง คุณต้องคนเป็นระยะ แต่ไม่บ่อยนัก คำถามที่ยากที่สุด: ปรุงนานแค่ไหน? เป็นเวลานาน. ขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง ซอสควรจะออกมาเนียนและหนา คุณควรปรับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลตามชอบ ความสม่ำเสมอ - ลองนึกภาพคาเวียร์สควอชที่ซื้อจากร้าน ที่ไหนสักแห่งเช่นนี้

    ซอสควรจะเนียนและหนา

18. สูตรซอสนมทีละขั้นตอน

19. หากคุณรู้วิธีปรุงเบชาเมลนี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด อย่าไปมากเกินไปกับเครื่องเทศ จริงๆ แล้ว เบชาเมลเป็นซอสนมพื้นฐาน (หลัก) เหล่านั้น. ซอสอื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมันซึ่งมักเรียกว่าเบชาเมลแม้ว่าจะมีส่วนผสมหลายอย่างอยู่ในนั้นก็ตาม ตามทฤษฎีแล้ว เบชาเมลคือรูซ์และนม Roux เป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านการอบด้วยความร้อน Roux เจือจางด้วยนม - ที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปต้ม หลังจากเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วจะได้เบชาเมล หลังจากเพิ่มส่วนผสมเล็กน้อยแล้วจะได้ซอสอนุพันธ์

    เนย แป้ง และนม - ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับซอสนม

20. แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก ละลายเนยในกระทะอีกใบ จุดสำคัญ: เนย ไม่ใช่สเปรดหรือมาการีน ทันทีที่เนยละลายและเริ่มเกิดฟอง ให้เติมแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะที่กองไว้ แล้วเริ่มคนด้วยไม้พายทันที แป้งควรผสมกับไขมันและเนียนมาก ไม่อนุญาตให้มีก้อน

    ทันทีที่เนยละลายและเริ่มเกิดฟอง ให้เติมแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงไป

21. กวนอย่างต่อเนื่องทันทีเริ่มเทนมเย็นลงในสตรีมบาง ๆ พยายามแยกก้อนออกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ปริมาณนมไม่จำเป็นทุกครั้ง คุณต้องการให้ซอสที่เสร็จแล้วมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

    คนอย่างต่อเนื่องเริ่มเทนมเย็นลงในสตรีมบาง ๆ

22. เพิ่มลูกจันทน์เทศบดและเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้พริกไทยดำเล็กน้อยยังช่วยปรับปรุงรสชาติได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

    เพิ่มลูกจันทน์เทศบดและเกลือเล็กน้อย

23. หากซอสข้นเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมร้อนเล็กน้อยได้ หากเหลวเกินไป ผู้รอบรู้แนะนำให้โยนเนยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วหลังจากคลุกแป้งแล้ว

24. วิธีการวางลาซานญ่า

25. ส่วนที่น่าสนใจที่สุดของกระบวนการทำอาหารคือการวางไว้ในรูปแบบที่ทนความร้อน รูปร่างและขนาดของใบแตกต่างกันมาก ควรเตรียมแม่พิมพ์เซรามิกหรือแก้วที่เหมาะสมในขนาดที่ต้องการไว้ล่วงหน้า ฉันซื้อกระทะทรงสี่เหลี่ยมด้านสูงขนาด 20x20 ซม. มาโดยเฉพาะ
26. ครีมที่ซื้อในร้านขนาด 10x20 ซม. พอดีกับแม่พิมพ์นี้ โดยมีใบไม้ 2 ใบวางเรียงกัน วางขายในสองประเภท พาสต้าแรกต้องต้มก่อน ส่วนที่สองวางลงในแม่พิมพ์ให้แห้ง

    ลาซานญ่าซื้อที่ร้าน ขนาด 10x20 ซม

27. ฉันซื้อพาสต้าที่ไม่ต้องต้ม - ซูบิโตในฟอร์โน หลังจากคิดได้นิดหน่อย ฉันก็ตัดสินใจแช่ใบลาซานญ่าในน้ำร้อนสักสองสามนาที อย่างไรก็ตาม เมื่อปรากฎว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้

    หลังจากคิดได้นิดหน่อย ฉันก็ตัดสินใจแช่ใบลาซานญ่าในน้ำร้อนสักสองสามนาที

28. จากนั้นทาเนยที่ถาดสี่เหลี่ยมเบา ๆ โดยเฉพาะที่ผนัง วาง 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง ล. ซอสนมและกระจายให้ทั่วบริเวณ วางแผ่นสี่เหลี่ยมสองแผ่นไว้เคียงข้างกัน
29. แปรงใบพาสต้ากับซอสนม เพิ่มซอสเนื้อบางส่วน สิ่งสำคัญ: ลาซานญ่ามักจะประกอบด้วยพาสต้า 5-6 ชั้น เช่น ควรมีน้ำจิ้มเนื้อเพียงพอสำหรับ 4-5 ชั้น คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าควรใส่ซอสเนื้อจำนวนเท่าใดในชั้นเดียว ถึงจะเพียงพอ ถ้ายังอยู่ก็ไม่เป็นไร

    แปรงใบด้วยซอสนม เพิ่มซอสเนื้อบางส่วน

30. ทาซอสเนื้อให้ทั่วและปิดไส้ด้วยใบพาสต้าอีกสองใบ ฉันแนะนำให้วางเลเยอร์ของเพสต์สลับกันตั้งฉากกับเลเยอร์ก่อนหน้า และความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง: พาสต้าจะพองตัวมากในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นไม่ควรวางใบชิดกันและชิดด้านข้างมากเกินไป เว้นช่องว่างไว้.
31. ต่อไปเป็นขั้นตอนง่ายๆ ใบลาซานญ่า-ซอสนม-ซอสเนื้อ-ใบตอง ฯลฯ พาสต้าชั้นสุดท้ายบนสุดทาด้วยซอสนมเท่านั้น

    อย่าลืมโรยด้วยชีสขูด

32. วิธีบำบัดความร้อน

33. ทุกสิ่งที่นี่เรียบง่ายมาก บรรจุภัณฑ์พาสต้าระบุสภาวะเวลาและอุณหภูมิ ไม่จำเป็นต้องสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่ เนื่องจากมีเพียงพาสต้าเท่านั้นที่ต้องได้รับความร้อน ซอสพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่ต้องการได้ตามใจชอบ และวางกระทะที่มีลาซานญ่าในเตาอบตามเวลาที่กำหนด คุณเลือกไม่ผิดหรอก!
34. ลาซานญ่าของฉันใช้เวลา 40 นาทีในการปรุงที่อุณหภูมิ 220 องศา
35. จานที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดโดยตรงในแม่พิมพ์ออกเป็น 4 ส่วน ใช้มีดอย่างระมัดระวังเพื่อแยกลาซานญ่าออกจากผนังของแม่พิมพ์ โปรดทราบ - ส่วนผสมจะบวมและเติมเต็มช่องว่างด้านข้าง ถ้าคุณวางยาพอกไว้ใกล้ด้านข้าง มันจะหลุดออกมาทางขอบ
36. ใช้ไม้พายแบนขนาดกว้าง (หรือไม้พายสองใบ) ย้ายส่วนลาซานญ่าไปวางบนจานขนาดใหญ่ที่สามารถอุ่นไว้ล่วงหน้าได้เล็กน้อย
37. เสิร์ฟร้อนทันที อย่างไรก็ตามการอุ่นเครื่องก็อร่อยมากเช่นกัน
38. หากคุณไม่กลัวขั้นตอนการปรุงอาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้น ลาซานญ่าจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ
39. หลังจากนั้นไม่นาน ฉันก็พยายามทำให้สูตรลาซานญ่านี้ง่ายขึ้น โดยลดเวลาในการเตรียมลงเหลือ 50 นาที สูตรจะมาทีหลังนิดหน่อยครับ

    

    ลาซานญ่ากับโบโลเนสและซอสเบชาเมล

40. และต่อไป. ฉันไม่ยืนยันความถูกต้องของสูตรนี้ สูตรอาหารใด ๆ มีบันทึกว่านักดนตรีสองคนจะเล่นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและลาซานญ่าก็ไม่มีข้อยกเว้น

ลาซานญ่าคลาสสิกกับซอสโบโลเนสเนื้อ

เกี่ยวกับสูตร

อาหารอิตาเลี่ยน

• ออก: 4 เสิร์ฟ
• การตระเตรียม: 3 ชั่วโมง
• การตระเตรียม: 1 ชั่วโมง
• เตรียมพร้อมสำหรับ: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 135 แคลอรี่

อาหารจานหลัก

บันทึกสูตรสำหรับเพื่อนของคุณ

Facebook WhatsApp Viber Pinterest Odnoklassniki Vkontakte

4.9 (98.87%) 53

ลาซานญ่าคืออะไร? เป็นการยากที่จะอธิบายอาหารจานนี้รวมถึงการเตรียมอาหารด้วย ลาซานญ่าคือจุดสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหารจานที่ใช้แรงงานมากผิดปกติ - ใช้เวลาไม่มากในการเตรียมส่วนประกอบหลายอย่างซึ่งมีความซับซ้อนในตัวเอง หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะอบเค้กเลเยอร์ปาฏิหาริย์ของอิตาลีนี้ให้อดทนแล้วฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการทำอาหารให้คุณทราบ แป้งลาซานญ่าและซอส 2 ชนิด ได้แก่ โบโลเนสและ เบชาเมล- เราจะประสบความสำเร็จด้วยกันอย่างแน่นอน!

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสโบโลเนส:

• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• นม 0.5 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (ครึ่ง)
• ชีส 250 กรัม

คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้ - โรยบนลาซานญ่าหลายชั้นที่ราดด้วยซอสเบชาเมล หากใช้ชีสชนิดแข็ง (เช่น พาร์เมซาน) ลาซานญ่าจะแห้งกว่า ส่วนชีสชนิดนิ่ม (เช่น มอสซาเรลลา) จะชุ่มฉ่ำกว่า มันจะเข้ากันได้ดีกับชีสรัสเซียพื้นเมืองด้วย

แป้งลาซานญ่าเตรียมในลักษณะเดียวกับแป้งลาซานญ่าหรือแต่มีน้ำน้อยกว่า - กระบวนการนี้ต้องใช้ประสบการณ์และใช้เวลาพอสมควร ดังนั้นเพื่อประหยัดเวลาอันมีค่า คุณสามารถเตรียมลาซานญ่าจากแป้งสำเร็จรูปได้ ขณะนี้มีแป้งสำเร็จรูปลดราคาหลายประเภทให้เลือกและอ่านบรรจุภัณฑ์ - มันจะระบุว่าต้องต้มแป้งก่อนหรือคุณสามารถใช้ดิบได้ บ่อยครั้งแนะนำให้ต้มแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้แห้งขณะเตรียมซอส

ในอิตาลีลาซานญ่าจัดทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมซึ่งสะดวกมากหากคุณเตรียมพายนี้จากแป้งสำเร็จรูปหรือรีดแป้งโฮมเมดด้วยเครื่องพิเศษ ฉันกำลังทำลาซานญ่าอยู่ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม ด้วยเหตุผลง่ายๆ - แป้งจะต้องรีดออกมาบางมากและทำได้ง่ายกว่าด้วยมือเป็นรูปวงกลม.

มาเริ่มกันเลย!

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นแรกเตรียมซอสโบลองเนส สามารถทำได้ในวันก่อน 1 หรือ 2 วันก่อนที่จะทำลาซานญ่า อย่างแรก คุณจะลดเวลาในการปรุงอาหาร และอย่างที่สอง ซอสนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ และจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป หลังจากแช่เย็นแล้วจะต้องอุ่นซอสอีกครั้ง ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมซอสโบโลเนสในสูตร

ซอสโบ

เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ใส่ เนยและอุ่นอีกครั้ง ทอด กระเทียมและเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้โยนทิ้งไป - มันได้ปรุงรสน้ำมันแล้วและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
ชิ้น หัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.
เพิ่มหัวหอม เนื้อดิน. ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที- คนให้สลายก้อนเนื้อ เกลือและพริกไทย.

เทลงในกระทะ ไวน์,ใส่สมุนไพรอิตาเลี่ยน คน, ปิดฝาและปรุงจนไวน์ระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที- ผัดเป็นครั้งคราว ไวน์แดงจะทำให้เนื้อสับมีสีเข้ม แต่คุณสามารถใช้ไวน์ขาวได้เช่นกัน
เพิ่มลงในกระทะ น้ำนมผัดปิดฝาแล้วปรุงจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที- ผัดเป็นครั้งคราว

เมื่อนมระเหยแล้วให้เติม (คุณสามารถบดมะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่น - กระป๋องละ 2 กระป๋อง 400 มล.)

เพิ่ม เกลือ,น้ำตาล ปิดฝาและเคี่ยว ผัดเป็นครั้งคราว ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น ฉันเพิ่มเล็กน้อย เครื่องเทศบด:กานพลู อบเชย และขิง- ไม่มีอยู่ในซอสคลาสสิค ลองดูสิ ฉันชอบนะ หากคุณมีสมุนไพรอิตาเลียนสด (ไธม์ โรสแมรี่ เสจ มิ้นต์...) คุณก็ควรใส่สมุนไพรเหล่านั้นทันที
เท่านี้คุณก็จะได้มัน - สดใสและร่ำรวย

คำแนะนำ:ซอสโบโลเนสคลาสสิกใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน ดังนั้นหากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงก็เตรียมได้เลย ซอสเนื้อไก่สับ: ผัดหัวหอม ใส่อกไก่สับ 4 ชิ้น ทอดประมาณ 15-20 นาที เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมะเขือเทศ (800 มล.) สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง กระเทียม (1 กลีบ) น้ำตาล อบเชย และกานพลูเล็กน้อย หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ไก่สับมีความนุ่มและปรุงได้เร็วกว่าเนื้อและหมูสับ

เมื่อซอส Bolognese พร้อมแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง

แป้งลาซานญ่า

ร่อนลงในชาม แป้ง,ทำหลุมในแป้งแล้วหักมันลงไป ไข่ 2 ฟอง- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ(ครึ่งเปลือกจากไข่ที่แตกคือ 1 ช้อนโต๊ะ) เหน็บแนม เกลือและหนึ่งช้อนชา น้ำมันมะกอก- นวดแป้งด้วยมือ ช้อน หรือมีด ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังคงเป็นของเหลวกึ่งเหลว แต่คุณถือไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้สำหรับนวด

นวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำสิ่งนี้บนกระดานหรือถือแป้งไว้ในมือ แบบนี้.

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งทั้งหมด ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและพักไว้ 20-30 นาที

ในการแผ่แป้งออก ให้ตัดลูกบอลออกเป็น 8 ชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล

ม้วนออกทีละอันตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ตอนแรก แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบนจากนั้นจึงม้วนมันออกมาบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง จากตรงกลางถึงขอบ,เติมแป้ง. ยิ่งคุณรีดแป้งให้บางลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่า แป้งช่วยให้แสงลอดผ่านได้.

รีดแผ่นแป้งออก วางบนถาดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด ตะโกนได้เลย HURRAY!))) - เสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว!

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและเริ่มต้น ซอส Bechamel- เนื่องจากซอสนี้ใช้เวลาเตรียมเล็กน้อยและต้องสดจึงเตรียมไว้ทีหลัง

ซอส Bechamel

ซอสนี้ทำง่ายในกระทะที่ไม่ติด เทมันลงไป น้ำมันพืชและละลายในนั้น เนย- เพิ่ม แป้งและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด
เหยาะ น้ำนมให้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย เติมเกลือให้พิจารณาความเค็มของชีสที่คุณจะใช้ในการทำลาซานญ่าด้วย เมื่อซอสเดือดก็พร้อมปิดเตา

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซอสเบชาเมลคือ ขูดถั่วครึ่งหนึ่งหรือ 1/3 (ขึ้นอยู่กับขนาด) บนกระต่ายขูดละเอียดลงในซอส คนให้เข้ากัน

นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับ

อย่าสิ้นหวังหากยังมีก้อนเนื้ออยู่ในซอสของคุณเนื่องจากขาดประสบการณ์ สามารถแก้ไขได้ - ตีซอสด้วยเครื่องปั่น

ตะแกรง - ประมาณ 1 ถ้วยหรือมากกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

ดังนั้นคุณมี ทุกอย่างพร้อมแล้ว - แป้งลาซานญ่าและ สองซอส: โบโลเนสและ เบชาเมล- ลิ้มรสซอส - นี่คือช่วงเวลาสุดท้ายที่คุณสามารถแก้ไขบางสิ่งได้ เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น รสชาติสุดท้ายของลาซานญ่าขึ้นอยู่กับรสชาติของซอส คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กได้.

เท ไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เล็กน้อย ซอสโบ- อันที่ห้าวางอันหนึ่งไว้ด้านบน แผ่นแป้ง- ปกปิดมันไว้ ซอสโบ.
นอนลง แป้งชั้นที่สอง, ปิดบัง ซอส Bechamel(หนึ่งในสี่ของทั้งหมด) โรยด้วยชีส.

นอนลง แป้งแผ่นที่สาม, ปิดบัง ซอสโบ.

ปั้นลาซานญ่าต่อโดยสลับซอส หน้าสุดท้ายควรปิดแป้ง (แปด) ซอส Bechamelและโรย

อบในเตาอุ่น ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 35-40 นาที- โดยปกติแล้ว เมื่อลาซานญ่ามีสีน้ำตาลและพองตัวบนชั้นบนสุด ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว

ปล่อยให้พายอิตาเลียนพักสักหน่อยแล้วปล่อยให้มันเซ็ตตัว ชื่นชมยินดี! ทุกอย่างได้ผล!

ตัดลาซานญ่าตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้ส่วนหรือใช้สี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิมก็ได้

บำรุงสวยจานอร่อย- จุดเด่นของอาหารอิตาเลียน.

หลังจากยืนอยู่ที่เตาครึ่งวันในที่สุดคุณจะได้เห็นความสุขของคนที่คุณรักซึ่งจะกวาดพายนี้ไปในพริบตาเก็บความทรงจำอันน่ารื่นรมย์และความปรารถนาที่จะลิ้มรสมันอีกครั้ง - อย่าลืมปรนเปรอพวกเขา ! ได้รับประสบการณ์แล้วคุณจะเข้าใจว่าการเตรียมลาซานญ่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก!

อร่อย!

ลาซานย่า. สูตรสั้นๆ.

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (หรือผักใด ๆ )
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 14-16 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

สำหรับซอสโบโลเนส:

• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• นม 0.5 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (ครึ่ง)
• ชีส 250 กรัม

แป้งลาซานญ่า

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมในแป้ง แล้วตอกไข่ 2 ฟองลงไป เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา นวดแป้งด้วยมือ ช้อน หรือมีด ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังเป็นกึ่งของเหลว แต่คุณสามารถถือไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายลงบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยด้วยแป้ง
นวดแป้งด้วยมือของคุณโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง
ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และพักไว้ 20-30 นาที
ตัดลูกบอลออกเป็น 8 ชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล ม้วนออกทีละอันตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ขั้นแรก แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบนๆ แล้วใช้หมุดกลิ้งบนกระดานจากตรงกลางไปจนถึงขอบ แล้วเติมแป้งลงไป

ซอสโบ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่เนยและตั้งไฟ ทอดกระเทียมแล้วพอเหลืองก็โยนทิ้งไป เพราะได้กลิ่นน้ำมันจึงไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที
เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที คนให้สลายก้อนเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
เทไวน์ลงในกระทะแล้วใส่สมุนไพรอิตาลีลงไป คน ปิดฝา และปรุงจนไวน์ระเหย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
ใส่นมลงในกระทะคนให้เข้ากันปิดฝาแล้วปรุงจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
เมื่อนมระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะเขือเทศลงไป
เพิ่ม เกลือ,น้ำตาล, คน, นำไปต้ม, ปิดฝาและเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 - 30 นาที- ผัดเป็นครั้งคราว ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น

ซอส Bechamel

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ไม่ติดแล้วละลายเนยลงไป เพิ่มแป้งและคนอย่างรวดเร็ว นำส่วนผสมไปต้ม
เติมนมทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และเติมเกลือ เมื่อซอสเดือดแล้วก็พร้อม
ขูดลูกจันทน์เทศครึ่งหนึ่งหรือ 1/3 (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงในซอสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน

การขึ้นรูปลาซานญ่า

เทซอสโบโลเนสเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ - หนึ่งในห้าของซอสแล้ววางแป้งหนึ่งแผ่นไว้ด้านบน ปิดด้วยซอสโบโลเนส
วางแป้งชั้นที่สองปิดด้วยซอสเบชาเมล (หนึ่งในสี่ของจำนวนทั้งหมด) โรยด้วยชีส
วางแป้งแผ่นที่ 3 แล้วราดด้วยซอสโบโลเนส
ปั้นลาซานญ่าต่อโดยสลับซอส แป้งแผ่นสุดท้ายควรคลุมด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส
อบในเตาอบอุ่นที่200ºเป็นเวลา 35-40 นาที

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มีกลิ่นหอม อร่อย และอิ่มมาก โดยพื้นฐานแล้วนี่คือหม้อปรุงอาหารชนิดหนึ่งซึ่งมีพาสต้าแผ่น (พาสต้าในความคิดของเรา) สลับกับสตูว์เนื้อและซอสเบชาเมล มีสูตรลาซานญ่ามากมายและฉันจะแบ่งปันสูตรที่ครอบครัวของเราชื่นชอบให้กับคุณ

ฉันอยากจะทราบทันทีว่านี่ไม่ใช่สูตรลาซานญ่าโบโลเนสคลาสสิก แต่เป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของหม้อปรุงอาหารสูตรดั้งเดิมนั้นครอบครัวของฉันไม่ชอบ ดังนั้นฉันจึงเลือกส่วนผสมในลักษณะที่ทุกคนจะอิ่มและมีความสุข อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง...

ตอนนี้เราจะเตรียมประเด็นสำคัญสองสามข้อ - รออีกสักหน่อย อดไม่ได้ที่จะหมกมุ่นอยู่กับแผ่นลาซานญ่าซึ่งมี 2 ประเภท: แบบที่ต้องปรุงล่วงหน้าและแบบที่ตากให้แห้งโดยตรง (เวอร์ชันของฉัน) ข้อมูลนี้จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสมอ ดังนั้นควรอ่านคำแนะนำบนกล่องอย่างละเอียดก่อนเริ่มทำอาหาร

ซอส Bechamel. เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ (สำหรับผู้ที่ไม่รู้): เมื่อเย็นลงเปลือกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของซอสคัสตาร์ดนี้ซึ่งไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง แต่ถ้าคุณปิดฝาจานจะเกิดการควบแน่นและมีน้ำอยู่ในซอส เราไม่ต้องการสิ่งนั้นเช่นกัน ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้: เอาฟิล์มมาคลุมซอสด้วย - วางไว้ด้านบนโดยปล่อยให้อากาศออกมา ปล่อยให้ Bechamel อยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท (หรือเล็กน้อย) หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งและไม่ได้ใช้ทันที

และอีกอย่างหนึ่ง: อย่ากลัวกับขั้นตอนมากมายและคำอธิบายการเตรียมการที่ยาวเหยียด! ที่จริงแล้วการเตรียมลาซานญ่าที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นานเท่าที่จะดูเหมือนเมื่อมองแวบแรก เมื่อเตรียมมันเป็นครั้งแรก ครั้งต่อไปจะมีรสชาติดีขึ้นและเร็วขึ้นในแต่ละครั้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถคิดสูตรลาซานญ่าใหม่ๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยเลือกส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณ

วัตถุดิบ:

พื้นฐาน:

ซอสโบ:

(500 กรัม) (500 มิลลิลิตร) (100 กรัม) (50 กรัม) (50 กรัม) (50 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ) (0.5 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา) (1 ชิ้น )

ซอส Bechamel:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมลาซานญ่าแบบโฮมเมด เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก ซึ่งเพื่อความสะดวกฉันจึงตัดสินใจแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ (ดูส่วนผสมสำหรับสูตร) ลองใช้แผ่นลาซานญ่า นม น้ำ เนื้อสับ ชีส แป้งสาลี เนยและน้ำมันพืช วางมะเขือเทศ แครอท หัวหอม ก้านขึ้นฉ่าย ใบกระวาน ส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และน้ำตาล ฉันจะแจ้งรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้านล่างในขั้นตอนต่างๆ

ก่อนอื่นมาเริ่มเตรียมซอสโบลองเนสกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีกระทะที่กว้างและลึก (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือจานที่มีผนังหนาซึ่งเราเทน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะลงไป (ฉันใช้ดอกทานตะวัน) เราวางจานด้วยไฟอ่อนและในขณะที่น้ำมันอุ่นให้เตรียมผักอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักแสดงอยู่ในรูปแบบที่ปอกเปลือกแล้ว) เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนอยู่แล้ว จากนั้นหั่นก้านคื่นฉ่ายฉ่ำ (อย่าลืมล้างด้วย) ลงในก้อนเล็ก ๆ เดียวกันแล้วใส่ลงในผักที่เหลือ

ทอดผักด้วยไฟปานกลาง คนจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามและสุกครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องอายมากเกินไป

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอสโบโลเนส ให้ใส่เนื้อสับลงในผักกึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุดได้ ตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งหรือส่วนผสม - ในกรณีของฉันคือหมูและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และกระต่ายก็สมบูรณ์แบบ (ไม่ใช่ตัวเลือกของฉันแน่นอน) วางเนื้อสับลงในกระทะและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง (ในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พาย) ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน

ถัดมาถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบมะเขือเทศของซอสโบโลเนสในอนาคต คุณสามารถทดลองได้ที่นี่: ฉันใช้มะเขือเทศบดแบบโฮมเมด แต่โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศกระป๋องสับไม่มีเปลือก (250-300 กรัม) ซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ (ประมาณ 100 กรัม) หรือมะเขือเทศสด (ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น) สมบูรณ์แบบ ในกรณีหลังนี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที (หลังจากตัดรูปกากบาทที่ด้านตรงข้ามก้าน) จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด อย่าลืมปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยใบกระวาน

เทน้ำ 500 มิลลิลิตรลงในกระทะ (ควรใช้น้ำเดือดโดยตรงเพื่อไม่ให้หยุดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์) แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าในแบบดั้งเดิมคุณต้องใช้ไวน์ (ขาวหรือแดงแห้ง) แต่โดยส่วนตัวแล้วในครอบครัวของเราตัวเลือกนี้ไม่ได้รับการต้อนรับเป็นพิเศษดังนั้นฉันจึงเติมน้ำดื่มธรรมดาลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วเปิดไฟต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในรูปแบบนี้ ซอสโบโลเนสของเราจะเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง (และควรนานกว่า 2 ชั่วโมง) ไม่ควรเดือดมาก - ตามหลักแล้วควรสั่นสะเทือน อย่าลืมคนส่วนผสมในจานหลายๆ ครั้ง

เราเสร็จสิ้นงานแรกชั่วคราวแล้ว ถึงเวลาที่จะไปยังองค์ประกอบที่สองของลาซานญ่าในอนาคต - เตรียมซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก ขั้นตอนแรกคือการอุ่นนมให้ทั่วถึง คุณไม่จำเป็นต้องต้มแต่ควรร้อนมาก

จากนั้นนำกระทะ (หรือกระทะ) แล้วใส่เนยลงไป วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด

คนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา นี่คือวิธีที่เราชงแป้งเพื่อกำจัดรสชาติของแป้งที่เป็นลักษณะเฉพาะ

จากนั้นค่อยๆเติมนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ (ตัวอักษร 1-2 ช้อนโต๊ะ) อย่าลืมคนตลอดเวลาในกระทะ อย่าให้จับเป็นก้อน ไม่งั้นมันจะไปอยู่ในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

ดังนั้นค่อยๆ ใส่นมร้อนทั้งหมดลงในฐานคัสตาร์ด โดยไม่ต้องยกจานลงจากไฟปานกลางและคนซอสตลอดเวลา ปรุงจนส่วนผสมข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน หากยังมีก้อนอยู่เล็กน้อย ให้ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตามด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องก็ไม่ควรมีก้อน!

เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศบด ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสมากเท่าที่ระบุไว้ในสูตรของฉัน - มันเป็นเรื่องของรสนิยม

ปรุงอาหารต่ออีก 1-2 นาที (อย่าลืมคน) แล้วยกจานออกจากเตา ความหนาของซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกเมื่อร้อนควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างบาง ซอสคัสตาร์ดนี้จะข้นขึ้นมากเมื่อเย็นตัวลง ฉันเขียนไว้ในคำนำของสูตรวิธีรักษาซอสเพื่อไม่ให้เปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิว

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มเคี่ยว (หลังจากเติมน้ำ) ซอสโบโลเนสก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เอาฝาออก (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) หรือมากกว่า เช่น สำหรับสปาเก็ตตี้ มันพร้อมแล้ว แต่สำหรับลาซานญ่า มันยังมีน้ำมูกไหลอยู่เล็กน้อย เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดของมะเขือเทศบด เราทิ้งใบกระวาน - มันสูญเสียกลิ่นและไม่จำเป็นอีกต่อไป

เราเปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากซอส โบโลเนสสำหรับลาซานญ่าจะพร้อมเมื่อไม่มีน้ำซุปเหลืออยู่ที่ก้นกระทะ (พูดได้เลย) แต่มีเพียงน้ำมันพืชและไขมันจากเนื้อสับเท่านั้น ชิมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยอีกครั้ง และปรับเครื่องปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมลาซานญ่าคือการประกอบหม้อปรุงอาหาร ตามกฎแล้วสำหรับลาซานญ่าให้เลือกรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมที่มีขนาดพอดีกับแผ่น ในกรณีของฉัน ฉันใช้แก้วสี่เหลี่ยมขนาด 25x15 ซม. ซึ่งเพียงพอที่จะใส่ 3 แผ่นในชั้นเดียวได้ ทาจาระบีด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ด้วยเนยนุ่ม

อาหารอิตาเลียนมีความโดดเด่นด้วยความสว่าง ความเผ็ด เครื่องปรุงรสมากมาย และความสามารถในการเปลี่ยนจานได้เกือบทุกชนิดตามความต้องการของคุณ คุณรู้จักพาสต้ามีกี่ประเภท? อย่าวิ่งไปเช็คตำราอาหาร เพียงจำไว้ว่าพาสต้ามีกี่ประเภทและซอสต่างๆ ที่คุณสามารถสร้างขึ้นมาได้ หากคุณใช้จินตนาการได้ ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจสูตรลาซานญ่าแบบต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นพาสต้าเดียวกันกับไส้ต่างๆ และแม้ว่าชาวกรีกจะประดิษฐ์ "เค้ก" เนื้อหลายชั้นนี้ แต่ก็ "ถูกกฎหมาย" ในอิตาลีมานานแล้วและถือเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ

แม้จะมีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่การเตรียมลาซานญ่าก็ง่ายกว่าที่คิด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียแม้ว่าคุณจะมีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็ตามหากคุณปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดและใช้เวลา

เนื้อสับ เห็ด และชีสเป็นไส้ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นไส้แบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานของซอสโบโลเนสอีกด้วย มีเพียงเบชาเมลเท่านั้นที่ใช้เป็นน้ำสลัด โดยรวมแล้ว มีองค์ประกอบสามประการที่จำเป็นในการสร้าง "นามบัตร" ของเชฟจากอิตาลีที่มีแดดจ้า: "พื้น" ของแป้ง ไส้และซอส

ทำแป้งลาซานญ่าเป็นแผ่น

ความแตกต่างที่สำคัญ:ใช้แป้งจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ให้ความสนใจกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์เมื่อซื้อ สิ่งที่คุณต้องการจะมีเครื่องหมาย "T"

ดังนั้นรายการผลิตภัณฑ์สำหรับนวดแป้งลาซานญ่าด้วยมือของคุณเอง

• แป้ง – 600 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก) – 60 มล.
• น้ำต้มสุก (เย็น) - 120 มล.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เพิ่มไข่ลงในแป้งบดให้ละเอียด ใส่เกลือเติมน้ำและน้ำมันคนให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดแล้วอบให้เข้ากันให้ม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ บางคนขยับมันเข้าใกล้แหล่งความร้อนมากขึ้น ดังนั้นมวลจึงกลายเป็น "หนืด" มากกว่า

แบ่งลูกบอลออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละอันด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาหนึ่งมิลลิเมตรครึ่งถึงสองมิลลิเมตร ตัดเป็นแผ่นๆ เท่าที่คุณวางแผนจะสร้าง "พื้น" ในหม้อตุ๋น และปล่อยให้แห้งหนึ่งชั่วโมง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้- อย่างที่คุณเห็นสูตรแป้งลาซานญ่านั้นเรียบง่ายและใช้เวลาปรุงอาหารสูงสุดหนึ่งชั่วโมงสามสิบ ในระหว่างการพัก ในขณะที่กำลังฉีด คุณสามารถทำงานกับส่วนประกอบที่เหลือได้

ไส้และสารเติมแต่งภายใน

แม้จะเป็นแบบคลาสสิก แต่องค์ประกอบของเลเยอร์ก็ยังแตกต่างกัน ลาซานญ่าเนื้อถูกเรียกเช่นนี้เพราะมันมีพื้นฐานมาจากเนื้อสับ: หมู, เนื้อวัว, แยกหรือผสม มีแม่บ้านที่เติมแฮมหรือตับไก่เพื่อความหลากหลาย แต่นี่เป็นของฟรีแบบกะทันหันมากกว่า "ประเภทคลาสสิกของการทำอาหาร"

สูตรลาซานญ่าที่บ้านไม่เปลี่ยนแปลงในสิ่งเดียว - ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะพาเมซานชีสเท่านั้น

ยากที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด ตัดไม่ได้ครับ ขูดอย่างเดียว นั่นคือเหตุผลที่พาร์เมซานถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในพิซซ่า พาสต้า และซุปเท่านั้น

ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์นี้คือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ในช่อดอกไม้ กลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่เข้มข้นช่วยให้คุณเตรียมลาซานญ่าที่บ้านได้ไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร

เตรียมเนื้อสับและเพิ่มชั้น

ชั้นในผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของอิตาลีนี้จะต้องสร้างขึ้นตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นแผ่นแป้งจะแข็งเกินไปหรือในทางกลับกันจะนิ่มมาก

Lasagna Bolognese หรืออีกนัยหนึ่งคือไส้ตรงกลางของพาสต้าทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสับ (มี) – 700 กรัม
• มะเขือเทศสด (อนุญาตให้แทนที่ด้วยกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง) – 4 ชิ้น;
• พาร์เมซาน – 150 กรัม;
• เห็ด (สดหรือกระป๋อง) – 300 กรัม
• ไวน์แห้ง (แดงหรือขาวตามชอบ) – ครึ่งแก้ว
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
• โหระพาหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด
• หัวหอม (ขนาดกลาง);
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (มิ้นต์)

การทำลาซานญ่าที่บ้านจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสหากเป้าหมายคือการได้รสชาติแบบเดียวกับเชฟมืออาชีพและไม่ได้รับการเลียนแบบแบบจืดชืด

ตามสูตรบางสูตรเพื่อเตรียมลาซานญ่ากับเนื้อสับอย่างเหมาะสมสตูว์เนื้อจะต้องเคี่ยวล่วงหน้าก่อนที่จะ "ประกอบ" หลัก

สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่พื้นฐาน แต่ขึ้นอยู่กับเวลาว่างและความปรารถนาส่วนตัว สถานที่ที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นเตรียมซอสเนื้อสำหรับลาซานญ่าคือการใช้ผัก ควรจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีซึ่งจะทำให้ปอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้น

หากคุณเลือกสูตรลาซานญ่าโบโลเนสกับมะเขือเทศกระป๋องก็ให้เอาเปลือกออกจากพวกมัน จากนั้นใช้เครื่องผสมเปลี่ยนผักให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียมด้วยการกดแล้วทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน เพิ่มเนื้อสับที่นั่นแล้วทอดประมาณห้านาที

สุดท้ายใส่เนื้อมะเขือเทศ เห็ดสับ มะเขือเทศบดลงในกระทะ (ควรปรุงในกระทะมากกว่ากระทะ) แล้วเคี่ยวจนน้ำผลไม้ระเหย ก่อนนำออกมาสักสองสามนาที ให้เทไวน์ลงไปแล้วเติมเครื่องเทศลงไป

และส่วนประกอบสุดท้ายของอาหารเรียกน้ำย่อยหลายชั้นนี้ก็คือน้ำสลัด นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยในการเตรียมในบางสูตรแนะนำให้เพิ่มพาร์เมซานชีสลงไปไม่ใช่ไส้เนื้อสัตว์ อย่างอื่นลูกจันทน์เทศไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์

สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม – ลิตร;
• แป้ง - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• เนย (เนย) – 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย (ตามตา)

หากคุณยังตัดสินใจที่จะเพิ่ม Parmesan อีกครั้งในสูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับกับซอสเบชาเมลให้ขูด 100 กรัมอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นจะเป็นส่วนผสมที่หนาและหนืดมาก

ดังนั้นการเติมน้ำมัน ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วทอด เทนมลงไปอย่างช้าๆ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนข้น ครึ่งนาทีก่อนนำออกจากเตา ให้ใส่เครื่องปรุงรสและชีสทั้งหมด (หากคุณยังตัดสินใจไม่แยกออก)

กำหนดได้ทันทีว่าคุณต้องการ "วาง" กี่ชั้น อย่าพยายามทำให้แขกของคุณประทับใจด้วยความสูงของ "เค้ก" ลาซานญ่ากับเนื้อสับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างใหญ่ และถ้าคุณใช้ "พื้น" มากเกินไป คุณจะเสี่ยงที่จะกีดกันทุกคนไม่ให้มีโอกาสได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่ อาหารอร่อย

จุ่มแผ่นลาซานญ่าลงในน้ำต้มสุกประมาณ 2-3 นาที โดยเคร่งครัดทีละแผ่น แล้วเปลี่ยนจากร้อนเป็นเย็นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมไม่ฉีกขาดยืดหยุ่นและไม่แข็ง

หลังจากทาแม่พิมพ์ด้วยเนยหรืออาจเป็นซอสขาว (ตามที่ทราบกันดีว่าเบชาเมล) ให้วางแผ่นที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง เกลี่ยโบโลเนสด้านบนให้เท่าๆ กัน และสุดท้ายก็เติมเบชาเมลอีกชั้นหนึ่ง เพิ่มเติม - ตามหลักการเดียวกัน แผ่นสุดท้ายปิดด้วยซอสขาวเท่านั้นและโรยด้วยขี้เลื่อยชีส

ตามสูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับที่บ้านต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา

ลาซานญ่าคลาสสิกพร้อมเนื้อสับและเห็ดจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน โดยแบ่งเป็นส่วนๆ

ใช้อะไรแทนแป้งได้คะ?

ห้องครัวเป็นสถานที่ที่ผลประโยชน์ของประเทศต่าง ๆ ผสมผสานกันอย่างกลมกลืน การทำอาหารและอาหาร โดยไม่ต้องเจรจาเป็นเวลานานคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญได้ - เปลี่ยนรสชาติของอาหารให้กลายเป็นการผสมผสานของประเพณีประจำชาติและลดเวลาทำอาหาร

เราใช้ขนมปังพิต้าหรือแฟลตเบรด

ตัวอย่างที่เด่นชัดคือลาซานญ่าที่ทำจากขนมปังพิต้ากับเนื้อสับ ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียบาง ๆ ไม่ทำลายความคิดริเริ่มของผลงานชิ้นเอกของอิตาลีระดับชาติ แต่ช่วยเติมเต็มได้สำเร็จ

นอกเหนือจากการเปลี่ยนแป้งปกติด้วยผลิตภัณฑ์แป้งของอาหารอาร์เมเนียแล้ว ส่วนผสมที่เหลือยังเหมือนกับในสูตรดั้งเดิมสำหรับลาซานญ่ากับเนื้อสับในเตาอบ

วางขนมปังพิต้าไว้ที่ด้านล่างของถาดอบที่ทาซอสเบชาเมลแล้ว จากนั้นทำตามลำดับชั้นมาตรฐาน เมื่อประกอบเสร็จเรียบร้อย เตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 200 องศาตามที่ต้องการ เราใส่มันเข้าไปข้างในแล้วนำออกภายในครึ่งชั่วโมง

วิธีทำนี้เรียกอีกอย่างว่า "ลาซานญ่าขี้เกียจ" เช่นเดียวกับสูตรที่จะกล่าวถึงในย่อหน้าถัดไป

การเตรียมพาสต้าอย่างรวดเร็ว

วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้านอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐาน? วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - ใส่ใจกับพาสต้า

รูปแบบการดำเนินการเหมือนกับในสูตรดั้งเดิมมีเพียงเขาวงก้นหอยหอยทากซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แป้งเกือบทุกชนิดเท่านั้นที่ใช้เป็น "ฐาน" สำหรับหม้อปรุงอาหาร พาสต้าลาซานญ่าอบเป็นเวลา 20 นาที

สูตรลาซานญ่าในหม้อหุงช้า

ห้องครัวของแม่บ้านทุกคนเต็มไปด้วยสิ่งของจำเป็นในครัวเรือนตั้งแต่ตู้เย็นไปจนถึงเครื่องชงกาแฟ สำหรับผู้ที่ลืมเตาอบไปนานแล้วและใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ - สูตรลาซานญ่าในหม้อหุงช้า

“เนินเทพนิยาย” นี้ช่วยให้คุณลดเวลาได้มากที่สุดและไม่ต้องเสกอาหารตลอดทั้งเย็น แม่บ้านหลายคนแนะนำว่าอย่าปรุงไส้ แต่ให้วางไว้แบบดิบโดยอ้างว่าทุกอย่างอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ! เว้นแต่จะต้องปรุงเบชาเมลตามกฎทั้งหมด

อร่อยพอๆ กันกับพาสต้าสำเร็จรูป แป้งโฮมเมด และพาสต้า เมื่อตัดสินใจเลือก "ฐาน" ของของว่างแล้ว ให้จัดวางระดับตามรูปแบบมาตรฐานที่อธิบายไว้ข้างต้น

เมื่อพับทุกอย่างแล้วให้ตั้งโหมด "การอบ" เวลา - 60 นาที หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มขึ้นและชั้นของแป้งชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ ให้เลือก "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: หากคุณใช้กระดาษฟอยล์หรือถุงอบขนม การนำขนมออกจากชามจะง่ายกว่า

จินตนาการในธีมอิตาลี: การเปลี่ยนไส้

ข้อดีของหม้อตุ๋นหลายชั้นนี้คือสามารถปรับองค์ประกอบได้ตามความต้องการและความสามารถของคุณ ตัวอย่างเช่น หากไม่มีเนื้อสับในตู้เย็น แต่คุณอยากจะทานอะไรอร่อยๆ ให้ตัวเอง ทำลาซานญ่ากับไก่และเห็ด

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเนื้อไก่ขาวต้มครึ่งกิโลกรัม, เห็ดในปริมาณเท่ากัน (แชมปิญองหรือทรัฟเฟิล), ชีสสองประเภท (มอสซาเรลลาและพาร์เมซาน) 200 มล. ครีม (ปริมาณไขมันสูงสุด), เครื่องปรุงรส, น้ำมันมะกอก

ผัดเห็ดเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม สับไก่ให้ละเอียด ใส่เนื้อลงในเห็ด ผัดให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที เทครีมลงในส่วนผสม และต้มจนข้น

คุณสามารถเตรียมไก่และเห็ดแยกกันได้ จากนั้นคุณจะต้องจัดวางให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อในร้านหรือพาสต้าบรรจุกล่องซึ่งมีขายในร้านค้าทุกแห่ง มันจะทำงานเร็วขึ้นถ้าคุณไม่ต้มก่อนอบ เบชาเมลทำขึ้นตามประเพณี

เทซอสลงที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางแผ่นหรือหลายแผ่นไว้ด้านบน ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน ถัดไปจะเสนอหลายตัวเลือกสำหรับเลเยอร์ ก่อนอื่นคุณสามารถใช้น้ำสลัดจากนั้นจึงเติมไส้โรยด้วยชีสขูด

หากไก่และเห็ดอยู่ในชามแยกกัน ให้ผสมให้เข้ากันตามที่คุณต้องการ จัดเรียงชั้นต่างๆ ในลำดับที่แตกต่างกัน โดยวางซ้อนกันหรือวางบน "ระดับ" ของแป้งที่แตกต่างกัน อย่าลืมแช่ชั้นสุดท้ายด้วยเบชาเมลแล้วปิดด้วยชีส “ขี้เลื่อย”

อบโครงสร้างสำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ลบออกหลังจากผ่านไป 40 นาที เสิร์ฟร้อน

ลาซานญ่าผักสำหรับคนเป็นมังสวิรัติ

หากเนื้อสัตว์ถูกแยกออกจากอาหารด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเตรียมลาซานญ่าผักได้ ประกอบด้วยซูกินี มะเขือยาว มันฝรั่ง บรอกโคลี ซูกินี ดอกกะหล่ำ หรือกะหล่ำปลีขาว ซึ่งมีให้เลือกหลากหลาย

สูตรดั้งเดิมโดยใช้ริคอตต้าชีสและวอลนัท คุณจะต้องใช้เครื่องเทศตามปกติสำหรับลาซานญ่าและมะเขือยาวขนาดกลางสองตัว กำหนดสัดส่วนด้วยตัวเอง แต่คุณไม่ควรใช้ชีสมากเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติของผักจะหายไป

ล้างมะเขือยาวหั่นแล้วโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมงเพื่อให้แช่ได้ดี จากนั้นล้างออกทอดตามปกติข้างละ 2 นาที รอจนน้ำมันหมด

สับหัวหอมและกระเทียม ผัดในกระทะเดียวกับมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง เติมส่วนผสมด้วยเนื้อมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส หลนสิบนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ถั่ว ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเดือดบดด้วยเครื่องปั่น ตัดริคอตต้าเป็นก้อน

ในการเตรียมพาสต้าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง - จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วโอนไปยังน้ำเย็น "ระดับ" ซ้อนกันตามลำดับต่อไปนี้: ลาซานญ่าสองแผ่น, ซอสมะเขือเทศ, มะเขือยาว, ริคอตต้า, ถั่ววางอยู่ด้านบนทุกอย่างโรยด้วยพาเมซานขูดขูดและเทเบชาเมล ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าสตูว์ผักจะหมด การอบใช้เวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่จะดึงดูดไม่เพียงเฉพาะผู้เป็นมังสวิรัติเท่านั้น