Queso feta casero: un trocito de la soleada Grecia en tu cocina. La variedad de queso fresco más famosa del mundo.

La ensalada con queso feta es un plato ideal para un desayuno nutritivo, un almuerzo completo, una cena ligera o como complemento sabroso del plato principal; puedes comer ensaladas con queso feta en cualquier ocasión, lo cual es conveniente y además extremadamente saludable. y muy sabroso!

Al elegir queso feta, ¡asegúrese de leer la etiqueta! La composición del auténtico queso feta incluye leche de oveja y posiblemente un pequeño contenido (hasta un 30%) de leche de cabra.

Cómo hacer ensalada con queso feta - 15 variedades

Ensalada griega con queso feta

La receta de la famosa ensalada griega con queso feta adornará la colección culinaria de cualquier ama de casa.

Ingredientes:

• Tomate 3 uds.
• Pepino fresco 1 ud.
• Pimiento morrón dulce 3 uds.
• Cebolla dulce 1 ud.
• Ajo 1 diente
• Queso feta 200 gr.
• aceitunas al gusto
• Aceite de oliva 50 ml.

Preparación:

1. Lavar bien el pepino, el tomate y el pimiento morrón y secarlos.
2. Pelar el pepino.
3. Corta las verduras en cubos medianos.
4. Picar el ajo con un cuchillo.
5. Cortar la cebolla en aros.
6. Corta el queso por separado en cubos grandes.
7. Agrega aceitunas enteras a la ensalada.
8. Sal ligeramente y revuelve todas las verduras, sazona con aceite de oliva.
9. Coloque encima las aceitunas y el queso feta cortados en cubos pequeños y limpios.

Receta primaveral de ensalada vitamínica muy saludable.

Ingredientes:

• Remolacha 2 uds.
• Queso feta 200 gr.
• ensalada de rúcula
• Orégano 2-3 hojas
• Tomillo 2-3 ramitas
• Ensalada de rúcula 100 gr.
• Nuez 50 gramos.
• Ajo 1 diente
• Salsa de soja 4-5 cucharadas. cucharas
• Eneldo 2-3 ramitas
• Jugo de limón 1-2 cucharadas. cucharas
• Aceite de oliva 100 ml.

Preparación:

1. Hornea las remolachas en el horno durante 30 minutos. Pelar y cortar en rodajas finas.
2. Cortar el queso en trozos grandes. Marinar el queso en aceite con orégano y tomillo.
3. Lavar y secar la ensalada.
4. Prepara la salsa.
5. Para ello, pica las nueces.
6. Picar finamente el ajo.
7. En una sartén sofreír las nueces y los ajos en aceite de oliva. Añadir allí salsa de soja y calentar durante 5 minutos.
8. EN salsa picante agregue el eneldo finamente picado y el jugo de medio limón.
9. Coloque los ingredientes de la ensalada en un plato. Vierta la salsa sobre la ensalada.

Una ensalada tradicional con col china de repente adquiere un sabor muy picante, pero sigue siendo ligera y satisfactoria.

Ingredientes:

• col china 1 cabeza
• Tomate 2 uds.
• Queso feta 100 gr.
• aceitunas al gusto
• Orégano, sal al gusto
• Aceite de oliva 50 ml.
• Jugo de limón 2 cucharadas. cucharas

Preparación:

Picar la col en tiras finas, añadir sal, triturar ligeramente y dejar actuar 15 minutos.

Cortar los tomates bien lavados en cubos.

Para que los tomates mantengan bien su forma, elija frutas que no estén demasiado maduras.

Corta el queso feta en cubos.

Agregue queso cortado en cubitos, tomates y mitades de aceitunas al repollo.

Espolvorea los ingredientes con jugo de limón, sazona con aceite de oliva y agrega orégano.

Mezclar todo bien.

Una ensalada de verduras increíblemente sabrosa, atractiva y, lo más importante, saludable con queso feta, patatas y tomates conquistará a su familia.

Ingredientes:

• Patatas 2 uds.
• Tomate 1 ud.
• pimiento morrón diferentes colores 3 uds.
• Cebolla 1 ud.
• Pepino 1 ud.
• Aceitunas 50 gr.
• Queso feta 100g.
• Aceite de oliva 50 ml.

Preparación:

1. Lavar las patatas y cortarlas en cubos. Hervir hasta que estén tiernos en agua con sal.
2. Pelar y picar la cebolla.
3. Lavar los pimientos morrones y quitarles las membranas y las semillas. Corta maravillosamente en triángulos o cuadrados.
4. Cortar el tomate y el pepino en cubos.
5. Revuelva las verduras, agregue el aceite y las aceitunas.
6. Corta el queso feta y colócalo en el plato terminado.
7. Salpimentar la ensalada.

Una jugosa ensalada de verano, te sorprenderá gratamente lo bien e interesante que se combinan los ingredientes. Las hojas de menta fresca complementan con éxito la paleta de sabores.

Ingredientes:

• melón al gusto
• Queso feta al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Menta fresca al gusto

Preparación:

1. Pelar la pulpa del melón.
2. Saca las semillas del corazón del melón.
3. Corta la pulpa en cubos grandes.
4. Corta el queso feta en cubos.
5. Los trozos de queso y melón deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
6. Mezcle el queso feta con la pulpa de melón, agregue las hojas de menta fresca cortadas en tiras finas.
7. Sazone la ensalada con pimienta molida al gusto.
8. Mezclar con cuidado.

Los garbanzos son un alimento increíble rico en proteínas vegetales. Gracias a propiedades beneficiosas y hermoso apariencia Se considera el producto más de moda del siglo XXI.

Ingredientes de la ensalada:

• Garbanzos 100 gr.
• Calabaza 200 gr.
• Cebolla 1 ud.
• Espinacas 100 gr.
• Ajo 5 dientes
• Azúcar 1 cucharadita
• Sal pimienta
• Cilantro 50gr.
• Menta 50 gr.
• Cebolletas verdes 50 gr.

Ingredientes del aderezo:

• mostaza 1 cucharadita
• Sal pimienta
• Aceite de oliva 2 cucharadas.
• vinagre 1 cucharadita
• Vino blanco 1 cucharada. cuchara

Preparación:

1. Remojar los garbanzos durante la noche y hervir sin añadir sal.
2. Corta la calabaza pelada en cubos pequeños.
3. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
4. Coloque la calabaza, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear. Sal, pimienta y azúcar.
5. Colocar en el horno durante 5-7 minutos a 220 grados.
6. Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes.
7. Vierta inmediatamente la mitad del aderezo sobre los guisantes.
8. Muele el queso feta.
9. Picar en trozos grandes cebollas verdes, cilantro y menta.
10. Coloque en un plato en capas: hojas de espinaca, guisantes, verduras, queso y hierbas.
11. Rocíe el aderezo sobre la ensalada.

La ensalada con pollo y queso feta es rápida y fácil de preparar, y tiene un sabor picante que muchos disfrutarán.

Ingredientes:

• Filete de pollo -200 gr.
• Queso feta 100 gr.
• Pepino 1 ud.
• Tomate 1 ud.
• Aceite vegetal 100ml.

Preparación:

1. Filete de pollo, hervido en agua con sal, cortado en cubos.
2. Queso feta y pepino cortados en cubitos
3. Cortar el tomate en rodajas
4. Mezclar todos los ingredientes con cuidado y agregar sal.
5. Antes de servir, sazone la ensalada con aceite vegetal.
6. Si lo deseas, agrega jugo de limón al gusto.

Preparar esta ensalada no te llevará más de 5 minutos, y el chute de energía y la sensación de saciedad permanecerán durante todo el día.

Ingredientes:

• Ensalada iceberg 300 gr.
• Pepino 2 uds.
• Tomate 1 ud.
• Tallo de apio 2 uds.
• Queso feta 100 gr.
• Aceite vegetal 50 ml.
• Sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Corta la ensalada en cubos grandes.
2. Corta el tallo de apio, el tomate, el pepino y el queso en cubos pequeños.
3. Agrega aceite vegetal.
4. Sal y pimienta para probar.

¡La ensalada de queso feta y aguacate es una receta realmente original! Un depósito de vitaminas y sensaciones gustativas.

Ingredientes de la ensalada:

• Mix de lechugas hojas verdes 150 gr.
• Aguacate 2 uds.
• Cebolla 1 ud.
• Tomates cherry 225 gr.
• Queso feta o queso feta 200 gr.

Ingredientes del aderezo:

• Ralladura y jugo de 1 limón
• Aceite de oliva 50 ml.
• mostaza de Dijon 1 cucharadita

Preparación:

1. Corta el aguacate por la mitad y quítale las semillas. Cortar en rodajas y sumergir en 2 cucharadas de jugo de limón.
2. Pelar la cebolla y picarla finamente.
3. Coloque las hojas de lechuga en un tazón con el aguacate y la cebolla.
4. Corta los tomates por la mitad y agrégalos al tazón. Mezclar con cuidado.
5. Desmenuza el queso feta y espolvoréalo por encima.
6. Prepara el aderezo. Para ello, basta con poner todos los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa, agitar vigorosamente y sazonar con sal y pimienta negra.
7. Rocíe el aderezo sobre la ensalada, revuelva y sirva inmediatamente.

La ensalada con sandía frita y queso feta es un plato inusual e interesante. Prepáralo y complace a tus seres queridos.

Ingredientes:

• Sandía 500 gr.
• Queso feta o queso feta 200 gr.
• Ensalada de rúcula 50 gr.
• Semillas de sésamo 1 cucharadita
• Aceite vegetal 50 gramos.
• Jugo de limón 1 cucharada. cuchara.
• Sal al gusto

Preparación:

Corta el queso en cubos pequeños.

Pelar la sandía y cortarla en cubos grandes.

Freír en una sartén seca por ambos lados.

Para conseguir que la sandía tenga una corteza dorada, sécala primero con una toalla de papel por ambos lados.

Coloque en un plato la rúcula, los trozos de sandía frita y el queso.

Rocíe aceite sobre la ensalada jugo de limon y espolvorear con semillas de sésamo.

Muy sencillo, fácil de preparar y deliciosa ensalada al estilo griego: ensalada de pasta con queso feta y una variedad de verduras.

Ingredientes de la ensalada:

• Pasta 250gr.
• Maíz enlatado 0,5 latas
• Aceitunas negras sin hueso 0,5 latas
• Pimiento morrón 0,5 uds.
• Tomates cherry 15 uds.
• Queso feta 50 gr.
• Pimienta negra molida al gusto

Ingredientes del aderezo:

• Ajo 1-2 dientes
• Vinagre de vino tinto 20 ml.
• Aceite de oliva 100 ml.
• Jugo de limón 1 cucharada. cuchara
• Sal 1 cucharadita
• Mostaza seca 0,5 cucharadita
• Orégano seco 0,25 cucharadita
• Miel o azúcar 0,25 cucharaditas
• Tomillo seco (o eneldo seco) al gusto
• Pimienta molida al gusto

Preparación:

1. Hervir la pasta. Escurrir en un colador. Transfiera a un tazón.
2. Corta los tomates cherry por la mitad. Transfiera al tazón con pasta.
3. Retire las semillas del pimiento y córtelo en cubos. Transfiera al tazón con pasta.
4. Agregue las aceitunas cortadas en aros a la ensalada.
5. Escurrir el líquido de la lata de maíz. Agregue el maíz a los ingredientes restantes.
6. Corta el queso en cubos pequeños.
7. Agrega queso feta al gusto.
8. Pimienta y mezcla suavemente.
9. Prepara el aderezo.
10. Para la salsa, combine todos los ingredientes en un procesador.
11. Sazone la ensalada de pasta y revuelva nuevamente.

Verano, sol, mar... Esta ensalada encajará armoniosamente en tu menú de verano.

Ingredientes:

• Melocotones 3 uds.
• Queso feta 100 gr.
• Rúcula 50 gr.
• Miel 1 cucharada. cuchara
• Aceite de oliva 50 ml.
• Vinagre balsámico 1 cucharadita
• Pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

1. Corta los melocotones en rodajas.
2. Echar un poco de aceite de oliva en la sartén, añadir una cucharada de miel y sofreír rápidamente los melocotones.
3. Desmenuza el queso feta en un bol.
4. Agrega la rúcula y los melocotones.
5. Condimenta con aceite de oliva y añade un poco de vinagre balsámico.
6. Pimienta al gusto.

La ensalada de ternera, pepino y queso feta es una ensalada saludable para quienes se preocupan por su figura y además intentan comer sano.

Ingredientes:

• Queso feta 100 gr.
• Carne de ternera 200 gr.
• Pepino 3 uds.
• Crema agria 100 gr.
• Patatas 3 uds.

Preparación:

1. Cortar las patatas hervidas en cubos.
2. Cortar la carne hervida en tiras.
3. Corta el pepino fresco en tiras.
4. Mezclar todos los ingredientes con crema agria y sal.
5. Corta el queso feta en trozos grandes.
6. Agréguelo a la ensalada.
7. Mezcle suavemente la ensalada con el queso.

Ensalada Tabulé con Queso Feta y Cous Cous

El sabor de la ensalada Tabulé es característico de la cocina del sur del Mediterráneo, en general, y de la cocina griega en particular. Sin embargo, el queso feta es sin duda un elemento griego que enriquece el sabor del plato.

Feta es la variedad de queso fresco más famosa del mundo. Lo preparaban los pastores balcánicos que pastoreaban sus cabras y ovejas en las áridas estribaciones de los Cárpatos. Tradicionalmente, el queso feta se elaboraba con leche de oveja y de cabra y se almacenaba en salmuera. Poco a poco, el queso feta se fue generalizando en Grecia y las islas del Mediterráneo, donde ya se elaboraba con leche de vaca.

El queso feta se elabora con leche de oveja o de cabra, tiene un color blanco o crema, un agradable olor a cuajada y una estructura suelta y quebradiza. El queso combina bien con verduras y hierbas, que se utiliza con éxito en la preparación de ensalada griega o cualquier ensalada con verduras y hierbas frescas. Feta tiene una estructura bastante densa. Y aunque este queso se puede partir en pedazos fácilmente con los dedos, no se puede untar sobre pan ni cortar en rodajas finas. En Rusia, un análogo del Feta es el queso feta.

Equipo

Ingredientes

• 5 litros de leche
• 1/4 cucharadita lipasa (0,25 g), disuelta en 20 ml de agua (disolver previamente y dejar reposar durante 20 minutos)
• 1/16 cucharadita iniciador mesófilo MM 101 o MM 100, también
• 1/4 cucharadita solución de cloruro de calcio (disolver en 50 ml de agua fría)
• 1/4-1/2 cucharadita. cuajo líquido (disolver en 50 ml de agua fría). Si está usando lipasa, tome 1/2 cucharadita. cuajo, si no le echas lipasa, 1/4 cucharadita será suficiente. enzima cuajo.

Receta

1. Vierta la leche en una cacerola y lleve a una temperatura de 33C. Añadir la lipasa y el iniciador mesófilo, mezclar bien y dejar actuar 60 minutos.

2. Si la leche se ha enfriado, calentar la leche a 32 ° C, revolviendo constantemente. Retire la cacerola del fuego, agregue el cloruro de calcio y el cuajo previamente disueltos en agua y revuelva bien durante 30 segundos.

3. Cubra la cacerola con una tapa o una toalla y déjela por 40 minutos.

4. Verifique la formación de coágulos. Debe lograrse una separación limpia de la cuajada del suero. Si esto aún no ha sucedido, déjalo unos minutos más.

5. Cortar la cuajada en cubos de 1,5 cm y remover lentamente durante 20 minutos. Dejar actuar 10 minutos para que se asiente el coágulo.

6. Con una espumadera grande, transfiera toda la cuajada a una fuente para queso o a un colador de agujeros finos.

7. Deje el queso feta en la sartén durante la noche a 20-22 ° C.

8. Retire el queso, córtelo en trozos grandes y colóquelo en salmuera al 10% durante 8-10 horas.

9. Después de esto, es mejor quitar el queso y ponerlo en un recipiente para comida, de lo contrario quedará blando y blando. Para evitar esto, agregue cloruro de calcio a la salmuera.

Salmuera al 10%: Disolver 100 g de sal (sal de mesa normal, no utilizar sal marina ni yodada) en 1 litro de agua tibia. Fresco. La salmuera se puede utilizar varias veces. La solución es bastante fuerte, puedes hacer que la salmuera sea menos salada agregando 50-60 g de sal por litro de agua.

El feta es sin duda uno de los quesos griegos más famosos, cuyos orígenes se remontan a tiempos muy remotos en la historia. ¡El queso feta es considerado uno de los quesos más antiguos del mundo!

La primera mención de este queso tuvo lugar en el Imperio Bizantino. El queso feta está estrechamente asociado con Creta, ubicada en la Grecia moderna. Un viajero italiano en la ciudad de Candia, en sus cartas de 1494, menciona específicamente los procesos de envejecimiento del queso en bodegas.

La palabra "feta" tiene historia interesante ocurrencia. Traducido de la palabra italiana fetta significa rebanada. Esto puede deberse a que al servir el queso se cortó en rodajas finas. Fetta, a su vez, es de origen latino de offa (que significa bocado o trozo). La palabra apareció por primera vez en griego en el siglo XVII. Según el mito, el cíclope Polyfimos fue el primero en prepararlo. En el Museo de Delfos (siglo VI a. C.), los artefactos también hacen referencia al proceso de producción del queso feta.

Se pueden encontrar variedades de queso feta griego en muchos países balcánicos, así como en la región mediterránea.

De hecho, el queso feta representa el 70% del consumo de quesos griegos. El queso está protegido por la legislación de la UE y sólo los quesos producidos en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia continental central, Peloponeso y Lesbos pueden denominarse oficialmente "Feta". Los quesos similares producidos en otros lugares, como el Mediterráneo oriental y alrededor del Mar Negro, fuera de la UE, a menudo se denominan "queso blanco".

Para crear el queso feta tradicional, se mezcla un 30% de leche de cabra con leche de oveja procedente de animales criados en pastos en regiones de origen específicas. La firmeza, la textura y el sabor varían de una región a otra, pero en general el queso de Macedonia y Tracia es más suave y cremoso, menos salado y con menos agujeros. El queso feta elaborado en Tesalia y Grecia central tiene un sabor más fuerte.

En general, el queso feta es un requesón con un sabor salado y picante. Se distingue por su granulosidad. La dureza puede variar de blanda a semidura. Después de dos meses de maduración, el queso feta se vende en bloques cuadrados sumergidos en salmuera. El queso se puede usar como adorno de mesa, agregarlo a la pizza o agregarlo a una ensalada griega. Combina muy bien con aceite de oliva, pimiento rojo y frutos secos. Si es necesario se puede lavar con agua para eliminar el exceso de sal.

Proceso de cocción

Necesitará:

• 10 litros de leche;
• ¼ de cucharadita;
• termómetro;
• estera de drenaje;

Nuestra receta utiliza leche de vaca, pero se puede sustituir por leche de cabra u oveja para obtener un sabor más tradicional.

preparando leche

Antes de iniciar el proceso de elaboración del queso, pasteurizar la leche. Esta es la única manera de estar seguro de que su leche es segura. ¿Aún no sabes qué es la pasteurización? Este artículo describe este procedimiento en detalle.
Ahora puedes ir directamente a la receta.

Calentar la leche a 34°C.
Después de alcanzar la temperatura deseada, agregue el iniciador preactivado (¼ de cucharadita). Lea sobre el proceso de activación del motor de arranque. Deja la leche durante 40-60 minutos.

Cuajado (coagulación) de la leche.

Después de 40 a 60 minutos, se debe agregar cuajo a la leche. Para hacer esto, diluya ½ cucharadita. cuajo en ¼ de taza de agua a temperatura ambiente y vierta la solución resultante en la leche.
Revuelva bien la leche (durante unos 2-3 minutos). Al cabo de 10 minutos la leche empezará a espesarse. Sin embargo, todo el proceso de coagulación dura unos 40 minutos desde el momento en que se añade el cuajo. Una vez completada la coagulación, es necesario comprobar la preparación y la corrección del coágulo resultante. Puedes ver el compartimento limpio.

Trabajar con cuajada, rellenar moldes y formar cabezas de queso.

1. Cortar la cuajada formada en cubos con un lado de 1,5 a 2 cm.
2. Luego amasa el grano de queso durante 20 minutos, manteniendo aproximadamente la temperatura original (está bien si baja unos grados). La dureza del queso terminado depende del tiempo de amasado. Después de amasar, deje que el grano se asiente en el fondo durante 10 minutos.
3. Antes de completar los formularios, se deben desinfectar. Para ello, lava bien los moldes y vierte agua hirviendo sobre ellos.
4. Retire el suero hasta el nivel del grano de queso y luego transfiera la mezcla al molde.
5. Dejar la mezcla en el molde durante la noche (8-10 horas) a una temperatura de 20-22°C. Durante las dos primeras horas, se debe voltear la cabeza del queso con la mayor frecuencia posible. Este queso requiere poco peso (aproximadamente 1 kg), ya que el queso feta se prensa bien incluso por su propio peso. Durante este tiempo, la acidez del iniciador seguirá aumentando. Por la mañana, el queso debe estar bastante duro y además debe aparecer un olor agrio (pH = 4,7-4,8).
6. Ahora la masa resultante se puede cortar en trozos más pequeños para asegurar una salazón uniforme.

salar

Para preparar la salmuera necesitarás:

• 1 litro agua hervida;
• 200 gramos de sal de mesa.

Hervir agua, agregar sal, remover bien hasta que la sal se disuelva, colar y enfriar la salmuera resultante.

Coloca los cubitos de queso en la salmuera durante 8 horas.

Pasadas las 8 horas, retira los cubos de la salmuera y colócalos sobre una estera de drenaje. Dejar reposar 2-3 días manteniendo la temperatura a 10-13° C. Se puede tapar el queso. Los bloques deben girarse varias veces al día, lo que ayudará a asegurar un secado uniforme de la superficie del queso.

Almacenamiento de queso feta en salmuera

La salmuera para almacenar queso feta es una salmuera del 8%. La salmuera debe cubrir completamente el queso durante el almacenamiento. Temperatura de maduración - 10-13° C. Duración - 30 días. Posteriormente, el queso feta se debe conservar en un recipiente lleno de salmuera a una temperatura de 5-7 °C hasta el momento de su uso.

Si el queso te parece demasiado salado cuando lo comes, simplemente remójalo en leche durante varias horas.

El queso feta es una excelente adición a varias ensaladas (por ejemplo, griega o italiana). También se derrite maravillosamente. El queso feta se puede comer fresco, inmediatamente después de cocinarlo, o se puede preparar una salmuera y conservarla allí para obtener un sabor más picante y prolongar su vida útil.

Ingredientes

8 litros.

leche entera de vaca, cabra u oveja

no UHT

1/8 cucharadita

iniciador seco mesófilo-termófilo del granjero

1/2 cucharadita

cuajo líquido (ternera)

disolver en 50ml temperatura del agua 30-35ºС
o cuajo en otra forma, en dosis, según las instrucciones del paquete
use cuajo animal para esta receta

1 ½ cucharadita. (8ml.)

cloruro de calcio, solución al 10%

disolver en 50 ml de agua a temperatura ambiente

o seguir la dosis indicada por el fabricante del medicamento en el envase

dosis máxima de aplicación: 2 g de calcio seco por 10 litros de leche

Salmuera salada (25%)

1 kg.

sal marina mediana

no yodado

3 litros.

agua hervida

1 cucharada.

cloruro de calcio 33%

1 cucharadita

vinagre blanco

Salmuera para almacenamiento (8%)

200 gramos.

sal marina mediana

no yodado

2,5 litros.

agua hervida

Después de cocinar recibirás: 1,2 kilos de queso feta

Equipo

10 litros.

maceta

acero esmaltado o inoxidable

15 litros.

maceta

para baño maría

termómetro para alimentos

cuchillo largo

para cortar cuajada

desnatadora

madera o plastico

2 uds. por 700 gramos.

molde de queso

con perforaciones, apto para cesta de ricotta

por 3 litros.

recipiente de almacenamiento con tapa

puedes usar un frasco normal de tres litros

tela de queso

gasa o muselina

Esterilice todo el equipo antes de hacer queso. Puedes lavarlo y echarle agua hirviendo.

Horario de cocción del queso feta (de principio a fin de cocción)

Primer día:

• 2,5 horas para preparar queso en grano.
• 12-15 horas (tarde, noche y mañana) para prensar

Segundo día:

• 6-12 horas para aumentar la acidez
• 8 horas (durante la noche) para salar el queso en un baño de sal.

Días siguientes:

• 1-3 días para secar
• 3 semanas - 12 meses de maduración en salmuera

Receta paso a paso para hacer queso feta

1. Calentar lentamente la leche al baño maría a 34°C, revolviendo constantemente. Mientras calienta, agregue cloruro de calcio diluido en agua y revuelva.
2. Apaga el fuego. Espolvorea el polvo iniciador sobre la superficie de la leche y deja que absorba la humedad durante 3 minutos. Luego mezcle, tratando de distribuir el polvo por todo el volumen de leche.
3. Cubrir con una tapa y dejar la leche por 60 minutos.
4. Vierta la enzima disuelta en agua y mezcle bien por todo el volumen de leche.
5. Tapar la cacerola con una tapa y dejar reposar 45 minutos para que cuaje la leche.
   [opcional] Para determinar con precisión el tiempo de coagulación requerido y obtener un coágulo de la consistencia deseada y calcular el tiempo de coagulación usando la fórmula K = F * M (multiplicador = 3, F - tiempo de floculación en minutos). Después del cálculo, cubra la cacerola con una tapa y deje reposar el coágulo durante los minutos restantes.
6. Golpe fuerte. Si el coágulo no es lo suficientemente denso, déjelo por otros 10-15 minutos.
7. Cortar la cuajada en cubos de 1,5 cm de lado.
8. Revuelve la cuajada lentamente durante los siguientes 20 a 30 minutos. Durante este tiempo, debería disminuir de tamaño y liberar más suero. Intenta mantener la temperatura a 34°C.
9. Deje reposar la cuajada durante 5 minutos hasta que se asiente en el fondo de la sartén. Después de esto, retire la mayor parte del suero (de modo que cubra solo ligeramente la capa superior del grano de cuajada)
10. Con una espumadera grande, transfiera los granos de queso a los moldes. Los formularios deben esterilizarse, pero no es necesario cubrirlos con una gasa.
11. Deje el queso en los moldes durante 12-15 horas (por la tarde, durante la noche y a la mañana siguiente) para que se autoprense a temperatura ambiente. Si quieres un queso Feta más denso, coloca un peso ligero (2-3 kg) sobre los moldes. Voltear el queso en el molde cada 2 horas (no durante la noche, claro).
12. Cortar la masa de queso en trozos de 200-400 gy dejar reposar otras 6-12 horas a temperatura ambiente (20-24º C) (cuanto mayor sea la temperatura, menos tiempo será necesario reposar en esta etapa).
13. Prepare una solución salina saturada: disuelva la sal en agua caliente, agregue vinagre y cloruro de calcio en las proporciones indicadas. Cuando la sal se haya disuelto, enfríe la salmuera colocándola en el frigorífico y enfriándola a 10-12 °C.
14. Coloque los trozos de queso feta en salmuera durante 8 horas. Coloque el recipiente con la salmuera en un lugar fresco a una temperatura de 10-12 °C.
15. Retire los trozos de queso feta de la salmuera y colóquelos sobre una estera de drenaje para que se sequen durante 1-3 días a 10-12ºC. Cubra la parte superior con una gasa para evitar la contaminación. Voltee los trozos de queso 2 o 3 veces al día para asegurarse de que se sequen uniformemente.
16. Prepare salmuera para almacenar queso (las proporciones se indican arriba).
17. Coloque los trozos secos de queso feta en un frasco de tres litros, llénelos con salmuera fría y cierre la tapa.
18. El queso feta en salmuera madura en un refrigerador normal a una temperatura de 7-12 ° C durante 3 semanas (el sabor del queso será suave, ligeramente salado) a un año (sabor rico y muy salado). En el original, en lugar de salmuera, el queso feta utiliza agua salada.
19. [opcional] Cuando el queso feta haya alcanzado el grado deseado de madurez en salmuera, se puede cortar en cubos pequeños y envasarlo en frascos llenos de aceite de oliva con diversos aditivos al gusto: por ejemplo, alcaparras, aceitunas, pimientos picantes, etc.