Mérgezés lejárt süteményből: mit kell tenni és hogyan kell kezelni. Lejárt süteményeket árultunk és a továbbiakban is árusítunk! Lejárt süteményt lehet enni?

https://www.site/2016-07-04/iz_prosrochennyh_tortov_delali_shokoladnuyu_kolbasku_na_urale_iz_za_salmonelleza_zakryli_kafe

„Az elavult süteményekből csokoládékolbász készült.” Az Urálban szalmonellózis miatt bezártak egy kávézót

A Nyevjanszki bíróság a szverdlovszki Roszpotrebnadzor kormányzat kérésére 45 napra felfüggesztette a Lakomka kávézó munkáját, amelynek látogatói szalmonellózisban szenvedtek. Mint a felügyeleti ügynökség sajtószolgálata a helyszínre beszámolt, június 23-tól július 3-ig összesen 72 ember fordult bélfertőzés gyanújával a nyevjanszki orvosokhoz segítségért, akik közül 42-en a nyevjanszki városi központi kórházban kerültek kórházba. Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a tömeges megbetegedés kórokozója a betegekben és a Lakomki termékekben egyaránt megtalálható szalmonella baktérium volt.

Az emberek tömeges megbetegedése után a Rospotrebnadzor munkatársai ellenőrzéseket végeztek a műhelyben, ahol az édesipari termékek készültek, és a kávézóban. Ennek eredményeként az egészségügyi jogszabályok többszörös megsértését állapították meg. Így a Lakomka vezetése nem figyelte a dolgozók egészségi állapotát. Az ellenőrzés kimutatta, hogy az egészségügyi bizonyítvánnyal nem rendelkező személyek dolgozhatnak. Ezen túlmenően szabálysértésekkel történt az edények, visszaváltható edényzet mosogatása, valamint a termékek tárolására és címkézésére vonatkozó szabályok is.

Mint Olga, a Lakomka műhely egykori munkatársa a helyszínen elmondta, „a vállalkozásnál lejárt és eladatlan termékeket: süteményeket, péksüteményeket, sütiket őröltek, kevertek, majd a kapott masszából úgynevezett csokikolbászt készítettek. ”

Ezenkívül „a vállalkozás nem értesítette a Rospotrebnadzor hatóságokat a végrehajtás megkezdéséről vállalkozói tevékenység„” – jegyezte meg Natalja Lukjancseva, a szverdlovszki Rospotrebnadzor sajtótitkára a kiadványunkkal folytatott beszélgetés során. Ezért nem meglepő, hogy a felügyelet munkatársai járványügyi vizsgálat keretében hamisított termékeket fedeztek fel, amelyekről egy másik egyéni vállalkozó nevére adták ki a nyilatkozatot.

Nyevjanszkban heveny bélfertőzés tör ki, több tucat ember kerül kórházba

A Roszpotrebnadzor regionális osztálya arról számolt be a honlapnak, hogy az ellenőrzési anyagokat már elküldték a Nyevjanszk városi körzet ügyészségének. A Roszpotrebnadzor alkalmazottai utasításokat is készítettek további egészségügyi intézkedések végrehajtására a Nyevjanszki Városi Kórházban, ahová a betegeket bevitték.

A Közép-Urál Egészségügyi Minisztériuma, a Sürgősségi Helyzetek Minisztériumának regionális főigazgatósága és a szverdlovszki régió szövetségi főfelügyelője, Andrej Berezovszkij már tájékoztatást kapott a Nyevjanszkban tapasztalható akut bélfertőzés tömeges előfordulásáról. „A helyzet a Roszpotrebnadzor Szverdlovszki Területi Iroda vezetője, Szergej Kuzmin speciális ellenőrzése alatt áll” – jegyezte meg a felügyeleti hivatal sajtószolgálata.

Pár hónapja elmondtam. Aztán sikerült elkapnom, hogy a Perekrestok szupermarket újra ragassza a lejárati dátumot a süteményekre. védjegy– Palychéknál. Nagy botrány lett belőle, az üzletlánc és a gyártó írt nekem, és megígérték, hogy elintézik. De eltelt egy kis idő, és a lejárati dátummal ellátott sütemények ismét megjelentek a boltok polcain.

Amikor az üzlet igazgatója, a lánc képviselője és a gyártó képviselője írt nekem, és mindhárman megígérték, hogy utánanéznek, és választ adnak, reménykedni kezdtem, hogy a probléma megoldódik, és a sütemények eltarthatóságának meghosszabbításának gyakorlata. vége. És valóban, bár válasz nem érkezett, a perekrestoki üzletben másfél-két hónapig már nem foglalkoztak a lejárati idő újraragasztásával a süteményekre, de a kiállított áruk mennyisége is jelentősen lecsökkent túl nagy mennyiségben. A helyzet azonban már novemberben ismétlődni kezdett. November és december között voltak napok, amikor szinte minden polcon sorakoztak a kézzel írt lejárati dátumú torták. A tapasztalatok szerint ezek a sütemények már 1-2 naposak voltak, és a lejárati idő is friss volt. Ennek eredményeként, ha a sütemény a polcon feküdt, akkor a fogyasztónak nem volt ideje elfogyasztani. Nem minden süteményt fogyasztanak el egy nap alatt, ezért a gyártó által meghatározott eltarthatósági idő 5 nap.

A torta tetejére a datolyát ragasztjuk, a torta aljára gyári dátum kerül.

Januárban távol voltam, és csak párszor mentem el a tortapolchoz. Ilyenkor minden rendben volt, de szinte biztos vagyok benne, hogy a februári és márciusi ünnepekhez közeledve ismét megismétlődik a helyzet, amikor tucatnyi tortát vesznek, majd a dátumokkal babrálnak. Végül is, mint az előző eset mutatta, nem vontak le tanulságot az előző helyzetből.

Miért kell nekik annyi sütemény??

A képen három különböző nap tortái láthatók november végén - december első felében.

A torták minden ünneplés szerves részét képezik. Vásárolhat készen az üzletben, megrendelheti egyedileg, vagy elkészítheti saját maga. Mennyi a sütemények eltarthatósága és hogyan kell helyesen tárolni?

Legjobb előtti dátum

A legegyszerűbb módja a desszert vásárlása a szupermarketben. Így nem fog tévedni abban a kérdésben, hogy mennyi ideig tárolhatja a süteményt. A csomagoláson található címkék összehasonlításával kiválaszthatja a legújabb példányt. Általában tartósítószert adnak az ilyen termékekhez, így egy hétig frissek maradhatnak. De csak azzal a feltétellel, hogy a tárolási feltételeket nem sértették meg.

A krém nélküli sütemények tartósak a legtovább

Egy sütemény eltarthatóságát nehezebb meghatározni, ha saját kezűleg készítette el, vagy cukrászdából rendelte. A desszert összetételétől függ, hogy mennyi ideig tárolható. Krém, hab, gyümölcs, túró – ezek mind különböző számú napig frissek maradnak.

A tejszín nélküli gyümölcsök állnak a legtovább (legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben). Egy kekszből és egy gyümölcsrétegből állnak. Friss és konzerv gyümölcsöket használnak. A lédússág érdekében pedig a kekszet cukorszirupba áztatjuk. Ennek a lehetőségnek az előnye nem csak a hosszú eltarthatósága, hanem a táplálkozási tulajdonságai is a legegészségesebb és legdiétásabb desszert. Ha tejszínt ad hozzá, az időtartam 1-2 napra csökken. A hűtőszekrény hőmérséklete +2 °C…+4 °C legyen.

A népszerű sajttorták a gyártás után 2-2,5 napig elállnak az összetételükben található mascarpone sajtnak köszönhetően.

A joghurt alapú desszertek nagyjából ugyanazok. A túrós, pudingos vagy vajkrémes torták még kevésbé fognak eltartani a hűtőben. Eltarthatóságuk 1-1,5 nap. A tejszínhabbal készült desszerteket 6 órán belül el kell fogyasztani. A habos és szuflé sütemények, például a madártej, akár 3 napig is frissek maradnak. A masztixot használó termékek eltarthatósága az összetételtől függ. Maga a masztix egy hétig tárolható.

Ha a termék nem tartalmaz tejszínt, akár egy hétig is eláll szobahőmérsékleten. Az ostyák 10-14 napon belül nem romlanak meg (de a csokimáz, amivel megkenjük, kifolyhat). A tartósítószert tartalmazó krémes desszerteket is a helyiségben tárolják. Napközben az asztalon tarthatók, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a +21°C-ot.

Tárolási feltételek

A sütemények ideális esetben hűtőszekrényben, legfeljebb 4 °C-on tárolhatók. Még ha hosszú is az eltarthatósága, jobb, ha 24 órán belül elfogyasztja a desszertet. Így megőrzi ízét.

2 nap hűtőben tartás után is jó lesz a desszert, de az íze jelentősen romlik.

Ügyeljen az élelmiszerekre, amelyek mellett a süteményt hűtőszekrényben tárolja.

A húst, halat, sajtot jobb egy másik polcon tartani. Mindig fedje le a desszertet műanyag fedéllel. Ha nincs ilyen csomagolás, vágja darabokra, és tegye tartályokba. A hűtőszekrény biztosítja a szükséges páratartalmat is. Ez az oka annak, hogy az erkély még télen sem túl alkalmas hely sütemények tárolására. Túl magas a páratartalom, és nem lehet tartósítani a süteményt.

A süteményeket legfeljebb 4 fokos hőmérsékleten tárolja

Az élelmiszerek tárolásának népszerű módja a fagyasztás. Le lehet fagyasztani a süteményeket? A szakértők engedélyezik a piskóta és omlós cukrászati ​​termékek fagyasztását tejszín hozzáadásával. vaj vagy gyümölcskonzerv. De az íze még változni fog egy kicsit.

Ha még mindig le kellett fagyasztania a desszertet, akkor helyesen kell kiolvasztania. Először tedd a hűtőbe, amíg teljesen fel nem olvad, majd az asztalra. Szigorúan tilos zselét vagy karámot tartalmazó desszerteket a fagyasztóba helyezni.

Hogyan válasszunk tortát

Amikor a szupermarketbe érkezik, hogy süteményt vásároljon, ügyeljen arra, hogy hol tárolja. Az ilyen típusú édesipari termékekhez speciálisan felszerelt vitrinek szükségesek.

Ha ventilátor van a hűtőszekrényben, az a hőmérséklet be nem tartása esetén a termékek repedéséhez vezethet.

Gondosan vizsgálja meg kinézet desszert. A forma nem változott, a krém nem folyik - így néz ki egy friss példány. Dobozba kell csomagolni (karton vagy műanyag). Tartalmaz egy címkét a következő adatokkal: név, összetétel, dátum, gyártás ideje és helye, lejárati idő, energiaérték.

Előnyben részesítse a szupermarket saját konyhájában vagy annak közelében készült desszerteket. A szállítás során nehéz megteremteni a szükséges feltételeket. A tárolási feltételeket az OST 10-060-95 „Sütemények és sütemények” szabvány szabályozza.

Válasszon a GOST szerint készült süteményeket

A boltokban árusított sütemények eltarthatósága általában körülbelül egy hét. Tartósítószerek jelenléte miatt hosszú.

Ha természetes alapanyagokból szeretne terméket beszerezni, süsse meg saját maga, vagy rendeljen otthon dolgozó cukrászoktól.

Válasszon tejfölös, túrós, sajtkrémes tortákat, ezek mind természetesek. A színes, figurás masztixtorták pedig sajnos színezéket és tartósítószert tartalmaznak.

• Szavatossági idő: 5 nap
• Legjobb megadás dátuma: 5 nap
• Eltarthatósági idő a hűtőszekrényben: 5 nap
• A fagyasztó élettartama: nincs feltüntetve

Milyen születésnap, évforduló, ünneplés vagy egyéb ünnep lenne teljes torta nélkül? Ez az édes finomság sokak számára ismerős gyermekkora óta. A torták jönnek be leginkább különböző típusokés formák, a hozzávalók pedig tejtermékek és gyümölcsök, diófélék, tojás, liszt, csokoládé, lekvár, karamell, túró és még sok más. Vásárolhat finom süteményt a boltban, vagy elkészítheti saját maga is. Szerencsére a modern pultok szó szerint tele vannak különféle sütemények, valamint az előállításukhoz szükséges alapanyagok bőségével.

A sütemények minőségére vonatkozó követelmények

A süteménynek a típusának megfelelő formájúnak kell lennie, sima szélekkel. A tortadísz elemeknek szilárd (sérülésmentes) szerkezetűnek, világos és könnyen felismerhető mintájúnak kell lenniük. Oldalszélek egyenletesen eloszlatott krémmel és morzsa formájú szórással. Idegen foltok és felesleges cukor nem megengedett a mázban, ragacsosságának is meg kell felelnie a szabványnak. A tésztának teljesen kevertnek, jól átsültnek és égett elemek nélkül kell lennie. A süteménynek rendelkeznie kell jellegzetes kellemes illatával és ízével, különösebb ízek nélkül.

A késztermék színe és állaga nagymértékben függ a termelési tényezőktől és a felhasznált alapanyagoktól. Nézzük ezt részletesebben:

• A keksz termék rugalmas és puha morzsával rendelkezik, kis pórusokkal, sárga-arany színű, barna árnyalatokkal;
• A homoktermék világosbarna vagy sárga árnyalatú, mechanikai igénybevétel esetén könnyen morzsolódik és morzsolódik;
• A vékony rétegű vonások kiemelkednek a többi közül réteges torták, amelynek árnyalatai a krémtől a világosbarnáig terjednek;
• A pudingos termékek rugalmas állagúak és sárgától barnáig terjedő árnyalatúak, amelyeket a lelkes édesszájúak annyira szeretnek;
• A mandula-diólisztből készült termékek fényes, repedező kéreggel és egyenletes porózus morzsával rendelkeznek;
• A felvert fehérje- és cukorpogácsák fehér és világossárga árnyalatúak, és nagyon törékenyek.

A süteménygyártás általános elveit a TU 9134-003-45031498-04 számú műszaki leírás szabályozza.

Hogyan válasszunk jó tortát

A jó sütemény kiválasztása nem túl nehéz feladat. Csak az a fontos, hogy ismerjük azokat a főbb tényezőket, amelyekre érdemes odafigyelni egy termék vásárlásakor.

• Először is ügyeljen a tárolási helyre. Által Műszaki adatok A legtöbb süteményt hűtőszekrényben vagy speciális vitrinben kell tárolni. Ha az eladó ezeket nem tartja be egyszerű szabályok, azt javasoljuk, hogy tagadja meg a vásárlást erről a helyről.
• Másodszor, a torta kiválasztásakor tájékozódjon a dobozon feltüntetett lejárati időről. A lejárati időhöz közeli vagy már lejárt süteményt ne vásároljon, hogy elkerülje a kellemetlen következményeket.
• Harmadszor, próbáljon meg figyelni a termék összetételére. A kiváló minőségű sütemények főként természetes alapanyagokból készülnek - tejtermékek, valamint gyümölcs- és bogyós töltelékek.
• Negyedszer, egy gyenge minőségű sütemény túl élénk színt kölcsönözhet a terméknek, amely valószínűleg sok színezéket tartalmaz. Jobb, ha előnyben részesítjük a természetes díszítésű termékeket, például gyümölcsöket, csokoládét vagy dióféléket.

Sütemények csomagolása és címkézése

A sütemények csomagolására és címkézésére vonatkozó előírásokat a műszaki szabványok is meghatározzák, amelyek alapján ezt a folyamatot lefolytatják.

Csomagolt ez a típus csomagokban, dobozokban, konténerekben és zsákokban lévő termékek különféle kapacitásokés sokféle anyagból. A súlyos süteményeket különféle tartályokba csomagolják karton- vagy fadobozokba, amelyek belsejében pergamen, pergamen és speciális papír van bélelve.

A termékeket fényes, művészi kialakítású dobozokba csomagolják, amelyek az eltarthatóságra és a gyártási dátumra vonatkozó információkat tartalmaznak.

A torta maximális eltarthatóságát a kompozíció legromlandóbb terméke határozza meg, gyakran ez az összetevő a krém.

A vajkrémes és vajkrémes sütemények eltarthatósága a legrövidebb – eltarthatósági ideje nem haladja meg a 120 órát.

A termék gyártásának időpontja a gyártási folyamatok befejezésének és a termék csomagolásának időpontja. A tárolási feltételek függvényében a megadott eltarthatósági idő alatt a süteménynek az eredetileg meghatározott tulajdonságokkal kell rendelkeznie.

A sütemények eltarthatósága a krémkomponenstől függően:

• 6 óra - tejföl vagy tejszínhab;
• 18 óra - túró, puding vagy vajas krém;
• 36 óra - joghurtkrém;
• 72 óra - fehérje tejszínhab.

A sütemény eltarthatósága a hűtőszekrényben

Mivel az egyik fő összetevő gyakran a romlandó krém, ezért a sütemény eltarthatósága rövid. Ezért a krémsüteményeket hűtőszekrényben és csak +2 és +6 fok közötti levegőhőmérsékleten kell tárolni. De maga a sütemény eltarthatósága a termék előállításához használt konkrét összetevőktől függ.

A legrövidebb a tejfölös vagy tejszínhabos sütemények eltarthatósága. Ebben az esetben a sütemény eltarthatósága körülbelül 6 óra.

Ha a sütemény vajat vagy pudingot használ, az eltarthatósági idő már elérte 18 óra. A sütemények édes sajttal vannak töltve, és tárolhatók 36 óra a gyártás pillanatától kezdve. A mákos és kandírozott sütemények eltarthatósága megegyezik. A bogyós és gyümölcsös sütemények nyugodtan tárolhatók ig 3 nap feltéve, ha nincs krém. Ha az ilyen süteményekben még mindig van tejszín, akkor az eltarthatósági idő lecsökken 18 óra.

Abban az esetben, ha felvert növényi összetevőket használnak, a sütemény eltarthatósági ideje a hűtőszekrényben 5 nap. A sütemények egy kicsit tovább tárolhatók, ha tartósítószert adnak a krémhez. Akkor az eltarthatóság elérheti 7 nap.

Javasoljuk, hogy a süteményt hűtőszekrényben tárolja, távol a halaktól, húskészítményektől és sajtoktól. Az ilyen termékek erős illata negatívan befolyásolhatja a sütemény ízét és aromáját. A sütemények viszont következmények nélkül tárolhatók a desszertek és egyéb édesipari termékek mellett.

A sütemény eltarthatósága a fagyasztóban

A sütemény eltarthatósága hűtés nélkül

Egyes sütemények szobahőmérsékleten hűtés nélkül is tárolhatók. Először is ide tartoznak a gofri és a száraz sütemények. Akár otthon is tárolhatók 1 hónap. A krém nélküli csokoládé és piskóta szobahőmérsékleten is tárolható. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a napon vagy meleg helyiségben a csokoládé megolvadhat és deformálódhat.

+20 fokos levegő hőmérsékleten a tartósítószert (például szorbinsavat) tartalmazó sütemények eltarthatósága 36 óra. Ezért még néhány krémes sütemény is eltartható otthon hűtőszekrény nélkül.