A marhasültet sütjük a sütőben. Hogyan kell főzni a klasszikus marhasültet
Senki sem vitatja, hogy a britek sokat tudnak az ételekről. A marhasült ennek egyértelmű bizonyítéka lehet. Mi ez az étel és hogyan kell elkészíteni?
Az étel leírása
Az angolból átvett marhasült elnevezést a világ összes kulináris szakembere eredeti formájában használja. Ez két szó kombinációja: "sült" - "sütés" és "marha" - "marha". Ebből egyértelmű, hogy marhasültet készítenek marhahúsból. Bár néhány híresség megtette a maga módján. Például sertéshúsból készítettem, és nagyon elégedett voltam az eredménnyel. Általában véve a marhahús meglehetősen összetett termék, nagyon kemény és nehezen feldolgozható. Ráadásul a 8. században, amikor a marhasült először ismertté vált a világ előtt, drágább volt, mint bármely más hús. Angliában bevett szokás volt pörkölt vagy aprítva elkészíteni. A híres marhahússal töltött angol piték is nagyon népszerűek voltak akkoriban. Meg kell jegyezni, hogy a normál marhasült 3 fokos készenléti fokozattal rendelkezik. Minden a hús hőmérsékletétől függ a sütés végén:
1. 60 fok - „vérrel”.
2. 70 fok - közepesen sült termék.
3. 80 fok - a hús teljesen megsült.
Hogyan válasszunk húst
A britekről köztudott, hogy nagyon alapos emberek. Speciális figyelem odafigyelnek az eredeti termék kiválasztására. A darabnak elég terjedelmesnek kell lennie. Ezért célszerű a hátsó középső részét használni, körülbelül a negyedik bordáig. A farok felé haladva a húsdarabok masszívabbá, de kisebb átmérőjűvé válnak. Érdemes megjegyezni a legfontosabb szabályt is: a húsnak feltétlenül frissnek kell lennie. Ebben az esetben az állat levágása után legalább 3 napnak el kell telnie. Ezalatt a szövetekben speciális anyagok (enzimek) képződnek, amelyek elősegítik az izomfehérje lágyulását a főzési folyamat során, így a kész étel egyedi aromát és finom ízt ad. A frissen leölt állat húsa nem tartalmaz enzimeket, és sütéskor kemény lesz. Ezenkívül semmilyen körülmények között ne vegyen be fagyasztott terméket. Friss húst érdemes inkább a piacon vásárolni, élelmiszerpapírba csomagolni és egy hétig a hűtőben tárolni nulla fokon. Akkor biztos lehetsz benne, hogy sikerülni fog a marhasült.
Főzési lehetőségek
A hús elkészítésének három módja van:
- süt;
- pörkölt;
- grillen vagy nyárson megsütjük.
A marhasült egyedülálló étel. Egyforma örömmel fogyaszthatod hidegen és melegen, körettel vagy anélkül. Általános szabály, hogy egy ilyen ételhez nincs köret. Ehelyett szószt és fűszernövényeket szolgálnak fel a hús mellé. De a szakács fantáziája, mint tudjuk, nem ismer határokat. Például a lengyel szakácsok kitalálták a saját változatukat az ételről. A megsült húst 1,5 centiméter vastag darabokra vágjuk, tányérra fektetjük és előfőzötten leöntjük gomba szósz. Nem nehéz megtenni. Ehhez vajban kisütjük a friss, vékonyra szeletelt csiperkegombát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, szárított kakukkfüvet, sózzuk, és öntsük fel mindent tejszínnel. Amint besűrűsödik a massza, kész is a szósz. Általánosságban elmondható, hogy a marhasült nagyon ünnepélyesnek tűnik az ebédlőasztalon, és egy hétköznapi étkezést ünneppé varázsol.
A legjobb angol hagyományok szerint
Ahhoz, hogy értékelni tudja ezt az ételt, úgy kell elkészítenie, ahogy az angol szakácsok szokták. A klasszikus marhasült recept meglehetősen egyszerű, és nagyon kis összetevőket igényel: növényi olajat. Szüksége lesz egy kis darab normál tápkötélre is.
Furcsa szett, nem? Lehet, hogy egyeseket meglep a fűszerek hiánya, de csak így lehet érezni a hús igazi ízét. Minden a következőképpen történik:
- Tisztítson meg egy darab húst a felesleges filmektől, majd óvatosan kösse meg egy kötéllel, hogy ovális legyen. Így könnyebb lesz felvágni főzés után.
- Ezt követően a húst serpenyőben, forró olajban minden oldalról meg kell sütni, amíg jellegzetes kéreg nem képződik. Jobb, ha kerámia vagy tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt vesz, hogy ne rontsa el a terméket.
- Kenjük ki a sült darabot növényi olaj, mély tepsibe tesszük és 15 percre 240-250 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
- Ezután a hőt körülbelül 150 fokra kell csökkenteni anélkül, hogy a terméket kivennénk a sütőből. Ezen a hőmérsékleten a húsnak még 20 percig állnia kell a készenlétet általában fogpiszkálóval ellenőrizni. A szúrás helyén halvány rózsaszín lé szabadul fel. Ha a folyadék színe élénkpiros, az azt jelenti, hogy a hús még nincs készen, míg a világos szín azt jelzi, hogy már túlszáradt.
- Ezután a még forró húst szorosan fóliába kell csomagolni, és 15-20 percig kell hagyni, amíg teljesen meg nem fő.
Ezt követően a marhasültet ki kell csomagolni, széles tálra kell helyezni és vékony szeletekre vágni. A klasszikus marhasült receptje nem tolerál semmilyen fűszerezést bors vagy só formájában. A britek általában különféle mustárt és tormát tartalmazó szószokkal fogyasztják. A zöldborsó pedig köretnek tökéletes.
Modern főzési lehetőség
Vannak, akik úgy vélik, hogy a húst fűszerekkel kell főzni. Talán igazuk van. Természetesen az ízesítő és aromás adalékok ízesítik a terméket. Ezenkívül a modern technológiák lehetővé teszik a háziasszony munkájának a lehető legegyszerűsítését. Van egy recept, amely szerint a marhasültet szokatlan, de egyszerű és kényelmes módszerrel főzheti. Szükséged lesz egy darab 600 grammos marhahúsra, 2 evőkanál növényi olajra és mustárra, negyed pohár száraz fehérborra, őrölt borsra, rozmaringra és ízlés szerint sóra.
Az étel elkészítése 4 lépésben történik:
- Borsozzuk meg a húst, szórjuk meg sóval és jól vonjuk be mustárral.
- Felöntjük borral és 40 percig pácoljuk.
- Tegye át a terméket a páccal együtt egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá rozmaringot és növényi olajat.
- Zárja le a fedelet, és állítsa be a „kioltás” módot. 1 óra elteltével a kész hús nyugodtan tálalható.
Bármilyen köretet választhatsz, és a forró pácot mindenképpen a húsra öntsd.
Opció fűszerekkel
Van egy vélemény, hogy nincs szükség a hús elősütésére. Hiszen ez után kerül a sütőbe. De a jó fűszerek soha egyetlen húsételnek sem ártottak. Van egy másik jó módja a marhasült főzésének. A következő kiindulási összetevőkre lesz szüksége: 2 kilogramm marhafiléhez - egy teáskanál só, 2 evőkanál növényi olaj és fél teáskanál őrölt fekete bors, szárított rozmaring, szárított fokhagyma és hagyma finom formában por.
Főzési folyamat:
- Egy külön tálban keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a sót.
- Az elkészített keverékkel egy darab húst minden oldalról bekenünk.
- A húst tepsire tesszük, fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük 2,5-3 órára pácolódni.
- Körülbelül másfél órával a főzés megkezdése előtt vegye ki a tepsit, hogy a termék kissé szobahőmérsékletűre melegedjen.
- Melegítsük elő a sütőt 230 fokra, és tegyük bele a húst fél órára.
- Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és várjon még egy órát. Az időt a számításból veszik: minden fél kiló húshoz - 15 perc. Ezalatt a húst fel kell önteni a tepsiben összegyűlő lével.
- A kész darabot kivesszük a sütőből, és sózzuk.
- Ezután tedd át egy tiszta, enyhén felmelegített edénybe, csomagold be fóliába, és hagyd ebben a helyzetben fél órát.
Mindezen eljárások után a hús felszolgálható. A fűszerek megteszik a dolgukat, és az ilyen marhasült senkit sem hagy közömbösen.
Csoda a sütőből
A marhasültet más módon is elkészíthetjük. Az összetevők készlete standard: 2 kilogramm elkészített marhahús, durva só, 3 evőkanál fűszer (fokhagyma, rozmaring és bors).
A főzés módja kissé eltér:
- Egy darab marhahúst szorosan kössünk zsineggel. Először is a húst 7 napig hűtőszekrényben kell tartani, élelmiszerpapírba csomagolva.
- A fokhagymagerezdeket késsel vágja fel. Ez különleges aromát ad a kész terméknek.
- A rozmaringleveleket apróra vágjuk, sóval, borssal összekeverjük és egy kicsit pépesítjük.
- Finoman kenjük meg a marhahúst mustárral, és borítsuk be egy réteg zúzott fűszerekkel.
- Utána minden a megszokott. Helyezze a húst egy tepsire, és tegye a sütőbe. Ezután hagyja kissé lehűlni a kész terméket egy fóliaréteg alatt - és meghívhat vendégeket.
A hús nagyon lenyűgözően néz ki egy ételen, ezért nem szokás körettel kiegészíteni. Bár mindenki úgy csinálja, ahogy akarja.
Nem szabványos hőmérsékleti rendszer
Nem szükséges a húst magas hőmérsékleten sütni. Ha az idő engedi, akkor egy kicsit másképp csinálhatja a dolgokat. Van egy nem szabványos recept a marhasült marhahúshoz, amikor a sütési időt többször megnövelik, és az eredmény továbbra is kiváló. Minimális termékre lesz szüksége: másfél kilogramm marhahúshoz - néhány evőkanál olvasztott vajat, egy kis sót és borsot.
A főzési folyamat a szokásos módon kezdődik:
- A borssal és sóval alaposan bedörzsölt húst olvasztott vajban kisütjük.
- Még forrón tegyük rácsra a sütőbe, és süssük 90 foknál nem magasabb hőmérsékleten 2,5 órán keresztül.
- A megsült marhahúst kivesszük a sütőből, fóliába csomagoljuk és kicsit hűlni hagyjuk.
Furcsa módon a hús nagyon puha, puha és lédús lesz. És ami a legfontosabb, a közepén élénk rózsaszín, és egy csepp vér sincs benne. Amíg a hús sül, készíthetsz tetszőleges szószt, vagy köretként süthetsz zöldségeket. Itt a háziasszony megmutathatja fantáziáját, a vendégek pedig értékelni fogják.
A marhasültet joggal tartják a brit hagyományos konyha egyik legjobb találmányának. A klasszikus recept a tisztességes házakban mindig a bélszín vastag végéből készült. Az ételhez a hentesüzletekben kínált legfrissebb húst használták fel. Ellenkező esetben lehetetlen elérni a normál marhasültre jellemző megfelelő puhaságot. Ez az első fontos feltétel, amely nélkül egy klasszikus étel lehetetlen. A második a hőmérsékleti rendszer fenntartása. De beszéljünk erről részletesebben.
A marhasültet kompromisszumok nélkül készítjük el. A klasszikus receptet sütőben sütjük, figyelembe véve a hús fajtáját, súlyát és a kívánt készenléti fokot. Ami a hús típusát illeti, gyakran bélszín, beleértve a csontost is. Ez lehet bélszín (a marhahús vékony zsírrétegű oldala) vagy far (a hátsó comb felső része) is. Válasszon egy sima és nagy darabot. Így egyenletesen fog sülni. A zsíros rétegek jelenléte jótékony hatással van a kész étel lágyságára és lédússágára.
Mennyi ideig kell főzni a marhasültet klasszikus recept nem jelenti ki szigorúan. Ez azért van, mert minden húsimádónak megvannak a saját preferenciái a sütési fokot illetően. A hús fajtája is számít: a bélszín lazább húsrostszerkezetű, így gyorsabban megsül. A hátszín sűrűbb, így kicsit tovább fog főzni.
A lédús hús elkészítésének feltételei: előzetes sütés után a klasszikus recept szerinti marhasültet a sütőben 30-40 percig sütjük 160 fokos hőmérsékleten 1 kg-onként. Utána kivesszük, a húst fóliába csomagoljuk, és még 30-40 percig pihentetjük. A lassú lehűlés során a lé egyenletesen oszlik el benne, és a marhasült puha lesz.
A készenléti fok pontosabb meghatározásához használjon ételhőmérőt. A sütés végén kövesse nyomon a hőmérsékletmérés eredményeit a darab belsejében:
- 80 fok – teljesen megfőtt;
- 70 fok - közepesen kész;
- 60 fok – „véres hús”.
Ha a sült marhahús alacsony hőmérsékletű főzését részesíti előnyben, akkor a klasszikus recept szerint készítse el a sütőben a következő szabályt 1 kg-onként. hús: 2-3 óra 90 fokon. Nos, ne felejtse el figyelembe venni a felhasznált hús típusát.
A gyönyörű edényre kirakott sült hús királyi pompája ellenére a marhasültet egészen egyszerűen elkészítik. Javasoljuk, hogy ismételje meg a klasszikus receptet a filé felső részéből vagy a comb külső részéből. Pácoláshoz használjon kiváló minőségű természetes fűszereket.
Kívánt:
- 3,5-4 kg. hátszín;
- 5 evőkanál. l. olivaolaj;
- 1-1,5 evőkanál. l. durva só;
- 1-1,5 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors;
- 1-1,5 evőkanál. l. Provence-i gyógynövények.
Hogyan kell főzni:
- Öblítse le a húst, távolítsa el a hibákat, és szárítsa meg papírtörlővel.
- Dörzsölje be a fűszereket, a sót és az olívaolajat a marhasültre. A klasszikus receptet előmelegített sütőben kell főzni. Ezért itt az ideje, hogy bekapcsolja a fűtést 75 fokra.
- A reszelt húst 20 percig állni hagyjuk.
- Egy serpenyőt felforrósítunk 1-2 evőkanál. l. olivaolaj. A hús sütéséhez jobb, ha öntöttvas serpenyőt használunk. Vastag falakkal rendelkezik, és tökéletesen tartja a hőmérsékletet és egyenletesen osztja el a hőt.
- A húst forró felületen szó szerint 2-3 percig sütjük mindkét oldalán. Itt fontos a magas hő használata, hogy gyorsan kéreg képződjön a húson. Így lezárjuk a levet a darabon belül.
- A megbarnított marhasültet tálcás rácsra, vagy csak tepsibe helyezzük. A klasszikus recepthez 75 fokon süssük körülbelül 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a kívánt készenléti szintet - 60-80 fokot.
A marhasülthez szükséges minimális fűszerkészlet sót, borsot és napraforgóolajat tartalmaz. Ez a kombináció a természetes hús önellátó ízét hangsúlyozza. Ha kissé árnyalni szeretné a klasszikus eredményt, használjon rozmaringot, mustárt, hagymát és fokhagymát por formájában. Javasoljuk, hogy készítsen egy ilyen ízletes marhasültet. Klasszikus receptet készítünk a sütőben egy far steak felhasználásával.
Kívánt:
- 4 kg. oldalsó comb;
- 1 evőkanál. l. szárított apróra vágott rozmaring;
- 4 evőkanál. l. Dijoni mustár;
- 3 tk. tengeri só;
- 3 tk. őrölt feketebors;
- 2-3 nagy sárgarépa;
- 0,5 kg. krumpli;
- 180 ml. marhahúsleves.
Hogyan kell főzni:
- Öblítse le a felvágott húst víz alatt, és itassa le róla a felesleges nedvességet.
- Dörzsölje be a darabot mustárral minden oldalról.
- Keverje össze a rozmaringot és a borsot egy tálban.
- Dörzsölje be a húst egy sor elkészített fűszerrel.
- Csomagolja be fóliával, majd tegye a marhasültet egy vákuumzacskóba. A klasszikus recept szerint 6-12 órát hagyjuk pácolódni. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a mustár megpuhítsa a rostokat, a fűszerek pedig átitatják aromáikkal.
- Főzés előtt a sütőt 220 fokra előmelegítjük.
- A zöldségeket előkészítjük: meghámozzuk, megmossuk.
- A burgonyát 6-8 darabra vágjuk.
- Vágja a sárgarépát karikákra, félgyűrűkre vagy nagy csíkokra.
- A zöldségeket egy tálba tesszük, enyhén megszórjuk sóval, borssal, és összeforgatjuk.
- Vegyük le a pácolt húsról a fóliákat, sózzuk meg, és helyezzük a darabot egy sütőlapra.
- A marhasültet 15 percig sütjük. A klasszikus recept zöldségekkel tökéletes összhangban van. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből. Adjuk hozzá a zöldségeket a húshoz, és öntsük fel a húslevessel.
- Az összes hozzávalót együtt sütjük 40 percig.
- Fedjük le a tepsit alufóliával és süssük további fél órát.
- Kivétel előtt konyhai hőmérővel ellenőrizzük a hús készültségi fokát. Ha a hőmérséklet megfelel Önnek, vegye ki az edényt.
- Fedjük le ismét alufóliával és hagyjuk 15 percig.
- Tálaljuk a húst egy nagy tálon zöldségekkel.
Javasoljuk, hogy a klasszikus recept szerint készítsen marhasültet finom kéksajt szósszal. Az ajánlások betartásával a kulináris készség igazi remekművét kapja meg. Ez az étel igazi kincs lesz. ünnepi menü. Ezért nem kell bonyodalmakat kitalálni, egyszerűen süsse meg a húst, és nyűgözze le minden vendégét!
Kívánt:
- 2 kg. hulladék;
- 1 tk. só;
- 100 gr. tejszín;
- 1,5 tk. őrölt bors;
- 100 gr. Dorblu vagy más kék sajt;
- 1 tk. száraz oregánó;
- 1 tk. száraz mustár;
- 1 tk. száraz őrölt rozmaring;
- 1 tk. száraz kakukkfű.
Hogyan kell főzni:
- Klasszikus marhasült recept elkészítéséhez a sütőben, helyesen számolja ki a pácolás és a sütés idejét. A húst optimális egy éjszakán át pácolni. Ha nincs ilyen utánpótlás, hagyjuk a fűszerekkel bedörzsölt darabot 1-2 órán át szobahőmérsékleten.
- Használjon jó minőségű és frissen őrölt fűszereket (ha lehetséges). Hosszú ideig tartó pácolás előtt ne adjunk hozzá sót. Közvetlenül sütés előtt használd.
- Ha a hús friss, a darabot egy napig tartsa a hűtőben. Ha érlelt, akkor elég ha lehet bepácoljuk.
- Vegye figyelembe ezeket az árnyalatokat az ízletes marhasült elkészítéséhez. A klasszikus recept sóval, borssal és vajjal készül. De ebben a változatban egy csodálatos aromát szeretnénk elérni. Ezért egy tálban keverjük össze a receptben feltüntetett fűszereket. Ebben a szakaszban nincs szükség só hozzáadására.
- A húst bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, és fóliába csomagoljuk.
- Egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni. Ha nincs időd, 2 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk.
- Az idő letelte után a sütőt előmelegítjük 160 fokra.
- Helyezze a marhasültet egy fólia nélküli tepsire. A klasszikus recept szerint sütjük a sütőben 1,5 órán keresztül, amíg közepesen ritka lesz.
- Tálalás előtt elkészítjük a szószt: a sajtot és a tejszínt egy csipet borssal turmixgépben elkeverjük.
- A kész marhasültet fóliával letakarva 20 percig állni hagyjuk. Ezután szeletekre vágjuk, és mártással tálaljuk.
A borszósz tökéletesen kiegészíti a sült marhahús ízét. Ne aggódjon az alkoholtartalom miatt. A magas hőmérséklet hatására elpárolog, kellemes szőlő utóízt hagyva maga után.
Kívánt:
- 3 kg. marhahús széle a csonton;
- 56 gr. só;
- 3 gr. őrölt feketebors;
- 440 gr. mirepoix (hagymából, sárgarépából és zellerből készült zöldségöntet);
- 0,5 l. borjúhúsleves;
- 50 ml. száraz bor;
- 30 gr. vaj
Hogyan kell főzni:
- A marhasült előkészített szélét sózzuk, borsozzuk. A klasszikus recept szerint sütjük a sütőben 170 fokon. Előre melegítse a sütőt a kívánt hőmérsékletre.
- Helyezze a húst egy rácsra egy serpenyőbe. Addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri az 55 fokot.
- Amíg a hús sül, elkészítjük a mirepoix-ot. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra 230 g. hagyma, 113 gr. sárgarépa és 113 gr. zeller.
- Körülbelül 30 perccel azelőtt vegye ki a serpenyőt, hogy a hús elérné a kívánt belső hőmérsékletet. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket (mirepoix), és helyezzük vissza a serpenyőt a sütőbe.
A bélszínből klasszikus vagy megfelelő angol marhasült készül. A sütőbe helyezés előtt a húst több napig normál hűtőszekrényben kell tárolni fagyasztás nélkül. Ez lehetővé teszi az erjedési folyamat megkezdését, ami puhává és rugalmassá teszi a szálakat. A pác is hozzájárul ehhez.
A sült lédús marhasült ínyenc ételnek tekinthető, de érdemes megjegyezni, hogy a termék kalóriatartalma nem haladja meg a főtt marhahús tápértékét. A marhasülthez nincs szükség köretekre. Az ételhez legfeljebb szószt vagy könnyű zöldségsalátát kell felszolgálni.
Hozzávalók
Készítmény
Körülbelül egy órával a finomság elkészítése előtt vegyük ki a hűtőből a pácba áztatott húst. A terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha letelt az idő, kapcsolja be a sütőt és melegítse fel kétszázötven Celsius-fokra. A húst enyhén sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük, majd kézzel dörzsöljük bele a fűszereket, enyhén nyomkodjuk bele a szemeket a bélszínbe.
A húst szilikon ecsettel megkenjük olívaolajjal, majd fóliára tesszük és a lap sarkaival enyhén befedjük a húst. Helyezze a munkadarabot egy sütőlapra. A húst legfeljebb húsz percig sütjük (aranybarnára). Ezután csökkentse a hőmérsékletet százhatvan fokra, nyissa ki teljesen a fóliát, és süsse tovább a húst további tíz percig. A megsült marhasültet vegyük ki a sütőből, tegyük rácsra, és fedjük le tiszta alufóliával. Ez eltávolítja a felesleges levet, és egyben megtartja a hőt, valamint folytatja az étel passzív főzését.
Amíg a hús hűl, elkezdjük elkészíteni a szószt. Ehhez a torma gyökerét megmossuk, meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük. A fűszeres keveréket keverjük össze kész mustárral, zsíros tejföllel és friss tejszínnel, végül adjunk hozzá egy csipet őrölt fekete borsot. Ennek a szósznak az utolsó simítása a finomra vágott ecetes vagy savanyú uborka lesz. A megadott hozzávaló hozzáadása után a marhasülthez hozzáadott fűszeres adalékot összekeverjük és mártásos csónakba tesszük.
Az aromás sült húst szeletekre vágjuk, és a szósszal együtt tálaljuk. A fotón látható módon tálalhatod a finomságot. A kész étel pergamenbe csomagolva három napig tárolható a hűtőszekrényben. Amint látja, egyáltalán nem nehéz otthon megfelelően elkészíteni a klasszikus marhasültet! Jó étvágyat kívánunk!
A klasszikus marhasült recept Angliából érkezett hozzánk. Korábban ezt az ételt nyílt tűzön főzték, de ma már hagyományos sütőben is elkészíthető. A legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása és a hőmérsékleti rendszer szigorú betartása.
Minden kulináris utazás mindig a klasszikusokkal kezdődik. A britek az alábbi receptet használják az étel elkészítéséhez.
Étvágygerjesztő és lédús marhasültet csak zsírrétegű márványos marhahúsból kaphat, amely sütés közben átjárja a húst és egyedi aromát ad az ételnek.
- ½ kg marhabélszín;
- 80 g disznózsír;
- sárgarépa;
- hagyma;
- 2 evőkanál. kanál kristálycukor;
- 3 evőkanál. kanál liszt;
- zellergyökér;
- só, bors, rozmaring, petrezselyem, babérlevél;
- olivaolaj
Főzési mód:
- A zeller gyökerét, a sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, összekeverjük sóval, cukorral és borssal. A zöldségeket a kezünkkel kezdjük pépesíteni, amíg levet nem enged.
- A babérleveleket megtörjük, és olívaolajjal és rozmaringlevéllel együtt a zöldségekhez adjuk.
- A marhahúst megmossuk, leszárítjuk és a kapott pácba alaposan beáztatjuk. A húst több órán át állni hagyjuk, vagy jobb, ha egy napig pácoljuk.
- Amint a hús bepácolt, távolítsunk el róla minden zöldséget, lisztbe panírozzuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük. A sütéshez disznózsírt vagy normál olajat használhat.
- Vegyünk egy tepsit, tegyük bele a sült húst, és tegyük 220 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Speciális hőmérővel vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük az edény készenlétét, de ne szúrjuk meg a húst éles tárgyakkal - így a marhasült elveszti lédússágát.
A fóliában sült marhasült soha nem szárad ki, hanem éppen ellenkezőleg, a hús telítődik a lével és még puhább lesz. Ehhez az ételhez köretként külön süthet zöldségeket, például padlizsánt, kaliforniai paprika, sárgarépa és hagyma.
Hozzávalók:
- 1,5 kg marhahús;
- 30 ml narancslé;
- 40 ml szójaszósz;
- 2 evőkanál. kanál méz;
- napraforgóolaj;
- szerecsendió, Provence-i gyógynövények, bors, só.
Főzési mód:
- Az első lépés a pác elkészítése. Ehhez keverjünk össze egy kanál növényi olajat narancslével, mézzel és szója szósz. A kés hegyére adjunk hozzá szerecsendiót, néhány provence-i fűszernövényt, ízlés szerint sót és borsot.
- A marhahúst megmossuk, leszárítjuk és minden oldalát bekenjük az elkészített páccal. Hagyja a húst 2-3 órán át szobahőmérsékleten pácolódni.
- Vegyünk egy serpenyőt, adjunk hozzá olajat, és addig sütjük a húst, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik.
- Kenjük meg olajjal az ételfólia felületét, tegyük rá a húst a lapokra, csomagoljuk be és süssük a marhasültet a sütőben 40-45 percig 180 fokon.
Lédús és aromás marhasült mustárral – ez az étel felejthetetlenné teszi estéjét! Íze nagyban függ magától a fűszerezéstől. Ezért jobb, ha friss, forró mártást használunk, amely lehetővé teszi, hogy puha és puha húst főzzön.
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús;
- Művészet. kanál szemcsés mustár;
- gerezd fokhagyma:
- szemes bors;
- tengeri só;
- szőlő olaj;
- menta levelek.
Főzési mód:
- Először készítsük el a keveréket, amellyel a húst bedörzsöljük. Ehhez össze kell törni 8 szegfűborsó borsót tengeri sóval egy mozsárban, hozzáadni kell szőlőolajat és mindent össze kell keverni.
- Az elkészített keveréket a marhahúsra dörzsöljük, és egy serpenyőben kisütjük. A húst tányérra tesszük, és néhány percig pihentetjük.
- A fokhagymát felaprítjuk, szemcsés mustárral összekeverjük és a kapott keverékkel a húsra dörzsöljük.
- Tegye a marhahúst egy mély tálba, és süsse a sütőben 10 percig 220 fokon, majd 30 percig 150 fokon.
- Megszórjuk a menta leveleit citromlé.
- A kész marhasültet megszórjuk citrommentával, és mustáros szósszal tálaljuk.
Hagymával és gombával
Ha nem tudja, mivel kedveskedjen szeretteinek, feltétlenül főzzön nekik marhasültet gombával és hagymával. A lédús hús és gomba aromái senkit sem hagynak közömbösen, az étel íze pedig minden bizonnyal mindenkit feldob egy fárasztó nap után.
Hozzávalók
- 1 kg marhahús;
- 500 g gomba;
- 6 hagyma;
- olaj, fűszerek.
Főzési mód:
- A bélszínt bedörzsöljük fűszerekkel. Itt nem csak sót és borsot használhat, hanem egyéb száraz fűszereket is, például rozmaringot és tárkonyt, amelyek jól passzolnak a marhahúshoz. A pácot kiegészíthetjük szójaszósszal, mustárral vagy mézzel is. Ha időnk engedi, hagyjuk pácolódni a húst.
- Egy jól felforrósított serpenyőben növényi olajban süssük a bélszínt magas lángon aranybarnára. Kivesszük a húst. Azonnal átteheti fólialapokra.
- Most megsütjük a csiperkegombát. Előtte félbe, negyedekre vágható vagy egészben hagyható. A sült csiperkegombát a hús köré helyezzük.
- A hagymát félkarikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a gombák tetejére helyezzük. Fedjük le az egészet alufóliával, és süssük az edényt a sütőben 35 percig 200 fokon.
Főzés hozzáadott zöldségekkel
A zöldségsült marhasült főzésének klasszikus receptje különösen fontos a nyári szezonban. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a britek főként paradicsomot, cukkinit, paprikát és padlizsánt használnak.
Hozzávalók:
- 800 g hús;
- 2-3 kaliforniai paprika;
- 2 padlizsán;
- 6 burgonya;
- 100 ml szójaszósz;
- fűszerek.
Főzési mód:
- Áztassa a marhahúst szójaszószban 3-4 órára, és ne felejtse el időnként megfordítani.
- A bepácolt húst bedörzsöljük fűszerekkel, fűszernövényekkel, és előmelegített serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát megpirítjuk, és egy tepsibe tesszük.
- A padlizsánt negyedekre vágjuk, ha keserű a zöldség, megszórhatjuk sóval, és 10 perc múlva leöblíthetjük. A burgonyát nagy kockákra, a paprikát félbevágjuk.
- Az elkészített zöldségeket enyhén öntözzük meg szójaszósszal (szükség esetén tetszőleges fűszerrel megszórhatjuk), és formába helyezzük a hús köré.
- Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 45 percre.
Hogyan készítsünk marhasültet grillezett marhahúsból?
A marhasültet általában a sütőben sütik, de elkészíthet egy speciális ételt a grillen. A hús persze nem lesz olyan puha, mint sütve, de cserébe étvágygerjesztő sült héjat és füstös aromát kap. Egy ilyen étel elkészítése azonban számos nehézséggel és finomsággal jár.
- A faszénen sült marhahús sok időt vesz igénybe, a főzési folyamat akár 6 órát is igénybe vehet, minden a darab méretétől függ. Ezenkívül folyamatosan fenn kell tartania a kívánt hőmérsékletet 130-180 fokon belül.
- A gázgrill megkönnyíti a főzési folyamatot, csak beállítjuk a kívánt hőmérsékletet, és néha ellenőrizzük.
- Mielőtt a marhahúst a grillre küldené, fűszerekben és fűszerekben kell pácolni, tanácsos a húst körülbelül egy napig tartani. A páchoz csak keverjük össze a citromlevet, a sót és a borsot.
- A marhasültet érdemes grillen, ételfóliában sütni - így nem veszíti el lédússágát és nem puffad fel.
- Csak megfelelő hőmérsékleten készíthet lédús és ízletes húst. Ha szénsütőt használ, a parazsat az egyik oldalon meg kell gyújtani, hogy maximális hőt hozzon létre, míg a másik oldalát közepes hőmérsékleten kell tartani. Először pár percig sütjük a húst maximális lángon, majd amint megsült, fóliába csomagoljuk, áttesszük a másik oldalára és pár órán át pároljuk. A marhasült készét ételhőmérővel ellenőrizheti.
- A grill mellé helyezhet egy edényt vizet, hozzáadva száraz vörösbort és egy szál rozmaringot. Ez szabályozza a hőt, megakadályozza a hús kiszáradását, és különleges ízt és kellemes aromát ad a kész ételnek.
Egyszerű serpenyős sütési lehetőség
A marhasült főzéséhez kerek és tágas serpenyőre lesz szüksége. A húst 30 perccel sütés előtt ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, és fűszerekkel bedörzsöljük. Ehhez a főzési módhoz használhat fűszeres keveréket vagy hagyományos sót és őrölt borsot.
Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, kend meg olajjal a marhasültet és kezdd el sütni. Az első három percben jobb, ha nem ér hozzá a húshoz, de ahhoz, hogy megfordítsa, használjon speciális grillfogót.
A húslevest nagy lángon 10 percig sütjük, majd lassú tűzön. Ne felejtse el meglocsolni a felengedett lével. Annak érdekében, hogy egyenletesen süljön, fedje le a serpenyőt alufóliával, és tegye a sütőbe 10-15 percre.
Jamie Oliver lépésről-lépésre receptje
A híres szakács, Jamie Oliver exkluzív receptet kínál a lédús hús elkészítéséhez. Receptjében mustárt és mézet használ, és azt is tanácsolja, hogy ezt a finomságot deszkán, sült zöldségekkel és egy pohár vörösborral tálaljuk.
Hozzávalók:
- 2,5 kg fiatal marhahús;
- 2 evőkanál. kanál szemcsés mustár;
- 3 evőkanál. kanál szója vagy Worcestershire szósz;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. kanál folyékony méz;
- 50 ml olívaolaj;
- só, bors, rozmaring ág.
Főzési mód:
- Először is készítse elő a pácot. Ehhez keverje össze az olívaolajat mustárral, apróra vágott fokhagymával, rozmaringgal, sóval és borssal.
- Dörzsölje be a húst az elkészített keverék felével, és hagyja állni (2-2,5 óra);
- Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és kezdjük el sütni a húst. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, kenje meg a munkadarabot a maradék páccal, és folytassa a sütést további 1,5 órán keresztül.
- 10 perccel a folyamat vége előtt kenje meg a húst mézzel, hogy fényes kéreg keletkezzen.
Mihez tálaljuk – marhasült marhaszósz
Mint tudják, a nehéz köreteket nem marhasülttel tálalják, hanem csak könnyű harapnivalókat és különféle szószokat. Elkészítésükhöz különböző összetevőket használnak, például citromot, fokhagymát, mustárt és még tormát is.
- Szójaszósz fokhagymával és fűszernövényekkel. Az elkészítéséhez össze kell keverni a szójaszószt és a Worcestershire szószt, hozzá kell adni egy kis növényi (olíva) olajat, fokhagymát és fűszernövényeket (például rozmaringot vagy oregánót).
- Fokhagymás szósz. Itt citromlevet, apróra vágott fokhagymát, mustárt, vajat, sárgáját és fűszereket használnak fel. A felsorolt összetevőket alaposan össze kell keverni egy turmixgéppel, amíg sűrű állagú keveréket nem kapunk.
- Tormaszósz tejföllel. Készítse elő ezt eredeti szósz egyáltalán nem nehéz. Ehhez keverje össze a tormát tejföllel, adjon hozzá fűszereket és citromlevet.
- Boros szósz. Ezt a receptet az igazi ínyencek biztosan értékelni fogják. A főzéshez szükség van a hús sütés után visszamaradó zsírra. Össze kell keverni a borral, hozzáadni a kukoricakeményítőt és a húslevest.
- Mustáros szósz. Keverjünk össze két sárgáját citromlével és szemcsés mustárral, adjunk hozzá szezámolajat és mentaleveleket.
A marhasültet melegen és hidegen is tálalhatjuk. Vékony szeletekre vágjuk és durva sóval megszórjuk. A britek szívesebben tálalják a húst káposztával, zöldborsó, saláta vagy Yorkshire puding.
Lefordítva sült marhahúst, marhasültet jelent. Marhasült – amely személyes kulináris remekművévé válhat, de feltéve, hogy betartja a klasszikus marhasült elkészítésének szabályait. Van itt pár titok, ami nélkül szomorú lennél. És feltétlenül ismerned kell őket)))
Hogyan kell főzni a marhasültet?
Az ideális marhasült marhahús egy olyan marhadarab, amelyen a zsírszövet márványos csíkjai vannak, és amelynek vastagsága legalább 15 cm érett állat, nevezetesen marhahús. Nem használhat friss, friss húst, a belőle készült étel kemény lesz. Ebben az esetben jobb, ha a húst vákuumban választja, hosszú eltarthatósággal, a marhahús megtartja a nedvességet, és az étel lédús lesz. Milyen marhaszelet illik marhasülthez? Jobb, ha bélszínt, bélszínt vagy lapockát veszünk.
Pác
A fűszerek használata előtt feltétlenül távolítsa el a fóliát a húsról.
A marhasült elkészítésének technológiája nem igényel speciális pácot: sót, borsot és egy kis olívaolajat. De a marhahús nagyon szereti a vörösbort, amit balzsamecettel vagy citrommal lehet helyettesíteni. Valamint az Ön által választott gyógynövények és fűszerek. Jobban szeretem a frissen őrölt koriandert és a borsot (kávédarálóban darálom), meg a sok. Először is étvágygerjesztő kérget adnak, másodszor ízt. Természetesen, fokhagyma, hol lennénk nélküle? És ha lehet, rozmaringot és kakukkfüvet, szárítsuk meg. Most már tudja a választ a kérdésre: hogyan kell főzni a marhasültet otthon?
A hús hőmérséklete
Emlékezned kell erre az aranyszabályra. A hűtőből kivett húst nem főzzük meg azonnal, hanem hagyjuk állni legalább egy órát szobahőmérsékleten. Általában jobb, ha a húst vagy a baromfit szobahőmérsékleten pácoljuk, hacsak nem egy éjszakáról beszélünk. Az a helyzet, hogy a hideg hús nem sül meg egyenletesen. Jaj, hideg hússal nem fogsz szép piros, lédús közepét elérni!
Sütés
Annak érdekében, hogy a hús étvágygerjesztő kéreggel rendelkezzen, és ne tűnjön főttnek, sütés előtt meg kell sütni. Ebben a szakaszban az is fontos, hogy ne kövess el hibákat.
Először is: A húst kulináris cérnával kell becsomagolni, ez azért történik, hogy formát adjon.
Másodszor: magas hőmérsékleten kell sütni. Az olívaolajat és a vajat felforrósítjuk, ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket (rozmaring és kakukkfű), valamint egy-két gerezd fokhagymát, és a húst mind a négy oldalukon megpirítjuk. Amíg a hús az egyik oldalán fekszik, addig a másikat megkenjük olajjal. Ha hússal dolgozik, ne használjon villát vagy más olyan edényt, amely átszúrja a húst. A húst jobb csipesszel megforgatni. Fontos, hogy a vér ne folyjon ki, hanem „megragadjon”. Így a hús lédús és puha lesz.
Sütés
Tól től személyes tapasztalat, először süssük meg a húst a lehető legmagasabb hőmérsékleten 250 gr. 10-15 percig. Ezután csökkentse 180 gr-ra. és kb 30 percig főzzük. Ha 1 kg-ról beszélünk, akkor átlagosan 45 perc sütés szükséges. Főzés közben a húst páclével vagy olvasztott vajjal önthetjük, de ne túl sokat, nehogy megsüljön.
A hús hőmérővel ellenőrizhető, a marhasült hőmérséklete 50-65 fok (a vérestől a jól átsültig)
"Pihenés"
Amikor megkapja a húst, nincs joga))) azonnal tálalni, még kevésbé vágni. A marhasültet szorosan fóliába kell csomagolni, és legalább 20 percig pihenni kell.
Megbízatási idő
A marhasültet hidegen vagy melegen is tálalhatjuk. Csodálatos lenne sült vagy friss zöldségeket forró hússal kínálni. Ha már hidegről beszélünk. Van itt egy bónusz), néhány óra múlva a hús még finomabb lesz. A hideg marhasült jól illik zöldsalátákhoz, szendvicsekhez, és így is kiváló. És ne feledkezzünk meg a szószról sem. Például a kedvencem a kéksajt.
Itt találsz egy lépésről lépésre elkészített receptet: marhasült recept
Sok szerencsét! Kíváncsian várom a csodálatos eredményeket!