Menü
Ingyen
Bejegyzés
itthon  /  Chery/ Sütőben főzzük a marhasültet. Hogyan kell főzni a klasszikus marhasültet

A marhasültet sütjük a sütőben. Hogyan kell főzni a klasszikus marhasültet

Senki sem vitatja, hogy a britek sokat tudnak az ételekről. A marhasült ennek egyértelmű bizonyítéka lehet. Mi ez az étel és hogyan kell elkészíteni?

Az étel leírása

Az angolból átvett marhasült elnevezést a világ összes kulináris szakembere eredeti formájában használja. Ez két szó kombinációja: "sült" - "sütés" és "marha" - "marha". Ebből egyértelmű, hogy marhasültet készítenek marhahúsból. Bár néhány híresség megtette a maga módján. Például sertéshúsból készítettem, és nagyon elégedett voltam az eredménnyel. Általában véve a marhahús meglehetősen összetett termék, nagyon kemény és nehezen feldolgozható. Ráadásul a 8. században, amikor a marhasült először ismertté vált a világ előtt, drágább volt, mint bármely más hús. Angliában bevett szokás volt pörkölt vagy aprítva elkészíteni. A híres marhahússal töltött angol piték is nagyon népszerűek voltak akkoriban. Meg kell jegyezni, hogy a normál marhasült 3 fokos készenléti fokozattal rendelkezik. Minden a hús hőmérsékletétől függ a sütés végén:

1. 60 fok - „vérrel”.

2. 70 fok - közepesen sült termék.

3. 80 fok - a hús teljesen megsült.

Hogyan válasszunk húst

A britekről köztudott, hogy nagyon alapos emberek. Speciális figyelem odafigyelnek az eredeti termék kiválasztására. A darabnak elég terjedelmesnek kell lennie. Ezért célszerű a hátsó középső részét használni, körülbelül a negyedik bordáig. A farok felé haladva a húsdarabok masszívabbá, de kisebb átmérőjűvé válnak. Érdemes megjegyezni a legfontosabb szabályt is: a húsnak feltétlenül frissnek kell lennie. Ebben az esetben az állat levágása után legalább 3 napnak el kell telnie. Ezalatt a szövetekben speciális anyagok (enzimek) képződnek, amelyek elősegítik az izomfehérje lágyulását a főzési folyamat során, így a kész étel egyedi aromát és finom ízt ad. A frissen leölt állat húsa nem tartalmaz enzimeket, és sütéskor kemény lesz. Ezenkívül semmilyen körülmények között ne vegyen be fagyasztott terméket. Friss húst érdemes inkább a piacon vásárolni, élelmiszerpapírba csomagolni és egy hétig a hűtőben tárolni nulla fokon. Akkor biztos lehetsz benne, hogy sikerülni fog a marhasült.

Főzési lehetőségek

A hús elkészítésének három módja van:

  • süt;
  • pörkölt;
  • grillen vagy nyárson megsütjük.

A marhasült egyedülálló étel. Egyforma örömmel fogyaszthatod hidegen és melegen, körettel vagy anélkül. Általános szabály, hogy egy ilyen ételhez nincs köret. Ehelyett szószt és fűszernövényeket szolgálnak fel a hús mellé. De a szakács fantáziája, mint tudjuk, nem ismer határokat. Például a lengyel szakácsok kitalálták a saját változatukat az ételről. A megsült húst 1,5 centiméter vastag darabokra vágjuk, tányérra fektetjük és előfőzötten leöntjük gomba szósz. Nem nehéz megtenni. Ehhez vajban kisütjük a friss, vékonyra szeletelt csiperkegombát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, szárított kakukkfüvet, sózzuk, és öntsük fel mindent tejszínnel. Amint besűrűsödik a massza, kész is a szósz. Általánosságban elmondható, hogy a marhasült nagyon ünnepélyesnek tűnik az ebédlőasztalon, és egy hétköznapi étkezést ünneppé varázsol.

A legjobb angol hagyományok szerint

Ahhoz, hogy értékelni tudja ezt az ételt, úgy kell elkészítenie, ahogy az angol szakácsok szokták. A klasszikus marhasült recept meglehetősen egyszerű, és nagyon kis összetevőket igényel: növényi olajat. Szüksége lesz egy kis darab normál tápkötélre is.

Furcsa szett, nem? Lehet, hogy egyeseket meglep a fűszerek hiánya, de csak így lehet érezni a hús igazi ízét. Minden a következőképpen történik:

  1. Tisztítson meg egy darab húst a felesleges filmektől, majd óvatosan kösse meg egy kötéllel, hogy ovális legyen. Így könnyebb lesz felvágni főzés után.
  2. Ezt követően a húst serpenyőben, forró olajban minden oldalról meg kell sütni, amíg jellegzetes kéreg nem képződik. Jobb, ha kerámia vagy tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt vesz, hogy ne rontsa el a terméket.
  3. Kenjük ki a sült darabot növényi olaj, mély tepsibe tesszük és 15 percre 240-250 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
  4. Ezután a hőt körülbelül 150 fokra kell csökkenteni anélkül, hogy a terméket kivennénk a sütőből. Ezen a hőmérsékleten a húsnak még 20 percig állnia kell a készenlétet általában fogpiszkálóval ellenőrizni. A szúrás helyén halvány rózsaszín lé szabadul fel. Ha a folyadék színe élénkpiros, az azt jelenti, hogy a hús még nincs készen, míg a világos szín azt jelzi, hogy már túlszáradt.
  5. Ezután a még forró húst szorosan fóliába kell csomagolni, és 15-20 percig kell hagyni, amíg teljesen meg nem fő.

Ezt követően a marhasültet ki kell csomagolni, széles tálra kell helyezni és vékony szeletekre vágni. A klasszikus marhasült receptje nem tolerál semmilyen fűszerezést bors vagy só formájában. A britek általában különféle mustárt és tormát tartalmazó szószokkal fogyasztják. A zöldborsó pedig köretnek tökéletes.

Modern főzési lehetőség

Vannak, akik úgy vélik, hogy a húst fűszerekkel kell főzni. Talán igazuk van. Természetesen az ízesítő és aromás adalékok ízesítik a terméket. Ezenkívül a modern technológiák lehetővé teszik a háziasszony munkájának a lehető legegyszerűsítését. Van egy recept, amely szerint a marhasültet szokatlan, de egyszerű és kényelmes módszerrel főzheti. Szükséged lesz egy darab 600 grammos marhahúsra, 2 evőkanál növényi olajra és mustárra, negyed pohár száraz fehérborra, őrölt borsra, rozmaringra és ízlés szerint sóra.

Az étel elkészítése 4 lépésben történik:

  1. Borsozzuk meg a húst, szórjuk meg sóval és jól vonjuk be mustárral.
  2. Felöntjük borral és 40 percig pácoljuk.
  3. Tegye át a terméket a páccal együtt egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá rozmaringot és növényi olajat.
  4. Zárja le a fedelet, és állítsa be a „kioltás” módot. 1 óra elteltével a kész hús nyugodtan tálalható.

Bármilyen köretet választhatsz, és a forró pácot mindenképpen a húsra öntsd.

Opció fűszerekkel

Van egy vélemény, hogy nincs szükség a hús elősütésére. Hiszen ez után kerül a sütőbe. De a jó fűszerek soha egyetlen húsételnek sem ártottak. Van egy másik jó módja a marhasült főzésének. A következő kiindulási összetevőkre lesz szüksége: 2 kilogramm marhafiléhez - egy teáskanál só, 2 evőkanál növényi olaj és fél teáskanál őrölt fekete bors, szárított rozmaring, szárított fokhagyma és hagyma finom formában por.

Főzési folyamat:

  1. Egy külön tálban keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a sót.
  2. Az elkészített keverékkel egy darab húst minden oldalról bekenünk.
  3. A húst tepsire tesszük, fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük 2,5-3 órára pácolódni.
  4. Körülbelül másfél órával a főzés megkezdése előtt vegye ki a tepsit, hogy a termék kissé szobahőmérsékletűre melegedjen.
  5. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra, és tegyük bele a húst fél órára.
  6. Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és várjon még egy órát. Az időt a számításból veszik: minden fél kiló húshoz - 15 perc. Ezalatt a húst fel kell önteni a tepsiben összegyűlő lével.
  7. A kész darabot kivesszük a sütőből, és sózzuk.
  8. Ezután tedd át egy tiszta, enyhén felmelegített edénybe, csomagold be fóliába, és hagyd ebben a helyzetben fél órát.

Mindezen eljárások után a hús felszolgálható. A fűszerek megteszik a dolgukat, és az ilyen marhasült senkit sem hagy közömbösen.

Csoda a sütőből

A marhasültet más módon is elkészíthetjük. Az összetevők készlete standard: 2 kilogramm elkészített marhahús, durva só, 3 evőkanál fűszer (fokhagyma, rozmaring és bors).

A főzés módja kissé eltér:

  1. Egy darab marhahúst szorosan kössünk zsineggel. Először is a húst 7 napig hűtőszekrényben kell tartani, élelmiszerpapírba csomagolva.
  2. A fokhagymagerezdeket késsel vágja fel. Ez különleges aromát ad a kész terméknek.
  3. A rozmaringleveleket apróra vágjuk, sóval, borssal összekeverjük és egy kicsit pépesítjük.
  4. Finoman kenjük meg a marhahúst mustárral, és borítsuk be egy réteg zúzott fűszerekkel.
  5. Utána minden a megszokott. Helyezze a húst egy tepsire, és tegye a sütőbe. Ezután hagyja kissé lehűlni a kész terméket egy fóliaréteg alatt - és meghívhat vendégeket.

A hús nagyon lenyűgözően néz ki egy ételen, ezért nem szokás körettel kiegészíteni. Bár mindenki úgy csinálja, ahogy akarja.

Nem szabványos hőmérsékleti rendszer

Nem szükséges a húst magas hőmérsékleten sütni. Ha az idő engedi, akkor egy kicsit másképp csinálhatja a dolgokat. Van egy nem szabványos recept a marhasült marhahúshoz, amikor a sütési időt többször megnövelik, és az eredmény továbbra is kiváló. Minimális termékre lesz szüksége: másfél kilogramm marhahúshoz - néhány evőkanál olvasztott vajat, egy kis sót és borsot.

A főzési folyamat a szokásos módon kezdődik:

  1. A borssal és sóval alaposan bedörzsölt húst olvasztott vajban kisütjük.
  2. Még forrón tegyük rácsra a sütőbe, és süssük 90 foknál nem magasabb hőmérsékleten 2,5 órán keresztül.
  3. A megsült marhahúst kivesszük a sütőből, fóliába csomagoljuk és kicsit hűlni hagyjuk.

Furcsa módon a hús nagyon puha, puha és lédús lesz. És ami a legfontosabb, a közepén élénk rózsaszín, és egy csepp vér sincs benne. Amíg a hús sül, készíthetsz tetszőleges szószt, vagy köretként süthetsz zöldségeket. Itt a háziasszony megmutathatja fantáziáját, a vendégek pedig értékelni fogják.

A marhasültet joggal tartják a brit hagyományos konyha egyik legjobb találmányának. A klasszikus recept a tisztességes házakban mindig a bélszín vastag végéből készült. Az ételhez a hentesüzletekben kínált legfrissebb húst használták fel. Ellenkező esetben lehetetlen elérni a normál marhasültre jellemző megfelelő puhaságot. Ez az első fontos feltétel, amely nélkül egy klasszikus étel lehetetlen. A második a hőmérsékleti rendszer fenntartása. De beszéljünk erről részletesebben.

A marhasültet kompromisszumok nélkül készítjük el. A klasszikus receptet sütőben sütjük, figyelembe véve a hús fajtáját, súlyát és a kívánt készenléti fokot. Ami a hús típusát illeti, gyakran bélszín, beleértve a csontost is. Ez lehet bélszín (a marhahús vékony zsírrétegű oldala) vagy far (a hátsó comb felső része) is. Válasszon egy sima és nagy darabot. Így egyenletesen fog sülni. A zsíros rétegek jelenléte jótékony hatással van a kész étel lágyságára és lédússágára.

Mennyi ideig kell főzni a marhasültet klasszikus recept nem jelenti ki szigorúan. Ez azért van, mert minden húsimádónak megvannak a saját preferenciái a sütési fokot illetően. A hús fajtája is számít: a bélszín lazább húsrostszerkezetű, így gyorsabban megsül. A hátszín sűrűbb, így kicsit tovább fog főzni.

A lédús hús elkészítésének feltételei: előzetes sütés után a klasszikus recept szerinti marhasültet a sütőben 30-40 percig sütjük 160 fokos hőmérsékleten 1 kg-onként. Utána kivesszük, a húst fóliába csomagoljuk, és még 30-40 percig pihentetjük. A lassú lehűlés során a lé egyenletesen oszlik el benne, és a marhasült puha lesz.

A készenléti fok pontosabb meghatározásához használjon ételhőmérőt. A sütés végén kövesse nyomon a hőmérsékletmérés eredményeit a darab belsejében:

  • 80 fok – teljesen megfőtt;
  • 70 fok - közepesen kész;
  • 60 fok – „véres hús”.

Ha a sült marhahús alacsony hőmérsékletű főzését részesíti előnyben, akkor a klasszikus recept szerint készítse el a sütőben a következő szabályt 1 kg-onként. hús: 2-3 óra 90 fokon. Nos, ne felejtse el figyelembe venni a felhasznált hús típusát.

A gyönyörű edényre kirakott sült hús királyi pompája ellenére a marhasültet egészen egyszerűen elkészítik. Javasoljuk, hogy ismételje meg a klasszikus receptet a filé felső részéből vagy a comb külső részéből. Pácoláshoz használjon kiváló minőségű természetes fűszereket.

Kívánt:

  • 3,5-4 kg. hátszín;
  • 5 evőkanál. l. olivaolaj;
  • 1-1,5 evőkanál. l. durva só;
  • 1-1,5 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors;
  • 1-1,5 evőkanál. l. Provence-i gyógynövények.

Hogyan kell főzni:

  1. Öblítse le a húst, távolítsa el a hibákat, és szárítsa meg papírtörlővel.
  2. Dörzsölje be a fűszereket, a sót és az olívaolajat a marhasültre. A klasszikus receptet előmelegített sütőben kell főzni. Ezért itt az ideje, hogy bekapcsolja a fűtést 75 fokra.
  3. A reszelt húst 20 percig állni hagyjuk.
  4. Egy serpenyőt felforrósítunk 1-2 evőkanál. l. olivaolaj. A hús sütéséhez jobb, ha öntöttvas serpenyőt használunk. Vastag falakkal rendelkezik, és tökéletesen tartja a hőmérsékletet és egyenletesen osztja el a hőt.
  5. A húst forró felületen szó szerint 2-3 percig sütjük mindkét oldalán. Itt fontos a magas hő használata, hogy gyorsan kéreg képződjön a húson. Így lezárjuk a levet a darabon belül.
  6. A megbarnított marhasültet tálcás rácsra, vagy csak tepsibe helyezzük. A klasszikus recepthez 75 fokon süssük körülbelül 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a kívánt készenléti szintet - 60-80 fokot.

A marhasülthez szükséges minimális fűszerkészlet sót, borsot és napraforgóolajat tartalmaz. Ez a kombináció a természetes hús önellátó ízét hangsúlyozza. Ha kissé árnyalni szeretné a klasszikus eredményt, használjon rozmaringot, mustárt, hagymát és fokhagymát por formájában. Javasoljuk, hogy készítsen egy ilyen ízletes marhasültet. Klasszikus receptet készítünk a sütőben egy far steak felhasználásával.

Kívánt:

  • 4 kg. oldalsó comb;
  • 1 evőkanál. l. szárított apróra vágott rozmaring;
  • 4 evőkanál. l. Dijoni mustár;
  • 3 tk. tengeri só;
  • 3 tk. őrölt feketebors;
  • 2-3 nagy sárgarépa;
  • 0,5 kg. krumpli;
  • 180 ml. marhahúsleves.

Hogyan kell főzni:

  1. Öblítse le a felvágott húst víz alatt, és itassa le róla a felesleges nedvességet.
  2. Dörzsölje be a darabot mustárral minden oldalról.
  3. Keverje össze a rozmaringot és a borsot egy tálban.
  4. Dörzsölje be a húst egy sor elkészített fűszerrel.
  5. Csomagolja be fóliával, majd tegye a marhasültet egy vákuumzacskóba. A klasszikus recept szerint 6-12 órát hagyjuk pácolódni. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a mustár megpuhítsa a rostokat, a fűszerek pedig átitatják aromáikkal.
  6. Főzés előtt a sütőt 220 fokra előmelegítjük.
  7. A zöldségeket előkészítjük: meghámozzuk, megmossuk.
  8. A burgonyát 6-8 darabra vágjuk.
  9. Vágja a sárgarépát karikákra, félgyűrűkre vagy nagy csíkokra.
  10. A zöldségeket egy tálba tesszük, enyhén megszórjuk sóval, borssal, és összeforgatjuk.
  11. Vegyük le a pácolt húsról a fóliákat, sózzuk meg, és helyezzük a darabot egy sütőlapra.
  12. A marhasültet 15 percig sütjük. A klasszikus recept zöldségekkel tökéletes összhangban van. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
  13. Vegye ki a serpenyőt a sütőből. Adjuk hozzá a zöldségeket a húshoz, és öntsük fel a húslevessel.
  14. Az összes hozzávalót együtt sütjük 40 percig.
  15. Fedjük le a tepsit alufóliával és süssük további fél órát.
  16. Kivétel előtt konyhai hőmérővel ellenőrizzük a hús készültségi fokát. Ha a hőmérséklet megfelel Önnek, vegye ki az edényt.
  17. Fedjük le ismét alufóliával és hagyjuk 15 percig.
  18. Tálaljuk a húst egy nagy tálon zöldségekkel.

Javasoljuk, hogy a klasszikus recept szerint készítsen marhasültet finom kéksajt szósszal. Az ajánlások betartásával a kulináris készség igazi remekművét kapja meg. Ez az étel igazi kincs lesz. ünnepi menü. Ezért nem kell bonyodalmakat kitalálni, egyszerűen süsse meg a húst, és nyűgözze le minden vendégét!

Kívánt:

  • 2 kg. hulladék;
  • 1 tk. só;
  • 100 gr. tejszín;
  • 1,5 tk. őrölt bors;
  • 100 gr. Dorblu vagy más kék sajt;
  • 1 tk. száraz oregánó;
  • 1 tk. száraz mustár;
  • 1 tk. száraz őrölt rozmaring;
  • 1 tk. száraz kakukkfű.

Hogyan kell főzni:

  1. Klasszikus marhasült recept elkészítéséhez a sütőben, helyesen számolja ki a pácolás és a sütés idejét. A húst optimális egy éjszakán át pácolni. Ha nincs ilyen utánpótlás, hagyjuk a fűszerekkel bedörzsölt darabot 1-2 órán át szobahőmérsékleten.
  2. Használjon jó minőségű és frissen őrölt fűszereket (ha lehetséges). Hosszú ideig tartó pácolás előtt ne adjunk hozzá sót. Közvetlenül sütés előtt használd.
  3. Ha a hús friss, a darabot egy napig tartsa a hűtőben. Ha érlelt, akkor elég ha lehet bepácoljuk.
  4. Vegye figyelembe ezeket az árnyalatokat az ízletes marhasült elkészítéséhez. A klasszikus recept sóval, borssal és vajjal készül. De ebben a változatban egy csodálatos aromát szeretnénk elérni. Ezért egy tálban keverjük össze a receptben feltüntetett fűszereket. Ebben a szakaszban nincs szükség só hozzáadására.
  5. A húst bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, és fóliába csomagoljuk.
  6. Egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni. Ha nincs időd, 2 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk.
  7. Az idő letelte után a sütőt előmelegítjük 160 fokra.
  8. Helyezze a marhasültet egy fólia nélküli tepsire. A klasszikus recept szerint sütjük a sütőben 1,5 órán keresztül, amíg közepesen ritka lesz.
  9. Tálalás előtt elkészítjük a szószt: a sajtot és a tejszínt egy csipet borssal turmixgépben elkeverjük.
  10. A kész marhasültet fóliával letakarva 20 percig állni hagyjuk. Ezután szeletekre vágjuk, és mártással tálaljuk.

A borszósz tökéletesen kiegészíti a sült marhahús ízét. Ne aggódjon az alkoholtartalom miatt. A magas hőmérséklet hatására elpárolog, kellemes szőlő utóízt hagyva maga után.

Kívánt:

  • 3 kg. marhahús széle a csonton;
  • 56 gr. só;
  • 3 gr. őrölt feketebors;
  • 440 gr. mirepoix (hagymából, sárgarépából és zellerből készült zöldségöntet);
  • 0,5 l. borjúhúsleves;
  • 50 ml. száraz bor;
  • 30 gr. vaj

Hogyan kell főzni:

  1. A marhasült előkészített szélét sózzuk, borsozzuk. A klasszikus recept szerint sütjük a sütőben 170 fokon. Előre melegítse a sütőt a kívánt hőmérsékletre.
  2. Helyezze a húst egy rácsra egy serpenyőbe. Addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri az 55 fokot.
  3. Amíg a hús sül, elkészítjük a mirepoix-ot. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra 230 g. hagyma, 113 gr. sárgarépa és 113 gr. zeller.
  4. Körülbelül 30 perccel azelőtt vegye ki a serpenyőt, hogy a hús elérné a kívánt belső hőmérsékletet. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket (mirepoix), és helyezzük vissza a serpenyőt a sütőbe.

A bélszínből klasszikus vagy megfelelő angol marhasült készül. A sütőbe helyezés előtt a húst több napig normál hűtőszekrényben kell tárolni fagyasztás nélkül. Ez lehetővé teszi az erjedési folyamat megkezdését, ami puhává és rugalmassá teszi a szálakat. A pác is hozzájárul ehhez.

A sült lédús marhasült ínyenc ételnek tekinthető, de érdemes megjegyezni, hogy a termék kalóriatartalma nem haladja meg a főtt marhahús tápértékét. A marhasülthez nincs szükség köretekre. Az ételhez legfeljebb szószt vagy könnyű zöldségsalátát kell felszolgálni.

Hozzávalók

Készítmény

    Körülbelül egy órával a finomság elkészítése előtt vegyük ki a hűtőből a pácba áztatott húst. A terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha letelt az idő, kapcsolja be a sütőt és melegítse fel kétszázötven Celsius-fokra. A húst enyhén sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük, majd kézzel dörzsöljük bele a fűszereket, enyhén nyomkodjuk bele a szemeket a bélszínbe.

    A húst szilikon ecsettel megkenjük olívaolajjal, majd fóliára tesszük és a lap sarkaival enyhén befedjük a húst. Helyezze a munkadarabot egy sütőlapra. A húst legfeljebb húsz percig sütjük (aranybarnára). Ezután csökkentse a hőmérsékletet százhatvan fokra, nyissa ki teljesen a fóliát, és süsse tovább a húst további tíz percig. A megsült marhasültet vegyük ki a sütőből, tegyük rácsra, és fedjük le tiszta alufóliával. Ez eltávolítja a felesleges levet, és egyben megtartja a hőt, valamint folytatja az étel passzív főzését.

    Amíg a hús hűl, elkezdjük elkészíteni a szószt. Ehhez a torma gyökerét megmossuk, meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük. A fűszeres keveréket keverjük össze kész mustárral, zsíros tejföllel és friss tejszínnel, végül adjunk hozzá egy csipet őrölt fekete borsot. Ennek a szósznak az utolsó simítása a finomra vágott ecetes vagy savanyú uborka lesz. A megadott hozzávaló hozzáadása után a marhasülthez hozzáadott fűszeres adalékot összekeverjük és mártásos csónakba tesszük.

    Az aromás sült húst szeletekre vágjuk, és a szósszal együtt tálaljuk. A fotón látható módon tálalhatod a finomságot. A kész étel pergamenbe csomagolva három napig tárolható a hűtőszekrényben. Amint látja, egyáltalán nem nehéz otthon megfelelően elkészíteni a klasszikus marhasültet! Jó étvágyat kívánunk!

A klasszikus marhasült recept Angliából érkezett hozzánk. Korábban ezt az ételt nyílt tűzön főzték, de ma már hagyományos sütőben is elkészíthető. A legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása és a hőmérsékleti rendszer szigorú betartása.

Minden kulináris utazás mindig a klasszikusokkal kezdődik. A britek az alábbi receptet használják az étel elkészítéséhez.

Étvágygerjesztő és lédús marhasültet csak zsírrétegű márványos marhahúsból kaphat, amely sütés közben átjárja a húst és egyedi aromát ad az ételnek.

  • ½ kg marhabélszín;
  • 80 g disznózsír;
  • sárgarépa;
  • hagyma;
  • 2 evőkanál. kanál kristálycukor;
  • 3 evőkanál. kanál liszt;
  • zellergyökér;
  • só, bors, rozmaring, petrezselyem, babérlevél;
  • olivaolaj

Főzési mód:

  1. A zeller gyökerét, a sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, összekeverjük sóval, cukorral és borssal. A zöldségeket a kezünkkel kezdjük pépesíteni, amíg levet nem enged.
  2. A babérleveleket megtörjük, és olívaolajjal és rozmaringlevéllel együtt a zöldségekhez adjuk.
  3. A marhahúst megmossuk, leszárítjuk és a kapott pácba alaposan beáztatjuk. A húst több órán át állni hagyjuk, vagy jobb, ha egy napig pácoljuk.
  4. Amint a hús bepácolt, távolítsunk el róla minden zöldséget, lisztbe panírozzuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük. A sütéshez disznózsírt vagy normál olajat használhat.
  5. Vegyünk egy tepsit, tegyük bele a sült húst, és tegyük 220 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Speciális hőmérővel vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük az edény készenlétét, de ne szúrjuk meg a húst éles tárgyakkal - így a marhasült elveszti lédússágát.

A fóliában sült marhasült soha nem szárad ki, hanem éppen ellenkezőleg, a hús telítődik a lével és még puhább lesz. Ehhez az ételhez köretként külön süthet zöldségeket, például padlizsánt, kaliforniai paprika, sárgarépa és hagyma.


Hozzávalók:

  • 1,5 kg marhahús;
  • 30 ml narancslé;
  • 40 ml szójaszósz;
  • 2 evőkanál. kanál méz;
  • napraforgóolaj;
  • szerecsendió, Provence-i gyógynövények, bors, só.

Főzési mód:

  1. Az első lépés a pác elkészítése. Ehhez keverjünk össze egy kanál növényi olajat narancslével, mézzel és szója szósz. A kés hegyére adjunk hozzá szerecsendiót, néhány provence-i fűszernövényt, ízlés szerint sót és borsot.
  2. A marhahúst megmossuk, leszárítjuk és minden oldalát bekenjük az elkészített páccal. Hagyja a húst 2-3 órán át szobahőmérsékleten pácolódni.
  3. Vegyünk egy serpenyőt, adjunk hozzá olajat, és addig sütjük a húst, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik.
  4. Kenjük meg olajjal az ételfólia felületét, tegyük rá a húst a lapokra, csomagoljuk be és süssük a marhasültet a sütőben 40-45 percig 180 fokon.

Lédús és aromás marhasült mustárral – ez az étel felejthetetlenné teszi estéjét! Íze nagyban függ magától a fűszerezéstől. Ezért jobb, ha friss, forró mártást használunk, amely lehetővé teszi, hogy puha és puha húst főzzön.

Hozzávalók:

  • 1 kg marhahús;
  • Művészet. kanál szemcsés mustár;
  • gerezd fokhagyma:
  • szemes bors;
  • tengeri só;
  • szőlő olaj;
  • menta levelek.

Főzési mód:

  1. Először készítsük el a keveréket, amellyel a húst bedörzsöljük. Ehhez össze kell törni 8 szegfűborsó borsót tengeri sóval egy mozsárban, hozzáadni kell szőlőolajat és mindent össze kell keverni.
  2. Az elkészített keveréket a marhahúsra dörzsöljük, és egy serpenyőben kisütjük. A húst tányérra tesszük, és néhány percig pihentetjük.
  3. A fokhagymát felaprítjuk, szemcsés mustárral összekeverjük és a kapott keverékkel a húsra dörzsöljük.
  4. Tegye a marhahúst egy mély tálba, és süsse a sütőben 10 percig 220 fokon, majd 30 percig 150 fokon.
  5. Megszórjuk a menta leveleit citromlé.
  6. A kész marhasültet megszórjuk citrommentával, és mustáros szósszal tálaljuk.

Hagymával és gombával

Ha nem tudja, mivel kedveskedjen szeretteinek, feltétlenül főzzön nekik marhasültet gombával és hagymával. A lédús hús és gomba aromái senkit sem hagynak közömbösen, az étel íze pedig minden bizonnyal mindenkit feldob egy fárasztó nap után.

Hozzávalók

  • 1 kg marhahús;
  • 500 g gomba;
  • 6 hagyma;
  • olaj, fűszerek.

Főzési mód:

  1. A bélszínt bedörzsöljük fűszerekkel. Itt nem csak sót és borsot használhat, hanem egyéb száraz fűszereket is, például rozmaringot és tárkonyt, amelyek jól passzolnak a marhahúshoz. A pácot kiegészíthetjük szójaszósszal, mustárral vagy mézzel is. Ha időnk engedi, hagyjuk pácolódni a húst.
  2. Egy jól felforrósított serpenyőben növényi olajban süssük a bélszínt magas lángon aranybarnára. Kivesszük a húst. Azonnal átteheti fólialapokra.
  3. Most megsütjük a csiperkegombát. Előtte félbe, negyedekre vágható vagy egészben hagyható. A sült csiperkegombát a hús köré helyezzük.
  4. A hagymát félkarikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a gombák tetejére helyezzük. Fedjük le az egészet alufóliával, és süssük az edényt a sütőben 35 percig 200 fokon.

Főzés hozzáadott zöldségekkel

A zöldségsült marhasült főzésének klasszikus receptje különösen fontos a nyári szezonban. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a britek főként paradicsomot, cukkinit, paprikát és padlizsánt használnak.

Hozzávalók:

  • 800 g hús;
  • 2-3 kaliforniai paprika;
  • 2 padlizsán;
  • 6 burgonya;
  • 100 ml szójaszósz;
  • fűszerek.

Főzési mód:

  1. Áztassa a marhahúst szójaszószban 3-4 órára, és ne felejtse el időnként megfordítani.
  2. A bepácolt húst bedörzsöljük fűszerekkel, fűszernövényekkel, és előmelegített serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát megpirítjuk, és egy tepsibe tesszük.
  3. A padlizsánt negyedekre vágjuk, ha keserű a zöldség, megszórhatjuk sóval, és 10 perc múlva leöblíthetjük. A burgonyát nagy kockákra, a paprikát félbevágjuk.
  4. Az elkészített zöldségeket enyhén öntözzük meg szójaszósszal (szükség esetén tetszőleges fűszerrel megszórhatjuk), és formába helyezzük a hús köré.
  5. Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 45 percre.

Hogyan készítsünk marhasültet grillezett marhahúsból?

A marhasültet általában a sütőben sütik, de elkészíthet egy speciális ételt a grillen. A hús persze nem lesz olyan puha, mint sütve, de cserébe étvágygerjesztő sült héjat és füstös aromát kap. Egy ilyen étel elkészítése azonban számos nehézséggel és finomsággal jár.

  1. A faszénen sült marhahús sok időt vesz igénybe, a főzési folyamat akár 6 órát is igénybe vehet, minden a darab méretétől függ. Ezenkívül folyamatosan fenn kell tartania a kívánt hőmérsékletet 130-180 fokon belül.
  2. A gázgrill megkönnyíti a főzési folyamatot, csak beállítjuk a kívánt hőmérsékletet, és néha ellenőrizzük.
  3. Mielőtt a marhahúst a grillre küldené, fűszerekben és fűszerekben kell pácolni, tanácsos a húst körülbelül egy napig tartani. A páchoz csak keverjük össze a citromlevet, a sót és a borsot.
  4. A marhasültet érdemes grillen, ételfóliában sütni - így nem veszíti el lédússágát és nem puffad fel.
  5. Csak megfelelő hőmérsékleten készíthet lédús és ízletes húst. Ha szénsütőt használ, a parazsat az egyik oldalon meg kell gyújtani, hogy maximális hőt hozzon létre, míg a másik oldalát közepes hőmérsékleten kell tartani. Először pár percig sütjük a húst maximális lángon, majd amint megsült, fóliába csomagoljuk, áttesszük a másik oldalára és pár órán át pároljuk. A marhasült készét ételhőmérővel ellenőrizheti.
  6. A grill mellé helyezhet egy edényt vizet, hozzáadva száraz vörösbort és egy szál rozmaringot. Ez szabályozza a hőt, megakadályozza a hús kiszáradását, és különleges ízt és kellemes aromát ad a kész ételnek.

Egyszerű serpenyős sütési lehetőség

A marhasült főzéséhez kerek és tágas serpenyőre lesz szüksége. A húst 30 perccel sütés előtt ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, és fűszerekkel bedörzsöljük. Ehhez a főzési módhoz használhat fűszeres keveréket vagy hagyományos sót és őrölt borsot.

Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, kend meg olajjal a marhasültet és kezdd el sütni. Az első három percben jobb, ha nem ér hozzá a húshoz, de ahhoz, hogy megfordítsa, használjon speciális grillfogót.

A húslevest nagy lángon 10 percig sütjük, majd lassú tűzön. Ne felejtse el meglocsolni a felengedett lével. Annak érdekében, hogy egyenletesen süljön, fedje le a serpenyőt alufóliával, és tegye a sütőbe 10-15 percre.

Jamie Oliver lépésről-lépésre receptje

A híres szakács, Jamie Oliver exkluzív receptet kínál a lédús hús elkészítéséhez. Receptjében mustárt és mézet használ, és azt is tanácsolja, hogy ezt a finomságot deszkán, sült zöldségekkel és egy pohár vörösborral tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 2,5 kg fiatal marhahús;
  • 2 evőkanál. kanál szemcsés mustár;
  • 3 evőkanál. kanál szója vagy Worcestershire szósz;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • 2 evőkanál. kanál folyékony méz;
  • 50 ml olívaolaj;
  • só, bors, rozmaring ág.

Főzési mód:

  1. Először is készítse elő a pácot. Ehhez keverje össze az olívaolajat mustárral, apróra vágott fokhagymával, rozmaringgal, sóval és borssal.
  2. Dörzsölje be a húst az elkészített keverék felével, és hagyja állni (2-2,5 óra);
  3. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és kezdjük el sütni a húst. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, kenje meg a munkadarabot a maradék páccal, és folytassa a sütést további 1,5 órán keresztül.
  4. 10 perccel a folyamat vége előtt kenje meg a húst mézzel, hogy fényes kéreg keletkezzen.

Mihez tálaljuk – marhasült marhaszósz

Mint tudják, a nehéz köreteket nem marhasülttel tálalják, hanem csak könnyű harapnivalókat és különféle szószokat. Elkészítésükhöz különböző összetevőket használnak, például citromot, fokhagymát, mustárt és még tormát is.

  1. Szójaszósz fokhagymával és fűszernövényekkel. Az elkészítéséhez össze kell keverni a szójaszószt és a Worcestershire szószt, hozzá kell adni egy kis növényi (olíva) olajat, fokhagymát és fűszernövényeket (például rozmaringot vagy oregánót).
  2. Fokhagymás szósz. Itt citromlevet, apróra vágott fokhagymát, mustárt, vajat, sárgáját és fűszereket használnak fel. A felsorolt ​​összetevőket alaposan össze kell keverni egy turmixgéppel, amíg sűrű állagú keveréket nem kapunk.
  3. Tormaszósz tejföllel. Készítse elő ezt eredeti szósz egyáltalán nem nehéz. Ehhez keverje össze a tormát tejföllel, adjon hozzá fűszereket és citromlevet.
  4. Boros szósz. Ezt a receptet az igazi ínyencek biztosan értékelni fogják. A főzéshez szükség van a hús sütés után visszamaradó zsírra. Össze kell keverni a borral, hozzáadni a kukoricakeményítőt és a húslevest.
  5. Mustáros szósz. Keverjünk össze két sárgáját citromlével és szemcsés mustárral, adjunk hozzá szezámolajat és mentaleveleket.

A marhasültet melegen és hidegen is tálalhatjuk. Vékony szeletekre vágjuk és durva sóval megszórjuk. A britek szívesebben tálalják a húst káposztával, zöldborsó, saláta vagy Yorkshire puding.

Lefordítva sült marhahúst, marhasültet jelent. Marhasült – amely személyes kulináris remekművévé válhat, de feltéve, hogy betartja a klasszikus marhasült elkészítésének szabályait. Van itt pár titok, ami nélkül szomorú lennél. És feltétlenül ismerned kell őket)))

Hogyan kell főzni a marhasültet?

Az ideális marhasült marhahús egy olyan marhadarab, amelyen a zsírszövet márványos csíkjai vannak, és amelynek vastagsága legalább 15 cm érett állat, nevezetesen marhahús. Nem használhat friss, friss húst, a belőle készült étel kemény lesz. Ebben az esetben jobb, ha a húst vákuumban választja, hosszú eltarthatósággal, a marhahús megtartja a nedvességet, és az étel lédús lesz. Milyen marhaszelet illik marhasülthez? Jobb, ha bélszínt, bélszínt vagy lapockát veszünk.

Pác

A fűszerek használata előtt feltétlenül távolítsa el a fóliát a húsról.

A marhasült elkészítésének technológiája nem igényel speciális pácot: sót, borsot és egy kis olívaolajat. De a marhahús nagyon szereti a vörösbort, amit balzsamecettel vagy citrommal lehet helyettesíteni. Valamint az Ön által választott gyógynövények és fűszerek. Jobban szeretem a frissen őrölt koriandert és a borsot (kávédarálóban darálom), meg a sok. Először is étvágygerjesztő kérget adnak, másodszor ízt. Természetesen, fokhagyma, hol lennénk nélküle? És ha lehet, rozmaringot és kakukkfüvet, szárítsuk meg. Most már tudja a választ a kérdésre: hogyan kell főzni a marhasültet otthon?

A hús hőmérséklete

Emlékezned kell erre az aranyszabályra. A hűtőből kivett húst nem főzzük meg azonnal, hanem hagyjuk állni legalább egy órát szobahőmérsékleten. Általában jobb, ha a húst vagy a baromfit szobahőmérsékleten pácoljuk, hacsak nem egy éjszakáról beszélünk. Az a helyzet, hogy a hideg hús nem sül meg egyenletesen. Jaj, hideg hússal nem fogsz szép piros, lédús közepét elérni!

Sütés

Annak érdekében, hogy a hús étvágygerjesztő kéreggel rendelkezzen, és ne tűnjön főttnek, sütés előtt meg kell sütni. Ebben a szakaszban az is fontos, hogy ne kövess el hibákat.

Először is: A húst kulináris cérnával kell becsomagolni, ez azért történik, hogy formát adjon.

Másodszor: magas hőmérsékleten kell sütni. Az olívaolajat és a vajat felforrósítjuk, ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket (rozmaring és kakukkfű), valamint egy-két gerezd fokhagymát, és a húst mind a négy oldalukon megpirítjuk. Amíg a hús az egyik oldalán fekszik, addig a másikat megkenjük olajjal. Ha hússal dolgozik, ne használjon villát vagy más olyan edényt, amely átszúrja a húst. A húst jobb csipesszel megforgatni. Fontos, hogy a vér ne folyjon ki, hanem „megragadjon”. Így a hús lédús és puha lesz.

Sütés

Tól től személyes tapasztalat, először süssük meg a húst a lehető legmagasabb hőmérsékleten 250 gr. 10-15 percig. Ezután csökkentse 180 gr-ra. és kb 30 percig főzzük. Ha 1 kg-ról beszélünk, akkor átlagosan 45 perc sütés szükséges. Főzés közben a húst páclével vagy olvasztott vajjal önthetjük, de ne túl sokat, nehogy megsüljön.

A hús hőmérővel ellenőrizhető, a marhasült hőmérséklete 50-65 fok (a vérestől a jól átsültig)

"Pihenés"

Amikor megkapja a húst, nincs joga))) azonnal tálalni, még kevésbé vágni. A marhasültet szorosan fóliába kell csomagolni, és legalább 20 percig pihenni kell.

Megbízatási idő

A marhasültet hidegen vagy melegen is tálalhatjuk. Csodálatos lenne sült vagy friss zöldségeket forró hússal kínálni. Ha már hidegről beszélünk. Van itt egy bónusz), néhány óra múlva a hús még finomabb lesz. A hideg marhasült jól illik zöldsalátákhoz, szendvicsekhez, és így is kiváló. És ne feledkezzünk meg a szószról sem. Például a kedvencem a kéksajt.

Itt találsz egy lépésről lépésre elkészített receptet: marhasült recept

Sok szerencsét! Kíváncsian várom a csodálatos eredményeket!