A brokkoli tápértéke 100 grammonként. Brokkoli - hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságok

A brokkoli a káposzta egyik alfaja, amely számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Ami a kémiai összetételt illeti, semmiképpen sem rosszabb, mint a sütőtök és a sárgarépa. Ha figyelembe vesszük, hogy milyen vitaminokat tartalmaz a zöldség, akkor észrevehetjük, hogy a C-vitamin szintje még sokkal magasabb, mint a citromban. A brokkoliban is találhatunk A-vitamint Nagy mennyiségű.

Az előnyök, amelyeket a szervezet kap a brokkoli fogyasztásából

• Milyen vitaminokat tartalmaz ez egészséges zöldség pozitív hatással van a gyomor falára, különösen peptikus fekély esetén;
• A kálium és a magnézium pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Annak érdekében, hogy ez a szerv megkapja a szükséges mennyiségű vitamint, a napi adagnak 100 grammnak kell lennie;
• Mindezek mellett a kálium eltávolítja a felesleges lerakódott sókat a szervezetből. Ezáltal ez a típus a káposztát hatékonyan használják ízületi betegségekre;
• Mint mindenki régóta tudja, a kalcium pozitív hatással van a csontrendszerre, és javítja a haj és a köröm növekedését;
• A nátrium jelentősen segít fenntartani a víz egyensúlyát az emberi szervezetben;
• Annak érdekében, hogy új sejtek képződjenek a szervezetben, az orvosok gyakran javasolják mangánt és cinket tartalmazó élelmiszerek fogyasztását. A brokkoliban ezek az elemek elegendő mennyiségben vannak jelen;

• A káposztában található vitaminok segítenek eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, és enyhítik a szintetikus drogok bevétele utáni állapotot. Emiatt az ilyen zöldséget súlyos betegségben szenvedőknek, valamint radioaktív sugárzásnak kitett személyeknek kell fogyasztaniuk;
• Ez a termék olyan komponens forrása, amely egyszerűen kiválóan tisztítja a vért és normalizálja annak alapösszetételét;
• Nagy mennyiségű fehérje, amelynek mennyisége összehasonlítható egy csirke tojással;
• A készítményben található komponens megakadályozza a káros anyagok túlzott felhalmozódását. Éppen ezért a szívproblémákkal küzdő betegeknek vitathatatlanul ilyen összetevőt kell használniuk étrendjükben, mivel a káposzta jelentősen csökkenti a szélütés vagy más szívbetegségek lehetőségét;
• A speciális anyagok jelenlétének köszönhetően az epét eltávolítják, és ezáltal javítják a májműködést. Ez a tisztítás jelentős hatással van a bőrre. A lányok és a tinédzserek meglehetősen gyorsan megszabadulnak a pattanásoktól.

Segítség a rák elleni küzdelemben

Ha a brokkoli teljes mértékben tartalmazza a vitaminokat, akkor végül olyan vegyületet képeznek, amely teljes mértékben ellenáll a rákos sejteknek. Mindezek mellett meg kell jegyezni antibakteriális hatásukat. A maximális haszon elérése érdekében a zöldséget jól és sokáig kell rágni.

Vitaminok 100 gramm termékben	Tartalom
A vitamin	386 mcg
B1 vitamin	0,071 mg
B2 vitamin	0,117 mg
B5 vitamin	0,573 mg
B6 vitamin	0,175 mg
B9 vitamin	63 mcg
C vitamin	89,2 mg
E vitamin	0,78 mg
K vitamin	101,6 mg
PP vitamin	1,107 mg

A brokkoli egy speciális anyagot tartalmaz, amely megakadályozza a rákos sejtek lehetséges osztódását, ráadásul a termék hosszan tartó használata esetén a negatív sejtek elhalnak. Komplex akcióként az immunrendszer jelentősen megerősödik, így a szervezet önállóan tud legyőzni az esetleges fertőzéseket.

Ha figyelmét az elvégzett vizsgálatokra fordítja, észreveheti, hogy az a személy, aki rendszeresen fogyasztott káposztát az étrendjében legalább naponta kétszer, hamarosan megszabadul a ráktól.

A brokkoli előnyei a női test számára

• Ez a fajta zöldség tartalmazza a legtöbb karotint a hasonló zöldségek közül. A provitamin segít megőrizni a külső megjelenést hosszú ideig nőies szépségés az ifjúság. A brokkoli a látásra is pozitív hatással van;
• A termék nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely természetesen tisztítja a beleket, és ezáltal normalizálja az emésztőrendszert. Azaz, ha ilyen káposztát eszik, megszabadulhat a székrekedéstől, amely gyakran érinti a nőket, különösen a terhesség alatt;
• A készítményben lévő aktív komponensek eltávolíthatják a felesleges folyadékot a szervezetből. Rendszeres használat esetén a túlsúlyproblémák kevésbé észrevehetőek lesznek, a bőr egyenletesebbé és feszesebbé válik;
• A brokkoli tartalmaz magas szint esszenciális sav, amely nagyon szükséges egy terhes nő számára. És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy ez az összetevő javítja a fiatalabb sejtek megjelenését, és jó állapotban tartja a meglévőket;
• A káposzta gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát. A magas rosttartalom miatt ez a zöldség gyorsan telítheti a szervezetet. Így az „éhség” érzése megszűnik. Emiatt a brokkolit gyakran ajánlják különféle diétákhoz.

Brokkoli evés gyerekeknek

Ez a fajta káposzta nagyon hasznos minden korosztály számára. Segítségével az ember legyőzheti egész sor különféle betegségekés tartsa jó állapotban az egész testét. Ezért ezt a terméket gyermekek számára ajánljuk.

A brokkoli gyermekmenübe való felvételének főbb jelzései:

• A termék nem allergiás, és tökéletes azoknak a csecsemőknek, akik számos élelmiszerre allergiás reakciót tapasztalnak;
• Ismét a magas rosttartalom miatt a szervezet a lehető legteljesebben tud dolgozni, és eltávolítja a felesleges vagy káros anyagokat;
• A brokkoliból készült ételek nagyon hasznosak, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és ezáltal erősítik a baba immunitását;
• A zöldség segít leküzdeni a különböző fertőzéseket és megakadályozza a vérszegénység előfordulását, és ezáltal javítja a baba általános állapotát;
• A magas magnéziumszint biztosítja az idegrendszer erősítését;
• Azoknál a gyerekeknél, akik keveset esznek, a brokkoli teljes mértékben helyettesítheti a húskészítményeket.

Ezt a terméket gyakran használják pürék készítésére kisgyermekek számára már az első etetési időszakban. És ebből a termékből a baba teste megkapja az összes szükséges vitamint a normális és teljes fejlődéshez.

Lehetséges ellenjavallatok

Ez a fajta termék szinte minden ember számára megfelelő. A legjobb nyersen fogyasztani. Ha valamilyen oknál fogva nem tetszik a nyers hús, megfőzheti vagy párolhatja. De brokkolit sütni egyáltalán nem tanácsos.

Ha a káposztát sütjük, akkor az összes hasznos anyag egyszerűen elpárolog. Ezért a legjobb, ha egyáltalán nem veti ki hőkezelésnek. Sőt, sok gyomorproblémával küzdő ember nem fogyaszthat sült ételeket étrendjében, ahogyan azt az orvosok előírják.

Ha a káposztát főzzük, akkor ezt legfeljebb 7 percig szabad megtenni, miközben a terméket már forrásban lévő vízbe helyezzük. Ezzel a feldolgozással a hasznos anyagok maximális mennyisége megmarad. De még mindig vannak kis ellenjavallatok:

• A kész főzet guanint tartalmaz, bár nincs magas toxicitása, mégsem kerülhet be a gyermek testébe. Emiatt ez a termék nem alkalmas főzetekhez és húslevesekhez;
• Ha a baba nem szereti ezt a fajta káposztát, akkor valószínűleg jelentős jódhiánya van.

Természetesen a brokkoli nyers formájában a legmagasabb értéket képviseli. De ismét, használat előtt figyelembe kell venni a meglévő ellenjavallatokat:

• A nyelőcső jelentős érzékenysége a savakra;
• A hasnyálmirigy krónikus betegségei;
• utáni időszak műtéti beavatkozás amely során egyszerűen tilos a durva szál.

Mint korábban említettük, ennek a zöldségnek szinte nincs ellenjavallata. Ha nem észlelnek negatív reakciókat a termékre, akkor a káposztát is naponta be kell vinni az étrendbe. De meg kell jegyezni, hogy a brokkolit megfelelően kell tárolni. Ha a termék friss, akkor a hűtőszekrényben egy hétig tárolható, de fagyasztva - a fagyasztóban legfeljebb hat hónapig. Vagyis egy ilyen terméket kis mennyiségben, de minden nap kell fogyasztani, hogy erősítse az immunrendszert, és ezt követően elfelejtse a vírusos betegségeket.

Vitaminok a brokkoliban

A brokkoli vagy más szóval a káposzta még Kr. e. megjelent Olaszországban. e. A brokkoli sokáig ismeretlen volt Olaszországon kívül, de aztán fokozatosan elterjedt az egész világon. Franciaországban a brokkoli első említése idejére nyúlik vissza XVI század n. e., az USA-ban pedig a spárgakáposzta csak a 20. század elején vált ismertté. Oroszországban a spárga káposzta még később jelent meg. Annak ellenére, hogy Olaszország a brokkoli szülőhelye, a világ vezető előállítása Kína és India; Olaszország csak az 5. helyen áll Spanyolország és Franciaország mögött.

Mi az a brokkoli?

Brokkoli(spanyolul fordításban „hajtások”) a család zöldsége Brassicas; a karfiol elődje és legközelebbi rokona. Mindkét káposztafajta ehető, bontatlan virágzattal rendelkezik.

Meg kell jegyezni, hogy a brokkoli rügyeinek színének zöldnek kell lennie; ha élénksárgává válik, akkor az ilyen káposzta nem lesz fogyasztásra alkalmas.

Mi van a brokkoliban?

Ennek a zöldségnek a jótékony tulajdonságai összetételének köszönhetők. A spárgakáposzta fehérjetartalma 100 kcal-ra átszámítva meghaladja a marhahús azonos fehérjetartalmát. A brokkoli hatalmas mennyiségben tartalmaz C-vitamint és K-vitamint. Ha veszünk egy rendes fej brokkolit (átlagsúly kb. 600 g), akkor kb 540 mg C-vitamin tartalmat kapunk (ez a napi érték közel 900%-a), K-vitamin - 600 mg (770%), folsav- 380 mg (96%), kálium - 2 g (55%), foszfor és magnézium - 40% és 30%, valamint vas és kalcium - egyenként 25%. Az A-vitamin tartalmát tekintve egyébként a brokkoli magabiztos első helyet foglal el rokonai között. A kelkáposzta nagy mennyiségű rostot is tartalmaz.

A brokkoli jótékony tulajdonságai

A C-vitamin erős antioxidáns, aktívan segíti immunrendszerünket, növeli és erősíti azt.

A K-vitamin jelentős szerepet játszik a csontok és kötőszövetek anyagcseréjében, valamint a vesék normál működésében is. Szabályozza a szervezet kalcium felszívódását és a D-vitaminnal való kölcsönhatását. Vérzéscsillapító hatású.

A folsav különösen hasznos a gyermekek és a terhes nők számára, mivel a tervezett fogantatás előtt körülbelül 5-ször csökkenti a veleszületett patológiák kialakulásának kockázatát.

A kálium képes eltávolítani a felesleges vizet a szervezetből és erősíti a szívizmot.

A foszfor és a kalcium normalizálja a csont- és agyszövet állapotát, a vas részt vesz a vérképzés folyamatában, a magnézium pedig hasznos a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre.

A rostok eltávolítják a méreganyagokat, a nehézfém-ionokat, és megakadályozzák a vércukorszint hirtelen emelkedését is.

A brokkoli többek között tartalmaz glükorafanin, diindolil-metánÉs indol-3-karbinol- speciális anyagok, amelyek serkenthetik az immunrendszert a rákos sejtek elleni küzdelemben. Tehát, mint kiderült, ezek az anyagok a legerősebb antioxidánsok, amelyek aktívan ellenállnak a rákos sejtek növekedésének, sőt el is pusztítják azokat. Mellesleg, a glükorafanin egy prekurzor szulforafán- szerves vegyület, amely kifejezett rákellenes és antibakteriális hatással rendelkezik.

Hogyan és milyen célokra használják a brokkolit?

A brokkolit a legjobb nyersen fogyasztani. Lassú tűzön, kis vízben 5-10 percig párolhatod és önálló ételként, kis fűszerezéssel, vagy különféle ételek részeként is fogyaszthatod, amelyek közül sok jelentősen csökkenti a párolási vagy főzési időt ( 2-3 perc).

A spárga káposzta gyakran szerepel a súlyosan megszenvedett emberek étrendjében fertőző betegségek különböző gyomor-bélrendszeri betegségekben (dysbacteriosis, flatulencia) szenved, valamint gyomorhurut vagy gyomorfekély szerepel a kórelőzményben. Úgy gondolják, hogy choleretikus hatása van. Májbetegségben szenvedők étrendjének részeként és a stroke kezelésében kiegészítő segédeszközként használják. Különféle helyreállítási diéták is léteznek műtétek után, pl. a szemre, mert A brokkoli, amint azt már megtudtuk, számos antioxidáns hatású anyagot tartalmaz.

A spárga káposzta fogyasztása segít megelőzni a mellrák, a prosztatarák (a kutatást az USA-ban) és a bőrrák kialakulását (a kutatást Japánban végezték).

Mit kell még tudni a brokkoliról?

• Ezt a káposztát mindig alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, mert rovarok lehetnek a káposztában.
• A brokkolit nem ajánlott mikrohullámú sütőben főzni, kiolvasztani és újrafagyasztani, illetve meleg helyen tárolni.
• A brokkoli egy diétás termék, amelynek fogyasztása nem tartalmaz komoly ellenjavallatokat.

Receptek brokkolival

1. Brokkolis saláta almával és citrommal

Összetett: brokkoli 400 g, alma 100 g, citrom 1 db, kapor 50 g, olívaolaj 50 ml.

Készítmény: A káposztát megmossuk és virágzatra osztjuk. Forrásban lévő, előzetesen sós vízbe tesszük. Ezután hideg vízzel öblítsük le. A kaprot apróra vágjuk. Az almát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A hámozatlan citromot vékony félbe vágjuk. Keverje össze az összes összetevőt és keverje össze. A kész salátát fűszerezzük olívaolajjal.

1. Tejszínes brokkoli leves lágy sajttal

Összetett: brokkoli 500 g, lágy sajt 80 g, hagyma 1 db, csirkehúsleves 500 ml, tejszín 100 ml, olvasztott vaj 2 ek. l., petrezselyem, fehér bors és só ízlés szerint.

Készítmény: A káposztát megmossuk és virágzatra osztjuk. A brokkoli szárát és a hagymát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet apróra vágjuk. Ezeket az összetevőket a ghível együtt közepes lángon puhára sütjük. A brokkolit 3 percre forrásban lévő, sós vízbe tesszük, anélkül, hogy a vizet leengednénk, a káposztát tányérra tesszük. Ezt követően jeges vizet öntünk rá a brokkolira, és hagyjuk állni kb. 2 percig (ez a zöldség színének megőrzéséhez szükséges). A pirított hagymát és petrezselymet öntsük fel csirkehúslevessel és fenntartott brokkolilével. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 15 percig. Hozzáadjuk a káposztamennyiség felét, kicsit megfőzzük és turmixgépen átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a második felét egészben, és felöntjük a tejszínnel. Lassú tűzön forralásig melegítjük. Ezután sózzuk és borsozzuk. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 15 percig, tálaláskor tegyük a puha sajtot tányérokra.

1. Sötétkék tészta brokkolival

Összetett: brokkoli 500 g, tészta 500 g, darált hús 500 g, hagyma 1 db, fokhagyma 3 gerezd, olívaolaj 1 ek. l., só ízlés szerint.

Készítmény: A káposztát megmossuk és virágzatra osztjuk. Forrásban lévő, elősós vízbe tesszük 2 percre, majd szűrőedényben leszűrjük. A tésztát kifőzzük. A hagymát csíkokra vágjuk, a fokhagymát pedig finomra vágjuk. Az apróra vágott hagymát olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá darált húst. Fedővel letakarva készre főzzük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, kicsit pároljuk a fedő alatt, a kész tésztát és a brokkolit. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.

Ezek a csodálatos zöldségek, amelyek miniatűr fákra hasonlítanak, az egyik legegészségesebbek hírében állnak. Természetesen brokkoliról beszélünk.

Általános jellemzők

A brokkoli a keresztesvirágú zöldségfélék családjába tartozik és legközelebbi rokonai különböző típusok káposzta, beleértve a karfiolt, fehér káposztát, kelbimbót. Úgy tartják, hogy az ókori rómaiak vették észre először ennek a káposztának az előnyeit, amikor a zöldség vad „őse” népesítette be a Földközi-tenger partjait.

Sokan elutasítják ezt a zöldséget fűszeres-keserű íze miatt, amit a brokkoli a benne lévő kénből kap. Eközben a kén és más fontos összetevők teszik ezt a csodálatos káposztát az egyik legegészségesebb táplálékfajtává.

Egészségügyi előnyök

A brokkoli számos tápanyagban gazdag, és az egyik vezető antioxidáns tartalma. De fontos tudni: a hőkezelés néhányat elpusztít. Érdekes módon a nyers zöldség majdnem kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, és körülbelül annyi kalciumot, mint a tej. A szelén jelenléte ebben a káposztában hatékony vírus- és rákellenes termékké teszi.

Több mint háromszáz tudományos vizsgálat eredményeként a tudósok azonosították a legtöbbet fontos előnyei növényi. A brokkoli hasznos a krónikus gyulladások kezelésére, a szervezet tisztítására és az oxidatív folyamatok megelőzésére. A brokkoli fogyasztása növeli a szervezet azon képességét, hogy eltávolítsa a rákkeltő anyagokat és az oxidáló anyagokat, amelyek az élelmiszerrel vagy a levegőben lévő cseppekkel a szervezetbe jutnak. A tudósok egy sor kísérlet után azt állítják, hogy a zöldség a szulforafán fitokémiai anyagnak köszönhetően rendelkezik ilyen képességekkel. Ezenkívül számos tanulmány igazolta a zöld-lila káposzta képességét a rák elleni küzdelemben, sőt megelőzésében is. Ugyanakkor a tudósok hangsúlyozzák: a friss zöldségekből származó izotiocianátok (növényekben található fitokemikáliák vagy vegyszerek) biológiai hozzáférhetősége (a rendszerbe való felszívódás képessége) csaknem háromszor hatékonyabb, mint a főttekben. Egy másik érdekes tanulmány megerősíti a keresztes virágú zöldségek (beleértve a brokkolit is) fogyasztásának fontosságát a DNS-károsodás megelőzésében. De az egészségügyi előnyök listája nem ér véget. Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk ennek a növénynek az emberi test szerveire és rendszereire gyakorolt ​​​​hatását.

Brokkoli: előnyök és károk az emberek számára

A zöldségek számos előnnyel járnak az emberi egészség számára, és a brokkoli sem kivétel. Ennek a zöldségnek a fogyasztásával az ember több tucat, ha nem több száz rendkívül hasznos összetevőt kap. Íme csak néhány ezek közül az előnyök közül.

Véd a rák ellen

A már említett szulforafán képes elpusztítani a rákos őssejteket. Ez azt jelenti, hogy a nevezett anyag, amely ennek a csodálatos káposztának a része, elpusztítja a rosszindulatú daganatokat a gyökérnél. Egy másik kémiai vegyület, a glükorafanin aktiválja a sejtekben az enzimatikus folyamatokat, ami fokozott védelmet eredményez a rákkeltő anyagokkal szemben.

Ezenkívül a kutatók azt találták, hogy a szulforafán normalizálja a DNS-metilációt (lehetővé teszi egy metilcsoport kötődését a DNS-molekulához), amely folyamat befolyásolja a génképzést. Másrészt a DNS-metiláció lehetővé teszi a nem kívánt gének elnyomását. A rendellenes DNS-metiláció szinte mindig kulcsszerepet játszik minden ráktípus kialakulásában. A tudósok szerint hetente négyszer eszik brokkolit, megelőzi a prosztatarákot. Emellett a kutatók több száz jótékony változást találtak a szervezetben a brokkolirajongó férfiak körében. A káposzta a prosztatarák mellett megelőzi a mell-, méh-, belső szervek(tüdő, máj, vastagbél, vese). A női test számára ez a zöldség hasznos termék, amely eltávolítja a felesleges ösztrogént.

Mindeközben a brokkoli rákellenes tulajdonságait nemcsak a glükorafanin, hanem a szelén, a béta-karotin, a kálium, a cink, néhány aminosav, valamint az antioxidáns vitaminok is meghatározzák: A, E, C.

Jó a veséknek

A zöldségben található összetevők javíthatják a vesék vérellátását, ezáltal aktiválják a szerv funkcióit. A tudósok megerősítették ezt a feltételezést egy laboratóriumi patkányokon végzett kísérlet során.

Védi a szívet

A brokkoli az antioxidánsokon és rostokon kívül számos vitaminban, ásványi anyagban és zsírsavban gazdag, amelyek átfogóan működve szabályozzák a koleszterinszintet, stabilizálják a vérnyomást, ami jót tesz a szívnek.

Erősíti az immunitást

A brokkoli antioxidáns tulajdonságai serkentik a szervezet védekező funkcióit is. Pontosabban, amikor az emberi szervezetbe kerül, a brokkoliból származó vegyi anyagok csökkentik az oxidatív stresszt, és megakadályozzák az immunrendszer évek során bekövetkező gyengülését. Ilyenkor elmondhatjuk, hogy a brokkoli is lassítja az öregedés okozta folyamatokat.

Javítja az emésztőszervek állapotát

Érdekesség az is, hogy a nyers, fiatal brokkoli csírák javítják a gyomor állapotát, különösen annak nyálkahártyájára gyakorolnak jótékony hatást. Sok gyomorprobléma kapcsolódik a Helicobacter Pylori baktérium terjedéséhez, beleértve a gyomor belső nyálkahártyáját is. A nyers brokkoli csíra pedig olyan anyagokat tartalmaz, amelyek szabályozzák a nem kívánt baktériumok növekedését.

Ezenkívül a brokkoli rost számos emésztési rendellenességet megelőz, javítja a bélmozgást, a magnézium és egy vitaminkomplex pedig szabályozza a gyomor savasságát, elősegítve a táplálék megfelelő emésztését.

Megakadályozza az ízületi gyulladást

Laboratóriumi egérsejteken végzett közelmúltbeli tesztek kimutatták, hogy a kénben gazdag brokkoli gátolja egy kulcsenzim termelését, amely a porc lebontását okozza. Úgy gondolják, hogy az étrend brokkolival történő növelése segít lassítani (és bizonyos esetekben megelőzni) az osteoarthritist.

Javítja a látást

A vitamin komplex, valamint a brokkoliban található jótékony anyagok (beleértve a zeaxantint is) jótékony hatásúvá teszik ezt a zöldséget a szem egészségére. Ennek a csodálatos káposztának a gyógyító összetevői védelmet nyújtanak a szem makuladegenerációjával, a szürkehályoggal, valamint az UV-sugárzás káros hatásaival szemben.

Méregtelenít

A kén, a C-vitamin és bizonyos aminosavak a brokkolit a szervezet fontos méregtelenítő táplálékává teszik. Ez a fajta káposzta alkalmas tisztító diétára, amely eltávolítja a méreganyagokat, a szabad gyököket, és kitisztítja a felesleges húgysavat a szervezetből. Ennek a hatásnak az eredménye a köszvény, ízületi gyulladás, reuma, bőrbetegségek, valamint vesekőképződés, kiütések és kelések kialakulásának kockázata.

Fontos a bőr számára

A fiatalos és friss bőr megőrzése közvetlenül függ az étrendben található antioxidánsoktól, mint például a béta-karotin, az A-, B-, C-, E-, K-vitamin, az omega anyagok. Mindezek az elemek teljes mértékben jelen vannak a fiatal brokkoliban. Éppen ezért e zöldség szerelmeseinek nem kell aggódniuk a bőr esetleges korai öregedése miatt. Ezenkívül a zöldségben található fitonutriensek egy része véd az ellen negatív hatás napsugarak az arc bőrén.

Szükséges terhes nők számára

Mivel a brokkoli sok tápanyagban gazdag, elengedhetetlen a terhes nők számára. Ennek a zöldségnek az étrendben való jelenléte fehérjékkel, kalciummal, foszforral, vassal, vitaminokkal, antioxidánsokkal és rostokkal látja el a kismama szervezetét. A folsav pedig megvédi a születendő gyermeket a veleszületett patológiáktól, beleértve azokat is, amelyek a központi idegrendszer működésével kapcsolatosak.

Fontos a vérszegénység kezelésében

A vas- és fehérjehiány általában vérszegénységet okoz. A brokkoli mindkét anyagban gazdag, ezért a vérszegénység elleni zöldségnek tekinthető. A káposzta rendszeres fogyasztása javítja általános állapotát, vérkeringését és szerveinek oxigénellátását, ami minden rendszer megfelelő működéséhez szükséges. Ezen összetevők mellett a brokkoli rezet is tartalmaz, egy ásványi anyagot, amely a vas mellett a vörösvértestek termeléséért felelős.

Táplálkozási összetevők

Brokkoli - nagyszerű forrás K-, C-vitamin, folsav és króm. Ez a zöldség sok rostot és fehérjét, B-, A-, E-vitamint, valamint mangánt, foszfort, kolint, káliumot, rezet, szelént, Omega-3-at tartalmaz. zsírsavés jótékony fitonutriensek. És mindezek mellett gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát, hiszen a zöldség közel 9/10-e vízből áll.

A káposztában található K-vitamin szükséges a megfelelő véralvadáshoz és fehérjeképzéshez. A folsav felelős az új sejtek termeléséért a szervezetben, a C-vitamin pedig kollagént hoz létre, amely a csontok, porcok és bőr alapvető összetevője. Ezenkívül az aszkorbinsavról ismert, hogy az egyik legerősebb antioxidáns.

Az ilyen típusú káposzta leghasznosabb fitonutriensei közé tartozik a szulforafán (megelőzi a rákot), a karotinoidok (javítja a látást), a campferol (véd a szív- és érrendszeri betegségektől, a gyulladásoktól, az allergiáktól, a ráktól), a kvercetin (fontos a magas vérnyomású betegek számára).

Tápérték 100 g-ra

Kalóriatartalom	34 kcal
Víz	89 g
Mókusok	2,8 g
Zsírok	0,04 g
Szénhidrát	6,6 g
A vitamin	31,2 mcg
C vitamin	89,3 mg
E vitamin	0,77 mg
K vitamin	101,4 mcg
B1 vitamin	0,08 mg
B2 vitamin	0,13 mg
B3 vitamin	0,65 mg
B5 vitamin	0,55 mg
B6 vitamin	0,21 mg
Folsav	63 mcg
Kholin	18,7 mg
Kalcium	46,3 mg
Vas	0,74 mg
Magnézium	22 mg
Foszfor	68 mg
Kálium	315 mg
Nátrium	34 mg
Cink	0,42 mg
Réz	0,06 mg
Mangán	0,22 mg
Szelén	2,6 mcg

Lehetséges mellékhatások

Bár a brokkolinak számos jótékony hatása van a szervezet számára, néhány ember számára fontos, hogy rendkívül óvatosan fogyasszák ezt a zöldséget. Először is az ételallergiára hajlamos emberekről beszélünk. Ebben az esetben a brokkoli allergiás kiütést és bőrirritációt okozhat. Ezenkívül a zöldség az úgynevezett goitrogén faktorok közé tartozik, amelyek káros hatással lehetnek a pajzsmirigyre.

És ez az információ érdekes lehet azoknak, akik vérhígítót szednek. Amerikai kutatók úgy vélik, hogy a brokkoli túlzott fogyasztása csökkentheti ezeknek a gyógyszereknek a hatékonyságát. Ezt a K-vitamin jelenléte magyarázza a zöldségben.

Hogyan válasszunk és tároljunk helyesen

A brokkoli kiválasztásának első szabálya ugyanaz, mint más zöldségek vásárlásakor. A káposzta legyen zúzódásoktól, rothadástól és foltoktól mentes, a szár legyen szilárd és azonos színű.

A zöldség színe fajtánként változhat, az élénkzöldtől a lilás-zöldig. És semmilyen körülmények között ne vegyen be sárga virágú zöldségeket - ez a túlérettség jele. Ha a levelek a virágzathoz tapadnak, frissnek és fényesnek kell lenniük, nem fonnyadtak.

Könnyen frissen tartható a zöldség, ha levegő nélkül műanyag zacskóba rakjuk és hűtőbe tesszük. Ebben a formában legfeljebb 10 napig tárolható. Tárolás előtt nem szabad megmosni a brokkolit – a víz felgyorsítja a termék megromlását. Az előre blansírozott zöldségek lefagyaszthatók és több hónapig tárolhatók. De fontos, hogy a főtt brokkolit 1-2 napon belül használd fel.

Hogyan kell megfelelően főzni a brokkolit

Nem számít, hogyan főzzük a brokkolit, az első lépés mindig ugyanaz – mossa meg a zöldséget folyó víz alatt, és osszuk fel részekre.

Az ízegyensúly megőrzése érdekében fontos, hogy a virágokat és a szárakat egy szeletben kombináljuk.

Ami a zöldségek hőkezelésének módját illeti, a táplálkozási szakemberek a párolást nevezik a legegészségesebbnek. És a rostos szárak előkészítésének felgyorsítása érdekében néhány hosszanti vágást végezhet. Ennek a feldolgozási módszernek köszönhetően a zöldség általában 5-7 perc alatt készen áll. De a brokkolit sütni nem a legjobb a legjobb választás. Már csak 4 percnyi érintkezés forró olajjal (120-140 fok) elpusztítja a zöldségben található jótékony anyagok közel 2/3-át, beleértve a vitaminokat, fenolokat és ásványi anyagokat.

Ennek ellenére a nyers brokkolit tartják a legegészségesebbnek a szervezet számára. Ugyanakkor ennek a csodálatos káposztának a fiatal hajtásai a legfinomabbak. De a túl puha főtt brokkoli szeletek biztos jele annak, hogy a zöldségben gyakorlatilag nem maradt hasznos összetevő.

Brokkoli szósz

Ez a vitaminos étel használható szószként, más ételek fényes dekorációjaként vagy öntetként.

Kezdésnek a kis darabokra vágott brokkolit néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük (párolhatjuk is). Ebben a szakaszban a káposztának kissé meg kell lágyulnia, de nem veszítheti el a zöld fényességét. Ezután tegyük turmixgépbe az elkészített zöldséget, adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát, egyharmad pohár olívaolajat, egy teáskanál köményt és koriandert, egy hagymát, fekete borsot, kb. 2 evőkanál citrom vagy lime levét és egy pohár vízből. Az összes hozzávalót pürésítjük. A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük 3 percig, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Sózzuk ízlés szerint a kész szószhoz.

A brokkolit nemcsak kiváló íze miatt szeretik szerte a világon. Ennek a zöldségnek a csodálatos képessége, hogy gyógyítja a különböző betegségeket és megakadályozza a sejtdegenerációt, 2000 éven át a vacsoraasztal királynőjévé tette.

A tiéd eredeti név A brokkolis káposzta az ökölbe szorított kézhez való külső hasonlósága miatt kapta a nevét, a latinból fordított „bracchium” jelentése „kéz”. A brokkoli termesztésének első említése a 16. században kezdődik. A kultúrát kezdetben Olaszországban kezdték el szaporítani, majd Nagy-Britanniában kezdték el termeszteni a káposztát. A brokkoli termesztésének ipari léptéke 1920-ban kezdődött Kaliforniában. Jelenleg ezt a káposztát továbbra is nagy mennyiségben termesztik az Egyesült Államokban, Kínában, Franciaországban és Spanyolországban.

Oroszországban nem gyakran látni brokkolit a helyi szupermarketek polcain, el kell mennie a piacra vagy egy nagy hipermarketbe, hogy megszerezze. Ennek oka a termék iránti meglehetősen alacsony kereslet. Az emberek szívesebben vásárolják meg azt, amit régóta, gyermekkoruk óta ismernek, például a brokkoli rokonát - karfiolt vagy fehér káposztát. Kiderült, hogy a brokkoli minden jótékony hatásának tudatlansága miatt az emberek egyszerűen elveszítik annak lehetőségét, hogy egy csomó tápanyaghoz jussanak szervezetük számára.

Leírás

Brokkoli a keresztesvirágúak családjába tartozik, a karfiol egyik alfaja, és jó okkal, mert nagyon hasonló megjelenésűek, és ugyanazokat a növényrészeket használják - bontatlan virágzatot. A brokkoli akár 100 cm hosszúra is megnőhet a szár tetején több virágzatú kocsány képződik, amelyeket 5-9 cm sugarú méret elérésekor levágnak, amíg a sárga virágok ki nem nyílnak. A virágzat levágása után a szár oldalsó rügyei új hajtásokat hozhatnak. Tehát egy növény több hónapig is gyümölcsöt teremhet, új betakarítást adva. Ez addig folytatódik, amíg a virágzat élénksárgává nem válik, ami azt jelzi, hogy a növény túlérett.

Tápérték és kalóriatartalom

Tápértékét tekintve a brokkoli minden rokonánál felülmúlja. Nem csoda, hogy más országokban is bálványozzák, ahol már régóta ismerték. Ez a káposzta fehérjetartalmát tekintve nem rosszabb a húsnál és tyúk tojás. Emellett alacsony kalóriatartalma miatt kiváló táplálék lehet azoknak, akik figyelik az alakjukat. Az alábbi táblázatban láthatja a brokkoli kalóriatartalmát.

Vitaminok, makro- és mikroelemek

A brokkoli rendkívül gazdag vitaminokban, makroelemekben és mikroelemekben. A családban élő testvéreihez képest a brokkoli összetétele vezető helyet foglal el a hasznos anyagok sokféleségében.

A brokkoli vitamintartalma (táblázat)

100 gramm tartalma:
Béta-karotin, mg
Retinol egyenérték, mcg
B1-vitamin, mg
B2-vitamin, mg
B5-vitamin, mg
B6-vitamin, mg
B9-vitamin, mcg
C-vitamin, mg
E-vitamin, mg
K-vitamin, mcg
PP-vitamin, mg

Makrotápanyagok

Mikroelemek

A brokkoli előnyei és ártalmai

A 100 grammonkénti magas aszkorbinsav tartalma (több C-vitamin, mint a citrusfélék) miatt a brokkoli rendkívül hasznos, mivel a C-vitamin erősebbé és rugalmasabbá teszi az erek falát, ezáltal csökkenti a vérzés kockázatát. A káposztában található, antioxidáns hatású E-vitamin antitoxikus hatású, megköti és eltávolítja a szabad gyököket a szervezetből. A brokkoliban található A-vitamin (béta-karotin) előanyaga fontos a látás szempontjából. Kiderült, hogy a terhes nők számára a brokkoli is fontos, mivel folsavat tartalmaz, amely a magzatérés embrionális időszakában részt vesz a neurális cső kialakulásában, és csökkenti a defektusok kialakulásának kockázatát. Serdülőkorban, amikor a csontok kialakulnak, ez a káposzta nagyon hasznos lesz magas kalcium- és foszfortartalma miatt.

Az idős emberek káposztafogyasztása is nagyon hasznos lesz, mivel megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.

Viszonylag a közelmúltban a tudósok felfedezték a brokkoli egy másik csodálatos tulajdonságát, nevezetesen, hogy rákellenes hatása van. A káposztában egy Sulforaphane nevű anyagot azonosítottak, amely a rákos sejtekkel küzd, és megakadályozza a daganatok kialakulását. Ennek az anyagnak a nagy része a káposzta fiatal hajtásaiban található. Megállapítást nyert, hogy a Sulforaphane hatékonyan küzd a nők emlődaganatai, a férfiaknál a prosztatarák, a rosszindulatú bőrdaganatok, valamint a gyomor- és bélrák ellen. A betegeknek ezt a brokkolit napi kétszer fel kell venniük az étlapjukba. Tovább Ebben a pillanatban, orvosok az onkológia kezelésében, diétát írnak fel a betegeknek, a brokkolit az egyik legfontosabb termék.

A brokkoli használatának ellenjavallatai között meg kell jegyezni, hogy a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek étrendjébe nem kerülhet be, nevezetesen fokozott savasság gyomor, hasnyálmirigy-gyulladás, valamint a termék egyéni intoleranciája esetén.

Alkalmazási javallatok és ellenjavallatok

A brokkoli alacsony kalóriatartalma miatt (mindössze 28 kcal/100 g termék), nyugodtan beilleszthető a fogyni vágyók étrendjébe, vagy egyszerűen csak az alakjukat figyelők étrendjébe.

Az orvosok gyakran ajánlják a brokkolit azoknak, akiknek csökkent látásélességük van, ennek oka a magas béta-karotin tartalma. Az érelmeszesedés megelőzése érdekében a brokkoli napi fogyasztása is javasolt. A vérszegénységben és gyakori vérzésben szenvedők számára a káposzta nagyon hasznos a magas C-vitamin tartalma miatt.

Magas rosttartalma miatt ez a káposzta hasznos lesz a székrekedésben szenvedők számára. A terhes nők számára a brokkoli segít pótolni a folsav hiányát, ami elengedhetetlen a magzat teljes fejlődéséhez.

A magas sugárzású környezetben dolgozó vagy sugárbetegségben szenvedők számára a brokkoli segít eltávolítani a nehézfém gyököket a szervezetből. A rákos betegek kezelésére ez a káposzta szerepel az étrendben, mivel meggátolja a rákos sejtek kialakulását.

Hogyan kell használni

A brokkolit nyersen, főzve, sütve vagy párolva fogyasztják. Tudnia kell, hogy a hőkezelés során a vitaminok nagy része elvész, ezért érdemes előnyben részesíteni a nyers változatot, vagy egy kíméletesebb lehetőséget - a gőzölést. A hőkezelési idő is fontos szerepet játszik, mert minél hosszabb a kezelési idő, annál több hasznos anyag pusztul el. A brokkolit levesek (lásd az alábbi videót), saláták, szószok, omlettek, hús- vagy hal köretként, vagy egyszerűen önálló ételként használják.

A csíráztatott brokkoli magvak is nagyon hasznosak lesznek. Ehhez a magokat nedves kendőbe tesszük, és néhány nap múlva már láthatjuk a salátának tökéletes palántákat.

A brokkoli kiválasztásakor ügyeljen a közepes méretű gyümölcsökre, amelyek élénkzöld színűek és friss megjelenésűek.

Készítette: "Person Sport.ru"

A zöldségek képezik az emberi táplálkozás alapját. A megfelelő táplálkozás elképzelhetetlen nélkülük. A magas rosttartalom miatt a táplálék nem stagnál a belekben, ami biztosítja a normál emésztést és a kiváló közérzetet. Ezenkívül a legtöbb zöldség alacsony kalóriatartalmú, és széles körben használják fogyás céljából. Cikkünkben egy ilyen termékről fogunk beszélni - a brokkoliról, amelynek összetétele és tápértéke csak megerősíti a szervezet számára nyújtott előnyeit. Nézzük meg részletesebben az egyes kérdéseket.

Brokkoli - milyen káposzta ez?

Ez az egynyári növény az Oroszországban széles körben ismert karfiol közvetlen rokona. A brokkolit Olaszországban fejlesztették ki az ie 6-5. e. és nagyon sokáig kevéssé ismerték ezen az országon kívül. Az ilyen típusú káposzta másik neve „spárga káposzta”. A brokkoli csak a 18. század elején került a modern Anglia területére, és onnan került Franciaországba. A XX. században az USA-ban meghonosodott a káposztatermelés. Ma a világ teljes zöldségtermelésének akár 90%-át Kaliforniában termesztik.

Által kinézet Engem a brokkolira emlékeztet karfiol, de ez utóbbival ellentétben élénkzöld színű. Egyébként ez a két faj nagyon hasonló. A brokkoli ehető részei a sűrű zöld virágzatok, amelyeket laza fejben gyűjtenek. Addig kell vágni, amíg a ki nem bontott rügyek sárga virágokká nem válnak. BAN BEN másképp a káposzta túlérettnek és fogyasztásra alkalmatlannak minősül.

Kémiai összetétele és tápértéke miatt a brokkoli széles körben keresett a hívek körében megfelelő táplálkozásés vegetáriánusok. A káposzta kellemes, édeskés ízű, hús- és baromfihús köretének is kiváló.

Ez a káposztafajta az egyik vezető helyet foglalja el az egészséges termékek európai listáján. A brokkoli különlegessége, hogy képes egymáshoz kötni a szabad gyököket és eltávolítani a szervezetből a káros anyagokat. Ezért a zöldséget nagyra értékelik az egészséges étrendet követő emberek körében.

A brokkoli optimális arányban tartalmaz fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A zöldség közel 90%-ban vízből áll (89,3 g/100 g termék). A káposzta magas rosttartalmának köszönhetően javítja az emésztőrendszer működését.

A brokkoli egy alacsony kalóriatartalmú étel, amely a fogyás során az étrend alapját képezi. Ez a zöldség az elsők között, amelyet hat hónapos korban bevezettek a babák étrendjébe.

Ez a zöldség gazdag összetételű, ezért előnyös tulajdonságait. A szervezet számára fontos vitaminokat a következő mennyiségben tartalmazza (100 g-ra):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2 mg;
• RR - 1,1 mg;
• K - 101,6 mcg.

Chem. a brokkoli összetételét magas A-vitamin tartalom jellemzi. Ez a mennyiség más káposztafajtában nem található meg. A brokkoli C-vitaminban is magas. Egy fej körülbelül 600 g tömegű káposzta napi értékének közel 90%-át tartalmazza. A káposzta tárolása során azonban koncentrációja majdnem a felére csökken. Éppen ezért javasolt a brokkolit kizárólag a hűtőszekrényben tárolni főzés előtt. Szállítás betartásával a vitaminok nagy része a fagyasztott káposztában is tartósítható.

A makrotápanyagok összetétele a brokkoliban

A spárga káposzta számos vitamint és a szervezet számára fontos elemet tartalmaz:

• kálium;
• magnézium;
• kalcium;
• nátrium;
• foszfor.

A brokkolis káposzta káliumtartalma különösen magas (a teljes napi érték 12,6%-a). Ez a makrotápanyag segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből és erősíti a szívizmot. A brokkoli nagy mennyiségben tartalmaz könnyen emészthető kalciumot is. A foszforral együtt erősíti a csontokat és az agyszövetet. A káposzta magnéziumtartalma lehetővé teszi a szervezet e makrotápanyag iránti szükségletének 5,3%-os kompenzálását. Ez viszont jótékony hatással van az idegrendszer állapotára. A szervezet megfelelő nátriumtartalma segít normalizálni a víz-só és sav-bázis egyensúlyt a szervezetben.

Kémiai összetétel A brokkolit a következő mikroelemek magas tartalma jellemzi:

• Vas;
• mangán;
• réz;
• szelén;
• cink.

A vas fő funkciója a szervezetben az oxigén tárolása és szállítása, amely a szervezet sejtjei és szövetei számára szükséges a normál növekedéshez. Ennek az elemnek elegendő mennyisége növeli a betegségekkel szembeni ellenállást, megakadályozza a vérszegénység és a fáradtság kialakulását. A brokkoli a teljes napi vasérték 4,1%-át tartalmazza.

100 g brokkoliból 0,21 mg mangánt kaphatunk - egy olyan elemet, amelynek hiánya rendkívül negatív hatással van a szervezet állapotára. Egy személy fokozott fáradtságot, depressziót és erővesztést érez. Ugyanakkor romlik a gondolkodás és a memória. Ennek a vitaminnak a napi bevitele 1-2 mg.

A brokkoli másik fontos nyomeleme a szelén. Részt vesz az antioxidáns tulajdonságú enzimek termelésében, növeli a szervezet betegségekkel és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, hiánya pedig az arzén és a higany fokozott felhalmozódásához vezet. Az E-vitamin elősegíti ennek az ásványi anyagnak a felszívódását a szervezetben.

A brokkoli kalóriatartalma 100 grammonként

A nagy hatékonyság bebizonyosodott, hogy az élelmi rostok miatt sokkal több kalóriát fogyasztanak a káposzta emésztéséhez, mint amennyit a zöldség tartalmaz. E tulajdonsága miatt a brokkolit „negatív kalóriatartalmú” terméknek is nevezik. Ezenkívül a termék rendszeres használatával a szervezet megszabadul a salakanyagoktól, a méreganyagoktól és a felesleges folyadéktól. Ugyanakkor lehetséges a víz-só egyensúly normalizálása a brokkoliban lévő kálium és más elemek miatt.

100 gramm spárga káposzta csak 34 kcal. Ezért azoknak, akik szeretnének leadni néhány plusz kilót, mindenképpen be kell venniük ezt a terméket az étrendjükbe.

A spárga káposzta egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hozzájárulnak:

• az immunrendszer erősítése;
• az emésztőrendszer működésének javítása;
• atherosclerosis megelőzése;
• a szívizom erősítése;
• a test védelme a szívroham ellen;
• a vér összetételének javítása;
• az erek falának megerősítése;
• rák megelőzése;
• a szervezet fiatalítása.

Lehetetlen nem megjegyezni a kalcium előnyeit a brokkoliban. Ez az elem segít megerősíteni a csontszövetet, megakadályozza a fogzománc pusztulását és megakadályozza a csontritkulást.

A brokkoli egy speciális anyagot, a szulforafánt tartalmaz, amely arról ismert, hogy képes elpusztítani a gyomor-bél traktus peptikus fekélyét és rákot okozó káros baktériumokat. Általánosságban elmondható, hogy a spárgakáposzta hatékonyságát a mell-, vastagbél- és húgyhólyagrák megelőzésében sokéves kutatás bizonyítja. Az olyan anyagoknak köszönhetően, mint az indol-3-karbinóm, a szinegrin és az anetol-trition, a rákos sejtek osztódási folyamata lelassul, és az immunrendszer aktiválódik a betegség elleni küzdelemben.

A brokkolinak jelen kell lennie a terhes nők étrendjében. Az egyedülálló vitamin- és ásványianyag-összetételnek köszönhetően csökken a patológiák kockázata a gyermekben, és a fejlődés helyesen és időben történik. Ráadásul a zöldség rendszeres fogyasztásával jelentősen javul a kismama közérzete.

Ártalom és ellenjavallatok

Ennek a zöldségnek a különleges összetétele és a szervezet számára előnyös tulajdonságai ellenére számos korlátozás vonatkozik a használatára. Ennek oka elsősorban a gyomor és a hasnyálmirigy krónikus betegségei. Ha valakinek már előfordult ilyen betegsége, az orvosok nem javasolják, hogy a brokkolit vegyenek be az étrendbe. Az a tény, hogy a káposzta növelheti a gyomor savasságát és számos krónikus betegség súlyosbodását okozhatja.

A fentieken kívül nem ajánlott enni azt a vizet, amelyben a brokkolit főzték. A káposzta összetétele egyedülálló és még a szervezet számára is gyógyító, de csak a főzés során szabadul fel belőle a guanin szerves vegyület, ami negatívan befolyásolhatja a szervezet általános állapotát.

A fehér káposztával ellentétben a spárgakáposzta levelei ehetők, nem a bontatlan virágzat. Élelmiszerként használhatók, amíg sárga virágok nem lesznek. A brokkolit nyersen is fogyaszthatjuk, általában frissen facsart gyümölcslevekben. Ez a zöldség például remekül ízlik egy almával. A káposztát azonban leggyakrabban fogyasztás előtt hőkezelik.

A brokkolit megfőzzük, pároljuk, tésztában sütjük, sütőben sütjük különféle szószokkal. Ízének és jótékony hatásainak megőrzése érdekében fontos, hogy ne süssük túl a virágzatot. Ezért a legjobb főzni vagy blansírozni. Rövid forrásban lévő vízzel történő kezelés után a zöldséget hideg vízbe kell meríteni, hogy megőrizze a rügyek élénkzöld színét.

A brokkoli önmagában való fogyasztása mellett hozzáadhatja salátákhoz, vagy töltelékként is használhatja pitékhez, fasírtokhoz. A brokkoli levesek és rakott ételek nagyon ízletesek és alacsony kalóriatartalmúak.