BejáratA klasszikus sütés eredeti alternatívája a borsós pite készítése. Serpenyőben sült borsós pite Borsós, élesztős pite
Serpenyőben sült, sőt borsóval töltött piték – pár évtizeddel ezelőtt is sorakoztak erre az ételre. És nem meglepő, hogy most sokan éppen azoknak az élesztős pitéknek a receptjét keresik, amelyekért a kantinba mentek. Ajánlunk lépésről lépésre recept fotóval, aminek köszönhetően elkészítheted a legfinomabb kefires pitéket, és nem mellesleg elég gyorsan.
A sült borsópite készítésének finomságai
A sült borsópite készítésének leghosszabb lépése a borsó áztatása. De ez a legegyszerűbb is, mivel nincs szükség erőfeszítésre. Tehát jobb, ha egy éjszakán át áztatjuk a borsót - mindössze 8 óra elég lesz nekik. Ezután forraljuk 5 percig, cseréljük ki a vizet és főzzük puhára. Erre azért van szükség, hogy a borsó ne okozzon gázképző hatást. És persze mielőtt a tölteléket a levegőbe helyezné kelt tészta, sült hagymával kell keverni. A pite belsejében lévő borsópürét finomabbá és aromásabbá teszi.
A borsótöltelékes pite tápláló, kielégítő étel, amelyet könnyedén elkészíthet otthon is. Bár az ilyen piték nem nevezhetők diétásnak, néha teljesen lehetséges, hogy kényeztesse magát ezekkel a finomságokkal. A tészta univerzális recept szerint készül, így ha nincs elég borsótöltelék, a maradék tésztából sós és édes péksüteményeket készíthetünk.
A sült piték receptje hagyományosan élesztőt is tartalmaz. 20 közepes méretű tésztás pite elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 400 gramm meleg víz (tej, kefir, joghurt);
- 600 gramm búzaliszt;
- 3 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj;
- friss préselt élesztő (20 gramm);
- egy teáskanál sót.
A töltelékhez szüksége lesz:
- száraz hasított borsó - 300 gramm;
- - 1 nagy hagyma;
- 2 közepes méretű sárgarépa;
- só és bors ízlés szerint.
Miután elkészítette a jövőbeli piték összes összetevőjét, megkezdheti a tényleges elkészítést.
Töltő
A borsótölteléket előre el kell készíteni. A borsót egy serpenyőbe öntjük, és folyó vízzel többször megmossuk. Erre azért van szükség, hogy a gabonafélékről lemossák a port, a szennyeződést és a felesleges keményítőt. Mosás után a borsót felöntjük vízzel úgy, hogy teljesen befedje a gabonát, és 4 órán át, vagy még jobb, egy éjszakán át állni hagyjuk, hogy megduzzadjon.
Duzzadás után a borsóról leöntjük a vizet, újra megmossuk és újra beleöntjük. vizet inni. Helyezze a serpenyőt a borsóval alacsony lángra, és addig főzze, amíg a borsó zabkása nem lesz. A borsókása elkészítéséhez gyorsfőzőt vagy gőzölőt használhat. Sokkal gyorsabban főznek borsót.
Ebben az időben elő kell készítenie a sült sárgarépát és a hagymát. Ehhez a zöldségeket meghámozzuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, majd kis mennyiségben mindent megpirítunk. növényi olaj. Ne felejtsük el sózni és borsozni a sülteket. Az elkészített püréhez adjuk a pirított hagymát és a sárgarépát, és keverjük össze.
A borsótorták tölteléke kész, most hagyjuk kihűlni. Ha szeretné, ha a tölteléket homogénné és puhává szeretné tenni, akkor turmixgéppel is megkeverheti.
Tészta
Az élesztőt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük meleg (40-50 fokos) vízzel, hozzáadjuk a kristálycukrot, mindent alaposan összekeverünk, amíg az élesztő és a cukor teljesen fel nem oldódik. Hozzáadhat meleg tejet, joghurtot, kefirt.
A lisztet finom szitán átszitálják egy külön edénybe, hogy oxigénnel dúsítsák. Az élesztős keveréket vékony sugárban az átszitált liszt közepébe öntjük. Adjunk hozzá növényi olajat. A masszát először kanállal, majd kézzel kavargassuk, ha szükséges lisztet adunk hozzá, rugalmas, lágy tésztát gyúrunk. 
Itt az ideje, hogy a tésztát megkeljen. Ehhez formázzunk belőle golyót, ügyelve arra, hogy kézzel ne gyúrjuk túl a tésztát, különben túl kemények lesznek a piték.
A tésztának lágynak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Minél lágyabb, annál puhábbak és levegősebbek lesznek a piték.
Az összegyúrt tésztát egy tálba tesszük, letakarjuk egy törülközővel és langyos helyen kelesztjük. Néhány óra elteltével a tészta térfogata megnő, majd elkezdheti közvetlenül borsóval formálni a pitéket.
Pite készítés
Szórjuk meg a munkafelületet liszttel, és helyezzük rá a tésztát. Most kis darabokra kell osztani, körülbelül akkora, mint egy kis csirke tojás.
Minden darabot vékony lapos tortává nyújtunk. A tölteléket a laposkenyér egyik oldalához közelebb helyezzük, a másik oldalát pedig letakarjuk, a széleit becsípjük. Kicsit össze kell törni a pitét, egyenletesen elosztva a tölteléket a teljes hosszában. Ekkor a piték gyorsabban és jobban sülnek. Az összes többi pite így készül. Főzés előtt hagyni kell őket „pihenni”, és még egy kicsit kelni.
Vegyünk egy mély, vastag aljú serpenyőt, és öntsük bele nagyszámú növényi olajat, alaposan melegítse fel, és óvatosan helyezze el a pitéket. Mindkét oldalukon megsütjük őket, amíg teljesen meg nem sülnek. Az így kapott pirospozsgás finomságokat papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.
Néhány perc alatt forró, illatos, sült piték finom borsótöltelékkel tálalhatók.
De az ínyencek számára a borsópite receptje finom tejfölös és fokhagymás szósz elkészítésével variálható. Ehhez 5-6 gerezd fokhagymát átengedünk egy húsdarálón vagy présen, egy pohár tejfölt és finomra vágott fűszernövényeket adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, mindent alaposan összekeverünk. A szósz kész. A sült borsópitéket szósszal tálalhatjuk.
Lehetőségek finom borsótöltelékes piték elkészítésére
A sült piték sokkal zsírosabbak, mint a sültek, mert sok olajat szív fel. A papírtörölközők részben segítenek megszabadulni a felesleges olajtól, de a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek mégis jobb, ha a sült pitéket részesítik előnyben.
A sütőben lévő borsós pitéket ugyanazon recept szerint készítik el, mint a sülteket. Sütés előtt megkenjük tojássárgájával, és meglocsoljuk fokhagymaolajjal (tegyünk néhány apróra vágott fokhagymát fél pohár növényi olajhoz, és hagyjuk állni néhány órán keresztül). A lepényeket 180 fokon fél óráig sütjük. Az idő a sütő teljesítményétől függően változik.
A konyhában fokhagymás szószban sütött piték olyan illatúak lesznek, hogy mindenki otthon számolja a perceket addig a pillanatig, amikor megkóstolhatja a legaromásabb péksüteményeket. A kész pékárut állni kell egy törülköző alatt („lélegezni”), majd tálalni.
Használhatja a borsós piték élesztőmentes változatát is. Ebben az esetben a víz és az élesztő helyett kefir és tojás kerül a recepthez. Ezek a piték bolyhosak és könnyűek.
Titkok háziasszonyoknak
Szakképzett és tapasztalt háziasszonyok, akik a borsós pitéket kedvelik, gyakran sütik vagy sütik, adnak néhány értékes tippet egy finom étel elkészítéséhez:
- A töltelékhez használt borsó legyen sárga, ne zöld. Gyorsabban felforr.
- Ha a borsót nem feldaraboljuk, hanem egészben, akkor áztatás előtt meg kell hámozni. Ehhez áztatás után dörzsöljük át makitrával, majd tegyük egy lábasba vízzel (az összes héjnak fel kell úsznia).
- A töltelékhez tehetünk átfőtt tepertőt, szalonnaszeleteket vagy füstölt kolbászt. Ez többszörösen fokozza a piték aromáját és ízét.
A serpenyőben kisütve vagy kemencében sütve finom, kiadós, aromás borsópite főételnek kiváló, levesekhez, húslevesekhez is illik. Kiváló költségvetési lehetőség bármely cég számára!
Pite borsóval egy régi recept szerint - videó
Borsó töltelék
Szerző: nesushi.net
Adagolás mérete: 500 g
Sajnos a darált borsót nem gyakran használják az otthoni főzés során. Valójában azonban ízben, egészségben és jóllakottságban felveheti a versenyt a legnépszerűbb piték és palacsinta töltelékekkel. A töltelék nemcsak ízletes, hanem fényes és étvágygerjesztő is. Ha valaki még soha nem próbált borsós pitéket, készítse el magának, valószínűleg ízleni fog. Az elkészítése nem bonyolult, és csak a borsó főzési folyamata vesz igénybe időt, ami alatt könnyedén mást is végezhet. A borsó önmagában is annyira gazdag ízű, hogy a töltelék hozzávalóinak összetétele meglehetősen szerénynek tűnik - 2. A töltelékből 20 lepényre lesz elég.
Hozzávalók:
Száraz héjas borsó – 1 csésze hegyivel
hagyma - ½ fej
növényi olaj a hagyma pirításához
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
Ahogy mi csináljuk:
Megvizsgáljuk a borsót, eltávolítjuk a szennyeződéseket és a nem szabványos szemeket, majd hideg vízzel leöblítjük. A hasított borsó, a babtól eltérően, nem igényel áztatást.
Töltse fel a borsót hideg vízzel. A borsó tömegének 2,5-szeresét veszünk vízbe.
A borsót felforraljuk, lefölözzük a habot, majd a lángot lefedjük, fedővel lefedjük, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a borsó majdnem teljesen meg nem fő. A főzés 1-1,5 órát vesz igénybe. Legalább kétszer annyi kész borsó lesz, mint amennyi nyers volt. A főzés során a borsó még jobb íze érdekében hozzáadhat aromás gyökereket - petrezselymet vagy zellert, amelyeket ezután eltávolítanak vagy pürésítenek.
A főtt borsó – 3 – gyakorlatilag egy püré, a formáját megőrző borsó egyes zárványaival. Kívánság szerint a borsómasszát teljesen homogénre pürésíthetjük, de ez általában nem történik meg. A formáját megőrző borsó könnyen rágható, kellemes állagot ad a tölteléknek.
A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és növényi olajon világosbarnára pároljuk.
A megdinsztelt hagymát összedolgozzuk a borsópürével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük – kész is a töltelék.
A borsótöltelék rendkívül jó házi sült lepények készítéséhez. Hagyományosan az ilyen forró pitéket fokhagyma forrázattal meglocsolták, mielőtt étvággyal fogyasztották volna (a fokhagymát összezúzták, vízzel vagy növényi olajjal enyhén hígították, és rövid ideig állni hagyták). Gyerekkorunkból emlékszünk rá, ezért gyakran ismételgetjük saját örömünkre. Szerintünk jobb ízű, mint a burgonyával, és meglepően kielégítő, majdnem olyan, mint a húsé, bár a töltelék növényi, nem állati eredetű fehérjét tartalmaz.
Egy másik finom kombináció a borsó töltelékhez, ha spenótzöld palacsintát töltünk meg vele - csodálatosan néz ki és íze van. Ezt ki kell próbálnod :-)
A hagyma mellett bevett gyakorlat, hogy a borsótöltelékhez apróra vágott sült szalonnát (friss disznózsírt), füstölt karajt vagy szegyet adnak, összekeverjük párolt káposzta 1:1 arányban. Mindez nagyon étvágygerjesztő is, ajánljuk.
Az én generációmhoz tartozók, akik a Szovjetunióban születtek és nőttek fel, valószínűleg emlékeznek azokra a borsós lepényekre, amelyeket öt kopejkáért árultak az utcán. Az élénk eladónő ügyesen feltűzte alumínium villa Egyszerre 2-3 darabot, és egy szürke papírba csomagolva szalag formájában. Ezeknek a pitéknek az ízét soha nem felejtjük el. Ma elkészítettem az enyémet sült piték borsóval. Evett, és eszébe jutott a béke, a csend és a csend.
A piték elkészítéséhez a következőket veszünk: száraz héjas borsó, hagyma, napraforgóolaj, liszt, tej, száraz élesztő, cukor, só. Meleg tejbe öntjük az élesztőt és a cukrot. Megvárjuk, míg felhabosodik az élesztő.
Szitáljuk a lisztet. Ezután öntsünk bele tejet élesztővel és cukorral, sózzuk.
Adjunk hozzá 3 evőkanál napraforgóolajat.
Gyúrjunk lágy tésztát. Itt minden a megszokott: ne ragadjon a kezedhez, de ne legyen túl menő sem. Minél lágyabb a tészta, annál puhábbak lesznek a piték.
Helyezzük a tésztát meleg helyre, és fedjük le fóliával. Egy óra múlva kelni fog.
A töltelék elkészítése - jobb előre. Borsó zabkását főzni. A borsót folyó vízzel jól megmossuk. Ezután töltsük fel hideg vízzel, és tegyük 5-6 órára megduzzadni. Ennyi idő után a borsó teljesen felszívja a vizet. Kezdjük el főzni. Tedd egy serpenyőbe és adj hozzá vizet. Forraljuk fel, és lefölözzük az esetleges habot. Csökkentse a lángot, és addig főzzük, amíg a borsó megpuhul. Ezután öntsük le a felesleges vizet. A borsó kása készen áll.
A hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá a borsóhoz. Só ízlés szerint.
A tésztából darabokat szaggatunk.
Minden darabot lapos tortává tekerünk, és a közepére helyezzük a tölteléket.
Így formázzuk meg a pitét.
Forró olajon serpenyőbe tesszük a pitéket, és mindkét oldalukat megsütjük.
A sült borsópiték készen állnak.
Tálaljuk levessel, húslevessel, teával vagy kávéval.
Finom.
Jó étvágyat kívánunk!
A borsós pite egy igazi klasszikus, amely kezdődhet szeretett nagymamánál, folytatódhat édesanyád konyhájában, vagy akár a saját asztalunkon. Milyen gyakran igyekszünk saját kezűleg felidézni a finom gyermekkori emlékeket, elhozni egy maroknyit vagy akár egy egész karját abból a meleg érzelmekből, rózsás hangulatból és kedvességből, ami „elmúlt” gyerekkorunkban messze-messze körülvett bennünket. Az idő múlik, változások történnek, új szokások jelennek meg, kedvenc ételek és új arc a tükörben, de néhány dolog a helyén marad. Az emlékek mindig felmelegítik a lelket. De akárhogyan is mondja, a dalszöveg csak elegáns csomagolás marad, és ebben a „történetben” az a legfontosabb, hogy a borsós pite receptjét itt az ideje „a stúdióban tálalni”.
Főzési mód: a sütőben .
Hozzávalók:
- szérum - 500 ml
- élesztő – 50 g friss (vagy 1 csomag száraz)
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat
- só - 2 teáskanál
- korpa – 2-4 marék
- liszt - 600-700 g
- borsó - 1 csésze
- fokhagyma – 5 nagy vagy 10 kisebb gerezd
- víz - 30-50 g
- növényi olaj - 2 evőkanál.
- só - 1 teáskanál.
Készítmény
A tészta elkészítéséhez először folyadékra lesz szüksége, és itt megengedheti magának, hogy egy kicsit félretegye a receptet, és megnézze, mi áll rendelkezésre. Használhat tejsavót, vizet, tejet vagy 1:1 folyadék arányt. szérumot használok. Kezdje el gyúrni a tésztát. Ehhez tegye a meleg (nem forró) folyadékot egy nagy tartályba, hogy a jövőben kényelmesen dolgozhasson.
A háziasszonyoknak, akik most kezdik ismerkedni az élesztős sütéssel, gyakran vannak kérdéseik az élesztővel kapcsolatban. Melyiket érdemesebb venni? Mi van, ha például csak préseltek kaphatók? Valójában teljesen mindegy, bármit elvihetsz, ami elérhető. Adjunk hozzá élesztőt a folyadékhoz, keverjük egy kanállal a jobb oldódás érdekében, és hagyjuk állni egy kicsit. Ha száraz élesztőt használ, feltétlenül olvassa el az adagolást a csomagolás hátulján, hogy biztosan megkapja a kívánt tésztát.
A borsós piték tésztareceptjeiben néha nagy mennyiségű különféle zsír található, amelyek halványan elvesznek a borsó és a fokhagymás szósz íze alatt. Ez a recept kis mennyiségű növényi zsír használatát javasolja, és semmi másra nincs szükség. Adjunk hozzá növényi olajat és lisztet a folyadékhoz, és készítsük elő a tésztát, amíg még folyékony.
Apránként adjunk hozzá több lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Kellemesnek és puha tapintásúnak kell lennie. Lehet, hogy nincs szüksége a teljes felsorolt összegre.
Az enyhén ragacsos tésztát tetszőleges felületre vigyük át, adjunk hozzá egy marék korpát, és folytassuk a dagasztást. Hozzáadjuk a korpát, összegyúrjuk, szükség szerint újra hozzáadjuk. Olyan tésztát kell kapnod, ami nem ragad a kezedhez, de nem is túl kemény!
A tésztát tálba tesszük, ruhával vagy fóliával letakarjuk, és melegebb helyen kelesztjük.
A tészta kelési sebessége számos tényezőtől függ: szobahőmérséklet (célszerű meleget biztosítani), az élesztő minősége, jó hangulat... Ha a tészta szép formára kelt, ököllel tegyük vissza eredeti méretére. Ezután elkezdheti a piték készítését.
Tegye át a tésztát egy munkafelületre. Kis részekre választva fél ökölnyi golyókat formázunk.
A lepényekhez való borsótölteléket előre el kell készíteni. Ehhez adjunk hozzá vizet a borsóhoz, és lassú tűzön, fedő alatt főzzük puhára körülbelül 1 órán át. A borsófőzés közben forró vizet adhatunk hozzá, ahogy elpárolog. A főzés végén adjunk hozzá körülbelül 2-3 evőkanál növényi olajat és sót ízlés szerint. A maradék vizet lecsepegtetjük és borsópürét készítünk.
Pite készítéséhez készítsünk golyó alakú tésztát, helyezzünk a közepére egy borsódombot, és zárjuk le csónak alakban, a közepét hagyjuk nyitva.
Törjük fel a tojást egy kis tálba, és verjük simára, például villával.
A borsótortákat sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük felvert tojással, és hagyjuk keleszteni. Méretüknek észrevehetően növekednie kell. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, süssük addig a borsótortákat, amíg a teteje és az alja aranybarnára és illatosra nem válik.
Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk pépesre. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, 1 evőkanál növényi olajat és 50 gramm forralt vizet.
A kész, kissé kihűlt borsópitéket fokhagymás szósszal a tetejére ízesítjük, és tálaljuk.- Jó étvágyat kívánunk!
