ทางเข้าขนมปังไร้กลูเตนในเครื่องทำขนมปัง: สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร และบทวิจารณ์ ขนมปังข้าวโพดไม่ใส่แป้ง สูตรขนมปังไม่ใส่แป้งสาลีในเตาอบ
แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนหรือกลูเตน ในขณะเดียวกันขนมอบก็มีรสหวาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นต้องเติมผงฟูหรือไข่ขาววิปปิ้งเพื่อสร้างขนมปังข้าวโพดที่นุ่มและฟูขึ้น
เนื้อหาสูตร:
ผู้ที่ได้ลองข้าวโพดนมต้มแล้วคงจะชอบรสชาติและกลิ่นหอมของมัน อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดกลับให้ความประทับใจที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางทีเมื่อคุณลองครั้งแรกอาจมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แต่คุณแทบจะไม่อยากลองเป็นครั้งที่สองเลย บางทีอาจจะเพียงเพื่อสนองความหิวโหยโดยไม่มีทางเลือกอื่น จากข้อมูลนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าข้าวโพดไม่ใช่อาหารประจำวัน การอบชุบด้วยความร้อนไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและการย่อยได้
ในเวลาเดียวกันในเม็กซิโก ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดเป็นอาหารหลัก ขนมปังข้าวโพด ได้แก่ ขนมปังแผ่นบาง "ตอร์ติญา" หรือ "ตอร์ติญา" เป็นอาหารหลัก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศของเราพวกเขาเริ่มแสดงความสนใจในขนมอบจากต่างประเทศที่ทำเองที่บ้านมากขึ้น หนึ่งในนั้นคือขนมปังข้าวโพด วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง สิ่งที่อบนี้ประกอบด้วย แป้งชนิดใดให้เลือก และอื่นๆ อีกมากมาย อ่านได้ในรีวิวนี้
วิธีอบขนมปังข้าวโพด - ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังราคาแพงในคลังแสงในครัวเพื่อทำขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมด ก้อนที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมนั้นไม่ยากด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการฟังคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์
- สิ่งแรกที่ควรทราบคือสิ่งที่เรียกว่าขนมปังข้าวโพดไม่ได้ทำมาจากข้าวโพดเพียงอย่างเดียว ยังคงเติมแป้งสาลีลงในแป้งและเติมแป้งข้าวโพดเพื่อรสชาติเท่านั้น ความพยายามทั้งหมดในการอบขนมปังข้าวโพดโดยใช้ข้าวโพดป่นเพียงอย่างเดียวจะถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งจะไม่ขึ้นอยู่ดี
- จุดต่อไปคือแป้งเปรี้ยว การทดลองทั้งหมดในการทำแป้งเปรี้ยวโดยใช้แป้งข้าวโพดจะจบลงด้วยความล้มเหลว มันทำจากแป้งสาลีและน้ำ
- ไม่แนะนำให้ใช้ผงฟูธรรมดาในการอบ ขอแนะนำให้ทำเองจากเบกกิ้งโซดา กรดทาร์ทาริก และแป้ง
- สูตรอาหารบางสูตรมีแป้ง เช่น ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ปฏิบัติตามรายละเอียดทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นการเบี่ยงเบนจากสูตรและการละเมิดลำดับที่วางผลิตภัณฑ์อาจมีบทบาทร้ายแรงได้
- ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นจะต้องอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปใช้ในการเตรียมแป้งเท่านั้น
อบขนมปังข้าวโพดที่บ้าน
ขนมปังข้าวโพดมีเนื้อนุ่ม สด และอร่อย สูตรการอบนั้นง่ายมากและเตรียมได้ไม่ยาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 269 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - ขนมปัง 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 50 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- โซดา - 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
การเตรียมขนมปังข้าวโพดทีละขั้นตอน (สูตรคลาสสิก):
- ใส่แป้งลงในชามแล้วใส่ไข่ลงไป
- ตั้งนมให้ร้อน เทลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องตี
- เพิ่มน้ำตาลและโซดาแล้วผสมอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะ แป้งจะมีความคงตัวของของเหลว
- อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งออก
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้ เมื่อแทงขนมปังด้วยไม้แล้ว แท่งควรจะยังแห้งอยู่
- นำขนมอบที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
ขนมปังบนโต๊ะเป็นอาหารประจำวัน นอกจากนี้นักโภชนาการแนะนำว่าอย่ายอมแพ้แม้แต่กับผู้ที่หลีกเลี่ยงการใช้ก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- คุณสามารถเลือกรับประทานขนมปังข้าวโพดเพื่อสุขภาพได้ และเนื่องจากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า เราจึงจะทำขนมปังข้าวโพดเองในเครื่องทำขนมปัง
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- นม - 170 มล
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เมล็ดงาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- เทนมและน้ำมันพืชลงในชามที่ถอดออกได้ของเครื่องทำขนมปัง
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- เพิ่มข้าวโพดและแป้งสาลี
- เพิ่มเมล็ดงาดำ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ด้วยธัญพืชผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้น ดีต่อสุขภาพ และสวยงามยิ่งขึ้น
- เพิ่มยีสต์แห้ง
- ในรูปแบบนี้ ให้วางชามแบบถอดได้ลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดพื้นฐานหรือ ขนมปังขาว" ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์และรอสัญญาณเสียงลักษณะเฉพาะ
- เมื่อไหร่จะได้ยิน. บี๊บ, ขนมปังข้าวโพดพร้อมแล้ว. นำออกจากชามแล้วพักให้เย็น
ขนมปังข้าวโพดปรุงในเตาอบมาตั้งแต่ไหนแต่ไร แต่มาถึงประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ ในเวลาเดียวกัน มันก็กลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนจำนวนมากไปแล้วในเรื่องของเม็ดหยาบและความหนาแน่น
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 150 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นม - 250 มล
- พาเมซาน - 100 กรัม
- เนย - 125 ก
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, โหระพา) - ไม่จำเป็น
- ข้าวสาลีและ ข้าวโพดป่นผสมและเพิ่มยีสต์แห้ง
- ละลายเนย
- ตีไข่และนมเบา ๆ ด้วยที่ตี
- เทเนยละลายลงในส่วนผสมของนมและไข่
- รวมมวลของเหลวที่เกิดขึ้นกับแป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน
- ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในแป้ง
- จากนั้นใส่สมุนไพรแห้งและคนให้เข้ากัน
- วางแป้งลงในจานอบที่คุณทาเนยไว้ก่อนหน้านี้และโรยด้วยแป้ง
- เปิดเตาอบที่ 180°C และวางขนมปังข้าวโพดไว้ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: ควรแห้ง
เมล็ดข้าวโพดเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ ฝักข้าวโพดสุกเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดี เช่น ขนมปังข้าวโพด
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
- บัตเตอร์มิลค์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม
- ส่วนผสมเบเกอรี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 1 ช้อนชา
- ละลายเนยในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
- ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ยิ่งนวดแป้งนานขนมปังก็จะฟูมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มิกเซอร์สำหรับกระบวนการนี้
ส่วนใหญ่มักเกิดจากโรคที่ร่างกายมีปัญหาในการประมวลผลโปรตีน เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารปราศจากกลูเตนได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่รับประทานคาร์โบไฮเดรตอย่างจำกัดตามวิธี Dukan
โดยทั่วไปแล้ว การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเพียงเพื่อเหตุผลทางการแพทย์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาหารดังกล่าวช่วยให้น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว ผู้คนจึงมองหาวิธีที่ปราศจากกลูเตนเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
อาหารอะไรบ้างที่ต้องห้ามในอาหารปลอดกลูเตน?
เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชธัญพืช: ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับขนมปัง ซีเรียล พาสต้า และเซโมลินาที่มีกลูเตน คุณไม่สามารถใช้มอลต์ได้ ต้องเน้นย้ำว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มองแวบแรกไม่มีธัญพืชก็มักจะมีโปรตีนนี้อยู่บ่อยครั้ง ตัวอย่างเช่น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นซอส ขนมหวาน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารและเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอ่านฉลากและซื้อเฉพาะส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น
คุณสามารถทานธัญพืชอะไรได้บ้างในอาหารของคุณ?
มีผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถรับประทานบัควีต ข้าวโพด ข้าว ข้าวฟ่าง ผักโขม และพืชตระกูลถั่วได้อย่างปลอดภัย
การอดอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องได้รับความเอาใจใส่ ความรู้เพิ่มเติม และต้นทุนทางการเงินอย่างต่อเนื่อง หลายชนิดมีราคาแพงกว่าอะนาล็อกที่มีโปรตีนนี้มาก
ขนมปังไร้กลูเตนในอาหาร
เห็นได้ชัดว่าหากคุณกำลังควบคุมอาหาร คุณจะต้องงดอาหารหลายอย่าง ขนมปังเป็นปัญหาเฉพาะ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าผู้คนมักจะพลาดผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ขนมปังไร้กลูเตนมีจำหน่ายในร้านค้า แต่น่าเสียดายที่ขนมปังแห้งและไม่มีรสเลย
โดยทั่วไปแล้วเขาไม่ได้เกลี้ยกล่อมใครเลย นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ แต่มีทางออกจากสถานการณ์นี้ คุณสามารถทำขนมปังไร้กลูเตนเองที่บ้านได้ เราจะให้สูตรอาหารในบทความ
แป้งปราศจากกลูเตน
หลายๆ คนอาจจะสนใจทดลองใช้แป้งปลอดกลูเตนและลองขนมอบโดยใช้แป้งดังกล่าว หากอาหารของคุณมีสาเหตุมาจากความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักเพียงอย่างเดียว คุณก็สามารถอบขนมปังลดน้ำหนักแบบโฮมเมดได้ แต่ถ้าการรับประทานอาหารนั้นเกิดจากโรคคุณจำเป็นต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีออกไปโดยสิ้นเชิง ขนมปังไร้กลูเตนจะช่วยคุณในเรื่องนี้สูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมพิเศษ แป้งนี้ไม่คุ้นเคยกับเรามากนัก แป้งที่ขึ้นยากขึ้นและผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กลงและไม่ฟูมาก อย่างไรก็ตาม ขนมปังไร้กลูเตนมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก และในกรณีนี้ นี่คือข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สุด
ขนมปังไร้กลูเตนมีขนาดกะทัดรัด ไม่เป็นก้อน และกรอบมาก มีเมล็ดจำนวนมากและเนื้อชวนให้นึกถึงแป้งเปรี้ยว (ชุ่มชื้นและหนาแน่น) มันค่อนข้างอร่อย
เราอยากจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังปลอดกลูเตน:
- แป้งดังกล่าวต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนมาก
- ขนมปังแห้งเร็ว ดังนั้นควรหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
- แป้งมีความเหนียวมาก แต่ไม่คงรูปร่างเลยดังนั้นจึงต้องอบในแม่พิมพ์เท่านั้น
- สามารถแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่งได้จากนั้นขนมอบจะฟูมากขึ้น
ส่วนผสมสำหรับขนมปังบัควีทไร้กลูเตนพร้อมข้าวและแป้งข้าวโพด
มีสูตรอาหารปลอดกลูเตนหลายสูตร เราต้องการนำบางส่วนมาให้คุณ เริ่มจากสูตรขนมปังกันก่อน
วัตถุดิบ:
- แป้งบัควีท - 250 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า - 150 กรัม
- ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 8 กรัม
- เมล็ดฟักทองครึ่งแก้ว
- เมล็ดแฟลกซ์ - สองช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 0.5-0.6 ลิตร
สูตรขนมปัง
เรามาดูวิธีการปรุงขนมปังปลอดกลูเตนในเตาอบกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ควรร่อนแป้งก่อนเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว จากนั้นเทน้ำ 500 มล. ลงในชามพร้อมส่วนผสม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้อีกห้าสิบมิลลิลิตร (หากไม่ได้นวดแป้ง) เป็นการยากที่จะระบุสัดส่วนที่แน่นอน เนื่องจากไม่ทราบว่าแป้งของคุณจะมีความชื้นเท่าใด และปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
ถัดไปคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ตอนนี้คุณสามารถวางมวลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้น (คุณจะต้องใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที)
จากนั้นวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถทาเนยเพิ่มเติมเพื่อให้เอาขนมปังออกได้ง่ายขึ้น แต่ไม่จำเป็น วางแป้งลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาแล้วส่งขนมปังไปที่นั่น คุณต้องอบประมาณห้าสิบนาที หากส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้
ตอนนี้นำขนมปังออกจากกระทะแล้วอบต่ออีกสิบนาที ขนมอบที่เสร็จแล้วจะมีเสียงกลวงเมื่อแตะที่ด้านล่าง ขนมปังควรจะเย็นบนตะแกรง
ฉันสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรได้หรือไม่?
เมื่อเตรียมขนมปังไร้กลูเตน คุณสามารถปรับสูตรได้ ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวโพดบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ (60 กรัม) คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวัน มอลต์ น้ำผึ้ง หรือข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนได้หนึ่งช้อนชา
โดยวิธีการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งข้าวโพด ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีโครงสร้างที่ดีขึ้นและแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น โดยทั่วไปในสูตรแป้งข้าวเจ้าสามารถแทนที่ด้วยแป้งใดก็ได้: ข้าวโพด, มันฝรั่ง
(ปราศจากกลูเตน) ด้วยสมุนไพร
คุณสามารถทำขนมปังมหัศจรรย์ด้วยสมุนไพรได้ ปรากฎว่าอร่อยมากสำหรับผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังชอบขนมนี้
วัตถุดิบ:
ตั้งนมในกระทะ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป จากนั้นใส่เมล็ดแฟลกซ์บดและเกลือ นวดแป้ง มันควรจะข้นขึ้น แป้งควรยืนและขึ้น (ประมาณสี่สิบห้านาที)
จากนั้นจะต้องนวดแป้งอีกครั้ง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางก้อนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ ขนมปังอบประมาณหนึ่งชั่วโมง พักให้เย็นบนตะแกรง โดยทั่วไปแล้วขนมอบดังกล่าวจะต้องนั่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
ขนมปังข้าว
คุณยังสามารถทำขนมปังโดยใช้แป้งข้าวเจ้าและกล้วยได้ แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาโดยสิ้นเชิงเนื่องจากจะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้มากเท่ากับขนมอบที่ทำจากแป้งสาลี ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างกะทัดรัดและแห้ง
วัตถุดิบ:
- ยีสต์ (อัดแห้ง) - 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า - 400 กรัม
- ข้าวต้ม (ร่วน) - 150 กรัม
- น้ำอุ่น (เกลือ) - 300 มล.
- กล้วย - 3 ชิ้น
กล้วยปอกเปลือกบดด้วยส้อม เติมข้าว แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ จากนั้นนวดแป้งและวางในรูปแบบที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษ parchment ปิดด้านบนของส่วนผสมด้วยถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถไปยังการอบได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาสี่สิบนาที
เชื้อ
คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวเพื่อทำขนมปังปลอดกลูเตนได้ คุณสามารถเตรียมมันจากแป้งข้าวโพด เทน้ำสี่ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมน้ำตาลและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่น ในวันถัดไปสตาร์ทเตอร์จะถูกป้อนด้วยแป้งข้าวโพดสองสามช้อนพร้อมน้ำเติม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองอากาศจะเริ่มปรากฏในส่วนผสม สตาร์ทเตอร์จะถูกป้อนสองครั้งต่อวัน
ขนมปังไร้ยีสต์
การใช้แป้งเปรี้ยวทำให้คุณสามารถทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์และปราศจากกลูเตนได้ สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม sourdough หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว เมื่อมีสารละลายมากเกินไป ให้ใส่ช้อนสองสามช้อนลงในชามที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พวกเขาจะมีประโยชน์ในครั้งต่อไป
วัตถุดิบ:
- ส่วนผสมการอบแบบไม่มีกลูเตน - 450 กรัม
- น้ำ - 1.5 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - ช้อนชา
คุณสามารถอบขนมปังปลอดกลูเตนด้วยเครื่องทำขนมปังได้ บางรุ่นมีโปรแกรมพิเศษด้วย (การอบขนมปังไร้กลูเตน) แต่ถึงแม้ว่าเครื่องทำขนมปังของคุณจะไม่มีโหมดดังกล่าวก็อย่าท้อแท้ โปรแกรมอบเค้กค่อนข้างเหมาะสม
การทำอาหารในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากเลย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ต่อไปก็จะเริ่มกระบวนการนวดแป้ง จะใช้เวลาสิบห้านาที แป้งจะขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง การอบจะใช้เวลาสี่สิบห้านาทีในการเตรียม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องทำขนมปังจะทำให้งานง่ายขึ้นมาก มันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารที่ไม่มีกลูเตน
การทำขนมปังในหม้อหุงช้า
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมขนมอบที่เป็นอาหาร คุณสามารถทำขนมปังปลอดกลูเตนในหม้อหุงช้าได้ นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างสะดวก
วัตถุดิบ:
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมอุ่นหรือน้ำ 125 มล. กับน้ำตาลและยีสต์ คุณต้องผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้มันชงจนมวลเริ่มเพิ่มขึ้น ในชามเคลือบฟัน ผสมแป้งกับไข่ เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ เติมน้ำลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน แป้งควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
ชามหลายเมนูจะต้องทาด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วใช้ช้อนปรับระดับพื้นผิว ปิดชามแล้ววางลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ในสภาวะสุญญากาศสัมพัทธ์นี้ แป้งควรขึ้นฟู ภายในหนึ่งชั่วโมงก็จะเพิ่มขึ้นเหมือนหญิงม่าย
ขนมปังถูกเตรียมในหม้อหุงข้าวหลายโปรแกรมโดยใช้โปรแกรมที่เหมาะสม เช่น โหมดการอบ ไม่ควรถอดออกในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณต้องรอประมาณ 10 นาทีจนกว่าขอบจะหลุดออกจากผนังเตาอบ ขนมปังข้าวไร้กลูเตนทานคู่กับนมก็อร่อย
ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน
ผู้อดอาหารถูกบังคับให้กินอาหารที่ไม่มีกลูเตน มีขายในร้านค้า แน่นอนว่ามีไม่มากเท่าคนอื่น ๆ แต่คุณสามารถค้นหาได้หากต้องการ คุณสามารถเตรียมขนมปังและขนมอบของคุณเองที่บ้านได้ อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษเพื่อไม่ให้ซื้อส่วนผสมแยกต่างหาก จึงมีขนมปังผสมปลอดกลูเตนจำหน่าย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ประกอบด้วยแลคโตส ข้าวสาลี และกลูเตน แต่อาจมีส่วนประกอบของถั่วเหลือง
คุณสามารถทำขนมปัง พิซซ่า และขนมปังได้โดยใช้ส่วนผสมการอบแบบไม่มีกลูเตน กระบวนการนี้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องผสมส่วนประกอบต่างๆ (แป้ง แป้ง) แต่มีข้อเสียอยู่ประการหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนมีราคาค่อนข้างแพง แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างหลากหลาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
ข้าวต้มสำหรับคนอดอาหาร
คนที่ควบคุมอาหารสามารถรับประทานซีเรียลปลอดกลูเตนได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตเฉพาะสำหรับเด็กเท่านั้น ผู้ผลิตนำเสนอข้าวปลอดกลูเตน บัควีต และโจ๊กข้าวโอ๊ตหลากหลายชนิด ดังนั้นหากคุณต้องการคุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ บางทีคุณอาจจะชอบมัน นอกจากนี้โจ๊กยังเตรียมได้อย่างรวดเร็วและด้วยการรับประทานอาหารที่เข้มงวดมากก็สามารถเป็นได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหาร
ชีวิตสมัยใหม่บังคับให้เราให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น โดยกำจัดอาหารที่เป็นอันตรายหรือมีแคลอรี่สูงเกินไปออกจากอาหารของเรา ขนมปังถือเป็นความเสี่ยงอันดับแรกในทั้งสองกรณี ขนมปังที่ซื้อในร้านอบด้วยสารปรุงแต่งแปลกๆ ที่ทำให้ฟูและนุ่ม แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเลย และขนมปังมีแคลอรี่มากเกินพอ
คุณสามารถอบขนมปังที่บ้านแล้วจะไม่มีวิตามินหรือราคาถูกอย่างแน่นอน วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณภาพน่าสงสัย เป็นความคิดที่ดีแต่จะทำอย่างไรถ้าคนกำลังควบคุมอาหารและถูกห้ามไม่ให้ทำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรโดยเด็ดขาด?
ปรากฎว่าคุณสามารถอบขนมปังโดยไม่ใช้แป้งได้! ไม่ ไม่มีใครเรียกร้องให้ทำขนมปังจากขยะและกาวเช่นเดียวกับในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม ขนมปังไดเอทที่ไม่มีแป้งจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยซึ่งมีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อ
ขนมปังอาหาร Dukan พร้อมยีสต์
อาหารของแพทย์ชาวฝรั่งเศส Dukan นั้นดีไม่เพียงเพราะมันมีประสิทธิภาพหากคุณฟังความคิดเห็นอย่างกระตือรือร้นของผู้ที่เคยใช้มัน เธอแนะนำให้รับประทานอาหารที่คุ้นเคย เพียงแค่ "ปรับเปลี่ยน" ให้เหมาะสมกับข้อจำกัดที่เข้มงวดของระบบการควบคุมอาหารที่กำหนด ดูคานไม่ได้ห้ามกินขนมปังแค่ต้องอบตามสูตรพิเศษเท่านั้น ในการอบขนมปังยีสต์ Dukan คุณต้องมี:
ข้าวโอ๊ตและรำข้าวสาลีสามช้อนโต๊ะ (อย่าปล่อยให้คำว่า "ข้าวสาลี" ทำให้คุณกลัวเพราะรำเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับแป้ง)
- ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง;
- kefir (หรือมัตโซนี) และคอทเทจชีสอย่างละ 50 กรัม คอทเทจชีสต้องมีไขมันต่ำ
- ยีสต์ "ด่วน" หนึ่งซอง (หรือ 10 กรัมหากเทจากซองใหญ่)
- แท็บเล็ตที่ใช้แทนน้ำตาลเกลือ - ฝาจากขวดพลาสติกน้ำมะนาวหรือน้ำแร่ (ล้วนเป็นมาตรฐาน)
- ผงฟู - เหน็บแนม แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน
คุณสามารถอบขนมปังประเภทนี้ได้โดยการบดรำข้าวเป็นแป้งก่อน แต่บางคนชอบขนมปังหยาบกว่า และขนมปังเสริมอาหารที่ทำจากรำข้าวที่ไม่บดจะดีกว่า บด (หรือไม่ทำเช่นนี้ตามต้องการ) ผสมรำให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วคนอีกครั้งด้วยช้อน
แป้งจะกลายเป็นกึ่งของเหลวคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อขึ้นฟูแล้ว ให้เทลงในพิมพ์ที่เราคลุมด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร หรือใช้กระดาษซิลิโคนจะดีกว่า แกะออกได้ง่ายกว่า และคุณไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษ ควรวอร์มเตาอบไว้ที่ 200 องศาก่อนหน้านี้ เราใส่มันลงในเตาอบ เมื่อขนมปังลดน้ำหนักของเราหยุดขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราต้องลดความร้อนลงเหลือ 150 องศา เปลือกโลกกลายเป็นสีทองเข้มแล้ว - เอาออก
ขนมปังดูคานไม่มียีสต์
สูตรจะเหมือนกัน แต่เราใช้โซดาแทนยีสต์สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์จากสูตรแรกคุณต้องเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ไม่เช่นนั้นจะรู้สึกถึงรสชาติของโซดาในขนมปัง) หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เทแป้งลงในพิมพ์และควรพักไว้หนึ่งชั่วโมง (เพื่อให้รำพอง)
ขนมปัง Dukan ปลอดยีสต์อบที่อุณหภูมิสูงกว่า - 220 องศา ใช้ระบบเดิมทันทีที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลลดไฟแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิ 180 องศา
ขนมปังอาหารที่ไม่มีแป้งและรำข้าว
หากคุณเพิ่มไม่ใช่หนึ่งเม็ด แต่เพิ่มสารให้ความหวานสองเม็ดในสูตรนี้ คุณจะได้ขนมปังหวานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นสูตรนี้จึงมีคุณค่าเป็นสองเท่า - ทั้งสำหรับขนมปังและขนมหวานสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ซึ่งไม่มีส่วนผสมของรำหรือแป้งคือไซเลี่ยม
คำนี้ไม่คุ้นเคยและน่ากลัวเล็กน้อย แต่นี่เป็นเพียงเปลือก (แกลบ) ของเมล็ดพืชญาติสนิทของต้นแปลนทินซึ่งเรียกว่า "ไซเลี่ยม" ขนมปังอาหารที่ทำจากมันเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินที่สำคัญ คุณจะต้องการ:
- นมหนึ่งแก้วที่มีไขมัน 1%
- ไซเลี่ยม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กลูเตนของพืชธัญพืชใด ๆ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โซดาเล็กน้อย
- ผงฟูหนึ่งช้อนชา
- 3 ไข่;
- เกลือเล็กน้อย (ถ้าทำขนมปัง) และยาเม็ดทดแทนน้ำตาล หรือสำหรับซาลาเปา - ไม่ต้องใส่เกลือ 2 เม็ด
ควรเท Psyllium ด้วยนมอุ่นและปล่อยให้บวม เพิ่มส่วนที่เหลือนวดให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม - แป้งที่มีไซเลี่ยมเหนียวมาก แป้งชนิดนี้อบได้แย่กว่าแป้งที่ทำจากรำข้าวหรือแป้งเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรใส่ในรูปแบบขนาดเล็ก (สำหรับขนมปัง) หรือวางไว้ในรูปแบบขนมปังต่ำ ขนมปังอาหารนี้ไม่ต้องใช้อุณหภูมิในการอบที่สูงมาก - ประมาณ 180 องศา อบเร็วต้องระวังอย่าให้ไหม้
คำเตือนสำหรับคนอบขนมปังที่บ้าน!!!
- ไม่ควรเติมแป้งลงในกระทะด้านบน ควรเติมแป้งให้เต็มสองในสาม เนื่องจากขนมปังยังคงขึ้นอยู่ในระหว่างการอบ
- เตาอบจะอุ่นไว้เสมอ
- หลังจากปิดเตาอบแล้ว ขนมปังควรจะยืนในเตาอบต่อไปอีกสองสามนาที ไม่เช่นนั้นหากนำออกมาทันทีขนมปังก็จะหลุดออกมา
- ควรวางขนมปังที่นำออกจากเตาอบไว้บนกระดานไม้ที่สะอาดและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ หากคุณฉีดน้ำอุ่นจากขวดสเปรย์ลงบนขนมปังที่ยังร้อนอยู่เบาๆ ขนมปังจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
กฎเหล่านี้ใช้ได้กับทั้งขนมปังคลาสสิกที่ทำจากแป้งและขนมปังเสริมอาหาร
วิธีทำขนมปังไร้แป้ง?
คุณสามารถอบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากแป้งข้าวโพดบดละเอียด
เราจะบอกวิธีทำขนมปังข้าวโพดป่นในเตาอบที่บ้าน
บางคนอบขนมปังยีสต์จากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งสาลี แน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งข้าวโพดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แต่ชาวละตินอเมริกาอบตอร์ตียาที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ - ตอร์ตียาข้าวโพด
ขนมปังข้าวโพดไดเอทที่ไม่มีแป้งสาลีและยีสต์ - สูตร
- แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
- kefir – 1 แก้ว;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 1 หยิก;
- เบกกิ้งโซดา – 1 หยิก;
- เครื่องเทศบด (ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ขิง, ยี่หร่า, ผักชี, ยี่หร่า);
- ไขมันสำหรับทาแม่พิมพ์ (เนยหรือน้ำมันหมู)
จะดีกว่าถ้าเรานำข้าวโพดบดละเอียด 1 ถ้วยตวงและข้าวโพดบดเล็กน้อย 1 ถ้วยตวง คุณยังสามารถแทนที่แป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่งด้วยข้าวบาร์เลย์ บักวีต หรือข้าวโอ๊ตได้ หากคุณไม่พบแป้งประเภทนี้วางขาย ก็สามารถหาได้ง่าย ๆ โดยการบดซีเรียลในโรงสีขนาดเล็กที่บ้าน เพื่อให้ได้ข้าวบาร์เลย์ groats คุณต้องใช้ข้าวบาร์เลย์มุกที่คุ้นเคย ส่วนข้าวโอ๊ตคุณต้องมีเกล็ดไม่นึ่ง
ผสมแป้งข้าวโพด (หรือผสมกับแป้งจากซีเรียลอื่น) กับเคเฟอร์ โซดา เกลือ และไข่ คุณสามารถนวดแป้งด้วยน้ำหรือนมได้ในกรณีนี้โซดาควรดับด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยด ไข่สามารถละเว้นจากองค์ประกอบได้หากจำเป็นสำหรับอาหารของคุณ เพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม หากต้องการ ให้เติมเมล็ดงา 1-2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของแป้งและสุขภาพโดยรวมของขนมอบ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป นวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที ในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 200 องศา
ทาจาระบีกระทะ เติมแป้งให้ลึก 3/4 แล้วนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงไปด้านบนได้ อบขนมปังข้าวโพดเป็นเวลา 25-30 นาที
ไม่ควรอบขนมปังนี้เยอะ เพราะจะอร่อย สดกว่า นับ 1-3 มื้อ