แผนธุรกิจผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ระดับอิทธิพลของสภาพแวดล้อมการแข่งขัน

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

โครงการผู้ประกอบการเป็นคำอธิบายสั้น ๆ ถูกต้อง เข้าถึงได้และเข้าใจได้ของธุรกิจที่เสนอ งาน: การกำหนดตัวบ่งชี้สินค้าและบริการ การประมาณต้นทุนการผลิต การพิจารณาคุณลักษณะของการจัดทำแผนธุรกิจการวิเคราะห์ขั้นตอน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/11/2013


เหตุผลการวางแผนและการดำเนินการตามแผนธุรกิจขององค์กรในระยะเวลาทันทีและระยะยาวตามความต้องการของตลาดและความสามารถในการได้รับทรัพยากรที่จำเป็น การประเมินประสิทธิภาพของปัจจัยการผลิต ผลกำไร และความสามารถในการทำกำไร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 18/07/2554


ทำไมคุณต้องมีแผนธุรกิจ? ขั้นตอนของการพัฒนาแผนธุรกิจ โครงสร้างและเนื้อหาของแผนธุรกิจ แผนการตลาด. แผนองค์กร แผนทางการเงิน. แผนการวิจัยและพัฒนา การออกแบบและรูปแบบของแผนธุรกิจ

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 21/05/2549


สรุปโดยย่อเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของแผนธุรกิจสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตแผ่นยิปซั่มของ Stroygips LLC แผนการผลิต คณะผู้บริหาร และบุคลากรขององค์กร การพัฒนาแผนการตลาด แผนรายได้และค่าใช้จ่าย การประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 31/08/2012


เนื้อหาสาระสำคัญและเศรษฐศาสตร์คุณลักษณะของการใช้วิธีการสร้างผลกำไรขององค์กรขั้นตอนหลักและขั้นตอนของการดำเนินการการประเมินจุดแข็งและจุดอ่อน ขั้นตอนการคำนวณอัตราการใช้อักษรตัวพิมพ์ใหญ่และขั้นตอนของการคำนวณที่เกี่ยวข้อง

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 27/11/2552


การพัฒนาโครงการธุรกิจเพื่อสร้างห้องอาบแดด "Wild Cat" การวิเคราะห์ตลาด การแข่งขัน แผนการตลาด การกำหนดแผนการผลิตและจำนวนเงินทุนเริ่มต้น การวางแผนผลลัพธ์ทางการเงิน การประเมินผลการปฏิบัติงาน และการวิเคราะห์ความเสี่ยง

แผนธุรกิจ เพิ่มเมื่อ 05/04/2552


แผนธุรกิจจัดให้มีการแก้ปัญหาเชิงกลยุทธ์และยุทธวิธีที่องค์กรเผชิญอยู่ โอกาสทางธุรกิจที่เป็นไปได้ การวิเคราะห์จุดแข็งและจุดอ่อน การกำหนดเป้าหมายการลงทุนสำหรับช่วงเวลาที่วางแผนไว้

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 23/02/2552


แผนธุรกิจเป็นแผน-โปรแกรมสำหรับการทำธุรกรรมและการทำกำไรบนพื้นฐานนี้โดยคำนึงถึงเป้าหมาย การวิเคราะห์ปัญหาในการพัฒนาอุตสาหกรรมประกันภัย ลักษณะของประเภทของกิจกรรมของ Soglasie CJSC ความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการจัดทำแผนธุรกิจ

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 02/07/2016

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน แหล่งรายได้หลักคือกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการดำเนินโครงการ จะมีการเช่าสถานที่ในเขตที่อยู่อาศัยของเมือง ใกล้กับบ้านและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้ร้านเบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

กลุ่มเป้าหมายคือผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจการอบ:

ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต

ความยืดหยุ่นในการผลิตช่วยให้คุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

ชุดมืออาชีพสำหรับการสร้างสรรค์แนวคิดทางธุรกิจ

สินค้ามาแรงปี 2019..

การลงทุนเริ่มแรกในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมีวัตถุประสงค์เพื่อซ่อมแซมสถานที่ การจัดซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบครั้งแรก และการสร้างเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาการดำเนินงานสามปีของโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิต่อเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากผลการสำรวจทางสังคมพบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน ส่งผลให้ตลาดอาหารในส่วนนี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพ

ภาพที่ 1 ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

โดยเฉลี่ยต่อหัวมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อปี อย่างไรก็ตามตัวชี้วัดในแต่ละภูมิภาคจะแตกต่างกัน ปริมาณการบริโภคสูงสุดสังเกตได้ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ - 50 กิโลกรัมต่อคน รูปที่ 2 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน ในรัสเซียโดยรวมปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการลดลงนี้เกิดจากแนวโน้ม รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตันภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2. การจัดหาขนมปังประเภทดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังปรับตัวให้เข้ากับแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปังซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - ใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้ธัญพืชและวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่ต้องพึ่งพาการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งเพิ่มมากขึ้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

วิกฤติเศรษฐกิจยังส่งผลต่อการพัฒนาตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่นในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเพิ่มขึ้นและส่งผลให้การผลิตเพิ่มขึ้น หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจเริ่มทรงตัว ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

การเปลี่ยนแปลงของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: การลดลงของระดับรายได้ของประชากรส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์เศรษฐกิจทำให้การบริโภคขนมปังลดลง

ตามสถิติการค้าเครือข่ายเมื่อต้นปี 2559 การหมุนเวียนของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคในส่วนงบประมาณมีการเปลี่ยนแปลง

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งคุณสามารถติดตามการเปลี่ยนแปลงการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆ มีแนวโน้มที่ส่วนแบ่งของการอบเชิงอุตสาหกรรมจะลดลงและส่วนแบ่งของขนมปังช่างฝีมือจะเพิ่มขึ้น

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมการอบ

เซ็กเมนต์	ตลาดเบเกอรี่แบ่งตามปี %
เบเกอรี่อุตสาหกรรม
การอบขนมปังฝีมือช่าง
เก็บขนมอบ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนของอุตสาหกรรมการอบขนมในปี 2559 มีดังต่อไปนี้: 71% ของปริมาณตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% และอื่น ๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก ทุกวันนี้ร้านเบเกอรี่ในกลุ่มเศรษฐกิจและร้านบูติกในเครือกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้คาดว่าจะมีส่วนแบ่งตลาดขนมปัง 2-3% ภายในปี 2561 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคิดเป็น 90% ของตลาดทั้งหมด ขนมปังแบบดั้งเดิมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมปังหลากหลายประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2559 มีการเติบโตอยู่ที่ 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงสามารถเน้นย้ำถึงแนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ นั่นคือ ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งวางตำแหน่งเป็น "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" นั้นเป็นที่ต้องการ ตลาดเบเกอรี่สมัยใหม่มีความต้องการสูงจากผู้ผลิต ปัจจุบันการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมที่ผลิตในปริมาณมากไม่เพียงพอ การจะดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จในตลาดได้นั้นจำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดการเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดระบุไว้ในเขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือและภูมิภาคโวลก้า - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้และคอเคซัสเหนือ

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ - ในภูมิภาคนี้เองที่เป็นที่ต้องการของการผลิตขนมปัง

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3. อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมในเขตสหพันธรัฐในปี 2558 %

ข้อดีของการสร้างร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่อยู่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต

แนวโน้มในการสรุปสัญญาการจัดหากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้นความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องแนวโน้มความนิยมของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมการอบทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว

3. คำอธิบายของสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดมินิเบเกอรี่เพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้ร้านเบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

แนะนำว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับเบเกอรี่ขนาดเล็กประกอบด้วยรายการสินค้า 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าร้านเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังตราพร้อมซีเรียลและเมล็ดพืชออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาเลียน

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในรูปที่ 4

รูปที่ 4 – ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในปริมาณการผลิตทั้งหมด

ในอนาคตมีการวางแผนที่จะขยายประเภทของเบเกอรี่โดยพิจารณาจากรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อาศัยอยู่ในบ้านใกล้เคียง และ 20% เป็นผู้สัญจรไปมาและเป็นลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของเบเกอรี่ ได้แก่ :

คุณภาพสินค้า: ขนมอบสดใหม่ วัตถุดิบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ;

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมจำหน่ายในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด ส่วนขาดทุนจากการลดราคาจะชดเชยด้วยราคาขนมปังแบรนด์ที่สูงขึ้น

การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเตรียมรูปแบบของสถานประกอบการคุณจะได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่สามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจำหน่ายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายของผลิตภัณฑ์

ในการโปรโมตร้านเบเกอรี่ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น การติดตั้งป้ายโฆษณาและป้าย การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่นๆ

การใช้เครื่องมือเฉพาะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการและงบประมาณของโครงการ

ชิมผลิตภัณฑ์สำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ โปรโมชั่นนี้จะมีระยะเวลา 2 วัน พร้อมให้ชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ราคาจะอยู่ที่ 5,000 รูเบิล

ทุกวันในตอนเช้าจะมี "ชั่วโมงร้อน" ซึ่งผู้ซื้อจะสามารถซื้อสินค้าของเมื่อวานได้พร้อมส่วนลด

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือการโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

แผนการขายจะคำนวณตามกำลังการผลิตของมินิเบเกอรี่ สันนิษฐานว่าร้านเบเกอรี่จะผลิตขนมอบได้ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายตามแผนคำนวณตามประสิทธิภาพของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิตเบเกอรี่

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1) ที่ตั้งและสถานที่ตั้งร้านเบเกอรี่ การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย ร้านเบเกอรี่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างสมบูรณ์ ได้แก่ :

มีเวิร์คช็อปแยกต่างหาก ได้แก่ โกดังสำหรับเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ พื้นที่การผลิตและการจัดเก็บ หากมีการขายสินค้าแสดงว่าเป็นพื้นที่ขาย

ห้องจะต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น, ระบายอากาศ, ท่อน้ำทิ้ง, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องเพิ่มเติม ได้แก่ ห้องน้ำ พื้นที่จัดเก็บขยะการผลิต และห้องพนักงาน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้พลังงานไฟฟ้ามาก

เพื่อรองรับกำลังการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องมีพื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านเบเกอรี่

การตั้งร้านเบเกอรี่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าการเป็นเจ้าของสถานที่นั้นดีกว่าการเช่า กรณีเช่ามีความเสี่ยงที่จะเลิกสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิตซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากกองทุนของคุณเองไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ก็ควรพิจารณาตัวเลือกการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือสัญญาเช่าที่มีสิทธิ์ในการซื้อครั้งต่อไป

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงด้วย ขอแนะนำว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรง

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์สำนักงาน บนถนนสายกลาง เนื่องจากมีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับการจัดระเบียบการผลิตต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จึงค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินอยู่จึงมีการวางแผนที่จะเช่าอาคารในพื้นที่พักอาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. ในระยะยาว สำหรับ สถานที่ผลิตจัดสรรพื้นที่ 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกเหนือจากการผลิตขนมปังแล้ว โครงการยังจัดให้มีการขายปลีก ร้านเบเกอรี่ยังมีพื้นที่ที่จัดสรรสำหรับพื้นที่ขาย - 10 ตร.ม. เพียงพอที่จะรองรับเครื่องบันทึกเงินสดและตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามมาตรฐานและกฎด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน” และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ค่าเช่าอยู่ที่ 50,000 รูเบิลต่อเดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลในการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่ขาย

2) การคัดเลือกบุคลากร ระดับพนักงานจะพิจารณาจากรูปแบบเบเกอรี่และกำลังการผลิต เนื่องจากโครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปังได้ 500 กิโลกรัมในกะ 8 ชั่วโมง เพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำงาน คุณจะต้อง:

นักเทคโนโลยีทำขนมปัง 2 คน (ตารางกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและจัดระเบียบการทำงานของบุคลากรทั้งหมด

พนักงานเก็บเงิน 2 คนสำหรับพื้นที่ขาย (ตารางกะ);

ผู้หญิงทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในกรณีนี้ มีความจำเป็นต้องฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต และยังต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังจะต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของพวกเขา

3) อุปกรณ์ องค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของกระบวนการผลิตคืออุปกรณ์คุณภาพสูง เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงความได้เปรียบทางการแข่งขันที่คุณวางแผนจะได้รับ เช่น การกำหนดค่าอุปกรณ์ที่หลากหลาย คุณภาพ อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ ปัจจุบันตลาดมีตัวเลือกต่างๆ สำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella แนะนำว่าอย่าละเลยอุปกรณ์พื้นฐาน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงร่อนแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เครื่องพิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง – 30,000 รูเบิล

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นอบขนม - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

จานและเครื่องครัว – 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยปกติ, ค่าโดยสารการจัดหาส่วนผสมขึ้นอยู่กับการผลิตของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น

วัตถุดิบหลักสำหรับเบเกอรี่คือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ไม่แนะนำให้ทำสต๊อกจำนวนมากเพราะแป้งอาจทำให้เสียได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้องมียีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การวาดแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นไปตามมาตรฐาน GOST หรือข้อกำหนดเฉพาะที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนการจัดองค์กร

ขั้นแรกของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรจะต้องได้รับอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต ข้อสรุปจาก SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต คุณควรได้รับข้อสรุปจากการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย

ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย (“รายได้” ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งขนม เค้กและขนมอบสำหรับการเก็บรักษาที่ไม่คงทน

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน

กฎหมายของกิจกรรมเบเกอรี่มีรายละเอียดเพิ่มเติม

เวลาทำการของเบเกอรี่แตกต่างกันไปตามเวิร์กช็อปการผลิตและพื้นที่ขาย เวิร์กช็อปการผลิตเปิดตั้งแต่ 6:00 น. - 16:00 น. โดยมีเวลาพัก 11:00 น. - 12:00 น. ชั้นซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 20.00 น.

คนทำขนมปังเทคโนโลยีทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วัน ตามด้วยพัก 2 วัน ความรับผิดชอบของพวกเขา ได้แก่ การตรวจสอบกระบวนการผลิต การรักษาความสะอาดในโรงงานในระหว่างรอบการผลิต การตัดสินค้าที่เสียออกตามเวลาที่กำหนด การเก็บบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรง และการบัญชีวัตถุดิบในสต็อก

ตารางการทำงานเป็นกะสำหรับพนักงานขายแคชเชียร์: หนึ่งวันทำงานและหนึ่งวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่เครื่องบันทึกเงินสด เก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรมที่รองรับโดยมีเช็ค การรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเวิร์กช็อป การออกแบบหน้าต่างการขาย

ผู้จัดการมีหน้าที่ประสานงานกับผู้รับเหมาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของพนักงาน จัดตั้งพนักงาน และจ่ายค่าจ้าง

นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินและทำงานผ่านการจ้างภายนอก

ผู้ทำความสะอาดมีหน้าที่รับผิดชอบเรื่องความสะอาดของโรงปฏิบัติงานการผลิตและพื้นที่ขาย

ตารางที่ 3. กองทุนพนักงานและค่าจ้างมินิเบเกอรี่

	ชื่องาน	เงินเดือนถู	จำนวนบุคคล	เงินเดือนถู
ฝ่ายธุรการ
	ผู้จัดการ
	นักบัญชี (เอาท์ซอร์ส)
ทางอุตสาหกรรม
	นักเทคโนโลยี Baker (ตารางกะ)
ซื้อขาย
	พนักงานขาย-แคชเชียร์ (ตารางกะ)
ตัวช่วย
	พนักงานทำความสะอาด (พาร์ทไทม์)
	ทั้งหมด:			104,000.00 รูเบิล
	เงินสมทบประกันสังคม:			31200.00 รูเบิล
	รวมหักเงินแล้ว:			135200.00 รูเบิล

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของร้านเบเกอรี่ ระยะเวลาการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์

ในการเปิดตัวโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกำหนดค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงสถานที่การจัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการสร้างเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	จำนวนถู
อสังหาริมทรัพย์
	ปรับปรุงห้อง
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์
	อุปกรณ์สำหรับชั้นการซื้อขาย
	อุปกรณ์ดับเพลิง
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	การรับรอง
เงินทุนหมุนเวียน
	ซื้อวัตถุดิบ
	เงินทุนหมุนเวียน
	ทั้งหมด:	885,000 ₽

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงการชำระค่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิต (น้ำ แก๊ส ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณตามจำนวนเงินที่เรียกเก็บโดยเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ 300%

ต้นทุนคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วย เช่า,บิลค่าสาธารณูปโภค,เงินเดือน,ค่าโฆษณา,ภาษีและค่าเสื่อมราคา มีการกำหนดจำนวนเงินค่าเสื่อมราคา วิธีการเชิงเส้นขึ้นอยู่กับกำหนดเวลา การใช้ประโยชน์สินทรัพย์ถาวรใน 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับปริมาณรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นจึงกำหนดค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่เป็นจำนวน 221,450 รูเบิล รายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินประสิทธิผล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ด้วยการลงทุนเริ่มแรก 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิต่อเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะบรรลุปริมาณการขายที่วางแผนไว้ในเดือนที่แปดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

เพื่อประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศและตลาดการขาย ภายใน – ประสิทธิผลของการจัดการองค์กร

ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการอบขนมเป็นตัวกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมถึงเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดให้มีความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์ในกรณีที่เกิดการละเมิดในสัญญา

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ไม่สามารถมองข้ามแรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ๆ ที่ไม่มีอยู่ในตลาด

ข้อมูลโดยประมาณ:

• รายได้ต่อเดือน – 600,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิ – 70,550 รูเบิล
• ต้นทุนเริ่มต้น – 1,000,800 รูเบิล
• คืนทุน - จาก 1 ปี 3 เดือน

แผนธุรกิจนี้เหมือนกับแผนอื่น ๆ ในส่วนนี้มีการคำนวณราคาเฉลี่ยซึ่งอาจแตกต่างออกไปในกรณีของคุณ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำการคำนวณสำหรับธุรกิจของคุณทีละรายการ

ในบทความนี้เราจะจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับมินิเบเกอรี่พร้อมการคำนวณ

คำอธิบายของบริการ

องค์กรมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หมวดสินค้าจะประกอบด้วย: ขนมปัง เบเกิล เบเกิล แครกเกอร์ มัฟฟิน มัฟฟิน และขนมปังกับคอทเทจชีส โปรดทราบว่าร้านเบเกอรี่จะไม่มีส่วนร่วมในการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง ตัวแทนฝ่ายขายจะรับผิดชอบการขายส่งผลิตภัณฑ์

วิเคราะห์การตลาด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสินค้าในชีวิตประจำวัน เศรษฐกิจแบบไหนคนก็ต้องมีกิน นอกจากนี้ขนมปังยังเป็นคุณลักษณะสำคัญของโต๊ะใด ๆ มาตั้งแต่สมัยมาตุภูมิ

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเอง คุณต้องตัดสินใจว่าจะรวมขั้นตอนใดในการผลิต มีหลายตัวเลือก:

1. องค์กรครบวงจร องค์กรจะมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตั้งแต่ต้นจนจบ นั่นคือแป้งจะทำในมินิเบเกอรี่นั่นเอง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่พร้อมจะลงทุนด้วยเงินจำนวนมากในตอนนี้เพื่อรับผลกำไรที่มากขึ้นในตอนท้าย
2. องค์กรที่เน้นการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้การผลิตจะดำเนินธุรกิจเฉพาะในผลิตภัณฑ์อบจาก แป้งพร้อม- ตัวเลือกนี้ต้องใช้เงินลงทุนน้อยกว่าตัวเลือกแรก แต่ความสามารถในการทำกำไรจะลดลงอย่างมาก
3. เปิดร้านเบเกอรี่เป็นแฟรนไชส์ ตัวเลือกนี้ทำให้สามารถรับเทคโนโลยีการผลิตที่ผ่านการรับรองแล้วได้ ความสามารถในการทำกำไรจะต่ำกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อยหากปริมาณการผลิตเท่ากัน

เราจะพิจารณาตัวเลือกแรกเนื่องจากจะทำให้ผู้ประกอบการมีโอกาสมากขึ้น

ปัจจุบันการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลักเกิดขึ้นในโรงงานและร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ (61%) เกือบหนึ่งในสี่ของตลาดมาจากร้านเบเกอรี่ส่วนตัว (21%) ส่วนแบ่ง 13% มาจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ผลิตขนมอบเพื่อขายโดยอิสระ

คู่แข่งหลักของมินิเบเกอรี่ของเราคือ:

1. เบเกอรี่ขนาดใหญ่ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือการผลิตจำนวนมากดังนั้น จำนวนมากสินค้า. ความต้องการผลิตภัณฑ์ของตนค่อนข้างสูง
2. ไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ รวมถึงร้านค้าอื่นๆ ที่ผลิตขนมอบของตัวเอง ปริมาณการผลิตของแต่ละอันมีน้อย พวกเขาสนองความต้องการของลูกค้าแต่ไม่สามารถจัดหาปริมาณมากได้ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ของตนถูกซื้อภายใต้อิทธิพลของความต้องการในทันที (การซื้อที่เกิดขึ้นเอง)

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งทั้งสองประเภทคือสามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดได้อย่างรวดเร็ว พวกเขายังสามารถเพิ่มช่วงและปริมาณได้ในเวลาอันสั้น ข้อดีอีกประการหนึ่งคือองค์กรดังกล่าวใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เป็นที่น่าสังเกตว่าข้อเสียเปรียบหลักคือคู่แข่งทั้งสองใช้สารเติมแต่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูดีขึ้น แต่ด้วยเหตุนี้ราคาขนมปังจึงเพิ่มขึ้นด้วย

ในตอนแรกการค้นหาร้านค้าที่ยินดีซื้อสินค้าจากมินิเบเกอรี่ของเราคงจะค่อนข้างยาก ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญคือ:

• การจัดหาผลิตภัณฑ์สด
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ต้นทุนที่ยอมรับได้

ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะเป็นร้านค้าขนาดเล็กและแผงลอย

หลังจากพบผู้บริโภคหลักแล้ว ผู้ประกอบการอาจคิดจะเปิดร้านขนมปังของตัวเองเพื่อเป็นรายได้เสริม

การวิเคราะห์ SWOT

เมื่อเปิดร้านมินิเบเกอรี่เป็นของตัวเอง จะต้องวิเคราะห์ปัจจัยทั้งหมดอย่างรอบคอบ โดยปกติแล้วจะแบ่งออกเป็นภายนอก - เป็นอิสระจากผู้ประกอบการ - และภายใน - ซึ่งอาจได้รับอิทธิพล

ปัจจัยภายนอกได้แก่:

1. ความเป็นไปได้:

• เข้าถึงทรัพยากรที่จำเป็นได้ฟรี
• กิจกรรมเล็กๆ น้อยๆ ของคู่แข่ง (งานของพวกเขาไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การต่อสู้)
• การใช้เทคโนโลยีและการพัฒนาใหม่ๆ
• ความเป็นไปได้ในการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์
• ความต้องการสินค้าเพิ่มขึ้น
• การเพิ่มขึ้นของมาตรฐานการครองชีพและเป็นผลให้ระดับรายได้ของพลเมือง
• ไม่มีคู่แข่งรายใหม่ (เนื่องจากมีอุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดอย่างเสรี)

1. ภัยคุกคาม:

• การเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าของผู้บริโภค
• การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างผู้ผลิตที่มีอยู่
• สินค้าทางเลือกอาจมีจำหน่าย
• ข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
• มีความอ่อนไหวสูงต่อเงื่อนไขของธุรกิจที่จัดตั้งขึ้นใหม่

ปัจจัยภายในได้แก่:

1. จุดแข็ง:

• บริษัทจ้างเฉพาะบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้น
• ผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น
• การใช้การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ
• กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ได้รับการยอมรับอย่างดี
• โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยที่สุด
• การทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้
• การใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุด
• การวิเคราะห์เชิงลึกเกี่ยวกับความชอบของผู้บริโภค

1. ด้านที่อ่อนแอ:

• การจัดหาเงินทุนด้วยตนเอง
• กลยุทธ์ที่ยังไม่พัฒนา
• ขาดช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์
• ไม่มีประสบการณ์

เมื่อสร้างมินิเบเกอรี่ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. การเพิ่มขอบเขตของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความต้องการของผู้บริโภค และทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณกำหนดเป้าหมายไปที่กลุ่มผู้ซื้อขายส่ง
2. การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตของเราเอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเกิดขึ้นกับ สูตรดั้งเดิมและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการผลิต
3. การพัฒนาเครือข่ายตัวแทนจำหน่าย ความเป็นไปได้ในการเปิดจุดขายของคุณเอง หากคุณไม่มีเงินทุนในการเปิดร้านค้า คุณสามารถนึกถึงการร่วมมือกับเครือข่ายร้านค้าที่เพิ่งปรากฏตัวในตลาดได้เช่นกัน
4. พยายามจัดเตรียมคำสั่งซื้อส่วนบุคคลให้ตัวเองล่วงหน้า

การประเมินโอกาส

มินิเบเกอรี่ของเราจะเปิดให้บริการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ เวลาทำงานจะแตกต่างกันไปตามประเภทของพนักงาน

ดังนั้น คนทำขนมปังจะทำงานเป็นสองกะตามกำหนดเวลา 2 ถึง 2 เวลาทำงาน: ตั้งแต่เวลา 23:00 น. ถึง 09:00 น.

พนักงานประเภทที่ 2 จะเป็นพนักงานขายที่จะทำหน้าที่ค้นหาลูกค้าและส่งสินค้า โดยจะเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 7.00 น. - 15.00 น. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีตัวแทนฝ่ายขายหากผู้ประกอบการรับผิดชอบเอง

ไม่มีฤดูกาลเช่นนี้ในธุรกิจประเภทนี้ ความต้องการอาจลดลงในช่วงฤดูร้อนแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น องค์กรสามารถค้นหาผู้ซื้อขายส่งเพิ่มเติมได้ในขณะนี้

ในระหว่างการเปิดโรงงาน ยังจำเป็นต้องจ้างนักเทคโนโลยีมืออาชีพซึ่งจะช่วยจัดเตรียมการผลิตอีกด้วย เมื่อขอบเขตและเวิร์คช็อปขยายออกไป บริการของเขาอาจจำเป็นอีกครั้ง

เมื่อเลือกห้องสำหรับร้านเบเกอรี่คุณต้องตัดสินใจเลือกพื้นที่ที่ต้องการ เราได้เลือกองค์กรครบวงจร ดังนั้นเราจึงต้องมีห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 50 ตร.ม. หากคุณวางแผนที่จะอบจากแป้งสำเร็จรูปเวิร์กช็อปจะพอดีกับพื้นที่ 15-20 ตร.ม.

เมื่อเลือกห้องเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องใส่ใจกับเครือข่ายไฟฟ้า เป็นการดีกว่าที่จะหารือเกี่ยวกับปัญหานี้กับนักเทคโนโลยี เขาจะบอกคุณว่าต้องใช้กำลังไฟเท่าใดในการใช้งานมินิเบเกอรี่

ด้านองค์กรและกฎหมาย

1. การจดทะเบียนบริษัทของคุณเอง อาจจะเป็นหรือ. รหัส OKVED อาจเป็นดังนี้:

• 15.81 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งขนมเพื่อการเก็บรักษาไม่คงทน
• 15.82 — การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้งและผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

หากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ของคุณเอง อาจจำเป็นต้องใช้รหัส OKVED ต่อไปนี้:

• 52.24 — ขายปลีกขนมปัง เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
• 55.30. กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ

1. ผู้ประกอบการสามารถเลือก UTII อย่างใดอย่างหนึ่ง ในกรณีที่สองเป็นไปได้สองตัวเลือก - ระบบภาษีแบบง่าย "รายได้" 6% หรือระบบภาษีแบบง่าย "รายได้ลบค่าใช้จ่าย" 6-15% (อัตราจะพิจารณาขึ้นอยู่กับภูมิภาค)
2. ในการทำงานกับการชำระเงินแบบไร้เงินสดที่คุณต้องการ
3. ค้นหาว่ามีวันหยุดภาษีในภูมิภาคของคุณหรือไม่- มีไว้สำหรับกิจกรรมผู้ประกอบการบางประเภทเท่านั้น มินิเบเกอรี่อยู่ภายใต้กิจกรรมการผลิต เราขอเตือนคุณว่าผู้ประกอบการที่ไม่เคยทำกิจกรรมของตัวเองมาก่อนสามารถรับวันหยุดภาษีได้ มีเงื่อนไขอื่นในการรับผลประโยชน์ (เปอร์เซ็นต์ของรายได้ ระบบภาษีบางอย่าง ฯลฯ ) ระยะเวลาของการยกเว้นภาษีดังกล่าวต้องไม่เกินสองปี (1 หรือ 2 รอบระยะเวลาภาษี) ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถพบได้ใน กฎหมายของรัฐบาลกลาง N 477-FZ “ในการแก้ไขส่วนที่สองของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย”
4. คุณต้องเข้าใจว่ามินิเบเกอรี่ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับประชากร พื้นที่นี้ได้รับการควบคุมโดยกฎระเบียบต่างๆ อย่างเคร่งครัด จะต้องศึกษาและปฏิบัติตามก่อนเริ่มกิจกรรม
5. จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัยและกฎสุขอนามัยที่มีอยู่อย่างเคร่งครัด
6. เอกสารที่มีข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่างการศึกษา
7. จำไว้ว่าต้องมีอุปกรณ์ทั้งหมด ได้รับการรับรองในรัสเซีย.
8. การออกใบอนุญาตประกอบกิจการร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมทั้งได้รับอนุญาตจาก SEZ สำหรับผลิตภัณฑ์และสถานที่ ไม่จำเป็น.
9. จำเป็นต้องทำข้อตกลงกับองค์กรที่เกี่ยวข้องในการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ และการกำจัดสัตว์
10. คุณจะต้องมีสัญญาการกำจัดขยะมูลฝอยและบริการซักรีด
11. องค์กรต้องมีโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติพร้อมแผนเฉพาะสำหรับมาตรการสุขอนามัยที่ใช้และการควบคุมเทคโนโลยีการผลิต
12. ต้องเก็บบันทึกเพื่อบันทึกการฆ่าเชื้อและการทำความสะอาดโดยทั่วไปของสถานที่
13. คนงานทุกคนต้องมีเวชระเบียนและเข้ารับการตรวจสุขภาพอย่างทันท่วงที
14. อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดจะต้องมีประกาศความสอดคล้องกับข้อกำหนดของ TR CU 021/2011 มีอายุ 5 ปี ศูนย์รับรองสามารถช่วยในการขอรับใบประกาศได้เนื่องจากให้บริการให้คำปรึกษา

แผนการตลาด

กลยุทธ์การกำหนดราคา:

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ไม่ควรสูงเกินจริง ควรอยู่ที่ราคาตลาดเฉลี่ยหรือต่ำกว่าเล็กน้อยจะดีกว่า แนะนำให้ใช้กลยุทธ์หลังเฉพาะในกรณีที่บริษัทไม่ขาดทุน

กลยุทธ์การตลาด:

จะไม่มีการโฆษณามินิเบเกอรี่ของเราเช่นนี้ การส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์จะดำเนินการโดยตัวแทนฝ่ายขายและผู้ประกอบการเอง เครื่องมือหลักของพวกเขาคือการโทรหาผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าเบื้องต้น การส่งข้อเสนอเชิงพาณิชย์ การส่งหนังสือเล่มเล็กไปยังร้านค้าพร้อมรายการราคา และการเจรจากับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าต้นทุนการโฆษณาจะลดลงเหลือต้นทุนที่ใช้ในการผลิตหนังสือเล่มเล็ก ส่วนแบ่งของต้นทุนเหล่านี้ในต้นทุนทั้งหมดจะมีน้อยมาก

ข้อดีอีกอย่างของงานนี้ก็คือร้านเบเกอรี่จะเปิดรับออเดอร์ล่วงหน้า นั่นคือจะไม่มีสินค้าเก่าหรือสินค้าที่จะต้องตัดออก ทุกสิ่งที่ผลิตจะขายทันที

การคำนวณรายได้ที่คาดการณ์

แผนการผลิต

เมื่อเลือกอสังหาริมทรัพย์ให้เช่า โปรดจำไว้ว่าจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

• จะต้องเป็น ระบบการทำงานการระบายอากาศ.
• วางเบเกอรี่ไว้ในห้องใต้ดิน มันเป็นสิ่งต้องห้าม.
• จะต้องมีการระบายน้ำทิ้งเช่นเดียวกับน้ำเย็นและน้ำร้อน
• สถานที่ควรมีโกดังและห้องน้ำ
• เพดานในห้องจะต้องทาสีขาวและผนังปูด้วยกระเบื้อง

ตามข้อกำหนดเหล่านี้ เช่นเดียวกับมาตรฐานของ SES และกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน จำเป็นต้องซ่อมแซมสถานที่

คุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์ในการใช้งานร้านเบเกอรี่ครบวงจร ซึ่งจะรวมถึงเตาอบ ตู้ เครื่องผสมแป้ง อ่าง ผ้าปูที่นอน โต๊ะ ชั้นวางของ และอื่นๆ

การจัดหาพนักงาน:

แผนองค์กร

แผนทางการเงิน

• กำไรก่อนหักภาษี: 83,000 รูเบิล
• ภาษี (15% ตามระบบภาษีแบบง่าย): 12,450 รูเบิล
• กำไรสุทธิ: 70,550 รูเบิล
• การทำกำไร: (70,550/600,000)*100% = 0.12%
• คืนทุน: 1,000,800/70,550 = 14.2 ดังนั้นโครงการจะชำระหนี้ภายในหนึ่งปี 3 เดือน

ความเสี่ยง

ผู้ประกอบการต้องคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและทำทุกอย่างเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงเหล่านั้น มักจะแบ่งออกเป็นภายนอกและภายใน

ไม่สามารถควบคุมความเสี่ยงภายนอกได้ แต่สามารถใช้มาตรการเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ตามมา ซึ่งรวมถึง:

1. การเติบโตของต้นทุน

ปัจจุบันความเสี่ยงนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง เนื่องจากราคาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบที่ใช้จะส่งผลเสียต่อรายได้ของบริษัท โดยจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

คุณสามารถลดการสูญเสียได้โดยการสรุปสัญญาระยะยาวที่ระบุราคาวัตถุดิบคงที่ (ไม่ลอยตัว!) เพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของราคาตามเวลา จำเป็นต้องติดตามราคาอย่างต่อเนื่อง

หากสถานการณ์เกิดขึ้นแล้ว คุณสามารถชดเชยความสูญเสียของคุณได้โดยตั้งราคาสินค้าให้สูงขึ้น

1. จำนวนคู่แข่งที่เพิ่มขึ้น

ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้เกิดขึ้นสามารถประเมินได้โดยเฉลี่ย

หากมีคู่แข่งรายใหม่ปรากฏขึ้น ผู้บริโภคบางรายอาจปฏิเสธบริการการผลิตของเรา ซึ่งจะทำให้ยอดขายลดลงและส่งผลให้รายได้ลดลง

มันเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นได้ก็เป็นสิ่งจำเป็น ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับความภักดีของผู้บริโภค เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การคิดถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างในเชิงคุณภาพและใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด

1. ความต้องการลดลงตามฤดูกาล

ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงดังกล่าวเป็นค่าเฉลี่ย

ความต้องการที่ลดลงจะส่งผลต่อจำนวนยอดขาย ก็จะลดลง ในเวลาเดียวกันต้นทุนจำนวนมากจะไม่ลดลงซึ่งจะทำให้กำไรลดลงอย่างมากอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าว คุณต้องใช้แนวทางที่มีความสามารถในการค้นหาลูกค้า กระจายกำลังการผลิตของคุณอย่างถูกต้อง และพัฒนากลยุทธ์การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพ

1. การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมนี้

โอกาสที่จะเกิดความเสี่ยงดังกล่าวมีน้อย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมประมวลผลผังขั้นตอนการผลิตที่มีอยู่และแก้ไขการจัดประเภท

ความเสี่ยงภายในสามารถควบคุมได้ และบางส่วนก็กำจัดออกไปเลยด้วยซ้ำ ซึ่งรวมถึง:

1. การไร้ความสามารถของบุคลากรคุณสมบัติต่ำ

โอกาสที่จะเกิดความเสี่ยงดังกล่าวมีสูง

ส่งผลให้ยอดขายลดลงอย่างมาก องค์กรอาจไม่มีผลกำไรด้วยซ้ำ จึงเพิ่มผลกระทบจากความเสี่ยงภายนอกบางประการ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ คุณต้อง:

• ศึกษาประวัติย่อของคุณโดยละเอียดเมื่อสมัครงาน
• จ้างคนที่มีประสบการณ์
• สร้างระบบการฝึกอบรม
• ปรับปรุงคุณสมบัติของพนักงาน (ดำเนินการฝึกอบรมบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ใหม่ล่าสุด)

1. ความเสี่ยงทางเทคโนโลยี

ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้จะเกิดขึ้นต่ำ

สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีที่ใช้ในองค์กรมีประสิทธิผลและกระบวนการผลิตมีความคล่องตัว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์โดยทันที ซ่อมแซมข้อผิดพลาดเล็กน้อยที่สุด (แม้จะเป็นเช่นนั้นก็ตาม ช่วงเวลานี้ไม่ส่งผลกระทบต่อการผลิต)

สำคัญ:โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถสร้างแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจของคุณโดยเฉพาะได้อย่างอิสระ โดยอ่านบทความ:

คำขอสุดท้าย:เราทุกคนเป็นมนุษย์และสามารถทำผิดพลาด ละทิ้งบางสิ่งบางอย่าง ฯลฯ อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดว่าแผนธุรกิจนี้หรือแผนธุรกิจอื่น ๆ ในส่วนนี้ดูไม่สมบูรณ์สำหรับคุณ หากคุณมีประสบการณ์ในกิจกรรมนี้หรือกิจกรรมนั้นหรือเห็นข้อบกพร่องและสามารถเพิ่มบทความได้โปรดแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น! นี่เป็นวิธีเดียวที่เราจะสามารถร่วมกันจัดทำแผนธุรกิจให้สมบูรณ์ มีรายละเอียด และทันสมัยมากขึ้นได้ ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

ไม่มีโครงการทางธุรกิจใดที่สามารถดำเนินไปได้หากไม่มีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน หากเปรียบเทียบกับการสร้างบ้านก็เหมือนกับการเริ่มวางรากฐานโดยไม่มีการออกแบบและการคำนวณ มันเหมือนกันในธุรกิจ แผนธุรกิจช่วยให้คุณประเมินจุดแข็งและจุดแข็งได้อย่างถูกต้อง ด้านที่อ่อนแอแนวคิดทางธุรกิจ วิเคราะห์ตลาด สภาพแวดล้อมการแข่งขัน คำนวณความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุนของโครงการ

การเขียนแผนธุรกิจถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อดึงดูดการลงทุนจากภายนอก สำหรับนักลงทุน คู่ค้า และเจ้าหนี้ เอกสารดังกล่าวถือเป็นพื้นฐานในการพิจารณาคำขอ

ในบทความนี้เรานำเสนอแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับมินิเบเกอรี่ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถประเมินจุดแข็งของคุณคำนวณต้นทุนเริ่มต้นและสร้างกลยุทธ์การตลาดที่มีความสามารถได้อย่างถูกต้อง

ความเกี่ยวข้องของความคิด

ธุรกิจเบเกอรี่มีลักษณะเป็นอุปสงค์ที่กว้างขวางและมั่นคง ไม่ว่าช่วงไหนของปีหรือช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ ผู้คนก็ซื้อสินค้าเหล่านี้ได้ดีพอๆ กัน นอกจากนี้ ตามสถิติที่แสดง จำนวนร้านเบเกอรี่ส่วนตัวที่เพิ่มขึ้นไม่ได้ช่วยให้เราสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้อย่างเต็มที่

คุณสามารถมีรายได้ต่อเดือน 100-200,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ แต่ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย บทความนี้จะเน้นไปที่มินิเบเกอรี่ โดยเน้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มีแบรนด์เป็นหลัก

แต่ถึงแม้จะมีข้อดีที่มองเห็นได้ของกิจกรรมนี้ แต่ก็มีจุดอ่อนที่ควรคำนึงถึงเมื่อจัดทำแผนธุรกิจด้วย

ข้อเสียประการหนึ่งของธุรกิจคือระยะเวลาการดำเนินการสั้น ทำให้จำเป็นต้องคาดการณ์อย่างชัดเจน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดทิ้ง การโฆษณา การสร้างโปรแกรมความภักดี บริการที่มีคุณภาพ และบริการเพิ่มเติมที่หลากหลายจะช่วยลดความเสี่ยงเหล่านี้และบรรลุรายได้ที่ดีและมั่นคง

การกำหนดรูปแบบธุรกิจ

ก่อนที่คุณจะเริ่มพัฒนาแผนธุรกิจ คุณควรกำหนดรุ่นเบเกอรี่และสิ่งที่คุณวางแผนจะผลิตอย่างแน่นอน

คุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณได้สองทิศทาง:

• การผลิตครบวงจร ซึ่งรวมถึงทุกขั้นตอนของวงจรทั้งหมด ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การอบ และการขาย
• ตัวเลือกที่สองอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์อบและขายให้กับผู้ซื้อขายส่ง

เมื่อพูดถึงตัวเลือกแรกคุณจะต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่ส่วนการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่องทางการขายด้วย สินค้าจะจำหน่ายผ่านจุดขายของเราเอง

ในกรณีนี้ เพื่อเพิ่มการไหลเวียนของลูกค้าและขยายการบริการ เป็นไปได้ที่จะรวมเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไว้ในประเภทต่างๆ ยกเว้นขนมอบของเราเอง

รูปแบบธุรกิจจะกำหนดกลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่และทิศทางของการแบ่งประเภท

คุณสามารถนำแนวคิดทางธุรกิจไปปฏิบัติได้สองทิศทาง:

• เปิดร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเอง
• การซื้อแฟรนไชส์

การเข้าสู่ตลาดด้วยตนเองนั้นต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมาย ตั้งแต่การพัฒนาแนวคิด สไตล์เบเกอรี่ ชื่อ และการหากลุ่มเป้าหมาย ข้อดีคืออิสระในการดำเนินการเมื่อตกแต่งสถานที่ พัฒนาการแบ่งประเภท ตั้งราคา ฯลฯ

ข้อดีของแฟรนไชส์คือสามารถดึงดูดผู้ชมจำนวนมากตั้งแต่วันแรกเนื่องจากชื่อของบริษัทเป็นที่รู้จัก ในทางกลับกัน รูปแบบนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน: การควบคุมอย่างเข้มงวดโดยแฟรนไชส์ คุณจะหมดโอกาสในการกำหนดรูปแบบของสถานที่ ราคา การแบ่งประเภทและสูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างอิสระ

ต้องให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการระบุกลุ่มเป้าหมายอย่างถูกต้อง การกำหนดนโยบายการกำหนดราคา และพัฒนากิจกรรมทางการตลาดเพื่อเพิ่มยอดขาย

สรุปโครงการ

แผนบทนี้สะท้อนถึงความเกี่ยวข้องของแนวคิดทางธุรกิจและความเป็นไปได้ในการทำธุรกิจ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมืองที่มีประชากรประมาณ 500,000 คน

ข้อดีของมินิเบเกอรี่คือกลุ่มเป้าหมายที่กว้างมากและความต้องการผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

ข้อดีหลักของมินิเบเกอรี่คือ:

• ความต้องการผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวาง
• ความมั่นคงของอุปสงค์
• กลุ่มเป้าหมายกว้าง
• ปริมาณกำไรสูงในระยะยาว
• โอกาสในการพัฒนาธุรกิจและให้บริการที่เกี่ยวข้อง
• ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจคือ 20-30%

ข้อบกพร่อง:

• การแข่งขันสูง
• การพึ่งพาปัจจัยภายนอก
• ใบอนุญาตจำนวนมาก
• ข้อกำหนดสูงสำหรับความสามารถในการผลิต
• การลงทุนขนาดใหญ่
• สินค้าที่เน่าเสียง่าย

วิเคราะห์การตลาด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งของธุรกิจนี้คือการแข่งขันที่สูง คุณควรเข้าใจว่าคุณไม่ใช่ผู้เข้าร่วมเพียงคนเดียวในตลาด ดังนั้นคุณต้องมุ่งเน้นไปที่ผู้เล่นหลัก

การแข่งขันที่รุนแรงจะมาจากโรงงานเบเกอรี่ของรัฐซึ่งมีผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายบนชั้นวางของร้านค้าทุกแห่ง

หากคุณวางแผนที่จะมุ่งเน้นไปที่ขนมอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า คู่แข่งหลักของคุณจะเป็นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัวที่พร้อมเสิร์ฟขนมปังร้อนและครัวซองต์ให้กับชาวเมืองในช่วงเริ่มต้นวันทำงาน

จะต้องคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเนื่องจากจะช่วยให้คุณสามารถกำหนดราคาและกำหนดกลุ่มเป้าหมายได้อย่างถูกต้อง

เพื่อสร้างความมั่นคงในตลาดและครองตลาดเฉพาะของตนเอง จำเป็นต้องใช้แนวทางคุณภาพสูงในการผลิตขนมปังและนำเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้าตามสูตรดั้งเดิม

ขนมปังซ้ำซากจะไม่อนุญาตให้คุณเข้าสู่ตลาดและดึงดูดลูกค้าประจำ มีร้านเบเกอรี่จำนวนมากทั่วเมือง

ในการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขันและพิจารณาข้อดีและจุดอ่อนของคุณเอง ขอแนะนำให้ทำการวิเคราะห์ SWOT และระบุข้อเสียและข้อดีของร้านเบเกอรี่ ภัยคุกคาม และโอกาสในการพัฒนา

การวิเคราะห์ SWOT

ความเป็นไปได้:

• การพัฒนาธุรกิจและการเปิดร้านขนมเพิ่มเติม
• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• ความต้องการโดยรวมเพิ่มขึ้นที่เป็นไปได้
• ความเป็นไปได้ในการใช้บริการเพิ่มเติม

• การแข่งขันสูง
• อายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์
• อาจมีปัญหากับซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

จุดแข็ง:

• บุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง
• ความต้องการที่กว้างขวาง
• ขาดฤดูกาล
• ความพร้อมในการให้บริการ
• การบริการที่มีคุณภาพ
• การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ

ด้านที่อ่อนแอ:

• การคำนวณผิดที่เป็นไปได้เกี่ยวกับความต้องการผลิตภัณฑ์
• ขาดประสบการณ์ในธุรกิจนี้

หนึ่งใน ประเด็นสำคัญเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ จำเป็นต้องมีการศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันอย่างละเอียด แน่นอนว่าในทุกเมืองมีซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นประจำมากมาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเป็นคู่แข่งโดยตรงสำหรับคุณ

โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะเน้นไปที่ช่วงมาตรฐาน หากคุณพบเคล็ดลับของตัวเอง คุณจะพิชิตกลุ่มเป้าหมายได้อย่างรวดเร็ว “จุดเด่น” ดังกล่าวอาจเป็นการผลิตสินค้าให้คนที่ติดตาม โภชนาการที่เหมาะสมสนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หรือคุณสามารถเดิมพันสูตรอาหารประจำชาติด้วยการเสนอ ขนมปังโฮมเมดตามสูตรเก่า.

ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและลงทุนเงินจำนวนมากในการโฆษณาคุณสามารถแข่งขันกับร้านเบเกอรี่ที่จริงจังได้

การตั้งราคา

การพัฒนานโยบายการกำหนดราคาเป็นขั้นตอนสำคัญในการเขียนแผนธุรกิจ ควรเริ่มต้นหลังจากการศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขัน ช่วงของร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น ราคา และความต้องการผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งอย่างละเอียด

เมื่อพิจารณาถึงการแข่งขันที่สูงในกลุ่มนี้ ป้ายราคาต้องไม่สูงเกินไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นสำหรับหมวดพรีเมี่ยม เช่น ขนมปังสำหรับออกกำลังกายพร้อมซีเรียล ถั่ว เป็นต้น นั่นคือเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าซึ่งความต้องการจะอยู่ในกลุ่มคนที่มีรายได้สูง

เพื่อกำหนดประเภทของเบเกอรี่ ไม่จำเป็นต้องทำการวิจัยทางการตลาดที่ซับซ้อน ก็เพียงพอที่จะตัดสินใจได้ทันทีว่าจะตั้งร้านค้าปลีกที่ไหน (หากคุณเลือกรูปแบบธุรกิจนี้) และไปรอบๆ ร้านเบเกอรี่ประเภทนี้ในบริเวณใกล้เคียง

ลักษณะเฉพาะของธุรกิจนี้คือผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใกล้กับสถานที่ทำงานหลัก ที่อยู่อาศัย ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะนับได้ว่าแม้แต่ร้านเบเกอรี่ที่มีให้เลือกมากมายก็ยังบังคับให้ลูกค้าไปที่อีกฟากหนึ่งของเมืองเพื่อหาขนมอบสดใหม่ ดังนั้นคุณต้องเน้นไปที่คู่แข่งที่อยู่ในระยะที่สามารถเดินถึงคุณได้โดยเฉพาะ

การเยี่ยมชมร้านขายขนมปังดังกล่าวหลายครั้งต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์ใดใช้ลูกเดือยและชิ้นใดที่วางอยู่บนชั้นวางมาเป็นเวลานาน กำลังวิเคราะห์ พารามิเตอร์นี้คุณควรใส่ใจกับเวลาในการดำเนินการ ตามกฎแล้วซาลาเปาสดจะเสิร์ฟอย่างดีสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน แต่คนส่วนใหญ่ไปซื้อขนมปังหลังเลิกงาน สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนตารางการทำงานของร้านค้าปลีกที่มีร้านเบเกอรี่

เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ ให้ทำให้เป็นสากล พื้นฐานควรเป็นขนมปังสามหรือสี่ประเภทจากแป้งและก้อนประเภทต่างๆ เราไม่ควรลืมขนมอบหวานๆ ที่ลูกค้าชอบซื้อเป็นชา ให้เด็กๆ หรือเมื่อมาเยือน คุณสามารถส่งต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือกำลังควบคุมอาหารได้ ในกรณีนี้คุณควรปฏิบัติตามสูตรพิเศษและซื้อวัตถุดิบพิเศษ: แป้งสาลีดูรัม, ฟรุกโตส, เมล็ดพืช, ถั่ว ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนาดเล็กมีให้เลือกมากมาย:

• ครัวซองต์และโดนัท
• ขนมปังที่มีสารเติมแต่งต่างๆ
• พายและขนมปัง;
• ขนมปังและแครกเกอร์ลดน้ำหนัก

แผนองค์กร

บทนี้คือ คำแนะนำทีละขั้นตอนช่วยให้คุณสามารถเริ่มต้นกิจกรรมการเป็นผู้ประกอบการได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1. การลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ
2. ค้นหาสถานที่
3. จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ
4. การค้นหาบุคลากร การลงทะเบียน
5. การพัฒนากลยุทธ์การตลาดการโฆษณา

การลงทะเบียนและเอกสาร

เมื่อเริ่มต้นร้านเบเกอรี่ นักธุรกิจไม่เพียงต้องลงทะเบียนกับกรมสรรพากรและกองทุนบำเหน็จบำนาญเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับใบอนุญาตจากหน่วยงานอื่นด้วย

ธุรกิจประเภทนี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดจาก SES ก่อนเปิดตัวโครงการจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตสองฉบับ: สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ข้อกำหนดบังคับสำหรับการดำเนินธุรกิจคือใบรับรองความสอดคล้องจาก “ หน่วยงานของรัฐบาลกลางว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา"

ขั้นตอนสุดท้ายของขั้นตอนขององค์กรธุรกิจนี้คือการออกเอกสารจาก Rospotrebnadzor และ Fire Supervision

เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กหากไม่มีเอกสารทางกฎหมายเหล่านี้ ค่าใช้จ่ายจะต้องรวมอยู่ในแผนทางการเงิน การได้รับใบอนุญาตทั้งหมดและการจดทะเบียนธุรกิจจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 50,000 รูเบิล

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลงทะเบียนรหัสในเอกสารการลงทะเบียนอย่างถูกต้องด้วย หากคุณวางแผนนอกเหนือจากการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อจัดระเบียบการขาย คุณต้องป้อนรหัส 55.30 “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ”

หลักปฏิบัตินี้กำหนดกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและการขายโดยตรง ณ สถานที่ผลิต หลังจากลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายแล้ว จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาด้านภาษี ทางออกที่ดีที่สุดคือเลือก UTII แต่ไม่มีให้บริการในทุกภูมิภาค

นอกจากนี้จากเอกสารเพิ่มเติมคุณจะต้อง:

1. บทสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตาม (การตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา)
2. หนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะ
3. ใบนำส่งสินค้า (TORG-12);
4. สัญญาเช่า.

ในการเริ่มต้นร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องซื้อเครื่องบันทึกเงินสดและสร้างเครื่องบันทึกเงินสด

อย่างที่คุณเห็นข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งของธุรกิจนี้คือใบอนุญาตจำนวนมากโดยที่ไม่สามารถดำเนินโครงการได้

การเลือกห้อง

การเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กควรได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังหากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ ณ สถานที่ผลิต หากรูปแบบธุรกิจเกี่ยวข้องกับกิจกรรมการผลิตเท่านั้นและการขายโดยผู้ซื้อขายส่งรายใหญ่ เวิร์กช็อปการผลิตสามารถตั้งอยู่ในเขตอุตสาหกรรมของเมืองนอกขอบเขต ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการเช่าและค้นหา สถานที่ราคาไม่แพงตอบสนองความต้องการของคุณ

เรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือร้านเบเกอรี่ซึ่งผลิตภัณฑ์จะขายได้ทันที ในกรณีนี้ความสำเร็จของธุรกิจจะขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านเบเกอรี่เป็นหลัก

ต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้เมื่อเลือกสถานที่:

• การซึมผ่าน;
• การเข้าถึงการคมนาคม
• ราคาเช่า;
• สัญญาเช่าระยะยาว
• การอนุญาตให้ซ่อมแซมและปรับปรุงสถานที่
• การอนุญาตให้ลงโฆษณาภายนอก

ในการซื้อแฟรนไชส์ ​​บริษัทแฟรนไชส์จะช่วยในเรื่องการเลือกสถานที่ หากคุณเลือกตัวเลือกทางธุรกิจในการซื้อแฟรนไชส์ ​​ที่ปรึกษาจากบริษัทแฟรนไชส์จะช่วยคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมและจัดเตรียมสถานที่ดังกล่าว นี่คือข้อดีประการหนึ่งของการทำงานกับแฟรนไชส์

การค้นหาร้านเบเกอรี่ใกล้กับศูนย์ออกกำลังกายหรือห้องออกกำลังกายนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ในทางกลับกันความใกล้ชิดกับสถาบันการศึกษาสำหรับเด็กและทั่วไป ศูนย์ธุรกิจจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของลูกค้าและพัฒนาฐานถาวร

ขนาดของร้านเบเกอรี่และการตกแต่งภายในร้านขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ ไม่ควรเป็นห้องใต้ดินไม่ว่าในกรณีใด จะต้องจ่ายน้ำให้กับห้องและต้องติดตั้งระบบระบายอากาศ

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือห้องที่กว้างขวางและสว่างสดใสพร้อมหน้าต่างบานใหญ่ที่สามารถใช้เป็นตู้โชว์ได้ เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าการซื้อนี้มักหุนหันพลันแล่นผู้ซื้อควรถูกดึงดูดด้วยป้ายและจอแสดงผลที่สวยงาม

เพื่อเพิ่มรายได้และขยายกลุ่มเป้าหมาย คุณสามารถสร้างพื้นที่ร้านกาแฟเล็กๆ ในร้านค้าปลีก ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถดื่มชาและชิมผลิตภัณฑ์ได้

นอกจากห้องโถงลูกค้าและเคาน์เตอร์ขายแล้วยังต้องคำนึงถึงส่วนการผลิตอีกด้วย พื้นที่นี้สามารถเปิดหรือปิดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแนวคิดทางธุรกิจที่เลือก

ในการเลือกห้อง ให้พิจารณาว่ารถทำงานจะเข้าด้านไหนเพื่อขนวัตถุดิบหรือขนสินค้าสำเร็จรูป ควรมีทางเข้าด้านหลังจะดีที่สุด

ส่วนที่ตั้งร้านเบเกอรี่ที่มีร้านค้าปลีก ให้เลือกจุดที่มีคนสัญจรไปมามากที่สุด ในเมืองใหญ่ ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ใกล้รถไฟฟ้าใต้ดิน สถาบันการศึกษา,ศูนย์การค้าขนาดใหญ่.

ค่าซ่อมแซมขึ้นอยู่กับสไตล์และแนวคิดของโครงการที่เลือก สำหรับการซ่อมแซมเพียงเล็กน้อยจำเป็นต้องล้างผนังติดตั้งหน้าต่างและประตูใหม่ หากคุณวางแผนที่จะสร้างบรรยากาศของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีสไตล์พร้อมร้านกาแฟในทันที คุณจะต้องคิดถึงการตกแต่งภายในดั้งเดิมที่จะดึงดูดลูกค้า

รายการนี้จะกลายเป็นรายการค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุด แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรละทิ้งเทคโนโลยีเนื่องจากคุณภาพของการอบและความสามารถในการผลิตขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้โดยตรง

เพื่อลดต้นทุนการลงทุน คุณสามารถพิจารณาซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้วได้

เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังพิจารณาทางเลือกของมินิเบเกอรี่ที่มีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไซต์งาน เราจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับทั้งการผลิตและพื้นที่การขาย

จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สองประเภท:

ประเภทอุปกรณ์การผลิตประกอบด้วย:

• อบ;
• เครื่องผสมแป้ง
• ตู้เสื้อผ้า;
• แผ่นเตา;
• เครื่องใช้เสริมคุณภาพสูง
• แม่พิมพ์ขนมปัง
• โต๊ะตัดแป้ง
• รถเข็นอบขนม;
• ตะแกรงแป้ง

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 1 ล้านรูเบิล

ในการขายสินค้า คุณจะต้อง:

• ห้องทำความเย็น;
• ตู้เซฟหรือลิ้นชักเก็บเงิน
• โต๊ะผู้ขาย
• ตู้โชว์ความร้อน
• เครื่องกดเงินสด;
• ชั้นวางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์

หลังจากซื้ออุปกรณ์แล้ว ขั้นตอนการค้นหาซัพพลายเออร์ที่คุณจะซื้อวัตถุดิบก็เริ่มต้นขึ้น

อย่าลืมว่าความสามารถในการทำกำไรและระดับของร้านเบเกอรี่ของคุณขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือ คุณภาพ และต้นทุนสินค้าโดยตรง ดังนั้นคุณไม่ควรวางเดิมพันกับซัพพลายเออร์รายเดียวทันที แม้ว่าจะเสนอราคาที่ดีก็ตาม นักธุรกิจที่มีประสบการณ์เริ่มต้นความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ 2-3 รายจากนั้นในกระบวนการทำงานให้เลือกหนึ่งรายที่พวกเขาสามารถรับส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ได้

มีความจำเป็นต้องสรุปข้อตกลงด้วยวาจาเกี่ยวกับการจัดหากับซัพพลายเออร์ในขั้นตอนการวางแผนเพื่อไม่ให้เกิดความล่าช้าในภายหลัง นับตั้งแต่การผลิตเริ่มต้น จำเป็นต้องจัดทำข้อตกลงการจัดหาเพื่อกำหนดเงื่อนไขการจัดส่ง เงื่อนไข และราคาให้ชัดเจน

หากคุณวางแผนที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าให้กับลูกค้าในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องเริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ควรสั่งซื้อ แม้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นโฆษณาที่ดีและดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น

พนักงานมีบทบาทสำคัญในงานร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก หากไม่มีบุคลากรที่มีมโนธรรมและมีคุณสมบัติเหมาะสม คุณแทบจะไม่สามารถวางใจในความเจริญรุ่งเรืองทางธุรกิจได้ ดังนั้นควรใส่ใจกับขั้นตอนการค้นหาพนักงานและจัดทำรายการข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการคัดเลือกทันที

เจ้าหน้าที่จะต้องประกอบด้วย:

• ลูกกวาด;
• คนทำขนมปัง (2 คนต่อกะ)
• นักเทคโนโลยี;
• ผู้ขาย (2 คน);
• ผู้อำนวยการ (นักบัญชี);
• ผู้จัดการฝ่ายขาย;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

นักธุรกิจจำนวนมากลดต้นทุนค่าจ้างด้วยการรวมบริการเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับรูปแบบธุรกิจขนาดเล็กที่ขายผลิตภัณฑ์โดยตรงในร้านเบเกอรี่ ผู้ขายสามารถรวมโดยตรงของพวกเขาเข้าด้วยกันได้ ความรับผิดชอบต่อหน้าที่พร้อมฟังก์ชั่นทำความสะอาด

สามารถจ้างนักบัญชีภายนอกเพื่อจัดทำรายงานได้

แผนการตลาด

เมื่อปัญหาการผลิตได้รับการแก้ไขและปัญหาการหาสถานที่และการจ้างบุคลากรปิดลง คุณควรเริ่มพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดที่จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดช่องทางการขายผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้อง

เพื่อให้สอดคล้องกับรูปแบบธุรกิจและกลุ่มเป้าหมาย จำเป็นต้องพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขันและกลยุทธ์การตลาดสำหรับร้านเบเกอรี่

ลองนึกถึงสไตล์องค์กรของคุณเองที่จะทำให้ร้านเบเกอรี่ของคุณโดดเด่นจากคู่แข่ง นี่อาจเป็นบรรจุภัณฑ์ของแบรนด์ เครื่องแบบผู้ขาย สไตล์การตกแต่งภายใน ฯลฯ

ให้ความสำคัญกับป้ายและการจัดแสดงเป็นอย่างมาก ชื่อควรไพเราะ ชวนให้นึกถึงมิตรภาพอันน่ารื่นรมย์ โดยคำนึงถึงแนวคิดทั่วไปของร้านเบเกอรี่และ “สไตล์ของแบรนด์” สมมติว่าหากคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การอบขนมปังประจำชาติชื่อก็ควรเน้นแนวคิดหลักในการผลิต

พยายามใช้คำดั้งเดิมและไม่ใช้คำเช่น "เค้กโฮมเมด" "ครัมเปต" ฯลฯ ในชื่อ เปิดตาของคุณไว้ ใครจะรู้บางทีในอีกไม่กี่ปีแบรนด์นี้อาจเป็นที่รู้จักในเมืองและคุณจะคิดที่จะขยายธุรกิจและเปิดสาขาใหม่ ในกรณีนี้จะไม่สามารถเปลี่ยนชื่อได้

ในส่วนของการส่งเสริมการบริการนั้นอำนวยความสะดวกโดย:

• จัดโปรโมชั่น;
• โปรแกรมสะสมคะแนนและการออกบัตรส่วนลดและบัตรออมทรัพย์
• การขายสินค้าในบางช่วงเวลา

เพื่อเพิ่มความต้องการสามารถจัดโปรโมชั่นขนมอบช่วงเช้าและเย็นได้ หรือสร้างชุดอุปกรณ์ที่จะรวมค่าขนมอบรายวันสำหรับครอบครัวโดยเฉลี่ย ซึ่งจะสร้างฐานลูกค้าประจำและเพิ่มยอดขาย

การส่งเสริมการบริการและสินค้า

ในการสร้างช่องทางการขายตรงคุณควรทำข้อตกลงกับผู้ค้าส่ง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนและควรทดสอบตัวอย่างด้วย เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการขยายช่องทางการขายให้กับผู้จัดการที่มีประสบการณ์ซึ่งจะสามารถแสดงให้เห็นถึงลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ของคุณและสรุปสัญญาได้

เพื่อจัดระเบียบการส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังผู้ค้าส่ง คุณต้องทำข้อตกลงกับผู้ให้บริการขนส่งเอกชน ในบางกรณี ปัญหาเหล่านี้ตกอยู่กับบริษัทของผู้ซื้อขายส่ง อย่าลืมรวมต้นทุนในการประมาณการโดยรวมเมื่อคำนวณต้นทุนการผลิต

แผนทางการเงิน

คุณสามารถขายผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กิโลกรัมต่อวัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ เป็นการยากที่จะพูดถึงจำนวนรายได้รายวันที่แน่นอน เนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์

แม้แต่การวางแผนอย่างรอบคอบที่สุดก็ไม่อนุญาตให้คุณกำหนดต้นทุนการผลิตได้อย่างชัดเจนจนกว่าจะอบขนมปังก้อนแรก ต้นทุนการผลิตประกอบด้วยปัจจัยต่างๆ เช่น การซื้อวัตถุดิบ ค่าสาธารณูปโภค บริการขนส่ง เป็นต้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องกำหนดราคาสำหรับขนมอบชุดแรกเพื่อที่จะคำนวณจุดคุ้มทุนได้อย่างชัดเจน

การคำนวณต้นทุนผลิตภัณฑ์โดยประมาณ:

หากต้องการผลิตขนมปังขาว 1,000 กิโลกรัม คุณต้องมี:

• แป้งขาวพรีเมี่ยม 740 กก.
• เกลือ 9.6 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1.2 กก.
• ยีสต์ 7.4 กก.

เมื่อคำนวณราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากซัพพลายเออร์ คุณจะได้รับต้นทุนการผลิตโดยประมาณ ตอนนี้คุณต้องเพิ่มค่าใช้จ่ายเช่น ค่าจ้างค่าบุคลากร ค่าสาธารณูปโภค และค่าขนส่ง

ค่าใช้จ่าย

อักษรย่อ:

• การซ่อมแซม - 100,000 รูเบิล;
• ซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ - 900,000 รูเบิล
• ทะเบียนธุรกิจ - 3 พัน;
• โฆษณาสำหรับการเปิด – 10,000;
• ซื้อสินค้า – 50,000

รวม: 1,063,000 รูเบิล

ถาวร:

• เงินเดือนพนักงาน - 70,000;
• ค่าเช่าสถานที่ - 20,000;
• สาธารณูปโภค - 15,000;
• ซื้อสินค้า - 60,000;
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม – 30,000

รวม: 195,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยพร้อมแผนการพัฒนาอย่างเหมาะสมและการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคือ 4-5 เดือน

ข้อได้เปรียบหลักคือการขายผลิตภัณฑ์ของคุณเองโดยตรง นอกจากนี้ คุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณได้โดยสร้างพันธมิตร ทำข้อตกลงขายส่งอุปกรณ์ไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขนม ฯลฯ

บทสรุป

เพื่อลดความเสี่ยงในขั้นตอนแรกของการเปิดตัวโครงการ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ:

• คิดทบทวนการเลือกสรรและเน้นตำแหน่งแบรนด์
• เริ่มต้นด้วยการอบ 8-10 รายการ
• มุ่งเน้นไปที่กลุ่มเป้าหมาย
• อย่าเริ่มการผลิตด้วยชุดใหญ่

ตัวเลขที่ระบุในแผนธุรกิจนี้เป็นเพียงตัวเลขโดยประมาณเท่านั้น การคำนวณต้นทุนผลิตภัณฑ์และการคืนทุนที่ชัดเจนสามารถทำได้สำหรับธุรกิจบางประเภทเท่านั้น ซึ่งระบุถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาค

แต่แผนธุรกิจนี้มีความเหมาะสมเป็นพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณสามารถจัดทำเอกสารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในบทความนี้ เราได้อธิบายรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณตั้งแต่เริ่มต้น อย่างที่คุณเห็น ด้วยการจัดองค์กรการผลิตที่เหมาะสมและบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม การคืนทุนสามารถทำได้ภายในหกเดือน ตั้งเป้าหมายระยะยาวและระยะสั้นเพื่อใช้เป็นแนวทางในการกำหนดเวกเตอร์ จากความคิดเห็นของนักธุรกิจผู้มีประสบการณ์ซึ่งเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่ ธุรกิจประเภทนี้มีแนวโน้มที่ดีและมีเสถียรภาพมาก

วีดีโอ เปิดร้านมินิเบเกอรี่

ไม่ว่าใครจะว่ายังไง การมีธุรกิจเป็นของตัวเองในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงนั้นสร้างกำไรได้มาก

คิดเพื่อตัวเอง ร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่ต้องกินเพื่อดำรงชีวิต และผู้คนใช้ทรัพยากรทางการเงินส่วนใหญ่ไปกับอาหาร

ดังนั้นด้วยกลยุทธ์ทางธุรกิจที่เหมาะสมและการให้บริการคุณภาพสูง ผลกำไรที่สำคัญประการแรกจะเกิดขึ้นอีกไม่นาน

นอกจากนี้รัฐบาลยังสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กอย่างจริงจัง ร้านเบเกอรี่โดยคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้ - ตัวเลือกที่ดีเพื่อสร้างธุรกิจของคุณเอง

มีความต้องการไหม?

ร้านเบเกอรี่เอกชนเป็นที่ต้องการซึ่งค่อยๆ เติบโต ซึ่งยังไงก็ไม่สามารถพูดถึงคุณภาพของสินค้าที่ขายได้ ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ขึ้นราคาแม้แต่ขนมปังธรรมดาเพียงเพราะไม่ได้ขายในร้านค้า แต่ขายในร้านเบเกอรี่ส่วนตัว

ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ดังนั้น ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง ลองคิดดูว่าคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และราคาที่เหมาะสมได้หรือไม่ และคุณพร้อมที่จะลงทุนไม่เพียงแต่ความแข็งแกร่งทางร่างกายและการเงินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณในธุรกิจนี้ด้วย

เอกสารหลักของธุรกิจใด ๆ

โครงการแรกจะเป็นแผนธุรกิจร้านเบเกอรี่ นี่เป็นเอกสารสำคัญมากที่นักธุรกิจมือใหม่หลายคนเพิกเฉย แต่ก็ไร้ผล ด้วยความช่วยเหลือ เป้าหมาย จุดแข็งและจุดอ่อนของธุรกิจในอนาคต จึงมีการระบุต้นทุนทางการเงิน มีการวิเคราะห์ตลาด คู่แข่ง ราคาบริการหรือผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ในตอนท้าย มักจะสรุปเกี่ยวกับกรอบเวลาที่องค์กรควรคุ้มทุน

ไม่น่าจะผิดที่จะนำเสนอสองสถานการณ์ในตอนท้ายของแผนธุรกิจสำหรับการพัฒนากิจกรรม: เชิงบวก (เมื่อองค์กรใหม่จะครอบครองเฉพาะกลุ่มและเริ่มทำกำไร) และเชิงลบ (เมื่อเกิดปัญหากับผู้บริโภค การเงิน ฯลฯ) และเสนอแนะแนวทางออกจากสถานการณ์หลังนี้

ประเด็นบังคับของร่างที่กำลังรวบรวม

มาดูแผนธุรกิจเบเกอรี่กันดีกว่า ควรเริ่มต้นด้วยการระบุเป้าหมาย นั่นคือ กิจการที่เปิดอยู่เพื่ออะไร และที่นี่คุณสามารถระบุได้ไม่เพียงแต่องค์ประกอบที่เป็นวัสดุเท่านั้น: บางคนเปิดธุรกิจของตัวเองเพราะพวกเขาเบื่อหน่ายกับการจัดการกับผลิตภัณฑ์หรือบริการคุณภาพต่ำ บางคนทำเพื่อช่วยเหลือกลุ่มประชากรบางกลุ่ม (เช่น ผู้รับบำนาญหรือนักรบ) บางคนเบื่อหน่ายกับการพึ่งพาบุคคลอื่น นั่นคือ คุณควรคิดให้กว้างขึ้น ไม่จำกัดตัวเองในการทำกำไร

พยายามเข้าถึงประเด็นการเขียนแผนธุรกิจอย่างสร้างสรรค์ เราต้องคิดนอกกรอบและไม่ยึดติดกับประเด็นสำคัญ ซึ่งจะทำให้เอาตัวรอดได้ง่ายขึ้นในช่วงเวลาที่กำไรจากการขายมีน้อยมากหรือเมื่อรายได้ทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ในการพัฒนาองค์กร

การคำนวณจำนวนเงิน

ดังนั้นแผนธุรกิจเบเกอรี่จึงอยู่ระหว่างดำเนินการจึงได้กำหนดเป้าหมายไว้แล้ว เราจำเป็นต้องไปยังจุดอื่น: คำนวณจำนวนเงินที่จะต้องใช้ในการเปิดองค์กร ณ จุดนี้ พยายามคำนวณทุกอย่างให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้เกิดเรื่องน่าประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องศึกษาตลาดอสังหาริมทรัพย์ ตลาดแรงงาน ราคาของอุปกรณ์และวัตถุดิบที่จำเป็น และกำหนดปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้ในช่วงเวลาที่กำหนด (วัน เดือน หกเดือน ปี) ควรสังเกตว่าจำนวนเงินทุนเริ่มต้นที่ต้องใช้ในการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองถึงหนึ่งล้านรูเบิล

สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ในอนาคต

การเลือกห้องที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก โปรดจำไว้ว่าจะมีโกดังและเวิร์กช็อปหลายแห่ง อย่าลืมเกี่ยวกับสำนักงานแยกต่างหากสำหรับตัวคุณเอง นักบัญชี และห้องอย่างน้อยหนึ่งห้องสำหรับพนักงานคนอื่นๆ รวมถึงห้องแยกต่างหากสำหรับจัดส่งขนมปังไปยังซัพพลายเออร์และวัตถุดิบไปยังร้านเบเกอรี่ ตัวเลือกยังขึ้นอยู่กับว่าคุณมีแผนสำหรับร้านเบเกอรี่ของคุณด้วย

หากคุณตั้งใจจะอบขนมปังเท่านั้น สถานที่นั้นควรจะสะดวกทั้งสำหรับคุณและพนักงานในอนาคต ยอมรับว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการไปทำงานและหลังจากกลับบ้าน หากคุณตั้งใจจะขายสินค้าด้วยก็ไม่ควรมีคู่แข่งใกล้เคียง ควรวางจุดไว้ใกล้กับสถานที่ที่มีผู้คนหนาแน่น (เช่น ใกล้ศูนย์ธุรกิจ) หลังจากสิ้นสุดวันทำงานก็จะสะดวกสำหรับพนักงานออฟฟิศที่จะไปร้านเบเกอรี่และซื้อขนมปังกลับบ้าน

สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาส่วนที่จะเปิดการผลิต: มีคู่แข่งรายใดบ้าง และราคาที่พวกเขาเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้า และมีความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือไม่ นั่นคือคุณต้องทำการวิจัยตลาด คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ: อย่าเอาสิ่งนี้ไปไว้บนไหล่ของคนอื่น แม้แต่มืออาชีพ ทุกสิ่งที่ทำก่อนเปิดธุรกิจถือเป็นประสบการณ์อันยิ่งใหญ่ที่จะเป็นประโยชน์ในกระบวนการทำงาน

คุณต้องเตรียมตัวสำหรับความจริงที่ว่ามีคู่แข่งมากมายในอุตสาหกรรมใด ๆ และคุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากความสนุกในเรื่องนี้ ลองนึกถึงสิ่งที่คุณสามารถเสนอให้กับผู้บริโภคแต่บริษัทอื่นไม่สามารถเสนอให้พวกเขาได้ จัดการฝึกอบรมไม่เพียงแต่สำหรับพนักงานของคุณเท่านั้น แต่ยังเพื่อตัวคุณเองด้วย เข้าร่วมในนิทรรศการและการแข่งขัน ทำให้ตัวเองเป็นที่รู้จักในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถพบปะผู้คนที่เหมาะสมในกิจกรรมทุกประเภท

พนักงาน

เพื่อเริ่มการผลิตได้ จำเป็นต้องเลือกบุคลากรที่เหมาะสม จะดีกว่าถ้าผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์ (อย่างน้อยหนึ่งปี) เนื่องจากการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน และหากในบางขั้นตอนคุณเพิ่มสิ่งพิเศษลงในวัตถุดิบหรือในทางกลับกัน เพิ่มส่วนผสมในปริมาณที่ไม่เพียงพอ สถานการณ์จะ จะแก้ไขได้ยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย

จำนวนคนในการผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งหมด ในระยะเริ่มแรก มันคุ้มค่าที่จะจ้างนักบัญชี พ่อครัว คนทำขนมปัง นักเทคโนโลยี ผู้จัดการฝ่ายขาย และคนทำความสะอาด อย่าพยายามประหยัดผู้เชี่ยวชาญด้วยการจ้างพนักงานที่ไม่มีประสบการณ์ คุณจะสูญเสียมากกว่าที่คุณได้รับ