สูตรทองสำหรับการเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว วิธีเก็บกระเทียมในขวด เก็บกระเทียมในน้ำมันพืช

นี้ ผักเพื่อสุขภาพสามารถทดแทนยาราคาแพงจำนวนมากในตู้ยาประจำบ้านของเราได้ และเราต้องการเป็นอย่างยิ่งที่จะเก็บรักษามันไว้จนกว่าจะงอกสีเขียวใบแรกของการเก็บเกี่ยวใหม่ แต่บ่อยครั้งไม่ว่าจะมาจากความหลากหลายหรือจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย มันก็เน่า แห้ง หรือแตกหน่อ และเราก็แยกจากกันด้วยผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้เร็วกว่าที่เราต้องการ ดังนั้นคุณต้องเข้าใจและหาวิธีเก็บกระเทียมไว้ที่บ้าน

ทำไมกระเทียมถึงเน่าเสีย?

กระเทียมอาจทำให้เสียได้จากหลายสาเหตุ และไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับสภาพการเก็บรักษาเสมอไป

หากหัวติดเชื้อราหรือตัวอ่อนของไส้เดือนฝอย อายุการเก็บรักษาจะสั้น ในกรณีนี้ควรแยกกระเทียมออกอย่างระมัดระวังแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ทิ้งชิ้นที่เสียหายและชิ้นที่น่าสงสัยทั้งหมด - มีคราบรอยบุบรอยตัดหรือชิ้นเปล่า หลังจากนี้คุณสามารถเก็บมันไว้ในที่จัดเก็บได้

วิดีโอเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมในฤดูหนาว

สภาพการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

อะไรบ่งบอกถึงการเน่าเสียของกระเทียม?

1. คุณสามารถระบุได้ว่าพืชผลของคุณเริ่มเสื่อมโทรมก่อนอื่นด้วยกลิ่น กระเทียมดังกล่าวซึ่งเริ่มเน่าแล้วมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงกลิ่นที่เราได้รับหากกระเทียมสุกเกินไป
2. มองเห็นเป็นชิ้นหรือทั้งหัวมีรอยย่นจากการเน่าแห้งหรือเปียก
3. เมื่อสัมผัส หากคุณใช้นิ้วกด ดูเหมือนว่าชิ้นนั้นจะตกอยู่ในความว่างเปล่า

กระเทียมดังกล่าวจะต้องถูกปฏิเสธอย่างเร่งด่วน

คุณสามารถระบุได้ว่าพืชผลของคุณเริ่มเสื่อมโทรมก่อนอื่นด้วยกลิ่น

วิธีจัดเก็บกระเทียมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาและเงื่อนไขในการรวบรวม หากขุดในสภาพอากาศแห้งข้างแรมและก่อนหน้านั้นไม่ได้รดน้ำเป็นเวลา 2 สัปดาห์อายุการเก็บรักษาหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ก่อนจัดเก็บหัวที่ขุดจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ใต้หลังคาจากนั้นจึงสะบัดดินที่เหลือออก ตัดแต่งลำต้นและรากและรากที่เหลือจะถูกเผาเหนือเปลวไฟของเทียนหรือไฟแช็ก

คุณควรรู้ว่ามีกระเทียมฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์สปริงจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก แต่มีขนาดเล็กกว่า แต่พืชฤดูหนาวเริ่มเสื่อมโทรมและงอกในช่วงปีใหม่ คุณสามารถแยกแยะกระเทียมฤดูใบไม้ผลิจากกระเทียมฤดูหนาวได้จากแกนกลาง ต้นฤดูหนาวมีก้านปลอมอยู่กลางกระเปาะ ในขณะที่ก้านสปริงไม่มี

อากาศ แสง ความชื้น และความร้อน เป็นสิ่งที่สามารถทำลายมันได้ ดังนั้นการเลือกโหมดการจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสมจะส่งผลโดยตรงต่อระยะเวลา

การจัดสถานที่เก็บของที่มืดไม่ใช่เรื่องยาก นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ตู้เย็น กล่องบนระเบียง แต่เงื่อนไขที่เหลือต้องได้รับการดูแล

พันธุ์ฤดูหนาวมีก้านปลอมอยู่ตรงกลางของกระเปาะ

ความชื้น. เมื่อมีความชื้นสูง กระเทียมจะเน่า เมื่อมีความชื้นสูง กระเทียมจะเริ่มเติบโต และเมื่อมีความชื้นต่ำ กระเทียมก็จะแห้ง ความชื้นที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือ 70-80% ซึ่งจะช่วยให้ไม่เพียงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเท่านั้น แต่ยังไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

การเข้าถึงทางอากาศ หากคุณเก็บหลอดไฟโดยไม่มีภาชนะ การเข้าถึงอากาศที่มากเกินไปจะทำให้แห้งและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เป็นการดีที่จะเก็บกระเทียมเป็นสัดส่วนประมาณ 0.3-0.5 กก. ในกล่องกระดาษแข็ง ภาชนะพลาสติก กล่องไม้ ตะกร้าหวายและกล่อง แม้แต่ถุงกระดาษแก้ว ขวดแก้วที่สะอาดภายใต้ฝาไนลอน และในถุงผ้าใบ

อุณหภูมิ. ดูเหมือนทุกอย่างจะชัดเจนที่นี่ ยิ่งต่ำก็ยิ่งดี สิ่งเดียวที่กระเทียมทนไม่ได้คือการแช่แข็ง ตู้แช่แข็งจะไม่ทำงาน! อุณหภูมิตั้งแต่ 2° ถึง 5°C เหมาะสมที่สุด สถานที่ที่ดีคือลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็นสำหรับเก็บผัก

หากคุณเก็บหลอดไฟโดยไม่มีภาชนะ การเข้าถึงอากาศที่มากเกินไปจะทำให้แห้งและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ปู่ของเราเก็บกระเทียมอย่างไร? วิธีเก็บกระเทียมแบบเก่าคือการถักเปียและมาลัย บรรพบุรุษของเราไม่ได้ตัดก้านกระเทียมหลังจากการอบแห้ง แต่ใช้มันเพื่อสานที่เรียกว่ามัด การทอผ้านั้นทำในลักษณะการถักเปียหรือพวงหรีด มัดดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องเย็นจนถึงฤดูหนาวและในฤดูหนาวในห้องใต้ดิน

วิธีเก็บกระเทียมในน้ำมัน?

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ขวดแก้วหมัน
• ผ้าคลุมไนลอน
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• น้ำมันพืช ทั้งแบบกลั่นและไม่ทำให้บริสุทธิ์

ขั้นตอน:

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้วทิ้งกลีบที่เสียหายทิ้งไป
2. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เติมน้ำมันพืช
4. ปิดด้วยฝาปิด
5. เราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน

อายุการเก็บของกระเทียมในลักษณะนี้คือนานถึง 3 เดือน ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันและน้ำมันก็ได้รับกลิ่นหอมด้วยไฟตอนไซด์ของกระเทียมและสามารถใช้ในการปรุงรสอาหารต่างๆ - ซุปซอสและสลัด

วิธีทำผงกระเทียม? ผงกระเทียมจะไม่เน่าเสียแน่นอนและจะรอจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน ในการทำเช่นนี้กลีบกระเทียมจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แผ่นเหล่านี้ถูกทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า แต่ที่อุณหภูมิต่ำสุดไม่สูงกว่า 60°C

หลังจากนั้น คุณสามารถบดจานแห้งให้เป็นผงในเครื่องปั่นหรือปูน เติมเกลือเล็กน้อย และเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ข้อดีของวิธีนี้:

• ไม่ต้องการพื้นที่มาก
• ประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร (ไม่ต้องล้าง สับ)
• อายุการเก็บรักษานาน - สูงสุดหนึ่งปี

มีข้อเสียอยู่ประการหนึ่งและมีความสำคัญ: การสูญเสียสารอาหารบางชนิด

อายุการเก็บของกระเทียมในลักษณะนี้คือนานถึง 3 เดือน

ทิงเจอร์กระเทียม - วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกระเทียมเพื่อการรักษา

1. นำกลีบกระเทียมปอกเปลือก 350 กรัมแล้วสับให้ละเอียด ในทางที่เข้าถึงได้- ปล่อยทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงในขวดโหลที่มีฝาปิด
2. เราเลือกส่วนที่เป็นของเหลวมากที่สุดควรเป็น 200 มล. แล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. เทแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ 200 มล.
4. ปิดฝาให้แน่น
5. ทิ้งไว้ 10 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เขย่าเป็นครั้งคราว
6. แยกตะกอนออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ เครื่องแก้วโดยไม่ปล่อยให้แสงแดดส่องถึง ขวดยาแก้วสีน้ำตาลมีความเหมาะสม คุณสามารถห่อขวดด้วยกระดาษหนาแล้ววางไว้ในที่มืด

ทิงเจอร์กระเทียมนี้ถูกนำมาใช้ใน ยาพื้นบ้านในการรักษาโรคของอวัยวะและระบบต่าง ๆ โดยเฉพาะหลอดเลือดและความผิดปกติของหลอดเลือด

หากคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการเกษตรและได้รับกระเทียมที่ดีลองดู วิธีทางที่แตกต่างพื้นที่เก็บข้อมูล

วิธีเก็บกระเทียมในอพาร์ตเมนต์?

1. ดองแห้ง อีกวิธีที่มีประสิทธิภาพและไม่ค่อยมีใครรู้จักในการเก็บรักษากระเทียม สาระสำคัญของมันคือวางหัวกระเทียมทั้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ในภาชนะ (เช่นขวดโหล) แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ปิดฝาขวดโหลแล้วนำออกไปในที่เย็น เกลือเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังให้ความชื้นในระดับคงที่และจำกัดการเข้าถึงออกซิเจน วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเก็บกระเทียมไว้ในอพาร์ทเมนต์ ห่างจากเครื่องทำความร้อน หรือบนระเบียงได้
2. การทำพาราฟิน หากคุณมีหัวไม่มากและไม่รู้ว่าจะเก็บกระเทียมไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้อย่างไร วิธีที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งก็ช่วยได้ นั่นก็คือการแว็กซ์ขน ละลายพาราฟินในอ่างน้ำจนเป็นของเหลวแล้วจุ่มหัวกระเทียมลงไปทีละอัน ปล่อยให้ชั้นพาราฟินแข็งตัวแล้วใส่กระเทียมลงในกล่องกระดาษแข็งเพื่อเก็บไว้ต่อไป กระเทียมนี้ถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

หากคุณเก็บเกี่ยวกระเทียมได้ดี ให้ลองเก็บรักษาด้วยวิธีต่างๆ จากนั้นคุณจะตัดสินใจได้ว่าอันไหนดีที่สุดสำหรับคุณ ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บกระเทียมที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว

วิดีโอเกี่ยวกับการเก็บกระเทียม

จะทำอย่างไรกับฟันงอก

กระเทียมจะสูญเสียคุณสมบัติและความชุ่มฉ่ำไปเมื่อหน่อเริ่มงอกในกลีบ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากไม่ได้ยิงก้นหม้อก่อนจัดเก็บ เมื่อทะลุผ่านและสัมผัสได้ถึงแสงสว่าง ถั่วงอกก็จะมีกำลังเพิ่มขึ้น โดยดึงสารอาหารจากกลีบของแม่ การเล็มต้นอ่อนในที่มืดและเย็นจะช่วยชะลอกระบวนการได้ แต่คุณจะไม่สามารถหยุดการเติบโตได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณไม่ต้องการสูญเสียกระเทียมควรรอให้ละลายก่อนแล้วจึงปลูกลงดินแล้วคลุมด้วยอะโกรไฟเบอร์หรือฟิล์ม

กระเทียมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนเป็นแขกที่ต้อนรับบนโต๊ะทุกประเภท ทั้งของสดและในน้ำสลัด เครื่องปรุงรส และการเตรียมอาหารทุกชนิด หากคุณเป็นผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนตัวยง และพยายามทุกวิถีทางเพื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณเติบโตในช่วงฤดูร้อน เรื่องราวนี้เหมาะสำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากธรรมชาติมอบของขวัญให้คุณด้วยการเก็บเกี่ยวกระเทียมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษากระเทียมสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้: ตากกระเทียมที่เก็บเกี่ยวแล้วให้แห้ง ใส่ในถุงน่องไนลอนแล้วแขวนไว้ในที่แห้ง หรือคุณสามารถใช้สูตรเก่าแก่ที่พยายามเป็นจริงของคุณยายของเรา: ตากกระเทียมให้แห้งโดยไม่ต้องตัดก้าน แล้วจึงสานเข้าด้วยกันโดยใช้เกลียวเป็นเปียหรือพวงหรีด ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะแขวนความสวยงามเช่นนี้ไว้ในห้องครัว

คุณสามารถเก็บหัวกระเทียมที่แห้งและยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้ในขวดแก้ว ปิดด้วยฝาไนลอน หรือในถุงผ้าใบ หรือในกล่อง คุณสามารถเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีอื่นๆ ได้ เช่น ตากแห้ง แช่แข็ง ดอง ดอง เก็บรักษาไว้ในน้ำมัน เพิ่มลงในผักดองต่างๆ หรือเตรียมการเตรียมทุกประเภทสำหรับฤดูหนาวที่มีกระเทียม มีหลายวิธี สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและเตรียมของอร่อยและ กระเทียมเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรและคำแนะนำของเรา

กระเทียมดอง “ง่ายและรวดเร็ว”

วัตถุดิบ:
กระเทียม 10 หัว
พริกแดงแห้ง 5 เม็ด
ร่มผักชีฝรั่ง,
ออกจาก ลูกเกดดำและเชอร์รี่
พริกไทยดำ
สำหรับน้ำดอง:
4 ช้อนชา ซาฮารา
4 ช้อนชา เกลือ,
น้ำ 2 ลิตร
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก ใส่ในชามแยกต่างหาก เทน้ำเดือดลงไปสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและพักให้เย็น วางร่มผักชีลาว ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โยนพริกไทยดำลงไป จากนั้นวางกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนทั้งหมด แล้วโยนพริก 1 เม็ดลงไปด้านบน ในการทำน้ำดอง ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปล่อยให้เดือดจนเกลือและน้ำตาลละลาย เทสารละลายเดือดลงในขวดที่เติมแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลา เทน้ำดองกลับลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง เทน้ำดองลงบนกระเทียมและเครื่องเทศอีกครั้งแล้วปิดฝา พลิกขวดคว่ำลง ห่อและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

กระเทียมเค็ม (น้ำสลัด)

วัตถุดิบ:
กระเทียม 2 กก.
เกลือหยาบ 600 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกหัวกระเทียม แบ่งเป็นกลีบ แล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบด ผสมให้เข้ากันกับเกลือ แล้วใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งไว้แน่นมาก ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ไฟตอนไซด์ของเกลือและกระเทียมจะป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น

กระเทียมแห้งเป็นชิ้น

สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกกระเทียมพันธุ์ร้อน แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 มม. วางบนตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียด แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง อย่าลืมเปิดกระเทียม กานพลูเป็นครั้งคราวเพื่อให้กระเทียมแห้งอย่างสม่ำเสมอ ทำให้กระเทียมที่เสร็จแล้วเย็นลง ใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่น ปิดฝาแล้วเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +10°C

คุณสามารถบดกระเทียมแห้งเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟและรับผงกระเทียมซึ่งสามารถเติมลงในจานเสร็จเช่นเกลือได้สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยและไม่หักโหมจนเกินไปกับเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้ กระเทียมที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะปิดด้วย

กระเทียมในน้ำมันพืช

ขั้นแรกให้กระเทียมที่เก็บเกี่ยวแล้วแห้งอย่างทั่วถึง เลือกปริมาณที่คุณต้องการ และแยกหัวกระเทียมเป็นกลีบ ปอกกานพลูใส่ขวดแก้วที่มีความจุไม่เกิน 0.5 ลิตรแล้วเติมน้ำมันพืช เก็บกระเทียมในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์องศาเล็กน้อย เฉพาะในสภาวะดังกล่าวเท่านั้นที่ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เมื่อคุณใช้กระเทียมทั้งหมดตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการแล้ว อย่าทิ้งน้ำมันพืชไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มันจะดูดซับกลิ่นกระเทียมและรสเผ็ดของมัน ดังนั้นให้ใส่ในสลัด น้ำสลัดวิเนเกรต และใช้ตอนเตรียมปลา เนื้อสัตว์ และสตูว์ผัก

คุณสามารถทำขั้นตอนเดียวกันได้ แต่หลังจากเติมน้ำมันลงในกระเทียมแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 15-20 นาที แล้วม้วนด้วยฝาโลหะต้ม

กระเทียมเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:
กระเทียม - เท่าที่คุณต้องการ
สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 80 กรัม
ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม:
แยกหัวกระเทียมที่รวบรวมและแห้งออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อและตากแห้ง เพิ่มใบลูกเกดที่ล้างและแห้ง, มะรุม, เชอร์รี่และผักชีฝรั่งลงในกระเทียม เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือโดยเพียงแค่คนเกลือในน้ำโดยไม่ต้องต้ม แล้วเทลงบนกระเทียมและสมุนไพร ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซมัดด้วยด้ายแล้วทิ้งขวดไว้โดยมีเนื้อหาในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน เมื่อถึงเวลา ให้ย้ายขวดกระเทียมที่ใส่เกลือเล็กน้อยไปยังที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากมีกระเทียมเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้ไม่เพียงพอคุณสามารถใส่ขวด 1-2 ขวดในตู้เย็นได้

หากคุณไม่มีที่เก็บกระทะ แต่เงื่อนไขไม่อนุญาตให้ทำได้ แต่คุณต้องการลองกระเทียมในน้ำบีทรูทจริงๆ ตัวเลือกถัดไปเหมาะสำหรับคุณ

กระเทียมในน้ำบีทรูท

วัตถุดิบ:
กระเทียม – ปริมาณตามต้องการ
สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
น้ำบีทรูท 100 มล.
น้ำต้มสุก 250 มล.

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียมแห้ง แยกออกเป็นกลีบ เอาชั้นบนสุดออกแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำกระเทียมใส่กระชอนลงในน้ำเย็นทันที (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงในน้ำได้) ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ในขวดโหลขนาด 1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป น้ำเดือด- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เติมน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นม้วนฝาเหล็กต้มแล้วเก็บในที่เย็นจนกว่าจะถึงโอกาสที่สะดวกครั้งต่อไป

กระเทียมหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การตระเตรียม:
แยกหัวกระเทียมอ่อนออกเป็นกลีบโดยไม่ต้องเอาชั้นนอกออก ล้างและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่กลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองลงบนเนื้อหาและฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดฝาทันที

กระเทียมดอง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 1 กก.
น้ำ 350 มล.
น้ำบีทรูท 150 มล.
เกลือ 35 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างหัวกระเทียมอ่อนในน้ำเย็น ขจัดก้านและเปลือกชั้นบนออก จากนั้นเติมน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นไม่นานให้ล้างหัวกระเทียมวางไว้ในกระทะเคลือบแล้วเทลงในน้ำดองเพื่อเตรียมที่คุณต้มน้ำด้วยน้ำตาลและเกลือทำให้สารละลายที่ได้เย็นลงแล้วเติมน้ำบีทรูทลงไป ปิดกระทะด้วยกระเทียมหมักด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซชิ้นใหญ่ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน โดยให้กด เช่น ขวดน้ำหรือหินกรวดหนักสำหรับกรณีเหล่านี้ เมื่อล้างให้สะอาดและทดสอบแล้ว อีกครั้งทิ้งกระทะพร้อมกระเทียมในน้ำเกลือบีทรูทที่อุณหภูมิห้อง แต่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อผ่านไปแล้วอย่าลืมย้ายกระเทียมดองไปไว้ในที่เย็น

กระเทียมดองด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:
กระเทียมหนุ่ม – ปริมาณตามชอบ
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
½ ช้อนชา กรดมะนาว.

การตระเตรียม:
ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าและวิธีการทำอาหารเกือบจะเหมือนกันยกเว้นความแตกต่างเล็กน้อยบางประการ
ปอกหัวกระเทียม แบ่งเป็นกลีบ แล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วปอกเปลือก วางกลีบกระเทียมลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือด ยกลงจากเตา เป็นเวลา 2 นาที แล้วนำไปแช่เย็นทันที เตรียมไส้. เมื่อให้ความร้อนกับน้ำให้ละลายกรดซิตริกลงไปจนหมดเติมน้ำตาลและเกลือเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วต้มประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียมลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรให้แน่น แล้วเติมน้ำดองร้อนๆ ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วด้วยจุดเดือดต่ำเป็นเวลาไม่เกิน 7 นาทีนับจากเวลาที่เดือด และม้วนฝาที่ลวกด้วยน้ำเดือดไว้ก่อนหน้านี้

กระเทียมดองกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 2 กก.
น้ำลูกเกดขาว 30 มล.
น้ำผึ้ง 100 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 70 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างหัว กระเทียมหนุ่มในน้ำเย็นลอกออกตามที่พวกเขาพูดจนถึงเสื้อตัวสุดท้ายโดยเอารากออก จากนั้นแช่ในน้ำน้ำแข็งข้ามคืน ในตอนเช้า ให้ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง แล้วใส่ในภาชนะสะอาดที่ต้มมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ผสมน้ำลูกเกดน้ำผึ้งและเกลือกับน้ำเย็น เทสารละลายนี้ลงบนกระเทียมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 2 เดือน กระเทียมดองกับน้ำผึ้งก็พร้อมใช้

ปรุงรสกระเทียมด้วยสมุนไพรและลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600 กรัม
ลูกเกดแดง 1 กิโลกรัม
เมล็ดผักชีฝรั่ง 40 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกกลีบกระเทียมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วผ่านการกด ล้างผักใต้น้ำไหล ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด ผสมผักใบเขียวกับกระเทียมใส่ลูกเกด, น้ำตาล, เกลือ, เมล็ดผักชีลาวบดในครกลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในที่เย็น

เครื่องปรุงรสกระเทียมตะวันออก

วัตถุดิบ:
กระเทียม 800 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล.
พริกแดงป่น 40 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือกด ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วปล่อยให้เย็น ค่อยๆ ใส่กระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่พริกแดงป่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

กระเทียมกับใบโหระพา

วัตถุดิบ:
หัวกระเทียม 2 กิโลกรัม
ใบโหระพา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 140 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างหัวกระเทียมให้สะอาด ลบก้น ลำต้น และชั้นบนสุดของแกลบออก ไม่จำเป็นต้องแยกกระเทียมเป็นกลีบในสูตรนี้ แช่หัวกระเทียมที่ปอกแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงแล้วล้างออก ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ประกบกระเทียมด้วยชั้นโหระพาแล้วเติมน้ำต้มเย็นที่มีน้ำตาลและเกลือที่ละลายอยู่ลงไป สารละลายต้องคลุมหัวกระเทียมไว้ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น

ปั๊มน้ำมัน "ยุจนายา"

วัตถุดิบ:
กระเทียม 3 กก.
แครอท 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง 400 กรัม
ผักชีฝรั่ง 400 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ผ่านกระเทียมแบ่งออกเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกผ่านการกด อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่งคือการปอกกระเทียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยแช่ไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเพียงถูกลีบระหว่างฝ่ามือ เปลือกก็จะหลุดออกมาเองโดยไม่มีปัญหาหรือความพยายามใดๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกไทยที่เมล็ดเป็นเส้นบาง ๆ รวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน ใส่สมุนไพรสับและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้มือถูเบา ๆ แล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

กระเทียมสไตล์เกาหลี
หากคุณไม่เคยทดลองเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้เตรียมเพียงเล็กน้อยก่อนจึงจะทดสอบได้ และถ้าคุณชอบการเตรียมก็เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:
กระเทียม 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
ซีอิ๊วขาว 400 มล.

การตระเตรียม:
ล้างกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ลงในขวดที่สะอาด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ถ้าไม่ท่วมกระเทียม ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาขวดใส่ในตู้เย็นแล้วลืมไปหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องใช้เวลาเท่านี้เพื่อให้กระเทียมแช่ในน้ำดอง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้สะเด็ดน้ำออกและวางกลีบกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมกระเทียมลงไปเพียงครึ่งเดียว ต้มประมาณ 10 นาที ซีอิ๊วปล่อยให้เย็นแล้วเติมกระเทียมลงไปด้านบน จากนั้นเพียงม้วนขวดที่มีฝาปิดต้มแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ภายในหนึ่งเดือนของว่างอันงดงามจะพร้อม เมื่อแขกมาหาคุณและคุณต้องการให้พวกเขาทานอาหารจานเด็ดของคุณ เช่น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก อย่าลืมเสิร์ฟทั้งกระเทียมและซีอิ๊วที่ใส่ลงไป

กระเทียมขิง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 600 กรัม
รากขิง 400 กรัม

การตระเตรียม:
ในการเตรียมกะปินี้ คุณสามารถใช้กระเทียมที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เช่น บูดเล็กน้อย ทำความสะอาด กำจัดบริเวณที่เน่าเสีย ล้างและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ปอกรากขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น รวมส่วนผสมเหล่านี้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่สะอาด และเก็บในที่เย็น อย่างไรก็ตามการวางจะดูน่ารับประทานหากคุณใส่พริกสับลงไป

กลีบกระเทียมดองพร้อมสมุนไพรสด มะรุมและอบเชย

วัตถุดิบ:
กระเทียมอ่อน - ปริมาณต่อขวด 1 ลิตร
สำหรับน้ำดอง:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง,
รากมะรุมสับ 1 อัน
ใบกระวาน
ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
กานพลูหลายดอก
อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ใส่กลีบกระเทียม ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำเย็น ลงในขวดขนาด 1 ลิตรที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเติมน้ำดองลงไป เพื่อเตรียมโดยผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และอบเชย แล้วต้มส่วนผสมนี้ หลังจากเติมน้ำดองลงในขวดแล้ว ให้ม้วนฝาที่ต้มไว้แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้กลีบกระเทียมในขวดคล้ำและดูขาวและน่ารับประทาน ให้แช่กระเทียมทั้งหัวในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มบรรจุกระป๋องเท่านั้น

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

หลายคนไม่ชอบกระเทียมเพราะว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว กลิ่นเฉพาะนี้มอบให้กับผักตามส่วนประกอบ น้ำมันหอมระเหย, การรักษาไฟโตไซด์ที่ขับไล่ไม่เพียง แต่คนรอบข้างคุณจากคนรักกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างอันตราย

แท้จริงแล้วกระเทียมมีประโยชน์อย่างมาก มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และเร่งกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ กระเทียมช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำให้กิจกรรมในลำไส้เป็นปกติและป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในนั้น ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, เสมหะ, ต่อต้านเส้นโลหิตตีบและฤทธิ์ต้านพยาธิ

คุณภาพที่มีค่าที่สุดของมันคือความสามารถในการทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เนื่องจากกระเทียมมีฤทธิ์ฆ่าเชื้ออย่างเห็นได้ชัด จึงควรรับประทานในปริมาณมากเมื่อเป็นโรคอหิวาตกโรค ไทฟอยด์ คอตีบ วัณโรค และมาลาเรีย ในช่วงที่มีการระบาดของโรคหวัด แพทย์แนะนำให้เคี้ยวกระเทียมสดเป็นประจำเพื่อทำลายแบคทีเรียและเชื้อโรค

ในช่วงฤดูผักสุกควรพยายามบริโภคเป็นประจำ เพิ่มผักสดเมื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ เพื่อให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณแข็งแรง พยายามบริโภคกระเทียมตลอดทั้งปี

มีประโยชน์อย่างยิ่งหากรับประทานในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายขาดวิตามิน หากต้องการเก็บผักที่ดีต่อสุขภาพไว้บนโต๊ะตลอดทั้งปี ให้ใช้สูตรเหล่านี้ในการเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว:

ทำความสะอาดหัวขุดจากดินที่เหลืออยู่และตากให้แห้งในที่ร่มในร่าง ตัดก้านแต่อย่าตัดราก พวกเขาจะต้องถูกเผาอย่างทั่วถึงบนเตาแก๊ส จากนั้นนำหัวใส่กล่องที่มีขี้เลื่อยแห้ง เมื่อรักษาด้วยวิธีนี้ก็สามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ลูกศรกระเทียมดองอ่อน

จากพืชสีเขียว (ก่อนเกิดหัวกระเทียม) ให้รวบรวมลูกศรและใบสด ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดลูกศรและใบเป็นชิ้นยาว (10 ซม.) ใส่ในน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที

สะเด็ดผักในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นลงไปทันที เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้ใส่ขวดแก้วที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองร้อน ฆ่าเชื้อ แล้วม้วนฝาขึ้น

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำสะอาดเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นปานกลาง ต้มเป็นเวลา 3 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 50 กรัม, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู 100 กรัม (ไม่ใช่สาระสำคัญ!)

กระเทียมดองทั้งหัว

ในการเก็บเกี่ยว ให้ใช้หัวที่แข็งแรง ชุ่มฉ่ำ และไม่เสียหาย ตัดกลีบม้าออก และเอาเปลือกแข็งออก วางหัวไว้ในชาม คลุมด้วยน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำต้มสุก วางหัวที่สะอาดลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบนแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วและเย็นลง

ปิดขวดด้วยหัวกระเทียมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อหมัก เพิ่มน้ำดองตามต้องการ จากนั้นเก็บขวดไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง: น้ำ 500 มล., เกลือ 30 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ในปริมาณเท่ากัน ละลายเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นให้เย็น

กลีบกระเทียมแห้ง

ปอกเปลือกหัวกระเทียม ตัดกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ นำถาดอบออกจากเตาอบ วางกระดาษรองอบไว้ กระจายกระเทียมสับเป็นชั้นเดียว โดยกระจายให้ทั่วถาดอบ วางแผ่นอบในเตาอบ เช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 30-50 องศา ภายใน 6-8 ชั่วโมง กระเทียมก็จะพร้อม

ปิดเตาอบและปล่อยให้เย็น จากนั้นเทเนื้อหาของถาดอบลงในถุงผ้าลินิน มัดให้แน่น และเก็บในที่มืดและแห้ง

กระเทียมในน้ำมัน - เตรียมสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดกานพลู ล้าง และใช้กระดาษชำระเช็ดให้แห้ง ใส่กานพลูลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงไป ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วเจาะรูหลายๆ รูในขวด เก็บในตู้เย็นและใช้ตามความจำเป็น

กานพลูกระเทียมเค็มเล็กน้อย

ทำความสะอาดกานพลู ล้างด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง ในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ร่มผักชีลาว 2 ใบ, ใบมะรุม 1 ใบ ตอนนี้เพิ่มกลีบกระเทียมและปิดด้วยน้ำเกลือ ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นกระเทียมดองก็พร้อม เก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก

สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสม 1 ลิตร น้ำเดือด(อุ่น) เกลือ 80 กรัม

ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยคุณรักษาผลผลิตกระเทียมและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว มันค่อนข้างเรียบง่ายและแต่ละอันก็มีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง ใช้ชนิดที่เหมาะกับคุณที่สุดและได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติการรักษาของผักที่มีกลิ่นหอมนี้ตลอดทั้งปี ขอให้โชคดีและรักษาสุขภาพให้แข็งแรง!