สูตร beshbarmak เนื้อม้าคาซัค beshbarmak เนื้อแกะสไตล์คาซัค - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารประจำชาติของคาซัค

คำอธิบาย

เบชบาร์มัคในคาซัคเราจะปรุงจากเนื้อสัตว์สองประเภท: เนื้อวัวและเนื้อแกะ นี่คือเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่อาหารคาซัคใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้

วิธีการเตรียม beshbarmak ที่เราจะใช้ในวันนี้เป็นวิธีการพื้นฐานและง่ายที่สุด เราจะเตรียมบะหมี่สำหรับอาหารจานเนื้อนี้ด้วยตัวเอง ที่บ้าน beshbarmak สไตล์คาซัคกลายเป็นที่น่าพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงกลางแจ้ง

หนึ่งในส่วนผสมหลักของ beshbarmak คือเนื้อต้ม เราจะปรุงเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วยกันกระบวนการจะใช้เวลานานมาก แต่รสชาติของเนื้อสัตว์และน้ำซุปก็คุ้มค่า

บะหมี่พิเศษสำหรับคาซัค beshbarmak เตรียมจากแป้งนวดที่สูงชัน เราจะปรุงแป้งเป็นแผ่นเรียบร้อยในหัวหอมและน้ำซุปเนื้อ วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นแบบดั้งเดิม ในระหว่างการปรุงอาหารบะหมี่จะอิ่มตัวด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์และหัวหอม แต่ในขณะเดียวกันก็จะยังคงความหนาแน่นและคงเนื้อสัมผัสเอาไว้

ไม่เพียงแต่กระบวนการเตรียม beshbarmak เท่านั้นที่สำคัญ จานนี้รับประทานด้วยวิธีที่ผิดปกติเช่นกันโดยห่อหัวหอมและเนื้อในบะหมี่ต้มแล้วเอาห่อเข้าปากด้วยมือ

คุณจะพบวิธีการเตรียม beshbarmak คาซัคที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างแน่นอนหากคุณอ่านของเรา สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหารของเขาพร้อมรูปถ่าย

มาเริ่มสร้างอาหารจานวันหยุดแสนอร่อยนี้กันดีกว่า

วัตถุดิบ

• 
  (500 กรัม)
• 
  (500 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (200-300 กรัม)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1/3 ช้อนชา)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (2-3 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมทุกอย่างกันเถอะ ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อเตรียมเบชบาร์มัก



ต้องสับเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ล้างและทำให้แห้ง



เทน้ำลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมนำไปต้มแล้วจึงลดเนื้อที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อของเหลวถึงจุดเดือดอีกครั้ง ให้เอาสะเก็ดแรกที่ก่อตัวออกแล้วปล่อยให้น้ำซุปและเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง



ผสมปริมาณที่ระบุลงในชามก้นลึก ไข่ไก่และแป้ง สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งขึ้นอยู่กับระดับความหนาและความเย็นของมวลที่ได้เกลือส่วนผสมลงในชาม ผสมให้เข้ากัน ปรับแป้งและปริมาณน้ำที่เติม



แป้งควรจะค่อนข้างแข็งดังที่แสดงในรูปภาพ



ห่อแป้งที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกธรรมดา จากนั้นพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง



เมื่อแป้งเข้ากันเพียงพอแล้ว เราจะแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นส่วนต่างๆ ที่สะดวกต่อการทำงาน



บนเคาน์เตอร์ที่ทาแป้งแล้ว แผ่แต่ละส่วนออกเป็นแพนเค้กบางๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง



ตัดแป้งเป็นริบบิ้นกว้าง



หลังจากนั้น เราก็ตัดริบบิ้นแต่ละอันเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือเพชรเล็กๆ เรียบร้อย



กระจายชิ้นแป้งที่ได้ทั้งหมดเท่า ๆ กันบนผ้าแห้งให้แห้ง คงจะดีถ้าเพชรไม่สัมผัสกันหรือทับซ้อนกัน



ปอกหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นแครอทครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำซุป 60 นาทีก่อนที่จะพร้อม เรายังส่งพริกไทยและใบกระวานสองสามใบไปที่นั่นด้วย



ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้ววางลงในจานแยกต่างหาก



หั่นเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นขนาดกลางหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ



ส่งน้ำซุปจากกระทะผ่านกระชอนแล้วผ่านตะแกรง เรากำจัดผัก: เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป



ปล่อยให้น้ำซุปต้มและแข็งตัวเล็กน้อยในที่เย็น



ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ให้เรียบร้อย



ทอดหัวหอมทั้งหมดครึ่งหนึ่งในไขมันเนื้อซึ่งเราตักออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่เย็นแล้ว คุณยังสามารถทอดวงแหวนด้วยเนยธรรมดาได้



ทอดหัวหอมจนโปร่งใสและนุ่ม ปิดไฟ แต่อย่าเอาหัวหอมออกจากกระทะ



ส่วนที่สองของหัวหอมสับทั้งหมดจะต้องต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้หลายแก้วพร้อมกับพริกไทยดำป่น กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที



เราเอาหัวหอมที่สุกแล้วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted อันเดียวกันแล้ววางลงในจานลึกที่แห้ง



ในกระทะเดียวกับที่เราเพิ่งปรุงหัวหอมให้ปรุงแป้งโดเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้ติดกัน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาและความเหนียวของแป้งโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 6-8 นาที



ส่งเนื้อหาของกระทะผ่านกระชอน



วางแป้งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะที่มีหัวหอมทอดก่อนหน้านี้ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทอดเบา ๆ



beshbarmak จานประจำชาติของคาซัคจะต้องเสิร์ฟดังนี้: ตามขอบของจานที่กว้างและแบนเราวางแป้งเพชรร้อนกับหัวหอมเทเนื้อที่ปรุงสุกทั้งหมดลงตรงกลางแล้วโรยด้านบนด้วยหัวหอมปรุงในน้ำซุปด้วย พริกไทย. เนื้อแกะสไตล์คาซัคและ beshbarmak เนื้อพร้อมแล้ว



อร่อย!

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ - beshbarmak มีชื่อเรียกต่างกันออกไปใน ประเทศต่างๆโอ้ และมันก็ยากที่จะหาคนเอเชียกลางที่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารยังไง Beshbarmak ถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศต่าง ๆ ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงอาหารจานนี้กับอาหารคาซัคดังนั้นหากต้องการทำ beshbarmak ที่บ้านพวกเขาจึงพยายามปรุงให้เหมือนกับที่ทำในคาซัคสถาน ในความเป็นจริง beshbarmak ในสไตล์คาซัคก็ไม่ได้เตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ ดังนั้นเนื้อแกะจึงมักถูกใช้เป็นพื้นฐาน แต่สูตรอาหารที่มีทั้งเนื้อม้าและเนื้อวัวถือเป็นแบบดั้งเดิม คุณยังสามารถหาทางเลือกในการเตรียม beshbarmak จากเนื้อสัตว์ปีกได้และนี่จะไม่เป็นการละเมิดประเพณี อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดเป็นพื้นฐานเมื่อเตรียม beshbarmak ในสไตล์คาซัคคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ

คุณสมบัติการทำอาหาร

Beshbarmak เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อต้มและบะหมี่ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ พวกเขายังโดดเด่นด้วยการนำเสนอพิเศษ นอกจากนี้ทั้งวิธีการเตรียมและวิธีการเสิร์ฟในขณะที่ยังคงรักษาหลักการทั่วไปนั้นก็ถูกนำมาใช้แตกต่างกันไปในแต่ละชนชาติ มาดูคุณสมบัติของการเตรียมและเสิร์ฟ beshbarmak ในคาซัคกัน

• Beshbarmak ในคาซัคดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นเตรียมมาจาก ประเภทต่างๆเนื้อ. เนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่สามารถพบได้ในอาหารคาซัคคือเนื้อหมู Beshbarmak ที่เตรียมไว้นั้นไม่สามารถถือว่าเหมือนกับคาซัค beshbarmak ได้
• ในเทพนิยายคาซัค คุณจะพบตอนที่เศรษฐีคาซัคกิน beshbarmak ในขณะที่ชายยากจนแค่กลืนน้ำลายของเขา มันเกิดขึ้นที่ beshbarmak ถือเป็นสัญลักษณ์ของความอิ่มแปล้และความเจริญรุ่งเรือง แต่มักจะเตรียมไว้ในวันหยุด ด้วยเหตุนี้คุณต้องปรุง beshbarmak ด้วยจิตวิญญาณโดยใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดเท่านั้นและไม่ต้องแทนที่ด้วยการเตรียมที่ซื้อจากร้านค้า
• เนื้อแช่แข็งมีคุณสมบัติด้อยกว่าเนื้อสดเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกแช่แข็งสำหรับ beshbarmak หากคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อแช่แข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็น ในกรณีนี้โครงสร้างของเนื้อจะเกิดความเสียหายน้อยที่สุด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการโดยการแช่เนื้อสัตว์ในน้ำหรืออุ่นในไมโครเวฟ
• อย่าลืมว่า beshbarmak ไม่ถือเป็นอาหารประจำวัน การใช้เนื้อเก่าแทนอาจเป็นเรื่องผิด ซึ่งจะยังคงเหนียวอยู่แม้ว่าจะปรุงอาหารเป็นเวลานานก็ตาม ควรให้ความสำคัญกับลูกแกะและเนื้อลูกวัว เนื้ออ่อนสามารถแยกแยะได้ด้วยเส้นใยเนื้อขนาดเล็ก สีสดใสของเนื้อ และไขมันสีขาวหรือเกือบขาว
• ปัจจุบันในร้านค้าคุณจะพบพาสต้าสำหรับเตรียม beshbarmak เส้นเหล่านี้มีรูปร่างผิดปกติ - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่พอสมควร อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทำ beshbarmak ในสไตล์คาซัคเหมือนกับของดั้งเดิมควรเตรียมแป้งบะหมี่ด้วยตัวเองจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเย็นหรือน้ำซุปไข่แป้งแช่เย็นที่ผสมให้เข้ากัน รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. ตัดเป็นเพชรโดยมีความยาวด้านละ 5 ซม. จากนั้นนำไปต้มในน้ำหรือน้ำซุป ชาวคาซัคมักใช้น้ำซุปเพื่อสิ่งนี้
• น้ำซุปที่ใช้ต้มเส้นจะขุ่นและไม่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ ดังนั้นในการปรุงบะหมี่จึงเพียงบางส่วนเท่านั้นที่หล่อเพื่อให้ส่วนที่เหลือมีความโปร่งใส เสิร์ฟแยกกันผสมกับสมุนไพรสดแล้วเทลงในชาม
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเพื่อให้น้ำซุปใส นอกจากนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากน้ำซุป - ชาวคาซัคจะหล่อลื่นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วด้วยไขมันนี้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ติดกันและอร่อยมาก หัวหอม, แครอท, ใบลอเรล, ออลสไปซ์, บางครั้งยี่หร่าหรือผักชีและมักจะเติมกานพลูลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
• หัวหอมสำหรับ beshbarmak เตรียมด้วยวิธีพิเศษ นำไปทอดในน้ำมันหรือไขมันหางเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการคุณสามารถเคี่ยวแครอทขูดพร้อมกับหัวหอมได้ซึ่งจะไม่ถือเป็นการละเมิดประเพณี
• Beshbarmak เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ วางบะหมี่ไว้บนชั้นล่าง วางเนื้อ หั่นหรือฉีกด้วยมือเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ และใส่หัวหอมและสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ

ชาวคาซัคกิน beshbarmak ด้วยมือ ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" ได้อย่างแม่นยำด้วยเหตุนี้

สูตร Beshbarmak ในคาซัค

• เนื้อติดกระดูก – 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) – 2 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 0.35 กก.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อปิดด้วยน้ำ นำไปต้ม ลอกฟองออก เพิ่มเครื่องเทศ นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดได้หลังจากปอกเปลือกแล้ว
• ปรุงเนื้อเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้เอาไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในชาม เทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ร่อนแป้ง ตีน้ำซุปที่เย็นแล้วให้เข้ากันกับไข่ โดยเติมเกลือเล็กน้อย ใช้ประมาณ 2/3 ถ้วยสำหรับแป้ง ส่วนที่เหลือไว้สำหรับปรุงหัวหอม เทส่วนผสมของไข่และน้ำซุปลงในแป้ง ใส่เนย 1 ช้อนแล้วคลุกแป้ง พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็นและห่อด้วยฟิล์ม แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนออกเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดใหญ่ และเพชรให้เป็นเส้น โรยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
• ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
• บดกระเทียมแล้วผสมกับไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป
• สับผักด้วยมีด
• เอาเนื้อออกจากน้ำซุป หลังจากแยกมันออกจากกระดูกแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 3 ซม. หากต้องการคุณสามารถฉีกเนื้อด้วยมือได้ซึ่งยิ่งสอดคล้องกับประเพณีมากขึ้น
• กรองน้ำซุปเทครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม วางบะหมี่ในน้ำเดือดทีละจานแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที นำออกมาวางบนจาน
• ทาเส้นบะหมี่ด้วยไขมันผสมกับกระเทียม
• วางเนื้อไว้บนเส้นบะหมี่และใส่หัวหอมลงไป
• เทผักใบเขียวลงในน้ำซุปส่วนที่ไม่ได้ใช้ปรุงบะหมี่ เทลงในชาม

เสิร์ฟ beshbarmak บนจานขนาดใหญ่ โดยวางไว้ตรงกลางโต๊ะ วางชามน้ำซุปไว้หน้าแขกหรือสมาชิกในครอบครัวแต่ละคน ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟช้อนและส้อม - กิน beshbarmak ด้วยมือแล้วล้างด้วยน้ำซุป

Beshbarmak ในคาซัค - แสนอร่อยและ จานอร่อยซึ่งมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ในเวลาเดียวกันแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้

โดยทั่วไปแล้วสูตร beshbarmak ทั้งหมดเป็นเนื้อต้มกับบะหมี่ มันเป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยในเทคโนโลยีการปรุงอาหารและความแปลกประหลาดของการเสิร์ฟจานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ beshbarmak แตกต่างจากพาสต้าอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันกับเนื้อสัตว์

beshbarmak อาหารคาซัคแปลว่า "5 นิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนทางตะวันออกมักรับประทานอาหารด้วยมือ และจานเนื้อและแป้งนั้นมีอยู่ในอาหารหลายชนิดของชาวเตอร์ก: บัชคีร์, อุซเบก, คาซัค, คีร์กีซ, ตาตาร์, เติร์กเมน, คารากัลปาก ฯลฯ

แน่นอนว่าร้านอาหารตะวันออกจะเสนอ beshbarmak ให้กับแขก แต่เนื่องจากจะเตรียมที่บ้านจึงไม่มีใครเลี้ยงที่ไหนเลย

หลักการพื้นฐานของการเตรียม beshbarmak

การทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเข้าใจสาระสำคัญของมัน นี่คืออาหารจานรวมที่มีเนื้อต้มและแป้งต้ม

นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งสองยังเตรียมแยกกันและรวมกันบนจานเท่านั้น

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเนื้อมากเกินไป

ถ้าคุณกินโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แสดงว่า คุณหิว เป็นหลักการนี้ที่รองรับการเตรียม beshbarmak เพราะฉะนั้นที่นี่ต้องมีเนื้อเยอะๆ นอกจากนี้ไม่ควรผอม แต่อ้วน เนื้อของใครจะเป็นพื้นฐานของสูตรไม่สำคัญบางทีอาจจะเตรียมอาหารจากประเภทต่างๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อสุกดีมากนุ่มและให้น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมัน.

เคล็ดลับทีละขั้นตอนจะบอกวิธีเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้อง:

1. เตรียมเนื้อสำหรับใส่ในกระทะ ควรล้างทุกชิ้นให้ดี ควรถอดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก แต่ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออก
2. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่หรือควรใส่หม้อขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำลงไปด้านบน
3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูขจัดฟองที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง
4. หากต้องการให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครอท กระเทียม และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปได้
5. หลังจากที่น้ำซุปเดือดและเอาโฟมออกหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เก็บไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้มันเพื่อหล่อลื่นแป้ง
7. เกลือของเหลวและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น ปล่อยให้เนื้อปรุงต่ออีก 15 นาที
8. นำออกจากหม้อแล้วทิ้งผักทั้งหมด
9. เลือกเนื้อทั้งหมดใส่จาน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
10. ในการเสิร์ฟต้องเอาเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละสูตรมีวิธีการตัดของตัวเอง: ฉีกเป็นเส้นใยด้วยมือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือหั่นเป็นจานอย่างระมัดระวัง
11. วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง

ส่วนประกอบบังคับและการตกแต่งของ beshbarmak คือหัวหอมผัด

ตัดหัวหัวหอมใหญ่ออกเป็นครึ่งวงตามความหนาที่ต้องการแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะโดยเติมเนยและน้ำซุปเล็กน้อย เป็นผลให้หัวหอมไม่ควรทอด แต่ตุ๋น เมื่อเนื้อโปร่งแสงจะวางลงบนเนื้อโดยกระจายให้ทั่วถึงทั้งด้านบน หรือพับเป็นกองตรงกลางจาน

แป้งโฮมเมด-ทำมือ

สูตรแป้ง beshbarmak นั้นง่ายมาก มักจะผสมกับไข่และน้ำ ในสูตรต่างๆ จะใช้แค่ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองก็ได้

แป้งไม่ควรเค็มเกินไปหรือสดเกินไป.

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ควรทำสิ่งนี้อย่างแน่นอนจากนั้นแป้ง beshbarmak และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มนวลและโปร่งสบาย
2. ตีไข่หรือไข่แดงตามจำนวนที่ต้องการลงในแป้ง
3. หากมีเกลือในสูตร ให้เติมลงในแป้งในขั้นตอนนี้
4. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในชาม จะดีที่สุดถ้าน้ำเย็นมาก
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่น หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
6. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. นวดแป้งอีกครั้งบนกระดานที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วน (ปกติ 4)
8. รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 2 มม.
9. โดยปกติแล้วใน beshbarmak ชิ้นส่วนของแป้งจะเป็นรูปทรงเพชร ดังนั้นให้โรยแป้งบาง ๆ ด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วตัดเป็นรูปทรงเพชร
10. ปล่อยให้เพชรพักสักครู่ก่อนปรุง ควรต้มแป้งในน้ำซุปเนื้อที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อสัตว์
11. เมื่อนำเนื้อออกควรปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ (หากต้องใช้สูตร) ​​แล้วนำไปต้ม ใส่แป้งโดลงในของเหลวที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง ควรวางทีละอันเพื่อไม่ให้ติด
12. ต้มแป้งประมาณ 5 นาที จะต้องมีการกวนเป็นระยะ
13. ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาเพชรที่เสร็จแล้วออกแล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ พวกเขาเทไขมันที่รวบรวมจากเนื้อไว้ด้านบน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการจะยาวนานเนื่องจากการต้มเนื้อนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!

สูตรการทำอาหารในประเทศตะวันออก

เชื้อชาติต่าง ๆ เตรียม beshbarmak ตามประเพณีและความชอบโบราณของพวกเขา เนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่บ่อยครั้งเป็นเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ และบะหมี่หรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ (เพชร สี่เหลี่ยม แป้งต้ม) จัดเตรียมด้วยมือด้วยวิธีแบบเก่า แทนที่จะใช้ที่ซื้อจากร้าน คน

การเตรียม beshbarmak ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัดสินใจเลือกสูตรแล้วไปได้เลย!

สไตล์คาซัคกับไส้กรอกเนื้อม้า

ที่พบมากที่สุดและมีชื่อเสียงคือ beshbarmak ในคาซัค แต่ละภูมิภาคของประเทศมีความชอบเนื้อสัตว์เป็นของตัวเอง แต่การมีอยู่ของ kazy (ไส้กรอกเนื้อม้า) นั้นเป็นข้อบังคับ และเบชบาร์มัคก็เตรียมไว้ในหม้อขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวใหญ่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• คาซี่ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น;
• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คาซัค:

1. เตรียมเนื้อและเคซี่ตามปกติ ใส่ไว้ในหม้อ เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม ขจัดโฟมที่ขึ้นแล้ว เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในเนื้อ ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก
2. นำเนื้อวัวและไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากหม้อและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น 0.5 ซม. จากมวลรวมของน้ำซุปเทเล็กน้อยเพื่อปรุงฐานแป้ง
3. สำหรับโซซีคุณควรนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ปล่อยให้แป้งที่นวดดีพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ต้มน้ำซุป
5. จุ่มแผ่นแป้งลงในน้ำซุปที่เดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่
6. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ขนาดใหญ่- วางลงในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งแสง เติมน้ำซุปเล็กน้อย
7. ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำซุปเล็กน้อย โพสต์ไว้ที่โซชี กระจายหัวหอมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ หากต้องการ beshbarmak สามารถตกแต่งด้วยผักชีลาวสับละเอียด

สไตล์อุซเบกกับเนื้อวัว

ความลับในการเตรียมอุซเบก beshbarmak คือไม่มีความลับ ยิ่งง่ายยิ่งดี เนื้อและเนื้อ beshbarmak ธรรมดามากขึ้นจะดูเหมือนเป็นความสุขจากสวรรค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.3 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 600 กรัม;
• เกลือ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์อุซเบก:

1. ล้างชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยน้ำ ใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำ นำเนื้อวัวไปต้มแล้วลอกฟองที่ขึ้นออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปได้ ปรุงเนื้อต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้นวดแป้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วนวดจนเริ่มหลุดออกจากมือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ “ขึ้น” เป็นเวลา 20-30 นาที
3. ฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นทั่วไปแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชร
4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำซุปจากเครื่องเทศและผัก นำเนื้อวัวที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ตัดหัวหอมทั้งสองเป็นวง ทอดในกระทะโดยเติมไขมันจากน้ำซุป ปรุงหัวหอมจนโปร่งใส ต้มหัวหอมที่สองในน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อนิ่มแล้วให้นำออกจากกระทะ
6. หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยป่นลงในน้ำซุปที่หัวหอมสุก ต้มแป้งโดเพชรในนั้น
7. นำชิ้นส่วนแป้งที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วผสมกับหัวหอมทอดในกระทะ
8. วางเพชรต้มกับหัวหอมลงในจานลึก วางเนื้อวัวไว้ด้านบน และวางหัวหอมต้มไว้ตรงกลาง Beshbarmak สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

สไตล์คีร์กีซพร้อมเนื้อแกะและเครื่องใน

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของอาหารโดยทั่วไป แต่ beshbarmak จากประเทศต่าง ๆ และจากภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศเดียวกันอาจแตกต่างกันเนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์หลายประการ ตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานพวกเขาไม่เพียงเตรียม beshbarmak จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังเตรียมเครื่องในแกะด้วย

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

เนื้อแกะ:

• ซี่โครง - 1 กก.
• หัวใจ - 2 ชิ้น;
• ดอกตูม - 5 ชิ้น;
• อัณฑะ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• Zira หรือผักชี - เหน็บแนม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ ¼ ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คีร์กีซ:

1. ล้างซี่โครงแกะและเครื่องในให้ดี นำฟิล์มออกจากซี่โครงแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ
2. ตัดหัวใจออกครึ่งหนึ่ง ล้างด้านใน และถอดส่วนที่เป็นภาชนะออก แบ่งครึ่งหัวใจออกเป็น 6 ส่วน
3. ปล่อยไตออกจากฟิล์มแล้วตัดตามยาว
4. ตัดอัณฑะตามยาวอย่างระมัดระวังและเอาเนื้อสีชมพูออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังซึ่งถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน
5. วางซี่โครงที่มีหัวใจลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อซี่โครงและหัวใจสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทอดในกระทะ เมื่อปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ใส่ไตลงในกระทะและใส่เกลือทุกอย่าง
7. ปรุงรสน้ำซุปที่เหลือด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทครึ่งหนึ่งลงในหม้ออีกใบ ส่วนหนึ่ง - ซอร์ปา - จะถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับ beshbarmak และอันที่สองจำเป็นสำหรับการทำแป้ง
8. และนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ นวดให้เข้ากันและทั่วถึง รีดแป้งที่นวดอย่างดีออกมาเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. โดยแต่ละเส้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร
9. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปที่เหลือซึ่งกำลังเคี่ยวอย่างช้าๆ และเติมอีกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสำหรับทอด
10. เมื่อหัวหอมในกระทะเปื่อยเล็กน้อยให้ใส่ผักชีบดหรือฤดูหนาว
11. เพิ่มแป้งลงในหัวหอมที่ตุ๋นในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าชิ้นส่วนจะไม่ติดกัน
12. ในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง ให้วางลูกอัณฑะไว้บนซี่โครง ค่อยๆ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ ทันทีที่อัณฑะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถปิดไฟได้
13. จานสำเร็จรูปมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อย เนื้อหาทั้งหมดของกระทะถูกวางในชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของจานนั่นคือ ซี่โครงแกะและเครื่องใน ด้านบนเป็นแป้งกับหัวหอมต้ม เพื่อความงามคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้ ซอร์ปาร้อนจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

สูตรการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป

ไม่ค่อยเกิดขึ้นที่จานไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก และ beshbarmak ก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่รักของหลาย ๆ คนเริ่มเปลี่ยนองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นศาสนาของชาวเตอร์กจึงเป็นศาสนาอิสลามตามกฎหมายที่ห้ามบริโภคเนื้อหมู

แต่เมื่อแพร่หลายไปในส่วนของยุโรปการเตรียม beshbarmak ก็เปลี่ยนไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนอื่น ๆ และเนื้อหมูก็กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์

เพื่อลดต้นทุนและความเร็วในการปรุงเนื้อสัตว์พวกเขาจึงเริ่มทำ beshbarmak จากไก่และเป็ด และ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าก็กลายเป็นบรรทัดฐานเพราะไม่มีทางหนีจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี นอกจากนี้ยังสะดวกรวดเร็วอีกด้วย

กับหมูไม่ติดมันในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะยืนบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วตักฟองจากน้ำซุปออก โอ้ยอยากกินของอร่อยจังเลย!

เนื้อหมู beshbarmak ในหม้อหุงช้าเป็นสูตรตาตาร์กับมันฝรั่งที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ⅓ แก้ว;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทยดำ - 1 หยิก

การปรุง beshbarmak หมูในหม้อหุงช้า:

1. หั่นหมูติดมันเป็นส่วนๆ แล้ววางที่ด้านล่างของชาม
2. ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน วางไว้บนเนื้อ
3. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงบนมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในชาม
4. ปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" ประมาณ 50-60 นาที
5. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อ ผสมแป้งกับน้ำและไข่ นวดให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต้มแต่ละชิ้นในน้ำเดือดไม่เกิน 1.5 นาที
6. วางบนจานขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ : แป้งสี่เหลี่ยมและด้านบน - เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

กับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่หรือเป็ด

สูตร beshbarmak ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เมื่อปรับให้เข้ากับจังหวะที่บ้าคลั่งของชีวิตสมัยใหม่ อาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ซึ่งโชคดีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีก (ไก่หรือเป็ด) และยังใช้อยู่แล้ว แผ่นงานพร้อมทดสอบ.

วัตถุดิบ:

• สัตว์ปีก - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• บะหมี่สำหรับ beshbarmak - 1 แพ็ค

การปรุง beshbarmak จากไก่หรือเป็ด:

1. ควักไส้นกแล้วล้างออกให้สะอาด แบ่งซากออกเป็นส่วนๆ วางนกลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนสุก โดยคอยตักฟองออกตลอดเวลา beshbarmak เป็ดกลายเป็นคนรวยและอ้วนขึ้น เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง
3. ต้มแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงนำออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน วางนกไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปและหัวหอมลงไปทุกอย่าง Beshbarmak สามารถโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

วิธีการเสิร์ฟ beshbarmak อย่างถูกต้อง

มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ต้องทำ beshbarmak อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างไม่มีที่ติด้วย

beshbarmak ที่ให้บริการมี 3 ประเภท:

• คลาสสิค- รูปแบบการเสิร์ฟที่พบมากที่สุดคือเมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ บนจานขนาดใหญ่ ตามเนื้อผ้าลำดับจะเป็นดังนี้: ชิ้นแป้ง - ไส้เนื้อสัตว์ - ผักเช่น หัวหอม. และวางชามน้ำซุปเนื้อไว้ข้างแขก
• แบ่งส่วน- พื้นฐานสำหรับการนำเสนอประเภทนี้เป็นแบบดั้งเดิม ในจานแบ่งส่วนลึก beshbarmak จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในลำดับเดียวกัน แต่สุดท้ายก็ราดน้ำซุปลงไปด้านบน
• แยก- ประเภทของการจัดส่งทั่วไป เนื้อ หัวหอมตุ๋น แป้งต้ม และน้ำซุปจะเสิร์ฟในจานแยกกัน แต่ละคนที่มาร่วมงานจะใส่ปริมาณไส้ที่ต้องการลงในจาน

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะทำ beshbarmak ได้อย่างไร แต่คุณต้องดูว่ามันอร่อยแค่ไหนด้วยการเตรียมสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยตัวเอง

ชื่อของ beshbarmak จานคาซัคแบบดั้งเดิมแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "เนื้อ" เป็นอาหารประเภทเนื้อต้มผสมกับพาสต้า การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากและคุณสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้มาก

คาซัค beshbarmak: วิธีทำอาหาร

มีสูตรอาหารสมัยใหม่มากมายสำหรับ beshbarmak ท้ายที่สุดแล้วหลายคนพยายามปรับอาหารจานนี้ให้เหมาะกับตัวเองและเปลี่ยนองค์ประกอบตามรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นแม้ว่า beshbarmak จะเตรียมจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถหาทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้จากไก่ได้อย่างง่ายดาย

สูตรคาซัค beshbarmak

เพื่อเตรียม beshbarmak คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ (คุณสามารถใช้เนื้อบนกระดูกได้ - น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น) – 800 กรัม
• เนื้อวัว – 700 กรัม
• เนื้อม้า – 800 กรัม
• หัวหอม – 5 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• เขียวขจี กระเทียมหนุ่ม- กลุ่ม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า

กรณีไม่ใช้เนื้อวัว ให้เพิ่มปริมาณเนื้อแกะเป็น 1.5 กก

คุณจะต้องมีส่วนผสมในการเตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak:

• แป้งสาลี - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำ – 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือ

ก่อนอื่นเมื่อเตรียม beshbarmak คุณต้องเตรียมเนื้อก่อน ล้างทุกส่วนด้วยน้ำไหล กำจัดฟิล์ม เส้นเลือด และส่วนที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ ควรทิ้งไขมันไว้จะดีกว่า เพราะจะทำให้อาหารจานนี้อิ่มมากขึ้น ตามเนื้อผ้าเทน้ำเดือดก่อนปรุงอาหาร วางภาชนะที่มีเนื้อสัตว์และน้ำ (โดยปกติจะใช้หม้อเพื่อเตรียม beshbarmak) บนกองไฟแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด ขจัดโฟมที่ปรากฏออกอย่างระมัดระวังและทั่วถึง เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมทั้งหมดลงไปได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของน้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น หลังจากน้ำซุปเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปล่อยให้เนื้อปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก คุณสามารถทำบะหมี่ได้ โปรดจำไว้ว่าบะหมี่สำหรับ beshbarmak นั้นมีรูปทรงเพชร การเตรียมมันไม่ยากอย่างที่คิด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับไข่และเกลือในชามลึก จากนั้นเทน้ำลงในส่วนผสมแล้วคนด้วยช้อน จากนั้นวางลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดแป้งให้ทั่วจนยืดหยุ่นและเหนียว

ต้องร่อนแป้งเพื่อทำให้เส้นบะหมี่นุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

หลังจากนวดแล้วให้ใส่แป้งลงในถุงแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นต้องนวดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนจะต้องรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 1–2 มม. โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่ จากนั้นตัดแป้งเป็นเพชรซึ่งต้องทำให้แห้งเล็กน้อยด้วย

เนื้อสัตว์ควรปรุงสุกแล้วในขั้นตอนนี้ ดังนั้นให้ค่อยๆ ตักไขมันออกจากผิวน้ำซุปแล้วพักไว้ในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้มันหล่อลื่นเส้นก่อนปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน

เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำชิ้นส่วนขนาดใหญ่ทั้งหมดออก เช่น แครอท หัวหอม กระเทียม และจริงๆ แล้วคือเนื้อสัตว์ จะต้องตัดกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมอื่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมลงในกระทะ วางเนื้อไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ เทลงในน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ใส่น้ำซุปกลับไฟ ใส่หัวหอมและผักชีฝรั่ง เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้เริ่มใส่บะหมี่ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติด จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร จากนั้นนำเส้นบะหมี่ออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน เทน้ำมันลงบนเส้นแต่ละชุดเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติด โรยด้วยสมุนไพร จากนั้นวางเนื้อไว้บนกองบะหมี่ ตั้งน้ำซุปที่ใช้ต้มบะหมี่ให้ร้อน แล้วเทใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมกับจานที่อยู่บนโต๊ะ

เรากำลังเตรียมเบชบาร์มัคของคาซัคตัวจริง
ในคาซัคสถาน หากคุณยังไม่ได้กินเนื้อสัตว์ ก็ถือว่าคุณปล่อยให้โต๊ะหิวแล้ว” Aizharkyn Dosumbetova เริ่มต้นเรื่องราวของเธอเกี่ยวกับอาหารประจำชาติได้อย่างไร เธอทำงานในร้านอาหารที่สถานทูตคาซัคในรัสเซียมาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว Aizharkyn เป็นพ่อครัวอาหารประจำชาติ เธอเองก็จำไม่ได้อีกต่อไปแล้วตอนที่เธอเรียนทำอาหารคาซัคแบบดั้งเดิม ดูเหมือนว่าฉันจะทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา เธอทำหน้าที่เลี้ยงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่สถานทูต และยังทำอาหารส่วนตัวให้กับประธานาธิบดีและแขกของเขาเมื่อนูร์สุลต่าน นาซาร์บาเยฟเดินทางมาเยือนมอสโก เขาบอกว่า Nursultan Abishevich ชอบ beshbarmak ตั๊กแตนตำข้าวตัวเล็กกับฟักทองเนื้อและปลากะพงขาวจริงๆ และ baursaks บังคับ (โดนัทชิ้นเล็กทอดในน้ำมันเดือด) ในงานเลี้ยงของคาซัคจะต้องเสิร์ฟโดยไม่ใส่ผงน้ำตาล เขาไม่ชอบขนมหวานเป็นพิเศษ จะต้องมีคูมิสและชูบัตอยู่บนโต๊ะด้วย เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมแม่ม้าและนมอูฐ
ที่สำคัญคือเนื้อเยอะมาก!
อาหารคาซัคสถานมีความโดดเด่นด้วยลักษณะดั้งเดิมทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารประจำชาติของชนเผ่าเร่ร่อน นี่คืออาหารจานเนื้อที่มีไขมันมากมาย ซึ่งชื่นชอบในผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย เช่น irimshik, kaymak, kumis, ayran, shubat, katyk, kurt และอีกมากมาย และผลิตภัณฑ์แป้งอีกมากมาย
ศาสนากำหนดข้อจำกัดบางประการ ตัวอย่างเช่น เนื้อหมู สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ “เราชอบเนื้อสัตว์จริงๆ ทั้งเนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อวัว” Aizharkyn กล่าว - เนื้อสัตว์อยู่บนโต๊ะเสมอตลอดทั้งปีแม้ว่าแน่นอนว่าไม่มีตู้เย็นก็ตาม แต่เมื่อโคถูกฆ่า เนื้อก็จะถูกทำให้เค็ม ตากให้แห้ง อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ”
อาหารยอดนิยมอย่าง kazy คือไส้กรอกเนื้อม้าในลำไส้ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากและหมักด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทยดำเสมอ และยังต้มเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่อีกด้วย ในอาหารประจำชาติของคาซัคสถาน มักจะต้มหรือตุ๋นเนื้อ นอกจากนี้ยังใช้วิธีการคั่วซากทั้งหมดด้วยการถ่มน้ำลายด้วย
อาหารจานโปรดในคาซัคสถานคือ syrne ซึ่งเป็นเนื้อแกะหมักในครีม กระเทียม เกลือ และพริกไทย เคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม แครอท และพริกหวานสับละเอียด ปัจจุบันหลายครอบครัวเสิร์ฟชีสกับมันฝรั่งตุ๋นในไขมันชนิดเดียวกัน
อาหารที่มีไขมันและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกจานที่มักปรุงในคาซัคสถานคือ kuyrdak (เครื่องในแกะทอดกับมันฝรั่ง) อะนาล็อกของอาหารจานนี้จากเครื่องในประเภทต่าง ๆ จัดทำขึ้นในทุกประเทศในเอเชียกลาง ตามบางเวอร์ชันคำภาษารัสเซีย "kavardak" มาจากชื่อของอาหารจานนี้ ความยุ่งเหยิงแบบเดียวกันนี้อยู่ในหม้อต้มซึ่งแม่บ้านได้ละลายไขมันหางไขมันและเอาแคร็กออกก่อนหน้านี้แล้วโยนไตหัวใจและปอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 2 x 2 ซม.) ทั้งหมดนี้ทอดประมาณ 10-15 นาที สิ่งสุดท้ายที่ต้องเข้าไปอยู่ในความยุ่งเหยิงนี้คือตับ จากนั้นคุณต้องนำเครื่องในทั้งหมดลงในกระทะทอดหัวหอมด้วยไขมันเดียวกันใส่ลงในเนื้อเทน้ำซุปให้ทั่วแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อก่อนจานนี้ไม่มีอะไรอีกแล้วตอนนี้แม่บ้านชอบใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปไม่ควรมีมากเกินไป
และยังมากที่สุด จานโปรดหากไม่มีโต๊ะดีๆ ที่คิดไม่ถึงไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือวันธรรมดาก็เป็น beshbarmak
เบชบาร์มัคในคาซัค

Beshbarmak (มาจาก "besh" และ "barmak") แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "ห้านิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนไม่ได้ใช้มีดในการรับประทานอาหาร กินด้วยมือของคุณ แล้วล้างด้วยซุปเนื้อเข้มข้นจากชาม นี่เป็นอาหารที่มีไขมันค่อนข้างมากซึ่งทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อม้า บางครั้งมีเนื้อสัตว์ผสมกัน 4 ประเภท ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และอูฐ เนื้อต้มร้อนวางบนแป้งบาง ๆ ต้มในน้ำซุปเนื้อ (โซชนี) และปรุงรสด้วยหัวหอมสับหยาบและเคี่ยวเล็กน้อย
เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เนื้อสัตว์ (เนื้อม้าที่มีไขมันดี) – 1 กก
คาซี่ – 1 กก
มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
หัวหอม – 4-5 ชิ้น
พริกไทย – 5-6 ชิ้น
ใบกระวาน – 4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
แป้ง – 1 กก
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง – 500 กรัม
น้ำ – 250 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส


มาเตรียมดังนี้:
เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ นำไปต้ม ขจัดฟองออก ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราต้ม kazy แยกกันในระยะเวลาเท่ากัน ต้องเอาเนื้อต้มและเคซีออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 0.5 ซม.

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำผลไม้กัน จากแป้งน้ำและไข่ใส่เกลือเล็กน้อยลงในทุกอย่างคลุกแป้งแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาทีจากนั้นจึงม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น Aizharkyn ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พอสมควร (ขนาดประมาณครึ่งหน้าสมุดบันทึก) จากนั้นเราก็จุ่มแป้งชิ้นบาง ๆ เหล่านี้ลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือดสักครู่ เมื่อต้มแล้วจะข้นขึ้นเล็กน้อย เราจับมันด้วยช้อนมีรู: น้ำผลไม้พร้อมแล้ว!

สตูว์หัวหอมและมะเขือเทศสับหยาบเป็นสี่เหลี่ยมด้วยน้ำซุปเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นชิ้นเนื้อและเคซีในน้ำซุปเล็กน้อย: beshbarmak ควรจะร้อน!

วางน้ำผลไม้ร้อนๆ ลงในจานขนาดใหญ่ที่มีเครื่องเคียง วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ kazy สไลซ์เป็นชั้นๆ และสุดท้ายก็ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับละเอียด: ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และตรงไปที่โต๊ะ!
สิ่งสำคัญคืออย่าสำลักน้ำลายเมื่อคุณเปิดฝาเพื่อกระจาย beshbarmak ตามประเพณีของคาซัค จะมีการเสิร์ฟบนจานไม้แบนขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำ โดยรวมการเสิร์ฟหลายรายการในคราวเดียว

เราเสิร์ฟน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งใช้ปรุงเนื้อในชามแยกกัน (เรียกว่าซูร์ปา) ในบางภูมิภาคของคาซัคสถาน จานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซอส tuzdyk ที่ทำจากเคิร์ต (คอทเทจชีสแกะแห้ง) บดแล้วเจือจางด้วยกระเทียม