สูตรขนมปังคริสต์มาสเยอรมัน คลาสสิคน้ำมันสโตเลน

Stollen(เยอรมัน: Stollen หรือ เยอรมัน: Christstollen) - ขนมอบคริสต์มาสแบบดั้งเดิม- คัพเค้กที่มีรสชาติสดใสเข้มข้นสูตรที่เกิดในประเทศเยอรมนีและครองโลกมายาวนาน ต้องยอมรับว่าเขาไม่ได้พิชิตโดยเปล่าประโยชน์ หนัก แป้งยีสต์มีมากมาย เนยถั่วและผลไม้แห้งแช่ในแอลกอฮอล์อะโรมาติก รวมถึงเครื่องเทศจำนวนหนึ่งทำให้อาหารอันโอชะนี้เป็นเทศกาลที่เข้มข้นและน่าจดจำอย่างแท้จริง สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียดของฉันจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่พยายามอบสโตลเลนซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ทุกครั้งที่ทำกระบวนการนี้ต้องเลื่อนออกไปเมื่อพวกเขาเห็นรายการเครื่องเทศและผลไม้แห้งรายการยาว คำเช่น "ยีสต์" และ "แป้ง" " เช่นเดียวกับความจำเป็นในการใส่ผลไม้แห้งในเหล้ารัม เวลานาน- ฉันสัญญาว่าจะขจัดความสงสัยและความกลัวทั้งหมดของคุณ คุณจะเห็น stollen - ง่ายนิดเดียว!ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมเมื่อทำเค้กนี้ นอกจากนี้ stollen ไม่ต้องการรูปแบบการอบพิเศษและมีอายุการเก็บรักษานาน ความสามารถในการอบหลายวันหรือหลายสัปดาห์ก่อนวันหยุดถือเป็นข้อดีอย่างแน่นอน และฉันคิดว่าคุณคงจะชอบมันเช่นกัน

คุณจะต้องการ:

สำหรับ 2 ชิ้นใหญ่หรือ 3 ชิ้นเล็ก

• ไข่ 2 ชิ้น
• นม 200 มล
• เนย 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 gr
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น (ผิวเอร็ดอร่อย)

ฉันจะบอกคุณทันที เกี่ยวกับแอลกอฮอล์- อย่าละเลยส่วนผสมนี้แม้ว่าเด็ก ๆ จะกินคัพเค้กก็ตาม ปริมาณแอลกอฮอล์ที่นี่ไม่มีนัยสำคัญโดยทำหน้าที่เป็นสารแต่งกลิ่นทำให้ผลไม้แห้งอิ่มตัวและทำให้นิ่มลงและแอลกอฮอล์จะระเหยไปโดยสิ้นเชิงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน หากคุณยังคงไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มหรือเทน้ำลงบนผลไม้แห้ง - ควรทำให้นิ่มลง

อีกช่วงเวลาที่ "แย่มาก" - หรือค่อนข้างมีความหลากหลาย บ่อยครั้งที่สูตรอาหารสำหรับสโตลเลนเยอรมันมีรายการผลไม้แห้งมากมายเช่นลูกเกดสี่ลูก!!! แครนเบอร์รี่แห้ง, เชอร์รี่, อินทผลัม, ผลไม้หวานทุกชนิด ฯลฯ หากคุณมีโอกาสใส่ทั้งหมดนี้ลงในแป้งก็ใส่ลงไป หากเป้าหมายของคุณไม่ใช่การโน้มน้าวผู้อื่นว่าชีวิตดี ให้ใช้ลูกเกดธรรมดาซึ่งหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ฉันจะบอกความลับแก่คุณแม้แต่ลูกเกดที่ไม่ได้คุณภาพสูงสุดที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ก็ยังประพฤติตนได้อย่างสมบูรณ์แบบในขนมอบสำเร็จรูป

นานแค่ไหนที่จะใส่ผลไม้แห้งในแอลกอฮอล์?บางสูตรแนะนำเป็นเดือน! แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการเทผลไม้แห้งก่อนนวดแป้งก็เพียงพอแล้วและ 2-2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการดูดซึมแอลกอฮอล์ทั้งหมด

เครื่องเทศอะไร ใส่ในวโทลเลนเหรอ?ความลับอีกอย่างหนึ่ง - คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันเลย น้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน และแอลกอฮอล์เข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเพียงพอ พวกมันจะทำงานได้

ถั่ว- ตามธรรมเนียมแล้วสิ่งเหล่านี้คืออัลมอนด์ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ใช้มาร์ซิปัน แต่นี่ไม่จำเป็นเลย ฉันใส่มันใน stollen วอลนัทเพราะในคอเคซัสมันเป็นถั่วที่เข้าถึงได้มากที่สุดซึ่งเติบโตอย่างแท้จริงใกล้บ้านทุกหลัง ฉันกล้าคิดว่านี่เป็นหนึ่งในถั่วที่อร่อยที่สุดในโลก โดยทั่วไปให้ใช้ถั่วชนิดใดก็ได้

และสิ่งเลวร้ายที่สุดคือ แป้งโด- แป้งสำหรับสโตลเลนคลาสสิกถูกนวดโดยใช้แป้งนั่นคือยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ด้วยของเหลวน้ำตาลและแป้งเล็กน้อย อย่าลืมว่าสูตรที่ขโมยมานั้นเกิดในยุคกลาง - จากนั้นจึงไม่มียีสต์แห้งซึ่งช่วยในกระบวนการอบได้อย่างมาก แป้งเป็นวิธีที่ดีในการทดสอบคุณภาพและความสดของยีสต์แบบดั้งเดิม ใช้เหมือนกัน ยีสต์แห้งเพียงตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์แล้วผสมกับแป้งก่อนนวดแป้ง ฉันใช้ยีสต์แห้งทันที Saf-Moment และไม่มีแป้ง

เพราะว่า ปริมาณมากเนยแป้งสำหรับสโตลเลนนั้นคล้ายกับขนมชนิดร่วน แต่นวดด้วยยีสต์ดังนั้น อาหารทั้งหมดจะต้องอุ่น- หากไข่อยู่ในตู้เย็น ให้เติมน้ำร้อนลงไป อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35° - 40° C (“ทนนิ้ว”) ใช้เนยที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สามารถแยกออกเป็นสะเก็ดได้ง่าย หากคุณให้เนยร้อนในไมโครเวฟ อย่าละลายจนกลายเป็นของเหลว

ความกลัวทั้งหมดถูกขจัดออกไปความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยแล้ว - เซสชั่นจิตบำบัดจบลงแล้ว))) มาทำธุรกิจกันดีกว่า

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำ Christmas Stollen:

ก่อนอื่นให้กรอกข้อมูล ผลไม้แห้งพร้อมแอลกอฮอล์- ฉันมีลูกเกดและแอปริคอตแห้ง - ผลไม้แห้งขนาดใหญ่ก่อนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ- ช้อนอยู่ที่นั่นด้วยเหตุผล - คุณต้องคนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ผลไม้แห้งเปียกโชกเท่า ๆ กัน

ร่อนแป้ง (500 กรัม) ลงในชาม ใส่น้ำตาล (150 กรัม) เกลือ (หยิบมือ) ยีสต์แห้ง (1 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศ (1 ช้อนชา) ผสมทุกอย่าง คุณสามารถทำได้ด้วยมือ

นำชามผสมออกแล้วใช้มือนวดแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่านวดได้ทั่วถึงและ "สื่อสารกับยีสต์" ซึ่งจะทำงานที่มองไม่เห็น

ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

โปรดจำไว้ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ชอบให้ใครเห็น ดังนั้นลืมแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง อย่า "ยืนเหนือมัน" แล้วมันก็จะได้ผลแน่นอน อย่าลืม ผัดผลไม้แห้งและ สับถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด.

ลบ ผิวเลมอนและเพิ่มลงในผลไม้แห้ง ความเอร็ดอร่อยคือส่วนสีเหลืองของเปลือก - ใช้เครื่องขูดแบบละเอียด

พับวงรีลงครึ่งหนึ่ง และพับส่วนบนลงครึ่งหนึ่งอีกครั้งในทิศทางอื่น

ทำแบบเดียวกันกับแป้งชิ้นที่สอง แล้ววางแป้งลงบนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านยาวของถาดอบ หากคุณอบเตา 3 ก้อน ให้วางไว้ด้านสั้นของถาดอบ ทิ้งไว้ อีก 40 นาทีจะลุกขึ้น.

อบในเตาอุ่นได้ที่ 160°C 50-60 นาที.

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - แทงตรงกลาง และถ้าไม้จิ้มฟันแห้งแสดงว่าไม้ที่สุกแล้วพร้อม

นำ stollen ออกจากเตาอบและทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ทาเนยละลายทุกด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ควรเริ่มจากด้านล่างของ stollen ดีกว่า) โรยด้วยน้ำตาลผง

เราไม่ทิ้งเนยและแป้ง - ทั้งสองอย่างนี้จะสร้างเปลือกสีขาวหนาทึบที่แยกแยะความแตกต่างระหว่างขนมอบอื่นๆ สามารถกดแป้งด้วยมือเพื่อให้ติดแน่นกับพื้นผิวมากขึ้น ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้รีเฟรชสโตลเลน - โรยด้วยผงอีกครั้ง

ชื่อ stollen มาจากภาษาเยอรมัน adit (ของฉัน) เพราะว่า มันเป็นที่นิยมของคนงานเหมือง ในตอนแรก มันเป็นขนมแห้งไร้เชื้อที่ทำจากน้ำมันพืช ซึ่งบริโภคในช่วงถือศีลอดการประสูติ

แต่เวลาไม่หยุดนิ่งและตอนนี้ที่ขโมยไปไม่ได้เป็นเพียงขนมที่อุดมสมบูรณ์ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของคริสต์มาสด้วย รูปร่างและสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของพระเยซูคริสต์ในห่อตัว

อย่างที่คุณเห็นการอบขนมคริสต์มาสนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก คุณจะประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้นและความสม่ำเสมอที่ผิดปกติ - แป้งที่มีความหนาแน่นร่วนเกือบเป็นขนมปังชนิดร่วนและในเวลาเดียวกันก็นุ่มด้วยยีสต์

คุณสามารถทดลองใช้เครื่องเทศและผลไม้แห้งต่างๆ ได้ - เพิ่มตอนนี้และคราวหน้าก็ได้

Stollen ไม่ใช่แค่เรื่องธรรมดาเท่านั้น คัพเค้กแสนอร่อยเชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้นาน (สูงสุด 4 สัปดาห์) ฉันไม่ชอบที่เก็บของไว้นานเกินไปและชอบขนมอบสดใหม่ แต่ด้วยรูปแบบชีวิตที่ทันสมัย ​​คุณสามารถอบเตาย่างได้ 2-3 วันก่อนเสิร์ฟ แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่างานปีใหม่และคริสต์มาสคืออะไรและมันดีแค่ไหนในเวลานี้ที่รู้ว่าของหวานที่เตรียมไว้รอคุณอยู่ที่โต๊ะวันหยุด

stollen ที่เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษและผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วเก็บไว้ในที่มืดและไม่ร้อน หากต้องการจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถห่อด้วยกระดาษรองอบและฟอยล์ได้ เชื่อกันว่าการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของสโตลเลนสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น

สุขสันต์วันคริสต์มาส! ให้งานบ้านในครัวและความกังวลเรื่องอาหารประจำวันของคุณกลายเป็นส่วนหนึ่งของการแสดงความรักต่อเพื่อนบ้านเช่นเดียวกับที่พระคริสต์ทรงสอนเรา ความรักที่แสดงออกอย่างเงียบๆ และไม่มีใครสังเกตเห็น ซึ่งมักไม่ได้รับการชื่นชมหรือสังเกตเห็น แต่นำสันติสุขมาสู่จิตวิญญาณของเรา ขอให้บ้านของคุณเต็มไปด้วยถ้วยเสมอ และเหนือสิ่งอื่นใด เต็มไปด้วยความสงบสุขและความรัก!

และของขวัญเล็ก ๆ จากฉันสำหรับคริสต์มาสที่กำลังจะมาถึง - หนึ่งในเรื่องราวที่ฉันโปรดปรานเรื่อง "A Christmas Letter" โดย I. Ilyin ซึ่งฉันจะโพสต์หลังจากสูตรอาหารสั้น ๆ สำหรับ Christmas Stollen ⇓⇓ ⇓ มันพูดได้ชัดเจนมากว่าความรักคืออะไรและความสุขคืออะไร

คริสมาสต์ที่ถูกขโมย สูตรสั้นๆ.

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• นม 200 มล
• เนย 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 gr
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศรวม 1 ช้อนชา (ขิง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ)
• ผลไม้แห้งและถั่วรวม 300 กรัม
• มะนาว 1 ชิ้น (ผิวเอร็ดอร่อย)
• แอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้น (เหล้ารัมหรือคอนยัคหรือวิสกี้หรือเหล้า) 100 มล
• น้ำตาลผง 100 กรัม และเนย 50 กรัมสำหรับตกแต่ง

เทแอลกอฮอล์ลงบนผลไม้แห้ง ผลไม้แห้งขนาดใหญ่ก่อนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์แห้ง และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่าง
ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามผสม และผสมจนเนียนด้วยความเร็วต่ำ
เพิ่มนมอุ่น, เกล็ดเนย, เปลี่ยนอุปกรณ์ตีตีเป็นตะขอแป้งและค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมแป้ง 3-4 ครั้งแล้วนวดแป้งให้เนียน
ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ใส่ผลไม้แห้ง ถั่วสับ และผิวเลมอนทั้งหมด นวดให้เข้ากันแล้วย้ายไปยังพื้นผิวที่ตัด
แบ่งแป้งออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วน
ปั้นแป้งให้เป็นวงรีหนา 1 ซม. ใช้ขอบฝ่ามือกดตรงกลางวงรีราวกับแบ่งเป็น 2 ส่วน พับวงรีลงครึ่งหนึ่ง และพับส่วนบนลงครึ่งหนึ่งอีกครั้งในทิศทางอื่น ทำให้ฉันนึกถึงอักษรละติน ส
วาง stollen ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้ขึ้น .
อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160° C เป็นเวลา 50-60 นาที
ทาเนยที่ละลายแล้วแล้วทาเนยละลายทุกด้านแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Ivan Ilyin “จดหมายคริสต์มาส”

เมื่อหลายปีก่อน ทุกคนจะเฉลิมฉลองคริสต์มาสโดยเตรียมต้นคริสต์มาสและของขวัญ และฉันอยู่คนเดียวในต่างประเทศ ไม่มีครอบครัว ไม่มีเพื่อน และดูเหมือนว่าฉันถูกคนทั้งปวงทอดทิ้งและลืมไปแล้ว รอบตัวมีแต่ความว่างเปล่า ไร้ความรัก เมืองที่ห่างไกล คนแปลกหน้า จิตใจที่แข็งกระด้าง ด้วยความเศร้าโศกและสิ้นหวัง ฉันจึงนึกถึงจดหมายเก่าๆ กองหนึ่งซึ่งฉันสามารถกอบกู้ผ่านการทดลองต่างๆ ในยุคอันมืดมนของเราได้ ฉันหยิบมันออกมาจากกระเป๋าเดินทางและพบจดหมายฉบับนี้
มันเป็นจดหมายถึงแม่ผู้ล่วงลับของฉันซึ่งเขียนเมื่อยี่สิบเจ็ดปีที่แล้ว ช่างเป็นพรจริงๆ ที่ฉันจำเขาได้! เป็นไปไม่ได้ที่จะเล่าซ้ำ จะต้องอ้างอิงทั้งหมด

“ ลูกที่รักของฉัน Nikolenka คุณบ่นกับฉันเกี่ยวกับความเหงาของคุณและถ้าคุณรู้ว่าคำพูดของคุณทำให้ฉันเศร้าและเจ็บปวดเพียงใด ด้วยความยินดีอย่างยิ่งที่ฉันจะมาหาคุณและโน้มน้าวคุณว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียวและไม่สามารถอยู่คนเดียวได้ แต่รู้ไหม ฉันทิ้งพ่อไปไม่ได้ เขาทนทุกข์ทรมานมาก และอาจต้องการการดูแลจากฉันทุกนาที และคุณต้องเตรียมตัวสอบและสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย อย่างน้อยให้ฉันบอกคุณว่าทำไมฉันไม่เคยรู้สึกเหงา

เห็นไหมว่าคนๆ หนึ่งเหงาเมื่อเขาไม่รักใคร เพราะความรักเปรียบเสมือนเส้นด้ายที่ผูกเราไว้กับผู้ที่เรารัก นี่คือวิธีที่เราทำช่อดอกไม้ คนคือดอกไม้ และดอกไม้ในช่อดอกไม้จะอยู่คนเดียวไม่ได้ และถ้าดอกไม้บานอย่างเหมาะสมและเริ่มมีกลิ่นหอมคนสวนก็จะรับมันเข้าไปในช่อดอกไม้

มันก็เหมือนกันกับคนเรา ใครก็ตามที่รัก ใจของเขาก็จะบานสะพรั่งและมีกลิ่นหอม และพระองค์ทรงประทานความรักเหมือนดอกไม้ที่ส่งกลิ่นหอม แต่แล้วเขาก็ไม่ได้อยู่คนเดียว เพราะใจของเขาอยู่กับคนที่เขารัก เขาคิดถึงเขา ห่วงใยเขา ชื่นชมยินดีในความสุขของเขา และทนทุกข์ทรมานจากความทุกข์ทรมานของเขา เขาไม่มีเวลาที่จะรู้สึกเหงาหรือคิดว่าเขาเหงาหรือไม่ ในความรักบุคคลจะลืมตนเอง เขาอาศัยอยู่กับคนอื่น เขาอาศัยอยู่ในคนอื่น และนี่คือความสุข

ฉันมองเห็นดวงตาสีฟ้าที่น่าสงสัยของคุณแล้ว และได้ยินการคัดค้านเงียบ ๆ ของคุณว่านี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของความสุข ความสุขทั้งหมดไม่เพียงอยู่ที่ความรักเท่านั้น แต่ยังอยู่ในการได้รับความรักด้วย แต่มีความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันจะเล่าให้ฟังในหูของคุณ ใครรักจริง จะไม่ถาม และไม่ตระหนี่ คุณไม่สามารถนับและถามได้ตลอดเวลา: ความรักของฉันจะนำอะไรมาให้ฉัน? แต่มีการแลกเปลี่ยนรอฉันอยู่หรือเปล่า? หรือบางทีฉันรักมากขึ้น แต่พวกเขารักฉันน้อยลง? และฉันควรยอมแพ้ต่อความรักครั้งนี้ไหม.. ทั้งหมดนี้ผิดและไม่จำเป็น ทั้งหมดนี้หมายความว่าความรักยังไม่มี (ไม่เกิด) หรือไม่มีอยู่อีกต่อไป (ตาย) การพยายามและการชั่งน้ำหนักอย่างรอบคอบนี้ขัดขวางกระแสแห่งความรักที่ไหลออกมาจากหัวใจและทำให้ล่าช้า คนที่วัดและแขวนคอไม่รัก จากนั้นความว่างเปล่าก็ก่อตัวรอบตัวเขาไม่ถูกแสงจากหัวใจของเขาทะลุทะลวงและไม่อบอุ่นและคนอื่น ๆ ก็รู้สึกได้ทันที พวกเขารู้สึกว่าทุกสิ่งรอบตัวเขาว่างเปล่า เย็นชา และแข็งกระด้าง พวกเขาหันเหไปจากเขา และไม่คาดหวังความอบอุ่นจากเขา สิ่งนี้ทำให้เขาเปียกมากขึ้น และตอนนี้เขานั่งอยู่คนเดียว ถูกละเลย และไม่มีความสุข...

ไม่ที่รัก ความรักต้องไหลออกมาจากหัวใจอย่างอิสระ และไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการตอบแทนซึ่งกันและกัน คุณต้องปลุกผู้คนด้วยความรักของคุณ คุณต้องรักพวกเขา และด้วยเหตุนี้จึงเรียกพวกเขาให้รัก ความรักไม่ใช่ความสุขครึ่งหนึ่ง แต่เป็นความสุขทั้งหมด เพียงยอมรับมัน แล้วปาฏิหาริย์จะเริ่มรอบตัวคุณ ยอมจำนนต่อกระแสแห่งหัวใจ ปล่อยให้ความรักของคุณเป็นอิสระ ปล่อยให้รังสีของมันส่องแสงอบอุ่นไปทุกทิศทุกทาง จากนั้นคุณจะรู้สึกได้ว่ากระแสแห่งความรักซึ่งกันและกันหลั่งไหลมาหาคุณจากทุกหนทุกแห่ง ทำไม เนื่องจากความเมตตาที่เกิดขึ้นทันทีโดยไม่ตั้งใจ ความรักที่ต่อเนื่องและไม่เห็นแก่ตัวของคุณจะทำให้เกิดความเมตตาและความรักในผู้คนอย่างไม่น่าเชื่อ

แล้วคุณจะได้สัมผัสกับการไหลย้อนกลับที่ตอบแทนกันนี้ ไม่ใช่เป็น "ความสุขที่สมบูรณ์" ที่คุณเรียกร้องและแสวงหา แต่เป็นความสุขทางโลกที่ไม่สมควรได้รับ ซึ่งหัวใจของคุณจะเบ่งบานและชื่นชมยินดี

นิโคเลนกาลูกของฉัน ลองคิดดูและจำคำพูดของฉันทุกครั้งที่คุณรู้สึกเหงาอีกครั้ง โดยเฉพาะตอนที่ฉันไม่ได้อยู่บนโลก และจงสงบและไว้วางใจได้ เพราะองค์พระผู้เป็นเจ้าทรงเป็นชาวสวนของเรา และใจของเราเป็นดอกไม้ในสวนของพระองค์

เราทั้งคู่กอดคุณอย่างอ่อนโยนพ่อและฉัน

แม่ของคุณ".

ขอบคุณแม่! ขอบคุณสำหรับความรักและความสบายใจของคุณ คุณรู้ไหมว่าฉันมักจะอ่านจดหมายของคุณจบทั้งน้ำตา และเมื่ออ่านจบ ก็ถึงเวลาเฝ้าคริสต์มาส โอ้ความสุขทางโลกที่ไม่สมควรได้รับ!

Ivan Ilyin “หัวใจแห่งการร้องเพลง” หนังสือแห่งการไตร่ตรองอันเงียบสงบ"

ติดต่อกับ

แม่บ้านทุกคนสามารถเซอร์ไพรส์คนที่เธอรักและเอาใจพวกเขาด้วยอาหารอันโอชะในช่วงวันหยุดปีใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารสำหรับการแก้ไขหวานในบทความนี้

เดรสเดนคริสต์มาสจริงกับมาร์ซิปัน: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับอาหารจานหวานแสนอร่อยเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อบแบบดั้งเดิมในเยอรมนีและออสเตรีย โดยส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในช่วงเทศกาลคริสต์มาส Shtolen สามารถมีไส้ที่แตกต่างกันได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ สอดไส้ด้วยผลไม้หวาน ถั่วหม้ายต่างๆ เมล็ดป๊อปปี้ และมาร์ซิปัน

ลักษณะเฉพาะของการอบคือเตรียมไว้ จากแป้ง "หนัก" ที่มีฐานยีสต์นอกจากนี้ต้องแน่ใจว่าได้สัดส่วนของไส้เมื่ออบ หลังจากที่แอดพร้อมแล้วก็ต้องเป็น เคลือบด้วยเนยไขมันละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างหนา

สิ่งที่น่าสนใจ: Shtolen เป็นขนมที่แปลกมากหากเพียงเพราะว่า อบมันล่วงหน้า- มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน (สูงสุดสามเดือน) หากคุณต้องการแกลเลอรีสำหรับคริสต์มาส คุณสามารถอบล่วงหน้าได้ประมาณหนึ่งเดือนและเก็บไว้ในที่เย็นในช่วงเวลานี้ ยิ่งปล่อยให้ "สุก" นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เดรสเดนกล่าวมีความโดดเด่นด้วยการยึดมั่นในสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและการเติมผลไม้หวานพร้อมกับมาร์ซิปัน ในการเตรียมการแก้ไข คุณต้องเตรียมแป้งก่อน

คุณจะต้องการ:

• ยีสต์ – 42 กรัม (ใช้เฉพาะสด)
• แป้ง – 400 กรัม (เฉพาะข้าวสาลีและเกรดสูงสุดเท่านั้นต้องแน่ใจว่าได้ร่อน)
• นม – 4 ช้อนโต๊ะ (มีไขมัน 2.5%)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• เทนมลงในชามขนาดเล็กแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟสักสองสามนาทีจนอุ่น
• ควรคลุมยีสต์ด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลาย
• หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: แป้งและนม

สิ่งสำคัญ: เตรียมไส้ผลไม้หวาน เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้มันต้ม เมื่อผลไม้หวานนิ่มลง ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทเหล้ารัมลงไปบนผลไม้หวาน

สำหรับแกลเลอรีคุณต้องเตรียมผลไม้หวาน:

• ส้มและมะนาว (มี) – 80 กรัม
• ลูกเกด – 260 กรัม (คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้: มืดหรือสว่าง)
• ผิวส้ม – 1.5 ช้อนชา

ในการแก้ไขก็จำเป็นเช่นกัน:

• สารสกัดวานิลลา – 0.5 ช้อนชา (สาระสำคัญหรือน้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง)
• กานพลู - หยิก (บดเท่านั้น!)
• เศษอัลมอนด์ - 60 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยแป้งอัลมอนด์ - มาร์ซิปัน)
• เหล้ารัม – 50 มล. (มืด)
• เกลือ – 1 ช้อนชา (ใหญ่โดยเฉพาะทะเล)
• เลมอนเอสเซ้นส์ – 2 มล. (0.5 ช้อนชา)
• กระวาน – 0.5 ช้อนชา
• เนย – 200 กรัม (มีไขมันอย่างน้อย 73%)
• นม – 125 ม. (ปริมาณไขมัน 2.5%)
• พริกไทย – 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล – 100 กรัม

การตระเตรียม:

• หลังจากแช่แป้งแล้ว ควรเริ่มนวดแป้ง
• ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงในแป้งทีละน้อยโดยไม่หยุดนวด
• หลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ให้ใส่อัลมอนด์ป่นลงไป
• ละลายเนยเล็กน้อยในไมโครเวฟ
• นวดแป้งด้วยเนยแล้วค่อยๆเทนมลงไป
• ทางที่ดีควรนวดแป้งด้วยเครื่องผสม
• หลังจากนวดเสร็จแล้วให้ปิดจานแล้วปล่อยให้ "พัก" (ไม่เกินสองชั่วโมง)
• จากนั้นใส่ผลไม้หวานลงไปพร้อมกับแอลกอฮอล์
• มวลควรมีไขมันค่อนข้างมาก
• ปั้นเป็นก้อน
• นำส่วนผสมเข้าเตาอบ (อุณหภูมิ 190)
• อบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาทาขนมปังด้วยเนยแล้วนำกลับเข้าเตาอบ
• เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม
• ในตอนท้ายคุณควรอัดจาระบีขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน
• โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว

รักษาคริสต์มาส

เค้กเทศกาล shtolen นมเปรี้ยวกับลูกเกดกับยีสต์: สูตรรูปถ่าย

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 650 กรัม (ร่อนใช้แป้งพรีเมี่ยม)
• น้ำตาล – 200 กรัม
• คอทเทจชีส – 270 กรัม (ใช้มวลนมเปรี้ยว)
• น้ำมัน – 270 กรัม (73%)
• ผลไม้หวาน – 160 กรัม
• ถั่ว – 150 กรัม (โดยเฉพาะอัลมอนด์)
• เหล้ารัม – 175 มล. (ควรสีเข้ม)
• มะนาว – 1 ชิ้น (ขนาดเล็ก)
• ผงฟู - 1 แพ็คเกจ (ประมาณ 15 กรัม)
• วานิลลินไม่จำเป็น

สำคัญ: ในการเคลือบและโรย adit คุณจะต้องใช้เนย - ประมาณ 100 กรัมและน้ำตาลผง 1 ซอง (100 กรัม)

การตระเตรียม:

• ก่อนนวดแป้ง ให้แช่ลูกเกดในเหล้ารัมก่อน
• ก่อนอื่นควรให้เวลาน้ำมันอ่อนตัวลงก่อน
• ควรผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลในเครื่องผสม
• ค่อยๆ ตีไข่ลงไปแล้วนวดส่วนผสมต่อไป
• เพิ่มมวลนมเปรี้ยวหรือถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรง
• ค่อยๆร่อนและเพิ่มแป้ง
• เพิ่มไส้
• แป้งควรได้รับรูปทรง adit ที่มีลักษณะเฉพาะ - ก้อน (ดูรูป)
• แกลเลอรีวางอยู่บนกระดาษ parchment
• ควรอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 180

สำคัญ: หากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าคุณยังไม่พร้อมให้รออีกสิบถึงสิบห้านาที ลบสิ่งที่แก้ไขออกและทาเนยด้วยเนยโดยไม่ปล่อยให้เย็น โรยน้ำตาลผงจำนวนพอเหมาะลงบนเนยเหลว

รูปร่างของการแก้ไข

ช็อกโกแลตสโตลเลน: สูตร

สำหรับมาร์ซิปันคุณจะต้อง:

• อัลมอนด์สับหรือแป้ง – 100 กรัม
• น้ำตาลผง – 50 กรัม
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม
• น้ำ – 40 มล.

การตระเตรียม:

• น้ำตาลควรละลายในน้ำแล้วจุดไฟ
• มวลถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ควรนวดส่วนผสมให้ละเอียดเป็นเวลาห้านาทีเพื่อไม่ให้ไหม้
• หลังจากนั้นให้ใส่อัลมอนด์ป่นหรือแป้งลงไปแล้วคนส่วนผสมต่ออีก 4 นาที
• วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่เย็นแล้วนวดมาร์ซิปัน

สำคัญ: ควรวางมาร์ซิปันที่นวดอย่างดีไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สำหรับแกลเลอรีช็อกโกแลต คุณจะต้อง:

• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 0.5 กก. (ร่อน)
• น้ำตาล – 100 กรัม
• โกโก้ – 25 กรัม
• คอทเทจชีส – 250 กรัม (บดผ่านตะแกรงหรือก้อนนมเปรี้ยว)
• เนย – 200 กรัม (เนยไขมัน 73% หนึ่งซอง)
• วานิลลินสำหรับกลิ่นหอม – 1 แพ็คเกจ
• ผงฟู – 2 ซอง (ประมาณ 3 ช้อนชา)
• คอนยัค – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น (ควรเป็นแบบโฮมเมดมากกว่า)
• เชอร์รี่อบแห้ง

สิ่งสำคัญ: ก่อนนวดแป้ง ให้แช่เชอร์รี่ในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำออก แล้วเทน้ำเดือดลงไป

การตระเตรียม:

• ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาล
• ค่อยๆ ตีไข่แล้วนวดแป้ง
• เพิ่มมวลนมเปรี้ยว
• เพิ่มโกโก้และคนต่อไป
• เพิ่มวานิลลาและผงฟูลงในแป้ง
• คนและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
• ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่เชอร์รี่และมาร์ซิปันหั่นลูกเต๋าลงในแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนที่มีลักษณะเฉพาะ
• วางสโตลเลนบนกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 180 องศา

สิ่งสำคัญ: เนยที่อบแล้วทาด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

ชโทเลนกับโกโก้

สูตรสำหรับสโตลเลนที่ไม่มียีสต์บนแป้งเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• แป้งเปรี้ยว – 300 กรัม
• แป้ง – 850 กรัม (ร่อน)
• นม – 350 กรัม (ไขมัน)
• น้ำมัน (อย่างน้อย 73%) - 200 กรัม
• น้ำตาล – 75 กรัม (สูตรจะหวานปานกลาง)
• ไข่ – 4 ชิ้น (ควรเป็นแบบโฮมเมดมากกว่า)

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• ลูกเกดสีอ่อน – 180 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดสีเข้มได้)
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 100 กรัม (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่แห้งอื่น ๆ เช่นเชอร์รี่)
• ผิวส้ม – 100 กรัม (หากไม่ต้องการกลิ่นหอมแรง ให้ลดปริมาณลงเหลือ 50 กรัม)
• อัลมอนด์ป่นหรือกลีบดอก – 60 กรัม
• เหล้ารัม (สำหรับผลเบอร์รี่) – 4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสตาร์ทเตอร์:

• แป้งสาลี – 30 กรัม (สด)
• แป้ง – 150 กรัม
• น้ำ (บริสุทธิ์) – 150 กรัม

ข้อสำคัญ: ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักทิ้งไว้ระยะหนึ่ง (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง)

การตระเตรียม:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ผลไม้แห้งในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและเติมแอลกอฮอล์เพื่อดูดซับ
• เทแป้งและนมลงในอ่างขนาดใหญ่
• ค่อยๆ ตีไข่แล้วเริ่มนวดแป้ง
• ใส่เนยละลายในไมโครเวฟ
• ค่อยๆ ร่อนและผสมแป้งลงไป
• เพิ่มไส้
• พักแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนอบ
• สร้างก้อนที่มีลักษณะเฉพาะ (หรือสองสามก้อน) แล้ววางบนถาดอบในเตาอบ
• ควรอบขนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 190 องศา
• เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรแป้งเปรี้ยว

Stollen ไม่มีเหล้ารัมและแอลกอฮอล์: สูตร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• เนย (เนยที่มีไขมันอย่างน้อย 73%) – 300 กรัม (1.5 ซอง)
• นม – 250 มล. (1 แก้ว)
• แป้งอัลมอนด์ – 100 กรัม
• ยีสต์ – 50 กรัม (จำเป็นต้องสด)
• น้ำตาล – 85 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มอบเชย กระวาน กานพลู หรือแม้แต่พริกไทย)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การกรอก:

• ลูกเกด – 1 ถ้วย
• อินทผาลัม – 0.5 ถ้วย (แบบหลุม)
• ผลไม้หวาน – 100 กรัม
• ถั่ว – 100 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้มจากผลไม้ชนิดเดียว
• เชอร์รี่แห้ง – 100 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้ารัม – 100 มล. (สำหรับดองผลเบอร์รี่)

การตระเตรียม:

• ยีสต์ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำตาล คุณต้องรอให้พวกมันละลาย
• อุ่นนม ใส่ยีสต์ และน้ำตาลที่เหลือ
• เพิ่มเนยนุ่มและแป้งอัลมอนด์ลงในส่วนผสม
• ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปนวดแป้ง
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มถั่วเปลือกแข็งและผลเบอร์รี่แช่อิ่ม
• นวดแป้งด้วยมือของคุณปั้นก้อนแล้ววางบนถาดอบ
• ปล่อยให้ขนมปังนั่งในที่อุ่นประมาณ 40 นาทีเพื่อให้ขึ้น
• ใส่แอดดิตในเตาอบเป็นเวลา 70 นาที
• จำเป็นต้องอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 190 องศา
• การแก้ไขที่ร้อนจะต้องทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรไม่มีแอลกอฮอล์

ขโมยมาจาก Yulia Vysotskaya: สูตรอาหาร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 700 กรัม (ร่อน)
• ยีสต์ – 25 กรัม (จำเป็นต้องสด)
• นม – 1 แก้ว
• น้ำตาล – 1 ถ้วย (สามารถลดเหลือ 200 กรัม)
• เนย (อย่างน้อย 73%) – 300 กรัม
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 2 ชิ้น (ควรเป็นแบบโฮมเมดมากกว่า)
• อัลมอนด์ (สามารถแทนที่ด้วยถั่วอื่น ๆ ) – 100 กรัม
• เหล้ารัม – 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยคอนยัค)
• ลูกเกด (เบา) – 150 กรัม
• ผลไม้หวาน – 150 กรัม (มี)
• ผิวส้ม - จากผลไม้ชนิดเดียว
• รากขิง – 15 กรัม (สด, ขูด)
• กระวาน – 0.5 ช้อนชา
• วานิลลิน – 1 แพ็คเกจ (หรือฝักสด)
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม:

• ผลไม้และผลเบอร์รี่หวานแช่ในแอลกอฮอล์อุ่นเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เติมน้ำผึ้ง ความสนุก และรากขิงขูดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
• ละลายยีสต์กับน้ำตาล
• เพิ่มยีสต์และน้ำตาลที่เหลือลงในนมอุ่น เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใส่เนยนุ่ม 250 กรัม
• เพิ่มอัลมอนด์ลงในส่วนผสมแล้วเริ่มค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง
• เพิ่มไส้ลงในแป้ง ใส่แป้งต่อแล้วนวดแป้ง
• สร้างสองก้อนจากแป้งที่ได้ ปล่อยให้พวกเขาขึ้นที่อุณหภูมิอุ่นบนถาดอบ
• หลังจากครึ่งชั่วโมง นำขนมปังเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 50 นาที อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 180-190 องศา เมื่อเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้นบนถาดอบ แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว
• ทาน้ำมันร้อนด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

จะเก็บแอดดิตได้อย่างไร?

Shtolen – ขนมอบด้วย เป็นเวลานานพื้นที่จัดเก็บ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เท่านั้น หากคุณทิ้งโฆษณาไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 1.5 เดือน (โดยคำนึงถึงอุณหภูมิในตู้เย็นของคุณคือลบ 18-20 องศา)

สิ่งสำคัญ: การแก้ไขสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองเดือน (สูงสุดสาม) โดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิดีโอ: “การแก้ไขคริสต์มาส”

Dresden Stollen เป็นเค้กคริสต์มาสสไตล์เยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งอบแบบดั้งเดิมในช่วงวันสุดท้ายก่อนเทศกาลจุติ และทิ้งไว้หลายสัปดาห์ก่อนถึงวันคริสต์มาส และเป็นสัญลักษณ์ของพระกุมารเยซูในชุดห่อตัว นี่คือเค้กเนื้อแน่นที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งจะทำให้บ้านของคุณอิ่มแม้จะอบไปแล้วก็ตาม กลิ่นหอมมหัศจรรย์คริสต์มาส!
ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและฉันสังเกตเห็นว่าบางครั้งแป้งไม่เพิ่มขึ้นในนมที่ซื้อในร้านบางทีอาจเป็นเพราะสารเติมแต่งหรือสารเพิ่มความคงตัวที่เติมเข้าไปเพื่อให้นมไม่เปรี้ยวทางใดทางหนึ่งหรือ อีกอย่างให้ใช้นมคุณภาพสูงทำเองหรือนมนิเวศออร์แกนิกหากคุณยังหานมดีๆ ไม่ได้ให้นวดแป้งในน้ำ - มันจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน
แป้งที่สโตลเลนมีรสหวานและมีมัน มันแข็งขึ้น ดังนั้นไม่ว่าจะใช้เวลานานเท่าใด คุณต้องรอ:
1. แป้งควรขึ้นฟู
2. แป้งควรเพิ่มขนาดแล้วจึงนวด
3. สโตลเลนควรนอนราบและขยายเล็กน้อยก่อนอบ
แต่ไม่ว่าในกรณีใด stollen ไม่ใช่ขนมปังที่เข้มข้น แต่ไม่ควรโปร่งสบาย แต่เป็นเค้กยีสต์ที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม แต่มีความหนาแน่นสูง
เราหวังว่ารูปถ่ายและคำอธิบายจะช่วยให้คุณเตรียมทุกอย่างที่อร่อยมาก เรียกน้ำย่อย!

วัตถุดิบ:

• ทำคัพเค้กได้ 2 ชิ้น
• เนย 200 กรัม (150 กรัมสำหรับแป้ง และ 50 กรัมสำหรับแช่)
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 มะนาว (คุณจะต้องมีความเอร็ดอร่อย)
• ส่วนผสม 300 กรัมของผลไม้หวาน ลูกเกด ถั่ว (อัลมอนด์)
• เหล้ารัม 100 มล
• แป้ง 500 กรัม (+2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง)
• นม 0.2 ลิตร
• 200 น้ำตาล (ซึ่ง 150 กรัมในแป้ง, 50 กรัมในรูปของน้ำตาลผงสำหรับโรย)
• เกลือเล็กน้อย (1/5 ช้อนชา)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (หรือตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ต่อแป้ง 500 กรัม)
• เครื่องเทศ (เครื่องเทศทั้งหมดรวมกัน 1 ช้อนชา): วานิลลา, ขิงบด, ลูกจันทน์เทศบด

เทเหล้ารัม 100 กรัมลงในส่วนผสมของผลไม้หวาน ลูกเกด และถั่ว แล้วทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง

ผสมน้ำตาล 150 กรัม + เครื่องเทศแห้งทั้งหมด + วานิลลา + ผิวเลมอน + เกลือ

อุ่นเนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ควรมีความนุ่มยืดหยุ่น (สามารถอุ่นเนยได้เล็กน้อย แต่เพื่อไม่ให้ละลาย)

ผสมนมครึ่งหนึ่ง (100มล.) เข้ากับไข่ให้เข้ากัน

เตรียมแป้ง: ผสมนมอุ่น 100 มล. (35 องศา) กับยีสต์ให้ละเอียด ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พักไว้ 20 นาทีในที่เย็นโดยไม่มีร่าง (เช่น ตู้ ไมโครเวฟ กระทะมีฝาปิด)

เตรียมแป้งจากส่วนผสมที่เตรียมไว้: ผสมเนย น้ำตาล กับเครื่องเทศ นมกับไข่ แป้งที่เหมาะสม และแป้ง 500 กรัม

หล่อลื่นฝ่ามือของคุณ น้ำมันพืช- นวดแป้งประมาณ 10 นาที มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ติดกับมือของคุณ
โปรดทราบว่าแป้งจะติดเล็กน้อยเนื่องจากมีรสหวานและชื้น สิ่งสำคัญคือ เมื่อสัมผัสจะไม่ติดฝ่ามือเป็นชิ้นๆ ฉันไม่แนะนำให้เติมแป้งโดยเติมแป้งพิเศษจำนวนมาก - แป้งหลังอบจะแห้งและไม่มีรส
วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง (คุณสามารถวางภาชนะที่มีแป้งในน้ำอุ่น (ประมาณ 36-38 องศา) ในห้องน้ำได้)

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วผสมลูกเกดผสมกับผลไม้หวานและถั่ว เมื่อนวดแป้งให้ทาน้ำมันที่มือ

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (ตามจำนวนคัพเค้ก)

รีดแป้งออกเป็นวงรีขนาด 1 ซม

คุณจะต้องพับเก็บด้วยวิธีพิเศษ ในบริบทตามแผนภาพนี้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับวงรีลงครึ่งหนึ่ง

ห่อส่วนบน

คัพเค้ก Stollen - ขนมคริสต์มาส DIY แบบเยอรมัน

คริสต์มาสเป็นวันหยุดพิเศษสำหรับผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลกอันกว้างใหญ่ของเรา แต่ละประเทศมีประเพณีและประเพณีของตนเอง เยอรมนีก็ไม่มีข้อยกเว้น วันหยุดนี้มีการเฉลิมฉลองในประเทศมานานหลายศตวรรษและในช่วงเวลานี้สัญลักษณ์และประเพณีของมันได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เช่นเดียวกับวันหยุดอื่นๆ คริสต์มาสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีโต๊ะที่กว้างขวางและอุดมสมบูรณ์ ตามกฎแล้วควรมีจานเจ็ดหรือเก้าจานซึ่งเค้กคริสต์มาส Stollen ที่มีชื่อเสียงโดดเด่น

เค้กคริสต์มาสอันโด่งดังเดิมเรียกว่า Striezel- การกล่าวถึงครั้งแรกพบในเอกสารย้อนหลังไปถึงปี 1329 ในวันหยุดจะมีการมอบเป็นของขวัญให้กับอธิการ ผลิตภัณฑ์ถือบวชถูกนำมาใช้ทำพายในสมัยนั้น ประกอบด้วยน้ำ แป้ง ข้าวโอ๊ต และน้ำมันเรพซีด ทั้งนี้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าตามกฎหมาย คริสตจักรคาทอลิกในช่วงอดอาหารก่อนวันคริสต์มาส สามารถใช้ได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชเท่านั้น ขุนนางในท้องถิ่นไม่ชอบรสชาติของเค้กคริสต์มาส ดังนั้นพี่น้อง Albrecht และ Ernst แห่งแซกโซนีในปี 1430 จึงตัดสินใจขอให้สมเด็จพระสันตะปาปาอนุญาตให้เติมนมและเนยลงในเค้กวันหยุด แต่เขาปฏิเสธ และเพียง 60 ปีต่อมา หัวหน้าคริสตจักรคาทอลิกก็ยินยอมที่จะเติมเนยและนมลงในพาย ข้อความของเขาเรียกว่า "กฤษฎีกาเนย"สมเด็จพระสันตะปาปาทรงสั่งให้จ่ายเงินบริจาคจำนวนหนึ่งเพื่อสนองความต้องการของคริสตจักรเป็นการตอบแทน ตั้งแต่นั้นมา รสชาติของคัพเค้กก็เปลี่ยนไปอย่างมาก และชื่อเสียงของคัพเค้กก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศในทันที

เค้ก Stollen คืออะไร?

เค้กเยอรมัน "Stollen" ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง นามบัตรคริสต์มาส. ท้ายที่สุดแล้วตามตำนานและประเพณีเขาเปรียบเสมือนพระเยซูแรกเกิดซึ่งห่อด้วยผ้าสีขาว ประกอบด้วยผลไม้หวาน เมล็ดฝิ่น ลูกเกด ถั่ว มาร์ซิปัน และส่วนผสมอื่นๆ คุณสมบัติที่โดดเด่นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้คือการมีเนยหรือมาการีนจำนวนมาก ดังนั้นแป้งจึงออกมาหนักมาก เมื่อผสมต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด แป้งที่ผสมกับแป้ง 10 กก. และเนย 3 กก. ควรมีผลไม้หวานอย่างน้อย 6 กก. และไม่ควรใส่ไข่ลงไปพวกเขาเริ่มอบเค้กในช่วงต้นเดือนธันวาคมในช่วงอดอาหารการประสูติ Stollen สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน

รสชาติของ "Stollen" ชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์รัสเซียของเรา แต่มันเข้มข้นกว่าและหนักกว่า

เค้ก Stollen มีกี่ประเภท?

แนวคิดในการเพิ่มถั่วสับ ผลไม้หวาน และลูกเกดลงในเค้ก Stollen เป็นของคนทำขนมปังในศาลชาวเยอรมันคนหนึ่ง สำหรับเขาแล้วชาวเยอรมนีเป็นหนี้รสชาติขนมอบอันประณีตนี้

วันนี้มีเค้ก Stollen หลายประเภท:

ฉันอยากจะเน้นไปที่ Dresden "Stollen" เป็นพิเศษนอกจากนี้ยังมีประวัติศาสตร์ของตัวเองซึ่งมีความเชื่อมโยงกับเมืองเดรสเดนอย่างแยกไม่ออก มีประเพณีตามที่คนทำขนมปังในเมืองเดรสเดนนำเสนอคัพเค้ก Stollen แก่เจ้าชายแห่งเยอรมนีซึ่งมีสิทธิ์เลือกจักรพรรดิก่อนวันคริสต์มาส มันไม่ใช่แค่พายธรรมดาๆ ความยาวต้องอย่างน้อยหนึ่งเมตรครึ่งและมีน้ำหนักถึง 18 กิโลกรัม ประวัติศาสตร์รู้ข้อเท็จจริงที่ว่าในปี 1730 คนทำขนมปังอบเค้กคริสต์มาสที่มีน้ำหนัก 1,800 กิโลกรัม ผู้คนหนึ่งร้อยคนมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ปาฏิหาริย์ด้านการทำอาหารในเทศกาลคริสต์มาสนี้ มีการสร้างเตาอบพิเศษสำหรับพายซึ่งสามารถใส่ได้พอดี ใช้เวลาในการอบ 6 ชั่วโมง ผู้คนมากกว่า 20,000 คนสามารถลิ้มรสงานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้

เพื่อให้สามารถตัดเค้กเดรสเดนได้จึงมีการสร้างมีดพิเศษซึ่งมีความยาว 1.6 เมตร

ประเภทของเค้ก Stollen ในภาพ

เค้ก Stollen ในเยอรมนีหาซื้อได้ที่ไหน?

เป็นการยากที่จะอธิบายความงามของเมืองในเยอรมันในวันคริสต์มาสอีฟ ทุกอย่างเปล่งประกายด้วยแสงไฟหลากสี ถนนและจัตุรัสเต็มไปด้วยร้านกาแฟและแผงลอย ซึ่งส่งกลิ่นหอมพิเศษของขนมปังขิง มัฟฟิน และเครื่องเทศทุกชนิดที่ไม่มีใครเทียบได้ ตลาดคริสต์มาสในประเทศเต็มไปด้วยความคึกคัก ความสนุกสนาน และความสนุกสนาน บรรยากาศนี้ถ่ายทอดไปยังทุกคนที่อยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน แผงขายของที่ระลึกและงานฝีมือที่สวยงามน่าอัศจรรย์ซึ่งคุณแทบจะละสายตาไม่ได้ และแน่นอนว่าคุณสามารถซื้อสัญลักษณ์อันโด่งดังของเยอรมนีได้ที่ “ทุกมุม” นั่นคือเค้กคริสต์มาส Stollen ตลาดคริสต์มาสในเยอรมนี Striezelmarkt ตั้งชื่อตามเขาหากแปลตามตัวอักษรก็จะหมายถึงตลาดที่ Striezel ขาย รสชาติที่ไม่ธรรมดาของมันจะพิชิตแม้กระทั่งผู้ที่ไม่แยแสกับขนมหวาน

วิธีทำเค้ก Stollen ที่บ้าน

เพื่อเตรียมคัพเค้กคริสต์มาส คุณต้องรวบรวมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 750 กรัม แป้ง;
• 200 มล. ) นม;
• 250 กรัม เนย;
• 50 กรัม ยีสต์;
• 05 เกลือช้อนชา
• 250 กรัม ซาฮารา

เหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมแป้ง คุณต้องเพิ่มลูกเกด 300 กรัม 200-250 กรัม อัลมอนด์ 50 กรัม เปลือกส้มและมะนาวหวาน น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากมะนาวลูกเล็ก เตรียมเครื่องเทศ: เกลือ, อบเชยและวานิลลิน ก่อนเตรียมแป้งแนะนำให้แช่ลูกเกดในสเก็ตหรือเหล้ารัม

ในนมอุ่นเล็กน้อยคุณต้องเจือจางยีสต์และเติมน้ำตาลเล็กน้อย ตั้งกระทะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งโดยไม่ต้องใส่ผลไม้หวานถั่วและน้ำผลไม้พร้อมผิวเลมอน

หลังจากเตรียมแป้งแล้วคุณต้องบีบลูกเกดออกแล้วสับอัลมอนด์ ใส่อบเชย วานิลลา ผลไม้หวาน และน้ำผลไม้พร้อมผิวเลมอนลงไป แป้งพร้อมและนวดให้เข้ากัน แป้งจะออกมาหนาและหนัก ควรยืนประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องนวด 2-3 ครั้ง ถัดไปเป็นก้อนจากแป้ง เพื่อที่จะประสบความสำเร็จ รูปร่างสวยงามขอแนะนำให้ทำที่คาดผมจากกระดาษฟอยล์ วางก้อนลงบนถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170-180 °C แล้วอบประมาณ 40 นาที หลังจากที่เค้กเย็นลงแล้ว ให้แช่ในเนยละลายและโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน หากต้องการเก็บเค้กที่เสร็จแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนแล้วจึงใส่ในถุงพลาสติกวางลงในชามเซรามิกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับความลึกลับของคริสต์มาสเหมือนกับที่ชาวเยอรมันคุ้นเคย และจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงขนมอบสำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ที่ผ่านมานานหลายศตวรรษและเตือนเราถึงต้นกำเนิดที่แท้จริงของคริสต์มาส

วิดีโอเกี่ยวกับการทำเค้ก Stollen ด้วยมือของคุณเอง

Stollen (เยอรมัน: Stollen, Christstollen) เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ที่ทำจากแป้งยีสต์หนัก สอดไส้ผลไม้หวานและผลไม้แห้ง ในการเตรียม stollen จริงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง: สำหรับแป้งสิบส่วนโดยน้ำหนักคุณต้องมีเนยอย่างน้อยสามส่วนและผลไม้หวานหกส่วน ผลไม้หวานและผลไม้แห้งแช่ในแอลกอฮอล์ไว้ล่วงหน้า และเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบรรจุในกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน จากมุมมองของกระบวนการทำขนมสิ่งนี้สมเหตุสมผล - แอลกอฮอล์จะเพิ่มกลิ่นให้สูงสุดและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งและแป้งที่มีน้ำมันมีความสามารถในการดูดซับและกักเก็บกลิ่น และด้วยความจริงที่ว่าใน แป้งยีสต์สำหรับเครื่องเทศทุกชนิดที่มีจำนวนมากคุณสามารถจินตนาการได้อย่างเต็มที่ว่าเค้กที่ต้มและสุกจะมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์เมื่ออยู่ในนั้น วันครบกำหนดพวกเขาจะแกะมันออกมา!
การปรุงสโตลเลนถือเป็นความสุขเป็นพิเศษ จัดเรียงผลไม้แห้ง ผลไม้หวานหั่น ปรุงรสไส้ บดเครื่องเทศในครก ตรวจสอบแป้งยีสต์ที่กำลังเติบโต นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ปั้นเป็นก้อนกลม น่ารับประทาน สูดดมกลิ่นคริสต์มาสอันน่าหลงใหลที่ลอยมาจากเตาอบร้อน ห่อก้อนขนมปังที่เสร็จแล้ว ในกระดาษ parchment ผูกด้วยเชือกแล้วซ่อนไว้ในที่เก็บ - ทั้งหมดนี้สร้างแรงบันดาลใจ น่าพึงพอใจ และคาดหวังถึงวันหยุด! จากนั้นตลอดทั้งเดือนคุณสามารถกลับไปสู่ความละเอียดอ่อนอันล้ำค่าซึ่งรออยู่ในปีกในสถานที่เงียบสงบและดีขึ้นทุกวัน... อย่าลืมปรนเปรอคนที่คุณรักมอบเวทมนตร์ฤดูหนาวอันแสนหวานให้พวกเขา!

เพื่อเตรียม Christmas stollen คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การกรอก:
ลูกเกด 200 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
ผลไม้หวาน 150 กรัม
1 ส้ม
คอนยัค 100 มล.

แป้งโด:
เนย 200 กรัม
นม 170 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 450 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
เครื่องเทศ (อบเชย กานพลู ผักชี กระวาน โป๊ยกั้ก ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ)

เปลือกน้ำตาล:
เนย 50 กรัม
น้ำตาลผง 70 กรัม

วิธีปรุงคริสต์มาสสโตลเลน:

มาดูขั้นตอนการเตรียมคริสต์มาสกันดีกว่า

หนึ่งวันก่อนเตรียม stollen คุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างลูกเกดและแครนเบอร์รี่ให้แห้ง หั่นผลไม้หวาน (ฉันใช้แตงและขิง) เป็นชิ้นๆ แล้วใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในขวด

ล้างส้ม เช็ดให้สะอาด เอาผิวออกแล้วบีบน้ำออก

ผสมคอนยัคกับน้ำส้มและความเอร็ดอร่อย

และเทส่วนผสมนี้ลงบนผลไม้หวานและผลไม้แห้ง

ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้อิ่มตัวด้วยของเหลวอะโรมาติก เขย่าขวดเป็นครั้งคราว เนื้อหาจะมีลักษณะเช่นนี้ในวันถัดไป - ชิ้นส่วนที่แวววาวฉ่ำเหมือนอัญมณี กลิ่นมันช่างน่าหลงใหล!

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับสโตลเลนได้แล้ว ก่อนอื่นเราใส่แป้ง - เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งเพื่ออุ่นนม

ผสมทุกอย่างแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด เราทำรูในฟิล์มเพื่อการไหลเวียนของอากาศ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

ที่นี่เราเลือกและเตรียมเครื่องเทศ ฉันเอาเมล็ดกระวานสองสามดอก กานพลูสามกลีบ กลีบโป๊ยกั๊กสองสามกลีบ และเมล็ดผักชีเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แล้วบดในครก จากนั้นฉันก็ผสมอบเชยและลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มวานิลลินได้

ร่อนส่วนผสมเครื่องเทศลงในน้ำมัน

เมื่อถึงเวลานี้แป้งก็พร้อมยีสต์มีชีวิตขึ้นมาและก่อตัวเป็นโฟมอันเขียวชอุ่ม

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและเนยเครื่องเทศลงในแป้งยีสต์

ผสมแป้งหลายๆ ครั้ง

นวดแป้งนุ่ม - เนื่องจากมีน้ำมันจำนวนมากในส่วนผสมจึงไม่ติดมือคุณจึงจะนวดได้สะดวก นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที

ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มอย่าลืมรู

วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีจนกระทั่งขึ้น สะดวกในการพิสูจน์แป้งในเตาอบแบบเปิดที่อุณหภูมิต่ำสุด แป้งจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า

เพิ่มไส้ลงในแป้ง - ผลไม้หวานและผลไม้แห้งพร้อมกับของเหลวที่เหลืออยู่ในขวด

ผสม (เพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น) แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน