ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจุดเยือกแข็งและจุดเดือดของแอลกอฮอล์ ความลับของนักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์: ที่อุณหภูมิใดที่จะกลั่นแสงจันทร์ จุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์ในตารางบด

เข้าใจไหม การแก้ไขแอลกอฮอล์มาดูคุณสมบัติพื้นฐานของสัมบูรณ์ 100% กัน เอทิลแอลกอฮอล์:
- จุดเดือด = 78.3°C ที่ 760 มิลลิเมตรปรอท
- ความหนาแน่นของของเหลว = 790 กก./ลบ.ม. ที่ 20°C

เป็นที่ทราบกันดีว่าเอทิลแอลกอฮอล์ละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ โดยกลายเป็นส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์แบบไบนารีกับแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่าใดก็ได้ ที่นี่ คุณต้องระบุความแตกต่างระหว่างมวลและความเข้มข้นของปริมาตรของเอธานอลในสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นน้ำ ความเข้มข้นของมวลแอลกอฮอล์คือมวลของแอลกอฮอล์ในมวลของสารละลาย (แสดงเป็น g/g หรือ %wt)

แนวคิดเรื่องความเข้มข้นเชิงปริมาตรมักถูกใช้บ่อยกว่า - นี่คือปริมาตรของแอลกอฮอล์ในปริมาตรของส่วนผสม (แสดงเป็น ml/ml หรือ %vol.) ค่าความเข้มข้นของปริมาตรและมวลอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ (0.79 กรัม/มิลลิลิตร) และน้ำ (1 กรัม/มิลลิลิตร) ต่อไปนี้จะใช้เฉพาะแนวคิดเรื่องความเข้มข้นเชิงปริมาตรเท่านั้น

เป็นที่ชัดเจนว่าจุดเดือดของสารละลายของของเหลวทั้งสองจะต้องอยู่ระหว่างจุดเดือดของแต่ละจุด - 100 ° C สำหรับน้ำและ 78.3 ° C สำหรับเอทิลแอลกอฮอล์ (ที่ 760 มม. ปรอท) การขึ้นอยู่กับจุดเดือด (การกลายเป็นไอ) ของสารละลายนี้หรือสิ่งที่เหมือนกันคืออุณหภูมิของไอน้ำ - แอลกอฮอล์อิ่มตัวกับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไอจะแสดงในรูปที่ 1 1.

จุด A ที่มีความเข้มข้น 96.4% และมีจุดเดือดน้อยกว่าจุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์ 100% สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษในกราฟนี้

กระบวนการต่างๆ มองเห็นได้ชัดเจนที่สุด การกลั่นและการแก้ไขเอทานอลอธิบายโดยใช้กราฟสมดุลเฟสของส่วนผสมน้ำ-แอลกอฮอล์แบบไบนารี (ดูรูปที่ 2)

แผนภาพแสดงให้เห็นว่าเส้นโค้งสมดุลเกือบทั้งหมดอยู่เหนือเส้นทแยงมุม Y=X กล่าวคือ เมื่อสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นน้ำระเหย ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไอจะมากกว่าในของเหลวดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการกลั่นและการแก้ไขเอธานอล

จุด (A, X=Y=97.2% โดยปริมาตร) ของจุดตัดของเส้นโค้งสมดุลเฟสกับเส้นทแยงมุมมีความสำคัญอย่างยิ่ง นี่คือ "จุดอะซีโอโทรป" พิเศษ ซึ่งเป็นส่วนผสมของของเหลวเดือดที่แยกออกจากกันไม่ได้ของส่วนประกอบบริสุทธิ์ 2 ชนิด ซึ่งไม่สามารถแยกออกเป็นส่วนประกอบได้โดยการกลั่นหรือการแก้ไข ส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ที่อยู่ใกล้กับจุดอะซีโอโทรปมากที่สุดเรียกว่าแอลกอฮอล์ที่แก้ไข

เมื่อใช้เส้นโค้งสมดุลและเส้นทแยงมุม Y=X (ดูรูปที่ 2) คุณจะเห็นว่าด้วยการกลั่นอย่างง่ายโดยใช้ส่วนผสม 10% จะได้แสงจันทร์ที่มีความเข้มข้นประมาณ 53% โดยปริมาตร นอกจากนี้หลังจากขั้นตอนที่ 10-53 คุณสามารถสร้างสิ่งต่อไปนี้ได้ - 53-82, 82-88, 88-92 เป็นต้น องค์ประกอบแนวตั้งของขั้นตอนแสดงการเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์ของเอธานอลในเฟสไอจนกระทั่งเฟสสมดุลเกิดขึ้น (จุด A) องค์ประกอบแนวนอนของขั้นแสดงการควบแน่นของไอเหล่านี้ (จุดตัดของแนวนอนด้วยเส้นทแยงมุม Y=X) แผนภาพแสดงให้เห็นว่าเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วจากส่วนผสมที่มีความเข้มข้นเริ่มต้นที่ 10% ตามทฤษฎีแล้วจะต้องผ่านการกลั่นต่อเนื่องมากกว่าหนึ่งโหล ในทางปฏิบัติควรมีมากกว่านี้มาก ดังนั้นเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในลูกบาศก์การกลั่นลดลง ความเข้มข้นของการกลั่นก็จะลดลงตามไปด้วย ตัวอย่างเช่น ในขั้นตอนแรก 53% โดยปริมาตร สอดคล้องกับช่วงเวลาเริ่มต้นของการกลั่นเท่านั้น หลังจากนั้นครู่หนึ่งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการบดจะลดลงและเรามีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 10% อยู่แล้วซึ่งเป็นผลมาจากการสิ้นสุดการกลั่นครั้งแรกแสงจันทร์ที่เลือกมีความแข็งแกร่งเฉลี่ยไม่ 53% โดยปริมาตร แต่ ปริมาตร 35-40%

เป็นที่น่าสังเกตว่าจุดเดือดของเอทานอลขึ้นอยู่กับความดันบรรยากาศ (ดูรูปที่ 3) ยิ่งไปกว่านั้น การพึ่งพาอาศัยกันนี้ค่อนข้างสำคัญสำหรับกระบวนการแก้ไข เมื่อทุก ๆ สิบของปริญญามีความสำคัญ

ในสูตรผสมที่เรียบง่ายมาก “ขั้นตอน” ของการกลั่นแต่ละครั้งที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่ได้ดำเนินการแยกกัน แต่รวบรวมเข้าด้วยกันในอุปกรณ์เครื่องเดียว ถือเป็นกระบวนการแก้ไขแอลกอฮอล์ การติดตั้งการแก้ไขดังกล่าวมี "บวก" เพิ่มเติมอีกหนึ่งรายการ - ควบคู่ไปกับงานรับแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วยังช่วยแก้ปัญหาการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่มีจุดเดือดแตกต่างจากแอลกอฮอล์ (ดูแผนภาพบนฟอรัม

นอกเหนือจากเป้าหมายของเราในการผลิตแอลกอฮอล์โดยใช้คอลัมน์การกลั่นแล้ว เราสามารถแยกสารใดๆ ก็ตามที่อยู่ในรูปบริสุทธิ์ของสารนั้นได้ (ซึ่งจะไม่เป็นเรื่องยากหากคุณทราบจุดเดือดของสารนั้น) ตัวอย่างเช่น โดยการกลั่นการแช่เข็มสน คุณสามารถพยายามแยกส่วนประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นของเข็มสน หรือจากการแช่กลีบสนสีม่วง เพื่อแยกสารที่ทำให้เกิดกลิ่นดอกไม้นี้ จากแสงจันทร์สู่นักปรุงน้ำหอมในขั้นตอนเดียว

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

แอลกอฮอล์ในอุดมคติบริสุทธิ์มีจุดเดือดอยู่ที่เจ็ดสิบแปด

ทันทีที่ส่วนผสมร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ชิ้นส่วนที่ระเหยได้มากที่สุดจะเริ่มระเหยก่อน ประการแรก เมทานอล อะซีตัลดีไฮด์ และสารพิษที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งอื่น ๆ จะถูกระเหยออกไป สิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วที่จุดเดือด 64–67 องศา

ขั้นตอนที่สอง - แยกเอทิลแอลกอฮอล์ - ไฟทำความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 62-64 องศา ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดการกลั่น อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิของการกลั่นแสงจันทร์ในภาชนะจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเมื่อแอลกอฮอล์ระเหยไป

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 85 องศา ขั้นตอนที่สามจะเริ่มต้นขึ้น ตอนนี้เอทิลแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดได้แยกออกจากกันแล้ว และน้ำมันฟิวส์จะระเหยไปด้านหลัง สิ่งเหล่านี้ยังเป็นสารพิษที่ไม่ได้บริโภคเพื่อการดื่ม

ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิสูงถึง 95 องศาหรือสูงกว่า ความร้อนสูงเกินไปดังกล่าวจะนำไปสู่การปล่อยส่วนผสมเข้าไปในองค์ประกอบการทำความเย็นของแสงจันทร์ สิ่งนี้จะทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายสีและรสชาติลดลงอย่างมาก

ความชราและความคงตัวของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

หลังจากผสมแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีตะกอนและมีสีขุ่น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้นและมีคุณภาพสูงขึ้นขอแนะนำให้ยืนไว้ ใช้เวลาไม่นานเกินไป การเปิดรับแสงจะดำเนินการตั้งแต่หนึ่งวันถึงสามวัน ทำเช่นนี้เพื่อชำระตะกอนและปรับปรุงความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์ สุราแต่ละประเภทมีอายุของมันเอง อุณหภูมิที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นจะแตกต่างกันไปสำหรับเครื่องดื่มแต่ละชนิดด้วย

กฎบางประการของการสัมผัส:

• เมื่ออายุมากขึ้น เหล้าจะสูญเสียความแรงเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติมลงในภาชนะก่อน
• ห้ามปรับองค์ประกอบของเครื่องดื่มหลังจากอายุด้วยเทคโนโลยีการผลิต
• ในขณะที่แอลกอฮอล์กำลังมีอายุมากขึ้น การกวนแอลกอฮอล์นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

มีเหล้าบางประเภทที่มีอายุหลายเดือน (เช่น Chartreuse มีอายุหนึ่งปี) หลังจากผสมแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คซึ่งชุบด้วยไม้ เมื่อสิ้นสุดอายุเหล้าเหล้าจะได้รับรสชาติกลิ่นและสีที่มีลักษณะเฉพาะ จากนั้นจึงส่งผลิตภัณฑ์ไปกรองโดยใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรม และหลังจากทำความสะอาดแล้วเท่านั้น สุราจะถูกส่งไปบรรจุขวดลงในภาชนะ

เหล้าแต่ละชนิดประกอบด้วยระบบคอลลอยด์ ภายใต้เงื่อนไขบางประการ (การละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยี กฎการจัดเก็บ ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจสูญเสียคุณลักษณะ - รสชาติกลิ่นลักษณะสี ไม่ควรได้รับอนุญาตเนื่องจากคุณภาพของแอลกอฮอล์ลดลงอย่างมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้

ความขุ่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกิดขึ้นเนื่องจากความไม่เสถียรของระบบดาดฟ้า ในกรณีส่วนใหญ่ จะพบสิ่งนี้ในเครื่องดื่มคอนญัก ไวน์ เหล้าที่มีเครื่องดื่มผลไม้และน้ำผลไม้ ระบบคอลลอยด์ของผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่สมดุลหนึ่งวันหลังจากเติมแอลกอฮอล์เข้าไป

ปัจจัยต่อไปนี้ส่งผลต่อความขุ่นของเครื่องดื่มด้วย:

• การมีอยู่ของไอออนของโลหะ หลากหลายชนิด;
• ปริมาณแทนนิน
• ความสมดุลของกรด-น้ำดี

ผลิตภัณฑ์สุรามีความเสถียรในสามวิธี - การบำบัดทางกายภาพ ชีวภาพ และเคมีกายภาพ ทำเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการรักษาทางกายภาพ ระบบดาดฟ้าจะได้รับผลกระทบจากการลดอุณหภูมิในถัง

ทำได้ดังนี้:

• น้ำเกลือถูกส่งไปยังคอยล์ซึ่งติดตั้งภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ พวกเขาทำให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ t = -150C
• ผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้ยืนภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 2 วัน
• เก็บตัวอย่างเพื่อควบคุมคุณภาพ
• การบำบัดด้วยความเย็นเสร็จสิ้นของเหลวจะถูกทิ้งไว้ในถังอีกวันหลังจากนั้นจึงส่งไปกรอง

สำหรับการรักษาทางกายภาพและเคมี จะใช้กาว ซึ่งรวมถึงเจลาติน กาวปลา และวัสดุอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน สารเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับอนุภาคคอลลอยด์และก่อให้เกิดตะกอนที่ไม่ละลายน้ำ โดยมีเงื่อนไขว่าของเหลวนั้นมีไอออนบวกของโลหะอยู่

ขอแนะนำให้ดำเนินการแปรรูปทางชีวเคมีในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะด้านคุณภาพ ไวน์จะถูกให้ความร้อนและเติมเอนไซม์ลงไป

การผสม

ในขั้นตอนนี้จะมีการผสมส่วนประกอบต่างๆ ตามสูตรการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์สุราไม่ควรมีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น สูตรนี้สร้างขึ้นสำหรับวัตถุดิบมาตรฐานคุณภาพเฉลี่ย ช่างฝีมือที่ผ่านการรับรองจะต้องได้รับอนุญาตให้ทำงานประเภทนี้ ในระหว่างการผลิตแอลกอฮอล์ อาจมีการเปลี่ยนแปลงสูตรที่ไม่ขัดแย้งกับบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ทางเทคโนโลยี

ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันในถังปิดพิเศษ ภาชนะผสมทำจากสแตนเลส มีลักษณะสมรรถนะสูง และไม่กลัวอิทธิพลด้านลบของสภาพแวดล้อมที่รุนแรง น้ำ อุณหภูมิสูง ฯลฯ ถังแต่ละถังมีแท่นเตรียมชุดงาน ประกอบด้วยการตรวจวัดส่วนผสมทั้งหมด เช่น น้ำ แอลกอฮอล์ ตัวทำละลาย สีย้อม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ ส่วนประกอบต่างๆ เข้าสู่ถังผ่านสายสื่อสาร (ท่อ, ช่อง)

เพื่อให้ได้เหล้าตามวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ การผสมจะดำเนินการโดยค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มผลไม้เสริมเล็กน้อย, น้ำ 30%, แอลกอฮอล์ (ปริมาณทั้งหมดตามสูตร), น้ำ 30% , น้ำเชื่อม, กรดซิตริก, สีย้อม, น้ำ 30%

ส่วนประกอบจะถูกนำเข้าไปในถังอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ (เกิดปฏิกิริยาทางเคมี) ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว จากนั้นอีก 20-30 นาทีหลังจากเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมด กรดซิตริกใช้ในรูปของสารละลาย เจือจางด้วยน้ำล่วงหน้า มีสุราที่ประกอบด้วย น้ำมันหอมระเหย- ส่วนประกอบเหล่านี้เจือจางด้วยแอลกอฮอล์ก่อนผสม

หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้นำตัวอย่างผลิตภัณฑ์ไปใช้ หากจำเป็น ให้ทำการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบภาพ เติมน้ำเชื่อม แอลกอฮอล์ น้ำ ฯลฯ ลงไปด้วย การปรับเปลี่ยนทำตามสูตรพิเศษที่เทคโนโลยีจัดทำขึ้น

จุดไฟเผาแสงจันทร์

ในระดับไหน? ไม่น้อยกว่า 20°

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าไม่ใช่แอลกอฮอล์หรือวอดก้าที่ทำให้ลุกเป็นไฟ แต่เป็นไอแอลกอฮอล์ ดังนั้นในการจุดไฟคุณต้องดื่มที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากเอทานอลไม่ระเหยในวอดก้าจากช่องแช่แข็งซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการเผาไหม้ ควรจุดเครื่องดื่มทดสอบในภาชนะที่มีคอกว้าง อาจเป็นช้อนหรือจาน คุณยังสามารถจุ่มกระดาษเช็ดปากลงในวอดก้าแล้วลองจุดไฟได้

หากเครื่องดื่มที่จะทดสอบบริสุทธิ์และมีแอลกอฮอล์ 40° การเผาไหม้จะเกิดขึ้นได้อย่างราบรื่น เปลวไฟเป็นสีน้ำเงิน ไม่ดับ และเกิดความร้อนเพียงเล็กน้อย หากเปลวไฟแห่งแสงจันทร์ถูกขัดจังหวะและดับลงอย่างต่อเนื่อง แสดงว่าความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 40 องศา

ผลิตภัณฑ์ยังได้รับการทดสอบโดยการเผาไหม้ระหว่างการประมวลผลแบบเศษส่วน “หาง” จะถูกนำมาในขณะที่เครื่องดื่มกำลังไหม้ การหยุดการเผาไหม้โดยสมบูรณ์เป็นตัวบ่งชี้ที่บ่งชี้ว่าความแรงลดลงถึง 15 องศา

เมื่อติดไฟ ไม่เพียงแต่จะสังเกตสีของเปลวไฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ด้วย หากทุกอย่างจากช้อนไหม้จนหมด แสดงว่าความแรงของการกลั่นจะสูงกว่า 80°

สีของไฟและกลิ่นจะบ่งบอกว่ามีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย หากของเหลวไหม้ด้วยเปลวไฟสีเขียว ก็จะมีเมธานอลซึ่งมีพิษรุนแรง อันตรายมากกว่าเอทานอลถึง 80 เท่า ปริมาณเมทานอลที่เพิ่มขึ้นในแอลกอฮอล์กระตุ้นให้เกิดพิษและส่งผลร้ายแรง (หูหนวก ตาบอด และถึงขั้นเสียชีวิต)

ทฤษฎีเล็กน้อย

แอลกอฮอล์มีความหนาแน่นแตกต่างจากน้ำ ดังนั้นอุณหภูมิการระเหยจึงแตกต่างกัน ความรู้นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในการกลั่นส่วนผสม

เอทานอลเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วอดก้าธรรมดาทำจากมันถึง 40% ในชีวิตประจำวันเรียกว่าแอลกอฮอล์ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วคำนี้จะเป็นลักษณะของสารอินทรีย์ประเภทใหญ่ก็ตาม จุดเดือดของแอลกอฮอล์ที่ความดันปกติคือ 78.3 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ใช้ได้กับเอทานอลที่ไม่เจือปนเท่านั้น จุดเดือดของสารละลายแอลกอฮอล์มักจะต่ำกว่าเล็กน้อย ในบทความนี้เราจะมาทำความเข้าใจว่าเอทานอลคืออะไร เราจะหารือเกี่ยวกับลักษณะทางกายภาพและ คุณสมบัติทางเคมีคุณสมบัติการผลิตและการใช้งาน เราจะไม่ละเลยคำถามหลักที่ว่าจุดเดือดของแอลกอฮอล์คืออะไร

ข้อมูลทั่วไป

เอทานอลเป็นหนึ่งในแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุด โมเลกุลประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน เอทานอลมีสูตรทางเคมีคือ C 2 H 6 O เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นแอลกอฮอล์เฉพาะ มันเบากว่าน้ำ จุดเดือดของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 78.39 องศาเซลเซียส แต่นี่คือความกดดันปกติ จุดเดือดของแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วคือ 78.15 องศาเซลเซียส ประกอบด้วยน้ำ 4.43% จุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำลง ยิ่งเจือจางมากขึ้นเท่านั้น

การประยุกต์ในชีวิตประจำวันและอุตสาหกรรม

เอทิลแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายที่ดีเยี่ยม ผลิตโดยการหมักน้ำตาลกับยีสต์ ในหลายหมู่บ้านในประเทศหลังโซเวียตก็ยังคงผลิตที่บ้าน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเรียกว่าแสงจันทร์ เอทิลแอลกอฮอล์เป็นยาเพื่อความบันเทิงที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้ อาจทำให้เกิดพิษจากแอลกอฮอล์ได้หากบริโภคในปริมาณมาก

เอทานอลเป็นสารระเหยและติดไฟได้ ใช้ในชีวิตประจำวันและในอุตสาหกรรมเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ตัวทำละลาย เชื้อเพลิง และของเหลวที่ออกฤทธิ์ในเทอร์โมมิเตอร์แบบไม่มีสารปรอท (มีอุณหภูมิเยือกแข็งที่ -114 องศาเซลเซียส)

จุดเดือดของแอลกอฮอล์กับความดัน

เมื่อหนังสืออ้างอิงระบุคุณสมบัติทางกายภาพของสาร คุณต้องเข้าใจว่าการวัดทั้งหมดนี้ทำในสิ่งที่เรียกว่า สภาวะปกติ- เมื่อความดันเพิ่มขึ้น จุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์จะลดลง ปัจจุบันคุณจะพบตารางจำนวนมากที่ให้ข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับปัญหานี้ ที่ 780 มิลลิเมตรปรอท เอทานอลจะเดือดที่ 78.91 องศาเซลเซียส ที่ 770 - 78.53°C ที่ 760 - 78.15°C ที่ 750 - 77.77°C ที่ 740 - 77.39°C ที่ 720 - 76.63°C

จุดเดือดของเมทิลแอลกอฮอล์

CH 3 OH เดิมทีผลิตขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการกลั่นไม้แบบทำลายล้าง ปัจจุบันได้มาจากคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนโดยตรง มันมีกลิ่นคล้ายกับเอธานอลมาก อย่างไรก็ตาม เมทานอลเป็นพิษมากและอาจทำให้มนุษย์เสียชีวิตได้ จุดเดือดของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 64.7 องศาเซลเซียส มันถูกใช้เป็นสารป้องกันการแข็งตัวและตัวทำละลาย นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไบโอดีเซล

ประวัติการผลิต

การหมักน้ำตาลเพื่อผลิตเอทานอลถือเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีชีวภาพที่เก่าแก่ที่สุดที่ให้บริการแก่มนุษยชาติ ผลกระทบที่ทำให้มึนเมาของเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจากมันเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนมักจะชอบสภาวะของจิตสำนึกที่เปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ แม้กระทั่งเมื่อ 9,000 ปีที่แล้ว คนจีนรู้จักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การกลั่นเป็นกระบวนการที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอาหรับและชาวกรีก แต่พวกเขามีไวน์เพียงพอ นักเล่นแร่แปรธาตุเรียนรู้ที่จะผลิตแอลกอฮอล์จากมันในศตวรรษที่ 12 เท่านั้น เอทานอลถูกผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2368 โดยไมเคิล ฟาราเดย์เท่านั้น

เคมีและการแพทย์

เอทานอลส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตสารอื่นๆ และเป็นตัวทำละลาย เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของสารเคมีในครัวเรือนจำนวนมากที่ใช้ในชีวิตประจำวันในชีวิตประจำวัน พบเอทานอลในที่ปัดน้ำฝนและสารป้องกันการแข็งตัว ในทางการแพทย์ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อที่ง่ายที่สุด ฆ่าเชื้อและทำให้บาดแผลแห้งได้ดี นอกจากนี้ยังใช้ทำทิงเจอร์และสารสกัดทุกชนิด นอกจากนี้ยังเย็นและอบอุ่นได้ดี หากไม่มียาอื่นก็ใช้เป็นยาระงับความรู้สึก

สังคมและวัฒนธรรม

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2545 พบว่า 41% ของการเสียชีวิตใน อุบัติเหตุทางรถยนต์เกิดขึ้นเนื่องจากการเมาแล้วขับ ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์ในเลือดของผู้ขับขี่สูงเท่าใด ความเสี่ยงก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีประวัติอันยาวนาน มีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับปรากฏการณ์ทางสังคมนี้ กระบวนการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และความมึนเมามีอธิบายไว้ในผลงานนวนิยายหลายเรื่อง ภาพยนตร์ปีใหม่ชื่อดังเรื่อง "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!" ทุ่มเทให้กับผลที่ตามมาจากการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ตลกขบขันก็ตาม คนที่มีความคิดสร้างสรรค์หลายคนเคยใช้แอลกอฮอล์เป็น องค์ประกอบที่จำเป็นการสร้างแนวคิดใหม่ๆ หรือวิธีง่ายๆ ในการเอาชนะความเครียด การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางเป็นที่ยอมรับและเป็นที่ต้องการในคนส่วนใหญ่ด้วยซ้ำ วัฒนธรรมสมัยใหม่- การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประเพณีในงานพิเศษต่างๆ ข้อยกเว้นคือศาสนาอิสลาม ตามกฎของศาสนานี้ การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถือเป็นบาปร้ายแรง

โรคพิษสุราเรื้อรังและผลที่ตามมา

การดื่มมากเกินไปเป็นโรค มีลักษณะเฉพาะคือการพึ่งพาวอดก้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ ทั้งทางร่างกายและจิตใจ และเป็นประเภทของสารเสพติดประเภทหนึ่ง ผู้ติดสุราสูญเสียการควบคุมปริมาณที่ดื่ม พวกเขาต้องการปริมาณที่เพิ่มมากขึ้นเพื่อที่จะได้สัมผัสกับความสุข เชื่อกันว่าการปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรจะส่งผลให้ปริมาณการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเท่านั้น แพทย์ชาวสวีเดน M. Huss เป็นคนแรกที่ศึกษาโรคพิษสุราเรื้อรังเรื้อรังในปี พ.ศ. 2392 เขาระบุการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาจำนวนหนึ่งที่ปรากฏในบุคคลที่ดื่มแอลกอฮอล์อย่างเป็นระบบ ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ได้ขีดเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างความเมาสุราและโรคพิษสุราเรื้อรัง อย่างที่สองคือโรคที่ตัวบุคคลเองไม่สามารถรับมือได้ มันต้องผ่านหลายขั้นตอนในการพัฒนา ในแต่ละขั้นใหม่จะมีการพึ่งพาเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผู้ป่วยต้องการปริมาณที่มากขึ้น พิษสุราเรื้อรังจะค่อยๆ นำไปสู่ความผิดปกติของร่างกาย สัญญาณเริ่มแรกของการพึ่งพาอาศัยกันทั้งทางร่างกายและจิตใจ ได้แก่ สูญเสียการควบคุมการใช้ และมีลักษณะเหมือนดื่มหนัก ผู้ที่เป็นโรคพิษสุราเรื้อรังรุนแรงมีปัญหาในการทำงาน อวัยวะภายในและความผิดปกติทางจิต

การรักษาและการป้องกัน

เพื่อต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์ จำเป็นต้องใช้ยา ประการแรก จำเป็นต้องใช้ยาเพื่อขจัดความผิดปกติในร่างกาย ประการที่สอง จำเป็นต้องใช้ยาที่ไม่เข้ากันกับการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ป่วยจะได้รับแจ้งว่าการดื่มสุราในระหว่างการรักษาอาจทำให้เสียชีวิตได้ นอกจากนี้นักจิตวิทยายังต้องทำงานร่วมกับผู้ป่วยอีกด้วย หน้าที่ของพวกเขาคือรวบรวมผลของการรักษาและสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของความเมาสุรา การฟื้นฟูทางสังคมของอดีตผู้ติดสุราก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องช่วยให้บุคคลค้นพบสถานที่ของเขาในสังคมและนำครอบครัวของเขากลับมา คนที่มีความสุขอย่าไปดื่มสุรา ดังนั้นการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังจึงขึ้นอยู่กับทักษะของนักจิตวิทยาเป็นหลัก

เมื่อทำการกลั่นไวน์ ผลิตภัณฑ์หลักที่จะเข้าสู่การกลั่นคือเอทิลแอลกอฮอล์ แต่การกลั่นแบบธรรมดาไม่สามารถรับเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ มันจะมาพร้อมกับสิ่งสกปรกต่าง ๆ เสมอ - แอลกอฮอล์อื่น ๆ อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ กรดระเหยที่พบในไวน์ (ตารางที่ 28)

สิ่งเจือปนทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับจุดเดือด: จุดเดือดต่ำโดยมีจุดเดือดต่ำกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ และจุดเดือดสูงที่มีจุดเดือดสูงกว่า 78.3°

ตารางที่ 28. สารระเหยของไวน์ที่ผ่านเข้าสู่การกลั่น

สาร	จุดเดือด	สูตรเคมี	หมายเหตุ
แอลกอฮอล์โมโนเบสิก
เมทิล	65,0	CH4O	-
เอทิล	78,3	C2H6O	กลิ่นและรสชาติที่น่ารื่นรมย์
โพรพิล	97,4	C3H8O	กลิ่นฉุนน่ารื่นรมย์
ไอโซโพรพิล	82,1	C3H8O	-
บิวทิล	117,5	C4H10O	กลิ่นดี
ไอโซบิวทิล	108,4	C4H10O	กลิ่นแรงรสแสบร้อน
อะมิล (ออพติกแอคทีฟ) เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันฟิวส์	128,0	C5H12O	กลิ่นอับอันไม่พึงประสงค์
ไอโซเอมิล	132,0	C5H12O	-
เฮกซิลและแอลกอฮอล์สูงอื่นๆ (ในปริมาณที่น้อยมาก)	157,2	C6H14O	กลิ่นดี
แอลกอฮอล์ไดไฮดริก
ไอโซบิวทิลไกลคอล	178,5	C4H11O2	ไม่มีกลิ่น รสหวานเล็กน้อย
กลีเซอรอล	275,0	C3H8O3	รสชาติหวานไร้กลิ่น
อัลดีไฮด์
อะซิติก	20,8	C2H4O	ของเหลวรสจืดที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์รุนแรงผลิตภัณฑ์จากออกซิเดชันแอลกอฮอล์ที่เปราะบาง ออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติก
โพรพิล	50,0	C3H6O
น้ำมัน	75,0	C4H8O
เฟอร์ฟูรัล	162,0	C3H4O	กลิ่นอัลมอนด์ขม
อีเทอร์
แอนทิล	54,15	C3H6O2	กลิ่นดี
เอทิลอะซิเตต	77,05	C4H8O2
ไอโซบิวทีริก-เอทิล	110,1	C6H12O2
ไอโซวาเลอริกเอทิล	134,3	C7H14O2
กรด
คาร์บอนไดออกไซด์	-	คาร์บอนไดออกไซด์	-
น้ำส้มสายชู	118,1	C2H4O2	เกิดจากการออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์
โพรพิโอนิก	140,9	C3H6O2	-
มันเยิ้ม	162,3	C4H8O2	กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของน้ำมันหืน
วาเลอเรียน	185,6	C5H10O2	ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นเอมิลแอลกอฮอล์ มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ไนลอน	205,0	C6H12O2	-
เอนันธิค	223,5	C7H14O2	-

ปริมาณของสิ่งเจือปนที่มีจุดเดือดต่ำไม่มีนัยสำคัญและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของไวน์ที่ถูกกลั่นและวิธีการกลั่น สิ่งเจือปนบางส่วนที่เดือดที่อุณหภูมิสูงกว่าเอทิลแอลกอฮอล์คือแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า แอลกอฮอล์จำนวนมากเหล่านี้มีกลิ่นฉุนและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นการปรากฏตัวที่เห็นได้ชัดในสุราคอนญักรุ่นเยาว์จึงลดคุณภาพของแอลกอฮอล์ชนิดหลัง เมื่อผลิตสุราคอนญัก ต้องใช้มาตรการเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งทำได้โดยการกลั่นแบบแยกส่วน

นอกจากแอลกอฮอล์แล้วยังมีการกลั่นอัลดีไฮด์ด้วย: อะซิติก, โพรพิล, บิวทิริกและจากอัลดีไฮด์ที่สูงกว่า - เฟอร์ฟูรัลซึ่งได้รับในระหว่างกระบวนการกลั่นจากเพนโตส

ในระหว่างการกลั่น กรดระเหยยังผ่านการกลั่น: อะซิติก แลคติกและอื่น ๆ - และเอสเทอร์ ในบรรดากรดนั้น กรดอะซิติกมีความสำคัญที่สุด เมื่อกลั่นไวน์เพื่อสุขภาพตามปกติ ปริมาณของมันในการกลั่นไม่มีนัยสำคัญ และส่วนหนึ่งของกรดอะซิติกมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอสเทอร์ในระหว่างกระบวนการกลั่น เมื่อกลั่นไวน์ที่เป็นโรคจะเกิดการกลั่นด้วยกรดอะซิติกในปริมาณมากซึ่งมักทำให้แอลกอฮอล์ไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตคอนญักโดยสิ้นเชิง

จากเอสเทอร์ที่ผ่านจากไวน์ไปเป็นคอนญักแอลกอฮอล์ อันดับแรกเราต้องชี้ให้เห็นเอทิลอะซิทิลอีเทอร์ ปริมาณของเอทิลอะซิทิลอีเทอร์นั้นขึ้นอยู่กับสถานะของไวน์ที่ถูกกลั่น เช่นเดียวกับกรดอะซิติก เมื่อกลั่นไวน์ที่เป็นโรคกรดอะซิติกอีเทอร์จำนวนมากสามารถผ่านเข้าไปในการกลั่นได้ซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของคอนญักแอลกอฮอล์ นอกจากเอทิลอะซิติลอีเทอร์แล้ว เอสเทอร์อื่นๆ ที่มีอยู่ในไวน์ในปริมาณเล็กน้อยจะถูกถ่ายโอนไปยังคอนญักแอลกอฮอล์ ซึ่งมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับกรดและแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของมัน

ในระหว่างกระบวนการกลั่น เอสเทอร์เหล่านี้จะไม่ผ่านการกลั่นอย่างสมบูรณ์ ส่วนที่สำคัญไม่มากก็น้อยถูกกลั่นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการกลั่น เอสเทอร์ที่เข้าสู่การกลั่นสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการให้ความร้อนในระหว่างกระบวนการกลั่น และในทางกลับกัน เอสเทอร์ในไวน์ภายใต้สภาวะเดียวกันสามารถถูกทำลายได้อันเป็นผลมาจากไฮโดรไลซิส (ซาพอนิฟิเคชัน)

การกลั่นไวน์เพื่อผลิตคอนญักแอลกอฮอล์จะเริ่มหลังจากสิ้นสุดฤดูกาลการผลิตไวน์ไม่นาน และดำเนินต่อไปไม่เกินวันที่ 1 พฤษภาคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยว โดยปกติแล้วหลังจากนำไวน์ออกจากตะกอนยีสต์แล้วพวกเขาก็เริ่มกลั่นไวน์โดยไม่ต้องรอการทำให้กระจ่างสมบูรณ์

ความแตกต่างในการผลิตสุราคอนยัคและเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วคือในการผลิตแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขแล้วพวกเขาพยายามอย่างเต็มที่เพื่อทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่ระเหยได้อย่างสมบูรณ์ ในทางตรงกันข้ามในการผลิตคอนญักมีการใช้มาตรการเพื่อรักษาสิ่งสกปรกเหล่านี้บางส่วน (ในระยะกลาง) เนื่องจากจะเป็นตัวกำหนดการพัฒนาของกลิ่นและรสชาติพิเศษของคอนยัคในช่วงอายุของแอลกอฮอล์

ดังนั้นกระบวนการกลั่นวัตถุดิบคอนญักไวน์และแอลกอฮอล์คอนญักดิบจึงขึ้นอยู่กับ กฏหมายสามัญการกลั่นต้องใช้วิธีการพิเศษจากปรมาจารย์คอนญักและความสามารถในการควบคุมทิศทางที่ต้องการเพื่อให้ได้น้ำกลั่นที่มีสิ่งเจือปนบางอย่าง และเมื่ออายุมากขึ้น ก็สามารถพัฒนาคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในสุราคอนญักได้

กระบวนการกลั่น (การกลั่น) ของส่วนผสมของเหลวนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าของเหลวที่ประกอบเป็นส่วนผสมนั้นมีความผันผวนที่แตกต่างกันนั่นคือที่อุณหภูมิเดียวกันจะมีความดันไอต่างกัน

เนื่องจากความแตกต่างของความดันไอของของเหลวที่ประกอบเป็นส่วนผสมองค์ประกอบของไอและดังนั้นองค์ประกอบของของเหลวที่เกิดจากการควบแน่นของไอนี้จะแตกต่างจากองค์ประกอบของส่วนผสมกลั่นเริ่มต้น ไอระเหยจะมีส่วนประกอบที่ระเหยได้ง่ายกว่าของเหลวที่ถูกกลั่น

ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด การกลั่นจะคล้ายกับกระบวนการระเหย แต่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสอง การระเหยเกี่ยวข้องกับสารละลายที่ประกอบด้วยตัวทำละลายที่ระเหยได้และของแข็งที่ละลายไม่ระเหย จากการระเหย ส่วนหนึ่งของตัวทำละลายจะถูกกำจัดออก และความเข้มข้นของสารละลายจะเพิ่มขึ้น และส่วนที่เหลือที่ไม่กลายเป็นไอน้ำเป็นผลสุดท้ายของกระบวนการระเหย

การกลั่นเกี่ยวข้องกับสารละลายที่ทั้งตัวทำละลายและตัวถูกละลายมีความผันผวน ด้วยเหตุนี้เมื่อสารละลายดังกล่าวระเหยเป็นไอน้ำ ทั้งตัวทำละลายและตัวถูกละลายจะถูกแปลงพร้อมกันในปริมาณที่สอดคล้องกับความผันผวน จากการกลั่นจะได้การแยกสารละลายทั้งหมดหรือบางส่วนออกเป็นส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ความสมดุลของเฟสเคลื่อนที่ถูกสร้างขึ้นระหว่างของเหลว (ของผสม) และไอที่อยู่ด้านบนในภาชนะปิด: เนื่องจากการเคลื่อนที่ด้วยความร้อนของโมเลกุล โมเลกุลจำนวนเท่ากันจึงผ่านจากของเหลวไปยังช่องว่างของไอต่อหน่วยเวลาเมื่อส่งกลับจาก ไอเป็นของเหลว

หากไวน์ถูกกลั่น ไอระเหยจะมีแอลกอฮอล์มากกว่าไวน์เดือดเสมอ เนื่องจากแอลกอฮอล์มีความผันผวนมากกว่าน้ำ ในการกลั่นไวน์พบว่าเมื่อไวน์ระเหยไปครึ่งหนึ่ง แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไป ในกรณีนี้ สามารถควบแน่นและสะสมในผลิตภัณฑ์การกลั่นซึ่งมีปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับของเหลวที่นำมา ซึ่งก็คือปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่มีอยู่ในของเหลว ทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันกับคอนเดนเสทที่เกิดขึ้นจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมดจะได้แอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากันในปริมาตรที่น้อยลงนั่นคือ จะมีความเข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแยกแอลกอฮอล์ออกจากน้ำถึงขีดจำกัดโดยขึ้นอยู่กับการออกแบบอุปกรณ์ที่ใช้ และรับแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง

ความแรงของสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำ (เอทิลแอลกอฮอล์) คือเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำในสารละลายนี้ ความแรงแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซึ่งระบุปริมาณแอลกอฮอล์ (นิ้ว ช) ใน 100 ชหรือเป็นเปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรซึ่งระบุปริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (เป็นมล.) ต่อ 100 มลสารละลาย. บ่อยครั้งที่พวกเขาหันไปใช้การวัดปริมาณแอลกอฮอล์เป็นกรัมต่อ 100 มลสารละลาย (เปอร์เซ็นต์ความเข้มข้น) ปริมาตรของสารละลายเปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิ ดังนั้นความแข็งแรงของสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรจึงอ้างอิงถึงอุณหภูมิหนึ่งที่เรียกว่าปกติ

GOST 3639-50 “สารละลายแอลกอฮอล์น้ำ วิธีการหาความแรง" กำหนดว่าความแรงของสารละลายแอลกอฮอล์น้ำจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรที่อุณหภูมิปกติที่ +20° ปริมาตรของสารละลายน้ำ-แอลกอฮอล์แสดงเป็นลิตรที่อุณหภูมิสารละลาย 4-20° เป็นไปตามนั้นใน 100 ลสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นน้ำซึ่งมีความเข้มข้น เช่น ปริมาตร 45% ที่ 20° มี 45 ลแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ

เอทิลแอลกอฮอล์เดือดที่อุณหภูมิ 78.3° (ที่ความดัน 760 มม rt. ข้อ ) และจุดเดือดของส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์จะอยู่ใกล้กับจุดเดือดของน้ำมากขึ้น (100°) ยิ่งมีปริมาณสัมพัทธ์ในส่วนผสมสูงเท่านั้น เนื่องจากเอทิลแอลกอฮอล์ระเหยได้เร็วกว่าน้ำ ส่วนผสมที่กลั่นแล้วจึงค่อยๆ เข้าใกล้น้ำในองค์ประกอบ

เพื่ออธิบายลักษณะของกระบวนการกลั่น ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมน้ำ-แอลกอฮอล์ จุดเดือดของส่วนผสมเหล่านี้ และปริมาณแอลกอฮอล์ในไอที่ปล่อยออกมาระหว่างการเดือดมีความสำคัญเป็นพิเศษ ในตาราง 29 แสดงความแข็งแรงของการกลั่นที่ได้รับโดยการกลั่นครั้งเดียวของของผสมน้ำ-แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นที่ทราบ

จากโต๊ะ 29 เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นในของเหลวกลั่นซ้ำความเข้มข้นในไอระเหยที่ปล่อยออกมาจากคอจะเพิ่มขึ้นค่อนข้างมากดังนั้นระดับของการเสริมความแข็งแกร่งจึงลดลง - ค่าสัมประสิทธิ์การเสริมความแข็งแกร่งซึ่งลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่อเพิ่มขึ้น ความแรงของของเหลวที่จะกลั่น

ขึ้นอยู่กับโหมด (ประเภทของอุปกรณ์ที่ใช้) ในระหว่างการกลั่นไวน์ อัตราส่วนของปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์เดือดและไอควบแน่นในภาพนิ่งไฟและภาพนิ่งไอน้ำที่ทำงานโดยใช้วิธีการกลั่นสองครั้ง ตามการวิจัยของ Falkovich มีการเปลี่ยนแปลงดังนี้ (ตาราง 30)

ข้อมูลเหล่านี้ยืนยันอีกครั้งว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ค่อยๆ ลดลง จะก่อให้เกิดไอระเหยที่มีแอลกอฮอล์น้อยลงเรื่อยๆ

ปัญหาพฤติกรรมของสารเจือปนของเมทิลแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในไวน์ระหว่างกระบวนการกลั่นจะต้องได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

สมมติฐานที่ว่าลำดับการเปลี่ยนผ่านของสารเจือปนที่ระเหยง่ายไปเป็น Jutgon นั้นสัมพันธ์กับจุดเดือดเท่านั้นจะต้องถูกปฏิเสธอย่างเด็ดขาด เป็นที่ยอมรับกันว่ากระบวนการทำให้เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนนั้นพิจารณาจากระดับการละลายของสิ่งเจือปนเหล่านี้ในสารละลายน้ำและแอลกอฮอล์ ความเป็นไปได้ของการแยกสารเจือปนในระหว่างกระบวนการกลั่นขึ้นอยู่กับค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขของสารเจือปนที่กำหนด [Fertman, 123] ซึ่งเป็นอัตราส่วนของค่าสัมประสิทธิ์การระเหยของสารเจือปนต่อค่าสัมประสิทธิ์การระเหยของเอทิลแอลกอฮอล์

ตารางที่ 30

อุปกรณ์ไฟคิวบ์		อุปกรณ์ไอน้ำทำงานโดยใช้วิธีการกลั่นแบบคู่
	ปริมาณแอลกอฮอล์ในไอควบแน่น	ปริมาณแอลกอฮอล์ในของเหลวเดือดเป็น % โดยปริมาตร	ปริมาณแอลกอฮอล์ในไอระเหยควบแน่นเป็น % โดยปริมาตร
28,3	76,3	22,3	77,7
20,5	73,1	20,6	75,6
15,4	68,4	15,5	70,2
10,0	58,5	10,0	61,0
9,1	54,3	8,3	57,7
7,4	51,8	7,8	57,3
6,4	48,3	6,5	52,5
3,4	34,0	3,3	39,2
0,7	9,4	1,5	20,0

ในตาราง ในรูป 31 แสดงค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไข (ตาม Fertman) สำหรับสิ่งเจือปนหลักบางส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์และในรูปที่ 3 178 จะได้รับแบบกราฟิก

ตารางที่ 31. ค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขของสิ่งเจือปนหลักของเอทิลแอลกอฮอล์

ความแรงของแอลกอฮอล์เป็น % โดยปริมาตร	อะซีตัลดีไฮด์	ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์	ฟอร์มิกเอทิลอีเทอร์	เมทิลอะซิเตตอีเทอร์	เอทิลอะซิเตตอีเทอร์	อะซิติกไอโซเอมิลเอสเตอร์	ไอโซวาเลอริกเอทิลอีเทอร์	ไอโซวาเลอริก ไอโซเอมิล เอสเทอร์	ไอโซบิวทีริกเอทิลอีเทอร์
95	3,29	0,22	5,08	3,78	2,09	0,549	0,797	0,299	0,897
90	3,34	0,26	4,01	1,07	2,37	0,688	0,882	0,434	1,07
80	3,25	0,36	4,25	1,30	2,77	0,74	1,20	0,463	1,30
70	3,08	0,44	4,61	1,96	3,07	0,94	1,45	0,700	1,96
60	2,86	0,61	4,92	3,23	3,30	1,307	1,76	1,00	3,23
50	-	0,80	5,26	-	3,86	1,886	-	-	-
40	-	1,05	5,83	-	4,77	-	-	-	-
30	-	1,30	-	-	5,43	-	-	-	-
25	-	2,02	-	-	5,47	-	-	-	-
10	-	-	-	-	5,69	-	-	-	-

เมื่อค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขมีค่ามากกว่าหนึ่ง สิ่งเจือปนจะกลายเป็นสิ่งเจือปนที่ส่วนหัว เมื่อมีค่าน้อยกว่า 1 ก็จะกลายเป็นสิ่งเจือปนหาง ดังนั้น ไม่ว่าในอุปกรณ์เฉพาะ เช่น น้ำมันฟิวเซลจะกลายเป็นกระแสหัวหรือหาง จะขึ้นอยู่กับค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขของไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันฟิวเซล

ค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขจะไม่เหมือนกันสำหรับสิ่งเจือปนที่แตกต่างกันโดยมีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์เท่ากันในส่วนผสมที่กลั่น ค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขของสิ่งเจือปนเดียวกันจะเปลี่ยนไปตามความแรงของแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นสิ่งเจือปนที่ระเหยได้เหมือนกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ในของเหลวกลั่นอาจเป็นหัวหรือหางได้ ตัวอย่างเช่นหากเอทิลแอลกอฮอล์ในของเหลวกลั่นมีอยู่ในปริมาณไม่เกิน 42% โดยปริมาตร ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันฟิวส์จะระเหยได้เร็วกว่าเอทิล หากปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ในของเหลวกลั่นเกิน 42% โดยปริมาตร ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องจะเป็นกระแสหาง

ที่ https://gidrokomfort.ru/catalog/kaminy-pechi-i-biokaminy/ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ในรายการโปรดของคุณได้

จุดเดือดของแอลกอฮอล์ในการบดจะแตกต่างกันไป แต่อย่าคิดว่าการรักษาระบอบการปกครองที่เหมาะสมนั้นไม่สำคัญ การรักษาอุณหภูมิถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการรับแสงจันทร์คุณภาพสูง

ในกระบวนการทำให้ส่วนผสมสุก อุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงไปเกือบหมด บทบาทหลักกฎนี้ยังใช้กับการกลั่นด้วย เมื่อบดการหมัก จะทำให้เกิดความร้อน และการรักษาระดับอุณหภูมิที่กำหนดจะส่งผลโดยตรงต่อกระบวนการหมักและคุณภาพของวัตถุดิบ

จุดเดือดของแอลกอฮอล์ในการบด

ในระหว่างกระบวนการกลั่น องศาต่างๆ ก็ไม่ได้ถูกวัดเพื่อประโยชน์เช่นกัน แต่จะช่วยลด "หาง" และ "หัว" ในระหว่างการกลั่นแบบแยกส่วน

อุณหภูมิการหมักของบดสำหรับแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยตัวเลขที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ 25–28 องศา แต่อย่าลืมว่ายีสต์ในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญคือเมื่อดูดซับน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์จะทำให้เกิดความร้อน

บรากาสำหรับแสงจันทร์จัดทำขึ้นตามกฎหลายข้อ แต่แม้แต่ส่วนผสมคุณภาพสูงก็จะไม่กลายเป็นแสงจันทร์ซึ่งจะมีลักษณะสูงหากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

ดังนั้นเคล็ดลับในการรักษาอุณหภูมิหรือกฎเกณฑ์ในการทำสาโทคุณภาพ:

• การหมักเบียร์ที่ "ถูกต้อง" ที่อุณหภูมิ 25–26 องศา หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 30 องศาก็ไม่มีอะไรต้องกังวล
• การลดอุณหภูมิลงเหลือ 17–18 องศาอาจทำให้ยีสต์ “หลับไป” กระบวนการหมักจะหยุดลงแต่สามารถดำเนินการต่อไปได้
• เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น จุลินทรีย์จะหยุดทำงาน พวกมันก็จะตาย และกระบวนการหมักไม่สามารถดำเนินการต่อไปได้ จะต้องเทส่วนผสมออกและใส่อันใหม่เข้าไป

ในการตรวจสอบระดับในระหว่างกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ เครื่องกลั่นจะติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ลงในภาชนะบดและติดตามขั้นตอน อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับอุณหภูมิในห้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาของปีด้วย

Moonshiners ให้คำแนะนำ:

1. หากอากาศเย็นทั้งนอกบ้านและในบ้าน เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อยลงในส่วนผสมซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น แต่ในทางกลับกันเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งถือได้ว่าเป็น นามบัตรแสงจันทร์
2. เมื่ออุณหภูมิห้องคงที่ อุ่น และไม่มีลม คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มยีสต์น้อยลงเล็กน้อย สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกระบวนการหมัก แต่จะปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
3. Moonshine อาจได้รับผลกระทบจากการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา แต่คุณไม่ควรทำให้การชงร้อนเกินไปเพราะจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40 องศา จุลินทรีย์จะตาย กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ หากเชื้อราเพียงแค่ "จำศีล" การเพิ่มอุณหภูมิจะช่วยฟื้นคืนชีพได้

ตารางอุณหภูมิ

ตารางอุณหภูมิที่จะช่วยในกระบวนการเตรียมส่วนผสม

ปัญหาเริ่มต้นเมื่ออุณหภูมิในภาชนะสูงกว่า 30 องศา ด้วยเหตุนี้ คุณควรติดตามระบอบการปกครองอย่างรอบคอบ และหากจำเป็น ให้ลดหรือเพิ่มระดับ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่จะในที่สุด การกลั่นที่เหมาะสมจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ที่หอมละมุน

การกลั่นส่วนผสม: กระบวนการและการบำรุงรักษา

อุณหภูมิการกลั่นของการบดมีความสำคัญโดยตรง ตัวบ่งชี้จะถูกตรวจสอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ปกติ เครื่องกลั่นมีอุปกรณ์ต่างๆ ติดตั้งไว้ อุณหภูมิในลูกบาศก์จะถูกตรวจสอบโดยการอ่านค่าจากลูกบาศก์การกลั่น องศาช่วยในการกลั่นแบบเศษส่วนและทำการเลือกเศษส่วนเฉพาะให้ตรงเวลา

กระบวนการระเหยแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน น้ำระเหยที่อุณหภูมิหนึ่ง แอลกอฮอล์ระเหยไปที่อีกอุณหภูมิหนึ่ง และน้ำมันฟิวส์เริ่มเดือดที่อุณหภูมิที่สาม

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ให้แยกแอลกอฮอล์ออกจากนมฟิวส์และรับแสงจันทร์ที่ดี การตรวจสอบตัวชี้วัดจะช่วยได้

กระบวนการบดกลั่นสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ให้คงตัวบ่งชี้ไว้ที่ 63–68 องศา
2. เราเพิ่มระดับเป็น 78
3. 85 องศา - เราเริ่มเลือกส่วน "หาง"

หากเครื่องกลั่นและบดซึ่งเทลงในลูกบาศก์การกลั่นได้รับความร้อนถึง 65–67 องศาจากนั้นการระเหยของน้ำมันฟิวส์และแอลกอฮอล์จะเริ่มขึ้น หยดน้ำที่ลุกเป็นไฟอันล้ำค่าหยดแรกจะปรากฏขึ้น แต่ไม่แนะนำให้ดื่มครับ ผู้คนเรียกแสงจันทร์นี้ว่า "เพอร์วาก" และพิจารณาว่ามีคุณภาพสูงและแข็งแกร่ง ในความเป็นจริงส่วนผสมนี้แทบจะเรียกได้ว่าแสงจันทร์ไม่ได้

Pervak ​​​​มีสิ่งเจือปนจำนวนมากตั้งแต่เมทิลแอลกอฮอล์ไปจนถึงอะซิโตน เครื่องดื่มชนิดนี้ทำให้มึนเมาอย่างรวดเร็วทำให้เกิดพิษร้ายแรงและกระทบต่อไตและตับอย่างรุนแรง คุณไม่ควรดื่ม Pervak ​​โดยเก็บในภาชนะแยกต่างหากและใช้เพื่อความต้องการทางเทคนิคเท่านั้น

ในบรรดาโรงกลั่นนั้น pervak ​​​​เรียกว่า "หัว" พวกมันถูกตัดออกและไม่ได้ใช้ จากปริมาณรวมเข้า เปอร์เซ็นต์ปริมาณ pervak ​​อยู่ที่ประมาณ 8–10%

เมื่อตัวบ่งชี้เพิ่มขึ้นเป็น 63 องศา ความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นระดับจะลดลง ซึ่งในเวลานั้นอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 64–68 องศา หากตัวบ่งชี้ไม่ลดลงก็จะเกิดปัญหาขึ้น: ส่วนผสมจะจบลงในตู้เย็นและส่วนอื่น ๆ ของเครื่องกลั่นและในที่สุดแสงจันทร์ก็จะได้กลิ่นเฉพาะตัวของฟิวส์และสีขุ่น แม้ว่าจะใช้เครื่องกลั่นแบบนึ่ง แต่ก็ไม่ได้ช่วยให้แอลกอฮอล์ไม่ทำให้รสชาติและกลิ่นแย่ลง

การกลั่นซ้ำหลายครั้งจะช่วยแก้ไขสถานการณ์: จะปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์อย่างมีนัยสำคัญและส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

จากนั้นเราก็เข้าสู่ขั้นตอนใหม่ - รวบรวมแสงจันทร์หลัก ขอแนะนำให้เปลี่ยนซีลไอน้ำ คุณสามารถถอดมันออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางภาชนะเพื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์หลัก ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 78 องศา ในขณะนี้แอลกอฮอล์เริ่มระเหยอย่างแข็งขัน เมื่อเกิดการควบแน่น (การชนกันของน้ำเย็นและไอแอลกอฮอล์) กระบวนการแยกสารกลั่นจะเริ่มขึ้น

เมื่อตัวบ่งชี้ถึง 78 องศาจะเริ่มปล่อยสิ่งที่เรียกว่า "ร่างกาย" ซึ่งสามารถใช้ภายในได้

อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นทีละน้อยและในเวลาเดียวกันผลผลิตก็จะลดลง เมื่อของเหลวร้อนถึง 85 องศา น้ำมันฟิวส์จะเริ่มปล่อยออกมา การแนะนำนมฟิวส์ในผลิตภัณฑ์หลักทำให้คุณภาพเปลี่ยนไป: สีของแสงจันทร์มีเมฆมากจะมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตาม กระบวนการกลั่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น เราดำเนินการขั้นตอนที่สามซึ่งเรียกว่าการเลือก "ก้อย"

ที่อุณหภูมิ 85 องศาขึ้นไป ปริมาณแอลกอฮอล์จะยังคงอยู่ในฐาน แต่มีน้อยมากจนไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือค่อนข้างบริสุทธิ์ได้อีกต่อไป ด้วยเหตุนี้ผู้แสงจันทร์จึงเริ่มเลือกส่วนสุดท้าย

เศษส่วนที่เรียกว่า “หาง” มีความแข็งแรงต่ำและมีกลิ่นฉุน แสงจันทร์ดังกล่าวจะมีเมฆมากซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพที่น่าสงสัยด้วย

เครื่องกลั่นจะสร้าง "ส่วนหาง" จนกระทั่งความแรงในกระแสน้ำลดลงเหลือ 20 องศา จากนั้นการรวบรวมเศษส่วนนี้จะหยุดลงและการกลั่นจะเสร็จสิ้น เมื่อถึงจุดนี้ถือว่ากระบวนการแสงจันทร์เสร็จสมบูรณ์แล้ว

มีทางเลือกอื่นในการกลั่น - การแช่แข็ง กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ค่อนข้างน่าสนใจ ประเด็นก็คือน้ำจะแข็งตัวที่อุณหภูมิหนึ่งและแอลกอฮอล์อยู่ที่อีกอุณหภูมิหนึ่ง การแช่แข็งมีผลเพียงเล็กน้อย แต่เพื่อความสนุกสนาน คุณสามารถลองทำได้

การกลั่นโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

บ่อยครั้งที่คุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือ หากไม่สามารถวัดอุณหภูมิได้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถใช้ประสบการณ์ของโรงกลั่นและหยุดการเลือกผลิตภัณฑ์หลักได้หากมีสัญญาณบางอย่างปรากฏขึ้น

เมื่อใดควรหยุดเลือก "ร่างกาย":

• แสงจันทร์คุณภาพสูงเผาไหม้ได้ดี เปลวไฟสม่ำเสมอและมีสีต่างกัน เมื่อกระดาษหรือผ้าเช็ดปากที่แช่แอลกอฮอล์เผาไหม้ได้ไม่ดีหรือดับลง คุณควรหยุดสะสมแสงจันทร์
• เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 83 องศา ผลการกลั่นไม่เพียงลดลง แต่ยังลดลงเหลือศูนย์นั่นคือหยุดสนิท
• นักแสงจันทร์หลายคนรู้ดีว่าทันทีที่ความแรงของกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 40 องศาหรือประมาณในช่วงนี้ การรวบรวมเศษส่วนหลักจะหยุดลงและเริ่มเลือก "ก้อย"
• คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ - แค่ได้กลิ่นแสงจันทร์ ทั้ง "หัว" และ "หาง" มีกลิ่นค่อนข้างฉุนซึ่งไม่สามารถพูดถึงส่วนหลักได้

ในบางกรณีการกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการโดยไม่แยกออกเป็นเศษส่วนจากนั้นอุณหภูมิของการบดในระหว่างการกลั่นจะไม่มีบทบาทพิเศษ แต่เมื่อรีไซเคิลคุณจะต้องตรวจสอบองศาค่ะ มิฉะนั้นสิ่งนี้จะส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์ลักษณะรสชาติของมัน ฯลฯ

เมื่อผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้านควรติดตามความแตกต่างและควบคุมกระบวนการทั้งหมด หากคุณพลาดบางสิ่งบางอย่างคุณอาจได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ อย่างไรก็ตาม ข้อผิดพลาดเกือบทุกอย่างสามารถแก้ไขได้