เฟต้าชีสโฮมเมด: ชิ้นกรีซแดดจัดในครัวของคุณ ชีสสดหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

สลัดเฟต้าชีสเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารกลางวันเต็มรูปแบบ อาหารเย็นแบบเบา ๆ หรือเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถทานสลัดกับเฟต้าชีสได้ทุกโอกาสซึ่งสะดวกและยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย และอร่อยมาก!

เมื่อเลือกเฟต้าชีสอย่าลืมอ่านฉลากด้วย! องค์ประกอบของเฟต้าชีสแท้ประกอบด้วยนมแกะ ซึ่งอาจมีนมแพะเพียงเล็กน้อย (มากถึง 30%)

วิธีทำสลัดเฟต้าชีส - 15 พันธุ์

สลัดกรีกกับเฟต้าชีส

สูตรสลัดกรีกอันโด่งดังกับเฟต้าชีสจะตกแต่งคอลเลคชันการทำอาหารของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 ชิ้น
• แตงกวาสด 1 ชิ้น
• พริกหยวกหวาน 3 ชิ้น
• หัวหอมหวาน 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• เฟต้าชีส 200 กรัม
• มะกอกเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวา มะเขือเทศ และพริกหยวกให้สะอาดและแห้ง
2. ปอกเปลือกแตงกวา
3. หั่นผักเป็นก้อนขนาดกลาง
4. สับกระเทียมด้วยมีด
5. ตัดหัวหอมเป็นวง
6. ตัดชีสแยกเป็นก้อนใหญ่
7. เพิ่มมะกอกทั้งหมดลงในสลัด
8. เกลือเล็กน้อยและผัดผักทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
9. วางมะกอกและเฟต้าชีสที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ด้านบน

สูตรฤดูใบไม้ผลิสำหรับสลัดวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• บีทรูท 2 ชิ้น
• เฟต้าชีส 200 กรัม
• สลัดอารูกูลา
• ออริกาโน่ 2-3 ใบ
• โหระพา 2-3 กิ่ง
• ร็อคเก็ตสลัด 100 กรัม
• วอลนัท 50 กรัม
• กระเทียม 1 กานพลู
• ซีอิ๊วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

การตระเตรียม:

1. อบหัวบีทในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตัดชีสเป็นชิ้นใหญ่ หมักชีสในน้ำมันด้วยออริกาโนและโหระพา
3. ล้างและทำให้สลัดแห้ง
4. เตรียมซอส.
5. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับวอลนัท
6. สับกระเทียมอย่างประณีต
7. ในกระทะทอดถั่วและกระเทียมในน้ำมันมะกอก เพิ่มที่นั่น ซีอิ๊วและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที
8. ใน ซอสร้อนเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและน้ำมะนาวครึ่งลูก
9. วางส่วนผสมสลัดลงบนจาน เทซอสลงบนสลัด

สลัดแบบดั้งเดิมที่เติมผักกาดขาวก็มีรสชาติที่ฉุนมาก แต่ยังคงเบาและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1 หัว
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• มะกอกเพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน, เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เกลือ บดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

หั่นมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดเป็นก้อน

เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศคงรูปร่างได้ดี ให้เลือกผลไม้ที่ไม่สุกเกินไป

ตัดเฟต้าชีสเป็นก้อน

เพิ่มชีสหั่นเต๋า, มะเขือเทศ, มะกอกครึ่งหนึ่งลงในกะหล่ำปลี

โรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก และเพิ่มออริกาโน

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สลัดผักเพื่อสุขภาพที่อร่อยน่าอัศจรรย์ดูน่าดึงดูดและที่สำคัญที่สุดกับเฟต้ามันฝรั่งและมะเขือเทศจะชนะใจครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• พริกหยวกสีต่างๆ 3 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แตงกวา 1 ชิ้น
• มะกอก 50 กรัม
• เฟต้าชีส 100g.
• น้ำมันมะกอก 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. ล้างพริกหยวกและเอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออก ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมอย่างสวยงาม
4. หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นก้อน
5. ผัดผัก ใส่น้ำมันและมะกอก
6. สับเฟต้าชีสแล้ววางลงบนจานที่เสร็จแล้ว
7. เกลือและพริกไทยสลัด

สลัดฤดูร้อนที่ฉ่ำคุณจะต้องประหลาดใจกับส่วนผสมที่ลงตัวและน่าสนใจ ใบสะระแหน่สดช่วยเสริมรสชาติได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

• แตงเพื่อลิ้มรส
• เฟต้าชีสเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• สะระแหน่สดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเนื้อแตงโม.
2. ตักเมล็ดออกจากแกนแตงโม
3. ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนขนาดใหญ่
4. ตัดเฟต้าชีสเป็นก้อน
5. ชิ้นชีสและแตงโมควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
6. ผสมเฟต้าชีสกับเนื้อแตงโม ใส่ใบสะระแหน่สด หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
7. ปรุงรสสลัดด้วยพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
8. ผสมอย่างระมัดระวัง

ถั่วชิกพีเป็นอาหารมหัศจรรย์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ขอบคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสวยงาม รูปร่างถือเป็นสินค้าที่ทันสมัยที่สุดแห่งศตวรรษที่ 21

ส่วนผสมสลัด:

• ถั่วชิกพี 100 กรัม
• ฟักทอง 200 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ผักโขม 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย
• ผักชี 50 กรัม
• มิ้นต์ 50 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนแล้วต้มโดยไม่ต้องเติมเกลือ
2. หั่นฟักทองปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. วางฟักทอง หัวหอม และกระเทียมลงบนถาดอบ เกลือ พริกไทย และน้ำตาล
5. ใส่ในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่ 220 องศา
6. เตรียมน้ำสลัดโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด
7. เทน้ำสลัดครึ่งหนึ่งลงบนถั่วทันที
8. บดเฟต้า
9. สับหยาบ หัวหอมเขียว, ผักชีและมิ้นต์
10. วางบนจานเป็นชั้นๆ: ใบผักขม, ถั่ว, ผัก, ชีสและสมุนไพร
11. ราดน้ำสลัด

สลัดไก่และเฟต้าชีสทำได้ง่ายและรวดเร็ว และมีรสชาติเผ็ดร้อนที่หลายๆ คนจะชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ -200 กรัม
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• แตงกวา 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 100 มล.

การตระเตรียม:

1. เนื้อไก่ต้มในน้ำเค็มหั่นเป็นก้อน
2. เฟต้าชีสและแตงกวาหั่นเป็นก้อน
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้วเติมเกลือ
5. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืช
6. หากต้องการให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การเตรียมสลัดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที และการเพิ่มพลังงานและความรู้สึกอิ่มจะคงอยู่ตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• สลัดภูเขาน้ำแข็ง 300 gr.
• แตงกวา 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• ก้านคื่นฉ่าย 2 ชิ้น
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. หั่นสลัดเป็นก้อนใหญ่
2. ตัดก้านขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ แตงกวา และชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เพิ่มน้ำมันพืช
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เฟต้าชีสและสลัดอะโวคาโดเป็นสูตรดั้งเดิมอย่างแท้จริง! คลังวิตามินและความรู้สึกด้านรสชาติ

ส่วนผสมสลัด:

• ส่วนผสมผักกาดเขียวใบ 150 gr.
• อะโวคาโด 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ 225 กรัม
• เฟต้าชีสหรือเฟต้าชีส 200 กรัม

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ความเอร็ดอร่อยขูดและน้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. อะโวคาโดผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ปอกหัวหอมแล้วสับบาง ๆ
3. ใส่ใบผักกาดหอมลงในชามพร้อมอะโวคาโดและหัวหอม
4. หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในชาม ผสมอย่างระมัดระวัง
5. สลายเฟต้าชีสแล้วโรยด้านบน
6. เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดลงในขวดที่มีฝาปิดเขย่าแรง ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
7. ราดน้ำสลัด ผัดและเสิร์ฟทันที

สลัดแตงโมทอดและเฟต้าเป็นอาหารที่แปลกและน่าสนใจ เตรียมมันและเอาใจคนที่คุณรัก

วัตถุดิบ:

• แตงโม 500 กรัม
• เฟต้าชีสหรือเฟต้าชีส 200 กรัม
• ร็อคเก็ตสลัด 50 กรัม
• เมล็ดงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกแตงโมแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่

ทอดในกระทะที่แห้งทั้งสองด้าน

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงโมมีเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ใช้กระดาษเช็ดมือทั้งสองด้านเช็ดให้แห้งก่อน

วางผักร็อกเก็ต แตงโมทอด และชีสลงบนจาน

ราดน้ำมันลงบนสลัด น้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยเมล็ดงา

ง่ายมาก ง่ายต่อการเตรียมและ สลัดแสนอร่อยในสไตล์กรีก - สลัดพาสต้ากับเฟต้าชีสและผักนานาชนิด

ส่วนผสมสลัด:

• พาสต้า 250 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง0.5กระป๋อง
• มะกอกดำไม่มีหลุม 0.5 กระป๋อง
• พริกหยวก 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ชิ้น
• เฟต้าชีส 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• กระเทียม 1-2 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 20 มล.
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 0.25 ช้อนชา
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 0.25 ช้อนชา
• ไธม์แห้ง (หรือผักชีฝรั่งแห้ง) เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มพาสต้า. ระบายในกระชอน โอนไปยังชาม
2. หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง โอนไปยังชามด้วยพาสต้า
3. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน โอนไปยังชามด้วยพาสต้า
4. เพิ่มมะกอกหั่นเป็นวงลงในสลัด
5. ระบายของเหลวออกจากกระป๋องข้าวโพด เพิ่มข้าวโพดลงในส่วนผสมที่เหลือ
6. ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. เพิ่มเฟต้าชีสเพื่อลิ้มรส
8. พริกไทยและผสมเบา ๆ
9. เตรียมน้ำสลัด.
10. สำหรับซอส ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องประมวลผล
11. ปรุงรสสลัดพาสต้าแล้วโยนอีกครั้ง

ฤดูร้อน แสงแดด ทะเล... สลัดนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูฤดูร้อนของคุณ

วัตถุดิบ:

• ลูกพีช 3 ชิ้น
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• อรูกูลา 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดลูกพีชเป็นชิ้น
2. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผัดลูกพีชอย่างรวดเร็ว
3. สลาย feta ลงในชาม
4. เพิ่ม arugula และลูกพีช
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย
6. พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สลัดกับเนื้อวัว แตงกวา และเฟต้าชีสเป็นสลัดเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างและพยายามกินเพื่อสุขภาพด้วย

วัตถุดิบ:

• เฟต้าชีส 100 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• แตงกวา 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• มันฝรั่ง 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อน
2. ตัดเนื้อต้มเป็นเส้น
3. ตัดแตงกวาสดเป็นเส้น
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับครีมและเกลือ
5. ตัดเฟต้าชีสเป็นชิ้นใหญ่
6. เพิ่มลงในสลัด
7. ผสมสลัดกับชีสเบา ๆ

สลัด Tabbouleh กับเฟต้าชีสและ Cous Cous

รสชาติของสลัด Tabbouleh เป็นลักษณะของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตอนใต้โดยทั่วไป และอาหารกรีกโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เฟต้าชีสเป็นองค์ประกอบของกรีกอย่างไม่ต้องสงสัยที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานนี้

Feta คือชีสสดหลากหลายชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก จัดทำโดยคนเลี้ยงแกะบอลข่านที่เลี้ยงแพะและแกะในบริเวณเชิงเขาที่แห้งแล้งของคาร์พาเทียน ตามเนื้อผ้า feta ทำจากนมแกะและนมแพะและเก็บไว้ในน้ำเกลือ เฟต้าเริ่มแพร่หลายในกรีซและหมู่เกาะเมดิเตอร์เรเนียนทีละน้อย ซึ่งทำจากนมวัวอยู่แล้ว

เฟต้าชีสทำจากนมแกะหรือนมแพะ มีสีขาวหรือสีครีม มีกลิ่นหอมคล้ายนมเปรี้ยว และมีโครงสร้างที่ร่วน ชีสเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรซึ่งใช้ในการเตรียมสลัดกรีกหรือสลัดที่มีผักและสมุนไพรสดได้สำเร็จ Feta มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น แม้ว่าชีสชนิดนี้จะใช้นิ้วหักเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย แต่ก็ไม่สามารถทาบนขนมปังหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ ในรัสเซีย Feta ที่คล้ายคลึงกันคือเฟต้าชีส

อุปกรณ์

วัตถุดิบ

• นม 5 ลิตร
• 1/4 ช้อนชา ไลเปส (0.25 กรัม) ละลายในน้ำ 20 มล. (ละลายล่วงหน้าและพักไว้ 20 นาที)
• 1/16 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์ mesophilic MM 101 หรือ MM 100 เช่นกัน
• 1/4 ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (ละลายในน้ำเย็น 50 มล.)
• 1/4-1/2 ช้อนชา ของเหลว (ละลายในน้ำเย็น 50 มล.) หากคุณใช้ไลเปส ให้รับประทาน 1/2 ช้อนชา เรนเนต์ถ้าคุณไม่เติมไลเปส 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เอนไซม์เรนเนท

สูตรอาหาร

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 33C เพิ่มไลเปสและเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 60 นาที

2. หากนมเย็นลง ให้ตั้งนมให้ร้อนถึง 32C และคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตา เติมแคลเซียมคลอไรด์และเรนเนทที่ละลายน้ำไว้ก่อนหน้านี้ แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาที

3. ปิดฝากระทะด้วยฝาปิดหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 40 นาที

4. ตรวจสอบการเกิดลิ่มเลือด จะต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ให้สะอาด หากสิ่งนี้ยังไม่เกิดขึ้น ให้ออกไปอีกสองสามนาที

5. หั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. คนช้าๆ เป็นเวลา 20 นาที ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ก้อนแข็งตัว

6. ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ เทนมเปรี้ยวทั้งหมดลงในถาดชีสหรือกระชอนแบบรูละเอียด

7. ทิ้งเฟต้าไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิ 20-22C

8. นำชีสออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเกลือ 10% เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

9. หลังจากนี้ควรเอาชีสออกแล้วใส่ในภาชนะอาหารจะดีกว่าไม่เช่นนั้นจะนิ่มและเละ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำเกลือ

น้ำเกลือ 10%: ละลายเกลือ 100 กรัม (เกลือแกงทั่วไป ห้ามใช้ทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน) ในน้ำอุ่น 1 ลิตร เย็น. น้ำเกลือสามารถใช้ได้หลายครั้ง สารละลายค่อนข้างแรง คุณสามารถทำให้น้ำเกลือมีความเค็มน้อยลงได้โดยการเติมเกลือ 50-60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

Feta เป็นหนึ่งในชีสกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ Feta ถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก!

การกล่าวถึงชีสนี้เร็วที่สุดเกิดขึ้นในจักรวรรดิไบแซนไทน์ Feta มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเกาะครีตซึ่งตั้งอยู่ในประเทศกรีซสมัยใหม่ นักเดินทางชาวอิตาลีในเมือง Candia ในจดหมายของเขาลงวันที่ 1494 กล่าวถึงกระบวนการบ่มชีสในห้องใต้ดินโดยเฉพาะ

คำว่าเฟต้าก็มี เรื่องราวที่น่าสนใจเกิดขึ้น แปลจากภาษาอิตาลีว่า fetta แปลว่า ชิ้น อาจเกิดจากการที่ชีสถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อเสิร์ฟ เฟตต้ามีต้นกำเนิดมาจากภาษาลาตินจากออฟฟา (แปลว่า กัดหรือชิ้น) คำนี้ปรากฏครั้งแรกในภาษากรีกในศตวรรษที่ 17 ตามตำนาน Cyclops Polyfimos เป็นคนแรกที่เตรียมมัน ในพิพิธภัณฑ์เดลฟี (ศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช) สิ่งประดิษฐ์ยังหมายถึงกระบวนการผลิตชีสเฟต้าด้วย

ชีสเฟต้ากรีกหลากหลายพันธุ์สามารถพบได้ในหลายประเทศบอลข่านและในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

ในความเป็นจริง Feta คิดเป็น 70% ของส่วนแบ่งการบริโภคชีสกรีก ชีสได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายของสหภาพยุโรป และเฉพาะชีสที่ผลิตในมาซิโดเนีย, เทรซ, เทสซาลี, กรีซแผ่นดินใหญ่ตอนกลาง, เพโลพอนนีส และเลสวอสเท่านั้นที่สามารถเรียกอย่างเป็นทางการว่า "เฟตา" ชีสที่คล้ายกันที่ผลิตในสถานที่อื่นๆ เช่น เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและรอบๆ ทะเลดำ นอกสหภาพยุโรป มักถูกเรียกว่า "ชีสขาว"

ในการผลิตเฟต้าแบบดั้งเดิม นมแพะ 30% ผสมกับนมแกะจากสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าในภูมิภาคต้นทางเฉพาะ ความแน่น เนื้อสัมผัส และรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่โดยทั่วไปชีสจากมาซิโดเนียและเทรซจะนุ่มและมีครีมมากกว่า เค็มน้อยกว่าและมีรูน้อยกว่า Feta ที่ผลิตในเทสซาลีและกรีซตอนกลางมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

โดยทั่วไป Feta เป็นชีสนมเปรี้ยวที่มีรสเค็มและมีรสเปรี้ยว มันโดดเด่นด้วยความหยาบของมัน ความแข็งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนไปจนถึงกึ่งแข็ง หลังจากสุกเป็นเวลา 2 เดือน Feta จะขายเป็นบล็อกสี่เหลี่ยมแช่ในน้ำเกลือ ชีสสามารถใช้เป็นท็อปเปอร์บนโต๊ะ ใส่ในพิซซ่า หรือใส่ในสลัดกรีก เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก พริกแดง และถั่ว หากจำเป็นสามารถล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินได้

กระบวนการทำอาหาร

คุณจะต้องการ:

• นม 10 ลิตร
• ¼ ช้อนชา;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• เสื่อระบายน้ำ

สูตรของเราใช้นมวัว แต่สามารถทดแทนด้วยนมแพะหรือนมแกะเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

เตรียมนม

ก่อนเริ่มกระบวนการผลิตชีส ให้พาสเจอร์ไรซ์นมก่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะมั่นใจได้ว่านมของคุณปลอดภัย ยังไม่รู้ว่าพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร? บทความนี้จะอธิบายขั้นตอนนี้โดยละเอียด
ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรได้โดยตรง

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 34°C
หลังจากได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมสตาร์ตเตอร์ที่เปิดใช้งานไว้ล่วงหน้า (¼ ช้อนชา) อ่านเกี่ยวกับกระบวนการเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์ ทิ้งนมไว้ประมาณ 40-60 นาที

การแข็งตัวของนม

หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ควรเติมเรนเนทลงในนม ในการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 1/2 ช้อนชา เทลงในน้ำ 1/4 ถ้วยที่อุณหภูมิห้องแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในนม
คนนมให้ละเอียด (ประมาณ 2-3 นาที) ภายใน 10 นาที นมจะเริ่มข้น อย่างไรก็ตาม กระบวนการแข็งตัวทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีนับจากเวลาที่เติมของเหลวเข้าไป หลังจากการแข็งตัวเสร็จสิ้นแล้วจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมและความถูกต้องของก้อนที่เกิดขึ้น มองเห็นช่องที่สะอาด

การทำงานกับนมเปรี้ยว การบรรจุแม่พิมพ์ และการขึ้นรูปหัวชีส

1. หั่นนมเปรี้ยวที่ขึ้นรูปแล้วเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1.5 - 2 ซม.
2. จากนั้นนวดเมล็ดชีสเป็นเวลา 20 นาที โดยคงอุณหภูมิเดิมไว้โดยประมาณ (หากลดลงสองสามองศาก็ไม่เป็นไร) ความแข็งของชีสที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับเวลาในการนวด หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้เมล็ดข้าวตกลงด้านล่างเป็นเวลา 10 นาที
3. ก่อนกรอกแบบฟอร์มจะต้องฆ่าเชื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างแม่พิมพ์ให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป
4. นำหางนมออกจนถึงระดับของเมล็ดชีส จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์
5. ทิ้งส่วนผสมไว้ในพิมพ์ข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 20-22°C ในช่วงสองชั่วโมงแรก ควรพลิกหัวชีสให้บ่อยที่สุด ชีสนี้ต้องใช้น้ำหนักเล็กน้อย (ประมาณ 1 กก.) เนื่องจากชีสเฟต้าถูกกดอย่างดีแม้จะอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองก็ตาม ในช่วงเวลานี้ สารสตาร์ทจะยังคงมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นต่อไป ในตอนเช้าชีสควรจะค่อนข้างแข็งนอกจากนี้ควรมีกลิ่นเปรี้ยวด้วย (pH = 4.7-4.8)
6. ตอนนี้มวลที่ได้สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเค็มสม่ำเสมอ

เกลือออก

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• 1 ลิตร น้ำเดือด;
• เกลือแกง 200 กรัม

ต้มน้ำ ใส่เกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย กรองและทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลง

ใส่ชีสก้อนลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้นำก้อนออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงบนแผ่นระบายน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 วัน โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 10-13°C สามารถคลุมชีสได้ ต้องหมุนบล็อกหลายครั้งต่อวันซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าพื้นผิวของชีสแห้งสม่ำเสมอ

เก็บเฟต้าชีสในน้ำเกลือ

น้ำเกลือสำหรับเก็บเฟต้าชีสคือน้ำเกลือ 8% น้ำเกลือควรปิดชีสให้มิดระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิการทำให้สุก - 10-13° C ระยะเวลา - 30 วัน ต่อจากนั้นควรเก็บเฟต้าชีสไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 5-7 ° C จนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน

หากคุณพบว่าชีสเค็มเกินไปเมื่อรับประทาน ให้แช่ชีสไว้หลายชั่วโมง

เฟต้าชีสเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดต่างๆ (เช่น กรีกหรืออิตาลี) มันยังละลายอย่างสวยงาม สามารถรับประทานเฟต้าสดๆ ได้ทันทีหลังปรุงอาหาร หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้นและยืดอายุการเก็บ

วัตถุดิบ

8 ลิตร

นมวัว นมแพะ หรือนมแกะ

ไม่ใช่ยูเอชที

1/8 ช้อนชา

สตาร์ทเตอร์ของชาวนาแบบแห้งแบบมีโซฟิลิก-เทอร์โมฟิลิก

1/2 ช้อนชา

ของเหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 50 มล อุณหภูมิของน้ำ 30-35ซ
หรือของเหลวในรูปแบบอื่น ปริมาณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ใช้มูลสัตว์สำหรับสูตรนี้

1 ครึ่งช้อนชา (8 มล.)

แคลเซียมคลอไรด์สารละลาย 10%

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

หรือปฏิบัติตามขนาดยาที่ผู้ผลิตยาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ปริมาณการใช้สูงสุด - แคลเซียมแห้ง 2 กรัมต่อนม 10 ลิตร

น้ำเกลือเค็ม (25%)

1 กก.

เกลือทะเลปานกลาง

ไม่ได้รับไอโอดีน

3 ลิตร

น้ำเดือด

1 ช้อนโต๊ะ

แคลเซียมคลอไรด์ 33%

1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูกลั่น

น้ำเกลือสำหรับจัดเก็บ (8%)

200 ก.

เกลือทะเลปานกลาง

ไม่ได้รับไอโอดีน

2.5 ลิตร

น้ำเดือด

หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ:เฟต้าชีส 1.2 กก

อุปกรณ์

10 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลส

15 ลิตร

หม้อ

สำหรับอาบน้ำ

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

สำหรับการหั่นนมเปรี้ยว

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

2 ชิ้น สำหรับ 700 ก.

แม่พิมพ์ชีส

มีรูเจาะ เหมาะสำหรับใส่ตะกร้าริคอตต้า

สำหรับ 3 ลิตร

ภาชนะเก็บของมีฝาปิด

คุณสามารถใช้ขวดสามลิตรธรรมดาได้

ผ้าชีส

ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการทำอาหารเฟต้าชีส (ตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหาร)

วันแรก:

• 2.5 ชั่วโมงในการเตรียมเมล็ดชีส
• 12-15 ชม. (เย็น กลางคืน และเช้า) สำหรับการกดสิว

วันที่สอง:

• 6-12 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มความเป็นกรด
• 8 ชั่วโมง (ข้ามคืน) เกลือชีสในอ่างเกลือ

วันต่อมา:

• 1-3 วันสำหรับการอบแห้ง
• 3 สัปดาห์ - 12 เดือน สุกในน้ำเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเฟต้าชีส

1. ค่อยๆ อุ่นนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 34°C โดยคนตลอดเวลา ในขณะที่ให้ความร้อน ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปิดความร้อน โรยผงสตาร์ทเตอร์ลงบนพื้นผิวของนมแล้วปล่อยให้ดูดซับความชื้นเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงผสมโดยพยายามกระจายผงให้ทั่วปริมาตรนม
3. ปิดฝาแล้วทิ้งนมไว้ 60 นาที
4. เทเอนไซม์ที่ละลายในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันให้ทั่วปริมาณนม
5. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาทีเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อน
   [ทางเลือก] เพื่อกำหนดเวลาในการแข็งตัวที่ต้องการอย่างแม่นยำ และรับก้อนเลือดที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และคำนวณเวลาการแข็งตัวโดยใช้สูตร K = F * M (ตัวคูณ = 3, F - เวลาตกตะกอนเป็นนาที) หลังจากการคำนวณแล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยก้อนไว้ตามลำพังตามจำนวนนาทีที่เหลือ
6. ปัด หากก้อนไม่แน่นพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
7. ตัดนมเปรี้ยวเป็นก้อนโดยให้ด้านกว้าง 1.5 ซม.
8. คนนมเปรี้ยวช้าๆ ต่อไปอีก 20-30 นาที ในระหว่างนี้ควรลดขนาดลงและปล่อยเซรั่มออกมามากขึ้น พยายามรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 34°C
9. ปล่อยให้นมเปรี้ยวนั่งเป็นเวลา 5 นาทีจนกระทั่งตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้น ให้เอาเวย์ส่วนใหญ่ออก (เพื่อให้ครอบคลุมชั้นบนสุดของเมล็ดนมเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น)
10. ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ เทเมล็ดชีสลงในพิมพ์ แบบฟอร์มจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ไม่จำเป็นต้องพันผ้ากอซไว้
11. ทิ้งชีสไว้ในพิมพ์เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง (เย็น ข้ามคืน และเช้าวันถัดไป) เพื่อรีดเองที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการเฟต้าที่หนาแน่นมากขึ้น ให้วางน้ำหนักเบา (2-3 กก.) ลงบนแม่พิมพ์ กลับด้านชีสในพิมพ์ทุกๆ 2 ชั่วโมง (ไม่ใช่ข้ามคืนแน่นอน)
12. หั่นมวลชีสเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 200-400 กรัม แล้วทิ้งไว้อีก 6-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (20-24° C) (ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น เวลาที่คุณต้องยืนในขั้นตอนนี้ก็จะน้อยลง)
13. เตรียมน้ำเกลืออิ่มตัว: ละลายเกลือในน้ำร้อนเติมน้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์ตามสัดส่วนที่ระบุ เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้นำน้ำเกลือไปแช่ในตู้เย็นและปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 10-12 °C
14. วางชิ้น Feta ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง วางภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้ในที่เย็นอุณหภูมิ 10-12 °C
15. นำชิ้น Feta ออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนแผ่นระบายน้ำเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 1-3 วันที่อุณหภูมิ 10-12°C ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันการปนเปื้อน พลิกชิ้นชีสวันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งเท่ากัน
16. เตรียมน้ำเกลือสำหรับเก็บชีส (สัดส่วนระบุไว้ด้านบน)
17. ใส่ Feta ชิ้นแห้งลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น แล้วปิดฝา
18. เฟต้าในน้ำเกลือทำให้สุกในตู้เย็นปกติที่อุณหภูมิ 7-12 ° C เป็นเวลา 3 สัปดาห์ (รสชาติของชีสจะนุ่มเค็มเล็กน้อย) ถึงหนึ่งปี (รสเข้มข้นและเค็มมาก) ในแบบดั้งเดิมแทนที่จะใช้น้ำเกลือสำหรับ Feta จะใช้น้ำเกลือทะเลแทน
19. [ทางเลือก] เมื่อ Feta สุกในน้ำเกลือถึงระดับที่ต้องการแล้ว ก็สามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบรรจุในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ตามชอบ เช่น เคเปอร์ มะกอก พริกเผ็ด ฯลฯ