คุณค่าทางโภชนาการของบรอกโคลีต่อ 100 กรัม บรอกโคลี - ประโยชน์และเป็นยา

บรอกโคลีเป็นกะหล่ำปลีชนิดย่อยที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย สำหรับองค์ประกอบทางเคมีนั้นไม่ด้อยไปกว่าฟักทองและแครอทเลย หากเราพิจารณาว่ามีวิตามินอะไรบ้างในผัก ก็จะสังเกตได้ว่าระดับวิตามินซีนั้นสูงกว่าในมะนาวมากด้วยซ้ำ คุณยังสามารถหาวิตามินเอได้ในบรอกโคลี ปริมาณมาก.

ประโยชน์ที่ร่างกายได้รับจากการรับประทานบรอกโคลี

• มีวิตามินอะไรบ้างในนี้ ผักเพื่อสุขภาพมีผลดีต่อผนังกระเพาะอาหารโดยเฉพาะแผลในกระเพาะอาหาร
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เพื่อให้อวัยวะนี้ได้รับวิตามินตามจำนวนที่ต้องการ ปริมาณรายวันควรเป็น 100 กรัม;
• นอกจากนี้โพแทสเซียมยังช่วยขจัดเกลือที่สะสมส่วนเกินออกจากร่างกายอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ ประเภทนี้กะหล่ำปลีใช้รักษาโรคข้อต่อได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ดังที่ทุกคนทราบกันมานานแล้วว่าแคลเซียมมีผลดีต่อระบบโครงกระดูกและช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ
• โซเดียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ
• เพื่อให้เซลล์ใหม่ก่อตัวในร่างกาย แพทย์มักแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีแมงกานีสและสังกะสี มีอยู่ในบรอกโคลีที่มีองค์ประกอบเหล่านี้อยู่ในปริมาณที่เพียงพอ

• วิตามินในกะหล่ำปลีช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและยังบรรเทาอาการหลังรับประทานยาสังเคราะห์อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ผู้ที่ป่วยหนักเช่นเดียวกับผู้ที่ได้รับรังสีกัมมันตภาพรังสีจึงควรบริโภคผักดังกล่าว
• ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการทำให้เลือดบริสุทธิ์และทำให้องค์ประกอบพื้นฐานของเลือดเป็นปกติ
• โปรตีนจำนวนมากซึ่งสามารถเปรียบเทียบได้กับไข่ไก่
• ส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบป้องกันการสะสมของสารที่เป็นอันตรายมากเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจควรใช้ส่วนผสมดังกล่าวในอาหารโดยไม่ต้องสงสัยเนื่องจากกะหล่ำปลีจะช่วยลดโอกาสของโรคหลอดเลือดสมองหรือโรคหัวใจอื่น ๆ ได้อย่างมาก
• ด้วยการมีสารพิเศษทำให้น้ำดีถูกกำจัดออกและช่วยให้การทำงานของตับดีขึ้น การทำความสะอาดนี้มีผลอย่างมากต่อผิวหนัง สาวๆ และวัยรุ่น สิวหายค่อนข้างเร็ว

ช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง

หากวิตามินมีอยู่ในบรอกโคลีครบถ้วน ก็จะเกิดเป็นสารประกอบที่สามารถต้านทานเซลล์มะเร็งได้เต็มที่ในที่สุด นอกจากนี้ควรสังเกตผลต้านเชื้อแบคทีเรียด้วย เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดผักจะต้องเคี้ยวให้ดีและเป็นเวลานาน

วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม	เนื้อหา
วิตามินเอ	386มคก
วิตามินบี 1	0.071 มก
วิตามินบี 2	0.117 มก
วิตามินบี 5	0.573 มก
วิตามินบี 6	0.175 มก
วิตามินบี 9	63มคก
วิตามินซี	89.2 มก
วิตามินอี	0.78 มก
วิตามินเค	101.6 มก
วิตามินพีพี	1.107 มก

บรอกโคลีมีสารพิเศษที่ป้องกันการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งที่เป็นไปได้ นอกจากนี้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานเซลล์เชิงลบก็จะตาย เนื่องจากมีการดำเนินการที่ซับซ้อน ระบบภูมิคุ้มกันจึงมีความเข้มแข็งขึ้นอย่างมาก และทำให้ร่างกายสามารถเอาชนะการติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างอิสระ

หากคุณหันความสนใจไปที่การศึกษาที่ดำเนินการ คุณจะสังเกตได้ว่าคนที่บริโภคกะหล่ำปลีเป็นประจำในอาหารของเขาอย่างน้อยวันละสองครั้งจะกำจัดมะเร็งในไม่ช้า

ประโยชน์ของบรอกโคลีต่อร่างกายของผู้หญิง

• ผักประเภทนี้มีปริมาณแคโรทีนมากที่สุดในบรรดาผักที่คล้ายคลึงกัน โปรวิตามินจะช่วยรักษารูปลักษณ์ภายนอกให้คงอยู่ได้นาน ความงามของผู้หญิงและเยาวชน บรอกโคลียังมีผลดีต่อการมองเห็น
• ผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยจำนวนมากซึ่งสามารถทำความสะอาดลำไส้ได้ตามธรรมชาติและทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ นั่นคือถ้าคุณกินกะหล่ำปลีคุณสามารถกำจัดอาการท้องผูกซึ่งมักส่งผลต่อผู้หญิงโดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์
• ส่วนประกอบที่ทำงานอยู่ในองค์ประกอบสามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายได้ หากใช้เป็นประจำปัญหาน้ำหนักเกินจะสังเกตได้น้อยลง และผิวจะเรียบเนียนและกระชับขึ้น
• บรอกโคลีประกอบด้วย ระดับสูงกรดจำเป็นซึ่งจำเป็นมากสำหรับหญิงตั้งครรภ์ และทั้งหมดเป็นเพราะส่วนประกอบเฉพาะนี้ช่วยปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของเซลล์ที่อายุน้อยกว่า และรักษาเซลล์ที่มีอยู่ให้อยู่ในสภาพดี
• กะหล่ำปลีแทบไม่มีแคลอรี่เลย เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ผักชนิดนี้จึงทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นความรู้สึก “หิว” จะหายไป ด้วยเหตุนี้จึงมักแนะนำให้ใช้บรอกโคลีสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

การรับประทานบรอกโคลีสำหรับเด็ก

กะหล่ำปลีประเภทนี้มีประโยชน์มากสำหรับคนทุกวัย ด้วยความช่วยเหลือบุคคลสามารถเอาชนะได้ ทั้งซีรีย์ โรคต่างๆและรักษาร่างกายของคุณให้อยู่ในสภาพดี นั่นคือเหตุผลที่เด็กแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ข้อบ่งชี้หลักในการรวมบรอกโคลีไว้ในเมนูสำหรับเด็ก:

• ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีอาการแพ้และเหมาะสำหรับเด็กทารกที่แพ้อาหารหลายชนิด
• เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ร่างกายจึงสามารถทำงานได้อย่างเต็มที่และกำจัดสารส่วนเกินหรือสารที่เป็นอันตรายออกไป
• อาหารที่ทำจากบรอกโคลีมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายจึงช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของทารก
• ผักช่วยในการเอาชนะการติดเชื้อต่างๆและป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางและช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของทารก
• แมกนีเซียมในระดับสูงช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงขึ้น
• สำหรับเด็กที่กินน้อย บรอกโคลีสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่

ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เพื่อเตรียมน้ำซุปข้นสำหรับเด็กเล็กในช่วงที่ให้นมครั้งแรก และจากผลิตภัณฑ์นี้ร่างกายของทารกจะได้รับวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อการพัฒนาตามปกติและสมบูรณ์

ข้อห้ามที่เป็นไปได้

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกคน ทางที่ดีควรกินแบบดิบๆ หากคุณไม่ถูกใจเนื้อดิบด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถต้มหรือนึ่งได้ แต่ไม่แนะนำให้ทอดบรอกโคลีเลย

หากกะหล่ำปลีผัดสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดก็จะระเหยไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่นำไปผ่านการบำบัดความร้อนเลย นอกจากนี้ผู้คนจำนวนมากที่มีปัญหากระเพาะอาหารไม่ควรรับประทานอาหารทอดในอาหารตามที่แพทย์กำหนด

หากกะหล่ำปลีต้มแล้วควรทำไม่เกิน 7 นาทีในขณะที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในน้ำเดือดแล้ว ด้วยการประมวลผลนี้ จะรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ได้ แต่ยังมีข้อห้ามเล็กน้อย:

• ยาต้มที่เสร็จแล้วมีกัวนีนถึงแม้ว่ามันจะไม่มีความเป็นพิษสูง แต่ก็ยังไม่ควรเข้าสู่ร่างกายของเด็ก ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับยาต้มและน้ำซุป
• หากทารกไม่ชอบกะหล่ำปลีชนิดนี้ เป็นไปได้มากว่าเขาขาดไอโอดีนอย่างมาก

โดยธรรมชาติแล้ว บรอกโคลีมีคุณค่าสูงสุดในรูปแบบดิบ แต่ก่อนใช้งานคุณควรคำนึงถึงข้อห้ามที่มีอยู่ด้วย:

• ความไวของหลอดอาหารต่อกรดอย่างมีนัยสำคัญ
• โรคเรื้อรังของตับอ่อน
• ช่วงหลัง การแทรกแซงการผ่าตัดในระหว่างนั้นห้ามใช้เส้นใยหยาบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ผักนี้แทบไม่มีข้อห้ามเลย หากไม่มีปฏิกิริยาเชิงลบต่อผลิตภัณฑ์ควรรวมกะหล่ำปลีไว้ในอาหารทุกวัน แต่ควรสังเกตว่าต้องเก็บบรอกโคลีอย่างเหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีความสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ แต่แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน นั่นคือควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณเล็กน้อย แต่ทุกวันเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อมาคุณสามารถลืมโรคไวรัสได้

วิตามินในบรอกโคลี

บรอกโคลีหรืออีกนัยหนึ่งกะหล่ำปลีปรากฏในอิตาลีแม้กระทั่งก่อนคริสต์ศักราช จ. เป็นเวลานานแล้วที่บรอกโคลีไม่เป็นที่รู้จักนอกประเทศอิตาลี แต่ต่อมาก็ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก ในฝรั่งเศส การกล่าวถึงบรอกโคลีครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ศตวรรษที่สิบหก n. e. และในสหรัฐอเมริกา กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งกลายเป็นที่รู้จักเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในรัสเซียหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีปรากฏขึ้นในภายหลัง แม้ว่าอิตาลีจะเป็นแหล่งกำเนิดของบรอกโคลี แต่ผู้นำระดับโลกในการผลิตคือจีนและอินเดีย อิตาลีอยู่อันดับที่ 5 ตามหลังสเปนและฝรั่งเศส

บรอกโคลีคืออะไร?

บรอกโคลี(แปลจากภาษาสเปนว่า “หน่อ”) เป็นผักในวงศ์ บราซิก้า- บรรพบุรุษและญาติสนิทของกะหล่ำดอก กะหล่ำปลีทั้งสองประเภทมีช่อดอกที่กินได้และยังไม่เปิด

ควรสังเกตว่าสีของบรอกโคลีตูมควรเป็นสีเขียว ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใสแสดงว่ากะหล่ำปลีนั้นไม่เหมาะที่จะบริโภค

บรอกโคลีมีอะไรบ้าง?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักนี้เกิดจากองค์ประกอบของมัน ปริมาณโปรตีนในกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งเมื่อแปลงเป็น 100 กิโลแคลอรี จะเกินปริมาณโปรตีนเดียวกันในเนื้อวัว บรอกโคลีมีวิตามินซีและวิตามินเคจำนวนมาก หากเรารับประทานบรอกโคลีหนึ่งหัวเป็นประจำ (น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 600 กรัม) เราก็จะได้รับวิตามินซีประมาณ 540 มก. (ซึ่งเกือบ 900% ของมูลค่ารายวัน) วิตามินเค - 600 มก. (770%) กรดโฟลิก- 380 มก. (96%) โพแทสเซียม - 2 กรัม (55%) ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม - 40% และ 30% รวมถึงธาตุเหล็กและแคลเซียม - 25% อย่างละ ในแง่ของปริมาณวิตามินเอ บรอกโคลีครองอันดับหนึ่งที่มั่นใจในหมู่ญาติ ผักคะน้ายังมีเส้นใยจำนวนมาก

สรรพคุณของบรอกโคลี

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและช่วยให้ภูมิคุ้มกันของเราเพิ่มขึ้นและเสริมสร้างความเข้มแข็ง

วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญภายในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และยังมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของไตอีกด้วย ควบคุมกระบวนการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายและการมีปฏิสัมพันธ์กับวิตามินดี มีผลห้ามเลือด

กรดโฟลิกมีประโยชน์ต่อเด็กและสตรีมีครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ก่อนตั้งครรภ์ตามแผนจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคประจำตัวในทารกแรกเกิดได้ประมาณ 5 เท่า

โพแทสเซียมสามารถขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจได้

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมทำให้สภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อสมองเป็นปกติ เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด และแมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

ไฟเบอร์ช่วยขจัดสารพิษ ไอออนของโลหะหนัก และยังป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอีกด้วย

เหนือสิ่งอื่นใด บรอกโคลีประกอบด้วย กลูโคราพานิน, ไดอินโดลิลมีเทนและ อินโดล-3-คาร์บินอล- สารพิเศษที่สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง ปรากฎว่าสารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดที่สามารถต้านทานการเติบโตของเซลล์มะเร็งและทำลายพวกมันได้ โดยวิธีการที่กลูโคราพานินเป็นสารตั้งต้น ซัลโฟราเฟน- สารประกอบอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและแบคทีเรียที่เด่นชัด

บรอกโคลีใช้อย่างไรและเพื่อวัตถุประสงค์อะไร?

ทางที่ดีควรกินบรอกโคลีดิบ คุณยังสามารถเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 5-10 นาทีแล้วรับประทานเป็นอาหารจานเดียว ปรุงรสเล็กน้อย หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานต่างๆ ซึ่งหลายอย่างช่วยลดเวลาในการตุ๋นหรือปรุงอาหารได้อย่างมาก ( 2-3 นาที)

กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ได้รับความเดือดร้อนร้ายแรง โรคติดเชื้อเป็นโรคระบบทางเดินอาหารต่างๆ (dysbacteriosis, ท้องอืด) รวมถึงมีประวัติโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร เชื่อกันว่ามีผลกระตุ้นอหิวาตกโรค ใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและเป็นตัวช่วยเพิ่มเติมในการรักษาโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ยังมีอาหารเพื่อการฟื้นฟูหลังการผ่าตัดอีกด้วย ได้แก่ ในสายตาเพราะว่า ตามที่เราได้ค้นพบบรอกโคลีแล้วมีสารหลายชนิดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

การรับประทานกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก (การวิจัยในสหรัฐอเมริกา) และมะเร็งผิวหนัง (การวิจัยในญี่ปุ่น)

คุณควรรู้อะไรอีกเกี่ยวกับบรอกโคลี?

• ควรล้างกะหล่ำปลีนี้ให้สะอาดใต้น้ำไหลเสมอ เนื่องจากอาจมีแมลงอยู่ในกะหล่ำปลี
• ไม่แนะนำให้ปรุงบรอกโคลีในไมโครเวฟ ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่ หรือเก็บไว้ในที่อบอุ่น
• บรอกโคลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีข้อห้ามร้ายแรงในการบริโภค

สูตรอาหารที่มีบรอกโคลี

1. สลัดบรอกโคลีกับแอปเปิ้ลและมะนาว

สารประกอบ:บรอกโคลี 400 กรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, มะนาว 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, น้ำมันมะกอก 50 มล.

การตระเตรียม:ล้างกะหล่ำปลีและแบ่งออกเป็นช่อดอก วางในน้ำเดือดก่อนใส่เกลือเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะนาวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกออกเป็นซีกบางๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสสลัดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอก

1. ซุปบรอกโคลีครีมกับชีสนุ่ม

สารประกอบ:บรอกโคลี 500 กรัม, ซอฟท์ชีส 80 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, น้ำซุปไก่ 500 มล., ครีม 100 มล., เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง พริกไทยขาว และเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ล้างกะหล่ำปลีและแบ่งออกเป็นช่อดอก ตัดก้านบรอกโคลีและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ทอดส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับเนยใสบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม วางบรอกโคลีในน้ำเดือดที่ใส่เกลือไว้ก่อนเป็นเวลา 3 นาที โดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำ ให้เอากะหล่ำปลีออกแล้ววางลงบนจาน หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนบรอกโคลีแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที (ซึ่งจำเป็นเพื่อรักษาสีของผัก) เทหัวหอมทอดและผักชีฝรั่งกับน้ำซุปไก่และน้ำซุปบรอกโคลีที่สงวนไว้ นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งปรุงเล็กน้อยแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น เพิ่มครึ่งหลังทั้งหมดแล้วเทครีมลงไป นำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วพักไว้ 15 นาที วางซอฟท์ชีสลงบนจานเมื่อเสิร์ฟ

1. พาสต้าน้ำเงินกับบรอกโคลี

สารประกอบ:บรอกโคลี 500 กรัม, พาสต้า 500 กรัม, เนื้อสับ 500 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ล้างกะหล่ำปลีและแบ่งออกเป็นช่อดอก ใส่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้า 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ต้มพาสต้า. ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด ทอดหัวหอมสับด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับลงไป ปิดฝาแล้วปรุงจนสุก จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดนึ่งเล็กน้อยใต้ฝาพาสต้าสำเร็จรูปและบรอกโคลี เพิ่มเกลือและผสม

ผักที่น่าทึ่งเหล่านี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายต้นไม้จิ๋ว มีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงบรอกโคลี

ลักษณะทั่วไป

บรอกโคลีอยู่ในตระกูลผักตระกูลกะหล่ำและมีญาติสนิทที่สุด ประเภทต่างๆกะหล่ำปลี ได้แก่ ดอกกะหล่ำ ผักกาดขาว กะหล่ำดาว เชื่อกันว่าชาวโรมันโบราณเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีนี้เมื่อ "บรรพบุรุษ" ของผักป่าอาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

หลายๆ คนปฏิเสธผักชนิดนี้เพราะมีรสเผ็ดและขม ซึ่งบรอกโคลีได้มาจากกำมะถันในผักนั้น ในขณะเดียวกัน กะหล่ำปลีมหัศจรรย์นี้ก็เป็นกำมะถันและส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ จึงเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

บรอกโคลีอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายและเป็นหนึ่งในผู้นำในด้านสารต้านอนุมูลอิสระ แต่สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: การใช้ความร้อนจะทำลายบางส่วน สิ่งที่น่าสนใจคือผักดิบมีวิตามินซีมากกว่าส้มเกือบสองเท่า และมีแคลเซียมมากกว่านมประมาณเกือบสองเท่า การมีซีลีเนียมในกะหล่ำปลีนี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ต้านไวรัสและมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ

จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 300 ฉบับ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุมากที่สุด ข้อได้เปรียบที่สำคัญผัก. บรอกโคลีมีประโยชน์สำหรับการอักเสบเรื้อรัง สำหรับทำความสะอาดร่างกาย และป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น การรับประทานบรอกโคลีช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการกำจัดสารก่อมะเร็งและสารออกซิแดนท์ที่ได้จากอาหารหรือเข้าสู่ร่างกายโดยละอองในอากาศ หลังจากการทดลองหลายครั้งนักวิทยาศาสตร์อ้างว่าผักมีความสามารถดังกล่าวได้เนื่องจากมีสารพฤกษเคมีซัลโฟราเฟน นอกจากนี้ การศึกษาจำนวนมากยังได้พิสูจน์ความสามารถของกะหล่ำปลีเขียวม่วงในการต่อสู้และป้องกันมะเร็งอีกด้วย แต่ในขณะเดียวกันนักวิทยาศาสตร์เน้นย้ำว่าการดูดซึม (ความสามารถในการดูดซึมเข้าสู่ระบบ) ของไอโซไทโอไซยาเนต (สารพฤกษเคมีหรือสารเคมีที่มีอยู่ในพืช) จากผักสดนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าผักต้มเกือบ 3 เท่า การศึกษาที่น่าสนใจอีกชิ้นยืนยันถึงความสำคัญของการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำ (รวมถึงบรอกโคลี) เพื่อป้องกันความเสียหายของ DNA แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ด้านล่างนี้เราจะมาดูผลกระทบของพืชชนิดนี้ต่ออวัยวะและระบบของร่างกายมนุษย์อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

บรอกโคลี: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ผักมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ และบรอกโคลีก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยการบริโภคผักนี้ บุคคลจะได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์อย่างยิ่งนับสิบหรือหลายร้อยรายการ นี่เป็นเพียงผลประโยชน์บางส่วนเหล่านี้

ป้องกันมะเร็ง

ซัลโฟราเฟนตามที่กล่าวไปแล้วมีความสามารถในการทำลายเซลล์ต้นกำเนิดมะเร็งได้ ซึ่งหมายความว่าสารที่มีชื่อซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีที่น่าทึ่งนี้จะทำลายเนื้องอกที่เป็นมะเร็งที่ราก สารประกอบทางเคมีอีกชนิดหนึ่งคือกลูโคราพานิน กระตุ้นกระบวนการของเอนไซม์ในเซลล์ ส่งผลให้การป้องกันสารก่อมะเร็งเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ นักวิจัยยังพบว่าซัลโฟราเฟนทำให้ DNA methylation เป็นปกติ (ทำให้กลุ่มเมทิลเกาะติดกับโมเลกุล DNA) ซึ่งเป็นกระบวนการที่ส่งผลต่อการสร้างยีน ในทางกลับกัน DNA methylation ทำให้สามารถยับยั้งยีนที่ไม่ต้องการได้ เมทิลเลชันของ DNA ที่ผิดปกติมักจะมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของมะเร็งทุกประเภทเสมอ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการกินบรอกโคลีสัปดาห์ละ 4 ครั้งจะช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้ นอกจากนี้ นักวิจัยยังพบการเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์ในร่างกายหลายร้อยประการในหมู่ผู้ชายที่ชื่นชอบบรอกโคลี นอกจากมะเร็งต่อมลูกหมากแล้ว กะหล่ำปลียังป้องกันมะเร็งเต้านม มดลูก อวัยวะภายใน(ปอด ตับ ลำไส้ ไต) สำหรับร่างกายของผู้หญิง ผักชนิดนี้มีประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยขจัดฮอร์โมนเอสโตรเจนส่วนเกิน

ในขณะเดียวกันคุณสมบัติต้านมะเร็งของบรอกโคลีนั้นไม่เพียงถูกกำหนดโดยกลูโคราพานินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซีลีเนียม เบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม สังกะสี กรดอะมิโนบางชนิด รวมถึงวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ: A, E, C

ดีต่อไต

ส่วนประกอบที่มีอยู่ในผักสามารถช่วยเพิ่มปริมาณเลือดที่ไปเลี้ยงไตและกระตุ้นการทำงานของอวัยวะต่างๆ นักวิทยาศาสตร์ยืนยันสมมติฐานนี้ระหว่างการทดลองกับหนูทดลอง

ช่วยปกป้องหัวใจ

นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์แล้ว บรอกโคลียังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันหลายชนิด ซึ่งทำงานอย่างครอบคลุม ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล รักษาความดันโลหิตให้คงที่ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อหัวใจ

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของบรอกโคลียังช่วยกระตุ้นการทำงานของการป้องกันของร่างกาย โดยเฉพาะเมื่อปล่อยเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ สารเคมีจากบรอกโคลีจะช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและป้องกันระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอลงซึ่งเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายปี ในกรณีนี้ เราสามารถพูดได้ว่าบรอกโคลียังชะลอกระบวนการที่เกิดจากการแก่ชราอีกด้วย

ปรับปรุงสภาพของอวัยวะย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าบร็อคโคลี่ดิบยังช่วยปรับปรุงสภาพของกระเพาะอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลดีต่อเยื่อเมือกของมัน ปัญหากระเพาะอาหารหลายอย่างเกี่ยวข้องกับการแพร่กระจายของแบคทีเรีย Helicobacter Pylori รวมถึงที่เยื่อบุชั้นในของกระเพาะอาหาร และบรอกโคลีดิบมีสารที่ควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์

นอกจากนี้ ใยบรอกโคลียังป้องกันความผิดปกติในการย่อยอาหารหลายอย่าง เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ แมกนีเซียมและวิตามินคอมเพล็กซ์ควบคุมความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างเหมาะสม

ป้องกันโรคข้ออักเสบ

การทดสอบล่าสุดเกี่ยวกับเซลล์ของหนูในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าบรอกโคลีที่อุดมด้วยกำมะถันขัดขวางการผลิตเอนไซม์สำคัญที่ทำให้กระดูกอ่อนแตก เชื่อกันว่าการเพิ่มอาหารด้วยบรอกโคลีจะช่วยชะลอ (และในบางกรณีป้องกัน) โรคข้อเข่าเสื่อม

ปรับปรุงการมองเห็น

วิตามินคอมเพล็กซ์ตลอดจนสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในบรอกโคลี (รวมถึงซีแซนทีน) ทำให้ผักนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา ส่วนประกอบในการรักษาของกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมนี้ช่วยป้องกันจอประสาทตาเสื่อม ต้อกระจก รวมถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายจากรังสียูวี

ดีท็อกซ์

ซัลเฟอร์ วิตามินซี และกรดอะมิโนบางชนิดทำให้บรอกโคลีเป็นอาหารล้างพิษที่สำคัญสำหรับร่างกาย กะหล่ำปลีประเภทนี้เหมาะสำหรับการล้างพิษ กำจัดสารพิษ อนุมูลอิสระ และชำระล้างกรดยูริกส่วนเกินออกจากร่างกาย ผลลัพธ์ของผลกระทบนี้คือการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ โรคไขข้อ โรคผิวหนัง รวมถึงการก่อตัวของนิ่วในไต ผื่นและฝี

ที่สำคัญต่อผิว

การดูแลรักษาผิวให้อ่อนเยาว์และสดชื่นโดยตรงขึ้นอยู่กับการมีสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามิน A B C E K และโอเมก้า องค์ประกอบทั้งหมดนี้มีอยู่ในบรอกโคลีอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ชื่นชอบผักชนิดนี้ไม่ต้องกังวลว่าผิวหนังจะแก่ก่อนวัย นอกจากนี้ไฟโตนิวเทรียนท์บางชนิดที่พบในผักยังป้องกันได้อีกด้วย ผลกระทบเชิงลบแสงอาทิตย์บนผิวหน้า

จำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์

เนื่องจากบรอกโคลีอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย จึงจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ การปรากฏตัวของผักนี้ในอาหารช่วยให้ร่างกายของสตรีมีครรภ์ได้รับโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และเส้นใย และกรดโฟลิกช่วยปกป้องทารกในครรภ์จากโรคประจำตัวรวมถึงโรคที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง

สำคัญในการรักษาโรคโลหิตจาง

การขาดธาตุเหล็กและโปรตีนมักทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง บรอกโคลีอุดมไปด้วยสารทั้งสองชนิด จึงถือได้ว่าเป็นผักที่ป้องกันโรคโลหิตจาง การบริโภคกะหล่ำปลีเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสภาพโดยทั่วไป การไหลเวียนของเลือด และการจัดหาออกซิเจนให้กับอวัยวะต่างๆ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของทุกระบบ นอกเหนือจากส่วนประกอบเหล่านี้ บรอกโคลียังมีทองแดง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีหน้าที่ในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงร่วมกับธาตุเหล็ก

ส่วนประกอบทางโภชนาการ

บรอกโคลี - แหล่งที่มาที่ดีวิตามิน K, C, กรดโฟลิก และโครเมียม ผักนี้มีเส้นใยและโปรตีนจำนวนมาก วิตามิน B, A, E ตลอดจนแมงกานีส ฟอสฟอรัส โคลีน โพแทสเซียม ทองแดง ซีลีเนียม โอเมก้า 3 กรดไขมันและไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์ และนอกเหนือจากทั้งหมดนี้ยังไม่มีแคลอรี่เลยเนื่องจากผักเกือบ 9/10 ประกอบด้วยน้ำ

วิตามินเคที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดและการสร้างโปรตีนอย่างเหมาะสม กรดโฟลิกมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกาย และวิตามินซีจะสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูก กระดูกอ่อน และผิวหนัง นอกจากนี้กรดแอสคอร์บิกยังขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด

ในบรรดาไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์มากที่สุดที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีประเภทนี้ ได้แก่ ซัลโฟราเฟน (ป้องกันมะเร็ง), แคโรทีนอยด์ (ปรับปรุงการมองเห็น), แคมป์เฟรอล (ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด, การอักเสบ, ภูมิแพ้, มะเร็ง), เควอซิติน (สำคัญสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง)

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่	34 กิโลแคลอรี
น้ำ	89 ก
กระรอก	2.8 ก
ไขมัน	0.04 ก
คาร์โบไฮเดรต	6.6 ก
วิตามินเอ	31.2 มคก
วิตามินซี	89.3 มก
วิตามินอี	0.77 มก
วิตามินเค	101.4 มคก
วิตามินบี 1	0.08 มก
วิตามินบี 2	0.13 มก
วิตามินบี 3	0.65 มก
วิตามินบี 5	0.55 มก
วิตามินบี 6	0.21 มก
กรดโฟลิก	63มคก
โคลิน	18.7 มก
แคลเซียม	46.3 มก
เหล็ก	0.74 มก
แมกนีเซียม	22 มก
ฟอสฟอรัส	68 มก
โพแทสเซียม	315 มก
โซเดียม	34 มก
สังกะสี	0.42 มก
ทองแดง	0.06 มก
แมงกานีส	0.22 มก
ซีลีเนียม	2.6 มก

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าบรอกโคลีจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย แต่สิ่งสำคัญคือบางคนควรบริโภคผักนี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงผู้ที่มีแนวโน้มแพ้อาหาร ในกรณีนี้บรอกโคลีอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และระคายเคืองผิวหนังได้ นอกจากนี้ผักยังอยู่ในปัจจัยที่เรียกว่า goitrogenic ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อต่อมไทรอยด์

และข้อมูลนี้ควรเป็นที่สนใจของผู้ที่ใช้ทินเนอร์เลือด นักวิจัยชาวอเมริกันเชื่อว่าการบริโภคบรอกโคลีมากเกินไปอาจลดประสิทธิภาพของยาเหล่านี้ สิ่งนี้อธิบายได้จากการมีวิตามินเคอยู่ในผัก

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

กฎข้อแรกในการเลือกบรอกโคลีก็เหมือนกับการซื้อผักชนิดอื่น กะหล่ำปลีควรไม่มีรอยช้ำ เน่าเปื่อย และคราบ ก้านควรมีเนื้อแน่นและมีสีเดียวกัน

สีของผักอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่สีเขียวสดใสไปจนถึงสีเขียวอมม่วง และไม่ควรรับประทานผักที่มีดอกสีเหลืองไม่ว่าในกรณีใด - นี่เป็นสัญญาณของการสุกเกินไป หากมีใบติดอยู่ที่ช่อดอกก็ควรจะสดและสดใสไม่ร่วงโรย

มันง่ายที่จะรักษาผักให้สดหากคุณใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่ไม่มีอากาศและนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 วัน คุณไม่ควรล้างบรอกโคลีก่อนจัดเก็บ - น้ำจะช่วยเร่งการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ผักที่ลวกไว้ล่วงหน้าสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้หลายเดือน แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้บรอกโคลีต้มให้หมดภายใน 1-2 วัน

วิธีการปรุงบรอกโคลีอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าคุณจะปรุงบรอกโคลีด้วยวิธีใด ขั้นตอนแรกก็เหมือนเดิมเสมอ - ล้างผักใต้น้ำไหลแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

เพื่อรักษาความสมดุลของรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องรวมดอกย่อยและก้านเป็นชิ้นเดียว

สำหรับวิธีการรักษาผักด้วยความร้อนนักโภชนาการเรียกว่าการนึ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด และเพื่อเร่งการเตรียมก้านที่มีเส้นใยคุณสามารถตัดตามยาวได้สองสามครั้ง ตามกฎแล้วด้วยวิธีการแปรรูปนี้ผักจะพร้อมภายใน 5-7 นาที แต่การทอดบรอกโคลีไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุด- การสัมผัสกับน้ำมันร้อนเพียง 4 นาที (120-140 องศา) จะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ในผักเกือบ 2/3 ได้แก่ วิตามิน ฟีนอล และแร่ธาตุ

แต่ถึงกระนั้นบรอกโคลีดิบก็ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับร่างกาย ในขณะเดียวกันกะหล่ำปลีอ่อนที่น่าอัศจรรย์นี้ก็อร่อยที่สุด แต่บรอกโคลีต้มชิ้นที่นิ่มเกินไปเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าผักนั้นไม่มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่เลย

ซอสบรอกโคลี

จานวิตามินนี้สามารถใช้เป็นซอส ตกแต่งจานอื่นๆ หรือเป็นน้ำสลัดก็ได้

ขั้นแรก ให้วางบรอกโคลีที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำเดือดสักครู่ (หรือจะนึ่งก็ได้) ในขั้นตอนนี้กะหล่ำปลีควรนิ่มลงเล็กน้อย แต่ไม่สูญเสียความสว่างของความเขียวขจี หลังจากนั้นให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นเติมกระเทียม 2 กลีบน้ำมันมะกอกหนึ่งในสามแก้วยี่หร่าและผักชี 1 ช้อนชาหัวหอมพริกไทยดำน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและแก้ว ของน้ำ บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นน้ำซุปข้น เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสซอสที่ทำเสร็จแล้ว

บรอกโคลีเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น ความสามารถอันน่าทึ่งของผักชนิดนี้ในการรักษาโรคต่างๆ และป้องกันการเสื่อมของเซลล์ ทำให้ผักชนิดนี้กลายเป็นราชินีแห่งโต๊ะอาหารค่ำมาเป็นเวลา 2,000 ปี

ของคุณ ชื่อเดิมกะหล่ำปลีบรอกโคลีมีชื่อเนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับมือที่กำหมัดแน่น "bracchium" แปลจากภาษาละตินแปลว่า "มือ" การกล่าวถึงการปลูกบรอกโคลีครั้งแรกเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 เริ่มแรกวัฒนธรรมเริ่มแพร่พันธุ์ในอิตาลี สองศตวรรษต่อมา กะหล่ำปลีเริ่มปลูกในบริเตนใหญ่ การปลูกบรอกโคลีในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในปี 1920 ในรัฐแคลิฟอร์เนีย ปัจจุบันกะหล่ำปลีชนิดนี้ยังคงปลูกในปริมาณมากในสหรัฐอเมริกา จีน ฝรั่งเศส และสเปน

ในรัสเซีย คุณไม่ค่อยเห็นบรอกโคลีบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น คุณจะต้องไปตลาดหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เพื่อซื้อมัน เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างต่ำ ผู้คนนิยมซื้อสิ่งที่พวกเขารู้จักมาเป็นเวลานานตั้งแต่วัยเด็กเช่นญาติของบรอกโคลี - กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลีขาว ปรากฎว่าเนื่องจากความไม่รู้ถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดของบรอกโคลี ผู้คนจึงสูญเสียโอกาสที่จะได้รับสารอาหารมากมายสำหรับร่างกาย

คำอธิบาย

บรอกโคลี เป็นของตระกูล Criferous ซึ่งเป็นพันธุ์ย่อยของกะหล่ำดอกและไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกันมากและมีการใช้ส่วนเดียวกันของพืช - ช่อดอกที่ยังไม่เปิด บรอกโคลีสามารถเติบโตได้สูงถึง 100 ซม. ที่ด้านบนของลำต้นมีก้านช่อดอกหลายดอกซึ่งจะถูกตัดออกเมื่อถึงขนาดที่มีรัศมี 5-9 ซม. และจนกระทั่งดอกสีเหลืองเปิดออก หลังจากตัดช่อดอกออกแล้ว ตาด้านข้างของก้านก็สามารถสร้างยอดใหม่ได้ ดังนั้นพืชต้นหนึ่งสามารถให้ผลเป็นเวลาหลายเดือนจึงให้ผลผลิตใหม่ การดำเนินการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าช่อดอกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส ซึ่งบ่งบอกว่าพืชสุกเกินไป

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ บรอกโคลีนั้นเหนือกว่าญาติทั้งหมด ไม่น่าแปลกใจเลยที่เธอจะถูกเทวรูปในประเทศอื่น ๆ ที่เธอรู้จักมาเป็นเวลานาน กะหล่ำปลีนี้ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงและ ไข่ไก่- นอกจากนี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จึงสามารถเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเองได้ ในตารางด้านล่างคุณสามารถดูปริมาณแคลอรี่ของบรอกโคลี

วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก

บรอกโคลีอุดมไปด้วยวิตามิน สารอาหารหลัก และธาตุอาหารรอง เมื่อเปรียบเทียบกับพี่น้องในครอบครัวองค์ประกอบของบรอกโคลีครองตำแหน่งผู้นำในสารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด

ปริมาณวิตามินในบรอกโคลี (ตาราง)

100 กรัมประกอบด้วย:
เบต้าแคโรทีน มก
เรตินอลเทียบเท่า ไมโครกรัม
วิตามินบี 1 มก
วิตามินบี 2 มก
วิตามินบี 5 มก
วิตามินบี 6 มก
วิตามินบี 9 มคก
วิตามินซี,มก
วิตามินอี มก
วิตามินเค ไมโครกรัม
วิตามินพีพี, มก

สารอาหารหลัก

องค์ประกอบขนาดเล็ก

ประโยชน์และโทษของบรอกโคลี

เนื่องจากวิตามินซีมีปริมาณสูงต่อ 100 กรัม (มีวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว) บรอกโคลีจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากวิตามินซีทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น จึงช่วยลดความเสี่ยงของการตกเลือด วิตามินอีที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมีฤทธิ์ต้านพิษจับและกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย สารตั้งต้นของวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ที่พบในบรอกโคลีมีความสำคัญต่อการมองเห็น ปรากฎว่าสำหรับหญิงตั้งครรภ์บรอกโคลีก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากมีกรดโฟลิกซึ่งในช่วงตัวอ่อนของการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์มีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของท่อประสาทและลดความเสี่ยงในการเกิดข้อบกพร่อง ในช่วงวัยรุ่นเมื่อกระดูกกำลังก่อตัว กะหล่ำปลีนี้จะมีประโยชน์มากเนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง

การรับประทานกะหล่ำปลีสำหรับผู้สูงอายุก็มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากจะช่วยป้องกันการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

เมื่อเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งของบรอกโคลี กล่าวคือ มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง มีการระบุสารที่เรียกว่าซัลโฟราเฟนในกะหล่ำปลี ซึ่งต่อสู้กับเซลล์มะเร็งและป้องกันไม่ให้เนื้องอกพัฒนา สารนี้ส่วนใหญ่พบได้ในยอดอ่อนของกะหล่ำปลี เป็นที่ยอมรับกันว่าซัลโฟราเฟนสามารถต่อสู้กับเนื้องอกในเต้านมในผู้หญิง มะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย เนื้องอกในผิวหนังที่เป็นมะเร็ง รวมถึงมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้ป่วยจำเป็นต้องรวมบรอกโคลีนี้ไว้ในเมนูวันละสองครั้ง บน ในขณะนี้แพทย์ในด้านเนื้องอกวิทยา การสั่งอาหารสำหรับผู้ป่วย ยกบรอกโคลีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุด

ข้อห้ามในการใช้บรอกโคลีควรสังเกตว่าไม่ควรรวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ได้แก่ เพิ่มความเป็นกรดกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบรวมทั้งในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นี้ได้

บ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

เนื่องจากบรอกโคลีมีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 28 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) จึงสามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ที่พยายามลดน้ำหนักหรือเพียงแค่ผู้ที่ดูรูปร่างของตนเองได้อย่างปลอดภัย

แพทย์มักแนะนำบรอกโคลีสำหรับผู้ที่มีปัญหาการมองเห็นลดลง เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนสูง เพื่อป้องกันการเกิดภาวะหลอดเลือดแนะนำให้รับประทานบรอกโคลีทุกวัน ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและมีเลือดออกบ่อยจะพบว่ากะหล่ำปลีมีประโยชน์มากเนื่องจากมีวิตามินซีสูง

เนื่องจากมีเส้นใยสูง กะหล่ำปลีชนิดนี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก สำหรับสตรีมีครรภ์ บรอกโคลีช่วยเติมเต็มการขาดกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์อย่างเต็มที่

สำหรับผู้ที่ทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีรังสีสูงหรือผู้ที่ป่วยด้วยรังสี บรอกโคลีจะช่วยขจัดอนุมูลโลหะหนักออกจากร่างกาย สำหรับการรักษาผู้ป่วยโรคมะเร็ง กะหล่ำปลีชนิดนี้รวมอยู่ในอาหารด้วย เนื่องจากมีคุณสมบัติในการป้องกันไม่ให้เซลล์มะเร็งพัฒนา

วิธีใช้

บรอกโคลีบริโภคดิบ ต้ม ทอดหรือนึ่ง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าในระหว่างการอบร้อน วิตามินส่วนใหญ่จะหายไป ดังนั้นคุณควรเลือกใช้แบบดิบหรือตัวเลือกที่อ่อนโยนกว่า - การนึ่ง เวลาบำบัดความร้อนก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เพราะยิ่งเวลาบำบัดนานขึ้น สารที่มีประโยชน์ก็จะถูกทำลายมากขึ้น บรอกโคลีใช้ในการเตรียมซุป (ดูวิดีโอด้านล่าง) สลัด ซอส ไข่เจียว เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา หรือเพียงแค่เป็นอาหารจานเดียว

เมล็ดบรอกโคลีที่แตกหน่อก็มีประโยชน์เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้วางเมล็ดไว้ในผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และหลังจากนั้นไม่กี่วันคุณก็จะเห็นต้นกล้าที่เหมาะสำหรับสลัดแล้ว

เมื่อเลือกบรอกโคลีคุณควรใส่ใจกับผลไม้ขนาดกลางที่มีสีเขียวสดใสและมีลักษณะสดใหม่

จัดทำโดย "บุคคล Sport.ru"

ผักเป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโภชนาการที่เหมาะสมหากไม่มีพวกเขา เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงอาหารจึงไม่นิ่งในลำไส้ซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติและความเป็นอยู่ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ผักส่วนใหญ่ยังมีแคลอรี่ต่ำและนิยมนำมาใช้ในการลดน้ำหนัก ในบทความของเราเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - บรอกโคลีองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการที่ยืนยันถึงประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น ลองดูคำถามแต่ละข้อโดยละเอียด

บรอกโคลี - กะหล่ำปลีชนิดใด?

พืชประจำปีนี้เป็นญาติโดยตรงของดอกกะหล่ำซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรัสเซีย บรอกโคลีได้รับการพัฒนาในอิตาลีในช่วงศตวรรษที่ 6-5 ก่อนคริสต์ศักราช จ. และเป็นเวลานานมากแล้วที่ไม่มีใครรู้จักนอกประเทศนี้ กะหล่ำปลีประเภทนี้มีอีกชื่อหนึ่งคือ “กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่ง” เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 บรอกโคลีได้เข้าสู่ดินแดนของอังกฤษยุคใหม่และจากนั้นก็ถูกนำไปยังฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 20 การผลิตกะหล่ำปลีได้ก่อตั้งขึ้นในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบัน กว่า 90% ของการผลิตผักทั้งหมดของโลกปลูกในแคลิฟอร์เนีย

โดย ยางหลายรายการสำหรับ Volkswagen Caravelle All 2.0 2015ทำให้ฉันนึกถึงบรอกโคลี กะหล่ำดอกแต่ต่างจากแบบหลังตรงที่มีสีเขียวสดใส ไม่เช่นนั้นทั้งสองสายพันธุ์จะคล้ายกันมาก ส่วนที่กินได้ของบรอกโคลีคือช่อดอกสีเขียวหนาแน่นซึ่งรวมตัวกันเป็นหัวที่หลวม ควรตัดจนกว่าตาที่ยังไม่ได้เปิดจะกลายเป็นดอกสีเหลือง ใน มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะถือว่าสุกเกินไปและไม่เหมาะแก่การบริโภค

สำหรับองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ บรอกโคลีเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้ที่สมัครพรรคพวก โภชนาการที่เหมาะสมและมังสวิรัติ กะหล่ำปลีมีรสชาติที่หอมหวานและเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

กะหล่ำปลีหลากหลายชนิดนี้ครองตำแหน่งผู้นำหนึ่งในรายการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของยุโรป คุณสมบัติพิเศษของบรอกโคลีคือความสามารถในการจับอนุมูลอิสระซึ่งกันและกันและกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ด้วยเหตุนี้ผักจึงมีคุณค่าในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

บรอกโคลีประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอัตราส่วนที่เหมาะสม ผักประกอบด้วยน้ำเกือบ 90% (89.3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) กะหล่ำปลีมีปริมาณเส้นใยสูงจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

บรอกโคลีเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่เป็นพื้นฐานของอาหารของคุณเมื่อลดน้ำหนัก ผักนี้ยังเป็นหนึ่งในผักชนิดแรก ๆ ที่นำมาใช้ในอาหารของทารกเมื่ออายุหกเดือน

ผักชนิดนี้มีองค์ประกอบมากมายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- มีวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายในปริมาณดังนี้ (ต่อ 100 กรัม)

• เอ - 386 ไมโครกรัม;
• B1 - 0.071 มก.;
• B2 - 0.117 มก.;
• B5 - 0.573 มก.;
• B6 - 0.175 มก.;
• บี9 - 63 ไมโครกรัม;
• E - 0.78 มก.;
• C - 89.2 มก.;
• RR - 1.1 มก.;
• เค - 101.6 ไมโครกรัม

เคมี. องค์ประกอบของบรอกโคลีนั้นมีวิตามินเอสูงปริมาณนี้ไม่พบในกะหล่ำปลีประเภทอื่น บรอกโคลียังมีวิตามินซีสูง กะหล่ำปลีหนึ่งหัวหนักประมาณ 600 กรัมมีวิตามินซีเกือบ 90% ของมูลค่ารายวัน อย่างไรก็ตามในระหว่างการเก็บรักษากะหล่ำปลีความเข้มข้นจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เก็บบรอกโคลีไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร ตามการขนส่งวิตามินส่วนใหญ่สามารถเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลีแช่แข็งได้

องค์ประกอบของสารอาหารหลักในบรอกโคลี

กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งมีวิตามินและองค์ประกอบจำนวนมากที่สำคัญต่อร่างกาย:

• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส.

ปริมาณโพแทสเซียมในบรอกโคลีกะหล่ำปลีสูงเป็นพิเศษ (12.6% ของมูลค่ารายวันทั้งหมด) สารอาหารหลักนี้ช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ บรอกโคลียังมีแคลเซียมที่ย่อยได้สูงจำนวนมาก ร่วมกับฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อสมอง ปริมาณแมกนีเซียมในกะหล่ำปลีช่วยให้คุณชดเชยความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารหลักนี้ได้ 5.3% ในทางกลับกันสิ่งนี้มีผลดีต่อสถานะของระบบประสาท ปริมาณโซเดียมที่เพียงพอในร่างกายช่วยปรับสมดุลของเกลือน้ำและกรดเบสในร่างกายให้เป็นปกติ

องค์ประกอบทางเคมีบรอกโคลีมีลักษณะเป็นเนื้อหาสูงขององค์ประกอบย่อยต่อไปนี้:

• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี.

หน้าที่หลักของธาตุเหล็กในร่างกายคือการกักเก็บและขนส่งออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายเพื่อการเจริญเติบโตตามปกติ องค์ประกอบนี้ในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อโรคป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางและความเหนื่อยล้า บรอกโคลีมีธาตุเหล็ก 4.1% ของมูลค่ารายวันทั้งหมด

จากบรอกโคลี 100 กรัมคุณจะได้รับแมงกานีส 0.21 มก. ซึ่งเป็นองค์ประกอบซึ่งการขาดซึ่งส่งผลเสียอย่างมากต่อสภาพของร่างกาย บุคคลหนึ่งรู้สึกเหนื่อยล้า ซึมเศร้า และสูญเสียกำลังเพิ่มขึ้น ขณะเดียวกันการคิดและความจำก็แย่ลง ปริมาณวิตามินนี้ต่อวันคือ 1-2 มก.

ธาตุที่สำคัญอีกประการหนึ่งในบรอกโคลีคือซีลีเนียม เกี่ยวข้องกับการผลิตเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคและการติดเชื้อ และการขาดสารนี้จะนำไปสู่การสะสมของสารหนูและปรอทเพิ่มขึ้น วิตามินอีส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุนี้ในร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของบรอกโคลีต่อ 100 กรัม

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพสูง ความจริงก็คือเนื่องจากใยอาหารจึงมีการบริโภคแคลอรี่ในการย่อยกะหล่ำปลีมากกว่าที่มีอยู่ในผัก สำหรับคุณสมบัตินี้ บรอกโคลีเรียกอีกอย่างว่าผลิตภัณฑ์ที่มี "แคลอรี่เชิงลบ" นอกจากนี้ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ ร่างกายจะปราศจากของเสีย สารพิษ และของเหลวส่วนเกิน ในเวลาเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะทำให้สมดุลของเกลือน้ำเป็นปกติเนื่องจากมีโพแทสเซียมและองค์ประกอบอื่น ๆ ในบรอกโคลี

มีพลังงานเพียง 34 กิโลแคลอรีต่อกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารด้วย

กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งมีคุณสมบัติพิเศษดังนี้:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• การป้องกันหลอดเลือด;
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• ปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวาย
• ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• การป้องกันโรคมะเร็ง
• การฟื้นฟูร่างกาย

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่คำนึงถึงประโยชน์ของแคลเซียมในบรอกโคลี องค์ประกอบนี้ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ป้องกันการทำลายเคลือบฟัน และป้องกันโรคกระดูกพรุน

บรอกโคลีมีสารพิเศษ ซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารในทางเดินอาหารและมะเร็ง โดยทั่วไป ประสิทธิผลของกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งในการป้องกันมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ได้รับการพิสูจน์จากการวิจัยเป็นเวลาหลายปี ต้องขอบคุณสารต่างๆ เช่น indole-3-carbinome, sinegrin และ anetol trithione กระบวนการแบ่งเซลล์มะเร็งจึงช้าลงและระบบภูมิคุ้มกันจะเริ่มทำงานเพื่อต่อสู้กับโรค

บรอกโคลีต้องมีอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ ด้วยองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ความเสี่ยงของโรคในเด็กลดลงและพัฒนาการเกิดขึ้นอย่างถูกต้องและทันท่วงที นอกจากนี้การบริโภคผักเป็นประจำทำให้ความเป็นอยู่ที่ดีของสตรีมีครรภ์ดีขึ้นอย่างมาก

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักนี้ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อ จำกัด หลายประการในการใช้งาน สาเหตุหลักมาจากโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหารและตับอ่อน หากบุคคลหนึ่งมีประวัติเป็นโรคนี้ แพทย์ไม่แนะนำให้รวมบรอกโคลีไว้ในอาหาร ความจริงก็คือกะหล่ำปลีสามารถทำให้เกิดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและอาการกำเริบของโรคเรื้อรังหลายชนิด

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ไม่แนะนำให้รับประทานน้ำที่ต้มบรอกโคลี องค์ประกอบของกะหล่ำปลีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและช่วยรักษาร่างกายได้ แต่จะปล่อยสารประกอบอินทรีย์กัวนีนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสภาพทั่วไปของร่างกายได้

ใบของกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งนั้นต่างจากกะหล่ำปลีขาวตรงที่กินได้ ไม่ใช่ช่อดอกที่ยังไม่เปิด สามารถใช้เป็นอาหารได้จนกลายเป็นดอกสีเหลือง บรอกโคลีสามารถบริโภคดิบได้ โดยมักจะอยู่ในน้ำผลไม้คั้นสด ตัวอย่างเช่น ผักชนิดนี้กินคู่กับแอปเปิ้ลก็อร่อยดี อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีส่วนใหญ่มักได้รับการบำบัดด้วยความร้อนก่อนบริโภค

บรอกโคลีต้มตุ๋นทอดในแป้งอบในเตาอบด้วยซอสต่างๆ เพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ไว้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงช่อดอกจนเกินไป ด้วยเหตุนี้วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงหรือลวก หลังจากผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาสั้นๆ ควรแช่ผักในน้ำเย็นเพื่อรักษาสีเขียวสดใสของดอกตูม

นอกจากการรับประทานบรอกโคลีเพียงอย่างเดียวแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือใช้เป็นไส้พายและมีทโลฟได้ ซุปบรอกโคลีและแคสเซอรอลอร่อยมากและมีแคลอรี่ต่ำ